Wasabi: skład, właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

Przede wszystkim jest to roślina, a potem – sos japoński o tej samej nazwie. Eutrema japońska – druga nazwa tego warzywa z rodziny kapustowatych (Brassicaceae), którego główna część to korzeń. Nad ziemią można zobaczyć lekko uniesioną płożącą łodygę o długości nie większej niż półtora metra. Wiosna i lato to czas kwitnienia eutremy drobnymi białymi kwiatami.

Miejsce występowania – górska prefektura Shizuoka, bogata w rzeki. Woda płynąca, jej temperatura w zakresie 10–17 stopni przez cały rok – obowiązkowe warunki uprawy rośliny. W niektórych gospodarstwach źródła geotermalne służą do utrzymania reżimu temperaturowego. Do pełnego dojrzewania korzenia potrzeba 18 miesięcy. Po upływie tego czasu korzeń staje się surowcem do przygotowania naturalnego sosu.

Na notatkę! Jeśli dawniej korzeń ten rósł tylko na górskich zboczach japońskiej prefektury, to obecnie nauczyli się go uprawiać Nowozelandczycy, mieszkańcy amerykańskiego Oregonu oraz Tajwanu.

Co to jest wasabi i z czego się robi

Ta tajemnicza przyprawa jest znana miłośnikom kuchni japońskiej: jeśli na stole pojawiają się sushi – jaskrawozielona ostra pasta nieodłącznie im towarzyszy. Japoński sos stał się ulubioną przyprawą smakoszy w wielu krajach dzięki szybkiemu przygotowaniu i braku dodatków.

Dojrzały korzeń, gruby i soczysty, jest zrywany i mielony na tarce. Co ciekawe, powstała zielona masa to właśnie pasta wasabi, gotowa do spożycia.

Czym wasabi różni się od musztardy i chrzanu

Japońska przyprawa różni się od musztardy i chrzanu pod wieloma względami. Jest ostrzejsza i bardziej aromatyczna niż musztarda. Jeśli pierwsza przyprawa ma kolor zielony, to druga – żółty. Ale najważniejsze: musztarda jest produktem, który staje się przyprawą po połączeniu rośliny z dodatkowymi składnikami, natomiast wasabi potrzebuje tylko korzenia tej samej rośliny.

Chrzan i 'japończyk' są bardzo bliskimi krewnymi, więc różnica w smaku nie jest tak znacząca: po prostu rosyjski korzeń charakteryzuje się przyjemniejszym aromatem. Ma barwę jasnobrązową.

W kulinariach miejsce podania przypraw również się różni. Wasabi to jedna z najlepszych przypraw do ryb i owoców morza. Nasiona gorczycy są dobre w różnych przetworach warzywnych. Ostrą przyprawę z proszku musztardowego uwielbiają smakosze w wędlinach, daniach mięsnych i rybnych. Gorące dania, galareta, sosy, konserwy – to obszar zastosowania chrzanu.

Skład i kaloryczność

Bogactwo wasabi w witaminy, mikroskładniki, izotiocyjaniany oraz niska kaloryczność czynią przyprawę bardzo korzystną dla ludzkiego organizmu.

1. Witamina A – to piękna skóra i dobry wzrok.
2. Witaminy z grupy B wzmacniają odporność.
3. Nie bez znaczenia dla organizmu jest wartość kwasu askorbinowego, niacyny, tiaminy, kwasu foliowego, pirydoksyny.
4. Wapń, potas, miedź, cynk, mangan, magnez – mikroskładniki niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu.
5. Przeszkodę dla chorób jamy ustnej, próchnicy stanowią obecne w przyprawie izotiocyjaniany.

Niska kaloryczność (241 kcal) produktu jest zapewniona dzięki zrównoważonej ilości białek, tłuszczów i węglowodanów: na 100 g przyprawy – 4,8 g, 0,63 g i 23,54 g odpowiednio.

