Whisky: rodzaje, gatunki, właściwości prozdrowotne i przeciwwskazania

Amerykański pisarz William Faulkner powiedział: «Nie ma złej whisky. Po prostu niektóre gatunki whisky są lepsze od innych». Whisky słusznie uważana jest za szlachetny napój, jej popularność na świecie jest niezmierzona, a zrozumienie jej korzyści lub szkodliwości dla człowieka jest jeszcze trudniejsze.

Historia produkcji i ojczyzna whisky

Wskazanie ojczyzny whisky jest bardzo problematyczne, ponieważ o ten tytuł ubiegają się dwa państwa, które bardzo pieczołowicie podchodzą do tego napoju. Mowa oczywiście o Szkocji i Irlandii. Zarówno Szkoci, jak i Irlandczycy biją się w piersi i bardzo gorąco spierają się o to, który z nich wymyślił legendarny whisky. Jeśli posadzić dwóch przedstawicieli tych państw w jednym barze i zadać to pytanie, nie można wykluczyć, że dojdzie do bójki.

Szkocja i Irlandia nie mogą pochwalić się dużą liczbą winnic czy plantacji owocowych, dlatego początkowo whisky robiono z jęczmienia. Każde z tych państw ma swoją wersję historii powstania i produkcji wody życia (tak właśnie tłumaczy się słowo whiskey z języka celtyckiego).

Szkoci zapewniają, że metody destylacji nauczyli ich misjonarze, którzy z kolei przejęli tę metodę od krzyżowców. Ci ostatni dowiedzieli się o niej podczas wypraw krzyżowych na Bliski Wschód. To właśnie tam miejscowi Arabowie nauczyli rycerzy tej metody. Oto ta prosta historia, która sięga głębi wieków. Jedyną rzeczą, którą zmienili Szkoci, było to, że zamiast wina gronowego używali piwa jęczmiennego. Pierwsza wzmianka o wodzie życia pochodzi z 1494 roku. A sposób pozyskiwania whisky był zdumiewająco prosty. Brzeczkę umieszczano w miedzianym czajniku w kształcie sześcianu, pod którym rozpalano ognisko. Pary brzeczki trafiały do swoistego wężownicy, a następnie do specjalnego naczynia. Tę ciecz zaczęto nazywać whisky.

Początkowo whisky w Szkocji była używana jako lekarstwo przez miejscowych mnichów, ale po spróbowaniu i zrozumieniu, jakie wesołe emocje daje to lekarstwo, miejscowi zaczęli go używać stale. Wkrótce napój rozprzestrzenił się po całym kraju i przypominał zwykły bimber. A nieco później whisky otrzymało nazwę scotch. Następnie, w 1579 roku, władze szkockie uchwaliły prawo, które zezwalało na produkcję scotcha tylko przedstawicielom szlachty i miejscowej arystokracji. Oczywiście nie odpowiadało to zwykłym rolnikom i rozpoczęli oni produkcję podziemnej whisky.

Irlandczycy ogólnie uważają, że twórcą whisky był święty Patryk – patron Irlandii. Jak głosi legenda, pierwszą rzeczą, którą zrobił święty Patryk, stąpając na Szmaragdową Wyspę (jak nazywa się Irlandię), było zajęcie się produkcją whisky, nawrócenie pogan na prawdziwą religię i uwolnienie wyspy od jadowitych węży. Być może Szkoci wymyślili whisky jako pierwsi, ale z całą pewnością Irlandczycy wyprzedzili ich w handlu międzynarodowym. Natychmiast rozpoczęli produkcję whisky w celu sprzedaży do Anglii, a ta z kolei rozpowszechniała „żywą wodę” na całym świecie.

To właśnie Szkoci i Irlandczycy przywieźli napój do Nowego Świata, gdzie do dziś produkuje się jedną z najlepszych whisky na świecie.

Gatunki i rodzaje whisky

Istnieje ogromna liczba gatunków i rodzajów whisky, a zrozumienie ich klasyfikacji bywa trudne nawet dla doświadczonych sommelierów. Rodzaje whisky dzieli się w zależności od użytego surowca i sposobu jej produkcji.

