Dżem z borówki brusznicy: 3 przepisy na przygotowanie

W chłodne dni ma się ochotę na coś smacznego. Szczególnie o tej porze roku, oprócz smaku, potrzebne są właściwości odżywcze produktu. Wzmacnia to układ odpornościowy i pomaga w walce z wirusami i bakteriami. Z pomocą przychodzą zimowe przetwory, wśród których koniecznie powinien znaleźć się słoiczek dżemu z borówki brusznicy.

Skład i kaloryczność

Skład dżemu z borówki brusznicy jest bardzo prosty – to jagody samej borówki brusznicy i cukier. Wodę do takiego dżemu dodaje się rzadko, ponieważ jagoda jest w stanie sama wydzielić wystarczającą ilość płynu podczas gotowania. Według uznania wielu dodaje do deseru różne przyprawy – skórkę pomarańczy lub cytryny, cynamon lub goździki. Bardzo smaczny, o orzeźwiającym smaku, jest dżem z borówki brusznicy z dodatkiem mięty.

Kaloryczność dżemu zależy nie tylko od głównego składnika, ale także od ilości dodawanego cukru. Uwzględniając dodany cukier, wartość energetyczna deseru będzie wynosić 230 kcal na 100 g. Im mniej cukru zostanie dodane do dżemu z borówki brusznicy, tym mniejsza będzie jego kaloryczność, ponieważ borówka brusznica sama w sobie jest niskokaloryczna – ma tylko 27 kcal na 100 g. Aby ostatecznie nie otrzymać przysmaku o wysokiej kaloryczności, zastąp cukier miodem lub dowolnym słodkim owocem – daktylami lub wiśniami. Smak będzie bardzo interesujący, a właściwości zdrowotne większe niż z dodatkiem zwykłego cukru.

Lecznicze działanie dżemu z borówki brusznicy tłumaczy się jego bogatym składem chemicznym. Przede wszystkim ceni się w nim kwasy organiczne, kompleks witamin i substancje pektynowe. Jagoda należy do produktów hipoalergicznych, dlatego może ją spożywać praktycznie każdy, wyjątek stanowią tylko przypadki indywidualnej nietolerancji.

Największe zainteresowanie budzą oczywiście witaminy – duża ilość witaminy C, z grupy B, K i E. W dżemie z borówki brusznicy odnotowuje się sporą ilość witaminy K, która jest uważana za wyjątkową i szczególnie cenną. Działanie prozdrowotne mają także kwasy – cytrynowy (jest go w dżemie z borówki brusznicy najwięcej), jabłkowy, oleanolowy, benzoesowy i inne. Substancje pektynowe to fizjologicznie aktywne substancje, pomagające organizmowi usuwać nadmiar toksyn.

W borówce brusznicy występuje duża ilość makro- i mikroelementów. Przede wszystkim są to potas, fosfor, wapń, żelazo, zawarte w dżemie brusznicowym w dużych ilościach. Jest też niewielka ilość jodu, magnezu, cynku oraz innych minerałów.

Korzyści zdrowotne dżemu z borówki brusznicy

Warto bliżej przyjrzeć się korzyściom, jakie daje dżem z borówki brusznicy.

