Czarna rzodkiew: właściwości prozdrowotne i przeciwwskazania

Obecnie rzodkiew należy do nieco zapomnianych produktów. A notabene, zupełnie niesłusznie, ponieważ zawiera wiele witamin i minerałów. Przy tym ma bardzo mało kalorii.

Czym różni się czarna rzodkiew od zielonej

Z botanicznego punktu widzenia każda rzodkiew należy do rodziny Kapustowatych. Zarówno czarna, jak i zielona to tylko odmiany dość dużego rodzaju, do którego należą również ukochana wiosenna rzodkiewka i zyskujący na popularności japoński daikon.

Czarna rzodkiew to tradycyjny produkt kuchni słowiańskiej. Natomiast zielona często nazywana jest margilańską, ponieważ pochodzi z Uzbekistanu, gdzie po raz pierwszy została wyhodowana w mieście Margilan. Obecnie rośnie na całym terytorium Azji, ale najwięcej uprawia się ją w Uzbekistanie, Chinach, Korei Południowej i Japonii.

Obie odmiany zawierają wiele witamin i są uważane za zdrowe. Jednak czarna rzodkiew ma ostrzejszy i bardziej wyrazisty smak. U zielonej rzodkwi jest on łagodniejszy, dlatego w kuchni używa się jej znacznie częściej.

Walory smakowe tego warzywa korzeniowego pozwalają przygotowywać z niego różnorodne potrawy, stosując takie metody obróbki kulinarnej jak smażenie, duszenie, marynowanie itp. Czarna rzodkiew częściej używana jest jako środek leczniczy, w kuchni zaś stosuje się ją głównie na surowo do przygotowywania dań.

Która rzodkiew jest zdrowsza: czarna czy zielona

Chociaż zielona rzodkiew w smaku jest nieco łagodniejsza, tak naprawdę czarna jest zdrowsza. Jej ostrość to skutek wyższej zawartości olejków eterycznych. Zawiera także więcej żelaza, potasu i magnezu niż zielona. Ponadto czarna rzodkiew jest uznawana za mistrza pod względem zawartości aminokwasów, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania wszystkich układów w ogóle, a w szczególności do zwiększenia odporności. W czarnej rzodkwi znajdują się również kwasy organiczne, które stymulują procesy metaboliczne, pomagając dosłownie usuwać z tkanek i krwi nadmiar tłuszczu i „złego” cholesterolu.

W zielonej rzodkwi tych składników jest mniej, dlatego nie jest tak korzystna. Za to działa łagodniej, jej przyjemniejszy smak wynika z tego, że zawiera mniej substancji powodujących zwiększone wydzielanie soku żołądkowego. Dlatego w przeciwieństwie do czarnej rzodkwi, zieloną można spokojnie spożywać nawet przy zapaleniu żołądka.

Skład i kaloryczność

Czarna rzodkiew uważana jest za warzywo korzeniowe o niskiej wartości energetycznej – tylko 36 kcal na 100 g. Za to jej unikalny skład chemiczny czyni ją doskonałym środkiem do leczenia infekcji wirusowych, reumatyzmu i bólów stawów. Jest szeroko stosowana w kosmetologii i medycynie ludowej dzięki obecności wszystkich tych substancji.

W skład czarnej rzodkwi wchodzą:

1. Glikozydy. Są to substancje o właściwościach przeciwdrobnoustrojowych.
2. Lizozym. Naturalna substancja antybakteryjna, hamująca rozwój bakterii, a nawet niektórych rodzajów grzybów.
3. Fitontycydy. Mają właściwości antyseptyczne i immunomodulujące.
4. Oleje gorczycowe. Nadają warzywu korzeniowemu charakterystyczną gorycz, choć w zasadzie również uważane są za korzystne.
5. Minerały, w tym fosfor (przyspiesza procesy metaboliczne i poprawia funkcje poznawcze), cynk o właściwościach przeciwzapalnych, a także wapń normalizujący ciśnienie. Ponadto rzodkiew zawiera potas, żelazo (niezbędne do prawidłowego krążenia krwi), sód itd.
6. Kwas askorbinowy, witaminy z grupy B (ryboflawina, tiamina, kwas foliowy), K i A (retinol). Wszystkie te substancje są szczególnie potrzebne w zimnych porach roku do normalizacji metabolizmu, poprawy stanu naczyń krwionośnych, prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego.

