Jak suszyć koper w warunkach domowych

To teraz koper – dobrze znana i dla kogoś nawet banalna przyprawa, a starożytni Rzymianie odnosili się do tej rośliny z wielkim szacunkiem, pietyzmem, a nawet podarowywali swoim ukochanym bukiety z niego, co dla drugiej połowy było oznaką ogromnej miłości. Kiedyś roślina ta została przywieziona do Europy i Rosji z krajów Azji, gdzie rosła dziko, zanim ludzie wpadli na pomysł, aby doprawiać nią jedzenie.

Jakie odmiany kopru nadają się do suszenia

Ponieważ przygotowanie kopru można prowadzić przez cały sezon letni, łatwo dobrać takie odmiany rośliny, aby rosły i były gotowe do zbiorów nie jednocześnie, ale stopniowo. W tym celu należy na działkowej grządce łączyć odmiany wczesnego, średniego i późnego terminu dojrzewania.

Lepiej wybierać odmiany o bardziej ulistnionych pędach, z gęstą ciemną zielenią. Z reguły są one bardziej mięsiste, a także mają wysoką zawartość olejku eterycznego.

1. Może to być Aligator, o którym ogrodnicy mówią jako o bezpretensjonalnym, ale wysokoplennym. Ponadto jest to odmiana późno dojrzewająca, a można ją siać kilka razy w ciągu sezonu.
2. Richelieu najpierw cieszy ogrodników pięknymi zielono-niebieskimi liśćmi, przypominającymi koronkę, a potem jeszcze pachnącą zielenią. Ale ten koper bardzo szybko tworzy baldach, dlatego ważne jest, aby go na czas ściąć, jeśli oczywiście nie ma celu wyhodowania nasion do suszenia.
3. Oziornika można siać wcześnie i zbierać już po trzech tygodniach od wschodów. Nie boi się mrozu, a nasiona dojrzewają tak szybko, że można je wykorzystać do ponownego siewu w celu uzyskania drugiego plonu w tym samym roku.
4. Polecając koper Redut do suszenia na zapas, hodowcy zauważają, że ta niezbyt rozłożysta roślina z woskowym nalotem odznacza się szczególnie wykwintnym aromatem – najciekawszym spośród wszystkich istniejących w naturze odmian.
5. Inej doświadczeni działkowcy zaczynają wysiewać bardzo wcześnie – na początku kwietnia – do szklarni. Przed sadzeniem pomidorów Inej jest w stanie dać pełny plon zieleni o sino-zielonym kolorze, jakby pokrytej woskowym nalotem, o bardzo silnym aromacie.
6. Do polecanych do suszenia należy także odmiana Kutuzowski, charakteryzująca się wysokim – do metra – krzewem, wysoką plennością i wczesnym terminem dojrzewania.
7. Grenadier mogą wyhodować nawet ci, którzy nie mają działki. Ten bardzo zwarty koperek o wysokości do 30 cm uznawany jest za jedną z najlepszych odmian na parapet i balkon, dlatego nawet w warunkach miejskiego mieszkania można go zasiać, zebrać przyzwoity plon i wysuszyć na zimę. Z metra kwadratowego Grenadier da od 2 do 3 kg świeżej zieleniny, a ciąć go można już po 30 dniach od wschodów.

Oprócz opisanych zalet, wszystkie te odmiany mają wspólną cechę – są w stanie zachować trwały aromat nie tylko do przyszłorocznych zbiorów, ale nawet przez kilka lat.

Jak przygotować zioła do suszenia

Do suszenia należy brać koperek nieprzerosły – to znaczy taki, który nie zdążył jeszcze wypuścić kwiatostanu-baldachu na gęstej, grubej, rurkowatej łodydze. Jego przygotowaniem można zajmować się przez cały sezon ogrodowy, ponieważ sieje się tę przyprawową zieleninę zazwyczaj w kilku etapach w ciągu lata, aby młode, soczyste listki koperku zawsze były na stole. Ale najbardziej rozsądnie jest zająć się suszeniem na początku lata, gdy inne warzywa i owoce jeszcze nie dojrzały, więc czas gospodyni nie jest zajęty przygotowywaniem ogórków, pomidorów i papryki.

