Szczupak: zdjęcie, opis, właściwości zdrowotne i przepisy

Nie należy wkładać palca do pyska – to znane powiedzenie ludowe, które zwykle charakteryzuje osobę drapieżną i zaborczą, co z powodzeniem można odnieść także do szczupaka. Odgryźć palca raczej nie zdoła, ale dotkliwie poranić jest w stanie. Bezlitosna drapieżnica nie przepuści żadnej rybie zamieszkującej z nią ten sam akwen – od kiełbia i płoci po karpia i leszcza. Potrafi połknąć nawet kolczastego jazgarza, uprzednio ściskając go szczękami, aby ten stracił zdolność do trzepotania się. Myszy, żaby, a nawet wiewiórki, które przypadkiem znajdą się na rzecznych lub jeziornych korzeniach, stają się ofiarą szczupaka.

Szczupak: co to za ryba, jak wygląda i gdzie występuje

Nie zawsze należy poddawać w wątpliwość opowieści zapalonych wędkarzy, którzy mówią, że w miniony weekend złowili szczupaka metrowej długości ważącego 10 kg. Jest to całkowicie normalny i realny rozmiar. Zdarzają się osobniki osiągające 1,5 m, a nawet 1 m 80 cm, a ważące 35 kg. Najczęściej jednak łowi się egzemplarze ważące od 1 do 2 kg, długości 40–50 cm.

Ciało szczupaka jest długie, dość wąskie, podobne jednocześnie do strzały i torpedy – dzięki zaostrzonej dużej głowie. Dolna szczęka wysuwa się do przodu dalej niż górna. Oczy osadzone dość wysoko, a w olbrzymim pysku – do trzystu ostrych zębów. Największe, podobne do kłów, znajdują się na żuchwie. Choć są różnej wielkości, to drapieżna ryba dość mocno chwyta nimi zdobycz – tak, że ofiara praktycznie nie ma szansy się wyrwać.

Górna szczęka jest dosłownie wyłożona małymi, ale równie ostrymi zębami, przy czym ostrze każdego z nich jest skierowane w stronę gardła – tak, aby ofiara łatwo wślizgiwała się do pyska. Aby uniemożliwić zdobyczy wysunięcie się, zęby te mogą się podnosić i mocno ją trzymać. Palec wędkarza, który nieostrożnie trafi do pyska szczupaka, z pewnością ucierpi.

Ale zdarzają się okresy, kiedy drapieżnica nie jest tak 'kąśliwa'. Ma to miejsce podczas wymiany zębów, gdy stare i ostre już się wchłonęły, a nowe są jeszcze zbyt miękkie. W tym czasie szczupak nie jest w stanie utrzymać dużej zdobyczy ani chwycić przynęty, więc nawet najszczęśliwszy wędkarz wraca do domu bez połowu.

Całe ciało szczupaka pokryte jest drobną i dość gęstą łuską, która może zachodzić nawet na skrzela, a ubarwienie zależy od środowiska, w którym żyje ta słodkowodna ryba. W większości przypadków odpowiada roślinności jeziora, stawu lub rzeki i może być szaro-zielone, czysto szare, żółtawo-szare lub brązowe. Przy czym najciemniejsze miejsce to zazwyczaj grzbiet, w stronę boków intensywność ubarwienia maleje, ale wystąpią na nich ciemne plamy zlewające się w pasiasty ornament, a brzuch może być ogólnie jasny, prawie biały. Sporadycznie zdarzają się szczupaki srebrzyste, ale łowi się je dość rzadko.

Górna płetwa grzbietowa jest duża i ma zaokrąglony kształt. Dolna płetwa odbytowa jest cofnięta daleko do tyłu, co zwiększa zdolności szybkościowe ryby. Te nieparzyste płetwy mają zwykle kolor taki sam jak podstawowe ubarwienie ciała – żółtawo-szary, brązowy lub zielonkawo-szary, z ciemniejszymi plamami. Parzyste dolne płetwy, położone bliżej głowy, są zazwyczaj z pomarańczowym odcieniem.

Miłośnicy ucztowania na ikrze koniecznie próbują wypatrzeć samicę. Są one zazwyczaj większe od samców i różnią się od nich otworem moczowo-płciowym w postaci otoczonego różowym wałkiem zagłębienia o owalnym kształcie, podczas gdy u samca otwór to wąska szczelina.

Najczęstsze miejsca występowania szczupaka to jeziora, stawy, wyrobiska. Jeśli rzeka – to wolna, leniwa i cicha. To typowy mieszkaniec wód słodkich, preferujący nie wodę płynącą, ale stojącą. Szczupaka łowi się zarówno w całej Rosji, jak i na kontynencie północnoamerykańskim.

W odsolonych zatokach morskich też bywa – gdzieś w pobliżu ujść rzek. Spotykany u wybrzeży Zatoki Taganrockiej Morza Azowskiego, a także Bałtyku – w Zalewie Kurońskim, Zatoce Ryskiej, Zatoce Fińskiej. Doświadczeni rybacy wiedzą, że lepiej go szukać w ujściach rzek z piaszczystym dnem lub w cichych rozlewiskach niedaleko brzegu, gdzie urządza zasadzkę na zdobycz w glonach, korzeniach lub naturalnych dołkach i zagłębieniach na dnie. Przy tym wodny drapieżnik jest bardzo wymagający co do tlenu: jeśli w wodzie jest go niedostateczna ilość, szczupaki giną.

Gatunki

W wodach słodkich występuje 5 odmian: pospolity, amerykański, maskinonga, czarny (lub pasiasty) i amurski.

1. Pospolity. Znany mieszkańcom krajów byłego ZSRR, spotykany najczęściej na terenie Europy i Azji. Łowi się go również w Ameryce Północnej.
2. Amerykański. Nie jest tak szeroko rozpowszechniony jak pospolity – można go spotkać tylko na wschodzie kontynentu północnoamerykańskiego. W północnych regionach jego zasięgu występuje podgatunek szczupaka amerykańskiego, zwany czerwonopłetwym (inaczej północnym). Na południu panuje podgatunek trawiasty (lub południowy), jego domem jest dorzecze rzek Zatoki Meksykańskiej, w szczególności Missisipi.
3. Maskinonga. Największy i dość rzadko spotykany słodkowodny szczupak. Jego środowisko to Ameryka Północna. Ten drapieżnik ma srebrzyste ubarwienie z ciemnymi, pionowo ułożonymi paskami na bokach.
4. Czarna, lub pręgowana. Mieszkaniec jezior i cichych rzecznych zastawek całej Ameryki Północnej – od Kanady po Florydę. Jest mniejsza od innych swoich krewniaków i nie dorasta dłuższa niż 70–80 cm, przy tym zarejestrowano jej maksymalną wagę – 4,3 kg. Ta ryba wyróżnia się atrakcyjnym mozaikowym ubarwieniem.
5. Amurska. Można ją złowić tylko na wschodzie Rosji – na Sachalinie, a także w rzeczkach wpadających do Amuru. Dorasta do 1 m, przy tym waga może osiągać 20 kg.
6. Pancerna. Zasługuje na szczególną uwagę. To nie jest mieszkaniec wód słodkich, może spokojnie żyć w morzu, gdzie dorasta do 3 m. Z niewprawnego oka z daleka może wydawać się krokodylem. Ma też odpowiednią drugą nazwę: ryba-aligator. Występuje w ciepłych wodach: w okolicy Wysp Karaibskich, na wybrzeżu Kuby i Ameryki Środkowej.