Ponadto czarna rzodkiew zawiera dużo błonnika, który wspomaga oczyszczanie jelit i poprawia trawienie. Należy jednak podchodzić do niej ostrożnie. Chodzi o to, że jest to dość gruby błonnik, nie każdemu odpowiada, ponieważ może wywołać choroby układu pokarmowego – pod warunkiem, że dana osoba ma już problemy (np. zaostrzenie przewlekłego zapalenia żołądka). Ponadto ze względu na gorycz spowodowaną wspomnianymi olejami, dietetycy zalecają włączanie rzodkwi do diety nie częściej niż 3 razy w tygodniu.

Właściwości prozdrowotne czarnej rzodkwi

Ogólne korzyści

Lecznicze właściwości czarnej rzodkwi były znane już w starożytności. Współczesne badania tylko potwierdziły to, co starożytni lekarze i ludowi uzdrowiciele wiedzieli od dawna. Czarna rzodkiew ma właściwości przeciwzapalne, a częściowo wynika to z zawartości fitontycydów, które można nazwać naturalnymi antybiotykami.

Czarna rzodkiew:

1. Pomaga w leczeniu zapalenia oskrzeli i ostrych infekcji wirusowych dróg oddechowych, którym towarzyszy kaszel.
2. Jest środkiem zapobiegawczym przeciw chorobom wirusowym, ponieważ wzmacnia układ odpornościowy organizmu i dostarcza mu energii.
3. Reguluje metabolizm lipidów, zapobiega tworzeniu się blaszek cholesterolowych.
4. Zawiera aktywne związki niezbędne do wzmocnienia ścian naczyń krwionośnych, co pomaga zapobiegać chorobom sercowo-naczyniowym.
5. Dzięki zawartości błonnika pomaga uregulować proces trawienia i zapobiega dysbakteriozie, ponieważ takie włókna pokarmowe stanowią pożywienie dla pożytecznych mikroorganizmów.

Istnieje również teoria, że regularne spożywanie soku z czarnej rzodkwi pomaga usunąć kamienie z pęcherzyka żółciowego, ale nie została ona potwierdzona naukowo. Ponadto, bez operacji nie można usunąć wszystkich kamieni ze względu na ich rozmiar i skład chemiczny. Ogólnie rzecz biorąc, lekarze często uważają, że lepiej spożywać nie miąższ z nadmiarem błonnika, ale jego sok. Zawiera on te same korzystne substancje, ale nie powoduje ataków wzdęć i wzdęcia brzucha.

Dla kobiet

Dla pań czarna rzodkiew jest interesująca, ponieważ pomaga schudnąć. Ponadto zawarte w niej składniki poprawiają metabolizm tłuszczów, zmniejszają ilość szkodliwych lipoprotein i pomagają walczyć z nadwagą.

Dzięki swojemu składowi czarna rzodkiew ma również działanie przeciwbakteryjne, co pozwala na jej stosowanie w leczeniu zapalnych chorób ginekologicznych. Ponadto to warzywo korzeniowe normalizuje równowagę hormonalną i pomaga złagodzić ból podczas PMS. Wreszcie syrop jest doskonałym środkiem leczniczym przy zapaleniu pęcherza.

Dla mężczyzn

Ponieważ przedstawiciele płci męskiej częściej cierpią na choroby sercowo-naczyniowe związane z wysokim poziomem złego cholesterolu, zaleca się im również spożywanie czarnej rzodkwi – przede wszystkim jako środek profilaktyczny przeciwko wczesnym zawałom. To warzywo korzeniowe zawiera składniki o właściwościach przeciwzapalnych, co pozwala skutecznie leczyć zapalenie gruczołu krokowego i zapobiegać rozwojowi nowotworów.

W ciąży

Oczywiście, rzodkiew może być bardzo korzystna dla przyszłych mam, szczególnie w okresie przesilenia, ponieważ zawiera wiele witamin i minerałów. Jednak zawiera również olejki eteryczne i inne składniki, które mogą zwiększyć napięcie macicy, a to często powoduje poronienie lub przedwczesny poród. Aby zmniejszyć ilość takich składników, rzodkiew można dusić z warzywami lub smażyć. Niemniej jednak, nadal należy wcześniej skonsultować się z lekarzem.

Podczas karmienia piersią

Kobiecie w okresie poporodowym czarna rzodkiew może być przydatna, ponieważ dostarczy organizmowi wszystkich niezbędnych witamin i minerałów. Ponadto udowodniono, że spożywanie tego produktu pomaga zwiększyć ilość mleka i ułatwić jego przepływ do przewodów. Niemniej jednak, ponieważ dziecko może negatywnie zareagować na substancje zawarte w tym warzywie korzeniowym, spożywanie czarnej rzodkwi jest przeciwwskazane, dopóki maluch nie ukończy dwóch miesięcy.

