Węgorz: jakie ma korzyści dla organizmu człowieka, jak przyrządzić

Węgorz od dawna zajmuje zaszczytne miejsce na liście ulubionych przez smakoszy produktów. Jego delikatne, soczyste mięso odróżnia się od innych owoców morza wyrafinowanym smakiem. Ta ryba, swoim ciałem przypominająca węża, doskonale czuje się na głębinach morskich i płyciznach rzek. Rybacy uważają za zaszczyt złowienie dużego okazu węgorza, a ci, którym się to udaje, długo później opowiadają o bogatym połowie.

Dlatego, gdy ryba-wąż pojawia się rzadko na sklepowych półkach, jest natychmiast wykupywana. I takiej popularności drapieżnego przedstawiciela ichtiofauny nie można uznać za przypadkową. Wszak już od czasów starożytnych węgorz słynął nie tylko ze swoich walorów gastronomicznych, ale także z mocy leczniczej. Przygotowany z niego pożywny bulion dosłownie podnosił z łóżka ciężko chorych. Dieta z tą smaczną rybą również obecnie pomaga w regeneracji osobom z osłabionym układem odpornościowym, a także przyspiesza powrót do zdrowia po skomplikowanych operacjach. A potraw z węgorza można przyrządzić ogromną ilość.

Ale zanim przystąpimy do wyboru najlepszych przepisów, warto bliżej poznać tego niezwykłego mieszkańca wód słodkich i słonych.

Jak wygląda i gdzie występuje węgorz

W klasyfikacji biologicznej węgorz to cała rodzina różnych gatunków ryb morskich i słodkowodnych. Pomimo istniejących cech odróżniających, wszystkie odmiany węgorza łączy szereg wspólnych cech. Dlatego w opisie głównych charakterystyk skupimy się właśnie na uogólniających cechach.

Cechy zewnętrzne

Węgorz zewnętrznie bardzo przypomina węża:

1. Jego cylindryczne, giętkie ciało jest wydłużone i pokryte śluzem, pod którym wyraźnie wyczuwalne są małe, podłużne łuski.
2. Ubarwienie na grzbiecie bliższe brązowemu lub czarnemu odcieniowi, brzuch żółtawy.
3. Głowa niewielkich rozmiarów jest lekko spłaszczona z boków, a mały pysk wypełniają drobne, ale bardzo ostre zęby.

Odżywianie

Węgorz jest mięsożernym drapieżnikiem. Jego dietę stanowią drobne rybki, raczki, ikra innych mieszkańców zbiornika. Ale jak każdy smakosz, ten drapieżnik ma swoje ulubione przysmaki, wśród których są ślimaki, robaczki i małe zwierzęta. W zasadzie węgorz może przekąsić każdego, kto zamieszkuje dno zbiornika. W poszukiwaniu pożywienia godzinami bezszelestnie kryje się w zasadzce, a potem nagle atakuje ofiarę. Ostrymi jak noże zębami węgorz szybko rozdrabnia pokarm. Dlatego podczas jednego "obiadu" jest w stanie zjeść dużą ilość żywej masy.

Te niezwykłe stworzenia aktywnie żerują tylko w ciepłym okresie roku, a wraz z nadejściem chłodów zapadają w stan anabiozy. W takim stanie węgorze przeżywają zimę, wykorzystując w ten sposób zgromadzony latem potencjał energetyczny. Wiosną wychodzą z odrętwienia i znów zaczynają polować.

Tryb życia

Węgorz preferuje nocny tryb życia, a w ciągu dnia zakopuje się w podłożu. Na zewnątrz pozostaje tylko głowa, aby drapieżnik mógł monitorować otoczenie. Jak zauważają biolodzy, węgorz bardzo szybko przystosowuje się do każdych warunków, co potwierdza geografia jego występowania. Dobrze czuje się w słonym środowisku morskim i słodkiej wodzie płytkich strumieni. Niektórzy rzeczni przedstawiciele tej rodziny mogą przez dłuższy czas utrzymywać egzystencję nawet bez wody, jeśli środowisko zewnętrzne jest dobrze nasycone wilgocią.

