Dżem z czerwonej porzeczki: 8 przepisów

W kolekcji doświadczonej gospodyni z pewnością znajdzie się kilka przepisów na dżem z czerwonej porzeczki. Nie chodzi tu o pasję do różnorodności, ale o unikalne właściwości tej jagody.

Sekrety rubinowej kiści

Jej smak z lekką cierpką nutą jest znany wielu osobom od dzieciństwa. Na działce lub w przydomowym ogródku na pewno znajdzie się jeden lub dwa krzaczki. Roślina jest ceniona przez działkowców za swoją bezpretensjonalność, odporność na mrozy i suszę, wysoką odporność na choroby grzybowe i bakteryjne. Delikatne liście porzeczki są bardzo lubiane przez mszyce, ale problem rozwiązuje się regularnymi zabiegami profilaktycznymi.

Ciekawostka: choć roślina jest atakowana przez mszyce, inne szkodniki nie ryzykują zbliżenia się do niej. Odstrasza je specyficzny zapach.

Krzaki czerwonej porzeczki mogą owocować do 20 lat. Co roku się odnawiają, w miejsce obumierających gałęzi tworzą się nowe. Zadaniem ogrodnika jest terminowe przerzedzanie i wycinanie suchych pędów. Roślina lubi słoneczne, otwarte miejsca, doskonale przyjmuje się wzdłuż płotów, które zapewniają dodatkową ochronę przed wiatrem. Kwitnie w maju, zaczyna owocować pod koniec czerwca. W przeciwieństwie do czarnych, jagody dojrzewają prawie jednocześnie, w ciągu 2–3 dni nabierając czerwonego koloru. Kiście są bardzo podobne do czeremchy, mają wydłużony kształt. Jagody są osadzone rzadziej niż u czarnej, nieco mniejsze w średnicy. Nawiasem mówiąc, dojrzewa 2 tygodnie wcześniej niż jej ciemna krewniaczka.

Miejscem pochodzenia rośliny jest Europa Zachodnia, gdzie nadal występuje w stanie dzikim. Na terytorium Rosji czerwona porzeczka była uprawiana w ogrodach klasztornych, o czym wspominają kroniki.

Właściwości zdrowotne rośliny

Jagody i liście krzewu są stosowane w wielu przepisach medycyny ludowej. Mają działanie przeciwzapalne, przeciwgorączkowe, immunomodulujące, ściągające i moczopędne. Odwary, napary, świeżo wyciśnięty sok są zalecane:

• do stymulacji perystaltyki;
• wzmocnienia naczyń krwionośnych;
• zmniejszenia ryzyka zawału i udaru;
• profilaktyki miażdżycy;
• pobudzenia apetytu;
• wzmocnienia odporności;
• zapobiegania awitaminozie;
• poprawy składu krwi;
• stabilizacji ciśnienia tętniczego;
• łagodzenia zespołu ciągłego lęku i wyrównania tła emocjonalnego.

Zastosowanie czerwonej porzeczki w medycynie ludowej

Do celów leczniczych latem zbiera się owoce i liście. W postaci suszonej doskonale nadają się do herbaty owocowej, zalecanej jako środek moczopędny i przeciwobrzękowy. Taki napój może stabilizować ciśnienie, wzmacniać odporność, zmniejszać ryzyko rozwoju miażdżycy i chorób nowotworowych.

Do zbioru zielonej masy lepiej nadaje się wiosna, gdy liście są jeszcze pełne życiodajnych soków. Jagodom pozwala się dojrzeć i zbiera się je pod koniec czerwca. Surowiec suszy się naturalnie w cienistym, chłodnym, dobrze wentylowanym miejscu. Okres przydatności – 1 rok.

Świeże jagody są z powodzeniem stosowane w kosmetologii do oczyszczania i odżywiania skóry. Degustując owoce, można rozgnieść w palcach kilka sztuk i na kilka minut nałożyć na skórę twarzy, a następnie zmyć ciepłą wodą lub naparem z rumianku. Kwasy owocowe stymulują krążenie krwi, rozjaśniają plamy pigmentacyjne.

