Bazylia fioletowa i zielona: jaka jest różnica?

Bazylia znana jest człowiekowi od dawna. Ma przyjemny smak i aromat. Zieleń jest używana nie tylko do przygotowywania potraw. Z bazylii wytwarza się również naturalne kosmetyki. Ponadto jest ceniona przez ludowych uzdrowicieli.

Czym jest bazylia?

Bazylia jest jednoroczną rośliną zielną. Czasami nazywana jest miętową trawą. Roślina ta ma gorzko-słodki smak i przyjemny aromat. Niektóre rodzaje bazylii zapachem przypominają gałkę muszkatołową lub goździki. Jako przyprawę wykorzystuje się liście i kwiaty rośliny. Mogą być one zielone lub fioletowe.

Za ojczyznę bazylii uznaje się Azję Południową. Ponad pięć tysięcy lat w Indiach i Iranie roślina jest używana w kuchni i medycynie. Do Europy przyprawa trafiła w IV wieku. Przywieźli ją wojownicy Aleksandra Macedońskiego. Rozprzestrzenienie się bazylii na kontynencie zajęło trochę czasu.

W różnych krajach przyprawa miała swoje znaczenie. Wiadomo, że w Indiach bazylia była ulubioną rośliną boga Wisznu. Hindusi wierzyli, że przyprawa stanowiła swego rodzaju „bilet” do raju. Ponadto uważano, że spożywanie bazylii chroni przed ukąszeniami skorpionów i węży.

Starożytni Egipcjanie używali tej rośliny przy mumifikacji. Archeolodzy znajdowali podczas wykopalisk w piramidach wieńce z bazylii. W starożytności przyprawa symbolizowała dobrobyt, miłość, płodność. U Greków była czczona i uważana za własność bogów.

W średniowiecznej Europie początkowo bazylia traktowana była jak przekleństwo. Ludzie wierzyli, że człowiek, który wdycha aromat rośliny, zamieni się w skorpiona. Dopiero po kilku wiekach zaczęto używać bazylii w wielu krajach. Obecnie tej przyprawy używają kucharze na całym świecie. Bazylia cieszy się szczególną popularnością we Włoszech, Francji, Grecji, Gruzji i Hiszpanii.

Gatunki

Obecnie na świecie istnieje około 150 gatunków tej przyprawowej rośliny. Najpopularniejszymi odmianami są:

1. Wonny. Wyróżnia się aromatycznością, uprawiany w wielu krajach świata.
2. Cynamonowy. Liście mają posmak cynamonu, nazywany jest także bazylią meksykańską.
3. Tajski. Wyróżnia się wyraźnym anyżowym zapachem, jest popularny w kuchni krajów azjatyckich.
4. Cytrynowy. Charakteryzuje się silnym smakiem i aromatem cytryny.
5. Fioletowy lub regan. Liście tej odmiany mają fioletowo-czerwony kolor. Jest rozpowszechniony u ludów kaukaskich, wyróżnia się wyglądem i pikantnym smakiem.

Czym różni się zielona bazylia od fioletowej?

Wszystkie rodzaje bazylii można umownie podzielić na dwa: rośliny o zielonych i fioletowych liściach. Na półkach sklepów można spotkać oba. Są używane przy przygotowywaniu potraw różnych krajów świata. Ale czym się różnią między sobą, poza oczywistą różnicą w kolorze?

Bazylia o zielonych liściach częściej używana jest przy przygotowywaniu potraw kuchni europejskich. Wynika to z łagodnego smaku i przyjemnego posmaku. Nierzadko używa się jej przy przygotowywaniu wyszukanych deserów cukierniczych. Bazylia o fioletowo-czerwonych liściach ma bardziej ostry smak. Dlatego częściej dodawana jest przez kucharzy specjalizujących się w kuchniach azjatyckich i kaukaskich. Ten rodzaj przyprawy doskonale uzupełnia walory smakowe mięsa i ryb, wchodzi w skład wielu sosów i mieszanek przypraw. Aromat zielonej i fioletowej bazylii w dużej mierze determinują odmiany, a nie kolor liści. Dlatego szukanie różnic według takiego kryterium jest niecelowe. Prawda, zielona bazylia uważana jest za bardziej aromatyczną.

