Jak suszyć bazylię w warunkach domowych

Zioła przyprawowe i aromatyczne nadają wyrafinowane akcenty wielu znanym potrawom. Jednak nie zawsze można ozdobić danie świeżą i soczystą zieleniną. Bazylia ma intensywny smak i wyraźny aromat, który nie ginie nawet podczas przygotowania na zimę. Roślina ta jest szeroko stosowana w kuchni śródziemnomorskiej i wschodniej, a także przekształca zwykłą dietę. Dlatego warto zrozumieć, jak prawidłowo przygotować i używać przyprawę, aby wypełnić ulubione potrawy niepowtarzalnymi nutami smakowymi.

Które odmiany bazylii nadają się do suszenia

Do suszenia można użyć absolutnie dowolnych odmian, w zależności od smaku i osobistych preferencji. Każda odmiana ma swoje nuty: cytrynowe, pieprzowe, goździkowe, anyżkowe, a nawet waniliowe. Można nawet poeksperymentować i przygotować różne rodzaje. Bazylia o aromacie goździków i cytryny doskonale uzupełni dania mięsne. Przyprawa o anyżkowym aromacie dobrze komponuje się z rybami i warzywami.

Wśród różnorodności odmian podczas suszenia preferowane są jednak rośliny fioletowe. To właśnie w ciemnych liściach znajduje się podwyższone stężenie olejków aromatycznych, które zachowują charakterystyczny ostry zapach przyprawy.

Spośród fioletowych odmian wyróżnia się 3 najbardziej wyraziste rodzaje:

1. Jerewański – najpopularniejsza fioletowa odmiana bazylii, która charakteryzuje się cierpkim posmakiem herbaty i pachnącego pieprzu. Doskonale uzupełnia zupy, sałatki, dania mięsne i rybne, a także sosy. W ciągu jednego sezonu z krzaka można uzyskać do trzech zbiorów.
2. Dark Opal – fioletowo-czerwona amerykańska odmiana, popularna ze względu na swój pieprzny i intensywny, goździkowy, korzenny aromat. Suszone liście często dodaje się do mieszanki przypraw, aromatyzowanych olejów i octów balsamicznych.
3. Tulasi – święta indyjska bazylia, która wyróżnia się ostrym goździkowym aromatem i pieprzno-gorzkawym smakiem. Najlepiej wydobywa smak dziczyzny, dlatego używa się jej do przygotowania marynat.

Jak przygotować zioła do suszenia

W zależności od odmiany, bazylię można uprawiać w gruncie, w szklarni lub nawet na parapecie. Dlatego każdy, kto chce, może zaopatrzyć się w pikantną przyprawę na zimę, nawet nie mając ogródka.

Bazylię najlepiej zbierać na samym początku kwitnienia rośliny. Przy tym można ścinać zarówno liście, jak i kwiaty. Aby krzew dawał powtórny plon, ważne jest zachowanie wysokości łodyg około 15 cm, z 4 parami listków.

Plon ścina się przeważnie w pierwszej połowie dnia, gdy słońce zdążyło już nieco osuszyć liście. Aby uzyskać najbardziej intensywną i aromatyczną przyprawę, zaleca się zbierać plon przez cały ciepły okres. To właśnie w delikatnych, cienkich listkach znajduje się największa koncentracja mikroelementów i olejków eterycznych.

Dwukrotny zbiór plonu bardziej nadaje się dla bazylii rosnącej w gruncie. Pierwszy zbiór przeprowadza się od drugiej połowy lipca do sierpnia, gdy roślina osiągnęła swój maksymalny wzrost. Liście ścina się razem z pędami, aby później krzew się rozgałęził i dał drugi, bogatszy plon. Pierwszy zbiór najczęściej wykorzystuje się na świeżo, dodając do sezonowych sałatek ze świeżych warzyw. Można też wysuszyć potrzebną ilość zieleni. Po ścięciu liści i kwiatów obficie podlewa się roślinę, aby dostarczyć odpowiednią ilość wody do regeneracji i wzrostu.