Po tym czasie rzodkiew można wykorzystać do zwiększenia wypływu mleka matki. W tym celu należy wziąć sok z warzywa korzeniowego, zmieszany w równych proporcjach z przegotowaną wodą. Aby poprawić smak, można dodać trochę miodu. Raz dziennie należy przyjmować 1 łyżkę stołową tej mieszanki w celu poprawy laktacji.

Dla dzieci

Chociaż rzodkiew zawiera wiele korzystnych substancji, dzieciom poniżej drugiego roku życia nie podaje się jej, ponieważ ich układ trawienny nie jest jeszcze gotowy na produkty o takiej zawartości olejków eterycznych. W postaci miąższu rzodkiew podaje się od 3–4 roku życia, tylko gdy dziecko jest chore.

Przy odchudzaniu

Czarna rzodkiew nie może stanowić podstawy monodiety, ponieważ tylko stymuluje wydzielanie soku żołądkowego i zwiększa apetyt. Dodaje się ją jednak do różnych potraw, takich jak sałatki, w tym mięsne, na bazie gotowanej piersi z kurczaka. Z jednej strony pozwala poprawić smak dania, z drugiej – zawiera substancje przyspieszające metabolizm, więc jej obecność w diecie pomaga zrzucić nadwagę. Zazwyczaj, aby te substancje lepiej się wchłaniały, czarną rzodkiew spożywa się w postaci soku (nie wpływa on tak silnie na trzustkę jak miąższ).

Rzodkiew może być również stosowana zewnętrznie w leczeniu cellulitu. W tym celu jej miąższ miesza się z drobną solą morską i miodem i używa jako mieszanki do klasycznego owijania, pozostawiając na skórze na 30 minut pod folią polietylenową. Środka nie można stosować, jeśli na skórze występują ranki.

Korzyści z soku z czarnej rzodkwi

Czarna rzodkiew to środek, który jest korzystny przy wielu schorzeniach. Często przyjmuje się ją doustnie w postaci soku. Jest on najbardziej znany jako środek wykrztuśny, stosowany zarówno przy zapaleniu oskrzeli, jak i przy ostrych infekcjach wirusowych dróg oddechowych z silnym kaszlem. Jest jednak również skuteczny w leczeniu chorób zapalnych pęcherzyka żółciowego i wątroby. Można go pić tylko po konsultacji z lekarzem, ponieważ taki środek ma szereg przeciwwskazań (w tym choroby układu sercowo-naczyniowego).

Jeśli sok z czarnej rzodkwi jest stosowany zewnętrznie, ograniczeń jest znacznie mniej – głównie jest to indywidualna nadwrażliwość na jego składniki. Sok z rzodkwi to doskonały środek do nacierania przy reumatyzmie, a okłady z niego często pomagają przy dnie moczanowej i rwie kulszowej.

Istnieją badania, które wykazały, że sok z czarnej rzodkwi może być stosowany do gojenia wrzodów i ran ropnych.

Sok z czarnej rzodkwi można przygotować od razu na zapas. Z 10 kg warzywa korzeniowego powinno uzyskać się około 3 litry soku. Należy go przechowywać w lodówce w pojemniku z szczelnie zamkniętą pokrywką, ponieważ jego zapach nie jest zbyt przyjemny.

Czarna rzodkiew w medycynie

W medycynie konwencjonalnej przez długi czas czarna rzodkiew była stosowana głównie jako środek przeciwkaszlowy. Jednak udowodniono, że może być korzystna również przy innych schorzeniach, na przykład przy cukrzycy i dnie moczanowej.

Przy cukrzycy

W skład czarnej rzodkwi wchodzi wiele korzystnych substancji, w tym kwasy organiczne, witaminy, makro- i mikroelementy, enzymy. Normalizują one metabolizm i usprawniają trawienie, a wszystko to razem pomaga zrzucić nadwagę. Nawet olejki eteryczne, nadające gorycz i charakterystyczny zapach, mają korzystne właściwości i pomagają normalizować poziom cukru we krwi.

Czarna rzodkiew w leczeniu cukrzycy może być stosowana na różne sposoby:

1. Sok w czystej postaci sam w sobie jest środkiem leczniczym, należy go pić przed głównymi posiłkami, trzy razy dziennie po 1 łyżeczce.
2. Sok zmieszany w równej proporcji z miodem również stosuje się trzy razy dziennie, ale już po 1 łyżce stołowej i na godzinę przed posiłkiem.
3. Środek złożony składający się z jednej części soku z rzodkwi, jednej części soku z marchwi i dwóch części mleka. Można go pić tylko dwa razy dziennie, rano i wieczorem, bezpośrednio przed posiłkiem, po 1 łyżce stołowej.

