Jak suszyć pomidory w warunkach domowych

Każda gospodyni spędza jesienią ogromną ilość godzin przy kuchence, konserwując na zimę dziesiątki, a nawet setki słoików darów z działki, w tym także pomidory. Jednak urozmaicić swoje zimowe menu można nie tylko przetworami z marynowanych lub solonych pomidorów. Te warzywa dobrze nadają się do suszenia. W postaci suszonej dodaje się je do zupy lub ciasta, przygotowuje się z nimi dania mięsne lub rybne, a także dusi lub nawet podaje samodzielnie. Nie wymaga się dużego wysiłku przy suszeniu pomidorów, a rezultat cieszy potem przez całą zimę.

Suszone pomidory mają prawie dwustuletnią historię. Po raz pierwszy zaczęto je suszyć we Włoszech w XIX wieku, a potem włoski przepis rozprzestrzenił się na cały świat.

Jakie pomidory nadają się do suszenia

Aby pomidory w procesie suszenia nie straciły kształtu i nie zmieniły się w coś nieatrakcyjnego, należy wybierać egzemplarze o wytrzymałej skórce i niewielkich rozmiarach – nie większych niż 7 cm średnicy.

Najlepiej do tego nadają się pomidory śliwkowe, które wyróżniają się zwięzłym miąższem o delikatnym smaku i mocną skórką. Pomidory te mają niską zawartość wody, dlatego podczas krojenia wydziela się mało soku, nasiona wewnątrz trzymają się mocno i nie wypadają, więc pomidory nie odkształcają się podczas suszenia.

Kolor warzyw nie ma znaczenia – mogą być pomarańczowe, czerwone, różowe, a nawet fioletowe. Na przykład nazwa odmiany Słoneczny Zajączek mówi sama za siebie. Te pomidory są żółte, Różowy Rodzynek odpowiednio różowy, Pomarańczowe Śmietanki pomarańczowy, a Fioletowy Smok oczywiście fioletowy. Z tradycyjnych czerwonych pomidorów nadają się Duża Śmietanka, Mariuszka, Nadieżda, De Barão, Adelina i inne.

Pomidory uprawiane na otwartym polu, w postaci gotowej będą smaczniejsze od szklarniowych, ponieważ są bardziej aromatyczne i mięsiste.

Niedojrzałe owoce nie nadają się do suszenia, uszkodzone lub pogniecione lepiej odłożyć na bok.

Jak przygotować owoce do suszenia

Kiedy odpowiednie warzywa do suszenia zostaną wybrane, należy je dobrze umyć i wytrzeć. Jeśli pomidory są odpowiednie, jędrne, nie ucierpią od ręcznika.

Kolejnym etapem przygotowania jest krojenie. Należy kroić w plastry nie cieńsze niż 5 mm – wzdłuż lub w poprzek pomidora, to nie ma znaczenia. Miejsce przyczepu szypułki wyciąć ostrym nożem i wyrzucić.

Aby gotowy produkt był smaczniejszy i bardziej aromatyczny, można posypać plastry suszonymi ziołami, a nawet lekko wetrzeć je w miąższ. Wybór jest bogaty, jest co wybrać według własnego gustu: idealnym partnerem pomidorów jest oczywiście bazylia, ale można użyć tymianku, oregano, rozmarynu, kolendry, selera i innych przypraw. Aby zioła oddały jak najwięcej aromatu, należy je roztłuc tuż przed posypaniem na plastry warzyw.

Jak prawidłowo suszyć pomidory

Niezależnie od tego, jaki sposób suszenia pomidorów wybierze gospodyni – z użyciem piekarnika, urządzeń elektrycznych czy po prostu na świeżym powietrzu – ważne jest, aby układać je na tackach lub blachach, które nie ulegną działaniu kwasów wydzielanych przez te warzywa. Z tego powodu pod żadnym pozorem nie wolno używać aluminiowych tac.

Aby pomidory nie przywierały, blachy lepiej posmarować olejem roślinnym, a także użyć papieru do pieczenia.

