Biełorybica: co to za ryba, właściwości prozdrowotne i przeciwwskazania

Za jednego z najsmaczniejszych przedstawicieli podrodziny siejowatych uważana jest biełorybica. Nie bez powodu nazywa się ją „carską rybą”. W literaturze, przy opisach potraw, które trafiały na stoły znamienitych osobistości przeszłości, bardzo często można znaleźć wzmianki o biełorybicy. Jej tłuste, delikatne mięso uchodzi za przysmak i jest bardzo cenione przez smakoszy.

Biełorybica: co to za ryba, jak wygląda i gdzie występuje

Miejscowi mieszkańcy uważają, że ryba zawdzięcza swoją nazwę rzece Biełej. W dawnych czasach przez Kamę właśnie tu na tarło wpływała biełorybica. Później, w okresie uprzemysłowienia, zanieczyszczenie wód sprawiło, że połów tego przysmaku stał się tu rzadkością. A po wybudowaniu zapór elektrowni wodnych na Wołdze i Kamie, tradycyjne tarliska stały się dla biełorybicy całkowicie niedostępne.

Jak wygląda

Jest to duża ryba przemysłowa osiągająca wagę 15–20 kilogramów. Ciało szczupakowate, spłaszczone bocznie. Grzbiet jest ciemniejszy. Zazwyczaj ubarwienie waha się od ciemnozielonego do jasnobrązowego. Boki mają ten sam kolor co brzuch – srebrzysty odcień.

Drapieżnik ma dużą dolną szczękę, wysuniętą do przodu i wygiętą ku górze. Ciało pokryte jest grubą łuską.

Gdzie występuje

Biełorybica jest uważana za rybę półwędrowną. Oznacza to, że większość czasu spędza w strefie przybrzeżnej morza, a ikrę składa w słodkich wodach rzek, niekiedy wędrując dość wysoko.

Miejsce występowania biełorybicy to północna część Morza Kaspijskiego. W okresie tarła na długi czas wpływa do Wołgi. Do Uralu podąża tylko niewielka liczba osobników. Do 5–6 roku życia, aż do osiągnięcia dojrzałości płciowej, biełorybica przebywa w głębinach morskich. I dopiero gdy nadchodzi czas tarła, migruje do wód słodkich.

Czym się żywi

Biełorybica jest aktywnym drapieżnikiem. Podstawę jej diety stanowią ryby: kilka, ateryna, wobła, babki. Już u miesięcznych narybków w żołądkach znajduje się narybek innych ryb. Młode mogą również zjadać bezkręgowce.

Po tym jak pod koniec XX wieku doszło do spadku standardów kontroli sanitarnej statków przepływających przez Kanał Wołga-Don, do Morza Kaspijskiego przedostał się żebropław Mnemiopsis. Nie mając naturalnych wrogów, zaczął się szybko rozmnażać i w krótkim czasie zniszczył bazę pokarmową kilki. Następnie, w łańcuchu pokarmowym, populacja białorybicy zaczęła gwałtownie maleć.

Tarło

Wyjątkowość białorybicy polega również na tym, że jest ona jedną z nielicznych ryb, które odbywają tarło w chłodnej porze roku. Gdy tylko temperatura wody w rzekach spada do 8°C, ławice ryb ruszają w górę rzek. Zazwyczaj ma to miejsce we wrześniu, na początku października. Jako pierwsze płyną starsze osobniki. Młode znajdują się z tyłu. Wcześniej, gdy tarliska znajdowały się w górnym biegu Wołgi i Kamy, ich podróż trwała do pięciu miesięcy. Trudna droga pochłaniała większość zapasów tłuszczu. Teraz, gdy Wołga jest zablokowana tamą, białorybica odbywa tarło nie wyżej niż w rejonie Wołgogradu. Po trzech miesiącach z ikry wykluwają się narybki, które natychmiast spływają do słonej wody morza.

W ciągu całego życia (około 10 lat) samice odbywają tarło tylko 2–3 razy.

