Do jakich dań i napojów dodaje się imbir?

Imbir uważany jest za pożyteczną roślinę leczniczą. Należy do bylin z rodziny Imbirowatych. Łączą je podobne cechy i właściwości, ale istnieją także istotne różnice. Rodzina ta obejmuje 144 odmiany, ale tylko niektóre posiadają właściwości lecznicze.

Czym jest imbir?

Imbir jest rośliną zielną. Zwykle jednak nazywamy tak tylko jego korzeń. Stosuje się go zarówno w kuchni, jak i farmakologii. Ten imbir, który jest sprzedawany w sklepach, nie rośnie dziko. Jest specjalnie uprawiany w regionach o odpowiednim klimacie.

Roślina ma bogaty system korzeniowy. Korzeń imbiru jest żółty lub fioletowy z szarym odcieniem. Stosowano go jako przyprawę już w starożytności. Nazwa tłumaczy się jako «biały korzeń». Patrząc z innej strony, imbir to:

• korzeń stosowany na surowo lub w formie marynowanej;
• rodzaj apteczny, którego używamy.

Ojczyzną imbiru jest Azja Południowa. Na Ruś przywieźli go kupcy, którzy opowiadali, że rośnie na samym krańcu Świata. Dzięki handlarzom wokół imbiru powstała aura tajemniczości i mityczności. Obecnie do Rosji jest sprowadzany głównie z Chin i Indii.

Naukowcy w pełni zbadali skład i właściwości lecznicze rośliny. Zawiera ona wiele makro- i mikroelementów, których nie ma w produktach uprawianych w naszym kraju. W składzie imbiru znajdują się następujące substancje:

1. Bogaty kompleks kwasów linolowego, oleinowego i nikotynowego.
2. Witaminy z grupy C i B, a także wysokie stężenie tiaminy, ryboflawiny, pirydoksyny.
3. Alkaloidy, które mają właściwości przeciwzapalne.
4. Wysoka zawartość molibdenu, selenu, fosforu, magnezu i chromu.
5. Błonnik i olejki eteryczne.

W jego skład wchodzi także rzadka substancja – gingerol. Przyspiesza on procesy metaboliczne i może powstrzymać stany zapalne w organizmie. To właśnie dzięki niemu imbir ma tak intensywny i charakterystyczny smak.

Gatunki

Wszystkie odmiany dzielą się na trzy główne typy – lecznicze, ozdobne i spożywcze. W farmakologii do produkcji leków stosuje się imbir apteczny. Do przygotowywania potraw używa się głównie odmiany Zerumbet. Ma ona odmiany w zależności od kraju pochodzenia. Na przykład w Japonii – Zerumbet Mioga, ale jadalne są tylko pąki tej rośliny. Indie i Tajlandia jedzą korzenie Zerumbet Kasjumiuna.

Korzystne właściwości imbiru

W odległej przeszłości imbir był używany do leczenia różnych chorób. Leczono nim nawet czarną zarazę. Współcześni naukowcy, po zbadaniu rośliny, doszli do wspólnego wniosku, że ma on następujące właściwości:

• poprawia przepływ krwi, krążenie i skład krwi;
• zwiększa właściwości ochronne organizmu (odporność staje się silniejsza);
• skutecznie zwalcza gazy jelitowe i zgagę;
• usuwa zapalenia żołądka i niestrawności;
• poprawia ogólne samopoczucie przy biegunce;
• usuwa flegmę z płuc podczas przeziębienia;
• szybko oczyszcza nerki i wątrobę;
• poprawia pamięć i koncentrację;
• przyspiesza procesy komórkowe i metaboliczne;
• usuwa z naczyń szkodliwy cholesterol;
• zwalcza pasożyty jelitowe.

Zestaw korzystnych właściwości imbiru nie kończy się na tej liście. To tylko główne kierunki przydatności korzenia imbiru. Stosuje się go również w leczeniu zaburzeń psychicznych. Pomaga odprężyć i uspokoić układ nerwowy człowieka.

Na przykład miód i imbir zaparzany z uspokajającymi ziołami przywraca równowagę moralną i pomaga walczyć ze stresem i depresją, a także różnymi przeziębieniami.