Jeśli planuje się użycie suchych baldachów koperku – na przykład do konserwacji pomidorów lub ogórków – kwiatostany należy ciąć osobno, z małymi, około 10 cm, odcinkami łodygi.

Suszone nasiona koperku również są używane przez kucharzy, ale ich zbiór do suszenia należy przeprowadzić jeszcze później – gdy zielenina stwardnieje, a baldachy już zbrązowieją.

Zieleninę najlepiej ciąć późnym rankiem, gdy rosa już wyschła. Po deszczu nie zaleca się tego robić – wtedy trawa staje się ciężka, mocno się pochyla, brudzi się od ziemi. Trzeba poczekać, aż wyschnie i wyprostuje się.

Ze ściętego koperku należy wybrać i wyrzucić pogniecione, pożółkłe i suche listki. Niektóre gospodynie radzą nie myć koperku z własnego ogrodu, argumentując to tym, że z powodu nadmiaru wody zielenina szybko się zepsuje. Ale lepiej jednak umyć, jednocześnie dokładnie oglądając każdą gałązkę: na tę przyprawową zieleninę bardzo chętnie czyha zielona mszyca. Dostrzec ją trudno, ale to możliwe. To właśnie od niej trzeba się pozbyć za pomocą bieżącej wody.

Następnie, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci, każdy pęczek należy lekko postukać o ręcznik, strząsnąć krople i rozłożyć do osuszenia na innym ręczniku. Dobrze byłoby, aby w pomieszczeniu, w którym koperek schnie po «kąpieli», wiał lekki przeciąg.

Jak prawidłowo suszyć koper

Najlepiej suszyć koperek w całych gałązkach, dzięki temu roślina lepiej zachowa korzystne olejki eteryczne. Oddzielić listki od łodyg można już po wysuszeniu, dodatkowo można je rozdrobnić, rozcierając palcami.

Ale jeśli wygodniej jest suszyć w pociętej formie, nie jest to zabronione, ważne, żeby nie przesadzić i nie pociąć zieleniny zbyt drobno. Rozdrobnić można również wysuszony koperek tuż przed dodaniem do potrawy.

Jeśli koper jest suszony nieprawidłowo, na pewno zżółknie. Przy tym nie tylko jego wygląd się pogorszy, ale także stracą witaminy i inne cenne substancje, w tym olejki eteryczne. Najczęściej roślina żółknie przy przesuszeniu. Dlatego nie należy pozostawiać procesu samemu sobie, ale kontrolować go – na czas przewracać, mieszać, dokładnie przestrzegać zalecanej temperatury suszenia, a także nie tracić z oczu innych szczegółów – na przykład, jeśli zaleca się w określonym momencie przykrywać zioła, nie należy zaniedbywać tej rady.

W piekarniku

Aby olejki eteryczne z kopru nie ulatniały się, należy go suszyć w możliwie najniższej temperaturze. W przeciwnym razie zioła nie tylko stracą cenne składniki, ale także stracą kolor i staną się nieatrakcyjne.

Przede wszystkim należy wyłożyć blachę papierem do pieczenia, a następnie rozłożyć na nim równą warstwą o grubości nie większej niż 2 cm posiekany koper lub całe gałązki. Nie można dopuścić, aby zioła stykały się z metalem – grozi to ich żółknięciem, przypaleniem i utratą składników odżywczych. Drzwiczki piekarnika nie powinny być zamykane – należy zapewnić swobodną cyrkulację powietrza i swobodne wychodzenie wilgoci z piekarnika.

Dopóki koper nie zwiędnie, temperaturę należy utrzymywać nie wyższą niż 30 stopni, następnie można zwiększyć do 50. Co pół godziny należy wyjmować blachę i mieszać zioła, aby suszyły się równomiernie, jednocześnie oceniając, czy są już suche. Łącznie czas suszenia wynosi zwykle od 3 do 4 godzin.

