Topinambur: co to jest, właściwości prozdrowotne i przeciwwskazania

W Rosji topinambur nie cieszy się szczególną popularnością. Szkoda, ponieważ ten produkt jest prawdziwym superfood. Jego główną wartością jest to, że topinambur swoim składem odpowiada najbardziej rygorystycznym naukowo uzasadnionym wymaganiom zdrowego odżywiania, a przy tym ma przyjemny smak. Pomaga osobom prowadzącym siedzący tryb życia (niemal nieunikniony we współczesnych warunkach) utrzymywać dobrą formę fizyczną. Ponadto chroni przed niekorzystnymi wpływami środowiska zewnętrznego, a nawet przed przeciążeniami psychicznymi.

Jak wygląda i gdzie rośnie topinambur

Chociaż topinambur jest rośliną bulwiastą, należy do rodzaju Słonecznik (Helianthus) i rodziny Astrowatych. Jest to roślina zielna, która najczęściej dorasta do wysokości 1,5 m, ale znane są przypadki spotkania okazów czterometrowych. Wracając do opisu botanicznego, należy zaznaczyć, że łodyga jest prosta i mocna, owłosiona krótkimi włoskami, liście jajowate, a kwitnie koszyczkami kwiatostanowymi o średnicy 2–10 cm. Składają się one z rurkowatych żółtych kwiatów. W warunkach europejskiej części Rosji kwitnienie przypada na sierpień–październik. Owoce topinamburu to niełupki.

Jednak z punktu widzenia dietetyki i farmakologii uprawia się go ze względu na bulwy, które formują się na podziemnych pędach gruszki ziemnej (stąd zresztą jej nazwa). Przy tym bulw powstaje bardzo dużo, mają one kształt cylindryczny, okrągły, najczęściej gruszkowaty. Miąższ jest delikatny i soczysty, smak słodkawy. To właśnie ze względu na jadalne bulwy roślina zaczęła być uprawiana w Ameryce – a potem trafiła do Starego Świata.

W Ameryce Północnej topinambur i dziś występuje w stanie dzikim.

Gatunki

Obecnie istnieją dwie główne grupy odmian – wczesne i późne. Do pierwszej należą takie popularne odmiany, jak np. topinambur Krasny, Kijowski biały, Nachodka, Skorospiełka (tu nazwa mówi sama za siebie). Do późnych odmian należą Interes i Nowost. Ponadto wielu ogrodników wybiera właśnie odmianę Interes, ponieważ pod względem plonowania trzykrotnie przewyższa ziemniaki, a to bardzo odżywcze warzywa korzeniowe.

Ponadto na rynku ostatnio pojawiły się hybrydy, które nazywane są topisłonecznikami. Zostały one wyhodowane poprzez skrzyżowanie topinamburu ze słonecznikiem. Od tych roślin różnią się wyglądem i samą budową krzewu, ponieważ są niższe, a ich łodygi cieńsze. Do takich hybryd należy np. topisłonecznik Wostorg. Ich zaletą jest to, że zachowują wszystkie korzystne właściwości dietetyczne i lecznicze topinamburu, a przy tym zyskują zdolność słonecznika do usuwania złogów soli ze stawów, co jest bardzo ważne w leczeniu układu ruchu.

Skład i kaloryczność

Wartość energetyczna topinamburu jest niewielka, wynosi około 72 kcal na 100 g.

Często można przeczytać, że pod względem składu chemicznego bulwy tej rośliny są zbliżone do ziemniaków. W pewnym stopniu rzeczywiście tak jest. Zawierają do 3% białka, błonnik i pektynę, niezbędne aminokwasy, szereg witamin i minerałów. Jednocześnie w topinamburze całkowicie brakuje alkaloidu solaniny, który na świetle powstaje w surowych ziemniakach i ma właściwości toksyczne. Ponadto topinambur nie zawiera nasyconych kwasów tłuszczowych.

W bulwach topinamburu zawarte są następujące substancje:

1. Inulina – to część unikalnego kompleksu węglowodanowego topinamburu, w skład którego wchodzi również fruktoza. Inulina jest głównym składnikiem tego układu; w organizmie człowieka rozkłada się do fruktozy, dlatego topinambur jest wskazany przy cukrzycy.
2. Aminokwasy (jest ich szesnaście, z czego połowa to niezbędne). Ponadto pod względem struktury są identyczne z białkami grasicy, które odgrywają ważną rolę w funkcjonowaniu układu odpornościowego.
3. Kwasy organiczne (jabłkowy, malinowy, bursztynowy, cytrynowy). Mają silne właściwości antyoksydacyjne.
4. Błonnik pokarmowy. Przyczynia się do terminowego oczyszczania jelit z toksyn.
5. Krzem – to bardzo ważny pierwiastek, niezbędny do normalizacji procesów metabolicznych. Zaledwie 50 g bulw topinamburu zapewni dzienne zapotrzebowanie na ten pierwiastek.
6. Żelazo – jest potrzebne do procesów krwiotwórczych, a jego niedobór może prowadzić do anemii.
7. Potas, wapń, sód, cynk, fosfor, substancje azotowe.
8. Karotenoidy, witaminy z grupy B.
9. Kwas askorbinowy – niezbędny do wzmacniania naczyń krwionośnych i działający jako przeciwutleniacz o właściwościach przeciwzapalnych.
10. Fruktoza.