Obecnie białorybica jest wpisana do Czerwonej Księgi jako gatunek zagrożony wyginięciem. Próbuje się ją ocalić, prowadząc sztuczną hodowlę w wylęgarniach ryb.

Gatunki

Białorybica należy do podrodziny siejowatych ryb z rodziny łososiowatych. Jej podgatunki to: Stenodus leucichthys – właściwa białorybica, endemit basenu Morza Kaspijskiego, oraz Stenodus leucichthys nelma, występujący w Oceanie Arktycznym.

Czym różni się biełorybica od nelmy

Bardzo często nelmę nazywa się północną białorybicą, a często uważa się je za ten sam gatunek ryb. Nie jest to jednak do końca prawdą, choć w kręgach naukowych okresowo pojawia się pomysł połączenia tych podgatunków w jeden. Istnieje teoria, że część populacji nelmy dotarła do Morza Kaspijskiego w okresie późnego zlodowacenia i przystosowała się do nowych warunków bytowania. Właśnie ta ryba zamieszkująca tam jest nazywana białorybicą. Nelma natomiast pozostała w dotychczasowym miejscu i obecnie występuje w basenie Oceanu Arktycznego.

Aby odróżnić jeden podgatunek od drugiego, wystarczy popatrzeć na brzuch osobnika. U białorybicy będzie on w takim samym kolorze jak boki. Natomiast u nelmy jest biały.

Średnia długość białorybicy wynosi około półtora metra, a waga często przekracza 15 kilogramów. Nelmę można spotkać dłuższą niż 150 cm. Przy tym waży średnio 28–40 kg.

Ryba maślana a biełorybica: czy to to samo?

Czasami można usłyszeć, jak białorybicę nazywa się rybą masłową, a niektórzy myślą, że to jej druga nazwa. W rzeczywistości porównywanie tych terminów jest niepoprawne. Białorybica należy do rzędu łososiokształtnych, do rodzaju nelma, a ryba masłowa jest nazwą handlową całego szeregu mieszkańców mórz. Głównie w pojęcie to wlicza się przedstawicieli rodzin stromateidae, gempylidae i centrolophidae. Taką nazwę otrzymały ze względu na wysoką zawartość tłuszczu (w niektórych przypadkach osiąga 25%). Wszyscy przedstawiciele ryb masłowych mają białe mięso.

Jak łowić biełorybicę

Połów tej ryby rozpoczyna się w kwietniu i trwa do końca jesieni. Jest szczególnie smaczna tuż przed tarłem. Podczas tarła biełorybica nie żeruje, dlatego w momencie opuszczania rzek jej zawartość tłuszczu spada do 2%. Doświadczeni wędkarze uważają, że najlepszy brań występuje na początku jesieni. W tym czasie następuje aktywne gromadzenie zapasów tłuszczu, a ryba bierze na wszelkie przynęty i błystki.

Ze względu na fakt, że obecnie liczebność populacji gwałtownie spadła, biełorybica została wpisana do Czerwonej Księgi. Jej połów jakimkolwiek sposobem jest zakazany.

Jednak jeszcze niedawno wędkarze zjeżdżali się do zlewiska Morza Kaspijskiego, aby sprawdzić swoje szczęście. Przecież nawet jedna złowiona ryba mogła nakarmić kilka osób.

Podobnie jak inne łososiowate, nelmę łowi się metodą muchową. Dobrze bierze na muszki używane do połowu pstrąga. Drapieżnik szuka swojej zdobyczy głównie w głębinie. Dlatego można używać sprzętu spławikowego, wędek dennych. Jako przynętę stosuje się żywca, dżdżownicę, czerwie, ochotkę, martwą rybkę.

Skład i kaloryczność

Smaczne i pożywne mięso biełorybicy pod względem wartości ustępuje jedynie mięsu jesiotra. Kaloryczność wynosi 115 kcal na sto gramów produktu. Jest to wartość uśredniona i silnie zależy od pory roku, w której ryba została złowiona.