Do powszechnego przepisu ludowego, w którym rzodkiew ściera się na tarce, a następnie dodaje się do niej odrobinę cukru i pozostawia na 8 godzin do zaparzenia, przy tej chorobie podchodzi się z ostrożnością. Lepiej po prostu spożywać startą rzodkiew w sałatkach, zapiekankach i zupach, pod warunkiem braku przeciwwskazań. W każdym razie należy skonsultować się z lekarzem przed rozpoczęciem leczenia.

Ważne: indeks glikemiczny czarnej rzodkwi — 10 jednostek.

Przy zapaleniu trzustki

W ostrej postaci zapalenia trzustki warzywa zawierające dużo olejków eterycznych są przeciwwskazane. Dotyczy to również rzodkwi. Ale przy tej chorobie nie można jej spożywać także w przewlekłej postaci zapalenia trzustki, ponieważ ze względu na olejki eteryczne i błonnik zbyt silnie pobudza aktywność trzustki.

Przy dnie moczanowej

W tej chorobie stosuje się miąższ czarnej rzodkwi jako rozgrzewający okład. W tym celu wytłoki uzyskane po starciu korzenia na tarce i wyciśnięciu soku zawija się w gazę i przykłada do dotkniętego stawu na 15–20 minut. Pomaga to złagodzić ból.

Przepisy medycyny ludowej na bazie czarnej rzodkwi

W przepisach medycyny ludowej najczęściej wykorzystuje się sok z czarnej rzodkwi lub syrop z tego korzenia. Istnieją następujące sposoby uzyskania tego leczniczego środka:

1. Tradycyjna metoda. Biorą duży korzeń, myją go i ostrożnie odcinają wierzchołek wraz z nacią ostrym nożem. Następnie w miąższu wycinają zagłębienie, które powinno być na tyle duże, aby zmieściła się w nim 1 łyżka stołowa miodu (najlepiej lipowego) i pozostało jeszcze trochę miejsca na wydzielający się sok. Przygotowany korzeń przykrywają odciętym wierzchołkiem zamiast pokrywki i pozostawiają w ciemnym miejscu na 10 godzin. Po tym czasie powstały w środku syrop można stosować do leczenia kaszlu – po 1 łyżce stołowej dziennie przed śniadaniem, obiadem i kolacją. Korzenia się nie wyrzuca, tylko dodaje nową porcję miodu, aby ponownie wytworzył się syrop. Warzywo można używać przez trzy dni, potem trzeba je wymienić.
2. Syrop przy ostrych infekcjach wirusowych dróg oddechowych. Dużą czarną rzodkiew myją, obierają, następnie kroją jej miąższ w drobną kostkę i umieszczają w litrowym słoju. Dodają tam 2 łyżki stołowe miodu i pozostawiają ten środek na co najmniej dobę. Naczynie należy przykryć nie pokrywką, ale złożoną podwójnie gazą. Powstały syrop przyjmuje się po 1 łyżeczce przed każdym posiłkiem.
3. Metoda ekspresowa stosowana jest wtedy, gdy nie ma możliwości długiego macerowania syropu. Myje się jeden korzeń, obiera ze skórki, ściera na tarce i wyciska sok przez gazę. Całą otrzymaną ilość soku miesza się z 2 łyżeczkami miodu. Należy pić go trzy razy dziennie po 1 łyżce bezpośrednio przed jedzeniem.
4. Na bazie rzodkwi przygotowuje się także odpowiednik plastra gorczycowego. Aby uzyskać odpowiedni efekt rozgrzewający, na 1 szklankę tartego miąższu bierze się kilka ząbków czosnku. Taką mieszaninę nakłada się na skórę pod łopatką. Powinna rozgrzewać, ale przy silnym pieczeniu skóry prowizoryczny „plaster gorczycowy” należy natychmiast usunąć. Nawet jeśli nie wystąpiło pieczenie, skóra w tym miejscu będzie czerwona, ale tak właśnie powinno być. Należy posmarować ją olejem lub kremem odżywczym. Zabieg wykonuje się na noc.
5. Podobne okłady stosuje się przy reumatyzmie i zapaleniu korzonków nerwowych. Istnieje jeszcze jeden ich wariant – na trzy części soku z rzodkwi bierze się dwie części miodu i jedną część wódki. Można dodać trochę soli. Wszystko to miesza się i nakłada na bolący staw, który wcześniej zaleca się rozgrzać. Mieszaninę przy tym lekko wciera się, aby uzyskać pożądany efekt, ale można ją po prostu przymocować na 10 minut za pomocą opatrunku.