Należy również zauważyć, że kwas askorbinowy i krzem razem znacznie podnoszą naturalną odporność. Jednak krzem jest również niezbędny do wzmocnienia zębów i kości, a w tych bulwach łączy się z wapniem, który ma podobne właściwości, więc efekt leczniczy jest wzmocniony. Wreszcie to właśnie krzem nadaje topinamburowi jego właściwości żółciopędne i zapobiega tworzeniu się osteofitów w stawach.

Właściwości prozdrowotne topinamburu

Ogólne korzyści

Topinambur posiada wiele korzystnych właściwości. Jego zalety są następujące:

1. Spożywanie bulw topinamburu pomaga normalizować trawienie. To warzywo korzeniowe pozwala stworzyć optymalne warunki do rozwoju pożytecznej mikroflory jelitowej, a także łagodzi biegunkę i zaparcia.
2. Topinambur ma właściwości żółciopędne, dlatego zaleca się go spożywać w celu zapobiegania zastoje.
3. Ponieważ topinambur zawiera dużo błonnika, pomaga szybciej usuwać toksyny z organizmu. Dlatego jego bulwy zaleca się spożywać osobom mieszkającym na obszarach o niekorzystnych warunkach środowiskowych.
4. Ze względu na obecność inuliny w miąższu topinamburu, te bulwy zaleca się regularnie spożywać przy cukrzycy w celu normalizacji poziomu glukozy we krwi.
5. Immunomodulujące właściwości topinamburu wynikają z zawartości krzemu i witaminy C (chociaż witamina C w większym stopniu występuje w zielonej części rośliny, w bulwach też jej wystarczy). Spożywanie tego warzywa jesienią i zimą pomaga dobrze przygotować organizm na sezon przeziębień.

Stosunkowo niedawne badania wykazały, że topinambur odgrywa ważną rolę w profilaktyce chorób nowotworowych. Jest również korzystny w leczeniu chorób układu sercowo-naczyniowego. Wynika to z zawartości potasu, który korzystnie wpływa na stan mięśnia sercowego i podnosi poziom hemoglobiny we krwi. Co więcej, w przeciwieństwie do gotowych środków farmaceutycznych, to warzywo korzeniowe nie powoduje żadnych skutków ubocznych.

Specjaliści uważają, że topinambur jest korzystny również dla osób aktywnie uprawiających sport lub pracujących w miejscach, gdzie stale doświadczają dużego wysiłku fizycznego. Chodzi o to, że bulwy zawierają również argininę (jeden z wyżej wymienionych aminokwasów) i fosfor, które znacznie zwiększają wytrzymałość organizmu.

Dla kobiet

Cały szereg badań wykazał, że te bulwy pozwalają zapobiegać chorobom nowotworowym, w tym rozwojowi złośliwych zmian w piersi i macicy. Dzieje się tak dzięki zawartości przeciwutleniaczy. A właściwości przeciwzapalne tych substancji pozwalają zapobiec rozwojowi chorób układu moczowo-płciowego.

Wysoka zawartość żelaza to nie tylko profilaktyka anemii. Pomaga zapobiegać atonii mięśni, kardiomiopatii, a także daje szansę na pozbycie się wzmożonego zmęczenia. Ponadto unikalny skład chemiczny topinamburu sprawia, że jego bulwy są bardzo korzystne dla utrzymania piękna i zdrowia włosów, zębów i paznokci.

Dla mężczyzn

Korzyści z bulw topinamburu dla silnej połowy ludzkości polegają na tym, że zawierają one cynk, kwas askorbinowy i inne antyoksydanty, które mają właściwości przeciwzapalne i pomagają zapobiegać zapaleniu gruczołu krokowego. Ponadto cynk jest korzystny, ponieważ ogólnie korzystnie wpływa na stan układu rozrodczego.

Potas zawarty w bulwach nie tylko reguluje równowagę wodno-kwasową, ale także pomaga normalizować ciśnienie tętnicze i poprawiać pracę serca. Topinambur zaleca się spożywać przy nadciśnieniu, miażdżycy, chorobie niedokrwiennej serca, tachykardii (jak wiadomo, mężczyźni są bardziej narażeni na tę chorobę). Aby uzyskać dzienną dawkę potasu, wystarczy zjeść zaledwie 300 g bulw topinamburu – to mniej więcej porcja zupy lub sałatki, których przepisy zostaną podane poniżej.

Wreszcie warto zaznaczyć, że to warzywo zawiera duże ilości tiaminy – witaminy niezbędnej do prawidłowego przebiegu metabolizmu węglowodanów. Jest ona bardzo potrzebna osobom regularnie uprawiającym sport. Ponadto topinambur jest korzystny nie tylko dla aktywności fizycznej, ale także dla aktywności umysłowej.