W piekarniku

1. Przed włożeniem pomidorów do piekarnika można nie tylko posypać je suszonymi ziołami, mielonym pieprzem, solą morską, ale także pokruszyć na plasterki przeciśniętego czosnku oraz pokryć olejem roślinnym. Takie pomidory na pewno nie będą mdłe i bez smaku. Na kilogram pomidorów wystarczy trochę czosnku – tylko 2–3 ząbki.
2. Blachę wyłożyć złożonym na pół i niezbyt cienkim pergaminem do pieczenia. Do miski nalać oleju roślinnego, zanurzyć w nim każdy plaster i ułożyć na papierze w jednej warstwie, tak aby się nie stykały. Na wierzch ułożone pomidory posypać solą, ziołami i przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
3. Włączyć piekarnik, ustawiając temperaturę od 100 do 130 stopni, drzwiczki pozostawić uchylone, aby wilgoć odparowująca z pomidorów nie zatrzymywała się w środku. Jeśli piekarnik ma wbudowaną funkcję konwekcji, drzwiczki można zamknąć.
4. Po około 50–60 minutach sprawdzić stan pomidorów. Jeśli zaczynają ciemnieć i lekko się przypiekać, uchylić bardziej drzwiczki lub obniżyć temperaturę. Dla większej równomierności suszenia można odwrócić każdy plaster pomidora. Po kolejnych kilku godzinach ich rozmiary powinny zmniejszyć się mniej więcej o połowę.
5. Wtedy trzymać je w piekarniku jeszcze przez godzinę – i można wyłączyć ogień.
6. Ten czas jest orientacyjny – proces może zająć do 8 godzin, ponieważ końcowy wynik zależy od typu samego piekarnika i tego, jak intensywnie się nagrzewa. Na przykład w piekarniku elektrycznym warzywa suszą się szybciej niż w gazowym.

Ostudzone, wysuszone pomidory można odłożyć do przechowania. Jeśli jest taka chęć – można umieścić je w słoiku, przesypując przyprawami i zalać olejem roślinnym.

W elektrycznej suszarce

Ponieważ suszarka jest przeznaczona właśnie do suszenia owoców i warzyw, nie trzeba w niej niczego dostosowywać, aby przygotować pomidory.

Pomidory do suszarki elektrycznej proszę przygotować tak samo jak do piekarnika: zanurzyć w oleju, rozłożyć na tackach urządzenia i posypać przyprawami. Należy ustawić timer na 2 godziny, a temperaturę na 80 stopni. Po zakończeniu programu proszę zamienić tacki suszarki: górne umieścić na dole, dolne podnieść, można nawet odwrócić każdy kawałek pomidora. Ponownie proszę uruchomić suszarkę – teraz na 5 godzin, ale temperaturę obniżyć o około 10 stopni. Suszenie warzyw w gorętszym powietrzu jest niepożądane: wyschną z zewnątrz, a w środku pozostaną surowe, nie będą długo przechowywane i zepsują się.

W airfryerze

Wysuszenie pomidorów w airfryerze nie jest trudne. Suszone pomidory można przygotować w krótkim czasie – dosłownie na kolację. Proszę nawet wykazać się fantazją i zrobić nie tylko suszone pomidory, ale pikantne.

W tym celu proszę wymieszać w filiżance po łyżeczce suszonego rozmarynu i bazylii, dodać szczyptę gruboziarnistej soli morskiej, wycisnąć kilka ząbków czosnku, zemleć w młynku biały pieprz (według własnego smaku).

Proszę umyć kilogram dojrzałych, ale twardych, niedużych pomidorów i osuszyć ręcznikiem. Należy kroić je nie w plasterki, ale na ćwiartki. Ostrożnie łyżeczką usunąć nasiona, nie naruszając miąższu, i odcedzić cały płyn, który się wydzieli. Proszę rozłożyć pomidory skórką do dołu na rusztach airfryera, posypać mieszanką soli i przypraw. Umieścić ruszty wewnątrz urządzenia i włączyć je, ustawiając wentylator na wysoki bieg, a temperaturę na 100–110 stopni. Suszyć przez około 3,5–4 godzin, od czasu do czasu dokładnie sprawdzając produkt, aby nie przesuszyć.

Aby wilgoć swobodnie uchodziła na zewnątrz, proszę pozostawić pokrywkę ledwie uchyloną, podkładając pod nią metalową lub silikonową łopatkę do przewracania ryb i kotletów (być może w domu znajdzie się coś bardziej odpowiedniego w roli ogranicznika).