Rozmnażanie

Dopiero w ubiegłym stuleciu naukowcom udało się dokładnie ustalić, jak rozmnażają się węgorze. I ten proces zasługuje na szczególną uwagę. Gdy węgorz osiąga wiek dojrzałości płciowej, kieruje się do oceanu na spotkanie nowego życia. Nierzadko to pragnienie jest tak silne, że ryba z kanałów wodnych wyrzuca się na ląd, po którym pokonuje część swojej drogi. Zazwyczaj ma to miejsce wiosną. W tym okresie często można zobaczyć wijącego się w trawie węgorza, którego ludzie biorą za węża.

Dla człowieka węgorz jest bezpieczny, ale może uszkodzić hydrotechniczną konstrukcję. Prawdą jest, że dziś takie wypadki zdarzają się rzadko, ponieważ ryba-wąż teraz omija tego rodzaju przeszkody.

Węgorze składają ikrę w ciepłych głębinach Morza Sargassowego. Co ciekawe, samica składa ikrę tylko raz w życiu, a po tarle wszystkie dorosłe osobniki giną. Za jednym razem samica składa do pół miliona małych jaj. Wraz z prądem larwy węgorza docierają do brzegów Europy. Ta podróż zajmuje młodym około 3 lat. Dlatego pod koniec trasy larwy przekształcają się w małe przezroczyste stworzenia przypominające listki wierzby.

Węgorze rosną bardzo powoli i dopiero w piątym roku życia osiągają metr długości i wagę około 1,5 kg. Ale w naturze spotyka się unikalne okazy o długości do 2 m.

Młode węgorze trafiają do rosyjskich zbiorników wodnych z basenu Morza Bałtyckiego. Ryba szybko rozprzestrzenia się po rzekach i jeziorach, które na najbliższe 6–10 lat stają się dla węgorzy stałym miejscem pobytu.

Ciekawostka! Węgorz uważany jest za cenną rybę handlową. Ale na skalę przemysłową pozyskuje się głównie gatunki morskie.

Gatunki

Populacja węgorzy uważana jest za najliczniejszą. Przedstawicieli tej rodziny można spotkać niemal w każdym zakątku planety. Dzielą się one na dwie główne grupy: morskie i rzeczne. Następnie każda podgrupa dzieli się na gatunki, których nazwy związane są z miejscem występowania. Obecnie biolodzy opisali 18 gatunków ryby-węża, ale największą wartość, według specjalistów, stanowią węgorz europejski i amerykański. To zainteresowanie wynika z faktu, że te dwa gatunki są zdolne do migracji zarówno w wodach słonych, jak i słodkich, podczas gdy pozostałe przeżywają tylko w jednym z tych środowisk. Przyjrzyjmy się bliżej cechom każdej grupy.

Węgorze rzeczne
Te gatunki nazywane są również wędrownymi, ponieważ na tarło wyruszają ze słodkowodnego środowiska do słonych wód oceanicznych. Ta cecha zasadniczo odróżnia węgorza rzecznego od łososiowatych i jesiotrowatych ryb. Wszyscy mieszkańcy rzek należą do rzędu ryb kostnoszkieletowych.

Węgorz japoński rzeczny również może dobrze żyć w każdym środowisku wodnym. Żyje u wybrzeży Japonii, w Morzu Chińskim, w Korei i na Tajwanie. Przedstawiciele tego gatunku świecą w ciemności. Jest to najdroższy rodzaj rybnego przysmaku. Japończycy uwielbiają węgorze, dlatego w ich kuchni narodowej zajmuje on główne miejsce. Z tej ryby przygotowują ogromną liczbę potraw, w tym słynne sushi i rolki. Ponieważ połów tej rzadkiej ryby nie jest praktycznie kontrolowany przez państwo, kwestią zachowania populacji zainteresowała się organizacja Greenpeace.