W elektrycznej suszarce

W przypadku suszarki drobne krojenie kopru jest absolutnie niedopuszczalne: podczas suszenia kawałki będą się zmniejszać i wpadać w otwory tac. Wygodniej jest, jeśli zioła są pocięte na kawałki o długości 1,3–2 cm. Albo lepiej ułożyć je na tacach w całych gałązkach. Warstwa może mieć grubość do 2 cm, ale luźna, nieściśnięta.

Jeśli urządzenie ma tryb „Zioła”, należy ustawić regulator na ten tryb i dalej się nie martwić – inteligentne urządzenie wyłączy się samo w ustawionym czasie. Wymagane będzie tylko przynajmniej raz zamienić tacki suszarki elektrycznej miejscami: górne opuścić, dolne podnieść. W ten sposób zioła wysuszą się bardziej równomiernie.

W przypadku braku trybu „Zioła” w urządzeniu należy ustawić temperaturę około 40 stopni, a czas – 3 godziny. Po półtorej godziny od rozpoczęcia procesu zamienić tacki miejscami. Po zakończeniu sprawdzić, czy koper jest suchy, a jeśli będzie to konieczne, dodać jeszcze pół godziny na dokończenie suszenia.

W kuchence mikrofalowej

Najszybciej uda się wysuszyć koper w kuchence mikrofalowej. Ale chociaż ta metoda jest najszybsza, nie jest zbyt wygodna, gdy planuje się suszenie dużej ilości ziół: dużo ziół nie da się włożyć do mikrofalówki na raz.

Płaski talerz należy wyłożyć bawełnianą lub papierową serwetką, ułożyć na nim koperek lub jego gałązki równą warstwą o grubości do 1,5 cm. Przykryć zioła cienką papierową serwetką i włożyć do kuchenki mikrofalowej. Ustawić maksymalną moc i włączyć timer na 3 minuty. Po upływie czasu sprawdzić koperek, wymieszać, a jeśli trzeba jeszcze trochę podsuszyć, kontynuować proces, ale już w krótkich interwałach – po 30 sekund. Możliwe, że produkt będzie gotowy już po pierwszych 30 sekundach lub będzie wymagał powtórzenia.

W lodówce

Ten sposób suszenia koperku jest najbardziej czasochłonny, poza tym należy się przygotować, że część lodówki będzie zajęta na czas przygotowania.

Do suszenia ziół w lodówce należy ułożyć je cienką warstwą na płaskim talerzu, przykryć papierową serwetką i postawić talerz na dolnej półce lodówki. Powinien tam stać około dwóch, trzech tygodni. Od czasu do czasu trzeba zajrzeć pod serwetkę, aby upewnić się, że zioła nie zgniły ani się nie zepsuły, oraz je przemieszać. Gdy koperek całkowicie wyschnie, można go schować do przechowania.

Na słońcu

Na słońcu zioła można suszyć zarówno metodą poziomą, jak i pionową.

Pozioma – zwykła, gdy zioła rozkłada się na wyłożonych papierem tacach i blatach. Wystawia się je na świeże powietrze, przykrywając koperek gazą – muchy nie dolecą, kurz nie osiadnie, a wiatr nie rozniesie suszących się ziół po okolicy. Do tej metody używa się zarówno pokrojonego koperku, jak i całych gałązek. Od czasu do czasu podnosi się gazę, a zioła przemiesza, aby wszystkie warstwy ziół otrzymywały równomiernie słońce i wietrzyk i nie gniły.

Do suszenia pionowego nadają się tylko gałązki. Wiąże się je w pęczki po 6–8 sztuk i przywiązuje do belek na werandzie, ganku, pod wiatą. Pęczków nie należy umieszczać zbyt blisko siebie, między nimi powinien być odstęp co najmniej 10 cm. Ważne, aby wybrane do suszenia miejsce było dobrze wentylowane.

Zazwyczaj na świeżym powietrzu koperek wysycha maksymalnie w ciągu kilku dni, ale trzeba go koniecznie na noc wnieść do domu, aby zioła nie zepsuły się od rosy. Ponadto właśnie przy tej metodzie koperek najczęściej się przesusza: zapracowana w ogródku pani domu po prostu zapomina go na czas zebrać. A to grozi utratą właściwości rośliny.