1. Whisky słodowa uważana jest za najlepszą i najdroższą na świecie. Produkuje się ją z czystego jęczmienia, nie mieszając z innymi zbożami. Whisky słodowa dzieli się na dwa rodzaje: single malt i beczkową. Do pierwszego należy whisky wyprodukowana w jednej destylarni, która w procesie produkcji może być mieszana z innymi rodzajami o różnym okresie dojrzewania. Z kolei beczkowa może być wytwarzana przez kilka destylarni i ma różną moc oraz nasycenie.
2. Whisky zbożowa. Ten rodzaj praktycznie nie ma zapachu ani smaku, a produkowana jest głównie z kukurydzy przy użyciu tylko jednej destylacji. Ten rodzaj jest używany do mieszania z innymi gatunkami.
3. Mieszana (blended). Ta whisky powstaje przez zmieszanie rodzaju zbożowego i słodowego. Jest to najpopularniejszy i najbardziej rozpowszechniony rodzaj, który stanowi lwią część całej produkcji whisky na świecie – 90%.
4. Bourbon. Produkowany wyłącznie w Ameryce na bazie kukurydzy. W specjalnych dębowych beczkach, wypalanych od wewnątrz, ten rodzaj whisky może dojrzewać latami. A najbardziej znaną marką jest Jim Beam, o której każdy z Państwa słyszał.

Ponadto whisky dzieli się na grupy według krajów. Wszak żywa woda bardzo szybko rozprzestrzeniła się po całej planecie i stała się jednym z najpopularniejszych napojów alkoholowych.

1. Szkocka whisky jest produkowana wyłącznie na terenie tego kraju, z zachowaniem wszystkich przepisów prawa.
2. Irlandzka whisky jest znana na całym świecie dzięki trwałemu i intensywnemu aromatowi.
3. Amerykańska whisky. Przedstawiciel Nowego Świata, produkowana na bazie kukurydzy. Ma właściwości pobudzania apetytu.
4. Kanadyjska whisky jest wyjątkowa, ponieważ w procesie produkcji używa się tylko odmian żyta, a prawo kanadyjskie zobowiązuje każdą destylarnię do starzenia napoju przez minimum trzy lata.
5. Japońska whisky. Kraj Wschodzącego Słońca również upodobał sobie ten napój i rozpoczął jego produkcję. I wychodzi Azjatom nie gorzej niż europejskim odkrywcom, dlatego ten rodzaj podbił dużą część azjatyckiego rynku.

Whisky i koniak: jaka jest różnica

Przeciętnemu konsumentowi będzie trudno odróżnić te dwa rodzaje napojów. Ale tak naprawdę istnieje sporo różnic. Oto główne z nich.

Surowce i metody produkcji
O tym, jak powstaje whisky, mówiliśmy już szczegółowo wcześniej, a koniak pod tym względem jest przeciwieństwem whisky. Najważniejsze, że jest wytwarzany przez destylację soku owocowego. A przy tych samych okresach dojrzewania jest droższy od whisky (nie dotyczy to światowych marek), ponieważ proces produkcji jest dłuższy i bardziej skomplikowany.

Region produkcji
Whisky produkowana jest na całym świecie i na prawie każdym kontynencie. Geografia produkcji jest ogromna, jak już wcześniej powiedziano. A z koniakiem jest znacznie trudniej. Napój o nazwie koniak może być produkowany tylko we Francji (mowa o prawdziwym, elitarnym napoju), a państwo bardzo czujnie dba o jakość swoich produktów.

Moc
Jak już powiedziano, Francuzi bardzo dbają o jakość swojego koniaku. Co zaskakujące, na poziomie legislacyjnym we Francji zakazana jest sprzedaż koniaku o mocy poniżej 40%. A w zasadzie prawdziwy koniak osiąga 41–42% i uważany jest za najlepszy na świecie. Whisky nie jest tak wybredna: moc tego napoju może wynosić od 40 do 50%, a niektóre rodzaje whisky osiągają nawet 70%.

Smak
To bardzo subiektywny wskaźnik, ponieważ wszyscy ludzie mają różne preferencje i wybierają napój według własnego smaku. Większość koneserów mocnych trunków uważa, że koniak ma bardziej intensywny smak i aromat, ale preferencje i odczucia ludzi mogą się różnić.

Skład i kaloryczność

W whisky brakuje witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. W skład wchodzą składniki zbożowe, woda i cukier. Na 100 g whisky przypada około 235 kcal. W skład chemiczny wchodzą również potas, magnez, wapń, żelazo, sód, fosfor.

Korzyści whisky

Na początku artykułu mogli Państwo przeczytać, że początkowo whisky używali jako lekarstwa mnisi ze Szkocji. Oczywiście trudno nazwać ten napój lekiem, ale przynosi on organizmowi sporo korzyści.

