Ryba dorada: zdjęcie, opis, właściwości zdrowotne i przepisy

Każda ryba to zawsze skarbnica przydatnych witamin i mikroelementów. W tym artykule mowa będzie o rybie, która nosi interesującą nazwę «dorada». Najczęściej występuje w Morzu Śródziemnym. Na Wyspach Karaibskich danie z dorady jest jednym z najsmaczniejszych i najbardziej popularnych. Taka ryba jest bogata nie tylko w enzymy niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu, ale także jest produktem niskokalorycznym, spożywanym przez przedstawicielki płci pięknej podczas diety.

Taką rybę hoduje się sztucznie w krajach Europy Zachodniej (Włochy, Francja, Hiszpania) i w Turcji. Dorada (lub, jak ją jeszcze nazywają, morski karaś) jest przysmakiem, ponieważ jest hodowana w specjalnych warunkach. Dla nich jest specjalna pasza i są tuczone do określonego okresu, aż osiągną konkretny rozmiar.

Dorada: co to za ryba, jak wygląda i gdzie występuje

Morskie karasie wyglądają bardzo nietypowo. Mają małe, wydłużone ciało o owalnym kształcie. Głowa ma opadający profil, a oczy znajdują się pośrodku. Usta składają się z dwóch grubych warg. Kąciki warg są zawsze skierowane w dół, przez co wydaje się, że dorada jest zawsze smutna. Płetwy ryby są dość kolczaste i sztywne.

Ciało ryby ma jasnoszary kolor, część grzbietowa jest całkowicie ciemna. Głowa ma szaro-ołowiany odcień, a między oczami pośród tych wszystkich szarych tonów wyróżnia się złota plama.

Jak już powiedziano powyżej, ryba występuje w Morzu Śródziemnym. Jest sztucznie hodowana w Hiszpanii, Italii, Grecji, Turcji, na Wyspach Karaibskich, u wybrzeży Afryki Północnej. Pod koniec XX wieku dorada pojawiła się u wybrzeży Krymu. Ich populacja spotykana była także w Zatoce Biskajskiej, w Morzu Północnym i Irlandzkim. Ale oczywiście duża liczba dorad żyje w Morzu Śródziemnym. Te wody są wystarczająco ciepłe i doskonale nadają się dla nich.

Zasadniczo morskie karasie żyją osiadłe, ale są i takie, które zbierają się w stada i migrują w określonym sezonie bliżej Francji i Wielkiej Brytanii.

Ryby, które niedawno się pojawiły, czyli młode osobniki, wolą żyć w lagunach, a dorosłe samce i samice przenoszą się w głąb morza.

Czym różni się dorada od labraksa

Labraks – to też ryba, która jest uważana za przysmak na równi z doradą i łososiem. Ale jednak, pomimo tej samej popularności dorady i labraksa, mają one bardzo wiele zewnętrznych i wewnętrznych różnic.

1. Po pierwsze, różnią się rodzinami, do których należą. Dorada należy do rodziny Sparowatych, natomiast labraks jest przedstawicielem rodziny Moronowatych.
2. Po drugie, obszar występowania labraksa jest znacznie szerszy niż dorady, która zamieszkuje głównie Morze Śródziemne. Labraks występuje w Morzu Śródziemnym, Czarnym oraz Oceanie Atlantyckim.
3. Wygląd zewnętrzny ryb różni się diametralnie. Dorada jest owalna i płaska, natomiast labraks ma wydłużony kształt, a jego głowa jest bardziej spiczasta.
4. Mięso obu ryb jest białe. W smaku jest bardzo delikatne i prawie się nie różni, dlatego kupując filet w sklepie, można się pomylić i wziąć niewłaściwą rybę. Zarówno labraks, jak i dorada mają niewiele ości. Jeśli jednak chce się Pan/Pani nauczyć odróżniać te ryby także po cechach wewnętrznych, warto zapamiętać, że ości labraksa są znacznie twardsze i mocniejsze. Podczas patroszenia trzeba je usuwać pęsetą. U dorady nie ma z tym problemu. Ości są miękkie, prawie niewyczuwalne i dają się łatwo wyjąć.