Gdy pomidory będą gotowe i ostygną, proszę przełożyć je do słoika, przesypując warstwami wyciśniętego czosnku, zalać oliwą z oliwek i pod zamkniętą pokrywką schować do lodówki.

W kuchence mikrofalowej

W mikrofalówce również można suszyć pomidory, ale proszę mieć na uwadze, że zawarta w nich woda będzie rozpryskiwać się po ściankach wnętrza urządzenia wraz z miąższem warzywa. Aby tego uniknąć, ustawiając tryb na urządzeniu, proszę ograniczyć się do mocy nie wyższej niż 800 W.

Pomidorki proszę brać mniejsze i kroić je nie w plasterki, ale na połówki, po czym posypać przyprawą z pieprzu, chmielu-suneli, zmiażdżonym czosnkiem i obficie posmarować oliwą z oliwek. Rozłożyć na żaroodpornym płaskim talerzu i włożyć do mikrofalówki.

Proszę ustawić timer na 15 minut, po których sprawdzić, czy warzywa wyschły. Jeśli nie są suche, proszę je odwrócić i włączyć timer na kolejne 5–7 minut, po których ponownie skontrolować proces. Zazwyczaj ten czas jest wystarczający.

Gdy pomidory ostygną, proszę je przełożyć do słoików i rozłożyć na półkach.

Na słońcu

Jedyną przeszkodą, jaka może stanąć na drodze Pani, która postanowiła suszyć pomidory na słońcu, jest pogoda. Jeśli w regionach południowych nie będzie z tym problemu, to w strefie środkowej w ostatnich latach coraz rzadziej udaje się trafić na naprawdę gorący i słoneczny tydzień. Krócej absolutnie nie można, ponieważ na świeżym powietrzu pomidory dobrze wyschną nie krócej niż w 5–6 dni.

Suszenie na zewnątrz jest proste i jednocześnie kłopotliwe. Będzie Pani musiała rano wynosić pomidory, a wieczorem wnosić je z powrotem do domu, aby ani niespodziewany nocny deszcz, ani poranna rosa nie zepsuły produktu i nie zniweczyły wszystkich starań.

Proszę pokroić pomidory w plasterki i ułożyć w jednej warstwie na blachy lub tace wyłożone papierem do pieczenia lub bawełnianą tkaniną. Z wierzchu proszę przykryć warzywa gazą, aby chronić przed muchami. Tace proszę rozstawić w dobrze nasłonecznionych miejscach.

Proszę zacząć suszenie świeżych, dopiero co pokrojonych pomidorów od rana, aby w ciągu dnia zdążyła wyparować większa część wilgoci i powierzchnia warzyw wyschła. Pierwszego dnia proszę pamiętać o przewróceniu plasterków przynajmniej raz, żeby wyschła również druga strona. Przemoczony papier z blach proszę zdjąć i zastąpić nowym. Następnie proszę przewracać pomidory przynajmniej codziennie.

Jeśli pomidory jeszcze nie wyschły, a dzień okazał się pochmurny, proszę nie ryzykować i nie wynosić ich na zewnątrz. Przez jeden dzień proszę zostawić je w domu i postawić tace z warzywnym półproduktem na parapetach lub stołach – ale koniecznie w ciepłym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu.

Jak stwierdzić gotowość produktu

Dobrze doprowadzone do odpowiedniej kondycji, prawidłowo wysuszone pomidory nabierają intensywnego, głębokiego koloru, znacznie ciemniejszego niż u świeżych. Miąższ, na pierwsze odczucie, staje się twardy, ale plastyczny. Jeśli się na niego naciśnie, ugina się – nie bez powodu suszone pomidory nazywa się czasem suszonymi na słońcu. Łatwo i przyjemnie się je żuje. Nasiona również twardnieją, stają się bardziej żółte.

Ważne, aby nie przesuszyć pomidorów, inaczej staną się absolutnie twarde, lub przeciwnie, mogą się rozkruszyć. Zapach przesuszonych pomidorów nie jest zbyt przyjemny – przypomina spaleniznę, a w smaku są gorzkie.