1. Warto od razu zaznaczyć, że napój ten jest całkowicie bezpieczny dla osób z cukrzycą. Dzięki minimalnej zawartości sacharydów i węglowodanów, każdy diabetyk może pozwolić sobie na relaks w towarzystwie dobrej whisky.
2. Naukowcy udowodnili, że whisky stymuluje ogromną liczbę neuronów w mózgu, dzięki czemu człowiek lepiej zapamiętuje i przyswaja informacje. I nie bez powodu wielu wielkich ludzi nadużywało whisky i obdarzało ją wspaniałymi epitetami.
3. Whisky może usuwać cholesterol, ponieważ dobrze wpływa na mięsień sercowy i otwiera naczynia krwionośne. Z tego powodu wielu lekarzy zaleca nawet picie whisky pacjentom z żylakami, zakrzepicą i wszystkim, którzy cierpią na powolne krążenie krwi w organizmie.
4. To prawdziwy eliksir młodości, ponieważ zawiera ogromną ilość antyoksydantów. Te z kolei zapobiegają przedwczesnemu starzeniu się organizmu, a dodatkowo stanowią niezłą profilaktykę udaru i zawału serca.
5. Dla pacjentów z chorobą Alzheimera lub Parkinsona whisky jest wręcz jednym z głównych środków zapobiegawczych, zdolnym przedłużyć życie o 5, a nawet o całe 10 lat.
6. Nie uwierzycie Państwo, ale whisky potrafi radzić sobie nawet z rakiem. Zapobiega powstawaniu guzów, a w przypadku rozwoju choroby nie pozwala na dopływ krwi do komórek nowotworowych.
7. Doskonale wpływa na układ trawienny, a jeśli spożyje się kieliszek whisky na pół godziny przed posiłkiem, wywołuje to wzmożone wydzielanie soku żołądkowego. Dzięki temu pokarm szybciej się przyswaja.
8. Wielu nie zdaje sobie sprawy, ale whisky można płukać gardło przy charakterystycznych bólach, a także usunąć flegmę. Prawdziwie magiczny napój.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Nie dla nikogo tajemnicą, że nadużywanie alkoholu prowadzi do strasznych konsekwencji. Bardzo szkodzi to zdrowiu, ponieważ zaczyna rozwijać się uzależnienie od alkoholu. Naukowcy udowodnili, że spożywanie właśnie alkoholu wysokiej jakości (jakim jest whisky) jeszcze bardziej sprzyja rozwojowi alkoholizmu.

Szkodliwość przy nadużywaniu whisky wynika z zaburzenia pracy nerek, wątroby oraz układu sercowo-naczyniowego. Człowiekowi trudno jest wykonywać codzienne czynności z powodu zakłócenia działania wszystkich układów.

Szkodliwość whisky z colą

Właśnie na tym punkcie należy zatrzymać się nieco dłużej. Ten koktajl jest uważany za jeden z najpopularniejszych na świecie, ale ludzie nawet nie zdają sobie sprawy, jak bardzo jest szkodliwy i niebezpieczny dla życia.

Coca-Cola sama w sobie jest bardzo szkodliwa dla organizmu, a w połączeniu z whisky wywołuje nieodparte uczucie głodu. Ze względu na wysoką kaloryczność coli prowadzi to do nadwagi. A jeśli pewnego wesołego wieczoru zdecydujecie Państwo nadużyć ilości wypitej whisky z colą, następnego ranka czeka Państwa potworny efekt kaca. Nic dobrego interakcja tych napojów nie obiecuje osobom ze słabym układem sercowym. Dodając do whisky colę, zapomnijcie Państwo zupełnie o całej korzyści płynącej z żywej wody. Koktajl naprawdę staje się niebezpieczny dla zdrowia.

No i najważniejsze, co trzeba pamiętać: jeśli zdecydujecie Państwo zmieszać te napoje, po prostu zepsujecie whisky, która straci cały swój aromat i intensywny smak. W rezultacie otrzymacie zwykły trunek.

Zastosowanie whisky w kosmetologii

Jak już wcześniej powiedziano, whisky to prawdziwy eliksir młodości. Nic dziwnego, że żywa woda zaczęła być aktywnie wykorzystywana w kosmetologii. Tak oto zyskuje na popularności zabieg owijania whisky. Procedura ta jest stosowana również jako podstawa terapeutyczna w ramach nowoczesnych metod pielęgnacji twarzy i skóry.

