Jak szybko i smacznie przygotować fioletowe ziemniaki

Fioletowe ziemniaki — to bardzo niezwykły produkt, takiego raczej nie znajdziesz na półkach w zwykłym supermarkecie. Znane są pod nazwami «Witalot», «Murzynka» i «niebieska trufla». Za ojczyznę tej niezwykłej odmiany uważa się Amerykę Południową. Kaloryczność produktu jest niewielka — tylko 72 kcal na 100 gramów. Skład jest bogaty w wapń, potas, skrobię oraz witaminy A, B, C, E i K.

Fioletowe ziemniaki: co to takiego, jak wyglądają i jaki mają smak

Jak wygląda

Skórka i miąższ ziemniaków są ciemnofioletowe. Niezwykły kolor utrzymuje się nawet po obróbce termicznej, a dzięki grubej skórce warzywo przechowuje się dłużej niż zwykle.

Jaki ma smak

Smak fioletowych ziemniaków przypomina orzechowy z nutą ziemistości. Ogólnie uważa się go za bardzo przyjemny, a nawet lekko słodkawy.

Dlaczego są fioletowe

Niezwykły kolor ziemniaków — to nie efekt inżynierii genetycznej, lecz wynik skrzyżowania jasnej odmiany z południowoamerykańską rośliną dziko rosnącą (która naturalnie ma fioletowe bulwy). W składzie produktu znajdują się antocyjany, karotenoidy i kwasy fenolowe – to naturalne barwniki. Dzięki nim produkt ma właśnie fioletowy kolor.

Gdzie kupić i ile kosztuje

Warzywo o niezwykłym kolorze można zamówić przez internet. Cena za kilogram wynosi średnio około 6-8 zł.

Specyfika przygotowania fioletowych ziemniaków

Fioletowe ziemniaki znalazły szerokie zastosowanie w kuchni: piecze się je w piekarniku, gotuje, smaży, dodaje do sałatek, zup, zapiekanek i gulaszów. Te bulwy idealnie nadają się do przygotowania purée. Wtedy danie jest nie tylko smaczne, ale i niezwykłe. Przygotowuje się je tak samo jak zwykłe ziemniaki.

Warto zaznaczyć, że warzywo zawiera znacznie więcej składników odżywczych i witamin niż jego biały krewniak.

Jak usmażyć lub ugotować fioletowe ziemniaki

Smażone ziemniaki

Nie ma specjalnej tajemnicy w przygotowaniu fioletowych ziemniaków. Jeśli się je podsmaży, nabiorą bardzo egzotycznego i ciekawego wyglądu.

Aby usmażyć ziemniaki, należy:

• 6 średnich ziemniaków;
• 3 łyżki oleju słonecznikowego;
• 1/4 łyżeczki soli;
• opcjonalnie — pieprz, czosnek i marchew.

Instrukcja:

1. Umyć, obrać i pokroić ziemniaki.
2. Dla większego kolorytu można pokroić marchew i trochę dyni.
3. Rozgrzać na patelni olej słonecznikowy i wsypać tam ziemniaki. Smażyć, od czasu do czasu mieszając łopatką.
4. Kiedy ziemniaki staną się prawie miękkie, należy je posolić i dodać rozdrobniony czosnek.

Ziemniaki najlepiej podawać na gorąco, dekorując wierzch zieleniną.

Ziemniaki w mundurkach

Składniki:

• 450 gramów ziemniaków;
• 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek;
• 3 łyżeczki rozmarynu.

Przepis:

1. Ziemniaki włożyć do garnka i zalać wodą. Posolić i doprowadzić do wrzenia.
2. Gotować na małym ogniu do 25 minut.
3. W tym czasie rozgrzać patelnię i wlać na nią oliwę z oliwek wymieszaną z rozmarynem. Smażyć około minuty, a następnie zdjąć z ognia i pozwolić jej przestygnąć.
4. Odląć wodę z ziemniaków. Gdy ostygną — pokroić na 4 części. Delikatnie wymieszać z oliwą rozmarynową. Posolić i popieprzyć do smaku.

Gotowe! Podawać danie ciepłe i delektować się niezwykłym smakiem.