W ciąży

Dla przyszłych mam topinambur jest bardzo korzystny, ponieważ dostarcza organizmowi wszystkich niezbędnych substancji, a jednocześnie pozwala utrzymać prawidłową wagę dzięki niskiej kaloryczności. Ponadto zapobiega anemii, a w drugiej połowie ciąży staje się doskonałym lekarstwem na zaparcia, z którymi boryka się wiele kobiet właśnie w tym okresie. Przyszłym mamom zaleca się nawet jedzenie jednej surowej bulwy topinamburu dziennie, po obraniu jej ze skórki, jak jabłko. Nie należy jednak przesadzać, aby nie wystąpiły wzdęcia.

Podczas karmienia piersią

W okresie laktacji surowy topinambur należy spożywać w umiarkowanych ilościach, aby nie wywołał nadmiernego gazowania i kolek u dziecka. Poza tym nie ma tu poważnych ograniczeń. Wręcz przeciwnie, topinambur pomoże młodej mamie szybko wrócić do formy po porodzie, usunie obrzęki, pozwoli pozbyć się nadwagi, a jednocześnie dostarczy organizmowi wszystkich niezbędnych witamin.

Dla dzieci

Topinambur nie ma przeciwwskazań ani skutków ubocznych, które uniemożliwiałyby podawanie go dzieciom powyżej trzeciego roku życia. Jednak małym dzieciom we wczesnym wieku nie można podawać surowego topinamburu, ponieważ może on powodować silne gazowanie i kolki. Bulwy rośliny można dodawać jedynie do zupy zamiast ziemniaków (jeśli dziecko osiągnęło już wiek, w którym może jeść takie warzywa).

Poza tym topinambur jest bardzo korzystny dla dzieci. Pomaga wzmocnić odporność, zapobiega anemii i przeziębieniom.

Przy odchudzaniu

Topinambur to idealny zamiennik ziemniaków dla osób, które chcą schudnąć (przede wszystkim ze względu na niską kaloryczność). Udowodniono jednak, że przyspiesza on metabolizm, co sprzyja utracie wagi. Ponadto zawiera dużo pektyn, które z jednej strony przyczyniają się do skutecznego i łagodnego oczyszczania jelit, a z drugiej – stają się pożywieniem dla pożytecznych bakterii. Te mikroorganizmy pomagają lepiej rozkładać i przyswajać pokarm, co również pozwala schudnąć.

Wreszcie, wspomniana powyżej inulina pomaga normalizować metabolizm lipidów i zatrzymać proces gromadzenia się „złego” cholesterolu. Oprócz tego, że jest to profilaktyka miażdżycy, zapewnia to również pozbycie się nadwagi.

Syrop z topinamburu: korzyści i zastosowanie

Syrop z topinamburu jest używany jako słodzik, co jest bardzo korzystne dla osób cierpiących na otyłość lub cukrzycę. Bardzo często jest sprzedawany w sklepach jako gotowy produkt. Jest to syrop fabryczny, który nie powinien zawierać niczego poza samą gruszką ziemną i kwasem cytrynowym jako bezpiecznym konserwantem. Syrop otrzymuje się z bulw topinamburu przez gotowanie ich w niskich temperaturach. Produkt ten ma słodkawy, miodowy smak, ale pozbawiony jest mdłości, co korzystnie odróżnia go od podobnego słodzika z agawy.

Zatem syrop z topinamburu reguluje poziom cukru we krwi, poprawia trawienie i usprawnia metabolizm.

Jak zrobić syrop

Syrop można przygotować również w warunkach domowych. Wbrew powszechnemu błędnemu przekonaniu, nie będzie nawet potrzebny cukier. Wystarczy 1 kg topinamburu i świeżo wyciśnięty sok z cytryny, który będzie pełnił funkcję konserwantu.

Bulwy gruszki ziemnej myje się i obiera ze skórki, następnie rozdrabnia w maszynce do mięsa lub blenderze, po czym masę odciska się przez gazę i otrzymuje sok. Płyn ten przelewa się do emaliowanego garnka i stawia na ogniu. Syrop należy podgrzać do 50–60 stopni, po czym zmniejszyć ogień do minimum i pozostawić syrop do powolnego gotowania. W soku zachodzą naturalne procesy biochemiczne, które pozwalają uzyskać bardziej gęstą, słodką ciecz. Procedurę podgrzewania i naturalnego schładzania powtarza się 5–6 razy, aż do uzyskania syropu o pożądanej gęstości. Przed ostatnim podgrzaniem do syropu dodaje się sok z cytryny.

Następnie syrop rozlewa się do dowolnych wcześniej przygotowanych sterylnych pojemników i szczelnie zamyka pokrywkami. Produkt można przechowywać wyłącznie w lodówce.

Jakie korzyści niosą liście i kwiaty topinamburu

Zarówno liście, jak i kwiaty topinamburu zawierają wiele cennych substancji. Z jednych i drugich przygotowuje się herbatę, ale stosuje się je osobno, ponieważ ich właściwości znacznie się od siebie różnią. Liście gruszki ziemnej, zebrane jeszcze przed kwitnieniem, zawierają pektyny, sole mineralne, żelazo. Herbatę lub napar z liści topinamburu stosuje się w leczeniu dny moczanowej, usuwaniu toksyn z organizmu, normalizacji poziomu cukru we krwi.