Skład i kaloryczność

Cechą charakterystyczną mięsa szczupaka jest to, że nie zawiera ono w ogóle węglowodanów, a tłuszczów tylko 2–3%, dlatego lekarze zgodnie uznają je za produkt dietetyczny. Za to w 100 g tej ryby znajduje się prawie połowa dziennego zapotrzebowania na fosfor, 30% selenu, dużo manganu. W skład pożytecznych, a nawet niezbędnych dla organizmu człowieka substancji wchodzą takie składniki, jak magnez, jod, wapń, miedź, fluor, cynk, a także miedź, żelazo i kobalt.

Słodkowodna drapieżnica obfituje także w różne witaminy z grupy B: B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9, B12, a także A i C. Ponadto szczupak jest bogaty w białko, przy czym jest ono przyswajane znacznie łatwiej niż mięsne.

Kaloryczność ryby jest niska – tylko 82 kilokalorie w 100 g produktu. Ale w zależności od sposobu przygotowania kaloryczność może się zmieniać – tak, u gotowanego szczupaka wzrasta do 98 kcal, smażonego – 127 kcal, a u wędzonego – 162 kcal.

Właściwości zdrowotne szczupaka

Ogólne korzyści

1. Dzięki bogatemu zestawowi witamin z grupy B szczupak utrzymuje w porządku pracę układu nerwowego. Te same witaminy wraz z aminokwasami pomagają kontrolować metabolizm i gospodarkę hormonalną. W wykazie korzystnych właściwości znajduje się także zdolność do utrzymywania prawidłowego poziomu insuliny, tym samym jest on środkiem zapobiegania cukrzycy. Regularne spożywanie mięsa szczupaka pozwala obniżyć szkodliwy cholesterol.
2. Za utrzymanie sił odpornościowych i prawidłowego stanu skóry i włosów odpowiadają witaminy A, E, C.
3. Wzmocnienie układu kostnego i sercowo-naczyniowego jest możliwe dzięki fosforowi i wapniowi, jod odpowiada za funkcjonowanie tarczycy.
4. Korzystne białka przyczyniają się do łagodzenia stanu pacjentów z chorobami układu pokarmowego, ponieważ są przyswajane łatwo i szybko.

Dla kobiet

Kobietom szczupak jest interesujący przede wszystkim jako smaczny produkt, pozwalający przedłużyć urodę i młodość. Dzięki obecności fosforu, wapnia i kwasów tłuszczowych wzmacniają się paznokcie, włosy stają się gładsze, jedwabiste, a skóra – jędrna. Zawarty w mięsie szczupaka magnez pomaga uporządkować nerwy, normalizować sen.

Dla mężczyzn

Mężczyznom szczupak jest korzystny ze względu na dobroczynny wpływ na stan serca i naczyń krwionośnych, odsuwając niebezpieczny dla silnej płci zawał. Ponadto, dzięki niskiej zawartości tłuszczu, w połączeniu z obecnością białek, pomaga budować masę mięśniową. A ikra szczupaka podnosi libido i poprawia zdolność do poczęcia.

W ciąży

Kobietom w ciąży ryba jest niezbędna, ponieważ zawiera wapń, fosfor i białka niezbędne do tworzenia kości, zębów i innych narządów dziecka. A potas i magnez obecne w szczupaku są potrzebne samej przyszłej matce, ponieważ pozwalają zmniejszyć ryzyko skurczów mięśni, które często pojawiają się w późniejszych etapach ciąży. Ale nie należy nadużywać szczupaka w ciąży, można go jeść 2–3 razy w tygodniu.

Podczas karmienia piersią

Jeśli matka w czasie ciąży jadła szczupaka i nie odczuwała żadnego dyskomfortu, można również w okresie karmienia piersią nie odmawiać sobie tej przyjemności. Dla rozwijającego się organizmu dziecka i kształtowania jego mocnego szkieletu potrzebne są wapń, fosfor, witaminy i białka zawarte w rybie. Ważne, aby u dziecka nie wystąpiła alergia. Dlatego próby wprowadzenia szczupaka do diety matki karmiącej należy podejmować ostrożnie, w małych porcjach, obserwując, jak reaguje na niego organizm malucha.

Najprawdopodobniej, jeśli matka w czasie ciąży jadła tę rybę, produkt jest dziecku znany, więc nie powinno być problemów.

Dla dzieci

Każda ryba jest korzystna dla dzieci, a szczupak, ze względu na niską zawartość tłuszczu, szczególnie. Należy jednak obawiać się reakcji alergicznych. Dlatego szczupak powinien trafić na dziecięcy stół nie wcześniej niż po ukończeniu przez malucha pierwszego roku życia. Zaleca się ugotować filet ze szczupaka, zmiksować go blenderem i przetrzeć przez sito, aby nie przeoczyć najmniejszych ości. Za pierwszym razem lepiej mieszać rybę z puree ziemniaczanym lub warzywnym. Na początek nie można podawać więcej niż pół łyżeczki i obserwować objawy skórne.

Jeśli organizm dziecka reaguje na rybę normalnie, to już od półtora roku można włączyć do jego diety kotleciki z szczupaka.

Przy odchudzaniu

Ponieważ szczupak ma niską kaloryczność i zawiera wiele różnych witamin, doskonale nadaje się do dietetycznego odżywiania. Zdolność do korzystnego wpływania na pracę układu pokarmowego pozwala na uregulowanie metabolizmu. Dlatego dietetycy zdecydowanie zalecają szczupaka jako jeden z obowiązkowych składników diety podczas odchudzania. Oczywiście, ci którzy postanowili pozbyć się nadwagi, nie powinni spożywać solonej, smażonej, wędzonej ryby ani konserw. Lepiej jeść dania gotowane, pieczone lub duszone.

Czy suszony szczupak jest zdrowy?

Niewątpliwie suszony szczupak zawiera wszystkie korzystne substancje, dlatego mógłby być uważany za zdrowy produkt zalecany do spożycia dla każdego, gdyby nie nadmierna ilość soli używana w procesie przygotowania. Dlatego dla osób cierpiących na choroby nerek, układu sercowo-naczyniowego oraz patologie związane z zaburzeniami metabolizmu, lepiej szczupaka dusić lub gotować – będzie więcej korzyści.