Rada! Aby odróżnić świeżego labraksa lub doradę od nieświeżego, należy zwrócić uwagę na stan ich głów. Po pierwsze, głowy muszą być obecne – nie należy kupować samych tuszek. Po drugie, oczy i skrzela ryby wiele powiedzą o jej świeżości. Jeśli oczy są mętne, a skrzela straciły swój jaskrawoczerwony odcień, oznacza to, że produkt nie jest pierwszej świeżości i nie warto go kupować, aby nie zaszkodzić swojemu zdrowiu.

Który jest zdrowszy i smaczniejszy

Nawet najbardziej wytrawni smakosze nie potrafią odpowiedzieć na pytanie, co jest smaczniejsze: dorada czy labraks. Wielu jednak zgadza się, że mięso obu ryb ma identyczny smak, więc wybór, co jest smaczniejsze, nie ma sensu. Pod względem składu chemicznego są one również identyczne. Zawierają jod, fosfor, związki białkowe oraz różne witaminy, co świadczy o tym, że obie są równie zdrowe. Jedynym plusem, który jakościowo odróżnia doradę od labraksa, są ości. Wspomniano o tym już wcześniej. Labraks ma twarde i mocne ości, które można przypadkowo połknąć, co może spowodować wiele powikłań i problemów. Wystarczy być bardzo ostrożnym, wtedy żadna z ryb nie zaszkodzi zdrowiu, a będzie smaczna i zdrowa.

Skład i kaloryczność

Dorada to produkt dość niskokaloryczny, dlatego wielu dietetyków zaleca włączenie jej do diety. Na 100 gramów mięsa przypada 95 kcal, co jest bardzo małym wskaźnikiem kaloryczności produktu. Oczywiście, surowe mięso ma taką wartość kaloryczną. Jeśli natomiast będzie pieczona, smażona lub gotowana, wartość ta ulegnie zmianie. Na przykład, jeśli dorada jest pieczona w piekarniku, jej kaloryczność wzrasta do 144. Jeśli pieczona w folii, wskaźnik spada do 96. Podczas smażenia na patelni ryba nadal ma 95 kcal na 100 gramów, podobnie jak w surowym mięsie. Na grillu jej kaloryczność spada do 90. Jeśli jest gotowana, kaloryczność również wynosi 90 kcal.

Skład dorady jest bardzo zróżnicowany, dlatego uważa się ją za bardzo zdrowy przysmak dla organizmu.

1. Witamina B1 (inaczej tiamina) bierze udział w procesach metabolicznych i krążenia krwi.
2. Retinol nie tylko bierze udział w tworzeniu różnych związków chemicznych, ale także poprawia stan skóry, wzmacnia strukturę włosów i paznokci.
3. Witamina B2 odpowiada za wzmocnienie układu odpornościowego, czyli korzystnie wpływa na poprawę jakości zdrowia człowieka.
4. Witamina B6 odpowiada za tworzenie nowych erytrocytów, czyli pozytywnie wpływa na układ krwionośny organizmu.
5. Witamina B12 odpowiada za naczynia krwionośne i tworzy nowe czerwone krwinki, wpływa na zwiększenie aktywności mózgu, korzystnie oddziałuje na układ nerwowy.
6. W rybie znajdują się również trzy rodzaje kwasów: foliowy, pantotenowy i nikotynowy. Kwas pantotenowy odpowiada za szybkie gojenie się ran i skaleczeń, a także wykazuje działanie przeciwzapalne. Kwas foliowy jest niezbędny dla organizmu, ponieważ odpowiada za rozwój komórek i integralność DNA. Zapobiega rozwojowi chorób nowotworowych, wpływa na odporność, serce i naczynia krwionośne. Dzięki obecności kwasu foliowego w organizmie człowiek zyskuje energię i jest zdolny do pracy. Kwas nikotynowy również ma istotne znaczenie. Przede wszystkim pozytywnie wpływa na układ trawienny, przyspiesza procesy metaboliczne oraz oczyszcza organizm z nadmiaru soli, tłuszczów, żużli i toksyn.
7. Ponadto produkt ten zawiera wiele cennych minerałów. Są tu fluor, magnez, żelazo, wapń, fosfor i jod.