Wtórny zbiór przeprowadza się pod koniec września, gdy już wyrosła bujna zieleń, ale kwiaty jeszcze się nie rozwinęły. Ważne jest, aby zdążyć ściąć liście przed kwitnieniem, w przeciwnym razie smak liści będzie gorzkawy. Powtórny plon najczęściej wykorzystuje się do mrożenia i suszenia.

Jak prawidłowo suszyć bazylię

Przy zwykłym suszeniu bazylia, podobnie jak inne rośliny, traci do 80% wilgoci. Razem z nią odparowują olejki aromatyczne, dlatego wysuszone liście mogą nabrać zapachu siana. Aby uniknąć takich rezultatów, ważne jest przestrzeganie wszystkich etapów przygotowania.

Istnieje kilka sposobów suszenia roślin, które można przeprowadzić bez specjalnych urządzeń, w warunkach domowych. Co więcej, pozwalają one zachować maksymalnie możliwą koncentrację korzystnych, smacznych i aromatycznych składników przyprawy.

W piekarniku

1. Przed suszeniem ważne jest odpowiednie przygotowanie surowca. Zioła myjemy chłodną czystą wodą i osuszamy na papierowych ręcznikach. Porowata struktura jednorazowych ręczników dobrze wchłonie nadmiar wilgoci spływającej z liści. Przy dużej ilości wody mokre ręczniki zastępujemy nowymi suchymi, w razie potrzeby powtarzając procedurę.
2. Rozłożone liście pozostawiamy na 1–2 godziny, po czym przechodzimy do samego suszenia.
3. Piekarnik nagrzewamy do stałej temperatury 90–100 stopni.
4. Na blachy wykładamy papier pergaminowy, na wierzchu, nie ciasno obok siebie, układamy wysuszone liście bazylii.
5. Do nagrzanego piekarnika wkładamy 1–2 blachy, przy czym drzwiczki piekarnika powinny pozostać uchylone. W ten sposób liście suszymy przez 1,5–2 godzin. W tym czasie pomieszczenie wypełnia się aromatycznym zapachem przypraw.

Podczas suszenia masa listków wyraźnie się zmniejsza, przy czym zachowany zostaje intensywny smak i aromat.

W elektrycznej suszarce

Gdy zachodzi potrzeba przygotowania wielu przypraw i wysuszenia niektórych owoców oraz jagód, z pomocą pani domu przychodzi suszarka elektryczna. Dzięki specjalnemu urządzeniu można zrobić zapasy, zachowując maksimum cennych składników.

1. Liście bazylii proszę umyć w czystej chłodnej wodzie i otrząsnąć na dużym sicie, aby usunąć nadmiar wody. Do tej metody lepiej używać tylko liści.
2. Na tacki cienką warstwą, niezbyt gęsto, proszę ułożyć surowiec i umieścić na podstawie grzewczej.
3. Aby przyprawa zachowała jak najwięcej cennych składników, proszę ustawić temperaturę 35 stopni i trzymać jedną tackę nie dłużej niż 1 godzinę. Przy takiej temperaturze w ciągu 1 godziny liście nie zdążą całkowicie wyschnąć, dlatego należy nagrzewać tacki na przemian aż do całkowitego wysuszenia.

W zależności od rodzaju suszarki elektrycznej temperatura i czas suszenia mogą się różnić. Aby przygotować przyprawę wysokiej jakości, zawsze należy zwracać uwagę na zalecenia producenta danego urządzenia.

W kuchence mikrofalowej

Przed suszeniem w kuchence mikrofalowej liście proszę umyć w czystej zimnej wodzie, rozłożyć na czyste ręczniki i pozostawić do naturalnego osuszenia przez 2 godziny. Następnie proszę ułożyć liście na talerzu cienką warstwą i włożyć do kuchenki mikrofalowej.

Do suszenia w kuchence mikrofalowej wystarczy kilka minut przy średniej mocy. W tym czasie nadmiar wilgoci zdąży odparować, ale liście nie przesuszą się i zachowają swoje właściwości oraz aromat. Podsuszone liście proszę pozostawić do ostygnięcia na godzinę.

