25 ciekawostek o grzybach kurkach

Dobrze rozpoznawalne złociste kapelusze kurek wzbudzają u grzybiarzy autentyczny entuzjazm. Nie jest to zaskakujące, biorąc pod uwagę wyjątkowe właściwości tego gatunku grzybów. Uważane są za przysmak i to przekonanie utrzymuje się od czasów starożytnego Rzymu. Zawierają dużo miedzi, karotenu, obecne są witaminy A, C, D oraz 8 niezbędnych aminokwasów. Zasięg występowania obejmuje część europejską, Himalaje i Afrykę. Największe kurki znaleziono w Kalifornii. Zbiera się je od końca lata aż do pierwszych przymrozków. Należą do grzybów blaszkowych, są cenione przez kucharzy wielu krajów za wyjątkowy i wyrazisty smak. Mimo że grzyby te są dobrze znane od dawna, pod pomarańczowo-złocistymi kapeluszami kryje się wiele tajemnic, znanych tylko znawcom.

1. Kapelusz i trzonek stanowią jedną całość.
2. Miąższ ma kwaskowaty smak, a zapach przypomina suszone owoce.
3. Na przełamie miąższ czerwienieje pod wpływem tlenu.
4. Sezon zbioru jest podwójny – pierwsza fala w czerwcu, druga od sierpnia do października.
5. Wśród podobnych gatunków znana jest kurka wieloboczna i aksamitna.
6. Kurki zawierają cały zestaw witamin, w tym witaminę D w łatwo przyswajalnej formie.
7. Nazywane są „królowymi lasu”.
8. W owocnikach nie występują szkodniki, nie bywają robaczywe na żadnym etapie wzrostu.
9. Substancja chinomannoza zawarta w kapeluszach i trzonkach działa jako silny środek przeciw robakom. Rozpada się pod wpływem soli oraz w temperaturze powyżej 50 stopni.
10. We Francji w XVII wieku te dary lasu wchodziły w skład menu arystokracji.
11. Mieszkańcy krajów skandynawskich przypisywali tym pomarańczowym pięknościom zdolność zwiększania popędu seksualnego i koniecznie włączali je do listy potraw przygotowywanych dla pana młodego przed ślubem.
12. Na Łotwie kurki są towarem eksportowym – ich ilość w 2013 roku wyniosła 72 286 kg.
13. Grzyby należą do blaszkowych, ale w przeciwieństwie do pieczarek czy opieniek nie można ich zamrażać. Pojawia się w nich gorycz, którą usunąć można jedynie poprzez gotowanie w mleku.
14. Największe okazy ważą 0,5 kg i występują w Kalifornii.
15. Walory smakowe nie zależą od rozmiaru.
16. Optymalnymi metodami przechowywania w przypadku kurek są grzyby suszone i konserwowane.
17. Można je spożywać na surowo w celach leczniczych. Nie mają własnych toksyn i jeśli zostały zebrane w ekologicznie czystym miejscu, są absolutnie bezpieczne.
18. Ergosterol zawarty w grzybach jest w stanie odbudować komórki wątroby.
19. Potrawy z kurkami są bardzo sycące i pod względem wartości odżywczych mogą konkurować z mięsem.
20. W medycynie ludowej nalewka na grzybach stosowana jest jako środek przeciwnowotworowy i immunostymulujący.
21. W Chinach na bazie proszku, ekstraktu i wyciągów z kurek produkuje się preparaty poprawiające ostrość widzenia i zwalczające choroby oczu.
22. Grzyby te chętnie rosną zarówno w lasach iglastych, liściastych, jak i mieszanych, tworząc grupki w postaci «czarcich kręgów».
23. Za najsmaczniejsze uznaje się kurki smażone i marynowane.
24. Wartość kaloryczna 100 g świeżego produktu to zaledwie 19 kcal.
25. W grzybach znajduje się substancja hamująca rozmnażanie prątka gruźlicy.

Podczas samodzielnego zbierania darów lasu należy wziąć pod uwagę, że większość gatunków jadalnych ma swoje trujące odpowiedniki, dlatego do tego procesu trzeba podchodzić odpowiedzialnie, a jeszcze lepiej wybrać się do lasu w towarzystwie doświadczonego grzybiarza. W sezonie leśnego urodzaju wystarczy dla wszystkich.