Żółty pasek: co to za ryba, jak wygląda i gdzie występuje

Miłośnicy przekąsek znają taką rybkę jak żółty pasek. Dobrze nadaje się jako zakąska do piwa lub do zwykłego podwieczorku. W opakowaniach sprzedawany jest już gotowy produkt, niewymagający poświęcania czasu na czyszczenie, patroszenie, obróbkę termiczną. Ale niewielu wie, co to za ryba, gdzie żyje i jak wygląda.

Żółty pasek: co to za ryba, jak wygląda i gdzie występuje

To, co wszyscy potocznie nazywają żółtym paskiem, w rzeczywistości nazywa się selarem żółtopasym. Te niewielkie, ławicowe rybki należą do rodziny ostrobokowatych.

Jak wygląda

Największe przedstawiciele żółtego paska mogą osiągać wagę 600 gramów i dorastać do 25 centymetrów. Wprawdzie do produkcji przekąsek wybiera się mniejsze osobniki. Mają wydłużone ciało, jakby spłaszczone z boków. Na srebrzystej łusce wyraźnie widoczny jest żółty pas, biegnący od głowy do ogona. Dzięki niemu rybka otrzymała swoją nazwę.

Dwie płetwy – kolczasta przednia i długa tylna, są charakterystyczną cechą przynależności do rodziny ostrobokowatych. W części ogonowej tuszy dobrze widoczne są płyty kostne, zwane kilem.

Gdzie występuje

Żółty pasek to ciepłolubna ryba morska, żyjąca w morzach tropikalnych. Spotkać go można w Oceanie Spokojnym i Indyjskim w pobliżu wybrzeży Japonii, Australii, Wysp Filipińskich. Ten morski mieszkaniec woli przebywać w wodach przybrzeżnych, nie schodząc na głębokość poniżej 25 metrów.

Czasami selar żółtopasy może wchodzić do wód słodkich, płynąc z pływem w górę rzeki Mekong.

W gospodarce Wietnamu i Tajlandii żółty pasek odgrywa znaczącą rolę. To właśnie tam jego połów ma skalę przemysłową. Kraje te są głównymi eksporterami przekąsek wykonanych z tej ryby.

Czym się żywi

Pomimo swojego małego rozmiaru, żółty pasek należy do drapieżników. Zaraz po wykluciu się z ikry, narybek rozpoczyna polowanie na bezkręgowce: ślimaki, małżoraczki i inne. Osobniki dorosłe nie omijają też mniejszych ryb.

Skład i kaloryczność

Przekąski z selara żółtopasego są dość kaloryczne. Dlatego nie zaleca się ich spożywania osobom dbającym o wagę. Ilość kalorii zależy od producenta, ale średnio 100 g produktu zawiera 262 kcal. Przy tym białka – 44 g, tłuszczu – 8,5 g, węglowodanów – 2,5 g.

Ponadto w 100 g części jadalnej produktu znajdują się:

Witaminy:

• A (retinol) – 138 µg;
• B1 (tiamina) – 0,08 mg;
• B2 (ryboflawina) – 0,26 mg;
• B3 (kwas nikotynowy) – 5,9 mg;
• B5 (kwas pantotenowy) – 2,2 mg;
• B6 (pirydoksyna) – 0,17 mg;
• B12 (kobalamina) – 19,2 µg.;
• E (alfa tokoferol) – 4,5 mg.

Makroelementy:

• Potas (K) – 1000 mg.;
• Wapń (Ca) – 1600 mg.;
• Magnez (Mg) – 90 mg.;
• Sód (Na) – 419 mg.;
• Fosfor (P) – 1400 mg.

Mikroelementy:

• Żelazo (Fe) – 5,4 mg.;
• Mangan (Mn) – 0,72 mg.;
• Miedź (Cu) – 148 µg.;
• Selen (Se) – 194 µg.;
• Cynk (Zn) – 6,6 mg.

Niezbędne aminokwasy:

• Arginina – 3 g.;
• Walina – 2,6 g.;
• Histydyna – 1 g.;
• Izoleucyna – 2,1 g.;
• Leucyna – 3,8 g.;
• Lizyna – 3,7 g.;
• Metionina – 1,25 g.;
• Treonina – 2,4 g.;
• Tryptofan – 0,5 g.;
• Fenyloalanina – 2 g.