Oprócz walorów smakowych, produkt jest bogaty w witaminy, makro- i mikroelementy. Na 100 g części jadalnej przypada:

Witaminy:

• B1 (tiamina) – 0,042 mg;
• B2 (ryboflawina) – 0,125 mg;
• B3 (kwas nikotynowy) – 2,13 mg;
• B4 (cholina) – 108,89 mg;
• B5 (pantotenian wapnia) – 0,651 mg;
• B6 (pirydoksyna) – 0,159 mg;
• B9 (kwas foliowy) – 8,9 µg;
• B12 (kobalamina) – 5,8 µg;
• E (tokoferol) – 0,64 mg.

Makroelementy:

• Potas, K – 389 mg;
• Wapń, Ca – 139 mg;
• Magnez, Mg – 26 mg;
• Sód, Na – 52 mg;
• Siarka, S – 222,5 mg;
• Fosfor, P – 300 mg.

Mikroelementy:

• Żelazo, Fe – 0,5 mg;
• Mangan, Mn – 0,037 mg;
• Miedź, Cu – 148 µg;
• Selen, Se – 42,3 µg;
• Cynk, Zn – 0,6 mg.

Niezbędne aminokwasy:

• Arginina – 1,31 g;
• Walina – 1,00 g;
• Histydyna – 0,52 g;
• Izoleucyna – 0,86 g;
• Leucyna – 1,52 g;
• Lizyna – 1,82 g;
• Metionina – 0,63 g;
• Treonina – 0,94 g;
• Tryptofan – 0,21 g;
• Fenyloalanina – 0,85 g.

Aminokwasy endogenne:

• Alanina – 1,4 g;
• Kwas asparaginowy – 2,07 g;
• Glicyna – 1,5 g;
• Kwas glutaminowy – 2,95 g;
• Prolina – 1,15 g;
• Seryna – 0,85 g;
• Tyrozyna – 0,68 g;
• Cysteina – 0,2 g.
• Sterole
• Cholesterol – 56 mg.

Nasycone kwasy tłuszczowe:

• Kwas mirystynowy – 0,08 g;
• Kwas palmitynowy – 0,35 g;
• Kwas stearynowy – 0,06 g.

Jednonienasycone kwasy tłuszczowe:

• Kwas palmitooleinowy – 0,26 g;
• Kwas oleinowy (omega-9) – 0,54 g;
• Kwas gadoleinowy (omega-9) – 0,19 g;
• Kwas erukowy (omega-9) – 0,08 g;
• Kwas nerwonowy, cis (omega-9) – 0,01 g.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe:

• Kwas linolowy – 0,03 g;
• Kwas linolenowy – 0,04 g;
• Kwas stearydonowy (Omega-3) – 0,01 g;
• Kwas arachidonowy – 0,05 g;
• Kwas eikozapentaenowy (EPA), Omega-3 – 0,17 g.

Kwasy tłuszczowe Omega-3:

• Kwas dokozapentaenowy (DPA), Omega-3 – 0,08 g;
• Kwas dokozaheksaenowy (DHA), Omega-3 – 0,32 g.
• Kwasy tłuszczowe Omega-6 – 0,08 g.