Węgorz elektryczny to kolejny niezwykły „kuzyn” gatunku europejskiego. Jego cechą charakterystyczną jest to, że do ochrony swojej osoby wytwarza elektryczność. Tę wyjątkową zdolność drapieżnik aktywnie wykorzystuje podczas polowania i poruszania się. Czasami węgorz elektryczny generuje wyładowanie o mocy do 600 V, dlatego jest w stanie zabić lub ogłuszyć duże zwierzę, a nawet człowieka.

Węgorz morski (konger atlantycki)
Najczęściej przedstawicieli właśnie tego gatunku myli się z wężami. Jednak mięso morskiego mieszkańca jest znacznie smaczniejsze niż jego rzecznego krewnego. Ma mniej ości, jest bardziej soczyste. Ale pomimo dużej zawartości tłuszczu, kaloryczność węgorza morskiego jest mniejsza niż ryby rzecznej. Ciało mieszkańca morskich głębin pozbawione jest łusek. Ten gatunek występuje głównie przy skalistych wybrzeżach. Ryba urządza sobie przytulne siedlisko w szczelinach skał, jaskiniach, a także wewnątrz zatopionych statków. Rozmnaża się węgorz morski w Atlantyku, a konkretnie w rejonie między Gibraltarem a Azorami.

Węgorz ogrodowy różni się od swoich krewnych oryginalnym, plamistym ubarwieniem. Cecha ta wynika z tego, że przedstawiciele tego gatunku niemal całe życie „stoją” w wodzie, przypominając drzewo. Kiedy w takiej pozycji znajduje się całe stado ryb, widok ten rzeczywiście przypomina ogród. Jednak w razie niebezpieczeństwa ryby-drzewa nurkują i chowają się w swoich norach na piaszczystym dnie. Co ciekawe, w pozycji pionowej ryby nieustannie się kołyszą, maskując się jako łodygi roślin wodnych. Węgorz ogrodowy stosuje ten trik, aby uśpić czujność potencjalnej ofiary. Może długo stać, kołysząc się w wodzie, ale gdy pojawi się mała rybka, błyskawicznie chwyta zdobycz swoimi dużymi ustami. Węgorze ogrodowe można spotkać w Morzu Czerwonym oraz u wybrzeży wyspy Madagaskar.

Murena to również jeden z najpowszechniejszych gatunków ryb węgorzokształtnych. Jest najbliższym krewnym węgorza morskiego. Ma tak samo długie ciało i płetwy. Jednak u muren ubarwienie ciała jest ciemnobrązowe z białymi plamami, a płetwy piersiowe są całkowicie nieobecne. Gatunek ten tworzy własną rodzinę, chociaż pod względem wyglądu murena bardzo przypomina węgorza. Drapieżnik zamieszkuje tropikalne ciepłe wody, prowadzi nocny tryb życia, zdobywając pożywienie przez polowanie na mniejsze organizmy morskie. Co więcej, murena połyka swoją ofiarę w całości. Mięso tego drapieżnika uważane jest za jeden z najdroższych przysmaków.

Uwaga! Minogi również z wyglądu bardzo przypominają węgorze, ale należą do klasy krągłoustych. Ryby te prowadzą pasożytniczy tryb życia, przyczepiając się mocno zębami do ciała żywiciela, a przez przyssawkę gębową wysysają jego krew. Te wampiry nie mają nic przeciwko ucztowaniu na myszach.

Skład i kaloryczność

Mięso zarówno węgorza morskiego, jak i rzecznego jest bogate w substancje korzystne dla zdrowia. Chociaż istnieją pewne różnice w składzie między tymi dwoma gatunkami, ogólny zestaw składników jest prawie identyczny. Skład chemiczny stanowi dobrze zbilansowane połączenie następujących substancji:

1. Witamina A (retinol) poprawia funkcje narządu wzroku, stan skóry i włosów. Obecność tego składnika w pożywieniu spowalnia proces starzenia.
2. Witamina E (tokoferol) bierze udział praktycznie we wszystkich procesach biochemicznych, w tym w syntezie ważnych hormonów.
3. Grupa witamin B w mięsie węgorza występuje praktycznie w pełnym składzie. Witaminy te korzystnie wpływają na układ nerwowy i wiele innych narządów.
4. Witamina D, jak wiadomo, odpowiada za wytrzymałość kości i zębów, co jest szczególnie ważne dla rozwijającego się organizmu dzieci.
5. Ogromne ilości pierwiastków mineralnych znajdują się w mięsie węgorza. Są to kobalt, miedź, cynk, żelazo, mangan, wapń oraz wiele innych cennych minerałów z tablicy Mendelejewa.
6. Kwasy tłuszczowe omega są szczególnie korzystne dla zdrowia. Odgrywają główną rolę w kształtowaniu układu nerwowego, stymulują produkcję ważnych hormonów, zapobiegają starzeniu się skóry.
7. Białka stanowią większą część składu, ich udział wynosi prawie 15%.
8. Tłuszcze wysokiej jakości stanowią 30% całego składu.
9. Aminokwasy, w tym niezbędne, regulują ważne procesy w organizmie, w tym syntezę hormonów.
10. Kwas askorbinowy w niewielkiej ilości również znajduje się w węgorzu. Substancja ta podnosi funkcje ochronne układu odpornościowego.
11. Oprócz wymienionych składników, w mięsie węgorza znajduje się popiół i korzystny cholesterol, który jest niezbędny do prawidłowej aktywności mózgu i układu nerwowego.

Tak bogaty skład owoców morza stanowi ogromną wartość jako naturalne źródło niezbędnych elementów dla tkanki mięśniowej i kostnej. Dlatego produkt jest włączony do listy wielu diet, pomimo jego wysokiej kaloryczności – 333 jednostki.

To interesujące! Szczyt popytu na węgorza w Japonii przypada na środek lata. Mieszkańcy Kraju Wschodzącego Słońca twierdzą, że tłuste mięso morskiego drapieżnika pomaga im łatwiej znosić upały.

Korzyści zdrowotne węgorza

Ogólne korzyści

Lekarze i dietetycy zdecydowanie zalecają osobom w różnym wieku okresowe włączanie do menu dań z węgorza dowolnego gatunku. Oczywiście zalecenia te nie odnoszą się do potraw przygotowanych z surowego mięsa. Ale produkt, który przeszedł odpowiednią obróbkę termiczną, przyniesie tylko korzyści. Taki dodatek do diety będzie służył jako skuteczna profilaktyka wielu chorób, a także przyspieszy powrót do zdrowia po przebytych patologiach i operacjach. Korzyści z diety rybnej z daniami z węgorza przejawiają się w następujących działaniach prozdrowotnych:

• poprawia się napięcie mięśniowe;
• stabilizuje się stan układu nerwowego;
• normalizuje się krążenie krwi;
• poprawia się praca serca;
• zapewnia się ochrona skóry przed szkodliwym działaniem promieni słonecznych;
• przyspiesza się regeneracja tkanek i gojenie ran;
• zapobiega się rozwojowi chorób nowotworowych;
• zwiększa się wytrzymałość organizmu;
• normalizuje się proces krwiotwórczy;
• poprawia się wzrok;
• spowalnia się proces starzenia tkanek na poziomie komórkowym.

Dania rybne z węgorza zawierają całą grupę antyoksydantów – substancji zdolnych do neutralizowania wolnych rodników. Uważa się je za główne czynniki prowokujące wiele chorób, w tym powstawanie złośliwych nowotworów. Wszystkie wymienione właściwości łącznie zapewniają znaczące wsparcie dla organizmu, zwiększając jego odporność na negatywny wpływ zarówno czynników wewnętrznych, jak i zewnętrznych. Rozważmy, jakie korzyści ryba węgorz może przynieść osobom w różnym wieku i różnej płci.

Dla kobiet

Organizm kobiety przez całe życie jest narażony na silne obciążenia emocjonalne, a czasem fizyczne. Dlatego mięso węgorza jest jednym z niewielu produktów zdolnych do niwelowania wpływu wielu negatywnych czynników na zdrowie kobiety.