Na organizm męski i żeński działa różnie.

Dla kobiet

1. Imbir pomaga organizmowi kobiety w ciąży radzić sobie z nudnościami i zatruciem ciążowym.
2. Przygotowuje się z niego również wywary, które potrafią ożywić i poprawić nastrój.
3. Korzeń imbiru pomoże obudzić się szybciej i utrzymać tonus na cały dzień.
4. Kolejne niezwykłe działanie na organizm kobiety – efekt odmładzający. W tym celu należy okresowo robić maski z nim.
5. Wywary z korzenia imbiru pomagają w stanach zapalnych układu płciowego i narządów rozrodczych, normalizują cykle menstruacyjne u kobiet.

Dla mężczyzn

1. Na organizm męski imbir również wywiera korzystny wpływ.
2. Pomaga rozrzedzać krew, zwiększając tym samym przepływ krwi, wzmacnia ściany naczyń krwionośnych.
3. Korzeń jest środkiem zapobiegawczym przeciw zawałom, poprawia pamięć i uwagę.
4. Na kaca napar z niego jest niezastąpionym środkiem.
5. Regularne spożywanie imbiru czyni przedstawicieli silnej połowy ludzkości bardziej wytrzymałymi.

Jest to doskonały środek zapobiegawczy w walce z zapaleniem gruczołu krokowego.

Jak prawidłowo wybrać imbir?

Imbir to roślina, którą wykorzystuje się w kuchni nie tylko do nadawania potrawom przyjemnego pikantnego smaku. Posiada również ostrość, która stopniowo wzmaga smak kulinarnego arcydzieła. Aby tak się stało, należy używać wyłącznie korzenia wysokiej jakości i świeżego. Przed jego zakupem warto zapoznać się z kilkoma zasadami, aby nauczyć się wybierać na sklepowych półkach wyłącznie zdrowy dla organizmu korzeń.

Zasada nr 1

Należy zapoznać się z rodzajami imbiru sprzedawanymi w sklepach. Ma to znaczenie dla prawidłowego wyboru przyprawy.

W większości przypadków na półkach punktów handlowych dostępny jest dojrzały korzeń w wieku od 7 do 10 miesięcy. Ma on skórkę jasnobrązową, miąższ żółty z kremowym odcieniem. Zazwyczaj pod koniec wiosny i na początku lata dojrzewa ostatnie późne zbiory rośliny.

Korzeń imbiru jest przeważnie dużych rozmiarów, około 20–30 centymetrów. Owoce późnych zbiorów mają ostry aromat. Wyróżniają się podwyższoną zawartością olejków eterycznych i bardziej soczystym smakiem.

Zimą można spotkać korzeń imbiru o niebieskim odcieniu. Nie ma się czym martwić. Pochodzi on z Hawajów, odznacza się aromatem i soczystością.

Najrzadszym rodzajem imbiru dla naszych szerokości geograficznych jest młody korzeń imbiru. Nazywany jest „wiosennym” lub „dziecięcym”. Jest uprawiany w wieku 3–4 miesięcy. Skórka delikatnie różowa, bardzo cienka, nie wymaga obierania. Produkt doskonale nadaje się do marynowania, ponieważ zawiera mniej grubych włókien. A to cecha wyróżniająca dla dalszego procesu obróbki.

Zasada nr 2

Imbir w swej istocie nie jest korzeniem, lecz łodygą, która dobrze rośnie w ziemi. W postaci świeżej sprzedawany jest w działach warzywnych, a marynowany lub suszony – w dziale przypraw. Wielu producentów uprawia go przez cały rok. Najważniejsze to nie pomylić się przy wyborze produktu, aby nie mieć wątpliwości co do jego jakości.

Skórka jakościowo uprawianej i przetworzonej rośliny odznacza się charakterystycznym połyskiem i sprężystością. Preferencję warto oddać produktowi z cienką skórką. Ponadto powinien być suchy, pulchny i twardy.

Biorąc korzeń do ręki, warto wybrać ten o większej masie i gęstości.