Jakie korzyści ma ryba dorada

Ogólne korzyści

1. Dzięki obecności witamin z grupy B, w szczególności B2, spożywanie delikatnego filetu z dorady wzmacnia układ odpornościowy i zapobiega rozwojowi różnego rodzaju przeziębień i chorób wirusowych.
2. Ryba dorada poprawia pracę układu trawiennego. Dzięki swoim właściwościom obniża poziom cholesterolu we krwi i zapobiega tworzeniu się blaszek miażdżycowych, które utrudniają prawidłowe krążenie krwi.
3. Dorada jest środkiem profilaktycznym przeciwko rozwojowi komórek rakowych i chorób nowotworowych.
4. Witaminy doskonale wpływają na pracę układu sercowo-naczyniowego. Wzmacnia się mięsień sercowy, co zapobiega ryzyku udaru, zawału lub innych chorób. Wzmacniają się również ściany naczyń krwionośnych, co ponownie sprzyja doskonałej pracy układu krwionośnego.
5. Korzystny wpływ ma dorada również na włosy. Dzięki enzymom i kwasowi nikotynowemu zawartemu w produkcie włosy przestają być tak łamliwe. Zyskują naturalny blask, wyglądają zdrowo i bujnie.
6. Witamina B12 wpływa na aktywną pracę mózgu, dostarcza organizmowi niezbędnej energii, dzięki czemu ma on siłę do pracy.
7. Wzmacnia się układ nerwowy, w związku z czym człowiek staje się bardziej odporny na stres.

Dla kobiet

Ta ryba jest produktem całkowicie dietetycznym, więc można ją spożywać podczas diet i nie bać się przytycia. O jej kaloryczności pisano już nieco wyżej. Zawiera również kwasy omega-3, które pozytywnie wpływają na regenerację komórek skóry, czyniąc je znacznie młodszymi i opóźniając pojawienie się pierwszych niechcianych zmarszczek. Ponadto ryba ta jest bogata w cynk, co korzystnie wpływa na pracę narządów płciowych. Ten minerał zwalcza takie schorzenia jak niepłodność oraz poprawia funkcjonowanie jajników.

Dla mężczyzn

Ten sam cynk, który jest tak korzystny dla kobiet, jest niezbędny także dla przedstawicieli silnej płci. Cynk wraz z magnezem wpływa na podwyższenie poziomu testosteronu, zapobiega ryzyku wystąpienia niepłodności, poprawiając płodność układu rozrodczego. Dzięki temu mikroelementowi zwiększa się jakość i produkcja plemników.

W ciąży

Dorada jest zalecana do spożycia przez przyszłe mamy. Jak już wspomniano, ryba ta zawiera wiele korzystnych witamin i minerałów, które pozytywnie wpływają na stan kobiety i dziecka. Ponadto w rybie znajduje się kwas foliowy, który odgrywa ważną rolę w rozwoju płodu. Zapobiega on ryzyku wystąpienia porażenia mózgowego u dziecka, uczestniczy w tworzeniu tkanek i narządów jeszcze nienarodzonego dziecka w pierwszym trymestrze. Jego niedobór grozi przedwczesnym odklejeniem się łożyska, poronieniem i śmiercią dziecka w łonie matki.

Podczas karmienia piersią

W okresie laktacji rybę należy wprowadzać do diety stopniowo i w małych porcjach, aby u noworodka nie wystąpiła reakcja alergiczna ani bóle brzucha.

Świeżo upieczona mama powinna jeść rybę nie smażoną ani pieczoną, ale ugotowaną z niewielką ilością soli.

Dla dzieci

Dzieciom można wprowadzać doradę do diety od 11. miesiąca życia, ale porcja nie powinna przekraczać połowy łyżeczki do herbaty. Później można ją stopniowo zwiększać. Należy jednak robić to ostrożnie, ponieważ u dziecka mogą wystąpić bóle brzucha, alergia i inne powikłania.