Ponadto, jeśli podczas przygotowywania suszonego szczupaka zostanie naruszony łańcuch technologiczny, istnieje duże ryzyko zarażenia się pasożytami. Wśród robaków, których larwami dość często zarażona jest ryba, jest tasiemiec szeroki. Jeśli taka larwa znajdzie się w jelicie człowieka, rozwinie się tam w dorosłego, ogromnego (do 20 m) osobnika. Nosiciel tego gigantycznego pasożyta może przez kilka lat nawet nie wiedzieć, kogo przygarnął we własnym organizmie. Dlatego lepiej jednak poddać szczupaka obróbce termicznej. Albo przygotowywać produkty z niego po długotrwałym (do 12 godzin) zamrożeniu.

Jakie właściwości zdrowotne ma ikra szczupaka?

Zarówno lekarze, jak i smakosze stawiają ikrę szczupaka na trzecim miejscu – po czarnej i czerwonej. Zawiera minimalną ilość tłuszczu, ale jest bogata w białka, mikroelementy i witaminy – to właśnie to, czego potrzeba w diecie.

Ci, którzy często jedzą ikrę szczupaka, zauważają, że stabilizuje się im ciśnienie krwi, a wcześniej obniżona hemoglobina wraca do normalnych wartości. Dzięki obecności aminokwasów ikra zwiększa siły odpornościowe organizmu, a zawarte w niej witaminy A i E nie pozwalają przedwcześnie się starzeć: stymulują regenerację komórek skóry, odmładzają ją, oczyszczają i czynią bardziej jędrną i piękną. Włosy i paznokcie ikra również dobrze odżywia i poprawia ich stan oraz wygląd.

Produkt ten jest również korzystny dla poprawy pracy mózgu i zmniejszenia ryzyka rozwoju miażdżycy, ponieważ organizm oczyszcza się z nadmiaru cholesterolu, czemu sprzyja kwas tłuszczowy omega-3. Dzięki wysokiej zawartości jodu pozytywnie wpływa na pracę tarczycy, co pozwala człowiekowi poczuć przypływ energii i sił. Ikra pomaga odzyskać siły osobom po ciężkich chorobach lub operacjach oraz kobietom w ciąży.

Jak posolić

W warunkach domowych ikrę soli się na dwa sposoby – na gorąco i na zimno.

Metoda na zimno
Ikrę przepłukać, pokroić na kawałki o długości 2–2,5 cm i dopiero wtedy oczyścić z błony (jastyka): widelcem podważyć brzeg błony i delikatnie przesunąć ją na bok. Oczyszczoną ikrę włożyć do głębokiej miski. Gdy cały produkt będzie oczyszczony, zalać go ciepłą wodą i wymieszać trzepaczką do ciasta. Ta błona, która nie dała się usunąć widelcem i pozostała na ikrze, będzie nawijać się na trzepaczkę.

W ten sposób przepłukać ikrę 3 razy, ostrożnie odlewając wodę. Na koniec wyłożyć durszlak gazą i wylać do niego zawartość miski. Gdy cała woda odcieknie (zajmie to około 20–30 minut), przełożyć ikrę do miski, dodać sól (najlepiej gruboziarnistą) i dokładnie wymieszać widelcem – aż pojawi się piana. Na 300 g ikry potrzeba 2 łyżki stołowe soli.

Zdjąć pianę – nie uda się jej usunąć całkowicie, ale trzeba się postarać zrobić to jak najbardziej. Przełożyć ikrę do słoika, zamknąć pokrywką i wstawić na dwie doby do lodówki. W tym czasie ikra się dosoli, a resztki piany znikną. Gotowy produkt stanie się bardziej gęsty i nabierze ładnego odcienia.

Może się wydawać, że ikra jest zbyt słona, ale nie można dodać mniej soli, ponieważ należy pozbyć się pasożytów z produktu. A do kanapki z masłem taki stopień zasolenia jest całkowicie odpowiedni.

Gorący sposób
Należy przygotować ikrę tak samo jak do zimnego solenia. Pozwolić pozostałej wodzie ścieknąć przez gazę i durszlak. Tymczasem przygotować zalewę: 1 l wody zagotować z 2 łyżkami soli, ostudzić około 10 minut i zalać ikrę przełożoną do słoika. Dokładnie wymieszać ikrę z zalewą i pozostawić na kwadrans, po czym nadmiar płynu odcedzić przez gazę i durszlak. Dodać 1,5–2 łyżki oleju roślinnego i ubić do zgęstnienia. Po 6–7 godzinach można ją już jeść. Uzyskana w ten sposób ikra jest nieco jaśniejsza niż ta przygotowana na zimno i mniej słona. Nie należy jednak obawiać się pasożytów: ikra jest unieszkodliwiana przez przetrzymanie w gorącej zalewie.

Czy można jeść wątrobę szczupaka?

Wątroba szczupaka jest bogata w substancje niezwykle potrzebne ludzkiemu organizmowi. W 100 g produktu zawiera się połowa dziennego zapotrzebowania na fosfor, odpowiadającego za metabolizm oraz stan układu kostnego i sercowo-naczyniowego, oraz prawie 40% dziennej normy ryboflawiny (witaminy B2), która wspomaga uspokojenie OUN, utrzymuje w dobrym stanie skórę, włosy i paznokcie, stymuluje rozkład tłuszczów, białek i węglowodanów.

Witamina PP w 100 g wątroby stanowi jedną czwartą dziennej normy, a bez niej normalna praca mózgu i wzrok człowieka są niemożliwe. Ponadto witamina ta uczestniczy w regulacji poziomów cholesterolu i cukru we krwi, obniżaniu ciśnienia tętniczego oraz poprawie pracy układu krwionośnego. Zadanie poprawy ukrwienia spełnia również żelazo, które również jest składnikiem wątroby. Pomaga ono także w utrzymaniu sił odpornościowych organizmu.

A zatem wątroba szczupaka jest korzystna, pomaga człowiekowi być bardziej aktywnym, zdrowym, energicznym oraz utrzymywać w porządku zarówno wzrok, skórę i włosy, jak i pracę narządów wewnętrznych. A dzięki niskiej kaloryczności (131 kcal na 100 g produktu) może być używana jako składnik diety odchudzającej. W formie duszonej lub gotowanej, bez nadmiaru soli, mogą ją jeść nawet osoby chore na cukrzycę, wrzody żołądka oraz kobiety w ciąży. Przeciwwskazaniem może być tylko indywidualna nietolerancja wątroby lub reakcja alergiczna na produkty rybne.

Wątrobę szczupaka przygotowuje się ze śmietaną lub warzywami, śmietanką lub ziołami. Można ją dusić, piec w piekarniku lub gotować na kuchence, możliwe jest też przygotowanie w kuchence mikrofalowej lub wolnowarze. Wychodzi delikatniejsza niż nawet wątroba dorsza. Podawać ją można zarówno na gorąco, jak i na zimno, z dodatkami lub w sałatkach, w formie pasty do smarowania kanapek.