Aminokwasy endogenne:

• Alanina – 3,5 g.;
• Kwas asparaginowy – 4,8 g.;
• Glicyna – 3,2 g.;
• Kwas glutaminowy – 6,7 g.;
• Prolina – 2,3 g.;
• Seryna – 2,5 g.;
• Tyrozyna – 1,5 g.;
• Cysteina – 0,5 g.

Dlaczego suszony żółty pasek jest korzystny

Korzyści suszonego żółtego paskowca dla organizmu ludzkiego polegają przede wszystkim na wysokiej zawartości mikro i makroelementów. Pomagają one utrzymać organizm w dobrej kondycji, wspomagają prawidłową pracę układu sercowo-naczyniowego. Kwasy tłuszczowe obniżają poziom złego cholesterolu, zmniejszają ryzyko powstawania blaszek miażdżycowych, czynią skórę i włosy zdrowszymi, wzmacniają paznokcie.

Wysoka zawartość białka sprzyja szybkiemu nasyceniu organizmu.

Szkodliwość i przeciwwskazania

1. Spożywanie żółtego paskowca jest bezwzględnie przeciwwskazane u osób z indywidualną nietolerancją produktu.
2. Nie należy podawać go również dzieciom. Przy produkcji przekąsek używa się różnych dodatków smakowych i stabilizatorów, które mogą zaszkodzić rosnącemu organizmowi.
3. Osoby z nadwagą lepiej zrezygnują z takich przekąsek. Wysoka kaloryczność produktu nie sprzyja utracie wagi.
4. Duża zawartość soli w gotowym suszonym żółtym paskowcu może wyrządzić poważną szkodę osobom z nadciśnieniem, a także tym, u których zdiagnozowano różne choroby nerek.
5. Należy zrezygnować z przekąsek z żółtego paskowca kobietom w okresie ciąży i karmienia piersią.

Jak wybierać i przechowywać

Do naszego kraju produkt trafia w postaci gotowej. Przy zakupie należy zwrócić uwagę na powierzchnię. Powinna być czysta, bez uszkodzeń. Niewielki nalot soli jest uważany za normalny. Kolor niepsującej się ryby jest jasnożółty. Jakiekolwiek ciemnienie świadczy o rozpoczęciu procesu gnicia.

Konsystencja dobrego produktu będzie zwarta, jeśli natomiast rozpada się na pojedyncze włókna, to surowiec do produkcji przekąski był niskiej jakości.

Przechowywać żółtego paskowca najlepiej w nieprzepuszczającej światła opakowaniu w temperaturze od -2° do +20° Celsjusza. Okres przydatności do spożycia wynosi 6 miesięcy od momentu produkcji produktu.

Gdzie kupić i ile kosztuje

Obecnie nie ma problemów z zakupem tak lubianych przekąsek. Są sprzedawane prawie w każdym sklepie spożywczym. Najczęściej solą i suszą je w krajach połowu ryb. Następnie duże partie hurtowe są eksportowane za granicę. Pakowaniem zajmują się lokalni producenci.

Cena żółtego paskowca zależy od regionu i firmy zajmującej się jego produkcją.

Jak zrobić przekąski «żółty pasek» z okonia

Przygotować namiastkę popularnej przekąski można z małego okonia. Do tego potrzebne są ryba, sos sojowy i liść laurowy.

Okonie są czyszczone, odcina się głowę, nacina się wzdłuż grzbietu. Tusze w rozłożonej formie układa się w jednej warstwie w szerokim naczyniu, dodaje się dwa–trzy liście laurowe i zalewa sosem sojowym. Można dodać przypraw. Pojemnik z rybą umieszcza się w lodówce na 20–24 godziny.

Następnie każdą rybkę przekłuwa się widelcem lub wykałaczką. Jest to potrzebne, aby nie zwijała się podczas suszenia.

Okonie umieszcza się w suszarce i ustawia ją na 40°C. Po 15–18 godzinach przekąski będą gotowe.

Zdjęcie żywego żółtego pasiaka