Dżem cytrynowy: 7 przepisów na przygotowanie

Cytryna to zdrowy owoc zawierający ogromną ilość witaminy C, niezbędnej dla organizmu człowieka. Taki owoc doskonale pomaga przy przeziębieniach zimą, a także jest doskonałym środkiem wzmacniającym w letnie upały. Z cytryn często przygotowuje się różne zdrowe napoje na wzmocnienie odporności. Równie popularne stało się obecnie dżem cytrynowy. W gotowej postaci ten cudowny przysmak ma niesamowity aromat i smak.

Dżem cytrynowy to nie tylko samodzielny deser do herbaty. Nadaje się również do różnych wypieków, jako nadzienie do ciast, puddingów, a także jako składnik orzeźwiającej lemoniady lub kompotu. Wyrazisty cytrusowy smak przypadnie do gustu miłośnikom kwaśnych, aromatycznych słodyczy.

W przedstawionym artykule opiszemy kilka wspaniałych przepisów na dżem cytrynowy, a także przyjrzymy się kaloryczności, wszystkim składnikom i kilku podstawowym zasadom, których należy przestrzegać podczas przygotowywania tego przysmaku. Dżem jest łatwy do zrobienia, z czym poradzi sobie każda gospodyni w swojej domowej kuchni.

Skład i kaloryczność

Skład chemiczny żółtych cytrusów jest różnorodny. Jak już opisano powyżej, są one bogate w witaminę C (kwas askorbinowy). Ponadto cytryny zawierają duży procent witaminy D, PP i kilku grup B. Z minerałów znajduje się w nich potas, wapń, fosfor i inne. Owoc ten wyróżnia się ogromnym procentem karotenu, bioflawonoidów, pektyn i cytryny. Ponadto owoc jest bogaty w niektóre aminokwasy, takie jak kwas jabłkowy i cytrynowy. Z tego wszystkiego można wywnioskować, że dżem cytrynowy jest najzdrowszym ze wszystkich przysmaków zimowej spiżarni.

W dawnych czasach do gotowania dżemu cytrynowego używano wyłącznie miodu, który nadawał deserowi większe korzyści i czynił go mniej kalorycznym. Ale obecnie ten składnik został zastąpiony zwykłym cukrem, co sprawiło, że dżem stał się tańszy i bardziej kaloryczny. W 100 g produktu znajdują się:

• białka: 0;
• tłuszcze: 0;
• węglowodany: 60;
• kalorie: 240.

Z powyższej tabeli wynika, że dżem cytrynowy jest produktem wysokokalorycznym. Dlatego osoby będące na diecie powinny być szczególnie ostrożne podczas spożywania go i jeść go tylko w niewielkich ilościach i wyłącznie w celach leczniczych.

Zalety dżemu cytrynowego

Jak już opisano powyżej, konfitura cytrynowa jest źródłem kwasu askorbinowego. Działa antyseptycznie. To właśnie dzięki kwasowi askorbinowemu konfitura ma właściwości regenerujące, pomaga pozbyć się różnego rodzaju obrzęków. Taka słodycz doskonale przywraca siły po przewlekłych przeziębieniach, wzmacnia odporność.

Dzięki zawartym w cytrynach bioflawonoidom spożywanie takiego przysmaku pomaga wzmocnić naczynia włosowate. Pektyny usuwają nadmiar cholesterolu i szkodliwe substancje, zapobiegając tym samym rozwojowi chorób układu sercowo-naczyniowego i miażdżycy.

Taki przysmak jest szczególnie polecany małym dzieciom, kobietom w ciąży, karmiącym piersią oraz osobom starszym.

Szkodliwość konfitury cytrynowej
Podobnie jak każda inna konfitura, cytrynowa może również zaszkodzić organizmowi, szczególnie osobom z następującymi problemami:

• podwyższona kwasowość żołądka:
• choroby nerek i układu moczowo-płciowego.

Jak wybrać cytryny do dżemu

Cytryna nie jest kapryśnym owocem, ale mimo to przed przygotowaniem należy uwzględnić kilka zasad, aby konfitura była intensywna, aromatyczna i smaczna. Oto niektóre z nich.