Nie trzeba kupować całego imbiru, można odłamać potrzebny kawałek. Jeśli łatwo się odłamuje, to również jest swego rodzaju potwierdzeniem świeżości produktu.

Zasada nr 3

Należy zrezygnować z zakupu, jeśli:

1. Korzeń jest wilgotny lub ma naloty pleśni.
2. Skórka ma uszkodzenia, zmarszczki lub brakuje charakterystycznego koloru.
3. Korzeń ma dużą ilość odrostów.
4. Imbir jest miękki przy naciskaniu.

To wszystko oznaki niskiej jakości uprawy lub przechowywania.

Zasada nr 4

Lepiej dawać pierwszeństwo małym kawałkom, ponieważ do przygotowania potraw potrzebuje się od 50 do 100 g. Większe trzeba umieć odpowiednio przechowywać.

Do jakich dań i napojów można dodawać imbir?

Każdy kraj ma swoje przepisy na przyrządzanie popisowych dań z użyciem świeżego, suszonego lub marynowanego imbiru. W większości przypadków korzeń ściera się na tarce.

Nadaje wykwintny smak:

• mięsu;
• rybie;
• grzybom;
• owocom;
• szaszłykowi – zarówno z drobiu, jak i z baraniny;
• napojom, szczególnie dobrze dodawać go do różnych herbat;
• ciastu.

Najważniejsze w procesie gotowania jest poczucie umiaru, ponieważ jeśli przesadzi się z imbirem, łatwo można doznać drętwienia błony śluzowej jamy ustnej.

Ogólnie rzecz biorąc, można go dodawać do wielu potraw.

Z jakimi przyprawami łączy się imbir?

Subtelność i słodkawość aromatu imbiru w pełni się ujawniają i uzupełniają w połączeniu z niektórymi przyprawami i ziołami. Najlepszymi duetami smaku i aromatu będą imbir:

• z oregano, szałwią, tymiankiem, bazylią;
• ze skórką z cytryny i melisą;
• z cynamonem;
• z zielem angielskim i goździkami;
• z kminkiem i kardamonem;
• z kolendrą.

Przybysz z Indii – przyprawa curry – zawiera już około 25% imbiru. Doskonale łączy się również z gałką muszkatołową, pieprzem cayenne i wyżej wymienionymi przyprawami.

Gdzie nie należy dodawać

Korzenia imbiru nie należy dodawać do potraw, do przygotowania których użyto bardziej aromatycznych ziół i przypraw. Znacznie obniży to smak potrawy, uczyni ją przesyconą. Nie pasuje do czosnku, chrzanu, kopru, pietruszki, liścia laurowego.

Zanim zastosuje się go z jakąś przyprawą, warto zapoznać się z tabelą przypraw i produktów. Na przykład kasza gryczana ma własny aromat i smak, który po dodaniu korzenia imbiru staje się nieprzyjemny.

Środki ostrożności podczas spożywania imbiru

Mimo że imbir ma wiele korzystnych właściwości, jak każda roślina lecznicza, ma przeciwwskazania. Dlatego spożywania tej smacznej i aromatycznej przyprawy powinny unikać osoby:

1. Z patologiami błon śluzowych przewodu pokarmowego, ponieważ przyprawa powoduje zaostrzenie wrzodów i nieżytów żołądka.
2. W przypadku obecności guzów w żołądku lub jelitach – imbir działa na nie jak paliwo, co zwiększa tempo wzrostu.
3. Przy zapaleniu wątroby i innych chorobach wątroby, ponieważ jego spożycie nasila procesy zapalne.
4. Przy kamicy żółciowej – zwiększa się szybkość przemieszczania się kamieni.
5. Przy krwawiących hemoroidach i u osób, którym zaplanowano operację, ponieważ imbir może wywołać hemofilię lub słabą krzepliwość krwi.
6. Przy chorobach serca i układu krążenia, ponieważ produkt zwiększa prędkość przepływu krwi w naczyniach, co prowadzi do zwiększenia obciążenia.
7. Przy reakcjach alergicznych i indywidualnej nietolerancji produktu.
8. Przy gorączce, ponieważ podnosi temperaturę ciała.