Maska przeciwzmarszczkowa na bazie soku z porzeczki spowalnia starzenie, poprawia napięcie skóry, modeluje owal twarzy. Na 2 łyżki stołowe przecieru jagodowego bierze się po 1 łyżce stołowej śmietany i płynnego miodu. Mieszankę ogrzewa się w kąpieli wodnej do komfortowej temperatury i nakłada na 10 minut. Zmywa się ciepłą wodą.

Skład i kaloryczność czerwonej porzeczki

W półprzezroczystych jagodach znajduje się cały kompleks cennych substancji. Centralne miejsce zajmuje witamina A, niezastąpiona dla utrzymania ostrości wzroku, struktury tkanki kostnej oraz procesów regeneracji. Równie ważny jest kompleks witamin z grupy B, a także H, PP, K, C. Zawartość jodu w miąższu ustępuje jedynie feijoa. Spośród mikro- i makroelementów ważne miejsce zajmują potas, wapń, fosfor, żelazo, sód, magnez. Pektyna nadaje jagodom działanie antyradiacyjne, kumaryny zmniejszają lepkość krwi, kwasy owocowe szybko uzupełniają niedobór energii przy przepracowaniu, dużym wysiłku fizycznym, intensywnych treningach.

Kaloryczność świeżych owoców nie przekracza 39 kcal na 100 g produktu. W suszonych wzrasta do 283 kcal, w dżemie i pastylce wskaźniki również będą imponujące, co należy wziąć pod uwagę osobom na specjalnych dietach.

Początkowo w jagodach widziano jedynie właściwości lecznicze, później doceniono także ich walory smakowe.

Popularne odmiany

Większość jagód trafia do przetworów, ponieważ ich smak jest dość cierpki i kwaśny. Istnieją jednak również odmiany deserowe. Doskonale nadają się do soków i spożycia na świeżo. Za najsmaczniejsze i najłatwiejsze w uprawie uznaje się odmiany:

• Nienagladnaja;
• Rolan;
• Rannjaja Słodkaja;
• Czułkowska;
• Iljinka;
• Asora;
• Baraba;
• Alfa;
• Uralskaja Krasawica;
• Ałaja Zorka;
• Natali;
• Rozetta.

Terminy owocowania są u nich różne – od końca czerwca do pierwszych dni sierpnia, co pozwala na tworzenie z mieszanki jagód i owoców prawdziwych kulinarnych arcydzieł.

Korzyści zdrowotne dżemu z czerwonej porzeczki

Głównym przeznaczeniem produktu jest spowolnienie starzenia się, utrzymanie napięcia skóry, wiązanie i usuwanie wolnych rodników. Dżem z porzeczki pomaga obniżyć temperaturę i ciśnienie, uzupełnić niedobór witamin, przyspieszyć metabolizm.

Szkarłatne jagody można zachować na zimę na 3 sposoby:

• suszenie;
• zamrażanie;
• ugotowanie dżemu.

W postaci suszonej zyskują wysoką kaloryczność i tracą swój niepowtarzalny w smaku sok. Mrożone jagody przechowują solidny zapas witamin, zachowują smak, ale jedzenie ich na surowo, bez dodatkowej obróbki, nie jest już zbyt przyjemne. Po rozmrożeniu tracą jędrność.

Dżem przechowuje wystarczającą ilość składników odżywczych, zwłaszcza jeśli stosuje się metodę krótkotrwałego podgrzewania. 50–70 g dżemu poprawia nastrój, stabilizuje ciśnienie, usuwa obrzęki, zmniejsza częstość akcji serca, uzupełnia niedobór jodu i witaminy A. W hermetycznie zamkniętych słoikach taki przysmak przechowuje się 1–2 lata bez utraty smaku i wartości odżywczych.

Jak wybrać czerwoną porzeczkę na dżem

Odmiana w tym przypadku nie ma znaczenia. Całą uwagę należy skupić na poszukiwaniu wysokiej jakości jagód, ponieważ najmniejsza oznaka nieświeżości spowoduje fermentację gotowego produktu. Podczas oględzin zewnętrznych należy zwrócić uwagę, aby jagody były całe, nie zgniecione. Opakowanie, w którym się znajdują, powinno być suche. Jagody, które przy najmniejszym dotknięciu odpadają od grona, są prawdopodobnie już przejrzałe lub na granicy przejrzenia. Można je kupić, ale pod warunkiem, że przystąpienie do gotowania dżemu będzie natychmiastowe. Intensywny kolor wskazuje na pełną dojrzałość jagód.