Właściwości zdrowotne wasabi

Całemu światu znany jest fakt wysokiej długości życia Japończyków i ich doskonałego zdrowia. Jedną z przyczyn tego jest używanie w pożywieniu przyprawy z korzenia honwasabi, lub po prostu wasabi.

Dla kobiet

1. Zwiększenie popędu seksualnego – taki jest rezultat miłości żeńskiej połowy ludzkości do tej przyprawy.
2. Produkt może wywrzeć korzystny wpływ na organizm, jeśli kobieta odczuwa bóle podczas miesiączki lub przed jej nadejściem.
3. W przypadku predyspozycji do raka piersi składniki japońskiego chrzanu mogą zatrzymać jego powstawanie.

Dla mężczyzn

Dla silnej płci wasabi jest afrodyzjakiem stymulującym potencję. Dzięki przyprawie zwiększa się napływ krwi do narządów płciowych, czego rezultatem jest wzrost libido.

W ciąży

Przyszłe mamy – dość specyficzna grupa ze swoimi kaprysami. I często mają wielką ochotę na sushi z wasabi. Chociaż japońska przyprawa ze względu na swoją ostrość może grozić im wystąpieniem zgagi, bardzo mała ilość przyprawy z rybą nie zaszkodzi. Przecież wasabi to skarbnica korzystnych substancji, niezbędnych matce i przyszłemu dziecku. Ale porada specjalisty w takiej sytuacji nie będzie zbędna.

Podczas karmienia piersią

Karmiąca matka może podjąć pierwsze próby spożycia wasabi jako przyprawy po osiągnięciu przez dziecko 3 miesięcy. Jeśli nie wystąpią niepożądane skutki, to umiarkowane używanie przyprawy nasyci organizm matki i dziecka zawartymi w niej korzystnymi składnikami.

Dla dzieci

Japońska przyprawa może doprowadzić do oparzenia błony śluzowej żołądka dziecka, dlatego jest zalecana dzieciom dopiero powyżej 8 roku życia.

Przy odchudzaniu

Przyspieszenie metabolizmu, usuwanie soli, nadmiaru wody, uzupełnienie organizmu wieloma korzystnymi substancjami zawartymi w sosie, czyni przyprawę bardzo potrzebnym produktem dla odchudzających się. Wasabi, jako dodatek do głównego posiłku, na przykład podczas diety sushi, pomaga w pozbyciu się zbędnych kilogramów.

Wasabi w medycynie

Naturalna przyprawa z kapryśnego japońskiego korzenia – lekarz w każdym znaczeniu tego słowa. Lecznicze zalety sosu nie są wcale przesadzone. Pod wieloma względami przewyższa on współczesne leki opracowane przez przemysł farmakologiczny. Wasabi jest wrogiem ogromnej liczby grzybów i drobnoustrojów chorobotwórczych. Zaburzenia w naczyniach krwionośnych, choroby dróg oddechowych, nowotwory złośliwe – i nie tylko te problemy w organizmie człowieka mogą być rozwiązane dzięki wasabi.