Właściwości prozdrowotne biełorybicy

1. Mięso tej ryby należy do produktów dietetycznych, ponieważ jest łatwo przyswajalne przez organizm człowieka. Zawiera wiele korzystnych tłuszczów, mikroelementów i witamin. Dietetycy zalecają włączenie białorybicy do stałego menu jako podstawę zdrowego, a w niektórych przypadkach leczniczego odżywiania. Kwasy tłuszczowe mają korzystny wpływ na wiele chorób, zwłaszcza przy zaburzeniach pracy tarczycy.
2. Potrawy przygotowane z białorybicy zaleca się spożywać przy chorobach układu żołądkowo-jelitowego.
3. Wystarczy spożywać ten produkt raz w tygodniu w ilości 50 gramów, aby oczyścić organizm z toksyn i uregulować prawidłową przemianę materii. Jest to szczególnie ważne dla mieszkańców regionów o niekorzystnej sytuacji ekologicznej.
4. Witamina PP zawarta w białorybicy pomaga walczyć ze „złym” cholesterolem, zapobiega tworzeniu się płytek cholesterolowych i powstawaniu zakrzepów.
5. Dzieciom potrawy z tej ryby są korzystne w zapobieganiu krzywicy. Witamina D wzmacnia odporność. Fluor pomaga w tworzeniu tkanki kostnej.
6. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3 i Omega-6 zapobiegają rozwojowi nowotworów złośliwych, udarom i zawałom serca.
7. Dla kobiet w ciąży mięso białorybicy jest źródłem korzystnych witamin i minerałów niezbędnych do rozwoju płodu.
8. W przypadku zaburzeń snu i sezonowej depresji wystarczy zjadać mały kawałek ryby raz w tygodniu, aby wszystko się unormowało. Pomaga to również zapobiegać rozwojowi choroby Alzheimera.
9. Kobietom potrawy z białorybicy pomogą zachować młodość i zapobiegną przedwczesnemu starzeniu.

Biełorybica wędzona: korzyść czy szkoda?

Na Rusi umiano wędzić ryby już od XIII wieku. Początkowo w ten sposób konserwowano łososiowate, w tym białorybicę. Transport saniami i rzekami zajmował dużo czasu. W świeżej postaci produkt szybko się psuł.

Obecnie wędzona białorybica jest przysmakiem. Pod wpływem dymu mięso staje się bardziej zwarte i nabiera specyficznego, pikantnego posmaku.

Wędzona ryba, dzięki łagodnej metodzie obróbki, zachowuje trzy czwarte swoich wartości odżywczych. Witaminy, korzystne kwasy tłuszczowe i minerały wywierają korzystny wpływ na organizm człowieka.

Jednocześnie osoby cierpiące na choroby nerek powinny ograniczyć spożycie tego niewątpliwie smacznego przysmaku. Produkt może zaburzyć równowagę wodno-solną w organizmie, co prowadzi do zaburzeń pracy układu moczowego i obrzęków.

Podczas obróbki dymem mięso nasyca się substancjami rakotwórczymi. Grozi to rozwojem chorób nowotworowych. Dlatego spożywając wędzoną białorybicę, należy ograniczyć się do porcji 150 gramów raz w tygodniu.

Jak uwędzić

Smacznie uwędzić białorybicę można także w warunkach domowych.

Na początku rybę się czyści, kroi na kawałki, myje i osusza papierowymi ręcznikami. Istnieje kilka różnych przepisów na marynowanie siei. Najprostszy z nich wymaga tylko suchych przypraw i soli. Miesza się je i około połowę wysypuje na dno pojemnika. Na wierzchu układa się przygotowane kawałki ryby skórą do dołu. Następnie wysypuje się resztę mieszanki, a zamknięty pojemnik wstawia się do lodówki na 20–24 godziny.

Wędzenie na gorąco
Zamarynowane kawałki siei należy przewiązać sznurkiem. Wędzarnię wypełnić trocinami, zamknąć je tłuszczownikiem i zamontować ruszt. Mięso rozłożyć skórą do dołu i zamknąć pokrywę. Przez pierwsze 15 minut temperatura w komorze powinna wynosić 60–70° C. Następnie podnosi się ją do 140 stopni na około pół godziny. Potem ponownie obniża się do 100° C. Po 15 minutach produkt wyjmuje się i pozostawia do ostygnięcia na powietrzu.

Wędzenie na zimno
Jest to proces bardziej czasochłonny niż poprzedni, ale przechowywać ten przysmak będzie można znacznie dłużej.

Zamarynowany półprodukt najpierw suszy się naturalnie przez 2 doby. Następnie kawałki również umieszcza się w wędzarni, ale utrzymuje się temperaturę nie wyższą niż 25 stopni Celsjusza. Po około 30–48 godzinach rybę wyjmuje się i wiesza na powietrzu w celu przewietrzenia.