Należy pamiętać: u różnych odmian intensywność zabarwienia owoców jest różna – od różowego do prawie bordowego.

Rozważając opcje, warto spróbować wybranych jagód pod kątem poziomu kwasowości. Ten wskaźnik będzie wpływał na ilość cukru w przepisie oraz możliwość dodania innych składników.

Jeśli surowy produkt do zimowych zapasów dojrzewa na własnej działce, to jeszcze prościej. Należy poczekać, aż większość jagód osiągnie dojrzałość, zwłaszcza że proces ten przebiega jednocześnie. Jeśli nadal nie ma pewności co do wyboru przepisu, warto kupować porzeczki w małych porcjach, aby wypróbować nowy sposób przygotowania przysmaku. Nie zaleca się pozostawiania ich w lodówce na dłużej niż 24 godziny. Mimo chłodnych warunków szybko się psują.

Jagody przygotowuje się do każdego przepisu w ten sam sposób. Obrywa się je z gałązek, dokładnie myje, pozostawia na durszlaku na 10–15 minut, aby woda odciekła. Następnie przesypuje się je do naczynia do gotowania.

Jak ugotować dżem z czerwonej porzeczki: przepisy

Zapasy na zimę zajmują w sezonie dużo czasu, ale bez nich czas do wiosny wyda się nudny i bez smaku. Awitaminoza również nie śpi i zamiast naturalnego wsparcia trzeba będzie biegać do apteki po zupełnie nieapetyczne tabletki i drażetki. Natura daje wspaniałą szansę, aby obejść się bez syntetycznych dodatków tym, którzy są gotowi włożyć wysiłek i opanować kilka prostych i smacznych przepisów z czerwonej porzeczki.

„Żywa” jagoda

Obróbka termiczna niszczy część składników odżywczych. Rozkładają się, obniżając wartość produktu. Nie trzeba jednak gotować jagód, aby zachować ich letni smak i aromat. Wystarczy skorzystać ze starodawnego przepisu. Potrzebne będą porzeczki i cukier w proporcji 1:2. Jagody dokładnie się rozgniata, cukier dodaje stopniowo, małymi porcjami. W efekcie powstaje jednorodna aromatyczna masa. Rozlewa się ją do wyparzonych słoików, zamyka pokrywkami lub papierem woskowanym i przechowuje wyłącznie w lodówce na dolnej półce. Wysokie stężenie cukru zapobiega fermentacji przecieru, konserwując go w naturalny sposób.

Ważne: dla zachowania smaku i przedłużenia trwałości zaleca się używanie wyłącznie naczyń ceramicznych lub emaliowanych. Do rozgniatania jagód należy użyć drewnianej tłuczki, unikając jakiegokolwiek kontaktu masy z metalem.

Klasyka gatunku

Nie ma w nim nic zbędnego – tylko jagody, cukier i cierpliwość. Porzeczki zawierają dużo soku, więc nie trzeba dodawać wody. Wystarczy zasypać je cukrem i odstawić w ciepłe miejsce na kilka godzin. Proporcje składników – 1:1. Jeśli porzeczki są bardzo kwaśne, ilość cukru można zwiększyć o 200 g.

Jagody są bardzo delikatne, mają cienką skórkę, więc nie trzeba ich długo gotować. W przypadku jednokrotnego gotowania bez studzenia wystarczy 10–15 minut na średnim ogniu. Masę rozlewa się do słoików na gorąco i natychmiast zakręca.

Minutka

Uniwersalne rozwiązanie dla tych, którzy chcą zachować witaminy, ale nie chcą ryzykować ze świeżą masą jagodową. Pomysł polega na minimalnej obróbce termicznej. Wcześniej zasypane cukrem jagody doprowadza się do wrzenia i wyłącza natychmiast po pojawieniu się i zebraniu piany. Zwykle trwa to 2–3 minuty, więc przepis odpowiada swojej nazwie.