Zastosowanie szczupaka w medycynie ludowej

Medycyna ludowa od dawna zna korzystne właściwości mięsa szczupaka. Prawdą jest, że współczesnym pacjentom może wydawać się dzikie, jak uzdrowiciele starożytności używali ryb do leczenia – na przykład zakraplali jej żółć do oczu. Istniało przekonanie, że w ten sposób można wyleczyć bielmo. A przywiązywanie żywego szczupaka do brzucha raczej nie pozbawi żółtaczki, mimo że taka metoda była rozpowszechniona.

Ale niektóre ludowe przepisy naprawdę działają i są w pełni przydatne do stosowania we współczesnym życiu. Tak więc, jeśli trzustka nieco 'się rozbrykała', znachorzy zalecają zjeść na czczo mały kawałek gotowanego szczupaka (100 g).

Witaminy zawarte w tej rybie przyczyniają się do szybszego wyleczenia anemii i awitaminozy, a dzięki zawartym w niej białkom normalizuje się praca tarczycy. Ponadto, jeśli w sezonie grypy i przeziębień systematycznie wprowadzać do jadłospisu szczupaka, można uchronić się przed chorobą.

Medycyna ludowa zaleca rybę również tym, u których występują objawy zespołu chronicznego zmęczenia lub depresji. Uzdrowiciele wiedzą, że regularne spożywanie mięsa szczupaka lub jego innych produktów (wątroby, ikry) może przywrócić człowiekowi zainteresowanie życiem, poprawić samopoczucie.

Czy można jeść szczupaka przy różnych chorobach?

Przy cukrzycy

Osobom cierpiącym na cukrzycę mięso szczupaka jest zdecydowanie zalecane. Zawiera odpowiednią ilość łatwo przyswajalnych białek (protein), całkowicie brak w nim węglowodanów, a to właśnie jest to, czego potrzebują diabetycy. Białka pomagają organizmowi syntetyzować własną insulinę, a zawarte w rybie potas, magnez, fosfor i wapń aktywnie uczestniczą w procesie metabolizmu, pomagając go regulować, a także wspierają pracę serca i naczyń.

Dietetycy nie zalecają przeciążania organizmu produktami rybnymi i radzą jeść szczupaka nie częściej niż dwa razy w tygodniu – nie więcej niż 150 g dziennie.

Chorym na cukrzycę zaleca się jeść szczupaka pieczonego, duszonego lub gotowanego. Dobre są również kotlety, zapiekanki, galaretka. Solonej lub suszonej ryby nie należy jeść – tak samo jak wątroby szczupaka. Ikrę można spożywać sporadycznie i w minimalnych ilościach.

Dla chorych na cukrzycę do ryby idealnie pasują pieczone warzywa, owoce, sosy i chleb.

Przy zapaleniu trzustki

Szczupak należy do chudych gatunków ryb, zawartość tłuszczu w których nie przekracza 4%, dlatego lekarze i dietetycy zalecają go pacjentom cierpiącym na zapalenie trzustki. Białka wchodzące w skład ryby są przyswajane znacznie łatwiej i lepiej niż białko pochodzenia zwierzęcego. Dzięki zawartości aminokwasów, jodu, fosforu, wapnia, witamin z grupy B i innych składników mięso szczupaka urozmaica dietę i wzbogaca żywienie dietetyczne. Prawdą jest, że można zacząć jeść rybę dopiero po tygodniu od wystąpienia ostrego ataku choroby.

Na początku najlepiej przygotowywać szczupaka na parę i tylko w postaci zmielonej. Można mielić zarówno już ugotowany produkt, aby uzyskać suflet, jak i robić z surowego mięsa mielonego kotlety lub zapiekanki w parowarze. Do ryby zaleca się podawać kasze lub lekkie warzywa zalecane przez lekarza przy zapaleniu trzustki.

Spożywanie ryby pieczonej lub gotowanej w całości można rozpocząć nie wcześniej niż miesiąc po ataku. Ponadto buliony rybne i zupy na ich bazie nie są zalecane przy zapaleniu trzustki. Zakazane są również solony, wędzony lub suszony szczupak oraz konserwy z niego.

Przy zapaleniu błony śluzowej żołądka

Dla żołądka szczupak jest korzystny i wygodny, ponieważ jest łatwo strawny. Ponieważ jego zawartość tłuszczu nie przekracza dopuszczalnych przy zapaleniu błony śluzowej żołądka 4%, jest wskazany dla pacjentów cierpiących na tę chorobę. Dzięki dobroczynnym substancjom wchodzącym w skład mięsa szczupaka, ryba ta jest w stanie nie tylko stymulować działanie sił obronnych, ale także usuwać nadmiar cholesterolu i dostarczać organizmowi witamin i minerałów, których wchłanianie przy zapaleniu błony śluzowej żołądka jest utrudnione. Ponadto niska zawartość tłuszczu nie spowoduje bólów w okolicy żołądka, nudności i biegunki.

Ale przy zapaleniu błony śluzowej żołądka ważny jest sposób przygotowania ryby. Kategorycznie zabronione jest jedzenie smażonego, solonego, marynowanego, wędzonego szczupaka oraz konserw z niego, ponieważ konserwanty, przyprawy i sól silnie drażnią już i tak zapalną błonę śluzową żołądka. Rybę należy gotować, przygotowywać na parze lub piec bez dodatku oleju.

Przy dnie moczanowej

Dna charakteryzuje się odkładaniem w stawach soli kwasu moczowego. Dlatego pacjenci z dną powinni wykluczyć z jadłospisu produkty bogate w puryny – związki, w wyniku rozkładu których powstaje ten osławiony kwas moczowy. W rybach takie substancje występują, ale w różnych ilościach. Dlatego dietetycy dzielą wszystkie ryby na te, które są zabronione przy dnie, i na te, które są dozwolone. Szczupak należy do grupy dozwolonych. Ale nawet taką rybę można jeść nie częściej niż 3 razy w tygodniu.

Dla osób z dną szczupaka należy albo gotować, albo piec, można przygotowywać kotlety lub pulpety na parze. Dozwolone jest również spożywanie zupy rybnej, ale należy ją gotować na drugim bulionie, a pierwszy wylać, ponieważ jest zbyt tłusty. Nie wolno używać przypraw, a ilość soli ograniczyć do minimum.

Aby uniknąć zaostrzenia dny, nie wolno jeść szczupaka z kaszą, ponieważ w takiej kombinacji znacznie zwiększa się obciążenie żołądka, w efekcie wydalanie soli kwasu moczowego ulega spowolnieniu.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Pomimo wszystkich swoich korzystnych właściwości, szczupak nie może być całkowicie bezpieczny, podobnie jak każda ryba, która wyrosła i żyje w warunkach naturalnych. Jeśli woda w zbiorniku, z którego wyłowiono drapieżnika, jest zanieczyszczona, z pewnością wpłynie to na jakość szczupaka – zarówno na jego mięso, wątrobę, jak i ikrę, które nagromadzą szkodliwe substancje. Takiej ryby nie wolno jeść pod żadnym pozorem, można się zatruć – aż do niewydolności narządów wewnętrznych. Dlatego lepiej pozyskiwać szczupaka w miejscach korzystnych ekologicznie.