W tym samym czasie kwiaty topinamburu mają właściwości żółciopędne. Herbata z takiego surowca normalizuje poziom hemoglobiny we krwi i pomaga zmniejszyć objawy zapalenia żołądka podczas zaostrzenia.

Korzyści z suszonego topinamburu

Topinambur w stanie suszonym zachowuje praktycznie te same substancje co w surowym. Co więcej, udowodniono, że w tym przypadku ich zawartość znacznie wzrasta, ponieważ z produktu uchodzi wilgoć. Nawiasem mówiąc, w aptece często suszony topinambur jest sprzedawany w postaci proszku. I to bardzo trafne rozwiązanie, ponieważ przechowywanie go w inny sposób przez dłuższy czas jest praktycznie niemożliwe. A proszek to nie tylko produkt zdrowotny, ale także w pewnym sensie wygodny, ponieważ można go dodawać do dowolnych potraw i napojów. Ogólnie rzecz biorąc, ma on te same właściwości co surowe warzywa korzeniowe – normalizuje poziom cukru we krwi, przyspiesza procesy metaboliczne, zwiększa odporność itd.

Jak suszyć

Suszy się oczywiście bulwy topinamburu, wcześniej wybierając zdrowe owoce. Dokładnie je myje, obiera ze skórki i kroi na cienkie plasterki.

Istnieje kilka sposobów suszenia w warunkach domowych:

1. W suszarce elektrycznej. To najszybszy sposób suszenia. Przygotowane w opisany sposób plasterki topinamburu układa się na kratkach. Temperaturę w tym urządzeniu ustawia się na 50–60 stopni. W takim trybie topinambur suszy się przez cztery godziny, sekcje zaleca się okresowo zamieniać miejscami.
2. W piekarniku. To wygodniejszy i bardziej uniwersalny sposób, ponieważ suszarka nie jest dostępna w każdym domu. W takim przypadku należy przygotować topinambur, myjąc go i obierając ze skórki. Jego cienko pokrojone plasterki kładzie się na blasze wyłożonej pergaminem do pieczenia. Topinambur układa się tak, aby plasterki nie stykały się ze sobą. Suszenie odbywa się w temperaturze 50 stopni. Średnio ta procedura zajmuje do trzech godzin. Ale po tym topinambur pozostawia się jeszcze na stole na dobę. Następnie ponownie wysyła się go do suszenia, tylko tym razem odwraca się plasterki. W razie potrzeby, jeśli topinambur będzie używany tylko do celów kulinarnych, można posypać plasterki solą lub dodać aromatyczne zioła według smaku.
3. Suszenie na słońcu. To najbardziej dostępny ze sposobów, ale też najdłuższy. Tak samo przygotowuje się bulwy, następnie rozkłada je do suszenia na powietrzu. Ta procedura trwa około 4–5 dni.

Suszonego topinamburu należy przechowywać w papierowej lub materiałowej torbie, ale wystarczy też zwykły szklany słoik z zakręcaną pokrywką. Najważniejsze, aby stał w ciemnym miejscu i nie docierały do niego promienie słoneczne.

Sok z topinamburu: korzyści i szkody

Wielu myli sok z topinamburu z jego syropem. Ale w rzeczywistości są to dwa zupełnie różne produkty, chociaż mają też wspólne właściwości. Sokiem nazywa się świeżo wyciśnięty płyn otrzymany z bulw. Nie przechodzi on żadnej dodatkowej obróbki. Natomiast syrop doprowadza się do wrzenia, poddaje obróbce termicznej, w wyniku której część korzystnych substancji ulega zniszczeniu.

Najprostszym sposobem na uzyskanie soku jest wyciśnięcie go w sokowirówce, po wcześniejszym umyciu topinamburu i obraniu go ze skórki. Nawet przy użyciu sokowirówki pozostaje miąższ, dlatego należy go ponownie odcisnąć przez gazę – otrzymamy sok, który można dodać do wcześniej wyciśniętego. Można sobie poradzić również bez sokowirówki, używając blendera lub maszynki do mięsa i odciskając resztkę przez gazę. Sposób picia soku w celach leczniczych zostanie omówiony poniżej.

Topinambur w medycynie

Dzięki swoim właściwościom prozdrowotnym topinambur jest szeroko stosowany zarówno w medycynie ludowej, jak i oficjalnej. Za jego pomocą leczy się nie tylko cukrzycę, ale także choroby układu mięśniowo-szkieletowego, w tym osteochondrozę i osteoartrozę.

Przy cukrzycy

Jak już wspomniano powyżej, inulina wspomaga utylizację glukozy w organizmie człowieka. Dlatego jest korzystna w przypadku cukrzycy. Ostatnie badania wykazały również, że może poprawiać funkcje wątroby i trzustki w przypadku powikłań wywołanych cukrzycą. Dlatego przy tej chorobie warto zarówno włączać topinambur do codziennego menu, jak i pić świeżo wyciśnięty sok z jego bulw.