9 przepisów na dania z fioletowymi ziemniakami

Wiele gospodyń niezbyt lubi obierać ziemniaki, a i zajmuje to sporo czasu. Kolejną zaletą fioletowych bulw jest to, że nie trzeba ich obierać. Wystarczy dokładnie umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Skórka ziemniaka zawiera wiele cennych substancji, jest bogata w witaminę C i przeciwutleniacze.

Puree ziemniaczane

Warto zauważyć: jeśli do fioletowego purée doda się śmietankę lub mleko — należy wiedzieć, że intensywny fioletowy odcień zacznie blednąć i matowieć. Dlatego do Państwa należy decyzja, co jest ważniejsze — kolor czy smak.

Składniki:

• 500 gramów ziemniaków;
• 2 łyżki oliwy z oliwek;
• 1 łyżka stołowa masła;
• do smaku — sól, pieprz, pęczek kolendry;
• 2 ząbki czosnku;
• sok i skórka z 1/2 limonki lub średniej cytryny.

Jak przygotować:

1. Ugotować ziemniaki w osolonej wodzie.
2. Odlać nadmiar płynu i dodać masło.
3. Rozgnieść ziemniaki, a następnie podać do stołu.

Sałatka

Kucharz Jamie Oliver wszystkim poleca sałatkę, w której połączono fioletowe i zwykłe ziemniaki.

Składniki:

• 6 łyżek stołowych oliwy z oliwek;
• sok z 2 małych cytryn, do smaku;
• 250 gramów śmietany;
• 500 gramów fioletowych oraz tyle samo młodych ziemniaków;
• sól morska, do smaku;
• pieprz;
• 1 pęczek cienko pokrojonej rzodkiewki;
• 1 garść posiekanych liści mięty;
• 1 garść pokrojonej zielonej cebulki.

Instrukcja przygotowania:

1. Przygotować dressing z oliwy z oliwek, soku z cytryny i śmietany.
2. Ugotować ziemniaki w osolonej wodzie. Gdy ostygną — pokroić je na kawałki.
3. Wymieszać gotowy produkt z dressingiem, a następnie dodać rzodkiewkę i zieleninę. Przyprawić solą morską i wymieszać. Gotowe!

Chipsy

Z pewnością będą Państwo zachwyceni słodkimi chipsami z fioletowych ziemniaków. Zwłaszcza jeśli dodadzą Państwo do nich smaczny sos.

Do przygotowania sosu potrzebne będą:

• 2 łyżki stołowe sosu sojowego;
• 2 łyżki stołowe octu ryżowego;
• 1/4 łyżeczki sezamu.

Na chipsy:

• 4 średniej wielkości bataty;
• 1,5 łyżki stołowej oliwy z oliwek;
• 1/4 łyżeczki soli;
• 1,5 łyżeczki sezamu.

Sposób przygotowania:

1. Aby przygotować sos, wymieszać wszystkie składniki.
2. Rozgrzać piekarnik do 250°C.
3. Proszę pokroić ziemniaki w cienkie plasterki.
4. Proszę wymieszać ziemniaki z solą, oliwą z oliwek i wyłożyć pojedynczą warstwą na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
5. Proszę piec około 20 minut.

Proszę przełożyć gotowy produkt na talerz do podania i posypać sezamem. Podawać chipsy z sosem.

Zapiekanka

Jeżeli szukają Państwo szybkiego i prostego dania, proszę włożyć wszystkie niżej wymienione składniki do formy do zapiekania, a dalej — reszta należy do piekarnika.

Składniki:

• 600 gramów fioletowych ziemniaków;
• 250 gramów sera;
• 250 ml mleka;
• 2 jajka;
• 50 gramów masła;
• 0,5 łyżeczki soli;
• 2 ząbki czosnku.

Przepis:

1. Proszę umyć, obrać i pokroić ziemniaki.
2. Proszę włożyć do formy do zapiekania połowę wszystkich ziemniaków.
3. Proszę rozgnieść czosnek i wymieszać go z solą.
4. Proszę posypać pierwszą warstwę ziemniaków czosnkiem, następnie położyć drugą warstwę ziemniaków i podobnie jak pierwszą, posmarować mieszanką czosnku i soli.
5. Proszę ubić jajka i dodać mleko.
6. Proszę zalać ziemniaki mieszanką jajeczną.
7. Proszę rozgrzać piekarnik do 180°C.
8. Proszę zetrzeć masło i ser, a następnie posypać nimi ziemniaki.
9. Proszę piec w piekarniku 45 minut.