Jak prawidłowo przechowywać suszone pomidory

W odpowiednich warunkach suszone pomidory mogą leżeć bez utraty właściwości konsumpcyjnych cały rok, aż do następnych zbiorów. A odpowiednie warunki to chłodna temperatura w pomieszczeniu, w którym przechowywane są warzywa, nie niższa niż 10 i nie wyższa niż 22 stopnie, oraz niska wilgotność. Przy tym pomidory należy chronić przed dostępem światła, zwłaszcza bezpośrednich promieni słonecznych. Najlepiej, jeśli będzie to spiżarnia lub komórka. Jeśli piwnica lub pomieszczenie podziemne są suche – to w ogóle idealne miejsce.

Do przechowywania proszę składać pomidory w suche szklane słoiki z szczelnie zamykającymi się (ale nie plastikowymi) pokrywkami. Niektóre panie używają plastikowych pokrywek lub nawet przechowują suche pomidory w plastikowych pojemnikach, ale to nie jest najlepszy wariant, ponieważ w plastiku produkt „nie oddycha” i może pokryć się pleśnią.

Wsypywanie suszonych pomidorów do lnianych woreczków lub papierowych toreb jest oczywiście dopuszczalne, ale aromat nie zostanie w nich w pełni zachowany.

Można oczywiście również zamrozić suszone pomidory, jak to robią niektórzy. W zamrażarce będą leżeć jeszcze dłużej. Ale po pierwsze, trzeba zajmować miejsce w zamrażalniku, a po drugie, podczas rozmrażania pomidory stracą kształt, staną się mniej atrakcyjne i będą nadawać się tylko do obróbki cieplnej.

Jeżeli pomidorów przygotowano niezbyt dużo, a w planach jest ich wykorzystanie głównie do sałatek i kanapek, czyli nie gotowanie ani duszenie, to można przygotować suszone pomidory pod olejem słonecznikowym lub oliwą: powstaje swoiste marynowanie produktu.

Wysuszone pomidory należy ułożyć w suchych słoikach, przesypać przeciśniętym czosnkiem, ulubionymi suszonymi aromatycznymi ziołami i zalać olejem. Następnie słoiki szczelnie zamknąć pokrywkami i umieścić na półce lodówki.

Jakie właściwości prozdrowotne mają suszone pomidory

Komuś wygląd suszonych pomidorów może się nie podobać. Ale pomimo wyglądu pozostają smaczne i zachowują cały zestaw substancji odżywczych zawartych w świeżych warzywach. Co więcej, na jednostkę masy ilość tych substancji wzrasta, ponieważ odparowuje nadmiar wody. W rezultacie produkt staje się bardziej skoncentrowany.

1. Przede wszystkim jest to bogaty kompleks witamin, który pozwala utrzymać organizm ludzki w dobrej kondycji i przeciwstawiać się negatywnym wpływom zewnętrznym. Tak więc witamina A zawarta w pomidorach pomaga zachować wzrok i wzmacnia odporność.
2. Szeroka grupa witamin B poprawia stan paznokci i włosów, stymuluje gojenie uszkodzeń skóry po drobnych urazach i różnych wypryskach trądzikowych, pomaga witaminie A w utrzymaniu prawidłowego wzroku, kontroluje przywracanie sił po ciężkiej pracy fizycznej, uczestniczy w organizacji pracy układu trawiennego, normalizuje działanie układu krwionośnego i dodaje sił do powrotu do zdrowia po skomplikowanych długotrwałych chorobach. Natomiast kwas foliowy (lub witamina B9) jest niezwykle potrzebny kobietom w ciąży, zwłaszcza we wczesnych stadiach, ponieważ sprzyja prawidłowemu kształtowaniu się narządów wewnętrznych i układów dziecka.
3. W kompleksie z witaminami z grupy B działa również witamina PP, która reguluje procesy metaboliczne i wpływa na wątrobę oraz proces trawienia.
4. W pomidorach jest dużo witaminy C, czyli kwasu askorbinowego. Jest ona powszechnie znana jako substancja pomagająca w powrocie do zdrowia po przeziębieniach i ostrych infekcjach wirusowych dróg oddechowych, wzmacniająca odporność. Ponadto kwas askorbinowy jest dobrym antyoksydantem (substancją spowalniającą w organizmie procesy utleniania i hamującą starzenie).
5. W pomidorach znajduje się jeszcze jedna ważna witamina – K. Przy jej niedoborze zaburzony jest proces krzepnięcia krwi, człowiek szybko się męczy, pojawiają się problemy z trawieniem.
6. Dzięki reklamie telewizyjnej magnez, będący składnikiem pomidorów, jest powszechnie znany jako środek na stres i porządkowanie układu nerwowego. Ponadto pozwala pozbyć się bólów głowy i normalizować sen. Niewiele osób wie jednak, że magnez również reguluje prawidłowe funkcjonowanie jelit.
7. Wysoka zawartość potasu w suszonych pomidorach umożliwia im aktywne poprawianie pracy serca i naczyń krwionośnych, a także zapobieganie obrzękom.
8. Jod również znajduje się na liście dobroczynnych substancji zawartych w pomidorach. Jego główną funkcją jest dbanie o stan tarczycy i stabilizowanie pracy układu hormonalnego.
9. A taka substancja jak mangan jest nie tylko sama w sobie korzystna. Wspomaga układ odpornościowy, uczestniczy w tworzeniu tkanek szkieletowych i reguluje trawienie. Mangan jest ważny również dlatego, że bez niego przyswajanie wszystkich wyżej wymienionych witamin byłoby niemożliwe, podobnie jak odnowa komórek organizmu, gojenie tkanek i praca mózgu.
10. Znaczną część pomidorów stanowi błonnik. Te włókna pokarmowe niczym szczotka usuwają z jelit wszystko, co niepotrzebne – niestrawione resztki jedzenia, szkodliwe substancje, czynniki rakotwórcze i toksyny, zapewniając tym samym ich lepszą pracę. Ponadto błonnik wpływa na poziom cholesterolu, obniżając go, i w ten sposób oczyszcza naczynia krwionośne oraz przedłuża ich żywotność.