Whisky leczy trądzik i usuwa zmęczony wygląd skóry. Zabiegi okładów stymulują krążenie krwi, mikrokrążenie, metabolizm i wspomagają regenerację skóry. Mają takie przyjemne właściwości, jak redukcja wagi i poprawa napięcia skóry. Takie okłady ochładzają górne warstwy naskórka, na co organizm reaguje przyspieszeniem metabolizmu. Poprawia się przepływ krwi, spalany jest nadmiar tłuszczu. Tego rodzaju zabiegi na pewno nikomu nie zaszkodzą, a jedynie poprawią wygląd skóry.

Jak prawidłowo pić whisky

Umiejętność picia whisky to także sztuka. Mało kto wie, ale proces ten ma swoje tradycje i zasady, podobnie jak ceremonia herbaciana w Chinach. Nie należy się jednak nad tym zbytnio zastanawiać, ponieważ istnieją jedynie wskazówki, jak pić prawidłowo, a ich przestrzeganie pozostaje wyłącznie indywidualną decyzją. W każdym razie, pijąc ten napój, dąży się do relaksu, a każdy może wybrać własny sposób. Tutaj opisane zostaną tylko ogólne zasady i trzeba zrozumieć, że w różnych krajach whisky pije się na swój sposób.

1. Szkoci piją whisky absolutnie o każdej porze roku, przy każdej pogodzie i z każdej okazji. Narodowy napój jest tu bardzo szanowany i z całą surowością podchodzi się do whisky single malt. W przypadku tego rodzaju żywej wody istnieje specjalny rytuał: whisky nalewa się do grubej szklanki o grubym dnie w dużych ilościach. Piją ją tylko z wodą mineralną o temperaturze pokojowej: tak, według nich, whisky w pełni ujawnia swój smak. Natomiast w przypadku blended whisky jest znacznie prościej: mogą mieszać ją zarówno z wodą, jak i z colą, lodem, a nawet z czymkolwiek.
2. Historycznie w Irlandii ukształtowało się, że whisky nie jest tak mocna jak u Szkotów. Dlatego często pije się ją bez dodatku innych składników. A jeśli już dodaje się, to tylko wodę i lód, aby nie zepsuć smaku i aromatu legendarnego napoju. Jedna z ulubionych whisky Irlandczyków nazywa się Irish coffee. Whisky dodaje się do kawy, która z kolei podkreśla aromat i smak żywej wody, a także jest bardzo korzystna i może uchronić przed przeziębieniem i chorobami gardła.
3. Amerykański bourbon prawie zawsze rozcieńcza się colą i dodaje lód. Chodzi o to, że, jak już wspomniano, Amerykanie produkują whisky z kukurydzy, przez co pojawia się nie do końca przyjemny posmak, który z kolei może zrekompensować cola.
4. Poszczególne rodzaje whisky mają swoje tradycje. I tak, legendarnego Jacka Danielsa pije się w czystej postaci, a jeśli chce się go rozcieńczyć, to absolutnie nie wolno używać coli. Zastępuje się ją sokiem cytrynowym lub jabłkowym. Proszę koniecznie spróbować: na pewno będą Państwo zadowoleni.
5. Blended szkocki White Horse uważany jest za najpopularniejszy na świecie i ma niezrównany aromat. Tu najważniejsze to go nie stracić, dlatego oprócz lodu i wody nie zaleca się używać niczego.
6. Jameson należy pić w czystej postaci i absolutnie nie zagryzać, jak robią to Irlandczycy.
7. Red Label – unikalna whisky, stworzona z 35 różnych rodzajów. Z tego powodu ma dość ostry smak, z którym nie każdy będzie w stanie się pogodzić. W tym przypadku nie jest zabronione dodawanie coli lub innych soków owocowych.

Proszę zwrócić szczególną uwagę na to, z czego pije się whisky. Zazwyczaj używa się do tego szklanki w kształcie cylindra z bardzo grubym dnem. Takie naczynie nazywa się dramm, w nim najłatwiej mieszać napój. Natomiast droższe i bardziej ekskluzywne rodzaje whisky należy pić z kieliszków przypominających kieliszki do wina, z długą nóżką. Dzięki takiemu kształtowi smak i aromat wyrażają się intensywniej, co bardzo ucieszy prawdziwych koneserów tego napoju.