Konfiturę cytrynową najlepiej przygotowywać wyłącznie ze świeżych, dojrzałych cytrusów. Aby sprawdzić ich stopień dojrzałości, wystarczy potrzeć palcem skórkę: jeśli wyczuwalny jest silny aromat, owoc jest dojrzały i świeży, jeśli zapach jest prawie niewyczuwalny, owoce są nieświeże.

Podczas przygotowywania konfitury cytrynowej należy mieszać ją wyłącznie drewnianą łyżką. Również garnek do gotowania takiej konfitury musi być ze stali nierdzewnej, w żadnym wypadku aluminiowy, ponieważ cała masa może się utlenić i nabrać nieprzyjemnego ciemnopomarańczowego koloru. Z tego samego powodu szklanych słoików z konfiturą nie należy odwracać do góry nogami, aby masa nie dotykała metalowej pokrywki.

Jak ugotować dżem cytrynowy: przepisy

Niektóre gospodynie podczas gotowania konfitury popełniają błędy, przez które deser staje się bez smaku, nieapetyczny, o nieładnym odcieniu. Przedstawione warianty przygotowania konfitury cytrynowej pomogą nie tylko wybrać odpowiedni, ale także nauczą prawidłowo gotować deser, aby przysmak był naprawdę aromatyczny.

Klasyczny przepis

Tradycyjnie do konfitury cytrynowej dodaje się tylko żółty cytrus, cukier i niewielką ilość wody. Taka konfitura ma jasnożółty kolor, wyraźny aromat i apetyczną konsystencję.

Składniki:

• cytryny – 8 szt.;
• 3 kg cukru;
• 850 ml wody.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Cytryny dokładnie myje się roztworem mydła, ponieważ ich skórka jest delikatna i szybko wchłania szkodliwe dla organizmu substancje.
2. Po osuszeniu cytryn ręcznikiem papierowym, kroi się je wraz ze skórką na małe kawałki, składa do emaliowanego naczynia.
3. Wlewa się wodę, wsypuje połowę ilości cukru.
4. Umieszcza się na średnim ogniu, często mieszając, doprowadza do wrzenia, usuwając pianę w miarę jej powstawania.
5. Gotuje się na tym samym ogniu przez kwadrans.
6. Należy wyłączyć ogień, zdjąć pojemnik z dżemem na specjalną podstawkę i pozostawić w temperaturze pokojowej na 6 godzin z zamkniętą pokrywką.
7. Po upływie wskazanego czasu należy wsypać do pojemnika pozostały cukier i gotować po zagotowaniu jeszcze przez kwadrans.
8. Należy ponownie wyłączyć ogień i pozostawić dżem na 6 godzin do naciągnięcia.
9. Dżem cytrynowy jest gotowy. Należy go rozłożyć do słoików i zamknąć pokrywkami.

Cytryny można myć nie tylko w roztworze mydła, ale także po prostu miękką gąbką z dowolnym detergentem do naczyń, po czym należy dokładnie opłukać je pod bieżącą wodą.

Przepis «Pięciominutka»

Następny przepis pochodzi z listy szybkich. Jego przygotowanie zajmie tylko 50 minut. Różni się od klasycznego tym, że cytryny nie kroi się w plasterki, lecz rozdrabnia ze skórką w blenderze. Do składu nie dodaje się wody, dżem gotuje się wyłącznie na soku wydzielonym z cytryn. Deser jest aromatyczny, smaczny, o apetycznej żelującej konsystencji.

Składniki:

• 6 cytryn;
• 1,6 kg cukru.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Dokładnie umyte cytrusy kroi się na małe kawałki, usuwa pestki i mieli w blenderze na drobną masę.
2. Masę całkowicie zasypuje się cukrem, miesza i pozostawia na kwadrans.
3. Pojemnik stawia się na średnim ogniu i od momentu zagotowania gotuje przez 5 minut.
4. Rozlewa się do czystych słoiczków i zamyka plastikowymi pokrywkami.
5. Po całkowitym ostygnięciu umieszcza się w lodówce.

Zamiast zwykłego cukru można użyć specjalnego, żelującego. W takim przypadku wystarczy gotować dżem tylko przez 1 minutkę.

Przepis na dżem cytrynowy z cukinią

To oryginalna wersja dżemu cytrynowego. Cukinia ze swoim neutralnym smakiem podkreśla jasny odcień cytrusowego przysmaku, czyni go jeszcze delikatniejszym, o pięknej, gęstszej konsystencji. Podczas spożywania takiej słodyczy nawet nie czuje się obecności warzywa.