Czarna rzodkiew w kosmetologii

Do twarzy

Dzięki unikalnemu składowi czarna rzodkiew jest szeroko stosowana w kosmetyce domowej. Na przykład na jej bazie można przygotować następujące środki:

1. Maska odżywcza. Bierze się jeden korzeń, ściera na tarce, odmierza 1 łyżkę otrzymanej masy, miesza z 1 łyżeczką miodu kwiatowego i 1 łyżką tłustej śmietany, dodaje trochę oliwy z oliwek. Środek ten nakłada się na wcześniej oczyszczoną i posmarowaną kremem odżywczym skórę twarzy jedną warstwą. Jeśli pojawi się nieprzyjemne pieczenie, lepiej od razu zmyć preparat. Jeśli go nie będzie, można nałożyć drugą warstwę. Po 10 minutach maskę zmywa się ciepłą wodą, a następnie jeszcze raz myje twarz chłodną wodą i nakłada krem odżywczy. Preparat nie tylko odżywia skórę twarzy, ale także ją ujędrnia i nadaje jej zdrowy koloryt.
2. Maska do skóry tłustej. Bierze się 1 łyżkę rozdrobnionego miąższu rzodkwi zmieszanego z roztrzepanym surowym żółtkiem jaja. Środek nakłada się na skórę na 20 minut, następnie usuwa się go za pomocą wacika nasączonego słabą zieloną herbatą. Po 10 minutach można będzie dokładnie umyć twarz chłodną wodą.
3. Maska odmładzająca. Bierze się 2 łyżki drobno startej rzodkwi, miesza z 1 łyżką świeżo wyciśniętego soku z aloesu i taką samą ilością zaparzonej zielonej herbaty. Wszystkie składniki dokładnie miesza się i nakłada na wcześniej przygotowaną skórę twarzy na 15 minut, a następnie zmywa chłodną wodą.

Dość ostre substancje zawarte w miąższu rzodkwi pomagają pozbyć się piegów. Stosuje się w tym celu różne przepisy. Na przykład wyciska się sok z tartego miąższu, rozcieńcza czystą wodą w równych proporcjach i przeciera problematyczne partie skóry wacikiem nasączonym tym płynem. Zabieg należy powtarzać rano i wieczorem. Działa również rozjaśniająco.

Można przygotować prostszą maskę. Rzodkiew dokładnie się myje, obiera ze skórki i kroi na możliwie najcieńsze plasterki. Nakłada się je na problematyczne partie twarzy, wcześniej posmarowane kosmetycznym olejkiem. Taki okład trzyma się na skórze około 20–25 minut, jeśli nie występuje pieczenie. Następnie plasterki zdejmuje się, a twarz po tym przemywa się wacikiem zwilżonym chłodnym mlekiem. Po 15–20 minutach myje się twarz chłodną wodą.

Do włosów

Na bazie rzodkwi można również przygotować maskę do włosów przetłuszczających się. Jak w innych przypadkach, miąższ ściera się na tarce i dodaje wywar z pokrzywy (1 łyżka stołowa surowca roślinnego na szklankę wrzątku). Mieszankę nakłada się na skórę głowy, delikatnie wcierając w cebulki włosów. Następnie zakłada się foliową czapeczkę, a na wierzch zawiązuje ręcznik. Po pół godzinie maskę zdejmuje się. Kurs leczenia – 4–8 razy w ciągu miesiąca, następnie należy zrobić długą przerwę trwającą 8 tygodni.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Chociaż ogólnie rzodkiew zawiera wiele cennych składników i jest uznawana przez oficjalną medycynę, jej nadmierne spożywanie może prowadzić do negatywnych skutków. W szczególności substancje wchodzące w jej skład mogą niszczyć szkliwo zębów. Badania wykazały również, że przy długotrwałym stosowaniu rzodkiew może negatywnie wpływać na stan psychoemocjonalny, a nawet wywoływać depresję. Dotyczy to zwłaszcza przypadków, gdy człowiek spożywa nalewkę z rzodkwi na spirytusie lub na wódce.

Jeżeli rzodkiew nie jest tylko od czasu do czasu włączana do diety, lecz stosowana regularnie jako środek leczniczy, należy to uwzględnić. Ogólnie zaleca się prowadzenie kuracji nie dłużej niż przez trzy tygodnie, po czym trzeba zrobić przerwę. Jednocześnie w ciągu roku nie można przeprowadzać więcej niż dwóch kuracji leczniczych. Te ograniczenia dotyczą dorosłych. W przypadku dzieci będą one jeszcze bardziej rygorystyczne – kuracja powinna trwać nie dłużej niż tydzień.