Nawet w najbardziej ekologicznie czystej wodzie nie można wykluczyć zarażenia szczupaka pasożytami. Giną one podczas termicznej obróbki ryby, ale jej suszone lub solone mięso może być niebezpieczne: po zjedzeniu kawałka, pasożyty (helminty) dostaną się do układu pokarmowego człowieka i zadomowią się tam na długie lata.

Solony lub suszony szczupak, nawet idealnie przygotowany, ze względu na nadmiar soli jest przeciwwskazany u osób z chorymi nerkami, sercem lub problemami z wątrobą.

Alergia na ryby lub indywidualna nietolerancja szczupaka również mogą występować. W takich przypadkach należy zrezygnować z produktu w każdej postaci.

Jak wybierać i przechowywać

Niewątpliwie najlepszym rozwiązaniem jest samodzielne złowienie szczupaka w dobrze znanym, sprawdzonym przez lata zbiorniku wodnym: nie trzeba obawiać się, że wyrósł w niesprzyjających warunkach ekologicznych, a jego świeżość jest oczywista.

Jeśli jednak trzeba wybierać na targu lub w sklepie, przede wszystkim należy zapytać sprzedawcę, skąd pochodzi szczupak, i zwrócić uwagę na jego skrzela: u świeżej ryby są różowe i błyszczące. Oczy powinny być niezmącone, czyste, a ogon – wilgotny.

Specyficzny zapach szczupaka (szlamu) nie każdemu odpowiada, ale jeśli ryba leżąca na ladzie pachnie właśnie tak, bez domieszki innych woni, to jest świeża i godna przygotowania na obiad.

Pod mrożonym szczupakiem może kryć się towar, który leżał na ladzie kilka dni i nie został sprzedany, czyli nie pierwszej świeżości. Dlatego lepiej kupować mrożoną rybę tylko w ostateczności. Przy tym należy wybrać tę, na której nie ma szronu (lodu): zazwyczaj nadmiar lodu świadczy o tym, że produkt był wielokrotnie rozmrażany i ponownie zamrażany.

Jeśli kupiono świeżego szczupaka, najlepiej od razu go umyć, oczyścić i wypatroszyć, a dopiero potem schować do lodówki lub zamrażarki. W lodówce świeży szczupak może leżeć maksymalnie 4–5 dni, w zamrażarce – do pół roku, ale po kilku miesiącach przechowywania jego walory smakowe zaczynają się pogarszać.

Jak prawidłowo czyścić szczupaka

Należy szczoteczką pod bieżącą wodą usunąć ze szczupaka cały brud i śluz, dokładnie go opłukać i osuszyć szmatką lub ręcznikiem papierowym. Deskę do krojenia lepiej wziąć plastikową lub szklaną: drewniana nasiąknie zapachem ryby, którego potem nie da się pozbyć. Pod deskę położyć wilgotne ręczniki papierowe, aby się nie ślizgała i leżała nieruchomo.

Łuski szczupaka rozlatują się daleko, dlatego lepiej czyścić go na zewnątrz. Jeśli nie ma takiej możliwości, należy przykryć gazetą powierzchnie w pobliżu deski do krojenia. Podczas czyszczenia szczupaka trzyma się za ogon, aby nie wyślizgnął się, posypuje się go solą.

Aby nie zranić się podczas pracy, należy założyć dwie pary rękawiczek: najpierw gumowe lub silikonowe, a na nie – bawełniane.

Łuski będą łatwiej schodzić, jeśli sparzyć szczupaka wrzątkiem. Aby ułatwić proces, można również namoczyć go w misce z ciepłą wodą, do której dodano ocet.

Do czyszczenia szczupaka nadaje się albo szeroki ostry nóż, albo specjalny skrobak z ząbkami. Należy zeskrobywać łuski, zaczynając od ogona i przesuwając się w stronę głowy. Jeśli trzymać nóż pod niewielkim kątem, łuski będą zatrzymywać się na ostrzu i mniej się rozlatywać.

Gdy skończy się z łuskami, nożyczkami należy odciąć płetwy i przeciąć ostrym nożem jamę brzuszną, zaczynając od nakłucia przy głowie. Następnie wyjąć wnętrzności i usunąć skrzela, odcinając je nożem lub po prostu odrywając palcami.

Po zakończeniu czyszczenia dokładnie umyć całą tuszkę – zarówno zewnątrz, jak i wewnątrz.

Jak smacznie przyrządzić szczupaka: przepisy

W piekarniku

W piekarniku można przyrządzać szczupaka zarówno na blasze, jak i w głębokiej patelni (ważne, aby jej uchwyt nie był plastikowy). Jeśli zapiekać szczupaka z warzywami lub śmietaną, będzie bardziej soczysty.

Szczupak z asortymentem warzywnym
Jako towarzysze dla szczupaka nadają się kapusta, cukinia, pomidory, bakłażany, papryka słodka, cebula. Bakłażan nadaje się tylko młody, z niego należy koniecznie zdjąć błyszczącą fioletową skórkę.

Obliczanie warzyw odbywa się wyłącznie według preferencji kucharza i członków rodziny: ktoś lubi więcej kapusty i nie znosi cukinii, ktoś nie znosi zapachu papryki słodkiej, ale szaleje za bakłażanami. Tak więc proporcje są w rękach gospodyni. Jedyne ostrzeżenie – marchew w tego rodzaju gotowaniu nie osiągnie odpowiedniej miękkości i będzie chrupać.

Warzywa pokroić w dość duże kawałki (lub paski o szerokości co najmniej 1 cm), cebulę – w ćwiartki pierścieni. Wymieszać je w misce i lekko posolić. Szczupaka (najlepiej filet) pokroić na kawałki o szerokości od 3 do 4 cm.

Rozłożyć na blasze wysmarowanej olejem roślinnym kawałki ryby (nie obok siebie, ale tak, aby zostało miejsce dla warzyw), posolić je. Następnie w przerwach rozłożyć warzywa. Skropić zawartość blachy oliwą z oliwek i sokiem z cytryny (wystarczy ćwiartka cytryny), można posypać mielonym czarnym pieprzem. Wstawić blachę do rozgrzanego piekarnika. Piec rybę z warzywami w temperaturze 170–180 stopni przez około 40–45 minut. Otrzymuje się pełnowartościową kolację, niewymagającą dodatkowego dodatku. A już na stole posypać każdy talerz posiekanym koperkiem.

Szczupak w śmietanie
Na 1 kg filetu ze szczupaka wziąć 3 łyżki stołowe śmietany, 2 cebule średniej wielkości i przyprawy według smaku i upodobania.