Gotową przyprawę zwykle należy rozdrobnić i wsypać do słoika z szczelnie przylegającą pokrywką.

Na słońcu

Bazylię na zimę można również wysuszyć prostą, naturalną metodą, bez użycia specjalnych urządzeń elektrycznych.

1. Liście proszę umyć zimną, czystą wodą i rozłożyć na jednorazowych ręcznikach papierowych. Ręczniki należy zmieniać w miarę ich nasiąkania, aby podczas suszenia nie powstała pleśń.
2. Gdy nadmiar wilgoci zostanie wchłonięty przez ręczniki i naturalnie odparuje, należy przejść do procesu suszenia.
3. Surowiec proszę rozłożyć na blachach wyłożonych ręcznikami waflowymi. Z wierzchu przykryć cienką gazą w 1–2 warstwach, aby podczas suszenia na liściach nie osadzał się kurz i nie zostały zdmuchnięte przez wiatr.

Do suszenia bazylii na słońcu ważne jest wybranie odpowiedniego miejsca – ciepłego, suchego, przewiewnego, zadaszonego. Może to być miejsce pod wiatą, weranda lub balkon.

Tą metodą liście suszą się przez kilka dni.

Na świeżym powietrzu

Metoda wieszania i suszenia w pęczkach jest znana każdemu zapalonemu ogrodnikowi. Przy tej prostej i dostępnej metodzie nie potrzeba specjalnych narzędzi ani szczególnego przygotowania.

Ta metoda nadaje się do dwukrotnego zbioru, gdy istnieje możliwość ścięcia całych gałązek. Przy regularnym zbiorze liści lepiej zastosować inne metody suszenia.

1. Ścięte gałązki proszę umyć, strząsnąć nadmiar wilgoci i pozostawić na ręczniku na kilka godzin, aby odparowała zbędna woda. Następnie uformować z gałązek małe pęczki i związać gumką, wstążką lub nawet grubą nitką.
2. Do suszenia wybieramy dobrze wentylowane, ale zamknięte miejsce, ponieważ pęczki nie będą chronione przed deszczem i kurzem. Najlepiej sprawdzi się miejsce pod dachem w domku letniskowym lub na zamkniętej werandzie.
3. Podwieszamy pęczki do góry nogami, aby się nie dotykały. Pozostawiamy przygotowany materiał na 1–2 tygodnie do całkowitego wyschnięcia.

Wysuszoną bazylię można rozdrobnić i przechowywać w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku.

W lodówce

Liście bazylii można również wysuszyć w lodówce, zachowując przy tym kolor i aromat. Umyty i osuszony surowiec układamy na półkach lodówki wyłożonych ręcznikami waflowymi lub papierowymi. W tym czasie w lodówce nie powinno być produktów, które mogłyby zepsuć aromat przyprawy. Przy tej metodzie liście w ciągu 1–1,5 tygodnia tracą wilgoć i całkowicie wysychają.

Jak sprawdzić gotowość

Aby przyprawa przechowywała się i nie psuła przez cały okres zimowy, ważne jest, aby wysuszyć bazylię do pełnej gotowości. Z reguły wysuszone łodygi nie uginają się, a od razu pękają. Gotowe liście bazylii są bardzo kruche, dlatego łatwo rozcierają się palcami na proszek. Jeśli gałązki i liście są elastyczne, oznacza to, że roślina potrzebuje więcej czasu na całkowite wyschnięcie.

Jak prawidłowo przechowywać suszoną bazylię

Całe liście można przechowywać w woreczkach z bawełny lub lnu w ciemnym i chłodnym miejscu.

Aby uzyskać drobną przyprawę, rozdrabnia się tylko najdelikatniejsze części rośliny – kwiaty i młode liście. Pikantny proszek przechowuje się w szczelnych szklanych pojemnikach w ciemnym i chłodnym miejscu, aby zachować smak i aromat. Bazylia w postaci rozdrobnionej trudno odróżnić od innych przypraw, takich jak estragon, szałwia czy rozmaryn, dlatego zawsze należy naklejać lub przywiązywać etykiety z nazwą.