Szkodliwość i przeciwwskazania

1. Osoby z alergią na ryby i owoce morza w żadnym razie nie powinny spożywać siei.
2. Próbując tego przysmaku po raz pierwszy, można zjeść niewielki kawałek i obserwować reakcję organizmu. Może wystąpić indywidualna nietolerancja, mimo że produkt nie jest uznawany za alergenny.
3. Smażenie ryby nie jest zalecane osobom cierpiącym na choroby układu pokarmowego. Lepiej wybrać dania z gotowanej siei.
4. W przypadku problemów z wątrobą i trzustką należy z dużą ostrożnością włączać ten produkt do jadłospisu.
5. Wędzoną sieję można wprowadzać do diety dziecka nie wcześniej niż po ukończeniu piątego roku życia. W tym wieku układ pokarmowy jest już wystarczająco ukształtowany, aby poradzić sobie z przetwarzaniem takich potraw.

Jak wybierać i przechowywać

1. Ponieważ mięso ryby jest bardzo tłuste, świeżą sieję można kupić tylko w miejscach połowu u lokalnych rybaków. Szybko się psuje, dlatego do punktów sprzedaży trafia w formie mrożonej. Czasami można kupić bałyk z siei.
2. Produkt warto kupować tylko u zaufanego dostawcy. Ryba musi posiadać certyfikat jakości.
3. Jeśli tusza ma wady w postaci wgnieceń lub nacięć, lepiej zrezygnować z zakupu tego przysmaku.
4. Należy zwrócić uwagę na płetwy: powinny ściśle przylegać do ciała.
5. Gdy ryba sprzedawana jest z głową, oczy świeżej siei są błyszczące, a skrzela intensywnie różowe.
6. W żadnym razie nie należy brać ryby, jeśli wydobywa się z niej nieprzyjemny zapach. Świadczy to o tym, że jest to produkt zepsuty.

Wędzona sieja może być przechowywana w lodówce około 72 godzin. Świeżą rybę należy natychmiast umieścić w zamrażarce. Przez 2 miesiące będzie nadawać się do spożycia.

W przeciwieństwie do wielu innych mieszkańców podwodnego świata mięso biełorybicy jest niemal całkowicie wolne od pasożytów i należy do „czystych”. Mimo to należy powstrzymać się od spożywania go bez uprzedniej obróbki termicznej.

Gdzie kupić i ile kosztuje

Obecnie przemysłowy połów biełorybicy jest zabroniony, więc raczej nie uda się kupić jej w zwykłym sklepie rybnym. Do sprzedaży trafiają tylko pojedyncze egzemplarze z prywatnych gospodarstw rybackich. Znalezienie jej jest bardzo trudne, a za kilogram świeżo mrożonej ryby żąda się około 120 zł.

Najczęściej butiki rybne i sklepy internetowe oferują najbliższą krewną biełorybicy – nelmę. Jej połów, choć w niewielkich ilościach, jest na razie dozwolony. Ale i ona nie będzie tania. Na początku 2022 roku średnia cena w Moskwie za niepatroszoną tuszkę wynosiła ponad 80 zł za kilogram.

Co sprzedają pod postacią biełorybicy

Bardzo często sprzedawcy nazywają biełorybicą każdą rybę o białym mięsie. To błędne przekonanie. Nelma to jedyny przedstawiciel podwodnego świata, który może choć w jakimś stopniu pretendować do tej nazwy.

Obecnie kupienie biełorybicy jest praktycznie niemożliwe. W basenie Morza Kaspijskiego została niemal całkowicie wytępiona w wyniku działalności przemysłowej człowieka i kłusownictwa.

Wysoka cena i niedobór produktu na rynku rodzą wielu oszustów, którzy próbują zarobić na oszukiwaniu nabywców.

Najczęściej pod nazwą biełorybicy sprzedaje się tołstolobika, którego cena jest dziesięciokrotnie niższa. Można je odróżnić po niewielkiej płetwie na grzbiecie, którą ma biełorybica, a której nie ma ta tańsza ryba.