Filet pokroić na kawałki o szerokości około 5–6 centymetrów, ułożyć na patelni lekko skropionej olejem roślinnym. Na wierzchu położyć pokrojoną w półpierścienie cebulę, posolić i posypać przyprawami (można po prostu mieszanką pieprzy z młynka). Śmietanę rozcieńczyć w proporcji 1:1 z wodą i polać rybę. Można wstawić patelnię do piekarnika. Jeśli jest już gorący, szczupak będzie gotowy za 35–40 minut.

Na patelni

Aby szczupak na patelni wyszedł nie suchy, ale soczysty, do przygotowania należy wziąć dużo cebuli – połowę wagi ryby.

Oczyszczonego i wypatroszonego szczupaka pokroić na porcje, złożyć je na talerz, popieprzyć i posolić. Podczas gdy ryba lekko się soli, przygotować patelnię (najlepiej ciężką, żeliwną) i wsypać do miseczki mąkę do obtaczania.

Należy postawić patelnię na kuchence, nalać do niej bezzapachowego oleju słonecznikowego i poczekać, aż się dobrze rozgrzeje. I dopiero wtedy obtoczyć szczupaka w mące i wyłożyć do smażenia. Na razie nie przykrywać pokrywką.

Gdy od spodu pojawi się ładna skórka, należy odwrócić rybę, wyłożyć pokrojoną w półplasterki cebulę i dopiero teraz przykryć pokrywką. Co jakiś czas należy unieść pokrywkę i przemieszać cebulę. Na kilka minut przed gotowością włożyć na patelnię kilka małych kawałków masła. Podawać szczupaka z delikatnym puree ziemniaczanym i sałatką ze świeżych warzyw.

W multicookerze

W multikuchence można przygotować szczupaka w sosie serowym. W tym celu 1 kg filetu ze szczupaka należy pokroić na porcje, wymieszać z sokiem z jednej cytryny, pokrojoną w ćwierćplasterki cebulą, posolić i posypać ulubionymi przyprawami. Pozostawić do marynowania na około 45–50 minut. Zetrzeć na tarce 100 g twardego sera i wymieszać go ze 100 g tłustej śmietany. Wyłożyć rybę z cebulą do misy multikuchenki, zalać sosem ze śmietany i sera. Zamknąć multikuchenkę i ustawić na pół godziny tryby „Ryba”, „Duszenie”. Po zakończeniu procesu pozostawić szczupaka pod zamkniętą pokrywką jeszcze na 15–20 minut. Takie danie najlepiej jeść na gorąco.

Na grillu

W gorących węglach można upiec szczupaka z użyciem folii aluminiowej. Na początek należy zamarynować czystego, wypatroszonego szczupaka przez co najmniej pół godziny: natrzeć go ze wszystkich stron solą, sokiem z połowy cytryny i włożyć do miski z rybą pokrojoną w plasterki cebulę. Po 30–40 minutach rozłożyć na stole folię, wyłożyć na nią połowę cebuli z miski, tworząc swoistą „poduszkę”, na którą następnie ułożyć rybę. Do brzuszka szczupaka włożyć pokrojoną w półplasterki cytrynę i koperek – im więcej się zmieści, tym aromatniejsza będzie ryba. Na wierzch tuszy wyłożyć pozostałą połowę cebuli i starannie zawinąć w folię. Powstałą kopertę zawinąć jeszcze w jedną warstwę folii i wyłożyć bezpośrednio na węgle, robiąc w nich zagłębienie. Na wierzch zawiniątko z folii również przykryć gorącymi węglami. 25–30 minut, podczas których gotuje się ryba, na łonie natury minie niepostrzeżenie.

Na grillu

Aby przygotować szczupaka na grillu, należy go wcześniej zamarynować. Marynatę przygotować z soku z połowy cytryny, 2 łyżek stołowych oleju roślinnego, mielonego czarnego pieprzu i soli (do smaku). Tyle wystarczy, aby przygotować 800 g steków ze szczupaka. Po pół godzinie od rozpoczęcia marynowania wyłożyć steki na ruszt grillowy, nasmarowany olejem roślinnym. Gotować do pojawienia się rumianej skórki, od czasu do czasu obracając ruszt. Taka ryba będzie dobrze pasować do świeżych warzyw, ziół i sosów.

Co można przygotować ze szczupaka: przepisy

Pierwsze, drugie i przekąski – do wszystkiego nadaje się mięso szczupaka. Dania z niego można podawać zarówno w wąskim gronie domowym, jak i częstować gości.

Kotlety

Kotlety można przygotowywać zarówno ze świeżego szczupaka, jak i z ugotowanego. W pierwszym przypadku trudniej pozbyć się wszystkich drobnych ości, ale jeśli maszynka do mięsa jest wystarczająco mocna, to jest w stanie je zmielić. Kotlety ze szczupaka podaje się z dodatkami, szczególnie dobrze pasuje do nich puree ziemniaczane. Kotlety ze szczupaka „przyjaźnią się” także ze świeżym ogórkiem, więc sałatka również będzie jak najbardziej na miejscu.

Kotlety ze świeżego szczupaka
Szczupaka oczyścić ze śluzu, wyczyścić, usunąć wnętrzności, ponownie umyć, odciąć głowę i płetwy oraz przeciąć wzdłuż grzbietu. Oddzielić centralną ość – wraz z płetwami i głową przyda się do zupy rybnej. Natomiast z pozostałego mięsa starać się maksymalnie wybrać drobne ości – można do tego użyć pęsety lub rysika. Jeśli się uda, lepiej również zdjąć skórę.

Otrzymane filety przepuścić przez maszynkę do mięsa razem z cebulą i kilkoma ząbkami czosnku. Ponieważ mięso szczupaka jest dość suche, można podczas mielenia dodać do mięsa mielonego trochę niesolonej słoniny wieprzowej: na 1 kg filetu kawałek wielkości topionego serka. Aby kotlety były bardziej delikatne, przepuścić mięso mielone przez maszynkę jeszcze raz.

Mięso mielone dokładnie wymieszać, dodając 2 jajka (na 1 kg filetu rybnego). Posolić i popieprzyć do smaku. Z gotowego mięsa uformować kotlety, obtoczyć je w mące i smażyć na rozgrzanej patelni w oleju roślinnym.

Jeśli nie dodawano słoniny do mięsa mielonego, dla większej soczystości do każdego kotleta włożyć mały kawałek masła (wielkości pół łyżeczki). Po usmażeniu kotletów z obu stron na złocisty kolor, wlać na patelnię odrobinę wody i dusić je, aby na pewno zabezpieczyć siebie i swoich bliskich przed zakażeniem pasożytami.

Jeśli kotlety przeznaczone są do diety i dodatkowe tłuszcze w postaci słoniny lub masła są wykluczone, można podczas przygotowania dodać do mięsa mielonego ugotowaną marchewkę średniej wielkości. Doda ona soczystości gotowemu daniu i nada mu interesujący kolor.