Składniki:

• cukinie – 4 szt.;
• cytryny – 3 szt.;
• 2 kg cukru.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Cukinie myje się, osusza, kroi ze skórką w drobną kostkę.
2. Umyte cytryny kroi się w takie same kawałki razem ze skórką.
3. Wszystko składa się do emaliowanego pojemnika, zasypuje cukrem, dobrze miesza i odstawia na dwie godziny.
4. Umieszcza się na kuchence na średnim ogniu, po zagotowaniu gotuje przez 10 minut. Wyłącza się ogień, dżem pozostawia na 6 godzin do naciągnięcia.
5. Drugi raz gotuje się po zagotowaniu przez 10 minut.
6. Ponownie pozostawia się na 6 godzin i rozkłada do czystych pojemników, zamyka pokrywkami.

Cukinie najlepiej brać wyłącznie młode, świeże.

Przepis na dżem cytrynowy z pomarańczami

Wspaniałe połączenie cytryn i pomarańczy sprawia, że dżem jest wyjątkowo aromatyczny, o atrakcyjnym bursztynowym odcieniu. Proces przygotowania takiego dżemu cytrusowego wymaga wstępnego obrania owoców z białych błonek, co nadaje przysmakowi delikatność i łagodny smak.

Składniki:

• pomarańcze – 7 szt.;
• cytryny – 7 szt.;
• 2 kg cukru.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Wszystkie umyte cytrusy obiera się ze skórki.
2. Skórkę kroi się w cieniutkie paski.
3. Proszę podzielić miąższ cytryn i pomarańczy na cząstki, usunąć białą błonkę i ewentualne pestki.
4. Proszę pokroić miąższ w drobną kostkę, włożyć do naczynia, zasypać cukrem i odstawić na parę godzin.
5. Proszę dodać do mieszanki pokrojoną skórkę, postawić na kuchenkę na średnim ogniu, po zagotowaniu gotować przez 6 minut, ciągle mieszając.
6. Proszę zmniejszyć ogień do minimum, gotować jeszcze przez 40 minut, stale mieszając konfiturę.
7. Proszę przełożyć gorącą konfiturę do szklanych słoików, zamknąć pokrywkami, ostudzić i włożyć do lodówki w celu przechowania.

Pomarańcze do takiej konfitury należy wybierać tylko z cienką skórką.

Przepis na dżem cytrynowy z kwiatami lawendy i wanilią

Lawenda doskonale komponuje się z cytrusami, podkreśla ich aromat i kwasowość. Taka konfitura przygotowuje się szybko, większość czasu zajmuje macerowanie cytryn z cukrem. Powstała konfitura jest niezwykle aromatyczna, zdrowa, o lekko cierpkim smaku.

Składniki:

• 4 cytryny;
• 1 kg cukru;
• suszone kwiaty lawendy – 45 g;
• wanilina – 7 g;
• 235 ml wody.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Proszę dokładnie umyć cytrusy, osuszyć, pokroić w kostkę.
2. Proszę włożyć cytryny do naczynia, pozostawić na dwie godziny, całkowicie zasypując cukrem.
3. Proszę postawić na kuchenkę na średnim ogniu, wsypać suszoną lawendę i wanilinę, gotować po zagotowaniu przez kwadrans.
4. Proszę zmniejszyć ogień do minimum, gotować przez pół godziny.
5. Proszę przełożyć gorącą gotową konfiturę do szklanych słoików, zamknąć pokrywkami, ostudzić, włożyć do lodówki w celu przechowania.

Cytryny do tej konfitury można pokroić nie tylko w kostkę, ale także w plasterki. Ważne, aby nie przesadzić z dodatkiem waniliny, w przeciwnym razie konfitura nabierze nieprzyjemnego, mdlącego posmaku.

Przepis na dżem cytrynowy z imbirem

Ten przepis na konfiturę z cytryn jest jeszcze zdrowszy niż poprzednie. Dzięki zawartemu w składzie imbirowi właściwości zdrowotne cytrynowej konfitury zwiększają się kilkukrotnie. Taki przysmak poradzi sobie z każdym przeziębieniem zimą. W gotowej formie jest smaczna, o wyrazistej słodyczy i przyjemnej w smaku galaretowatej konsystencji.