Jak sprawdzić gotowość

Najlepszym i najprostszym sposobem na sprawdzenie gotowości koperku jest potarcie gałązki między palcami. Jeśli zacznie się gnieść – najwyraźniej zioła nie wyschły do końca, trzeba suszyć dalej. Jeśli łatwo się kruszy – oznacza, że są dobrze i jakościowo suche. Jednak wysuszone zioła nie powinny zamieniać się w pył. Jeśli koperek rozpada się do takiego stanu – znaczy, że został przesuszony.

Jak prawidłowo przechowywać suszony koper

Aby suszony koperek długo zachowywał wartości odżywcze i aromat, przechowuje się go w ciemnym, najlepiej chłodnym miejscu. W ciepłym pomieszczeniu charakterystyczny przyjemny zapach przyprawy szybciej wywietrzeje.

Najwygodniej jest korzystać z ziół, gdy są rozłożone w szklanych słoikach (najlepiej, jeśli są z ciemnego szkła) lub ceramicznych pojemnikach. Ważne, aby te naczynia były hermetycznie zamykane pokrywkami, aby uniknąć dostawania się wilgoci z powietrza.

Niektóre gospodynie domowe przechowują koper w torebkach z zamkiem błyskawicznym, w których sprzedawana jest kawa. Ważne jest dokładne umycie takiej torebki, aby usunąć aromat kawy, a także staranne jej wysuszenie.

W hermetycznie zamkniętym pojemniku, do którego nie dostaje się powietrze, koper spokojnie przetrwa do zbiorów w przyszłym roku.

Można przechowywać suszony koper w papierowych torebkach i bawełnianych woreczkach, ale te porowate materiały nie są w stanie długo utrzymać korzennego aromatu, dlatego taką suszoną zieleninę należy zużyć maksymalnie w ciągu trzech miesięcy.

Jakie właściwości zdrowotne ma suszony koper

Już babcie i prababcie zdecydowanie zalecały spożywanie większej ilości kopru, zarówno świeżego, jak i suszonego. W postaci suszonej praktycznie nie traci on witamin ani składników mineralnych i odżywczych, które wchodzą w skład świeżego produktu. Co więcej, w suszonym koprze (w przeliczeniu na gram) stężenie korzystnych substancji wzrasta, a kaloryczność suchego produktu jest 7,5 razy niższa niż świeżego.

1. Dzięki zawartości witaminy A, która pozytywnie wpływa na wzrok, poprawia się stan siatkówki oka. Witamina ta ma również zdolność wzmacniania sił odpornościowych organizmu i stymulowania aktywności leukocytów.
2. Witamina B1, czyli tiamina, pomaga odzyskać siły po zwiększonym wysiłku fizycznym w pracy lub podczas uprawiania sportu, a także stymuluje poprawę metabolizmu białek.
3. Witamina B2, czyli ryboflawina, będąca składnikiem wielu preparatów aptecznych, nie tylko wywiera leczniczy wpływ na stan skóry i zdrowie oczu, ale także przyspiesza gojenie ran i reguluje pracę przewodu pokarmowego.
4. Witamina B5, czyli inaczej kwas pantotenowy, wywiera pozytywny wpływ na pacjentów cierpiących na alkoholizm i jest stosowana w schematach leczenia wielu chorób wątroby. Ponadto za jej pomocą pozbywa się trądziku.
5. Witamina B9, czyli kwas foliowy, jest korzystna dla kobiet w ciąży, ponieważ odpowiada za prawidłowy rozwój narządów przyszłego dziecka, zwłaszcza we wczesnym okresie. Aktywnie rosnącym dzieciom witamina ta sprzyja prawidłowemu kształtowaniu układu krwionośnego i pomaga wzmocnić odporność, co z kolei ułatwia szybszy powrót do zdrowia po chorobach.
6. Witamina C, którą wszyscy znają jako kwas askorbinowy. Ma na swoim koncie cały szereg korzystnych właściwości – od wzmacniania odporności po pełnienie funkcji antyoksydanta.
7. Witamina PP, czyli nikotynamid, reguluje procesy metaboliczne i dlatego jest zalecana przy chorobach przewodu pokarmowego, wątroby, cukrzycy. Jest bardzo przydatna dla osób, które próbują schudnąć i dlatego stosują różne diety, czasem najbardziej fantastyczne i mało zbilansowane.
8. Witamina E – jej popularność opiera się na właściwościach antyoksydacyjnych.
9. Witamina K normalizuje pracę nerek i stymuluje metabolizm białek. Prawdą jest, że u niektórych osób występuje na nią alergia, dlatego lepiej, aby ostrożnie spożywały koper lub nawet całkowicie z niego zrezygnowały.
10. Magnez najczęściej stosuje się w celu łagodzenia stresu i zmęczenia, normalizacji pracy układu nerwowego, zapewnienia prawidłowego snu, eliminacji bólów głowy. Ponadto stymuluje prawidłową pracę jelit.
11. Potas, podobnie jak magnez, jest niezbędny do prawidłowej pracy układu nerwowego. Kolejną jego funkcją jest utrzymanie prawidłowej równowagi kwasowo-zasadowej oraz właściwego poziomu płynów w organizmie.