Do bezwzględnych przeciwwskazań do spożywania rzodkwi należą choroby sercowo-naczyniowe, patologie narządów przewodu pokarmowego, nerek i układu wątrobowo-żółciowego. Ponadto tego warzywa korzeniowego nie należy spożywać w przypadku indywidualnej nietolerancji.

Jak wybrać i przechowywać czarną rzodkiew

Przy wyborze rzodkwi najważniejsze jest, aby zwracać uwagę na to, czy jest cała, bez pęknięć. Każde warzywo korzeniowe trzeba sprawdzić pod względem ciężaru – dobrej jakości rzodkiew powinna być ciężka. Jeśli wydaje się lekka, oznacza to, że w środku jest albo pusta, albo ma zwiotczały miąższ.

Rzodkiew można przechowywać przez całą zimę i przez cały ten czas będzie zachowywać swoje lecznicze właściwości. Najważniejsze to wybrać do przechowywania okazy dobrej jakości, a pozostałe trzeba albo wyrzucić, albo od razu wykorzystać (zwłaszcza jeśli są małe). Nie wolno zostawiać do przechowywania zwiędłych i miękkich warzyw korzeniowych ani tych, które mają uszkodzenia mechaniczne i oznaki gnicia. Jeśli występują choćby drobne uszkodzenia, istnieje duże prawdopodobieństwo, że dany egzemplarz zepsuje się nie tylko sam, ale również spowoduje zepsucie innych warzyw.

Aby przygotować rzodkiew do przechowywania, należy najpierw pozbyć się jej liści. Nawiasem mówiąc, w dawnych czasach to warzywo korzeniowe było wykorzystywane bez odpadów, a nawet dzisiaj niektórzy kucharze twierdzą, że liście rzodkwi można dodawać do sałatek. Tak czy inaczej, należy je odciąć ostrym nożem, aby owoc długo zachował wilgoć. Jeśli odrywać je rękami, można uszkodzić warzywo, a ono szybko się zepsuje.

Wiele zależy od tego, kiedy dokładnie zebrano owoce. Jeśli, jak to często bywa jesienią, w wilgotną pogodę, to należy je wcześniej wysuszyć w przewiewnym pomieszczeniu, nie wystawiając na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Maksymalny okres, w którym rzodkiew można przechowywać w zwykłym pomieszczeniu, wynosi 2 tygodnie od momentu zebrania. Po tym czasie należy umieścić ją w piwnicy.

Zimą rzodkiew należy przechowywać w drewnianym pojemniku. Ale przy tym na dno takiej skrzyni należy nasypać wilgotny piasek. I każdą kolejną warstwę warzyw również przesypywać wilgotnym piaskiem. Tworzy on także górną warstwę w drewnianej skrzyni. W ciągu zimy należy kontrolować stan rzodkwi w tej skrzyni, piasek w miarę wysychania należy lekko zwilżać wodą.

Rzodkwi nie można przechowywać w pobliżu owoców drzew owocowych. Wydzielają one do powietrza substancje, które będą prowokować kiełkowanie warzyw korzeniowych, przez co będą się szybciej psuć. Najlepszymi sąsiadami dla rzodkwi są inne warzywa korzeniowe, na przykład ziemniaki i marchew. Rzecz w tym, że ziemniaki same w sobie wydzielają do powietrza nieco wilgoci, co pozwala rzodkwi pozostać wystarczająco jędrną i soczystą.

Oczywiście, nie każdy ma możliwość przechowywania rzodkwi w piwnicy. W takim przypadku wystarczy balkon, ale tylko jeśli jest oszklony, a temperatura na nim nawet zimą nie spada poniżej zera. Warzywa korzeniowe należy wtedy włożyć do wytrzymałych toreb foliowych, w których starannie zrobić otwory do cyrkulacji powietrza. Podczas silnych mrozów, gdy temperatura na balkonie spada, zaleca się przykryć warzywa ciepłym kocem.

Czy można mrozić

Czarną rzodkiew można zamrozić, w tym przypadku zachowuje ona wszystkie cenne substancje. W tym celu bierze się całe owoce, dokładnie myje pod bieżącą wodą, a następnie suszy w pomieszczeniu naturalnym sposobem. Choć wielu uważa, że skórki można nie usuwać, należy pamiętać, że po zamrożeniu rzodkiew będzie znacznie trudniej obrać, więc lepiej zrobić to wcześniej.

Jak już wspomniano, liście z warzyw korzeniowych odcina się ostrym nożem, wraz z wierzchołkami, korzenie również przycina się. Przygotowane warzywa można pokroić w plasterki, małe kawałki, a nawet zetrzeć na tarce o grubych oczkach. W każdym razie pozostawia się je na jakiś czas, aby ściekły, a następnie umieszcza w pojemnikach lub torebkach foliowych używanych do zamrażania.