Osoby cierpiące na jakiekolwiek przewlekłe choroby żołądka i jelit powinny całkowicie wykluczyć imbir ze swojej diety.

Korzenia imbiru nie powinny spożywać kobiety w ciąży w okresie od 4 do 9 miesiąca. Jego spożycie może spowodować obfite krwawienie, a właściwości tonizujące – przedwczesny poród lub poronienie.

Jeśli matka karmi piersią swoje dziecko, powinna zrezygnować z imbiru lub używać go ostrożnie, ponieważ może wywołać alergię u dziecka.

Dla dzieci
Nie należy podawać imbiru małym dzieciom, które nie ukończyły czterech lub pięciu lat, ponieważ może on wywołać nieodwracalne reakcje alergiczne. W efekcie u dziecka może rozwinąć się trwała alergia nie tylko na imbir, ale także na wiele innych produktów.

Od piątego roku życia można podawać dzieciom napary z imbiru w celu zwiększenia odporności na przeziębienia i choroby wirusowe.

Z lekami
Należy wcześniej poznać skutki uboczne korzenia imbiru. Dotyczy to zwłaszcza leków, które są przyjmowane w cyklu lub systematycznie. Jeśli leki nie są zgodne z tą przyprawą, może to spowodować zarówno różnego rodzaju komplikacje, jak i fatalne zmiany w przebiegu choroby.

Zatem imbiru nie należy stosować, gdy pacjentowi przepisano leki:

• na zaburzenia rytmu serca;
• beta-blokery;
• obniżające ciśnienie tętnicze;
• przeciw wysokiej temperaturze ciała.

Norma spożycia imbiru

Wszystkie normy podano dla osób, które nie mają przeciwwskazań.

1. Dorośli mogą spożyć dziennie nie więcej niż 20 g świeżego korzenia imbiru. Jeśli przygotowuje się napar, wywar lub herbatę, dzienna dawka zwiększa się do pięćdziesięciu gramów. Zmielony korzeń dzieli się na 4 lub 5 porcji, ale łącznie można spożyć nie więcej niż 2 łyżeczki.
2. Dzieciom najlepiej zacząć podawać go od trzeciego, a w niektórych przypadkach – od piątego roku życia, ale tylko po konsultacji ze specjalistą. Doskonałym rozwiązaniem będzie słaba herbata lub owoce kandyzowane. Schemat przyjmowania – nie więcej niż 2–3 razy w tygodniu. Czas przyjmowania – do godziny 16:00.

W skład imbiru wchodzi mnóstwo korzystnych substancji, które nie wyrządzają organizmowi żadnej szkody. Wyjątek stanowią ciężkie lub przewlekłe choroby.

Ponieważ skład korzenia imbiru jest różnorodny, zawiera zarówno witaminy, aminokwasy, jak i makro- oraz mikroelementy, a także niemal połowę układu okresowego, do spożycia tej wyjątkowej rośliny należy podejść niezwykle ostrożnie. Dzienna norma nie powinna przekraczać norm spożycia podanych powyżej. Należy również zwrócić uwagę na stan swojego organizmu.

Imbir a odchudzanie

Portale internetowe pełne są nagłówków: «Schudnąć w 7 dni o 10, 15, 20 kilogramów». Tak nie schudnie nikt i nigdy. Są jednak przepisy, które faktycznie pomagają zrzucić dwa, a nawet trzy zbędne kilogramy.

Przepis 1. Herbata z aromatyczną miętą i pikantnym imbirem

Zagotować w czajniku 2 litry filtrowanej wody. Imbir obrać ze skórki i pokroić w cienkie płatki. Włożyć do gorącej wody w czajniku i gotować jeszcze przez około 15 minut. Następnie wyłączyć ogień i dodać miętę. Może być zarówno świeża, jak i suszona. Pozwolić herbacie zaparzyć się w cieple przez 12 godzin.