Oprócz witamin, koper zawiera szereg mikro- i makroelementów, które korzystnie wpływają na funkcjonowanie wszystkich układów i narządów człowieka.

• Żelazo. Jego najważniejszą funkcją jest udział w syntezie hemoglobiny i transport tlenu do tkanek.
• Fosfor. Uczestniczy w budowie kości i zębów, odpowiada za kondycję skóry, paznokci i włosów.

Dzięki bogatemu kompleksowi witamin i innych korzystnych substancji, koper posiada szereg właściwości leczniczych. Może obniżać ciśnienie krwi, łagodzić skurcze i zmniejszać ból. Jego właściwości wiatropędne i moczopędne są szeroko znane od dawna. Dawni zielarze przepisywali go przy zapaleniu pęcherza i innych chorobach nerek oraz dróg moczowych, a także w celu zmniejszenia wzdęć i złagodzenia gazów. Można go nawet podawać niemowlętom w celu złagodzenia kolek.

Ponadto roślina ta może goić rany, zwłaszcza podrażnienia przy alergii, a także uspokajać układ nerwowy, zapewniając głęboki, spokojny sen i przywracając równowagę emocjonalną.

Z tej rośliny można przygotowywać napary do oczyszczania naczyń krwionośnych, obniżania ciśnienia krwi i stabilizacji rytmu serca. Dzięki właściwościom rozszerzającym naczynia krwionośne, koper jest zalecany mężczyznom w celu utrzymania męskiej siły.

Suszone nasiona kopru są używane przez młode kobiety w celu złagodzenia bólu menstruacyjnego, a starsze panie poprawiają samopoczucie w okresie menopauzy.

Gdzie stosuje się suszony koper

Suszony koper to nie tylko aromatyczny dodatek do zupy lub gulaszu – wykorzystują go także ludowi uzdrowiciele w różnych recepturach leczniczych.

Najczęściej oczywiście koper stosowany jest jako aromatyczny dodatek do różnych potraw – każdego rodzaju mięsa, ryb, drobiu, duszonych i smażonych warzyw, zup, sałatek. Koper znalazł zastosowanie w takich przyprawach jak chmeli-suneli i adżika.

Przy soleniu lub marynowaniu ogórków i pomidorów na zimę można dodać do słoika łyżkę-dwie suszonego ziela. Smaczna i aromatyczna jest też kiszona kapusta, do której dodano suszone nasiona kopru.

Ważne, aby nie przesadzić, żeby ta przyprawa swoim zapachem nie przyćmiła wszystkich innych produktów. Zielony koper nie tylko ozdobi danie, ale także poprawi apetyt i usprawni pracę układu trawiennego.

Uwaga! Do dekoracji potrawy suszony koper nie nadaje się – w tym celu lepiej wziąć świeży.