Jeśli produkt jest sprzedawany w postaci sprawionej, w ogóle nie da się ustalić, co kryje się pod nazwą biełorybicy.

W pierwszej kolejności powinna zaniepokoić cena. Prawdziwa biełorybica nie może kosztować 20, 24, a nawet 40 zł za kilogram.

Jak przyrządzić biełorybicę

Na patelni

Usmażenie biełorybicy na patelni jest bardzo proste. Poradzi sobie z tym nawet niedoświadczona gospodyni. Danie będzie przy tym smaczne i pożywne.

Na 300 gramów fileta rybnego potrzeba 70 ml oleju roślinnego (lepiej wziąć oliwę), 25 ml sosu sojowego, mąka do obtoczenia, sól, biały pieprz, kolendra.

Filet umyć i osuszyć ręcznikami papierowymi. Do sosu sojowego dodać przyprawy i wymieszać. Polać filet tą mieszanką i pozostawić na 2–3 godziny. Mąkę i sól wymieszać na szerokim talerzu. Obtoczyć w niej rybę. Na patelni rozgrzać olej roślinny i wyłożyć na nią biełorybicę. Usmażyć kawałki z obu stron na złocisty kolor.

Jako dodatek można podać warzywa lub ziemniaki.

W piekarniku

Do przygotowania 3 porcji potrzeba: 3 steki z biełorybicy, 1 średnia marchewka, 1 duża cebula, 1 jajko, 150 ml mleka, sól, przyprawy, gotowane ziemniaki.

Do formy do zapiekania wyłożyć steki, na wierzch dodać drobno pokrojoną marchewkę oraz cebulę pokrojoną w półksiężyce. Ziemniaki pokroić na 2 lub 4 części i wyłożyć w formie na rybę i warzywa. Do mleka wbić jajko, dodać sól i przyprawy. Wszystko roztrzepać. Mieszanką zalać składniki w formie i wstawić do piekarnika na 20–25 minut.

Na grillu

Aby zadowolić rodzinę i przyjaciół, można przygotować bielorybicę na grillu. Stek umieszcza się w głębokiej misce, dodaje pieprz i sól. Olej roślinny miesza się z sokiem z cytryny i skrapia rybę. Po posypaniu wszystkiego posiekaną natką pietruszki, pozostawia się do marynowania w lodówce na pół godziny. Rybę wyłożoną na ruszcie smaży się nad rozżarzonym węglem do momentu, aż będzie gotowa.

Przepis na kotlety z biełorybicy

Dzieci nie zawsze lubią smażoną lub gotowaną rybę. Ale kotlety z bielorybicy jedzą z przyjemnością. Niektóre gospodynie domowe dodają do farszu rybnego mięso z kurczaka, śmietanę, marchewkę, paprykę czerwoną, cebulę. Czasami dodają jajko, aby danie lepiej trzymało formę, ale ten składnik sprawi, że kotlety będą twardsze.

Podobnie jak do farszu mięsnego, do rybnego dodaje się chleb namoczony w mleku. Na sto gram miękiszu bułki wystarczy pół szklanki mleka.

Filet rybny miesza się z namoczonym chlebem i przyprawami. Uformować kotlety i obtoczyć je w bułce tartej. Na dużym ogniu smażyć do uzyskania skórki, a następnie doprowadzić do gotowości na małym ogniu.

Zupa rybna z biełorybicy

Zupę rybną z białoryba w starych książkach kucharskich nazywano carską. Gotuje się ją na trzech bulionach z różnych gatunków ryb rzecznych.

Na pierwszy bulion bierze się dowolne drobne ryby: karasie, okonie, czerwonopiórki. Na 5 litrów wody potrzeba 1,5 kg ryb. Patroszy się je, myje, zawija w worek z gazy i gotuje przez 50–60 minut.

Na drugi bulion potrzeba 0,8 kg szczupaka lub pstrąga, 2 cebule i 2 marchewki. Warzywa obiera się i w całości wraz z patroszoną rybą wkłada do worka z gazy. Zanurza się go w pierwszym bulionie i gotuje kolejne pół godziny. Następnie usuwa się tej rybie ości i skórę i rozciera na papkę.