Najczęściej tę ziołową roślinę dodaje się do sosów, sałatek, dań z mięsa i ryb. Bazylia czyni wszystko bardziej aromatycznym. Prawda, smak liści przyprawy jest specyficzny i nie każdemu przypada do gustu.

Która bazylia jest zdrowsza: zielona czy fioletowa

Pod względem składu chemicznego fioletowa i zielona bazylia nie różnią się znacznie między sobą. Naukowcy uważają, że roślina o purpurowych liściach jest nieco zdrowsza ze względu na obecność antocyjanów. Substancje te są w stanie chronić organizm przed działaniem agresywnych grup atomów, działając jako przeciwutleniacze. Spożywanie fioletowej bazylii służy profilaktyce wielu patologii, w tym chorób nowotworowych. Ponadto lekarze zalecają włączanie jej do diety osób cierpiących na różne dolegliwości.

Oba rodzaje są bogate w witaminy A, C, PP, olejek eteryczny. Również w ich skład wchodzi cały kompleks witamin i minerałów. Ich niedobór ma negatywny wpływ na funkcjonowanie organizmu człowieka. Tymi substancjami są potas, magnez, wapń itp. Na przykład filochinon pozytywnie wpływa na funkcję krzepnięcia krwi i metabolizm. Bazylia zawiera dużą ilość tej substancji w swoim składzie.

Ta przyprawowa roślina jest w stanie wywierać pozytywny wpływ na funkcjonowanie całego organizmu. Przy spożywaniu bazylii obserwuje się:

1. Poprawa trawienia.
2. Wzmocnienie odporności.
3. Łagodzenie przebiegu sezonowych procesów zapalnych (złagodzenie objawów grypy i anginy).
4. Stabilizacja ilości wytwarzanych hormonów.
5. Wzmocnienie układu nerwowego.
6. Zwiększenie zdolności organizmu do walki z drobnoustrojami i procesami zapalnymi.
7. Poprawa mikroflory w jamie ustnej, profilaktyka robaków pasożytniczych (helmintów).
8. Spowolnienie starzenia się skóry.
9. Poprawa pamięci.

Korzyści bazylii dla kobiet
Bazylia ma właściwości, które mogą złagodzić ból podczas menstruacji. Ponadto uspokaja układ nerwowy. Ta aromatyczna roślina ma niską kaloryczność i jest odpowiednia dla kobiet, które chcą schudnąć. Bazylia przyspiesza metabolizm i sprzyja spalaniu tkanki tłuszczowej. Olej z tej aromatycznej rośliny jest wykorzystywany w przemyśle kosmetycznym. Delikatnie pielęgnuje skórę i zwalcza drobne zmarszczki.

Korzyści bazylii dla mężczyzn
Seksuolodzy zdecydowanie zalecają włączenie bazylii do diety. Wpływa ona pozytywnie na męską siłę i zwiększa popęd seksualny. Zielona i fioletowa bazylia uznawane są za doskonałe afrodyzjaki. Już starożytni indyjscy uzdrowiciele wiedzieli o efekcie, jaki ta aromatyczna roślina wywiera na mężczyzn. Substancje zawarte w bazylii poprawiają pracę narządów, układu krwionośnego oraz regulują poziom cukru. Wszystko to pozytywnie wpływa na męską potencję. Dlatego w diecie płci silnej zawsze powinny znajdować się zioła.