Ważne: indeks glikemiczny topinamburu — 30 jednostek.

Przy zapaleniu trzustki

Terminem tym określa się zapalną chorobę trzustki. W jej ostrej postaci wskazana jest głodówka lecznicza, a topinambur nie może być włączany do diety. Jednak w przypadku długotrwałej remisji można i należy go spożywać, ponieważ zawiera inulinę, która poprawia pracę trzustki. Najczęściej jednak topinambur przy dnie moczanowej, podobnie jak inne warzywa, spożywa się w postaci gotowanej, ponieważ w surowej postaci istnieje ryzyko, że bulwy spowodują nadmierne wzdęcia.

Przy zapaleniu błony śluzowej żołądka

Przy tej chorobie również nie można jeść surowego topinamburu. Jednak jego syrop i wywary są stosowane w celu poprawy stanu błony śluzowej żołądka oraz leczenia tej choroby ogólnie.

Przy zaparciach

Dzięki zawartości błonnika pokarmowego bulwy działają jak łagodny środek przeczyszczający. Aby to osiągnąć, nie trzeba nawet stosować skomplikowanego przepisu, wystarczy po prostu włączyć do swojej diety surową ziemną gruszkę.

Przy dnie moczanowej

Ta choroba wiąże się z odkładaniem się soli kwasu moczowego. Topinambur, w przeciwieństwie do wielu innych warzyw, nie tylko nie zawiera puryn, które mogłyby zwiększyć poziom kwasu moczowego, ale także pozwala usunąć nagromadzone sole. Oprócz tego, że przy podagrze topinambur można spożywać na surowo i gotowany, istnieje również kilka przepisów z medycyny ludowej:

1. Sok z topinamburu i wiśni. Miesza się je w równych proporcjach. Otrzymany napój pije się małymi łykami, po 1 szklance trzy razy dziennie przed posiłkiem.
2. Mieszanka soku z winogron, topinamburu i jabłka, wziętych w równych proporcjach. Taka kombinacja doskonale neutralizuje kwas moczowy. Pije się go dokładnie tak samo, jak opisany powyżej napój.
3. Napar z liści i łodyg topinamburu. W tym celu bierze się łodygi z wierzchu rośliny, a także liście, rozdrabnia się, wybiera się 2 łyżki stołowe z tej mieszanki i zalewa się dwoma szklankami wrzątku. Środek pozostawia się do zaparzenia na całą noc. Rano przecedza się go przez gazę. Należy go pić po 50 ml cztery razy dziennie, czas trwania kursu – 10 dni.

Niektórzy fitoterapeuci zalecają przy podagrze napar z kwiatów topinamburu, który przygotowuje się tak samo, jak opisany wyżej środek z łodyg. Ale ponieważ nawet wysuszone kwiaty zawierają substancje odżywcze w większym stężeniu, to na 2 szklanki wrzątku bierze się tylko 1 łyżkę stołową surowca.

Przepisy medycyny ludowej na bazie topinamburu

Topinambur pomaga przy najróżniejszych schorzeniach. W medycynie ludowej przepisy na jego zastosowanie pojawiły się na długo zanim korzyści płynące z ziemnej gruszki zostały udowodnione naukowo. Na przykład można skorzystać z następujących środków:

1. Napar na miażdżycę. W równych proporcjach bierze się liście ziemnej gruszki, majeranku i melisy, z tej objętości odbiera się dosłownie 1 łyżeczkę, którą zalewa się szklanką wrzątku i pozostawia do zaparzenia na 30 minut. Przed spożyciem filtruje się. Taki napój można pić do dwóch szklanek dziennie. W przypadku braku przeciwwskazań dodaje się do niego również miód.
2. Napar na nieżyt żołądka. W równych proporcjach miesza się suche kwiatostany ziemnej gruszki, rumianku aptecznego, liści melisy i topinamburu. Z tej objętości bierze się tylko 1 łyżeczkę na szklankę wrzątku. Zaparza się ją przez 15 minut, pije po 2 szklanki dziennie.
3. Kąpiel w leczeniu schorzeń narządu ruchu. Do niej przygotowuje się wywar z kwiatów i łodyg topinamburu. Na 1 litr zimnej wody bierze się 100 g łodyg i kwiatów topinamburu. Środek ten doprowadza się do wrzenia, gotuje na wolnym ogniu przez 30 minut, następnie przecedza i wlewa do wody do kąpieli.
4. Sok. Na anemię zaleca się wypijać po dwie szklanki soku z topinamburu dziennie – przed śniadaniem i przed pójściem spać.

Na cukrzycę zaleca się wziąć pół szklanki soku i rozcieńczyć w równych proporcjach wodą. Stopniowo trzeba będzie doprowadzić środek do jednej szklanki, jeśli nie ma indywidualnej nietolerancji.