Zrazy

Proszę przygotować szybkie, smaczne i niedrogie zrazy. Ten prosty przepis zawsze się przyda, jeśli nie wiecie Państwo, czym zaskoczyć bliskich na kolację.

Do zrazów proszę przygotować:

• 1 kilogram ziemniaków;
• 1 jajko;
• 3 łyżki mąki;
• sól i pieprz, do smaku.

Do nadzienia:

• 400 gramów mięsa mielonego;
• 1 cebula;
• 1 mała marchewka;
• 200 gramów pieczarek (można zastąpić innymi grzybami);
• 3 łyżki oleju słonecznikowego;
• 1 ząbek czosnku;
• garść ziół (pietruszka, koperek);
• sól i pieprz, do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Najpierw proszę nastawić ziemniaki do gotowania. Można je ugotować zarówno obrane, jak i w mundurkach.
2. Podczas gdy ziemniaki się gotują, proszę drobno posiekać cebulę i podsmażyć ją na oleju roślinnym do miękkości.
3. Proszę dodać do cebuli grubo startą marchewkę.
4. Proszę umyć pieczarki i pokroić w małą kostkę.
5. Proszę dodać grzyby do cebuli z marchewką. Następnie całość posolić.
6. Dla soczystości i delikatniejszego smaku, można dodać plaster masła.
7. Proszę smażyć grzyby z warzywami przez 5-7 minut. Następnie dodać do nich mięso mielone. Ważne jest, aby stale rozgniatać mięso, aby nie było dużych grudek.
8. Mięso mielone z warzywami smażyć również około 5-7 minut na średnim ogniu. Dodać sól i pieprz do smaku.
9. Na koniec wycisnąć ząbek czosnku i dodać garść posiekanego koperku. Nadzienie do zrazów gotowe. Można zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia.
10. Gdy ziemniaki się ugotują, należy je rozgnieść. Następnie można zrobić z nich purée. WAŻNE! Sekret udanych ziemniaczanych zrazów polega na tym, aby maksymalnie usunąć z ziemniaków nadmiar wilgoci. Dlatego z purée należy odlać absolutnie całą wodę i lekko podsmażyć na patelni.
11. Następnie do otrzymanego purée należy dodać jajko. Potem znów – sól, pieprz do smaku. Dla aromatu można dodać szczyptę suszonych ziół. Dobrze wymieszać.
12. Dodać mąkę i jeszcze raz dobrze wymieszać.
13. Następnie można przystąpić do formowania pierożków. Łyżką nabrać ciasto ziemniaczane i włożyć do niego nadzienie.
14. Rozgrzać patelnię z olejem roślinnym i ułożyć zrazy. Smażyć z obu stron na złoty kolor.

Ponieważ używane jest już gotowe nadzienie, zrumienią się bardzo szybko, po 2–3 minuty z każdej strony będzie wystarczające.

Zrazy gotowe! Wystarczy wyłożyć je na talerz i podać do stołu ze śmietaną!

Fioletowa zupa kremowa

Proszę spróbować wyśmienitej fioletowej zupy krem ze słodkich ziemniaków według ciekawego przepisu!

Składniki:

• 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek;
• 2 pokrojone cebule;
• 350 gramów pokrojonej cukinii;
• 1 starty imbir;
• 400 gramów upieczonego, obranego i pokrojonego fioletowego słodkiego ziemniaka;
• 500 ml wody;
• 100 gramów nerkowców;
• 2 łyżki stołowe sezamu;
• sól, pieprz, do smaku.