Twardsze części bazylii – łodygi i gałązki – można pozostawić i wykorzystać do przygotowania herbaty, naparu lub nalewki alkoholowej. Łodygi lepiej przechowywać w szklanym słoiku lub lnianym woreczku.

Jakie korzyści daje suszona bazylia

Suszona bazylia, przygotowana zgodnie ze wszystkimi zasadami, zawiera ten sam korzystny skład, co świeża roślina. Niezależnie od koloru, przygotowana przyprawa zachowuje swój pierwotny skład:

• witaminy: A, C, E, K i inne;
• mikroelementy: mangan, żelazo, cynk, miedź i selen;
• garbniki;
• fitoncydy;
• olejki eteryczne;
• saponiny i glikozydy;
• cukry.

Tak bogatym korzystnym składem mogą się pochwalić nie wszystkie aromatyczne przyprawy. Dlatego kobietom, które celowo ograniczają swoją dietę, zaleca się stosowanie suszonej bazylii jako wartościowego dodatku mineralnego do dań dietetycznych. Świeża lub suszona bazylia nie tylko uzupełnia dietę w niezbędne dla organizmu substancje, ale także usuwa szkodliwe toksyny.

Napary i odwary w postaci samodzielnej, a także w składzie mieszanek, są używane do celów leczniczych. Roślina ma właściwości antyseptyczne i przeciwzapalne. Prawidłowo przygotowane napary, odwary i nalewki są stosowane do łagodzenia bólu zęba, poprawy pracy układu pokarmowego, łagodzenia stanów zapalnych błon śluzowych.

Gdzie używa się suszonej bazylii

Najczęstszym zastosowaniem suszonej bazylii jest, oczywiście, kulinaria. Trudno sobie nawet wyobrazić, ile setek, czy nawet tysięcy różnych potraw można przygotować z tą przyprawą.

Suszoną bazylię używa się, aby nadać szczególny odcień smaku sałatkom, zupom, dodatkom, potrawom mięsnym i rybnym. Przyprawę dodaje się do różnych sosów i dressingów. Nawet parzy się korzenny napar.

Wyrazista przyprawa doskonale komponuje się również z innymi ziołami: czosnkiem, szałwią, rozmarynem, estragonem. Takie intensywne mieszanki przypraw najlepiej ujawniają swoje walory w połączeniu z dziczyzną.

Bazylia cieszy się ogromną popularnością w medycynie i kosmetologii. Wiele kosmetyków do pielęgnacji skóry zawierających bazylię wykazuje właściwości antyoksydacyjne, które poprawiają stan wiotczejącej skóry. W medycynie ludowej można spotkać napary, które pomagają zapobiegać powstawaniu nowych zmarszczek. Bardziej stężone preparaty z tą przyprawą stosuje się w celu pozbycia się brodawek i innych niedoskonałości skóry.

Bazylia w każdej postaci powinna znajdować się w diecie kobiet cierpiących na regularne bóle menstruacyjne. Duża zawartość żelaza w liściach rośliny pomaga uzupełnić równowagę mikroelementów podczas aktywnych utrat krwi.

Odwary na bazie bazylii zmniejszają dolegliwości bólowe przy zapaleniu pęcherza. Nawet słaby wywar przy regularnym stosowaniu łagodzi proces zapalny i przyczynia się do ustąpienia bólu.

Bazylia jest również ważna dla zdrowia mężczyzn. Pożyteczny skład pozytywnie wpływa na potencję i popęd seksualny. Aby osiągnąć ten efekt, ważne jest włączenie przyprawy do swojej stałej diety.

Składniki zawarte w bazylii pomagają chronić dziąsła przed stanami zapalnymi i wzmocnić szkliwo zębów.

Aromatyczna herbata z dodatkiem zioła normalizuje pracę układu nerwowego podczas częstych stresów i niepokojów. Relaksujące i uspokajające działanie korzennego naparu pomaga łatwiej znosić życiowe trudności.