Przepis 2. Herbata z cytryną i imbirem

Sok z cytryny pomaga spalać szkodliwe złogi tłuszczu i tonizować organizm przez cały dzień. Proszę zagotować 1 litr wody i pokroić w cienkie plasterki 3-centymetrowy kawałek imbiru. Wcześniej obrać go ze skórki. Idealnie będzie, jeśli plasterki będą cienkie. Dodać imbir do wody i gotować około 15 minut. Następnie zdjąć z ognia i ostudzić do około 90°C. Podczas gdy wywar stygnie, wziąć kawałek cytryny i sparzyć go wrzątkiem. Potem pokroić w cienkie plasterki. Wywar i cytrynę przelać do termosu, zamknąć pokrywkę i pozostawić do zaparzenia na około trzy godziny.

Przepis 3. Herbata imbirowo-jabłkowa

Imbir zetrzeć na tarce. Umieścić go w gorącej wodzie i dodać kilka lasek cynamonu. Następnie gotować 5–7 minut na minimalnym ogniu. Teraz przejść do jabłka. Powinno być duże i koniecznie kwaśne. Również zetrzeć na tarce. Dodać do wody, przykryć pokrywką. Pozostawić do zaparzenia na 30–40 minut, na końcu dodać 2 łyżeczki aromatycznego miodu.

Aby schudnąć, należy przestrzegać schematu picia herbaty:

1. Jeden kubek herbaty na pół godziny przed posiłkiem (przed śniadaniem).
2. Szklanka napoju o wpół do dwunastej.
3. Kubeczek aromatycznego napoju po obiedzie.
4. Ostatnia porcja herbaty o godzinie 17:00.

Herbatę z korzenia imbiru pije się w ciągu dnia zamiast zwykłej wody, małymi łykami. W ciągu całego dnia można wypić około 2 litrów herbaty. Jednak nie można spożywać napoju w takich ilościach dłużej niż tydzień. Koniecznie należy zrobić trzydniową przerwę.

Dieta imbirowa

Wraz z wywarami herbacianymi najlepiej stosować tak zwaną dietę imbirową. Obejmuje ona kilka prostych zasad.

1. Zrezygnować z tłustych, słodkich, wędzonych i słonych potraw.
2. Posiłki najlepiej spożywać w małych porcjach 5 lub 6 razy dziennie.
3. Liczyć kalorie. Ich ilość nie powinna przekraczać 1500–2000.

Jeśli podczas diety przewiduje się spożywanie suszonego imbiru, warto zwrócić uwagę, że potrzeba go dwa razy mniej niż świeżego. Jest bardziej skoncentrowany i ostatecznie ma bardziej specyficzny aromat.

Marynowany imbir

Każdemu znany jest marynowany imbir. Ale w większości przypadków kupujemy już gotowy, ponieważ po prostu nie wiemy, jak go prawidłowo zamarynować. Przepis na tę wschodnią przyprawę jest dość prosty. Najpopularniejszy przedstawiono poniżej.

1. Pokroić imbir w ilości 200–250 g. Świetnie, jeśli plasterki będą cienkie i długie.
2. Wziąć 1/4 szklanki octu ryżowego, dodać 2 łyżeczki soli i 3 łyżki cukru, gotować przez 15 minut.
3. Pokrojony imbir zalać zalewą, a następnie pozostawić do ostygnięcia.
4. Umieścić w chłodnym miejscu i pozostawić do zamarynowania na 7–8 godzin.

Pomimo że imbir na stałe wszedł do naszego życia, wielu Państwa wciąż jest jego przeciwnikami, ponieważ specyficzny aromat i smak nie każdemu odpowiada. Jednak z każdym dniem grono jego wielbicieli się powiększa. W ostatnich latach stało się to za sprawą bogatej oferty sushi i rolek kuchni japońskiej. Ale nawet zamawiając smaczny zestaw, nie należy rzucać się na niewielką górkę różowej przyprawy. Należy podchodzić do niej ze szczególną ostrożnością.

Jakikolwiek rodzaj imbiru Państwo wybiorą, mogą być pewni, że jeśli odpowiednio podejdą do jego wyboru i znajdą do niego podejście, to Państwa umiejętności kulinarne zostaną docenione przez wszystkich członków rodziny. A herbaty, w skład których wchodzi ta korzenna roślina, rozgrzeją w zimne zimowe wieczory.