1. Wzmocnienie odporności. Dżem z borówki brusznicy można i należy włączać do diety w okresie przeziębień. Ma on działanie przeciwzapalne dzięki obecności przeciwutleniaczy. Najlepszym związkiem wzmacniającym odporność jest witamina C. Obok niej, duża ilość witamin z grupy B oraz związków fenolowych – tanin – wspiera układ odpornościowy i pomaga organizmowi zwalczać choroby zakaźne. Te same taniny wzmacniają działanie leków podczas kuracji przeciw przeziębieniu. Pektyny natomiast hamują namnażanie się patogenów, co również zmniejsza ryzyko wystąpienia chorób.
2. Wzmocnienie układu sercowo-naczyniowego. Składniki odżywcze zawarte w dżemie z borówki brusznicy mogą pomóc zapobiegać wielu problemom z sercem. Na przykład przyczyniają się do wzmocnienia naczyń krwionośnych. Enzymy zapobiegają zatykaniu się tętnic (niedrożność naczyń), stymulując prawidłową pracę serca i zapewniając przepływ krwi po całym ciele.
3. Usuwanie cholesterolu z organizmu. Wysoki poziom cholesterolu ma bezpośredni wpływ na pogorszenie ogólnego stanu organizmu, ale niestety wiele osób ignoruje ten problem. Przeciwutleniacze w dżemie z borówki brusznicy skutecznie obniżają poziom cholesterolu we krwi, zwłaszcza gdy doda się do niego miód. Pektyny mają również zdolność usuwania z organizmu nie tylko nadmiaru cholesterolu, ale także soli metali ciężkich.
4. Poprawa wydajności mózgu. Zaburzenia pracy mózgu objawiają się zmęczeniem, sennością, roztargnieniem i szybkim męczeniem się. Aby uniknąć takich problemów, konieczne jest dostarczanie głównemu organowi składników odżywczych z zewnątrz. Witaminy K i z grupy B poprawiają pamięć, dodają wigoru i lepszą koncentrację. Wszystko to osiąga się dzięki szybkiemu dostarczaniu tlenu do mózgu (warto przypomnieć, że to właśnie przy niedoborze tlenu człowiek odczuwa senność lub nawet traci przytomność) i stymulacji przepływu krwi do niego. Stan depresyjny jest również sygnałem alarmowym wskazującym na zaburzenia pracy mózgu. Poprawie nastroju i ogólnego stanu sprzyjają witaminy A i C.
5. Leczenie infekcji układu moczowego. Dżem z borówki brusznicy jest jednym z najlepszych naturalnych leków przy problemach z drogami moczowymi. Przeciwbakteryjne właściwości przeciwutleniaczy tego deseru zapobiegają rozprzestrzenianiu się infekcji i wspomagają prawidłowe funkcjonowanie układu. Oprócz zwalczania infekcji w nerkach i przewodach wydalniczych, przeciwutleniacze brusznicowe i kwasy organiczne pomagają w usuwaniu zatorów, minimalizując tym samym ryzyko powstawania kamieni. Najbardziej w tym procesie pomagają kwas cytrynowy i jabłkowy.
6. Zmniejszenie ryzyka zachorowania na raka. Rak – jedna z najczęstszych chorób zarówno w Rosji, jak i na całym świecie. Przyczyną powstania tej choroby w większości przypadków jest nadmierna ilość wolnych rodników w organizmie, które zwiększają wzrost tkanek nowotworowych. Aby zwalczyć problem występowania raka, należy zmniejszać ich ilość.
   Antyoksydanty zmniejszają wpływ wolnych rodników na organizm człowieka, kontrolując tym samym rozprzestrzenianie się komórek patologicznych i minimalizując ryzyko zachorowania na raka.
7. Słodki produkt do diety. Dżem z borówki brusznicy, podobnie jak sama jagoda, zawiera dużą ilość błonnika, który wspomaga prawidłowe funkcjonowanie układu trawiennego, pomagając organizmowi pozbyć się niechcianych kilogramów. Antyoksydanty również uczestniczą w procesie odchudzania, usuwając toksyny z organizmu, co ułatwia metabolizm.
8. Minimum problemów żołądkowych. Błonnik w dżemie borówkowym poprawia trawienie i perystaltykę jelit, a także jest dobrym składnikiem odżywczym dla pożytecznej mikroflory jelitowej. Ryzyko przylegania bakterii wrzodowych do wewnętrznej ściany narządów trawiennych jest minimalne, a antyoksydanty pomogą wyeliminować te, które zdołały się już zadomowić i rozprzestrzenić infekcję w organizmie.
9. Lek dla przyszłych mam. Kobiety w ciąży nie mogą leczyć się lekami podczas przeziębień, ponieważ może to zaszkodzić matce i dziecku. Dlatego w takich momentach trzeba sięgać po domowe sposoby. Flawonoidy i witaminy zawarte w dżemie z brusznicy wzmacniają odporność, przyczyniając się do szybszego zwalczenia wirusa. Jagoda brusznicy ma właściwości bakteriobójcze, jej spożywanie zmniejsza stany zapalne. Udowodniono, że brusznica i produkty z niej są doskonałym naturalnym środkiem na przeziębienie w ciąży.
10. Wzmocnienie tkanki kostnej. Wapń i fosfor w dżemie występują w wystarczających ilościach, dlatego mogą pomóc w prawidłowym kształtowaniu szkieletu kostnego u dzieci oraz jego utrzymaniu u dorosłych. Dzięki minerałom dżem borówkowy, w przeciwieństwie do innych słodyczy, nie zniszczy szkliwa zębów. Przeciwnie, tworzy warstwę ochronną przed próchnicą. Jednym z domowych przepisów jest używanie sody oczyszczonej z dżemem borówkowym jako pasty do zębów. Taki środek nie tylko zapobiegnie osadzaniu się płytki nazębnej, ale także zapewni działanie bakteriobójcze oraz ochroni dziąsła i jamę ustną przed chorobami.
11. Smaczny deser dla diabetyków. Głównym składnikiem dżemu – brusznica – pomaga obniżyć poziom glukozy we krwi i może być spożywana zarówno przez osoby chore na cukrzycę, jak i w celach profilaktycznych. Jednak dżem w tym przypadku musi być przygotowany bez dodatku cukru. Jako słodzika należy użyć na przykład miodu o wysokiej zawartości fruktozy.
12. Środek na kaca. Dzięki aminokwasom produkty z borówki brusznicy można uznać za przeciwdziałające kacowi. Jeśli rano nie ma tabletek na ból głowy i innych objawów kaca, wystarczy zjeść kilka łyżek dżemu.