Zatem spożywanie pomidorów, w tym suszonych, pomaga pozbyć się awitaminozy, normalizować pracę przewodu pokarmowego i eliminować zaparcia. Udowodniono naukowo zdolność pomidorów do zwalczania odkładania się cholesterolu na ściankach naczyń krwionośnych i ich zatykania.

Ze względu na niską kaloryczność pomidory zaleca się włączać do diety osób walczących z nadwagą. Nie tylko urozmaicą zwykle dość ograniczone menu dietetyczne, ale także dzięki swoim właściwościom antydepresyjnym pomogą poprawić nastrój i pozbyć się natrętnych myśli o odchudzaniu.

Dla osób w podeszłym wieku pomidory są korzystne, ponieważ poprawiają pamięć, regulując prawidłową pracę mózgu. Ponadto dzięki zdolnościom antyoksydacyjnym pomidory zwalczają starzenie się i zmniejszają ryzyko powstawania nowotworów złośliwych.

Jednak nie dla wszystkich suszone pomidory są korzystne. Są przeciwwskazane u osób, u których zdiagnozowano poważne przewlekłe choroby żołądka, takie jak wrzody. Nie zaleca się ich spożywania przy zaostrzeniach chorób wątroby i trzustki.

Ponadto, jak każdy produkt, suszone pomidory należy spożywać z umiarem. Jeśli się je przejada, z biegiem lat mogą pojawić się kamienie w nerkach oraz sole w stawach.

Co można przygotować z suszonych pomidorów

Pomysłowa gospodyni wykorzysta suszone pomidory jako przekąskę, do dań pierwszych i drugich, robi się z nich sosy, a nawet przygotowuje wypieki. Aby przygotować pomidory do celów kulinarnych, tuż przed użyciem należy je namoczyć na 15–20 minut w wodzie o temperaturze pokojowej. Z warzyw odejdzie nadmiar soli, a smak stanie się nieco łagodniejszy i delikatniejszy.

Aby szybciej «reanimować» suszone pomidory, proszę zanurzyć je w gorącej wodzie z octem (na 1 litr wody łyżka octu). Wystarczą 2 minuty, aby warzywa zmiękły do pożądanego stanu.

Jeśli przepis kulinarny przewiduje, że suszone pomidory będą pokrojone, nie ma potrzeby ich moczenia.

Przekąska z pomidorów

Suszone pomidory są w pełni godne, aby stać się samodzielną przekąską.