1. Przede wszystkim na uwagę zasługuje fakt, że produkt ten jest bogaty w witaminy, a ta grupa substancji reguluje najważniejsze procesy: produkcję hormonów płciowych, pracę tarczycy, metabolizm lipidów i węglowodanów.
2. Drugą zaletą ryby-węża jest wysoka zdolność antyoksydacyjna. Oznacza to, że jeśli w menu kobiety będą pojawiać się dania rybne przynajmniej 2 razy w tygodniu, przez długie lata zachowa ona atrakcyjny wygląd i młody wygląd.
3. Trzecią, nie mniej ważną cechą jest zdrowie seksualne. Nie mówi się o tym otwarcie, ale większość problemów intymnych, które psują relacje rodzinne, wynika właśnie z biernej postawy kobiety wobec partnera. Dlatego warto jeść cenną rybkę, ponieważ może ona pomóc zwiększyć libido.

Dla mężczyzn

Należy zaznaczyć, że większość mężczyzn to nie tylko zapaleni wędkarze, ale także lubią cieszyć się prostymi, a zarazem pożywnymi daniami ze swojego połowu. Nierzadko takie potrawy przygotowuje się bezpośrednio nad brzegiem rzeki, gdzie została złowiona rybka. I postępują słusznie, ponieważ ze świeżego węgorza otrzymuje się bardzo smaczną i pożywną zupę rybną. Rybkę można przyrządzić na węglach. Dania ze świeżej ryby są zdrowsze niż potrawy przygotowane z produktu, który był w lodówce.

Węgorz morski lub rzeczny może stać się prawdziwym pomocnikiem dla mężczyzny w rozwiązywaniu problemów intymnych, jeśli takie występują. Ale nawet dla zdrowych pod tym względem przedstawicieli płci męskiej normalna potencja ma ogromne znaczenie. Ponadto mięso węgorza jest bogate w korzystne składniki, które pomagają szybko zregenerować się po ciężkiej pracy fizycznej i treningach. Węgorz, jak każda inna rybka, ma zdolność uspokajania układu nerwowego. Czyli w sytuacjach stresowych dieta rybna z węgorzem może zamiast tabletek spełnić rolę antydepresanta.

W ciąży

Natomiast przyszłe mamy powinny bardzo ostrożnie podchodzić do spożywania węgorza, mimo że w ich jadłospisie dania rybne powinny pojawiać się co najmniej 2 razy w tygodniu. Choć wszystkie produkty rybne przechodzą ścisłą kontrolę, istnieje ryzyko, że na stół kobiety w ciąży trafi okaz, w którego mięsie przekroczona jest norma zawartości metali ciężkich. Ponadto węgorze rzeczne często są zarażone pasożytami.

Podczas karmienia piersią

Karmiącym kobietom również warto wybrać inną rybę na swój stół. Węgorz, podobnie jak inni długowieczni mieszkańcy mórz i rzek, gromadzi rtęć i polichlorowane bifenyle (PCB) – substancje niszczące wątrobę. Biorąc pod uwagę fakt, że wraz z mlekiem matki takie niebezpieczne toksyny mogą przedostać się do organizmu dziecka, należy bardzo starannie dobierać gatunki ryb w diecie. Kategorycznie zabronione jest spożywanie jakiejkolwiek suszonej, wędzonej i solonej ryby, ponieważ takie produkty w ogóle nie podlegają obróbce termicznej.

Uwaga! Zarówno kobiety w ciąży, jak i karmiące mamy, pod żadnym pretekstem nie powinny spożywać dań kuchni azjatyckiej przygotowanych z surowej ryby.

Dla dzieci

Węgorz niezbyt nadaje się jako pierwszy pokarm uzupełniający dla niemowląt poniżej roku życia. Ale starszym dzieciom z tego cennego produktu można przygotowywać dania na parze, jeśli nie mają alergii. Pierwsze spotkanie z nowym owocem morza powinno zaczynać się od minimalnej porcji, wystarczy dać dziecku do spróbowania mały kawałek. Jeśli organizm malucha zareaguje normalnie na taki dodatek, można stopniowo zwiększać porcję do normy wiekowej. Węgorz gotowany na parze lub w wodzie jest bogaty w białka korzystne dla rosnącego organizmu. Delikates przygotowany w ten sposób ma miękki i delikatny smak. Jednak ze względu na ryzyko obecności rtęci w mięsie, takich dań nie należy podawać częściej niż 2 razy w tygodniu.