Na trzeci bulion 800 g białoryba obiera się i kroi na porcje. 800 gramów ziemniaków obiera się i kroi w kostkę. Potrzebne będzie także 50 ml wódki, 50 g czarnego kawioru, zioła, sól. Do trzeciego bulionu wrzuca się przygotowanego białoryba, ziemniaki, sól i gotuje przez pół godziny. Na sam koniec do zupy rybnej dodaje się wódkę oraz rybę z drugiego bulionu. Kawior należy dodać, aby rozjaśnić zupę. Po tym, jak danie odpocznie przez 10 minut, można je podać na stół.

Jak przygotować bałyk

Balyk z białoryba może być przechowywany dość długo, nie tracąc przy tym swoich walorów smakowych. Ponadto w takim produkcie zachowują się wszystkie cenne mikroelementy. Dlatego jeśli udało się kupić dużo białoryba, można z niego przygotować balyk.

Ryby patroszy się, myje i kroi na kawałki. Należy pamiętać, że im są cieńsze, tym szybciej będzie można cieszyć się gotowym przysmakiem. Miesza się sól, przyprawy, dodaje trochę cukru, aby podkreślić smak gotowego produktu. Tą mieszanką posypuje się mięso białoryba, układając w głębokim naczyniu. Przyciska się z góry obciążeniem i na 5–7 dni odkłada do solenia w chłodne miejsce.

Następnie ryby płucze się i zalewa zimną wodą na kilka godzin. Potem wodę należy odlać i powiesić kawałki do suszenia w chłodnym miejscu. Wskazane jest zapewnienie przeciągu w pomieszczeniu. Po 30–45 dniach balyk będzie gotowy.

Jak posolić biełorybicę w warunkach domowych

Kanapki z soloną biełorybicą są bardzo smaczne. Podaje się je z czarnym chlebem posmarowanym masłem. Zasolenie ryby w domu nie jest trudne. Do tego potrzebna jest tusza ryby, czarny pieprz w ziarnach i mielony, sól, liść laurowy.

Ryba jest patroszona, otwierana, myta i osuszana ręcznikiem. Sól dodaje się do smaku, w zależności od tego, jakiego stopnia zasolenia chce się uzyskać końcowy produkt. Tusze naciera się solą, do środka wkłada się liść laurowy i pieprz w ziarnach. Z wierzchu należy posypać mielonym pieprzem. Biełorybicę umieszcza się w pojemniku i dociska obciążeniem.

Przez około 5 godzin trzyma się ją w temperaturze pokojowej, a następnie wkłada na noc do lodówki. Po tym czasie rybę można jeść.

Pytania i odpowiedzi

Jaki smak ma biełorybica?

Biełorybica występuje tylko w czystych wodach, dlatego zapach jej mięsa jest bardzo świeży, bez nieprzyjemnych nut. Delikatny smak białego mięsa nie pozostawia nikogo obojętnym. Nic dziwnego, że smakosze wysoko cenią dania przygotowane z tej rzadkiej ryby.

Czy jest oścista?

Przygotowanie biełorybicy jest bardzo proste. Nie ma drobnych ości, dlatego filet łatwo oddziela się od kręgosłupa.

Czy można jeść ikrę i jakiego jest koloru?

Ikra biełorybicy jest jeszcze większym przysmakiem niż sama ryba. Ma żółtawy odcień. Jednak obecnie jej zakup jest praktycznie niemożliwy. Ryba uważana jest za gatunek zagrożony wyginięciem, a jej połów jest surowo zakazany.

Ciekawostki

1. Pomimo tego, że biełorybica ma białe mięso (dzięki czemu otrzymała swoją nazwę), zalicza się ją do ryb czerwonych.
2. W starodawnych śpiewach obrzędowych związanych z Nocą Kupały biełorybicą nazywano młode niezamężne dziewczęta, które osiągnęły wiek małżeński.