1. Aby uświetniły codzienne (lub nawet świąteczne) menu, proszę umieścić 300–400 g suszonego produktu w szklanym półlitrowym słoiku, przesypując warstwy pomidorów rozgniecionym czosnkiem i czerwoną mieloną papryką. Na taką objętość przypadną 4 średnie ząbki czosnku.
2. Na wierzch pomidory proszę posypać suszonym koperkiem lub pietruszką.
3. Proszę wlać do słoika szklankę oleju roślinnego (250 ml) o temperaturze pokojowej, lekko potrząsnąć, aby opadł na samo dno. Następnie proszę szczelnie zakręcić słoik pokrywką i wstawić do lodówki na 3 tygodnie.

Proszę podawać na stół, po uprzednim usunięciu nadmiaru oleju ręcznikiem papierowym. Pomidory stają się aromatyczne, nieco pikantne i wyglądają bardzo interesująco.

Sos pesto

1. Proszę zmiksować blenderem 150 g suszonych pomidorów, 50 g orzechów, ząbek czosnku i 3–4 listki bazylii, a następnie dodać szczyptę mielonej papryki.
2. Proszę zetrzeć 50 g twardego sera na tarce o drobnych oczkach i dodać do powstałej masy, a następnie powoli wlać do niej oliwę z oliwek (5 łyżek stołowych).

Taki sos można podawać zarówno do mięsa lub drobiu, jak i do spaghetti czy ryby.

Sałatka na kolację

1. Proszę pokroić w kostkę 40 g sera mozzarella, 4 suszone pomidory – w cienkie paski, 10 zielonych oliwek bez pestek przekroić na ćwiartki, połowę główki czerwonej cebuli poszatkować w cienkie półplasterki.
2. Proszę porwać rękami liście kapusty pekińskiej i ładnie rozłożyć je na płaskim talerzu. Następnie proszę ułożyć wszystkie składniki warstwami: najpierw cebulę, potem pomidory, na nich oliwki, a na wierzchu kostki sera.
3. Proszę polać sałatkę dressingiem z oliwy z oliwek, octu, mielonego pieprzu i soli – do smaku.

Można nawet uzupełnić dressing kroplą musztardy stołowej.

Ciepła sałatka z kurczakiem i grzybami

1. Proszę pokroić filet z kurczaka (400 g) w słupki i usmażyć na rozgrzanej patelni, aby powstała rumiana skórka.
2. Proszę pokroić w paski jedną słodką paprykę i lekko podsmażyć na patelni na oleju roślinnym. To samo proszę zrobić z pokrojonymi w plasterki 200 g pieczarek.
3. Proszę porwać rękami liście kapusty pekińskiej (lub, jak ją jeszcze nazywają, sałaty chińskiej) na niezbyt duże kawałki i wyłożyć nimi talerz.
4. Proszę ułożyć podsmażone produkty warstwami w następującej kolejności: papryka, następnie grzyby, potem kurczak, ostatnia warstwa – suszone pomidory. Na wierzch proszę posypać ziarnami sezamu.

Takiej sałatki nie trzeba doprawiać, wystarczy olej, na którym smażyły się składniki. Dla lekkiej kwasowości można skropić sokiem z cytryny.

Gorące kanapki

1. Proszę wziąć kilka garści suszonych pomidorów, namoczonych krótko w wodzie, i lekko skropić oliwą z oliwek.
2. Proszę dodać do nich wyciśnięty ząbek czosnku, dwa drobno posiekane listki bazylii i 50 g startego twardego sera, a następnie wszystko wymieszać.
3. Położyć powstałą masę na kawałki bułki i wstawić je na 5 minut do kuchenki mikrofalowej.

Gdy ser się rozpuści, można wyjąć kanapki i spróbować.

Bruschetta z suszonymi pomidorami

1. Suszone pomidory wcześniej (na dobę przed) zamarynować: włożyć je do półlitrowego słoika, przekładając warstwy warzywa suszonymi ziołami – bazylią, koperkiem, pietruszką, dodać ziele angielskie w ziarnach i kilka ząbków czosnku. Zalać ciepłą, podgrzaną w kuchence mikrofalowej oliwą z oliwek i wstawić do lodówki.
2. Po upływie doby można przystąpić do przygotowania bruschetty. Bagietkę pokroić w poprzek na kromki o grubości nie większej niż 2 cm i podsuszyć je w piekarniku lub tosterze przez dwie minuty.
3. Gdy się podsuszają, przełożyć do miski pół szklanki zamarynowanych suszonych pomidorów. Pokroić 3 świeże pomidory – tak, aby ich kawałki odpowiadały wielkością kawałkom suszonych, i dodać je do suszonych.
4. Wycisnąć tam również 2 ząbki czosnku, zetrzeć ser mozzarella (około 200 g), posiekać 3–4 gałązki bazylii, dodać parę łyżeczek octu balsamicznego i polać powstałą masę 2–3 łyżkami oliwy z oliwek. Posolić i posypać świeżo zmieloną mieszanką pieprzów z młynka. Wymieszać.
5. Rozłożyć powstałą masę na kawałkach bagietki i wstawić do piekarnika na 5–6 minut.