1. Japoński chrzan od dawna znany jest uzdrowicielom jako środek przedłużający młodość i zapewniający długowieczność.
2. Oczyszczanie zatok nosowych, pozbywanie się infekcji jelitowych, antidotum przy zatruciach pokarmowych – takie są możliwości wasabi jako środka leczniczego.
3. Grzybice, infekcja gronkowcowa, zapalenie jamy ustnej, parodontoza, nowotwory złośliwe – w pozbywaniu się tych problemów zdrowotnych pomagają wyciągi i napary z japońskiego korzenia.
4. Jedną z podstawowych właściwości kłącza jest niszczenie komórek rakowych i zapobieganie ich namnażaniu. Specyficzny smak przyprawy wynika z obecności w niej izotiocyjanianów, naturalnych antyoksydantów. Stoją one na drodze przerzutom, nie dopuszczając do uszkodzenia zdrowych komórek. Istnieją dowody całkowitego wyleczenia z choroby nowotworowej u pacjentów, którzy regularnie spożywali wasabi.
5. Przyprawa jest zalecana przez specjalistów przy astmie, osłabionej odporności, obniżonej potencji.
6. Bóle stawów, obrzęki pomogą wyleczyć okłady z japońską przyprawą.
7. Astma, wstrząs anafilaktyczny ustępują pod wpływem izotiocyjanianów w przyprawie z tego korzenia.
8. Brak próchnicy u większości Japończyków specjaliści przypisują aktywnemu spożywaniu przez nich rodzimej naturalnej przyprawy.
9. Normalny poziom cholesterolu, profilaktyka zlepiania płytek krwi, poprawa przepływu krwi, zmniejszenie ryzyka udaru i zawałów serca – wszystkie te korzystne działania wywiera wasabi na organizm człowieka. 1 łyżeczka przyprawy dziennie pomaga w leczeniu zakrzepicy i zawału mięśnia sercowego.
10. Jedna łyżeczka przyprawy z japońskiego chrzanu to 11% dziennego zapotrzebowania na kwas askorbinowy dla człowieka. Przyprawa wywiera korzystny wpływ na organizm w okresach wirusowych przeziębień. Pomaga w leczeniu drapania w gardle, oczyszczaniu dróg oddechowych ze śluzu.
11. Produkt nie pozwala na zmniejszenie liczby leukocytów we krwi.

Lecznicze właściwości japońskiego korzenia są wykorzystywane nawet we współczesnym świecie, mimo obfitości przemysłowych środków leczniczych.

Wasabi w kosmetologii

Zapobieganie szybkiemu starzeniu, usuwanie toksyn, oczyszczanie organizmu i skóry, stymulacja krążenia – takie są wymagania klientów salonów SPA, gdzie stosuje się przyprawę z japońskiego korzenia.

Aby pozbyć się cellulitu u klienta, do okładów miesza się wasabi, ekstrakt z pomarańczy, olejek eteryczny z rozmarynu.

Produkt jest szeroko stosowany w produkcji masek, szamponów, środków do opalania.

Do twarzy

Proszek wasabi (w ilości 2–3 łyżek stołowych), zmieszany z żółtkiem kurzym i paroma łyżeczkami mąki ryżowej, nałożony na twarz, po 10 minutach rozpocznie proces wygładzania i odmładzania. Rozgrzewające i drażniące właściwości ostrej przyprawy w masce pomagają wzmocnić krążenie krwi i przenikanie do wewnątrz korzystnych substancji zawartych w żółtku. Mąka ryżowa przyczynia się do wygładzenia skóry.

Do włosów

Wasabi w połączeniu z mielonym korzeniem imbiru w białym winie wzmacnia włosy i zapobiega ich wypadaniu. Aby przygotować środek, oba proszki w ilości po 20 g wsypuje się do gorącego wina w pojemniku z ciemnego szkła. Mieszankę przechowuje się w ciepłym miejscu przez 15–20 dni. Po upływie wymaganego czasu odcedzony płyn, w zależności od wrażliwości skóry głowy, rozcieńcza się świeżo zaparzonym zielonym herbatą. Nalewkę wciera się w skórę głowy i pozostawia na co najmniej 3 godziny, po czym zmywa. Już w pierwszych minutach po zastosowaniu środka pojawia się uczucie napływu ciepła i krwi do skóry głowy.

Taki rozgrzewający efekt i dostarczanie mieszków włosowych korzystnych substancji daje maska do włosów z wasabi (2 łyżki stołowe), jednym żółtkiem, 2 łyżkami stołowymi cukru i niewielką ilością miodu. Nałożony na głowę podobny środek utrzymuje się co najmniej godzinę i usuwa się za pomocą ciepłej wody.