Topinambur w kosmetologii

Ziemna gruszka jest bardzo korzystna dla skóry. Przeważnie z korzeni i ich soku przygotowuje się różne maski. Na przykład:

1. Środek przeciwstarzeniowy. Jeden lub kilka (w zależności od rozmiaru) bulw topinamburu rozdrabnia się na tarce i, nie odlewając soku z powstałej masy, dodaje się do niej łyżkę miodu. Mieszankę nakłada się na oczyszczoną skórę twarzy na 20 minut, następnie zmywa się ciepłą wodą. Taką maskę zaleca się stosować co drugi dzień, najlepiej w seriach po trzy tygodnie, pomiędzy którymi obowiązkowa jest przerwa.
2. Maska do skóry suchej. Bierze się bulwę topinamburu, obiera się ze skórki, rozdrabnia na tarce, czeka, aż puści sok, następnie całą tę masę miesza się z łyżką oliwy z oliwek lub olejku migdałowego, nakłada się mieszankę na skórę twarzy i trzyma pół godziny, a potem zmywa się ciepłą wodą. W tym przypadku seria trwająca trzy tygodnie da niezłe rezultaty.
3. Środek do skóry tłustej. Topinambur może normalizować produkcję sebum. W tym celu bulwę ściera się na tarce i dodaje dosłownie 2 łyżki stołowe odtłuszczonego mleka. Mieszankę nakłada się na skórę twarzy na pół godziny, następnie zmywa. Czas trwania kuracji to dwa tygodnie, a taką maskę można stosować co drugi dzień.
4. Lotion na zaskórniki. Z kilku bulw topinamburu uzyskuje się sok, którym przeciera się twarz dwa razy dziennie, rano i wieczorem.

Do włosów częściej używa się soku z topinamburu, który zawiera dużo żelaza, miedzi i witaminy C. Wszystkie te składniki pozwalają poprawić stan włosów i wzmocnić produkcję kolagenu. Sok pomaga również zwalczać łojotok, nie tyle dzięki działaniu antybakteryjnemu, ile dzięki normalizacji pracy gruczołów łojowych. Sok z topinamburu dodaje się do wody do płukania włosów. Można go także wcierać w skórę głowy. Po nałożeniu pozostawia się go na kilka minut, a następnie zmywa.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Na szczęście topinambur nie zawiera szkodliwych substancji. Ale podczas spożywania go na surowo należy zachować umiar, ponieważ zawiera wiele substancji sprzyjających wzmożonemu gazowaniu. Mogą one powodować nieprzyjemne uczucie ciężkości w brzuchu. Podczas obróbki termicznej substancje te ulegają zniszczeniu, ale ilość witamin maleje.

Nie należy również zapominać, że, jak każdy inny produkt roślinny, topinambur może powodować indywidualną nietolerancję. W takich przypadkach oczywiście nie można go spożywać. Ale topinambur nie ma innych przeciwwskazań.

Jak wybrać i przechowywać topinambur

Wybierając topinambur, należy zwrócić uwagę na jego teksturę. Korzeń powinien być wystarczająco twardy, jędrny i elastyczny, podczas gdy pomarszczone, miękkie i wiotkie bulwy można od razu wyrzucić – nie warto ich przyrządzać i nie będą długo przechowywane. Na skórce topinamburu nie powinno być widocznych defektów, uszkodzeń ani plam, chociaż dopuszczalne są nierówności.

Topinambur zaleca się przechowywać w foliowej, a najlepiej w papierowej torbie w lodówce. Jednak w tym przypadku okres przechowywania wyniesie nie dłużej niż dwa tygodnie. W warunkach mieszkania w mieście dużą ilość topinamburu można przechowywać tylko na nieogrzewanym balkonie, w drewnianej skrzyni. W takich warunkach może być przechowywany od jednego do trzech miesięcy. To ostatnie zdarza się jednak dość rzadko.

Kiedy zbierać

Zbiory topinamburu odbywają się pod koniec października – na początku listopada. W tym celu wcześniej przycina się łodygi i ostrożnie podkopuje roślinę, aby nie uszkodzić jej bulw. Im później zostanie zebrany plon, tym większe będą bulwy i tym wyższa zawartość witamin i minerałów.

Czy można zamrozić

Ci, którzy sami uprawiają topinambur, wiedzą, że dobrze znosi mrozy. Dlatego teoretycznie można go również zamrażać. Należy jednak pamiętać, że w ujemnych temperaturach rozpoczynają się procesy biochemiczne, podczas których inulina przekształca się we fruktozę. Oznacza to, że zamrożone bulwy będą miały słodszy smak niż świeże. Z drugiej strony zamrażanie pozwala przezwyciężyć główną wadę topinamburu – jego krótki okres przechowywania. Dzięki niskim temperaturom nie będą mu zagrażać bakterie chorobotwórcze, a on zachowa swoją strukturę i kolor. Oczywiste jest, że po rozmrożeniu topinamburu nie będzie już można jeść na surowo, ale można go ugotować lub przygotować z niego zupę.

Topinambur można zamrażać na różne sposoby, w tym ścierając go na tarce, krojąc w kawałki, po prostu obierając i wkładając do zamrażarki w całości. Wielu kucharzy zaleca blanszowanie topinamburu w wodzie lub parze, czyli zanurzanie go na kilka sekund we wrzącej wodzie. Dzięki temu udaje się zachować pierwotny smak produktu.