Bruschettę można podawać zarówno gorącą, jak i ciepłą. Zresztą na zimno również jest dobra.

Placek z pomidorami

1. Rozmrozić opakowanie ciasta francuskiego. Posmarować jego płaty olejem roślinnym (można tym, w którym marynowały się suszone pomidory) i posypać suszoną bazylią.
2. Pokroić na kawałki 7–8 marynowanych pomidorów (można zamarynować je tak samo jak w poprzednim przepisie) i rozłożyć je na powierzchni ciasta. Pokroić w plastry 200 g dowolnego twardego sera i przykryć nimi całą powierzchnię ciasta. Następna warstwa będzie się składać z krążków świeżego pomidora (do tego potrzeba 2–3 jędrnych pomidorów średniej wielkości).
3. Skropić powierzchnię oliwą z oliwek, popieprzyć i posolić do smaku, a następnie wstawić na 25–30 minut do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni.

Przed podaniem przełożyć ciasto na półmisek na liście sałaty i udekorować kaparami.

Zupa z dyni z suszonymi pomidorami

1. Pokroić średniej wielkości cebulę i włożyć ją na patelnię, aby obsmażała się na mieszaninie masła i oleju roślinnego. Gdy cebula obsmaża się na złoty kolor, pokroić w kostkę 300 g dyni i dodać ją do cebuli. Dodać do smaku rozmarynu i gałki muszkatołowej, podlać 150 ml bulionu warzywnego i dusić dalej, aż dynia zmięknie.
2. Ostrożnie posypać warzywa z wierzchu 2 łyżkami mąki, wymieszać zawartość patelni i po minucie podlać 150 ml śmietanki. Jeśli zupa jest przeznaczona dla osoby będącej na diecie i liczącej kalorie, śmietankę można zastąpić mlekiem. Dusić 2 minuty, wlać jeszcze 250 ml bulionu warzywnego, poczekać, aż się zagotuje, i wyłączyć ogień.
3. Proszę za pomocą blendera zmiksować dynię na puree i przykryć pokrywką. Po 5 minutach, gdy zupa się już zaparzy, proszę rozlewać ją do talerzy, dodając do każdego małą garść pokrojonych suszonych pomidorów i łyżkę startego dowolnego twardego sera.
4. Jako ozdoby proszę włożyć do talerzy po 5–7 małych grzanek, natartych czosnkiem.

Indyjska zupa

Taka zupa jest nietypowa dla przeciętnego konsumenta, jednak dlaczego nie spróbować tego, czym żywią się rdzenni mieszkańcy gór Indii? Tym bardziej że pod względem zestawu składników jest ona w pełni odpowiednia do spożycia podczas prawosławnego postu.

1. Proszę nie kroić suszonych pomidorów (200 g), lecz włożyć je w całości na patelnię z olejem roślinnym i rodzynkami (100 g). Proszę dusić je pod pokrywką (można dodać odrobinę wody) przez 10 minut, proszę dodać oregano i ostrą czerwoną mieloną paprykę.
2. Następnie proszę wlać 1 l wody i dodać 100 g soczewicy. Proszę gotować około 40 minut na małym ogniu.
3. Proszę posolić i spróbować, na ile soczewica się ugotowała. Jeśli to konieczne, proszę potrzymać jeszcze kilka minut, zdjąć z kuchenki i szczelnie przykryć pokrywką, aby potrawa doszła jeszcze przez 10 minut.