Przy odchudzaniu

W dietach nastawionych na redukcję masy ciała mięso węgorza może stanowić podstawę żywienia. Mimo stosunkowo wysokiej zawartości tłuszczu, węgorz morski jest mniej kaloryczny niż jego rzeczny krewniak. Jego mięso jest czystsze i smaczniejsze, a korzystnego dla tarczycy jodu zawiera znacznie więcej.

Ponadto owoce morza są doskonale przyswajane przez układ pokarmowy, a dostarczone składniki odżywcze nasycają tkanki i przyspieszają metabolizm. Zaletą diety rybnej jest również to, że nawet niewielka porcja produktu zaspokoi uczucie głodu, a nadmiar tłuszczu nie będzie się odkładał.

Jeszcze raz chcę podkreślić, że przy odchudzaniu wędzone i solone ryby nie przyniosą korzyści, a wręcz przeciwnie – mogą powodować obrzęki. Dlatego potrawy z węgorza należy przygotowywać tylko w łagodny sposób, poddając je koniecznie długotrwałej obróbce cieplnej. Nie należy jednak nadużywać produktów rybnych, szczególnie osoby z tendencją do przybierania na wadze.

Uwaga: dla dzieci w młodszym wieku dopuszczalna dzienna porcja każdej ryby wynosi 200 g, dla dorosłych – 300 g.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Każdy produkt nadający się do spożycia ma zarówno pozytywne, jak i negatywne cechy. O bezpośrednim ryzyku spożywania mięsa węgorza powiedziano powyżej. Istnieje jednak również potencjalne zagrożenie, które może ujawnić się dopiero po spożyciu mięsa ryby. Potraw z węgorza nie powinny przygotowywać osoby, które:

• przewlekłe zapalenie błony śluzowej żołądka;
• otyłość III stopnia;
• indywidualna nietolerancja;
• przewlekłe zapalenie pęcherzyka żółciowego;
• zapalenie trzustki.

Jak już wspomniano powyżej, kobiety w ciąży i karmiące matki również lepiej nie ryzykują. Jeśli lekarz wyrazi zgodę, raz w tygodniu można zjeść mały kawałek węgorza zapieczonego w piekarniku.

Jak wybierać i przechowywać

Węgorz morski jest częstym gościem na sklepowych półkach, dlatego cenny owoc morza można kupić praktycznie zawsze. Ważne jest jednak nauczyć się wybierać wysokiej jakości rybę, aby nie zepsuć sobie nastroju złym smakiem przygotowanej potrawy. Znawcy radzą przed zakupem produktu przeprowadzić najpierw kilka prostych testów:

1. Ocenić zapach: węgorz różni się od innych mieszkańców wód tym, że nie ma charakterystycznego rybnego aromatu.
2. Następnie obejrzeć skórę wybranego egzemplarza: powinna być lśniąca i gładka.
3. Świeżość owoców morza zazwyczaj określa się po oczach – powinny być jasne, bez mętnej powłoki.
4. I ostatni test jakości – nacisnąć palcem na tułów. U świeżej ryby wgniecenie szybko zniknie.

Zasady przechowywania
Świeżą rybę najlepiej od razu wykorzystać. Jeśli nie planuje się przygotowywać z niej potraw w dniu zakupu, można na kilka godzin umieścić produkt na dolnej półce lodówki. W zamrażarce można przechowywać tylko wypatroszoną rybę, ale okres ten nie powinien przekraczać dwóch miesięcy.