Największą wadą zamrażania jest to, że nadaje się ono tylko do przypadków, gdy ilość zbiorów jest niewielka i całość może zmieścić się w zamrażarce.

Jak prawidłowo spożywać topinambur

W dawnych czasach krążyło powiedzenie, że każdy produkt jest zarówno trucizną, jak i lekarstwem, wszystko zależy tylko od dawki. Dotyczy to również topinamburu.

Ile można zjeść dziennie

Na surowo można jeść do 150 g topinamburu dziennie – to norma dla dorosłej osoby. Specjaliści zalecają nawet podzielenie tej porcji na trzy posiłki – na przykład można przygotować sałatkę ze świeżych bulw na śniadanie, obiad i kolację. Jeśli chodzi o gotowany lub pieczony topinambur, zalecana ilość wzrasta do 300 g – na przykład w formie puree lub kremowej zupy.

Syrop z topinamburu można stosować jako słodzik, często dodają go do herbaty lub kawy osoby cierpiące na otyłość lub cukrzycę. Dziennie można spożywać nie więcej niż 3 łyżki stołowe.

Wreszcie herbatę parzy się nie z korzeni, ale z liści topinamburu – na 500 ml wrzącej wody wystarczy 1 łyżka stołowa surowca roślinnego. Tak przygotowanego napoju powinno wystarczyć na trzy porcje.

Czy można jeść porośnięty

Jeśli porośnięte ziemniaki zawierają solaninę, to w topinamburze tej substancji nie ma. Ale lepiej jednak nie spożywać warzyw, które osiągnęły taki stan – nie ma w nich już niczego pożytecznego.

Co można przygotować z topinamburu: przepisy

W kuchni europejskiej topinambur jest bardzo szeroko stosowany. Przygotowuje się go na parze, piecze, gotuje, robi z niego puree i suflet, dusi w sosie śmietanowym i podaje jako dodatek do dań mięsnych. Aby nie stracił jasnego odcienia, do wody do gotowania zaleca się dodać niewielką ilość soku z cytryny. Również, aby zachować jak najwięcej witamin, zaleca się gotowanie ziemnej gruszki w skórce. Skórka jest dość trudna do obrania ze względu na małą grubość. Bardzo często razem z nią wyrzuca się dużo cennego miąższu. Aby tego uniknąć, doświadczeni kucharze zalecają blanszowanie korzenia.

Sałatka

Bardzo smaczną i zdrową sałatkę można przygotować z topinamburu i pomidorów koktajlowych. Na 0,5 kg topinamburu bierze się 150 g pomidorków koktajlowych, a do dressingu – pół szklanki świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego, 3 łyżki oleju roślinnego, szczyptę mieszanki „Zioła prowansalskie”, czarny pieprz mielony i sól morską do smaku.

Topinambur obiera się ze skórki i kroi w średniej wielkości plasterki. Pomidorów koktajlowych w zasadzie nie trzeba kroić, ale jeśli są zbyt duże, można je przekroić na pół. Następnie miesza się sól, pieprz, zioła prowansalskie, posypuje nimi topinambur i pomidory koktajlowe, a następnie piecze w piekarniku nagrzanym do 150 stopni. Czas przygotowania – około 20 minut. Na 5 minut przed końcem pieczenia warzywa polewa się dressingiem z oleju roślinnego wymieszanego z sokiem pomarańczowym.

Puree

To danie z powodzeniem może zastąpić puree ziemniaczane. Do jego przygotowania bierze się 0,5 kg topinamburu, 2 łyżki niskotłuszczowej śmietany, sól i przyprawy do smaku, do 1 łyżeczki oliwy z oliwek. Topinambur obiera się ze skórki, starając się przy tym odciąć jak najmniej miąższu. Następnie wkłada się go do wody i gotuje około 20 minut, aż zmięknie. Potem bulwy wyjmuje się z wody i miksuje blenderem na puree, dodając sól, śmietanę, oliwę, a w razie potrzeby także inne przyprawy. Można też rozgnieść bulwy zwykłym tłuczkiem, ale zajmie to więcej czasu.

Zupa

Z topinamburu najczęściej robi się krem-zupę. Można ją podawać z pieczoną dynią lub szaszłykami z pieczarek z grilla. Najprostsza opcja podania – z grzankami. A przygotowuje się ją bardzo prosto. Na 0,5–0,6 kg topinamburu bierze się jeden duży por o delikatnym smaku i aromacie, 200 g sera twarogowego, tyle samo niezbyt tłustej śmietany, kilka ząbków czosnku, sól, czarny pieprz mielony, zioła aromatyczne i wędzoną paprykę do smaku.

Topinambur obiera się, zalewa wodą, dodaje sól i gotuje do miękkości. Por i czosnek drobno sieka i podsmaża na oleju roślinnym. Następnie wszystko to dodaje się do miękkiego topinamburu, wkłada twarożek, wlewa śmietanę i miksuje blenderem. Zupę wraca się na kuchenkę, doprowadza do wrzenia i rozlewa do talerzy, posypując aromatycznymi ziołami i zmieloną wędzoną papryką.