Stosowanie wasabi w kosmetologii to uzyskanie pożądanego efektu przy przestrzeganiu zasad, ponieważ ostrość tej przyprawy może wyrządzić szkodę skórze.

Zastosowanie w kuchni

1. Od XIV wieku Japończycy zaczęli stosować wszystkie części rośliny (korzeń, liście, łodygę i kwiaty) w kulinariach. Dzięki japońskim rolkom i sushi większość miłośników dobrego jedzenia poznała przyprawę wasabi.
2. Przede wszystkim ta przyprawa jest niezbędna w daniach z surowej ryby: antybakteryjne i przeciwgrzybiczne właściwości pasty sprawiają, że jedzenie jest bezpieczne.
3. Sałatki i kiszonki zyskują na smaku przy dodaniu wasabi.
4. Szaszłyk z kurczaka nabiera niezwykłego aromatu, gdy do marynaty dodaje się przyprawę z korzenia. W tym celu do sosu z wasabi dodaje się oliwę z oliwek, sos sojowy, czosnek. Zalane tą mieszanką kawałki mięsa piecze się w piekarniku. Marynowany przez 10 minut szaszłyk wchłonie aromaty i lekką ostrość przyprawy.
5. Tempura to prawdziwe japońskie danie z wasabi. Jest złocistego koloru z chrupiącą skorupką na zewnątrz i delikatnym miąższem w środku. W tym celu owoce morza i warzywa w składzie cebuli, selera, słodkiej papryki kroi się, suszy i macza w cieście. Mąka, jajka i lodowata woda to składniki ciasta. Po zanurzeniu w cieście kawałki smaży się we wrzącym oleju.
6. Powszechnie uznane i niezaprzeczalne jest używanie wasabi z rybą, owocami morza, ryżem. Nierzadko podaje się smażone warzywa, krewetki, sushi i rolki z przyprawą z japońskiego korzenia.
7. Przyprawa znalazła zastosowanie również jako dodatek do pierwszych dań i zup. Dzięki jej obecności zyskują one wyrafinowany aromat i ostrość.
8. Drobna smażona ryba, podana schłodzona z wasabi, uważana jest za doskonałą przekąskę.
9. Kanapka przygotowana z chleba z cienką warstwą tego sosu, na której ułożono warstwowo kawałki wędzonej makreli, ser śmietankowy i cienki plaster pomidora, zadowoli apetyt miłośnika ostrych przypraw wielowymiarowością ostro-wędzonego smaku.
10. Wasabi jest składnikiem przy tworzeniu oryginalnych sosów i przypraw w połączeniu z sosem sojowym, majonezem, nasionami gorczycy.
11. Japoński sos zadomowił się już w wielu restauracjach na świecie i pojawia się w daniach niekoniecznie japońskich.
12. Tak, popularność zdobyła sałatka z pomidorów – żółtych, czerwonych, zielonych. Wasabi, orzeszki piniowe, estragon, zielona cebula, sól, pieprz i mascarpone (włoski ser śmietankowy) są ubijane. Tą mieszanką przyprawia się sałatkę z kolorowych pomidorów.
13. Dla amatorów mogą zaproponować sałatkę z zielonej fasolki. Do jej przyprawienia przygotowuje się mieszankę, w której łączy się olej orzechowy, imbir, ocet ryżowy, skórkę z limonki i mirin (słodkie wino ryżowe pochodzące z Japonii). Po dodaniu wasabi mieszankę ubija się. Sos jest gotowy.
14. Zadziwiający w smaku jest sznycel wieprzowy przygotowany z przyprawą z japońskiego chrzanu. Mięso trzyma się w marynacie przez pewien czas i piecze w piekarniku.
15. Brownie (czekoladowe ciasto) i panna cotta (gotowana śmietana) – modne desery i słodkie dania z wasabi. Prawdę mówiąc, zamiast sosu z korzenia w przygotowaniu tych specjałów lepiej użyć sproszkowanego odpowiednika.