Przy odchudzaniu

Po pierwsze, dorada doskonale radzi sobie z funkcjami usprawniania układu trawiennego i metabolizmu. Metabolizm przyspiesza, dzięki czemu osoba szybciej traci na wadze. Dodatkowym atutem jest to, że produkt ten jest niskokaloryczny, można go więc spokojnie włączyć do diety odchudzającej. Tym bardziej że dieta zawsze stanowi duży stres dla wewnętrznego stanu organizmu, ponieważ nie otrzymuje on odpowiedniej ilości witamin i minerałów. Spożywanie ryby łagodzi te niedobory, ponieważ zawiera ona wiele korzystnych i odżywczych składników.

Przy zapaleniu trzustki

Jeśli osoba cierpi na zapalenie trzustki, ryba dorada powinna być obowiązkowym elementem jej diety. Produkt ten jest źródłem białka, które zawiera aminokwasy, witaminy, minerały i inne mikroelementy poprawiające pracę układu trawiennego. Tym bardziej że przy zapaleniu trzustki nie wolno spożywać tłustych potraw, a dorada jest owocem morza o bardzo niskiej zawartości tłuszczu.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Pomimo wszystkich korzystnych właściwości dorady, ma ona jednak pewne wady:

1. Po pierwsze, jest bardzo droga, a to świadczy o tym, że nie każdego na nią stać.
2. Bardzo rzadko, ale zdarzają się przypadki indywidualnej nietolerancji.
3. Dzieciom należy podawać ją bardzo ostrożnie, ponieważ zawiera wiele drobnych ości.

Jak wybierać i przechowywać

Aby odróżnić świeżą doradę od nieświeżej, należy zwrócić uwagę na stan głów. Po pierwsze, głowy muszą być obecne, nie należy kupować samych tusz. Po drugie, oczy i skrzela ryby wiele powiedzą o świeżości. Jeśli oczy są mętne, a skrzela straciły swój jaskrawoczerwony odcień, oznacza to, że produkt nie jest pierwszej świeżości. Nie warto go kupować, aby nie zaszkodzić swojemu zdrowiu.

W przechowywaniu tej ryby nie ma nic skomplikowanego ani szczególnego. Należy najpierw ją wypatroszyć i opłukać. Następnie umieścić w specjalnym pojemniku i przechowywać w lodówce. Wytrzyma tam tylko trzy dni.

Jak prawidłowo czyścić rybę doradę

1. Należy najpierw opłukać rybę, w której mogą znajdować się pozostałości piasku, małe łuski i wszelkie inne zanieczyszczenia.
2. Następnie należy przejść do samego procesu oczyszczania ryby z łusek. Obecnie w domu prawie każdy ma specjalne urządzenie, które pomoże w ciągu kilku minut pozbyć się łusek. Jeśli jednak takiego nie ma, to w tej czynności pomoże zwykły nóż. Czyścić należy od ogona do głowy, potem przejść do jamy brzusznej i grzbietu. Następnie ponownie opłukać rybę.
3. Następnie należy wypatroszyć rybę, przeciąć jamę brzuszną i wyjąć wszystkie narządy wewnętrzne. Należy być ostrożnym z pęcherzykiem żółciowym: nie można go zmiażdżyć, w przeciwnym razie ryba się zepsuje i będzie niezdatna do spożycia. Następnie od ogona oddzielić błonę i ponownie opłukać doradę.
4. Na ostatnim etapie wyjąć skrzela z ryby.

Jak smacznie przygotować doradę: przepisy

W piekarniku

Uważa się, że jeśli rybę, a ogólnie każdy inny produkt, piecze się w piekarniku, to zachowa on maksimum swoich wartości odżywczych.