Niektóre gospodynie mrożą nawet mieszanki, które później wykorzystują do przygotowania przekąsek. Przykładem może być zaprawa z czarnej rzodkwi, marchwi i niezbyt słodkiej odmiany jabłek (wszystkie składniki w proporcji 1:1:3). Rzodkiewkę obiera się i ściera na grubej tarce, a sok odciska. Surowe marchewki i jabłka kroi się w niezbyt cienkie słupki. Następnie wszystkie składniki miesza, umieszcza w przygotowanych pojemnikach i wkłada do zamrażarki.

Samą startą rzodkiewkę mrozi się w celach leczniczych. Myje się ją, czyści, ściera na grubej tarce, pozwala się odcieknąć sokowi, pilnując przy tym, aby masa nie wyschła całkowicie. Następnie starte warzywo umieszcza się w woreczkach foliowych lub plastikowych pojemnikach (najlepiej porcjowanych) i wkłada do zamrażarki.

Co można przygotować z czarnej rzodkwi: przepisy

Czarną rzodkiew najczęściej je się na surowo, dodając ją do sałatek. Rzeczywiście, w takim przypadku (bez obróbki termicznej) zachowuje się znacznie więcej cennych składników. Nie oznacza to jednak, że rzodkwi nie należy używać do niczego innego. Jej biały miąższ na surowo jest chrupiący i ma ostrawy smak, ale wyczuwalne są w nim kremowe nuty, które po obróbce termicznej stają się bardziej wyraziste.

Czarną rzodkiew, jeśli usunie się gorycz, można smażyć, dusić, gotować i marynować, dodawać do zup i przygotowywać z niej puree. Niektórzy kucharze radzą kroić warzywo korzeniowe na cienkie plasterki i robić z nich chipsy, które są szczególnie smaczne w połączeniu z gęstym i lekko słodkim sosem. Czarną rzodkiew można również ugotować z dynią, dodać miód i przygotować ostro-słodki deser.

Przekąska warzywna

Choć czarną rzodkiew można przechowywać w odpowiednich warunkach przez całą zimę, można z niej również przygotować doskonałe przetwory. Na przykład można przyrządzić przekąskę warzywną, do której na 400 g czarnej rzodkwi potrzebne będą po 100 g marchwi i słodkiej papryki, kilka ząbków czosnku, koperek – do 50 g. Cukru i soli bierze się po 1 łyżce stołowej. Potrzebny jest także ocet stołowy – 40 ml.

W procesie przygotowania nie ma nic skomplikowanego. Rzodkiewkę myje się, obiera ze skórki i ściera na grubej tarce, a następnie dodaje się do niej pokrojone w plasterki ząbki czosnku i posiekany koperek. Słodką paprykę kroi się w słupki, marchewkę również należy zetrzeć na grubej tarce. Paprykę i marchewkę doprowadza się do wrzenia i pozostawia na małym ogniu na 5 minut, a następnie odcedza, dodaje do rzodkwi, wsypuje sól, dodaje cukier i ocet, dokładnie miesza. Masę warzywną rozkłada się do słoików, które wcześniej przechodzą proces sterylizacji, i zalewa wrzątkiem tak, aby lekko przykrywał warzywa. Słoiki pasteryzuje się przez 10–15 minut w zależności od objętości. Następnie zamyka się je i odkłada pod koc, dopóki nie ostygną.

Sałatka

Czarną rzodkiew można dodawać do sałatek. Tym bardziej że zimą, przy braku pomidorów, ogórków i słodkiej papryki, buraki i kapusta szybko się nudzą. A czarna rzodkiew pomoże urozmaicić dietę. Na przykład można przygotować sałatkę z marchewką, rzodkwią i kminkiem. W tym celu na 2 marchewki bierze się 1 czarną rzodkiew, kilka ząbków czosnku, pół cytryny i szczyptę kminku. Sól i orzechy włoskie – do smaku. Do dressingu używa się oliwy z oliwek. Marchew i rzodkiew obiera się ze skórki, dokładnie myje, a następnie ściera na najdrobniejszej tarce. Czosnek i orzechy drobno sieka, miesza z warzywami, doprawia sokiem z cytryny i oliwą z oliwek, a na wierzch posypuje ziarenkami kminku.