Czym można zastąpić wasabi

Jako zamiennik przyprawy mogą służyć wymieszane ze sobą musztarda i chrzan. Ale ich aromat i ostrość nie będą tak bliskie oryginałowi.

W sprzedaży świeży korzeń rośliny to rzadkość. Producenci przypraw oferują konsumentom wasabi w proszku, tabletki i pastę w tubkach.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Natura nie stworzyła dla człowieka ani jednej idealnej, pod każdym względem korzystnej rośliny. To samo można powiedzieć o wasabi.

1. Nadmierne spożywanie produktu z tego korzenia może uszkodzić wątrobę. Hepatotoksyna – pierwiastek chemiczny zawarty w warzywie, w małych dawkach nie stanowi żadnego zagrożenia. Jednak wątroba zaczyna dawać sygnały, jeśli dochodzi do nagromadzenia tego składnika: organizm nie radzi sobie z jego przetwarzaniem.
2. Podwyższenie ciśnienia tętniczego może również stać się przyczyną nadmiernego spożywania przyprawy.
3. Aby uniknąć powikłań, osoby z objawami zapalenia wątroby, wrzodami żołądka, jelit, zapaleniem trzustki powinny ograniczyć spożywanie tej ostrej japońskiej przyprawy.
4. Reakcja alergiczna może również być powodem do ostrożnego stosowania wasabi, zwłaszcza dla tych, którzy postanowili po raz pierwszy spróbować produktu.
5. W stanach zapalnych nerek spożywanie przyprawy jest przeciwwskazane.

Jak wybrać i przechowywać wasabi

Korzeń o takiej nazwie to bardzo droga przyjemność. Najczęściej zastępuje się go chrzanem, choć ten ustępuje 'Japończykowi' pod względem właściwości. Dlatego przy wyborze produktu należy być uważnym, aby nie doszło do zastąpienia go innym, tańszym i gorszej jakości.

1. Jeżeli istnieje możliwość wyboru prawdziwego korzenia wasabi, powinien on być świeży i nieobrany. Kupując liście rośliny, należy przestrzegać tej samej zasady.
2. Zamiennikiem naturalnego produktu jest pasta z niego, intensywnie zielona i ostra. W składzie nie powinno być żadnych dodatkowych składników. Woda, olej roślinny, E133, E102, gorczyca, konserwanty, chrzan, stabilizatory smaku – wszystko to powinno być wykluczone z produktu.
3. Rzetelny producent proszku wasabi wskaże na opakowaniu gatunek przyprawy i procent zawartości naturalnego produktu.

Tak, pierwszy gatunek oznacza, że w opakowaniu znajduje się 100% naturalny produkt.

20–25% naturalnego surowca zawiera drugi gatunek produktu.

Trzeci gatunek to całkowity zamiennik wasabi, który raczej nie będzie korzystny dla zdrowia.

Lodówka to najlepsze miejsce przechowywania przyprawy. Dotyczy to naturalnego korzenia, pasty i proszku. Maksymalny okres przechowywania przyprawy w proszku to półtora roku.

Okresy przechowywania sosu są krótkie – zaledwie kilka dni nawet przy przestrzeganiu wszystkich zasad. Niektórzy producenci w celu wydłużenia okresu przydatności stosują dodatki. Nawet przy okresie przechowywania 24 miesięcy tubka z pastą powinna znajdować się w lodówce. Otwartą przyprawę należy spożyć w ciągu kilku tygodni.

Proszek zachowuje swoje właściwości znacznie dłużej niż pasta, jeśli jest przechowywany w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Jak zrobić wasabi w warunkach domowych

Produkt przygotowuje się ze świeżego korzenia, uprzednio obierając go z twardej skórki. Na drobnej tarce okrężnymi ruchami ściera się tyle pasty, ile potrzeba do jednorazowego użycia. Pozostały kawałek surowca, zawinięty w folię, umieszcza się w lodówce na nie więcej niż miesiąc: właśnie przez ten czas zachowuje on swój smak, aromat i właściwości zdrowotne.