Kotlety z ugotowanego szczupaka
Szczupaka oczyścić, wypatroszyć, opłukać, pokroić na duże porcje, włożyć je do obszernego garnka z wodą i postawić na kuchenkę. Gdy zawrze, zdjąć pianę i ugotować rybę do miękkości. Następnie zdjąć z kuchenki, wyjąć kawałki z bulionu i ostudzić. Bulion przyda się do zupy rybnej.

Ostudzoną rybę rozebrać, oddzielając od ości. Z ugotowanego szczupaka bardzo łatwo wyjąć wszystkie najdrobniejsze ości. Obrać dużą cebulę, drobno posiekać i podsmażyć na patelni na oleju roślinnym, aż nabierze złocistego koloru. Ostudzić. Namoczyć w mleku kawałek białego chleba (w ilości na 1 kg filetu 100 g chleba).

Przepuścić przez maszynkę do mięsa ugotowane filety rybne z namoczonym chlebem, dodać podsmażoną cebulę i kilka jaj kurzych, popieprzyć i posolić. Można dodać drobno posiekanej świeżej zieleniny, szczególnie odpowiedni będzie tutaj koperek.

Dokładnie wymieszać farsz, uformować z niego kotlety i usmażyć je na oleju roślinnym na rozgrzanej patelni. Ponieważ ryba na farsz była gotowana, nie ma potrzeby dodatkowego duszenia kotletów.

Ucha

Zupa szczupakowa (ucha) przygotowana w kociołku na ognisku ze świeżo złowionej ryby to klasyczne danie dla każdej męskiej kompanii spędzającej czas na łonie natury.

Ucha na ognisku
Szczupaka opłukać ze śluzu, oczyścić z łusek, wypatroszyć i jeszcze raz dokładnie umyć. Pokroić na duże kawałki, z głowy usunąć skrzela. Zalać rybę w kociołku lub garnku wodą i postawić na ognisko. Nie przykrywać pokrywką – w ten sposób szybciej ulotni się specyficzny zapach charakterystyczny dla szczupaka.

Gdy woda się zagotuje, posolić ją, wrzucić do kociołka 6–7 ziaren ziela angielskiego i kilka liści laurowych. Gotować od momentu zagotowania przez 10 minut, następnie wyjąć kawałki ryby, a cały bulion przecedzić, aby nie dostały się do niego ości, i ponownie postawić na ogień. Włożyć do kociołka pokrojone w kostkę ziemniaki i marchew, a także całą cebulę. Cebulę wyjąć po 10 minutach i wyrzucić. Gdy warzywa się gotują, wybrać z ugotowanego szczupaka duże ości i włożyć go z powrotem do kociołka na 5 minut przed końcem gotowania.

Przed zdjęciem kociołka z ognia dodać do uchy łyżkę stołową wódki i garść posiekanej zieleniny. Taką ucha najlepiej smakuje z glinianej miski drewnianą łyżką.

Ucha w warunkach domowych
Jeśli jest bulion, w którym gotował się już szczupak na kotlety, można go użyć jako bazy. Jeśli takiego bulionu nie ma, nie szkodzi: obranego, wypatroszonego i pokrojonego na kawałki szczupaka o wadze około 1 kg zalać wodą i postawić na małym ogniu. Nie przykrywać pokrywką.

Obrać 5–6 średnich ziemniaków, niezbyt dużą marchew i parę małych cebul. Bulion z rybą w tym czasie się zagotuje. Zebrać z niego pianę, posolić i popieprzyć. Po 15 minutach zdjąć garnek z kuchenki, przecedzić bulion, a rybę na razie odłożyć.

Postawić garnek z bulionem z powrotem na ogniu, włożyć do niego pokrojone w kostkę ziemniaki i startą marchew. Po 10 minutach od rozpoczęcia gotowania włożyć cebulę. Na 5 minut przed końcem gotowania wyjąć i wyrzucić cebulę, a włożyć porcjowane kawałki ryby. W razie potrzeby można dodać do garnka wcześniej ugotowaną kaszę perłową. Tuż przed wyłączeniem ognia włożyć do zupy rybnej 3–4 plasterki cytryny.

Podając na stół, posypać każdy talerz posiekaną świeżą zieleniną – podkreśli ona aromat ryby. Można dodatkowo podać do zupy rybnej sałatkę ze świeżych ogórków i pomidorów.

Konserwy

Samodzielnie można przygotować również konserwy ze szczupaka. Przechowuje się je zarówno w piwnicy, jak i w lodówce, a je się je albo z ziemniakami lub warzywami, albo z kaszami. Ponieważ ości w konserwach są tak ugotowane, że stają się miękkie, konserwy można śmiało wykorzystać również na zupę.

Konserwy ze szczupaka z wolnowaru
Wolnowar znacznie ułatwia przygotowywanie konserw, ponieważ to nowoczesne urządzenie kuchenne jest w stanie nie tylko kontrolować temperaturę, ale także automatycznie wyłączać się po zakończeniu procesu. W wolnowarze można przygotować konserwy ze szczupaka w sosie pomidorowym. W tym celu należy osolić (będzie potrzebna łyżka soli, najlepiej gruboziarnistej) i pozostawić na pół godziny 3 kg szczupaka pokrojonego na małe kawałki. Smażyć je z obu stron po 2 minuty w wolnowarze w odpowiednim trybie. Dodać 3 cebule pokrojone w półplasterki i 2 starte marchewki, smażyć jeszcze 5–6 minut. Rozpuścić 700 ml wody z 200 g koncentratu pomidorowego, wlać wszystko do misy wolnowaru, dodać kilka liści laurowych i posypać pieprzem z młynka.

W trybie „Duszenie” kontynuować gotowanie przez kolejne 4 godziny. W tym czasie przygotować szklane słoiki z pokrywkami, wysterylizować je, przełożyć konserwy do gorących słoików i hermetycznie je zamknąć.

Konserwy ze szczupaka w piekarniku
Jeśli nie ma wolnowaru, można użyć piekarnika, choć jest to nieco bardziej skomplikowane. Na początek przygotować szczupaka: umyć, oczyścić, usunąć wnętrzności, pokroić na małe kawałki i osolić, wymieszać i pozostawić na pół godziny. Do przygotowania 3 kg ryby potrzebna będzie łyżka soli bez górki.

Przygotować półlitrowe słoiki. Na dno każdego włożyć cebulę pokrojoną w półplasterki, po 1 kwiatostanie goździka, po 4–5 ziarenkach pieprzu i po jednym liściu laurowym. Następnie ciasno układać rybę w słoikach. Ponieważ podczas gotowania osiądzie, można włożyć jej więcej. Dolać bezzapachowego oleju roślinnego do każdego słoika, przykryć folią i wstawić do nieogrzanego piekarnika. Na pierwsze pół godziny ustawić temperaturę 150 stopni, w tym czasie zawartość słoików zacznie wrzeć, a następnie obniżyć temperaturę do 110 stopni.