Kawa

Oczywiście, nazywanie tego napoju kawą nie jest do końca poprawne, ale rzeczywiście może on zastąpić filiżankę espresso. W tym przypadku kawę przygotowuje się z proszku, do którego potrzebne będzie 10 bulw topinamburu. Ziemną gruszkę dokładnie myje się, obiera i ściera na drobnej tarce. Następnie masę tę praży się na suchej, grubościennej patelni, ciągle mieszając. Ogień powinien być minimalny. Proces ten zajmie około 10 minut. Tak uprażony topinambur miele się w młynku do kawy na proszek. Do przygotowania jednej porcji napoju potrzeba 2 łyżeczek proszku na 100 ml wody. Przyrządza się go tak samo jak prawdziwą kawę, w dżezwie. Można dodać 1 łyżeczkę cukru lub jego zamiennik. Kawę doprowadza się do wrzenia, pozostawia na małym ogniu przez 1–2 minuty, a następnie pozostawia do zaparzenia na kolejne 5 minut.

Dżem

W sklepach sprzedaje się dziś dżem z topinamburu produkowany na skalę przemysłową. Można go jednak przygotować również w domu, tym bardziej że najczęściej stosuje się do tego metodę 'na zimno'. Taki dżem nie wymaga gotowania, a jednocześnie pozwala zachować więcej wartości odżywczych. Gotowy produkt ma bardzo charakterystyczny, choć przyjemny smak. Można go spożywać jako samodzielny deser, dodawać do kaszy lub placków, używać jako nadzienie do ciast.

Na dżem z 1 kg ziemnej gruszki bierze się 250 g miodu kwiatowego i 2 cytryny. Bulwy topinamburu obiera się ze skórki i ściera na tarce, następnie do powstałego purée dodaje się miód i pozostawia do zaparzenia na 15 minut. W międzyczasie cytryny myje się, kroi na kilka części, usuwa pestki, a następnie miąższ wraz ze skórką rozdrabnia się w blenderze. Obie masy purée łączy się i miesza, a następnie przekłada do wysterylizowanych słoiczków. Dżem ten można przechowywać przez kilka miesięcy, maksymalnie pół roku.

W podanym przepisie zamiast jednej cytryny można użyć pomarańczy – smak stanie się bardziej intensywny.

Cukaty

Kandyzowany topinambur to doskonała alternatywa dla niezdrowych wyrobów cukierniczych.

Przygotowanie ich nie jest trudne. Na 100 g ziemnej gruszki bierze się 80 g cukru pudru i 150 g miodu. Bulwy obiera się, kroi w cienkie plastry. Miód rozpuszcza się w połowie szklanki czystej wody, a w powstałej mieszance moczy się przygotowane plastry topinamburu przez pół godziny. Następnie kawałki te układa się na blasze i podgrzewa w piekarniku w minimalnej temperaturze. Gotowość trzeba określić doświadczalnie. Ważne, aby kawałki nie stały się zbyt suche. Gdy będą gotowe, obtacza się je w cukrze pudrze.

Czy można podawać zwierzętom topinambur

Bulwy topinamburu chętnie zjadają króliki, owce i kozy. Można je podawać nawet bydłu. Jest to naprawdę bardzo zdrowy produkt, który dostarcza zwierzętom witamin i poprawia trawienie. Niestety, bulwy nie nadają się do długotrwałego przechowywania. Jednak z topinamburu produkuje się mąkę, którą dodaje się do pasz, nawet dla domowych pupili – psów i kotów. Tak więc topinambur w takiej czy innej postaci jest korzystny dla wszystkich zwierząt.

Ciekawe fakty o topinamburze

Topinambur to roślina znana pod wieloma różnymi nazwami. Po raz pierwszy trafił do Europy w XVII wieku wraz z Indianami z plemienia Tupinambu. Odpowiednią nazwę korzenie otrzymały we Francji i Portugalii. W niektórych krajach nazywane są gruszką ziemną, co wynika z kształtu bulw, barabolą – przez analogię do ziemniaka, a nawet jerozolimskim karczochem. To ostatnie wiąże się z tym, że we Włoszech najwyraźniej wiedziano, że topinambur jest krewnym słonecznika i nazwano go tak samo jak ten kwiat – girasole. A słowo to z czasem zniekształciło się do Jerozolimy.

Tak czy inaczej, jest to bardzo pożyteczna roślina. Jest odporna na mrozy, suszę, a nawet kwaśne deszcze. Niektórzy specjaliści twierdzą, że topinambur nie gromadzi nawet pestycydów i innych środków chemii rolniczej w znaczących stężeniach, czego nie można powiedzieć o innych roślinach. Wreszcie, przyczynia się do użyźniania gleb, co jest bardzo ważne dla efektywnego rolnictwa. Ponadto gruszka ziemna bardzo intensywnie produkuje tlen i pochłania dwutlenek węgla.

Zdjęcie topinamburu