Jak prawidłowo oprawić węgorza

Rozbiór węgorza uważany jest za najważniejszą część obróbki kulinarnej. Od jakości wykonania tego etapu zależy smak przygotowanej potrawy. Dlatego warto zapamiętać podstawowe zasady rozbioru ryby:

1. Aby szybko usunąć śluz z powierzchni skóry, natrzeć tuszkę solą.
2. Następnie dokładnie opłukać rybę pod wodą.
3. Osuszyć papierowym ręcznikiem.
4. Proszę wykonać okrągłe nacięcie pod skrzelami i w tym samym miejscu, za pomocą noża, rozpocząć oddzielanie skóry od mięsa, przytrzymując głowę.
5. Dopiero po zdjęciu skóry z rybiej tuszy proszę usunąć głowę.
6. Przed przygotowaniem potrawy proszę jeszcze raz opłukać rybę wodą.

Dodatek: Kucharze z doświadczeniem radzą domowym kucharzom po prostu pokroić węgorza na małe kawałki i ugotować. Następnie bogaty bulion rybny można wykorzystać jako zalewę.

Jak smacznie przyrządzić węgorza: przepisy

Węgorz uważany jest za nieodłączną część kuchni azjatyckiej. W Chinach i Japonii z ryby-węża przygotowuje się egzotyczne dania, które Europejczycy powinni degustować bardzo ostrożnie. Zwiększoną ostrożność należy zachować, chcąc spróbować jedzenia z surowej ryby. Chociaż w samych Chinach z węgorza przygotowuje się bardzo smaczną zapiekankę z czosnkiem, pędami bambusa i sosem sojowym. Taka przekąska w połączeniu z winem ryżowym bardzo smakuje naszym turystom. W Japonii z węgorza morskiego przygotowuje się tradycyjne zupy, które również warto spróbować podczas wizyty w tym kraju.

W kuchni europejskiej z mięsa morskiego lub rzecznego drapieżnika przyrządza się drogie delikatesy. Polskim gospodyniom domowym można polecić do rodzinnego menu kilka prostych w przygotowaniu, ale bardzo smacznych i zdrowych dań rybnych.

Co można przygotować z węgorza
Węgorz uważany jest za samowystarczalny produkt. Dlatego nawet danie wykonane w mono-wersji będzie nie mniej odżywcze niż w kombinacji z innymi składnikami. Z mięsa węgorza można przygotować:

• barszcze;
• zupę rybną;
• rassolnik;
• sałatkę rybną;
• zimne przekąski;
• szaszłyk;
• bałyk i wiele innych smacznych delikatesów.

Do uzupełnienia domowej kolekcji przepisów doskonale nadadzą się poniższe dania z węgorza.

W piekarniku

Ogólnie rzecz biorąc, węgorz nie wymaga specjalnego traktowania. Przygotowanie dań z tej ryby nie zajmuje dużo czasu, co jest bardzo ważne dla zapracowanych gospodyń. Obecnie popularnością cieszą się delikatesy rybne przygotowywane w piekarniku. Mamy nadzieję, że ten przepis pragmatyczne gospodynie wezmą pod uwagę.

Na jeden kilogram tuszy węgorza potrzebne będą:

• śmietana – 1 szklanka;
• czosnek – kilka ząbków;
• olej roślinny – według potrzeby;
• sól, pieprz, przyprawy do ryb.

Jak przygotować:

1. Oczyszczoną i wypatroszoną tuszkę proszę pokroić na porcje.
2. Każdy kawałek proszę posolić, popieprzyć, wszystko dobrze wymieszać, aby przyprawy równomiernie się rozłożyły.
3. W takiej suchej marynacie proszę trzymać rybę przez 10–15 minut w lodówce.
4. Następnie na patelni proszę rozgrzać odpowiednią ilość oleju i usmażyć obtoczone w mące kawałki z obu stron, aż pojawi się apetyczna skórka.
5. Usmażoną rybę proszę posmarować masą czosnkową, następnie kawałki węgorza ułożyć w formie do pieczenia. Całą smaczną potrawę od góry zalać śmietaną i posypać pozostałym czosnkiem.
6. Proszę piec danie przez 7 minut w temperaturze 200°C.

Na patelni

Smażony węgorz to standard codziennej diety. Ale jeśli nieco zmienić recepturę, otrzyma się danie, którego nie wstyd podać na świąteczny stół. Węgorza lepiej smażyć po usunięciu skórki. Ryba szybko i dobrze się usmaży, jeśli tuszę pokroić na kawałki o długości 5–7 cm.