Nadzienie do wegetariańskich pierogów

Z czarnej rzodkwi można zrobić nadzienie do wegetariańskich pierogów. Na ciasto potrzebne będą, jak zwykle, na 1,5 szklanki mąki 1/2 szklanki wody, pół jajka, sól do smaku. Na nadzienie bierze się 250 g rzodkwi, kilka piórek zielonej cebulki, 1,5 łyżki oleju roślinnego lub masła. Rzodkiew obiera się ze skórki, myje, ściera na grubej tarce. Aby usunąć goryczkę, masę lekko podsmaża się na oleju roślinnym lub maśle z dodatkiem śmietany. Następnie rzodkiew miesza się z posiekaną zieloną cebulką – to będzie nadzienie. Same pierogi przygotowuje się w zwykły sposób.

Jak usunąć gorycz z czarnej rzodkwi

Jedną z przyczyn, dla których czarna rzodkiew nie cieszy się szczególną popularnością w kuchni, jest jej gorzki smak. Wiele gospodyń uważa, że aby pozbyć się goryczki, wystarczy po prostu obrać skórkę, ponieważ to właśnie ona jest źródłem problemów, a do tego wydziela nieprzyjemny zapach. Ale w rzeczywistości, aby złagodzić smak czarnej rzodkwi, jest to całkowicie niewystarczające. Lepiej skorzystać z jednego z następujących sposobów:

1. Korzeń myje się, obiera ze skórki, kroi na dość cienkie plasterki o grubości nie większej niż 2 cm, zalewa niewielką ilością zimnego mleka. Jeśli rzodkiew jest wyjątkowo gorzka, lepiej nawet jej nie kroić, ale zetrzeć na grubej tarce. W mleku pozostawia się ją na pół godziny. Następnie plasterki lub kawałki rzodkwi odciska się, w razie potrzeby przepłukuje wodą, a następnie przygotowuje z nią zamierzone danie.
2. Korzeń obiera się ze skórki, kroi w plasterki, zalewa zimną wodą z niewielkim dodatkiem soli. Wodę pozostawia się na 20 minut, następnie odlewa. Ten sposób pozwala zachować ostrość bez goryczki.
3. Umyty, obrany i starty miąższ rzodkwi miesza się z startą marchewką. Ta mieszanka, w której słodki korzeń neutralizuje gorzki, może służyć jako baza do różnych sałatek.
4. Obrany korzeń ściera się na specjalnej tarce przeznaczonej do koreańskiej marchwi i zalewa gorącą wodą, ale nie wrzątkiem. Pozostawia się tak na 3 minuty, potem wodę odlewa, a rzodkiew polewa sokiem z cytryny.
5. Rzodkiew myje się, obiera, ściera na grubej tarce, posypuje solą. Po pewnym czasie zacznie wydzielać się sok. Odciska się go, a pozostały miąższ przepłukuje, po czym nie będzie już gorzki.

Wreszcie jest jeszcze jeden sposób. Należy starty miąższ rzodkiewki włożyć do zimnej wody, a do niej dodać jak najwięcej kostek lodu. Po 20 minutach można odcisnąć miąższ i użyć go do celów kulinarnych.

Ciekawostki o rzodkwi

1. Chociaż rzodkiewka uchodzi za rdzennie rosyjski produkt, w rzeczywistości jej ojczyzną jest region śródziemnomorski. Roślina ta jest uprawiana od ponad 4 000 lat, a wszystko zaczęło się w starożytnym Egipcie. Do dziś zachowały się nawet zapisy o tym, ile rzodkiewki zostało spożyte przez robotników budujących piramidę Cheopsa. Stamtąd rzodkiewka trafiła do starożytnej Grecji, gdzie zdobyła uznanie lekarzy, w tym słynnego Hipokratesa, ojca medycyny. W diecie mieszkańców Hellady odgrywała znaczącą rolę obok marchwi i buraków, ponieważ w tamtych czasach ziemniaki w Europie nie były znane.
2. Co ciekawe, w Azji rozpowszechnione były inne rodzaje rzodkiewki. Ale zarówno w Japonii, jak i w Chinach odgrywała ważną rolę w diecie, jak i w domowej apteczce.
3. W Rosji rozpoczęto uprawę rzodkwi około 900 lat temu. Uważano, że można z niej przygotować siedem dań. Dodawano ją do tiurii uważanej za pokarm biedaków, jak i do bardziej wykwintnych przekąsek. Przy tym w czasie postu była częstym gościem na stole. Stąd właśnie wzięło się powiedzenie, że coś lub ktoś jest uciążliwy «gorzej niż gorzka rzodkiew».
4. Obecnie w dzikiej przyrodzie występuje osiem gatunków tej rośliny, a wszystko, co jest dostępne w sklepach, to ten sam gatunek rzodkiewki, tylko różnych odmian.

Zdjęcie czarnej rzodkwi