Łagodny wywar z bazylii przy stosowaniu kursowym oczyszcza organizm z toksyn i usuwa problemy układu pokarmowego.

Okłady przygotowane na bazie korzennego zioła wspomagają gojenie się ran i otarć.

Stosując bazylię w celach leczniczych, należy również pamiętać o dawkowaniu i przeciwwskazaniach. Przed zastosowaniem takich środków proszę skonsultować się z lekarzem prowadzącym.

Według wierzeń suszona bazylia posiada szczególne magiczne właściwości: przyciąga szczęście, dobrobyt i miłość. Od dawna uważano, że roślina ta utrzymuje spokojną atmosferę w domu i chroni wszystkich członków rodziny przed złymi życzeniami.

Przepisy z suszoną bazylią

Walory smakowe i aromatyczne bazylii są bardzo charakterystyczne i wyraziste, dlatego większość potraw tylko uzupełnia się niewielką ilością przyprawy. Istnieje jednak szereg przepysznych dań, w których bazylia jest nieodzownym składnikiem.

Zupa pomidorowa

Wszystkie tradycyjne włoskie przepisy nie mogą się obyć bez klasycznego połączenia bazylii i pomidorów. Lekka i pikantna zupa według śródziemnomorskiego przepisu urozmaici codzienną dietę.

Do przygotowania potrzebne będą:

• czerwona cebula – 1 szt.;
• czosnek – 3 ząbki;
• pomidory we własnym soku – 800 g;
• bazylia – 2 świeże pęczki lub 2 łyżki suszonej przyprawy;
• bulion lub woda – 0,5 l;
• oliwa z oliwek – 2 łyżki;
• śmietanka 20% – 200 ml;
• bryndza – 70 g;
• mieszanka ziół włoskich – 2 łyżeczki;
• sól i pieprz – do smaku.

Przepis krok po kroku:

1. Drobno posiekaną cebulę smażymy na patelni z oliwą z oliwek przez 3 minuty. Dodajemy starty czosnek, mieszamy i smażymy kolejne 3 minuty.
2. Pomidory obieramy ze skórki i miksujemy blenderem na puree.
3. Łączymy puree pomidorowe z podsmażoną cebulą, dolewamy bulion. Wszystko mieszamy i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy mieszaninę na średnim ogniu przez 10 minut.
4. Dodajemy śmietankę i bazylię. Jeśli bazylia jest świeża, wcześniej ją siekamy. Wsypujemy do zupy włoską przyprawę, dodajemy sól i pieprz. Dokładnie mieszamy i gotujemy na wolnym ogniu przez 10 minut.

Danie gotowe. Przed podaniem dodajemy do talerza z zupą bryndzę pokrojoną w kostkę oraz grzanki.

Caprese

To popularna śródziemnomorska przekąska, stanowiąca lekkie i harmonijne połączenie składników. Gotowe danie ozdobi świąteczny stół i będzie doskonałym dodatkiem do czerwonego wina.

Do przygotowania będą potrzebne:

• pomidory – 3 szt.;
• mozzarella – 200 g;
• bazylia – 2 łyżeczki;
• ocet balsamiczny – 1 łyżka;
• oliwa z oliwek – 2 łyżki;
• sól i pieprz – do smaku.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Pomidory kroimy w plasterki średniej grubości, ładnie układamy na talerzu.
2. Ser kroimy w plasterki tej samej grubości i kładziemy na pomidorach.
3. Z wierzchu posypujemy bazylią i innymi przyprawami, polewamy oliwą i octem.

Danie gotowe. W razie potrzeby przekąskę można ozdobić siemieniem lnianym i sezamem.

Hummus bazyliowy

Wśród przepisów na bazie bazylii nie można pominąć pożywnego wegańskiego dania – hummusu. Wyrazisty i ostry smak bazylii harmonijnie podkreśla delikatny krem z ciecierzycy. Słodka pasta pomidorowa i ostry tabasco nadają daniu pikantności.