Korzyści bazylii dla kobiet w ciąży
Wiadomo, że bazylia może wywołać pewne procesy w macicy i doprowadzić do poronienia. Aby tak się stało, należy spożyć bardzo dużą ilość tej rośliny. Udowodniono, że jedna szczypta przyprawy nie może pociągnąć za sobą takich konsekwencji. Kobiety z alergią na olejki eteryczne powinny powstrzymać się od spożywania bazylii. Poza tym aromatyczne zioło ma pozytywny wpływ na organizm kobiety w ciąży. Zawarte w nim składniki pomagają w walce z anemią, migrenami i wzmacniają odporność. Małe dawki rośliny nie mogą mieć negatywnego wpływu na organizm kobiety, ale przed spożyciem lepiej skonsultować się z lekarzem prowadzącym.

Bazylia jest często stosowana przy odchudzaniu. Wspomniano o tym mimochodem powyżej. Wiadomo, że oprócz liści można używać nasion tej rośliny. Są one naturalnym absorbentem i pomagają usuwać z organizmu toksyny i szkodliwe substancje. Przy okazji usuwany jest nadmiar płynów. W skład nasion wchodzi substancja, która może zmniejszyć uczucie głodu.

W celu odchudzania nasiona bazylii zalewa się wodą. Gdy nasiąkną, dodaje się je do wyrobów cukierniczych i napojów. Taka mieszanka doskonale oczyszcza organizm. Czasami w celu odchudzania nasiona miesza się z mlekiem i pije przed snem. Napój ten ma działanie przeczyszczające.

Próbując schudnąć, warto pamiętać, że najlepszy efekt można osiągnąć łącząc zdrową dietę z aktywnością fizyczną. Nasiona bazylii nie są w stanie przynieść pożądanego efektu bez tych dwóch ważnych składników. Ponadto we wszystkim ważny jest umiar. Duża ilość bazylii może negatywnie wpłynąć na pracę żołądka. Najlepiej spożywać to aromatyczne zioło z innymi produktami.

Bazylii nie mogą jeść osoby:

• z problemami sercowo-naczyniowymi;
• po przebytym zawale serca lub udarze mózgu;
• z alergią na składniki rośliny;
• cierpiące na nadciśnienie;
• z padaczką;
• z cukrzycą.

W miarę możliwości lepiej wybierać bazylię o fioletowo-czerwonych liściach. Jest ona bogatsza w składniki odżywcze.

Bazylię można również wykorzystać w gospodarstwie domowym. Jej silny zapach odstrasza latające owady. Jeśli na parapecie uprawia się bazylię w doniczce, muchy i komary będą omijać pomieszczenie. Ponadto liście rośliny mogą złagodzić swędzenie po ukąszeniach owadów.

Czy można je łączyć w potrawach?

Zielona i fioletowa bazylia są powszechnie używane w kuchni. Zazwyczaj dodaje się je do potraw świeże lub suszone. Tą aromatyczną rośliną wzbogaca się sałatki, zupy, mięsa, ryby, napoje. Ważne jest zachowanie umiaru. Najlepiej dodawać liście do potrawy tuż przed podaniem, a przy tym zaleca się rwać je rękami. Co więcej, bazylia często wchodzi w skład dressingów. Najbardziej znanym sosem na bazie tej aromatycznej rośliny jest pesto.

Bazylia doskonale komponuje się z warzywami, mięsami, rybami oraz innymi sałatami liściastymi. Nierzadko używa się jej jako dekoracji. Świetnie uzupełnia inne przyprawy. Na przykład łączy się ją z rozmarynem, tymiankiem, majerankiem, estragonem, pietruszką i innymi ziołami.

W kuchni najbardziej ceniona jest świeża bazylia. Jednak nie zawsze jest ona dostępna w naszych szerokościach geograficznych. Dlatego wiele osób zajmuje się przygotowaniem ziół na okres jesienno-zimowy. Bazylię można suszyć za pomocą różnych technik. Suszy się ją na wolnym powietrzu, w suszarce elektrycznej, mikrofalówce i piekarniku. Aromat zioła utrzymuje się przez sześć miesięcy. Najprostszą metodą przygotowania ziół jest mrożenie. Liście bazylii zazwyczaj zamraża się w całości lub w rozdrobnionej postaci. Czasem przygotowuje się je z wodą lub oliwą z oliwek.