Trzymać słoiki w piekarniku przez 5 godzin, następnie ostrożnie wyjąć i hermetycznie zamknąć wysterylizowanymi pokrywkami.

Zamiast oleju można do każdego słoika dodać koncentratu pomidorowego – około 2 łyżek stołowych.

Bałyk

Do przygotowania bałyka ze szczupaka nie należy usuwać łusek z ryby. Po prostu dobrze umytą tuszę, z odciętą głową i ogonem oraz usuniętymi wnętrznościami, należy przeciąć wzdłuż grzbietu na dwie połowy. Dokładnie usunąć wszystkie ości – zarówno duże, jak i małe. Przygotowane filety pokroić na kawałki o szerokości około 3 cm. W takiej formie ryba szybciej się posoli i przewiędnie.

Na 1 kg filetu potrzeba 150 g soli i 1,5 łyżki stołowej cukru. Bardzo ważne, aby nie pomylić się z ilością soli: jeśli będzie za mało, gotowy bałyk szybko się zepsuje; jeśli będzie za dużo, mięso ryby będzie zbyt twarde i suche.

Przyprawy można wybrać te, które bardziej się lubi. Do bałyka dobrze nadają się ziarna czarnego pieprzu, kwiatostany goździka, liść laurowy. Ważne, aby nie przesadzić z przyprawami, żeby nie zdominowały smaku szczupaka i nie zagłuszały się nawzajem. Alternatywnie – można kupić w sklepie gotową mieszankę przypraw specjalnie do ryb.

Proszę wymieszać w misce sól, cukier i przyprawy, następnie obtoczyć w tej mieszance pokrojone na kawałki filety rybne i ułożyć je albo w szklanym słoju z szeroką szyjką, albo w plastikowej misce. Przykryć kawałki spodkiem i położyć na nim coś ciężkiego – na przykład słoik z wodą. W takiej postaci, pod obciążeniem, ryba powinna przebywać tydzień w lodówce. Każdego dnia kawałki szczupaka należy odwracać, aby solenie przebiegało równomiernie.

Po tygodniu opłukać filety rybne pod bieżącą wodą i umieścić w dobrze wentylowanym miejscu do przewietrzenia. Można oczywiście osuszyć rybę również w piekarniku, to prostsze i szybsze, ale klasyczny przepis na bałyk przewiduje wietrzenie na powietrzu. Małe kawałki będą gotowe po 2 dniach, dla większych może być potrzebny tydzień. Jednak podczas wietrzenia bałyku należy pobierać próbki co 2 dni – tylko w ten sposób można mieć pewność, że otrzymamy produkt odpowiadający naszym upodobaniom.

Aby podczas wietrzenia na bałyk nie siadały owady, zwłaszcza muchy, należy owinąć rybę gazą.

Jak zamarynować

Marynata dosłownie przeobraża szczupaka, nadając mu niezwykle szlachetny smak. Miąższ staje się delikatny i jednocześnie pikantny. Do marynowania najlepiej brać niedużego szczupaka – nie większego niż 1 kg, takie ryby nie zdążyły jeszcze nabyć charakterystycznego szczupaczego zapachu.

Z przygotowanego szczupaka (oczyszczonego i wypatroszonego) zrobić filety, w tym celu usunąć płetwy i głowę, przekroić na pół wzdłuż kręgosłupa i wybrać pęsetą wszystkie ości. Filety pokroić na kawałki o szerokości około 1,5 cm.

Przygotować marynatę: w garnku zagotować 0,5 l wody z 2 łyżkami cukru, 1,5 łyżki soli, kilkoma liśćmi laurowymi, zielem angielskim (6–7 sztuk), 2 kwiatostanami goździków i 0,5 łyżeczki nasion kolendry. Ostudzić i dodać do marynaty esencję octową (łyżeczkę).

Proszę ułożyć kawałki fileta ze szczupaka w szklanym słoju i zalać marynatą. Ryba powinna marynować się w temperaturze 20–23 stopni przez 2 do 3 godzin. W tym czasie proszę parę razy zamieszać zawartość słoja, a następnie wstawić na 8–10 godzin do lodówki.

Po upływie tego czasu proszę wyjąć szczupaka z marynaty i przełożyć do innego naczynia, przekładając warstwy ryby pokrojoną w półpierścienie cebulą (potrzebne będą około 2 cebule). Lekko ugnieść zawartość i zalać olejem roślinnym. Ponownie wstawić rybę do lodówki, tym razem na 15 godzin, po czym szczupaka można podać do stołu. Szczególnie smaczna jest z ziemniakami i sałatką ze świeżych ogórków.

Ciekawostki

1. Samica szczupaka podczas tarła składa około 250 tysięcy ziaren ikry.
2. W pierwszym roku po urodzeniu szczupak osiąga długość 60–70 cm, ale potem tempo wzrostu znacznie spada, a przyrost za każdy kolejny rok wynosi nie więcej niż 2–3 cm.
3. U szczupaka rzecznego ciało jest krótsze i węższe niż u jeziorowego, ponieważ ryba rzeczna musi pokonywać siłę prądu, a to jest wygodniejsze przy krótszym i węższym tułowiu. Jednocześnie muskulatura u niego jest bardziej rozwinięta, a zatem ciało jest bardziej zwarte, dlatego przy tej samej długości szczupak rzeczny waży więcej niż jeziorowy.
4. Legenda głosi, że cesarz niemiecki Fryderyk II w 1230 roku osobiście złowił trzymetrowego szczupaka ważącego prawie 70 kg. Oznaczono go złotym pierścieniem i wypuszczono z powrotem do wody. Podobno złowiono go ponownie w tym samym jeziorze po 267 latach. Ważył już 140 kg i miał 570 cm długości. Prawda jest taka, że biolodzy twierdzą, iż to bajki: szczupaki nie żyją dłużej niż 33 lata.
5. Szczupak tak szeroko otwiera paszczę, że zmieści się w niej zdobycz szersza niż jego własne ciało. Jednak woli atakować ryby o wąskim ciele, leszcze rzadko stają się posiłkiem szczupaka. Nawiasem mówiąc, wędkarze zauważają, że w jeziorach, w których żyją szczupaki, karasie mają bardziej okrągły kształt niż w tych, gdzie go nie ma.
6. Kanibalizm w społeczeństwie szczupaków jest normalnym zjawiskiem – chętnie zjadają swoich mniejszych krewnych. Przykładowo, ryba o długości 120 cm jest w stanie zjeść osobnika mierzącego 70 cm.
7. W Rosji, w Nieftiejugansku, postawiono pomnik szczupaka.
8. W amerykańskim mieście Hayward (stan Wisconsin) wybudowano budynek w kształcie szczupaka o wysokości ponad 40 m. W głowie słodkowodnego drapieżnika znajdują się taras widokowy i kawiarnia, a tułów oddano muzeum chwały wędkarskiej.

Zdjęcie szczupaka