Jabłkowo-porzeczkowa rozkosz

Słodkie jabłka doskonale podkreślają porzeczkową kwasowość. Właśnie zaczynają owocować wczesne odmiany, takie jak Kitajka złota, Biały Nalew, Malinówka. Owoce nie leżą długo, ich maksymalny okres przechowywania to 2–3 tygodnie. Lepiej przerabiać je od razu, więc możliwość ugotowania dwuskładnikowego dżemu jest jak znalazł.

Do przygotowania potrzebne będzie po 600 g cukru i jagód na 400 g plasterków jabłek bez pestek. Składniki od razu wkłada się do garnka z grubym dnem i pozostawia na 3–4 godziny, aby puściły sok. Następnie przy ciągłym mieszaniu doprowadza się masę do wrzenia i gotuje w zależności od pożądanej konsystencji. Im dłuższy czas gotowania, tym gęstsza staje się mieszanka. Optymalnie – 15 minut. Dżem będzie ciągnący, ale dobrze utrzyma się na kromce chleba.

Alternatywnie, masę owocowo-jagodową można najpierw przepuścić przez blender i gotować od razu. Otrzymuje się w ten sposób prototyp powideł.

Miks jagodowy

Jeśli udało się kupić wczesne maliny i truskawki lub te odmiany rosną na działce, warto złapać okazję za ogon i koniecznie wypróbować jeden z najsmaczniejszych przepisów. Jagody bierze się w równych proporcjach – na 1 kg mieszanki potrzeba tyle samo cukru. Smakołyk można ugotować na dwa sposoby.

1. Proszę osobno ugotować syrop z cukru i 1 szklanki wody, zalać nim jagody i pozostawić na 2 godziny. Następnie całą masę gotować na wolnym ogniu przez 20 minut i rozlać do słoików.
2. Proszę zasypać mieszankę jagód cukrem, odstawić na 2 godziny i gotować przez 20–25 minut. Mieszanie musi być ciągłe. Malina ma tendencję do przypalania się do dna garnka i natychmiastowego uciekania przy najmniejszym osłabieniu kontroli. Porzeczka zawiera dużo witaminy C, dlatego słoików nie trzeba sterylizować, będzie ona działać jako naturalny konserwant.

Otrzymany produkt wygląda bardzo efektownie, szczególnie jeśli weźmie się żółte odmiany maliny. Smak jest niezrównany.

Czerwona porzeczka z rodzynkami i pomarańczą

Ciekawe połączenie nut cytrusowych i winogronowych z cierpkością porzeczki nadaje dżemowi wykwintny smak. Jest bardzo aromatyczny i delikatny. Trzeba się trochę napracować, ale wynik jest tego wart. Składniki:

• porzeczka i cukier – po 600 g;
• duża słodka pomarańcza – 2 szt.;
• jasne rodzynki bez pestek – 400 g;
• woda – 50 ml.

Proszę najpierw pokroić nieobraną pomarańczę w cienkie plasterki i ułożyć na dnie garnka. Dolać do niej wodę i gotować przez 7–8 minut, aż skórka zmięknie. Następnie dodać pozostałe składniki, gotować przez 10 minut na małym ogniu i rozłożyć do słoików.

Należy wziąć pod uwagę: dżem powinien odstać kilka dni, aby rodzynki nasiąkły syropem i zaczęły pękać na języku jak słodkie bomby.

Porzeczkowo-bananowa fantazja

Oryginalne połączenie rodzimej jagody z egzotycznym owocem daje nieoczekiwany i bardzo przyjemny rezultat. Oba produkty są bardzo delikatne, gotują się błyskawicznie. Przygotowanie smakołyku nie zajmie wiele czasu. Przepis jest prosty. Oba składniki należy zmiksować blenderem lub rozgnieść tłuczkiem, zasypać cukrem i przy ciągłym mieszaniu gotować nie dłużej niż 20 minut.

Na 1 kg porzeczki potrzeba 4 dużych bananów i 700 g cukru.

Dżem w wolnowarze

Korzystanie z nowoczesnego sprzętu eliminuje wiele problemów, takich jak gorące pryski na kuchence czy przypalone dno garnka. Czas również znacznie oszczędza. Proporcje klasyczne 1:1, skład – porzeczka i cukier. W misce jagody warstwowo zasypuje się cukrem, pozostawia na 1 godzinę, aż pojawi się sok.