Zupa z owoców morza

1. Proszę oczyścić 300 g kałamarnic i pokroić je w krążki. Na głębokiej patelni roztopić pół łyżki masła, włożyć tam posiekany pęd cebuli szalotki i mały ząbek czosnku. Proszę dusić dosłownie kilka minut, aby szalotka stała się przezroczysta, a czosnek się nie przypalił.
2. Proszę wlać na patelnię trzy czwarte szklanki wytrawnego białego wina, dodać dużą łyżkę świeżo wyciśniętego soku z cytryny i włożyć kałamarnice, a także 300 g mięsa małży. Proszę dodać 1 l bulionu rybnego i kilka liści laurowych.
3. Gdy zawartość patelni się zagotuje, proszę zmniejszyć ogień i pod zamkniętą pokrywką gotować około 5 minut, po czym wyjąć kałamarnice i małże i pokroić na duże kawałki. Kilka krążków kałamarnicy proszę zostawić do dekoracji. Bulion proszę przecedzić.
4. W innym garnku na małym ogniu proszę podsmażyć na oliwie z oliwek kolejną posiekaną szalotkę i 2 ząbki czosnku. Proszę posypać łyżką mąki i wymieszać, następnie zacząć powoli wlewać bulion, jednocześnie szybko mieszająć, aby nie powstały grudki z mąki.
5. Proszę dodać 100 g suszonych pomidorów i doprowadzić do wrzenia, po czym zmiksować zupę za pomocą blendera ręcznego i włożyć pokrojone małże i kałamarnice. Zupa przez cały ten czas powinna nadal stać na ogniu. Ostrożnie, cienkim strumieniem, wlać do niej szklankę mleka, posypać czarnym pieprzem, doprowadzić do wrzenia i wyłączyć.

Podając do stołu, proszę włożyć do każdego talerza krążek kałamarnicy i udekorować świeżymi ziołami.

Makaron z filetem z kurczaka

1. Proszę pokroić w kostkę pół kilograma filetu z piersi kurczaka. Wycisnąć na mięso 4 średnie ząbki czosnku i wymieszać. Podsmażyć filet na rozgrzanej patelni do uzyskania złocistej skórki.
2. Równocześnie proszę włożyć do piekarnika do zapiekania dwie słodkie papryki, pokrojone w paski.
3. Za pomocą blendera proszę zmiksować pół kilograma suszonych pomidorów na pastę. Włożyć do kurczaka paprykę, pastę z suszonych pomidorów, dodać kilka szczypt suszonej bazylii i szklankę śmietany. Proszę dusić zawartość patelni jeszcze przez 20–25 minut.
4. W międzyczasie ugotować makaron w kształcie piór. Gdy będzie gotowy, na każdy talerz wyłożyć makaron, na wierzch kawałki kurczaka i polać sosem śmietanowym, w którym się dusił.

Pasztet z fasoli

1. Wziąć szklankę ugotowanej białej fasoli (można kupić w sklepie konserwową). Kiszony ogórek średniej wielkości zmiksować blenderem wraz z dziesięcioma suszonymi pomidorami.
2. Do miski z masą ogórkowo-pomidorową dodać 2 łyżki soku z cytryny, mały pęczek pietruszki, kilka ząbków czosnku oraz po pół łyżeczki suszonych przypraw – oregano, bazylii i chili. Ponownie uruchomić blender.
3. Następnie do powstałej masy dodać 5 łyżek oliwy z oliwek, fasolę i ponownie uruchomić blender. Gdy masa będzie przypominać puree, spróbować i w razie potrzeby dosolić.

Ryż z suszonymi pomidorami i kurczakiem

1. Na głębokiej patelni obsmażyć na złoty kolor 4 podudzia kurczaka, uprzednio usuwając z nich skórę.
2. Dodać drobno pokrojoną w kostkę małą cebulę, szczyptę kminu rzymskiego, wycisnąć 2 ząbki czosnku i jeszcze chwilę podsmażyć.
3. Opłukać 200 g ryżu, wyłożyć na patelnię i smażyć z kurczakiem dosłownie minutę, ciągle mieszając. Ważne, aby każde ziarenko pokryło się olejem. Następnie dolać wody, aby przykrywała zawartość patelni na grubość półtora palca, posolić i pozostawić do duszenia pod zamkniętą pokrywką.
4. Gdy woda prawie całkowicie odparuje, pokroić i wrzucić na patelnię 7–8 suszonych pomidorów, dokładnie wymieszać i poczekać, aż ryż całkowicie się ugotuje.

Podczas podawania można uzupełnić danie sałatką ze świeżych ogórków i pomidorów.

Zdjęcie suszonych pomidorów