W celach leczniczych suszony koperek stosuje się nie tylko jako składnik różnych mieszanek ziołowych, ale również jako samodzielny środek – i to w dowolnej ilości. A szczególnie zaawansowane działkowiczki-modnisie wykorzystują koperek do przygotowywania odżywczych maseczek: latem nakładają na twarz świeże ziele, zimą zaś zaparzają suszony surowiec odrobiną wrzątku, a gdy ten napęcznieje, mieszają z gęstą śmietaną.

Kosmetyczne zastosowanie suszonego kopru wynika ze zdolności zawartego w nim kwasu askorbinowego do łagodzenia podrażnień i obrzęków, gojenia mikropęknięć, a także dzięki obecności kwasu foliowego do usuwania wyprysków i trądziku. Natomiast takie składniki suszonego kopru, jak magnez i wapń, poprawiają krążenie podskórne i wewnątrzskórne, co przyczynia się do zmniejszenia objawów coupersis i poprawia koloryt skóry twarzy.

Dzięki zawartości olejków eterycznych suszony koperek, zwłaszcza jego nasiona, znajduje zastosowanie w przemyśle perfumeryjnym, cukierniczym, a także w winiarstwie.

Ponadto, dzięki temu, że koperek ma zdolność do normalizowania przemiany materii, jest zalecany jako dietetyczne źródło witamin oraz makro- i makroelementów w programach odchudzania. Co więcej, ta przyprawa pomaga radzić sobie z obrzękami, co jest istotne dla osób tracących wagę. Dietetycy zalecają w takich przypadkach przygotowywanie wywarów i naparów, przy czym lepiej łączyć koperek z suszoną pietruszką, która wzmacnia jego działanie.

Co lepsze: mrozić czy suszyć koper

Istnieją dwa sposoby, aby zachować letnie zbiory kopru na całą zimę w naturalnej postaci, bez użycia soli czy konserwantów. To mrożenie i suszenie. Każdy z nich ma zalety i wady.

Tak więc niewątpliwymi plusami suszenia jest to, że suszony produkt doskonale przechowuje się w zamkniętym naczyniu, świetnie zachowując aromat przyprawy. Jednocześnie, ponieważ woda zostaje odparowana, produkt staje się znacznie bardziej skoncentrowany: zaledwie jedna łyżeczka suszonego kopru odpowiada łyżce stołowej pod względem wartości odżywczej i zawartości składników odżywczych.

Suchy koperek można mieszać z innymi ziołami uprawianymi na działce, takimi jak pietruszka, bazylia, i tworzyć z nich aromatyczne kompozycje, przygotowując je na zimę. Ponadto, jeśli połączy się je z solą, dodając jeszcze suszony mielony czosnek, ostrą paprykę, cebulę, otrzyma się produkt, który jest sprzedawany w supermarketach pod nazwą «Smaczna sól». Ale w przeciwieństwie do kupnej, w warunkach domowych można stworzyć taki aromatyczny bukiet, który przypadnie do gustu wszystkim członkom rodziny.

Minusem suszenia kopru być może jest to, że trzeba poświęcić trochę czasu i uwagi w trakcie procesu. Ponadto, w przypadku suszenia na świeżym powietrzu potrzebne jest miejsce, gdzie można rozłożyć ziele, a korzystanie z piekarnika nie jest zbyt przyjemne w letnie upały.

Mrożenie też ma swoje plusy. To najszybszy sposób przygotowania, przy czym zieleni nie trzeba kroić, można ją włożyć do zamrażarki w pęczku, a pokroić tuż przed wrzuceniem do garnka. W zamrażarce koper może być przechowywany bardzo długo, znacznie dłużej niż rok.

Ale niestety nie każdy ma dużą zamrażarkę, w której zmieści się, oprócz ryb i mięsa, także warzywa i grzyby, a jeszcze mrożony koperek. I to jest istotna wada mrożenia.

Ponadto witaminy, makro- i mikroelementy oraz olejki eteryczne w znacznie większej ilości zachowują się w suszonym koprze niż w mrożonym. Czyli z punktu widzenia korzyści produktu suszenie jest preferowane.

Poprawnie susząc koperek, można zapewnić swojej rodzinie smaczną, zdrową, pikantną przyprawę na całą zimę – aż do następnych zbiorów.