Do przygotowania potrzebne będą:

• ciecierzyca – 100 g;
• suszone liście bazylii – 2 łyżki;
• orzeszki piniowe – 2 łyżki;
• oliwa z oliwek – 2 łyżki;
• sok z cytryny – 1 łyżeczka;
• sól – 1 łyżeczka;
• gotowy sos tabasco – 3 krople;
• pasta pomidorowa – 1 łyżka.

Przepis krok po kroku:

1. Moczymy ciecierzycę przez 12 godzin. Odcedzamy wodę, zalewamy świeżą tak, aby była nieco wyżej niż ziarna. Gotujemy na średnim ogniu do miękkości.
2. Ugotowaną ciecierzycę, bazylię i orzeszki piniowe miksujemy blenderem.
3. Dodajemy oliwę z oliwek i sok z cytryny, ubijamy blenderem.
4. Wlewamy do mieszanki pastę pomidorową, dodajemy przyprawy i sos tabasco. Dokładnie mieszamy. Hummus gotowy.

Bruschetta z bazylią, pomidorami i czosnkiem

To tradycyjna włoska przekąska o niesamowitym połączeniu smaków.

Do przygotowania potrzebne będą:

• bagietka – 1 szt.;
• oliwa z oliwek – 2 łyżki;
• ocet balsamiczny – 0,5 łyżeczki;
• ser feta lub fetaxa – 50 g;
• pomidory koktajlowe – 5 szt.;
• bazylia – 1 pęczek świeżej lub 1 łyżeczka suszonej zieleniny.

Przepis krok po kroku:

1. Bagietkę kroimy w cienkie plasterki, smarujemy oliwą z oliwek i lekko opiekamy.
2. Podobnie kroimy ser i kładziemy na plasterki bagietki.
3. Pomidory kroimy w kostkę, mieszamy z przyprawami i octem balsamicznym, a następnie podsmażamy na patelni wysmarowanej oliwą z oliwek.
4. Podsmażone pomidory wykładamy na ser.

Danie gotowe. Podając bruschettę można ozdobić świeżymi listkami bazylii.

Pesto z zielonej bazylii

To lekki letni pikantny sos na bazie bazylii, który idealnie uzupełnia makaron.

Do przygotowania należy wziąć:

• świeża bazylia – 2 pęczki (lub 2 łyżki suszonej przyprawy);
• czosnek – 3 ząbki;
• parmezan – 50 g;
• orzeszki piniowe – 30 g;
• oliwa z oliwek – 3 łyżki;
• sok z cytryny – 1 łyżeczka;
• sól i pieprz – do smaku.

Przepis krok po kroku:

1. Proszę wysypać orzechy na rozgrzaną suchą patelnię i prażyć przez 2 minuty, stale mieszając.
2. Proszę zetrzeć ser i czosnek na tarce.
3. Proszę połączyć sok z cytryny, oliwę z oliwek i bazylię.
4. Proszę połączyć i zmiksować wszystkie składniki w blenderze.
5. Proszę dodać sól, pieprz i wymieszać.

Sos pesto jest gotowy. Gotowe danie należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż 5 dni.

Herbata z bazylią

Bazylię można dodawać do ulubionego rodzaju herbaty, stosować samodzielnie, a także w składzie mieszanych napojów ziołowych.

Do przygotowania intensywnej herbaty bazyliowej potrzebne będą:

• gorąca woda – 1 l;
• suszona bazylia – 2 łyżki stołowe.

Przygotowanie:

1. Proszę wsypać bazylię do czajnika i zalać gorącą wodą.
2. Proszę natychmiast przykryć pokrywką, aby zachować intensywny aromat i właściwości zdrowotne. Do zaparzenia wystarczy 5 minut.

Ważne, aby temperatura wody nie przekraczała 85 stopni, w przeciwnym razie herbata może zaszkodzić zdrowiu. W składzie przyprawy znajduje się wiele olejków eterycznych, które zmieniają swoje właściwości pod wpływem wysokich temperatur.