Na rozgrzanym oleju na patelni należy ułożyć kawałki ryby, uprzednio obtaczając każdy fragment w mące lub bułce tartej do panierowania. Ponieważ węgorz wchłania dużo oleju, ważne jest, aby ryba się nie przypaliła. Gdy jest dobrze usmażona, delikates podaje się na stół gorący. Jak każda ryba, węgorz doskonale komponuje się z ryżem i warzywami, ale kucharze radzą przed podaniem skropić go odrobiną soku z cytryny.

Na grillu

Każdy doświadczony rybak przynajmniej raz próbował barbecue z węgorza. Smak takiego szaszłyka trudno porównać z jakąkolwiek inną potrawą. Dlatego ten delikates, nawet przygotowany w warunkach polowych, na długo zapadnie w pamięć. Smaczny rybny szaszłyk można jednak przygotować w domu na grillu. Co będzie potrzebne:

• tusza ryby – 500–600 g;
• surowe jajka – 2 szt.;
• sok z cytryny – 2 łyżki;
• olej roślinny – 3–4 łyżki stołowe;
• sól i pieprz, można dodać dowolne przyprawy według smaku.

Sposób przygotowania:

1. Z przygotowanej tuszy węgorza najpierw zdjąć skórę, umyć, przyprawić przyprawami, skropić sokiem z cytryny.
2. W tej formie pozostawić mięso do marynowania na pół godziny.
3. Następnie każdy kawałek najpierw zanurzyć w rozbitej masie jajecznej, a potem obtoczyć w panierce.
4. Kawałki ryby ułożyć na posmarowanym olejem ruszcie. Obfice skropić olejem roślinnym.
5. Smażyć szaszłyk z węgorza na rozżarzonych węglach, często przewracając kawałki. Za każdym razem obowiązkowo skrapiać olejem.

Czy muzułmanie mogą spożywać węgorza?

Dieta muzułmanów różni się od zwyczajnej dla prawosławnych. Ale ryba jest dozwolona do spożycia, ponieważ nie trzeba jej uśmiercać przez dźgnięcie, jak zwierzęta. Dlatego węgorza mogą spożywać wyznawcy tej religii.

Ciekawostki

1. Naukowcy uważają, że węgorz jest jednym z najstarszych gatunków morskich stworzeń. Pojawił się około 100 milionów lat temu w okolicach Indonezji, a następnie wyemigrował w rejon archipelagu japońskiego. Dziś w jeziorze Hamanaka żyje duża populacja tej ryby.
2. Węgorze charakteryzują się długowiecznością. Tak więc najbardziej znany na świecie przedstawiciel tego gatunku, samiec Putt, dożył 85 lat. Został przypadkowo złowiony na południu Szwecji w 1863 roku, ale gigant tak bardzo zainteresował naukowców, że zapewniono mu komfortowe życie w dużym akwarium, w którym spędził resztę życia.
3. Węgorze morskie, w przeciwieństwie do swoich słodkowodnych krewniaków, mogą osiągać długość do 3 metrów. Być może to właśnie ta cecha zrodziła wiele legend o istnieniu gigantycznego, wężopodobnego potwora, którego żeglarze nieraz spotykali na swojej drodze.
4. W czasach Arystotelesa ludzie uważali, że węgorz jest wytworem mułu. Takie sądy były spowodowane tym, że nie udawało się wyjaśnić, w jaki sposób rodzi się ta ryba. Dopiero w naszych czasach naukowcy prześledzili szlaki migracji drapieżników do miejsc tarła.

Po zapoznaniu się z niesamowitą rybą nie powinno pozostać żadnych wątpliwości co do jej właściwości zdrowotnych. Węgorz może być prawdziwym znaleziskiem dla każdej rodziny, ponieważ z tego gatunku ryby można przygotować syte i zdrowe dania praktycznie każdym znanym sposobem kulinarnym.

Zdjęcie węgorza