Pojedyncza porcja wasabi z proszku przygotowywana jest w proporcji 1 łyżeczka ciepłej wody i suszonej przyprawy. Wymieszana mieszanka w kolorze gliny po 10-minutowym odczekaniu nabierze bardziej wyrazistego smaku i aromatu.

Całkiem przyzwoitym zamiennikiem egzotycznego sosu może być przyprawa w czysto rosyjskim stylu. Pod względem ostrości i smaku niewiele ustąpi „japończykowi”. Proszek gorczycy, starty korzeń chrzanu, wzięte w równych proporcjach, na przykład po 50 gramów, plus do tego nie więcej niż 5 gramów zielonego barwnika spożywczego – i rosyjski odpowiednik wasabi gotowy.

Przygotowany w domu wasabi-majonez doskonale pasuje do krewetek. Do jego przygotowania ubija się jajko z 200 gramami oleju roślinnego. Rozcieńczony w ciepłej przegotowanej wodzie do konsystencji pasty proszek wasabi łączy się z ubitym jajkiem. Po krótkim zmiksowaniu blenderem dodaje się 1,5 łyżki soku z cytryny, sól i pieprz do smaku. Taki dressing będzie odpowiedni również do innych dań z owoców morza.

Japońska naturalna przyprawa wasabi to produkt nie tylko drogi, ale także bardzo korzystny dla osób zainteresowanych nie tylko smacznym jedzeniem, ale i dobrym zdrowiem.

Ciekawostki o wasabi

1. Japońscy zielarze wykorzystywali lecznicze właściwości warzywa korzeniowego już w VII wieku.
2. Początkowo korzeń rośliny był używany do odkażania surowej ryby.
3. Rok 1908 uważany jest za początek, kiedy po raz pierwszy wymieniono nazwę tego warzywa korzeniowego w jednym z podręczników botaniki.
4. Druga wojna światowa sprawiła, że przyprawa stała się środkiem, który pomógł Europejczykom transportować surową rybę z Japonii. Od tego czasu wasabi doceniono w Europie nie tylko jako składnik wielu dań rybnych i mięsnych, ale także jako środek korzystny dla zdrowia. Prawdziwa japońska przyprawa to jednak hon-wasabi, pozyskiwana z bardzo kapryśnego warzywa wymagającego specjalnych warunków uprawy. Dlatego znana na całym świecie przyprawa o nazwie 'wasabi' jest produktem z europejskiego chrzanu. Różnicę między prawdziwym dodatkiem a jego zamiennikiem potrafi rozpoznać tylko prawdziwy smakosz, których nie ma zbyt wielu.
5. Obecnie koszt prawdziwego wasabi to 200 euro za 1 kg korzenia.
6. W 2011 roku japońscy specjaliści wynaleźli specjalny rodzaj alarmu, który pomaga uciec podczas pożaru osobom pozbawionym słuchu: ostry zapach rośliny budzi śpiącego lub nieodbierającego dźwięków człowieka.
7. Wśród licznych atrakcji tego tajemniczego kraju kwiaty eutremy zajęły swoje godne miejsce. Tylko 7 lipca, jak uważają Japończycy, można podziwiać jej kwiaty. Ponieważ dość trudno je zobaczyć, uważa się, że szczęśliwcowi przyniosą bogactwo i szacunek.

Wasabi to cudowna roślina, której sos to nie tylko niezwykła przyprawa. To unikalny środek leczniczy, którego właściwości wciąż są badane przez specjalistów. Być może w niedalekiej przyszłości wiele nowych leków pojawi się właśnie dzięki wasabi.

Zdjęcie wasabi