Składniki:

• Ryba dorada – 2 szt.
• Cytryna.
• Olej roślinny (można użyć oliwy z oliwek).
• Papryka – 1 łyżka.
• Sól – do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Oczyścić ryby z łusek i wypatroszyć. Następnie opłukać produkt i pozostawić do oschnięcia. Wilgoć można usunąć ręcznikami papierowymi.
2. Pokroić cytrynę w cienkie plasterki.
3. Zamarynować każdą rybę w soli i papryce. Skropić olejem roślinnym, a do jamy brzusznej, która jest już wypatroszona, włożyć cytrynę.
4. Blachę do pieczenia lub specjalną formę wyłożyć papierem do pieczenia, posmarować go olejem i ułożyć na nim rybę.
5. Piekarnik wcześniej rozgrzać do 170–180 stopni.
6. Piec rybę około 20–25 minut.

Rada: aby ryba była bardziej soczysta podczas pieczenia, należy zrobić na jej ciele kilka nacięć.

Kolejny przepis na przyrządzenie ryby w piekarniku
Składniki:

• Ryba dorada – 1 szt.
• Bułka tarta.
• Pietruszka.
• Rozmaryn.
• Cytryna.
• Oliwa z oliwek – 1 łyżka stołowa
• Pieprz – do smaku.
• Sól – do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Opłukać, oczyścić rybę z łusek, wypatroszyć i ponownie opłukać.
2. Naciąć rybę w kilku miejscach. W powstałe otwory wetrzeć przyprawy i oliwę z oliwek.
3. Zmiksować bułkę tartą, czosnek, pietruszkę i rozmaryn w blenderze.
4. Powstałą mieszanką nadziać rybę.
5. Następnie wyłożyć rybę na patelnię i smażyć ją kilka minut z obu stron.
6. Po tym przełożyć rybę do piekarnika, który został wcześniej rozgrzany do 160 stopni.
7. Piec około 20 minut.
8. Przed podaniem skropić sokiem z cytryny.

W folii

Aby ryba była soczysta i aromatyczna, można spróbować upiec ją w folii.

Składniki:

• Ryba dorada – 1 szt.
• Sól – do smaku.
• Pieprz – do smaku.
• Bazylia.
• Olej roślinny.
• Cytryna.
• Mieszanka włoskich ziół.

Sposób przygotowania:

1. Ryby jak zwykle opłukać, oczyścić z łusek i wypatroszyć, rozcinając brzuch i usuwając wszystkie wnętrzności.
2. Wetrzeć w rybę sól i pieprz, a następnie posmarować ją olejem roślinnym.
3. Folię również posmarować olejem.
4. Wyłożyć rybę na folię, polać ją wyciśniętym sokiem z połowy cytryny. Drugą połowę cytryny pokroić w plasterki i nadziać, dodając liście bazylii.
5. Zawinąć w folię i wyłożyć do wcześniej przygotowanej formy.
6. Piekarnik rozgrzać do 190–200 stopni.
7. Piec 30–40 minut.

Rada: aby ryba była jeszcze smaczniejsza, po zapiekaniu należy posypać ją bukietem włoskich ziół.

Na patelni

Składniki:

• Ryba dorada – 1 szt.
• Mąka – 200 g.
• Sól – do smaku.
• Pieprz – do smaku.
• Olej roślinny – 1 łyżka stołowa.

Sposób przygotowania:

1. Ryby opłukać, oczyścić z łusek i wypatroszyć. Następnie ponownie opłukać i usunąć nadmiar wilgoci ręcznikami papierowymi.
2. Następnie natrzeć ją z obu stron pieprzem i solą. Pozostawić tak na 20–30 minut, aby dobrze nasiąkła.
3. Następnie rybę posypać mąką.
4. Usmażyć na patelni, dodając olej roślinny, po 10 minut z każdej strony.

Jeszcze jeden przepis na przygotowanie ryby na patelni:
Składniki:

• Ryba dorada – 2 szt.
• Cytryna.
• Rozmaryn.
• Czosnek – 4 ząbki.
• Sól – do smaku (można użyć morskiej).
• Pieprz – do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Ryby oczyścić i wypatroszyć. Następnie opłukać i pozostawić do lekkiego wyschnięcia. Ewentualnie nadmiar wilgoci można usunąć ręcznikami papierowymi.
2. Tuszkę dokładnie zamarynować w mieszance pieprzu i soli. Aby dobrze nasiąknęła przyprawami, pozostawić ją na 20–30 minut.
3. Brzuch nadziać ząbkami czosnku i plasterkami cytryny. Posmarować solą filetową część ryby w środku.
4. Patelnię rozgrzać i wyłożyć na nią doradę. Wielu kucharzy zaleca nie używać oleju słonecznikowego do smażenia ryby.
5. Usmażyć tusze do gotowości. Kolor mięsa powinien przybrać ciemnozłoty odcień. Wtedy ryba będzie gotowa do spożycia.
6. Przed podaniem udekorować rybę gałązkami rozmarynu i polać ją niewielką ilością soku z cytryny.