Z reguły zielonej i fioletowej bazylii nie łączy się ze sobą. Pierwsza częściej używana jest w daniach kuchni europejskiej, druga – w azjatyckich i wschodnich potrawach. Nie ma poważnych przeciwwskazań do zakazu ich łączenia w potrawach. Niektórzy twierdzą, że po prostu nie ma to sensu. Ale jeśli jest chęć i możliwość poeksperymentowania, to dlaczego nie.

Najlepsze odmiany zielonej bazylii

Obecnie istnieje ponad 150 odmian bazylii. W tym rozdziale omówione zostaną najpopularniejsze rodzaje z zielonymi liśćmi:

Szerokolistna

Wyróżnia się wyraźnym aromatem pieprzu. Daje obfite plony – 300 g z jednego krzewu. Swoją nazwę zawdzięcza dużym i szerokim liściom, bogatym w olejki eteryczne i witaminy.

Eugenolowa

Łodyga tej odmiany może osiągnąć wysokość 90 cm. Uprawia się ją w Gruzji i regionie Kubańskim. Liście mają intensywny ciemnozielony kolor. Dla dobrych plonów potrzebne jest dużo światła słonecznego i wilgoci.

Barchat

Wyróżnia się wykwintnym smakiem i mentolowym aromatem. Roślina osiąga 30 cm wysokości. Liście intensywnie zielone, o długości do 8 cm. Bazylia tej odmiany dobrze rośnie na otwartym gruncie w regionach o klimacie południowym.

Genueńska

Nadaje się do uprawy w doniczkach. Liście są zielone o błyszczącej powierzchni. Najlepiej nadaje się do przygotowania klasycznego włoskiego sosu pesto.

Aromat cynamonu

Został wyhodowany stosunkowo niedawno. Daje dobry plon, około 300–400 g z jednego krzaka. Wyróżnia się wśród innych odmian intensywnym aromatem cynamonu. Ponadto stosunkowo szybko wydaje plon. Łodyga rośliny może osiągać wysokość do 40 cm.

Drobnolistna

Jest mało wymagająca i nadaje się do klimatu umiarkowanego. Rośliny mogą osiągać wysokość 25 cm. Liście są drobne i mają kształt elipsy. Wyróżnia się łagodnym smakiem i pieprznym aromatem z nutami goździków. Można uprawiać w warunkach domowych.

Grecka

Krzew tej odmiany bazylii ma kulisty kształt. Wyróżnia się korzennym smakiem. Cieszy się szczególną popularnością wśród profesjonalnych włoskich kucharzy. Dodają go do sosów, sałatek oraz marynat do mięsa i ryb.

Najlepsze odmiany fioletowej bazylii

Fioletowa bazylia (podobnie jak zielona) ma wiele odmian. W tej sekcji omówione zostaną najpopularniejsze:

Jerewańska

Wśród profesjonalnych kucharzy ta odmiana jest bardzo poszukiwana. Łączy w sobie aromat herbaty i czarnego pieprzu. Liście tego krzewu mają intensywny fioletowo-czerwony kolor. Kształt liści jest owalny z ząbkami. Uprawiana na południu w otwartym gruncie lub w szklarni. Może dawać plon 2–3 razy w sezonie. Czasami używana jest w celach dekoracyjnych.

Anyżowa

Nazwa tej odmiany mówi sama za siebie. Ma intensywny aromat anyżu, osiąga wysokość 40 cm. Liście są fioletowe z srebrzystym połyskiem. Bazylię uprawia się w warunkach domowych i na otwartym powietrzu.

Ararat

Roślina może osiągać wysokość 60 cm. Liście mają ciemnofioletowy kolor. Ta odmiana jest bardzo aromatyczna. Pierwszy plon uzyskuje się już po dwóch miesiącach od sadzenia. Można uprawiać w warunkach domowych. Dodaje się ją przy przygotowywaniu serów, zup i sałatek.