Etapy przygotowania:

1. Najpierw należy rozgrzać piekarnik do 200°C. Dokładnie umyć kilka fioletowych słodkich ziemniaków i osuszyć je ręcznikiem. Wyłożyć na blachę i piec przez 30–45 minut w zależności od rozmiaru. Przed obieraniem ziemniaki muszą ostygnąć.
2. Krem: proszę umieścić suszone nerkowce i 200 ml wody w mocnym blenderze i miksować na wysokich obrotach do uzyskania jednolitej masy.
3. Zupa: do dużego garnka należy wlać 1 łyżkę stołową oliwy z oliwek, dodać pokrojoną cebulę i gotować na średnim ogniu przez 5 minut, aż cebula się zeszkli. Dodać pokrojoną cukinię, imbir i gotować jeszcze kilka minut na małym ogniu.
4. Następnie należy dodać 400 g purpurowego słodkiego ziemniaka, krem z nerkowców, 450 ml wody i doprowadzić zupę do wrzenia. Zmniejszyć ogień do minimum i dusić około 15 minut. Od czasu do czasu mieszać.
5. Gdy zupa jest gotowa, dodać 2 łyżki stołowe prażonych nasion sezamu. Można użyć blendera ręcznego, aby dokładnie zmiksować zupę, lub przelać ją do blendera stacjonarnego i miksować do uzyskania gładkiej konsystencji. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, można dodać więcej wody. Podawać zupę w misce i udekorować kiełkami brokułów, tymiankiem i prażonymi nasionami sezamu.

Pieczone ziemniaki z batatem

Batat to bardzo smaczne i zdrowe warzywo korzeniowe. Jest dostępny praktycznie w każdym dużym supermarkecie w dziale warzyw.

Proszę spróbować przygotować bardzo proste danie z tym produktem, które będzie wymagać minimalnego wysiłku, a przyniesie maksimum przyjemności!

Składniki:

• 2 sztuki batata;
• 10 sztuk fioletowych ziemniaków;
• pęczek bazylii;
• rozmaryn, sól, pieprz, do smaku;
• czosnek w proszku;
• oregano (opcjonalnie);
• oliwa z oliwek.

Instrukcja:

1. Batata i ziemniaki obrać i pokroić w cząstki.
2. Bazylię i rozmaryn drobno posiekać.
3. Wyłożyć na blachę ziemniaki i batata, dodać 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek, przyprawy do smaku, a na wierzch posypać bazylią i rozmarynem.
4. Piec danie w piekarniku przez 50–60 minut w temperaturze 180 stopni.

Życzę Państwu smacznego!

Ziemniaki duszone w winie

Aby przygotować szybki ziemniak w winie, potrzebne będą następujące składniki:

• 800 gramów ziemniaków;
• 6 łyżek stołowych oleju roślinnego;
• 1 łyżka stołowa kolendry;
• 1 łyżeczka mielonego anyżu;
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziarnistego;
• 500 ml wytrawnego czerwonego wina.

Przepis przygotowania:

1. Proszę usmażyć ziemniaki bez obierania na oleju roślinnym przez 5 minut. Następnie dodać do nich kolendrę, anyż i pieprz.
2. Następnie zalać suchym czerwonym winem i gotować pod przykryciem przez 12 minut.

Ryba z fioletowymi ziemniakami

Aby przygotować 2 porcje dania, potrzebne będą:

• 380 gramów halibuta (lub innej ryby);
• 240 gramów fioletowych ziemniaków;
• 400 ml jogurtu;
• 20 gramów kolendry;
• 6 gramów mielonej papryki chili;
• 4 gramy koperku;
• 2 gramy curry;
• 10 gramów szczypiorku;
• sól, pieprz, do smaku;
• 80 ml oleju roślinnego.

Sposób przygotowania:

1. Proszę na początek przygotować chipsy ziemniaczane. 40 gramów fioletowej bulwy pokroić w cienkie plasterki i usmażyć na wrzącym oleju. Gotowe chipsy wyłożyć na papierową serwetkę.
2. Proszę ugotować pozostałe ziemniaki i rozgnieść widelcem.
3. Proszę usmażyć halibuta (lub inną rybę) na oleju do lekkiego zarumienienia z obu stron. Posolić i popieprzyć do smaku.
4. Proszę wymieszać do jednolitej konsystencji jogurt, drobno posiekaną kolendrę, szczypiorek, paprykę chili i curry. Zaprawić ziemniaki połową sosu.

Proszę wyłożyć danie na talerz, udekorować chipsami i koperkiem. Podawać z pozostałym sosem.

Fioletowe ziemniaki coraz częściej można spotkać zarówno na targowiskach, jak i na półkach sklepów sieciowych. Jednak te bulwy zazwyczaj kupuje się dla kolorystycznego akcentu dania, a nie smakowego.

Zdjęcie fioletowych ziemniaków