Składniki:

• cytryny – 3 szt.;
• 1 mały korzeń imbiru;
• cukier – 450 g.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Proszę umyte cytryny pokroić w drobną kostkę, wsypać do naczynia z cukrem, odstawić na kilka godzin.
2. Po tym czasie proszę postawić naczynie z mieszanką na kuchenkę, wsypać zmielony w blenderze korzeń imbiru, ustawić średni ogień, od momentu zagotowania gotować przez 10 minut.
3. Proszę wyłączyć ogień, pozostawić konfiturę do macerowania na 6 godzin.
4. Proszę ponownie postawić na kuchenkę z tym samym ogniem, po zagotowaniu gotować jeszcze 10 minut i pozostawić na 6 godzin.
5. Proszę rozłożyć gotową konfiturę do słoików, zamknąć pokrywkami. Przechowywać w lodówce.

Jeśli chce się ugotować tę konfiturę szybciej, cytryny można zmielić przez maszynkę do mięsa – wówczas nie trzeba ich macerować z cukrem przez dwie godziny. Dla urozmaicenia smaku i aromatu, oprócz imbiru, można dodać mielony cynamon lub goździki.

Przepis na dżem cytrynowy na szybko

Do następnej wersji konfitury cytrynowej w składzie również znajduje się imbir, ale przygotowuje się ją bez obróbki cieplnej. Zamiast cukru dodaje się miód, co czyni ją mniej kaloryczną i bardziej zdrową. W gotowej postaci ma naturalny smak cytrusa i piękny, apetyczny odcień. Taka konfitura doskonale nadaje się jako profilaktyka przeciwko przeziębieniom w zimie, spożywa się po 1 łyżeczce na czczo.

Składniki:

• 5 cytryn;
• korzeń imbiru – 1 szt.;
• miód – 300 g.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Korzeń imbiru obiera się, myje, osusza na ręczniku papierowym, rozdrabnia w blenderze (można użyć zwykłej tarki).
2. Cytryny myje się, kroi w słupki razem ze skórką.
3. Przekłada się cytryny i imbir do emaliowanego naczynia, dodaje miód, dokładnie miesza.
4. Masę rozkłada się do małych, wysterylizowanych słoiczków, zamyka plastikowymi pokrywkami i umieszcza w lodówce do przechowania.

W razie potrzeby cytryny, podobnie jak imbir, można również zmielić w blenderze.

Zasady przechowywania konfitury

Konfitura cytrynowa jest dość kapryśnym produktem, dlatego nie można jej przechowywać w piwnicy ani w temperaturze pokojowej. Doskonale przechowuje się tylko w lodówce pod zwykłymi metalowymi lub plastikowymi pokrywkami, nie dłużej niż dwa miesiące. Nie da się więc zrobić dużego zapasu tego cudownego przysmaku. Maksymalnie to 2–3 słoiczki, aby w zimowe chłody cieszyć się smacznym deserem i chronić organizm przed przeziębieniami.

Dzięki zawartemu w cytrynach kwasowi słoiki i pokrywki na konfiturę nie wymagają sterylizacji – wystarczy sparzyć je wrzątkiem i osuszyć na ręczniku.

W przypadku surowej konfitury przygotowanej bez obróbki cieplnej deser również należy przechowywać wyłącznie w lodówce pod plastikowymi pokrywkami.

Ciekawe fakty o cytrynach

W ciągu ostatnich dziesięcioleci i setek lat cytryny stały się tak popularne w użyciu, że weszły do powszechnej diety człowieka. Jednak większość ludzi nie wie i nawet nie zdaje sobie sprawy, jak wiele interesujących faktów istnieje na temat tego wspaniałego, zdrowego cytrusa. Opowiemy o kilku:

1. Cytryny przywieziono do nas z Indii i Chin. Obecnie te cytrusy są uprawiane prawie na wszystkich południowych zakątkach świata. Jednak w stanie dzikim można je znaleźć tylko w Indiach i Chinach, co oznacza, że pierwsze owoce pojawiły się właśnie w tych krajach.
2. Cytryna – środek antybakteryjny. Już w ubiegłym stuleciu ludzie często używali wody cytrynowej do mycia rąk i twarzy, aby uchronić się przed różnego rodzaju zakaźnymi infekcjami. Sok cytrynowy rozcieńczano wodą w stosunku 1:2 i przemywano twarz. Bardziej kwaśną wodę, rozcieńczoną 1:1, stosowano do picia jako środek leczniczy przeciw cholerze i różnym chorobom jelit.
3. Cytryny – lekarstwo na dziąsła. Wielu stomatologów często zaleca pacjentom nacieranie dziąseł skórką cytryny, co sprzyja nasyceniu ich składnikami odżywczymi, dodaje im siły i zapobiega krwawieniom.
4. Z cytryn wytwarza się aromatyczny olejek eteryczny. Do przygotowania 1 kg takiego środka potrzeba obrać 3000 cytrusów.
5. Istnieją cytryny gorzkie i niegorzkie. Wiadomo, że dobrze dojrzałe cytryny mają wyraźną kwasowość i przyjemny aromat, natomiast niedojrzałe – lekką goryczkę. Najbardziej korzystne są właśnie dojrzałe cytryny.
6. Cytryna jest słodsza niż truskawka. Oczywiście, cytryny nie są słodsze od truskawek, ponieważ zawierają tylko 3% cukru, a truskawki – 6%. Ale jeśli przyjrzeć się bliżej, cytryna może okazać się słodsza. Waga jednego owocu wynosi 100 g, co oznacza, że zawiera 3 g cukru, a jedna truskawka waży 20 g, co oznacza, że cukru jest w niej tylko 1,2 g.
7. Cytryna – piękna roślina. Przez kilkadziesiąt lat w Europie uprawiano je wyłącznie w celach dekoracyjnych. Mniej więcej w tym samym czasie w Azji stanowiły już bogactwo ogrodów. Uprawiano je nie tylko dla urody działki, ale także wykorzystywano do przygotowywania różnych potraw, soków, słodyczy, a także stosowano w celach leczniczych.
8. Cytryna – dar Aleksandra Macedońskiego. Podczas wyprawy do Indii Aleksander Macedoński przywiózł do Europy kilka cytryn, którym mieszkańcy nadali nazwę «indyjskie jabłuszka». Smakiem te owoce bardzo przypominały prawdziwe jabłko.
9. Nagroda za cytryny. Znany James Cook otrzymał złoty medal od Brytyjskiej Admiralicji za uratowanie marynarzy przed tak straszną chorobą, jak szkorbut. Aby uniknąć niedoboru witaminy C, James zaproponował, aby wszyscy zabierali ze sobą cytryny w podróż. Od tego czasu wszystkich brytyjskich marynarzy zaczęto nazywać «cytrynowcami».
10. Cytryna – delikates. Już w XVIII wieku wielu Rosjan zamawiało przesyłkami z Holandii marynowane cytryny, które wówczas były prawdziwym rarytasem, trudnym do zdobycia w rosyjskich sklepach. Obecnie ich smak jest już prawie zapomniany, ale w Indiach nadal taki sposób przygotowania cytryn jest najskuteczniejszy dla zachowania wszystkich korzystnych witamin.
11. Cytryna – znak miłości. W Hiszpanii symbolem wzajemnej miłości była pomarańcza, a nieodwzajemnionej – cytryna. W dawnych czasach w tym kraju dama miała prawo podarować swojemu adoratorowi cytrynę, aby dać do zrozumienia, że jego miłość nie wywołuje żadnych odwzajemnionych uczuć.
12. Cytryna Kafelnikowa. Znany Francuz Eugeniusz Kafelnikow w dawnych czasach był nazywany cytryną, ponieważ był bardzo powściągliwy, poważny i prawie małomówny. Wiadomo jednak, że w domowym zaciszu był zupełnie inny.
13. Cytryna z jagodami. W dawnych czasach podczas świątecznej uczty zwyczajowo podawano jagody razem z cytryną, ponieważ podczas jedzenia tych jagód zęby zabarwiały się na ciemny odcień. To nie było do końca eleganckie w wyższych sferach. Cytryna była wybawcą sytuacji – wybielała zęby, przywracając im pierwotny blask.
14. Cytryna i sól. W przypadku przesolenia jakiejś potrawy wiele gospodyń od razu dodaje dodatkową ilość wody. Jednak dodana woda psuje cały smak potrawy. Aby nadać jej przyjemny, w sam raz słony smak, wystarczy po prostu dodać trochę soku z cytryny.