W multicookerze

Składniki:

• Ryba dorada – 2 szt.
• Cytryna.
• Czosnek – 4 ząbki.
• Mieszanka pieprzy – do smaku.
• Sól – do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Ryby opłukać, oczyścić z łusek i wypatroszyć, a następnie ponownie opłukać. Produkt powinien nieco obeschnąć.
2. Obrać czosnek i przeciśnąć go przez praskę. Jeśli nie ma praski, można go zetrzeć na tarce.
3. Wycisnąć sok z cytryny za pomocą sokowirówki.
4. Czosnek i sok z cytryny wymieszać w jednym naczyniu.
5. Tam również dodać przyprawę do ryby, mieszankę mielonych pieprzy i sól.
6. Wymieszać powstałą marynatę.
7. Natrzeć rybę powstałą mieszanką i dać jej czas, aby nasiąkła.
8. Następnie przełożyć ją do miski multicookera i ustawić tryb „Pieczenie”. Gotować tak przez 35 minut. W 20 minucie przewrócić ją na drugą stronę. Po upływie 35 minut ryba będzie gotowa i można ją podać do stołu.

Na grillu

Składniki:

• Ryba dorada – 1 szt.
• Cytryna.
• Sól – do smaku.
• Olej roślinny – 1 łyżka stołowa.

Sposób przygotowania:

1. Ryby oczyścić i wypatroszyć. Następnie przepłukać i odczekać, aż obeschnie, albo usunąć wilgoć za pomocą ręczników papierowych.
2. Ryby nadziać cząstkami cytryny, natrzeć z obu stron solą i pieprzem. Następnie pozostawić na 20–30 minut, aby odpoczęła i nasiąknęła smakiem.
3. Następnie rozgrzać grilla, położyć na niego rybę i smażyć z obu stron przez kilka minut.
4. Przy podawaniu do dekoracji użyć cienko pokrojonych plasterków cytryny.

Na grillu

Składniki:

• Filet z ryby dorado – 500 g.
• Olej roślinny – 1 łyżka stołowa.
• Miód.
• Limonka – 1 szt.
• Sól – do smaku.
• Pieprz cayenne – 1/4 łyżeczki.
• Czarny pieprz – do smaku.
• Cukier – do smaku.
• Papryka – do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Przed przygotowaniem ryby należy ją dobrze zamarynować. Do naczynia dodać miód. Następnie dodać wyciśnięty sok z limonki, odrobinę pieprzu cayenne, paprykę, sól, mielony czarny pieprz i olej roślinny. Wszystko dokładnie wymieszać.
2. Kupione w sklepie filety ryby nasączyć przygotowaną marynatą i pozostawić na 1 godzinę.
3. Aby usmażyć filety ryby na grillu węglowym, potrzebna jest specjalna kratka, którą zaleca się wcześniej wysmarować olejem. Położyć na nią mięso po zamarynowaniu i obsmażyć z obu stron. Na każdą stronę kawałka filetu przeznaczyć 3–4 minuty.

Ciekawostki

1. Dorado ze starożytnej greki tłumaczy się jako „złoty”. Według legendy piękna bogini Afrodyta obdarzyła rybę złotą plamką między oczami. A jeśli dotknie się tego miejsca ręką, wybranek odpowie wzajemnością.
2. Wszystkie ryby od momentu narodzin mają cechy męskie. I dopiero po 3 latach, gdy ryba osiąga dojrzałość płciową, płeć męska zmienia się na żeńską. Wtedy osobnik może wydać potomstwo.

Zdjęcie ryby dorado