Dark Opal

Rośliny tej odmiany mogą osiągać 60 cm wysokości. Wyróżnia się intensywnym aromatem pieprzu z nutami goździków i przyjemnym zrównoważonym smakiem. Kolor liści jest głęboko fioletowy, kształt – owalny z ząbkami na brzegach. Ta odmiana daje dobry plon. Kucharze używają jej przy przygotowywaniu sosów, octów, sałatek i innych.

Bakińska

Łączy w sobie aromat goździków z nutami mięty. Liście są intensywnie fioletowe z czarnymi wstawkami. Ta odmiana bazylii rośnie szybko, ale wymaga starannej pielęgnacji. W kuchni należy dodawać ją w umiarkowanych ilościach. Skoncentrowany aromat może nadać potrawie specyficzny smak.

Święta

Ta odmiana bazylii pochodzi z ojczyzny tej rośliny – Indii. Spotykana jest także w Arabii i Indonezji. Liście mają jajowaty kształt z ząbkami na brzegach, pokryte są drobnymi włoskami. Ich długość może dochodzić do 5 cm, kolor – fioletowy. Ta odmiana w smaku przypomina goździki i nie ma intensywnego aromatu. Rośnie szybko przy odpowiedniej pielęgnacji i regularnym podlewaniu.

Uprawa bazylii: sadzenie i pielęgnacja

Tę przyprawową roślinę można wyhodować nie tylko na działce, ale także w miejskim mieszkaniu, jako roślinę doniczkową. Najlepiej nadają się do tego sadzonki. Umieszcza się je w wodzie na tydzień, a po 15 dniach sadzi się je do ziemi.

Roślinie należy zapewnić ciepło, regularne podlewanie i światło słoneczne. Do nawożenia wystarczy standardowy nawóz ze sklepu ogrodniczego.

Działkowcy do uprawy bazylii najczęściej używają rozsady lub wysiewają nasiona bezpośrednio do gleby. Roślina ta lubi ciepło. Kwitnie w połowie lata.

Aby wyhodować bazylię na działce, należy wybrać słoneczne miejsce z żyzną glebą. Dobrze nadaje się ziemia, na której wcześniej rosły ziemniaki lub pomidory.

Przed zimą należy przygotować glebę pod przyszłe sadzenie: przekopać i nawozić. Wiosną ziemię trzeba ponownie zasilić nawozami mineralnymi i wyrównać.

Już na początku kwietnia trzeba przygotować nasiona, zwłaszcza jeśli planuje się sadzenie w gruncie. Potrzebne będą skrzynki z otworami drenażowymi, na ich dno należy wysypać keramzyt. Następnie pojemniki wypełnia się ziemią z nawozami. Wskazane jest przed sadzeniem namoczyć nasiona w roztworze nadmanganianu potasu na 2 godziny. Po posadzeniu skrzynkę przykrywa się przezroczystą folią. Dla prawidłowego rozwoju bazylii w pomieszczeniu należy utrzymywać stałą temperaturę. Powinna wynosić co najmniej 27 stopni Celsjusza. Rozsadę należy obficie podlewać.

W przypadku udanego kiełkowania, bazylię można sadzić w gruncie pod koniec maja na głębokość 10 cm. Między krzewami należy zachować odstęp 25 cm. Ważne jest, aby nie zapomnieć o kontrolowaniu wilgotności gleby i temperatury. Aby krzewy były bujne, należy uszczypnąć wierzchołek rośliny po pojawieniu się sześciu liści.

Ponadto bazylię można uprawiać w szklarni w temperaturze 25 stopni Celsjusza. W pomieszczeniu wystarczy umieścić doniczki z rozsadą przed sadzeniem w gruncie. Gdy roślina wzmocni się, należy przeprowadzić hartowanie. Zwykle robi się to na tydzień przed przesadzeniem.

Wzrost rośliny mogą utrudniać chwasty. Dlatego należy je regularnie usuwać, a krzewy okresowo nawozić superfosfatami (zwłaszcza przed pierwszymi kwiatami).