Czym zakąsza się whisky

Tradycyjnie whisky zagryza się owocami i serami. Asortyment zakąsek do tego napoju jest jednak ogromny, a do każdego rodzaju „wody życia” zaleca się dobierać różne produkty. Szkocja i Irlandia są bardzo bogate w owoce morza. Z tego powodu w tych krajach przyjęło się zagryzać whisky owocami morza. Zaleca się używanie łososia, łososia atlantyckiego lub pstrąga. Prawdziwi miłośnicy owoców morza z przyjemnością dowiedzą się, że można użyć koktajlu z przegrzebków i krewetek grillowanych.

Amerykanie, stawiając na stole butelkę bourbona, zazwyczaj zagryzają go piankami marshmallow, słodkimi ciasteczkami, czekoladą lub winogronami.

Japończycy nie odeszli daleko od Szkotów i Irlandczyków. Zaczęli używać jako zakąski tradycyjnej potrawy. Sushi idealnie pasuje do butelki whisky wyprodukowanej w Japonii.

Na całym świecie, jak to zwykle bywa przy podawaniu do wyszukanych alkoholi, używa się kanapek z wędzoną rybą, serem i owocami. To również będzie właściwym wyborem. Taka zakąska ładnie wygląda, jest lekka i niskotłuszczowa.

Jak wybrać i przechowywać whisky

O tym, jakie rodzaje whisky istnieją, już rozmawialiśmy, dlatego tutaj należy kierować się własnym smakiem. Jednak wchodząc do supermarketu, gdzie na półkach sklepowych stoją dziesiątki, a nawet setki różnych butelek z kuszącym napojem, człowiek może się pogubić. Należy pamiętać, że nie zawsze cena odpowiada jakości. Zazwyczaj w cenę wliczona jest nazwa marki, która może ją śmiało podnieść. Można więc spokojnie kierować się whisky średniej ceny, jeśli celem jest degustacja. No i oczywiście należy zwracać uwagę na to, dlaczego jedna marka w jednym sklepie jest zauważalnie tańsza niż w innym. Być może mamy do czynienia z podróbką, która może być niebezpieczna dla życia.

Proszę zapamiętać: Istnieje ogromna liczba whisky produkowanej przez różne destylarnie w różnych częściach świata, które znacznie różnią się smakiem. W związku z tym, jeśli zakupiona whisky nie przypadła Panu/Pani do gustu, warto spróbować innego rodzaju „wody życia”.

Dość często ludzi interesuje również pytanie, jak prawidłowo przechowywać whisky. W przeciwieństwie do wina, whisky nie starzeje się, gdy znajduje się w zamkniętej butelce. Nie wymaga też dużego wysiłku przy przechowywaniu. Wystarczy odizolować butelkę whisky od promieni słonecznych i przechowywać w temperaturze 5–20 stopni przy normalnej wilgotności. W takich warunkach żywa woda nie straci swojego smaku i aromatu przez wiele lat. Natomiast w przypadku, gdy butelka została już otwarta, wszystko staje się znacznie trudniejsze. Chodzi o to, że whisky zacznie aktywnie oddziaływać z tlenem, w wyniku czego rozpocznie się proces utleniania. Nie ma uniwersalnego sposobu prawidłowego przechowywania whisky. Kolekcjonerzy wymyślili mnóstwo trików, ale żaden ze sposobów nie zapobiegnie utlenianiu. Najprostszym sposobem, aby nie stracić smaku i aromatu napoju, jest wypicie go w ciągu roku.

Ciekawostki o whisky

1. Na świecie produkuje się około 5 tysięcy rodzajów whisky single malt, z czego 90% pochodzi ze Szkocji.
2. Co sekundę na świecie kupuje się około 30 butelek szkockiej whisky. To więcej niż amerykańskiej i japońskiej razem wziętych.
3. W ZSRR także próbowano produkować własną whisky pod nazwą «Whisky-73». Jednak takiego napoju zupełnie nie dało się pić.
4. Kiedy w Ameryce wprowadzono prohibicję, miejscowi wymyślili bardzo sprytny sposób, sprzedając whisky w aptekach jako lekarstwo.
5. Whisky Maccalan 60-letnia jest najdroższą na świecie. Jej cena wynosi 62 tysiące dolarów za butelkę. Co ciekawe, na świecie istnieje tylko 40 takich butelek.
6. Zdziwicie się, gdy dowiecie się, kto został największym producentem whisky na świecie. To Indie.

Zdjęcie whisky