Dżem gotuje się w trybie duszenia przez 35 minut, okresowo usuwając pianę. Po rozlaniu do słoików, należy je otulić ręcznikiem lub starym kocem na dobę.

Ważne: Gorący przysmak gęstnieje podczas stygnięcia, co należy koniecznie uwzględnić przy wyborze czasu gotowania.

Inne przepisy z czerwoną porzeczką

Oprócz dżemu, w skarbcach ludowej mądrości kryje się jeszcze mnóstwo smakołyków na bazie czerwonej porzeczki.

Dżem

Składniki:

• jagody, oczyszczone z gałązek – 1 kg;
• woda – 500 ml;
• cukier – 1,5 kg.

Jagody rozgniata się, przeciera przez sito, masę gotuje się od razu z dodatkiem wody i cukru. Czas nie jest ściśle określony. Kryterium – zmniejszenie objętości początkowej o połowę.

Konfitura

Początek gotowania jest taki sam jak w przypadku dżemu. Jagody i cukier bierze się w równych ilościach. Różnica polega na tym, że na 5 minut przed końcem dodaje się sok z 1 dużej pomarańczy. Czas przygotowania – 30 minut.

Marmolada

Jagody lekko paruje się w kąpieli wodnej pod przykryciem, przeciera przez sito, aby usunąć skórki i nasiona. Następnie na 1 kg porzeczek dodaje się 550 g cukru. Masę gotuje się, aż objętość zmniejszy się dwukrotnie. Mieszanka żeluje się sama, ale jeśli chce się uzyskać gęstszą konsystencję, należy dodać 40–60 g żelatyny, uprzednio namoczonej w wodzie na 40 minut.

Czerwona porzeczka we własnym soku

Doskonała opcja do przygotowania kompotów i kisielu w chłodne zimowe dni. Zaletą jest to, że produkt nie wymaga cukru i jest skoncentrowany. Z półlitrowego słoiczka można swobodnie ugotować 3 litry pełnowartościowego, bogatego kompotu.

Jagody przebiera się, myje, ciasno układa w wysterylizowanych słoikach i pasteryzuje pod pokrywkami. Półlitrowe wystarczy 15 minut, dla litrowych potrzeba około 20.

Jak przechowywać gotowy produkt

Czerwona porzeczka zawiera dużą ilość kwasów, w tym askorbinowy. Przetwory bardzo dobrze się przechowują nawet w temperaturze pokojowej. Świeżo utarte jagody z cukrem i pięciominutówkę lepiej schować do lodówki. Wszystko, co gotowało się dłużej niż 10 minut, można śmiało zostawić na ocieplanej loggii, w spiżarni, w szafce kuchennej.

Ważne: jeśli słoiki są zakręcone pod metalowe pokrywki, to przechowuje się je w suchym pomieszczeniu, w przeciwnym razie zacznie się korozja i produkt zostanie zepsuty.

Słoiki można również schować do piwnicy lub wystawić do zimnego korytarza w domu prywatnym, narzucając na nie stary koc lub płaszcz. W tym przypadku słoiki wytrzymają nawet silny mróz.

Ciekawostki o czerwonej porzeczce

1. Początkowo roślina była używana tylko do celów leczniczych.
2. Bliskimi krewnymi są agrest, piwonia, skalnica, grubosz jajowaty (drzewko pieniężne).
3. Dziki gatunek rośnie na wszystkich kontynentach, z wyjątkiem Antarktydy i Australii.
4. Po raz pierwszy roślinę udomowiono w klasztorach.
5. Pod względem korzyści jagody i liście krzewu są praktycznie równe.
6. Sok wyprowadza radioizotopy z organizmu.
7. Roślina jest doskonałą rośliną miododajną.

Krzaczek czerwonej porzeczki może zapewnić witaminy i dobry nastrój na zimę, jeśli na czas zbierzemy plony i przygotujemy smaczne przysmaki na bazie tej aromatycznej jagody.

Zdjęcie dżemu z czerwonej porzeczki