Przeciwwskazania do spożycia

Pomimo imponującej listy korzyści dla organizmu, należy pamiętać, że nadmiar witamin i makro- oraz mikroelementów może również wyrządzić szkody. Dlatego należy pamiętać o umiarkowanym spożyciu.

Borówka brusznica jest sama w sobie kwaśnym owocem, dlatego dżem z niej nie jest zalecany osobom z zapaleniem błony śluzowej żołądka lub wrzodami przewodu pokarmowego, ponieważ może to prowadzić do pogorszenia objawów choroby.

Jak zbierać borówkę brusznicę na dżem

Pierwszy zbiór owoców przypada na koniec lata. Zbiera się je do połowy jesieni – właśnie w tym okresie można pojechać do lasu i zebrać dużą ilość borówki brusznicy na dżem lub inne produkty.

Owoce powinny być dojrzałe – w jaskrawoczerwonym lub bordowym kolorze, bez śladów uszkodzeń i pleśni. Zielonych owoców nie należy zbierać – nie dojrzeją w domu i mogą zaszkodzić zdrowiu ze względu na zawarte w nich szkodliwe, czasem nawet trujące substancje. Natomiast owoce z białymi plamkami na powierzchni nadają się do zbioru na równi z bordowymi.

Gdy nadejdą przymrozki, borówka brusznica na krzaku mięknie, a jej skórka staje się delikatna. Taki owoc nadaje się do przygotowania dżemów i konfitur, ale należy go przetworzyć natychmiast po zbiorze – nie będzie długo przechowywany.

W domu można je przechowywać w stanie świeżym lub zamrozić (najlepiej w plastikowym pojemniku), jeśli przygotowanie dżemu ma nastąpić później. W swojej naturalnej postaci borówka brusznica, dzięki zawartym w niej kwasom organicznym, może być przechowywana przez 2 miesiące w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu. Przed wysłaniem do przechowalni myje się je pod bieżącą wodą i suszy w zwykłej temperaturze pokojowej.

Jak wybrać borówkę brusznicę na dżem

Najlepszym, oczywiście, będzie użycie borówki brusznicy zebranej ręcznie z krzaka. Ale nie każdy ma możliwość wyjazdu do lasu na „polowanie” na owoce. Dlatego trzeba korzystać z możliwości współczesnego świata – pójść do sklepu i kupić to, co potrzebne.

Możliwy jest zakup owoców na targowiskach. Należy tylko pamiętać, że świeżą borówkę brusznicę można kupić tylko od sierpnia do października – sezon zbiorów przypada właśnie na te miesiące, ale może się różnić w zależności od regionu. W każdym razie możliwa jest różnica 1 miesiąca, więc w każdym innym okresie można śmiało powiedzieć, że na ladzie jest rozmrożona borówka brusznica.

Przy zakupie na targu należy wziąć pod uwagę obszar zbioru, ponieważ owoce, podobnie jak grzyby, mają negatywną zdolność do pochłaniania promieniowania. Obecne przepisy wymagają od sprzedawcy posiadania certyfikatu zgodności dla sprzedawanych produktów. Ale jeśli ma się pewność co do bezpieczeństwa swojego regionu, można śmiało kupić borówkę brusznicę od każdej dobrodusznej babci.

W sklepach borówkę brusznicę sprzedaje się głównie w postaci mrożonej. Należy starać się kupować jagody od sprawdzonych producentów – do nich trafia ona już z wszystkimi dokumentami potwierdzającymi ich bezpieczeństwo i jakość.

Jak ugotować dżem z borówki brusznicy: przepisy

Prosty dżem

Przepis jest bardzo prosty i nie zajmuje dużo czasu. Co najciekawsze – w tym przepisie nie przewidziano dodawania wody, ponieważ podczas powolnego gotowania borówka brusznica wydziela wystarczającą ilość płynu, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.

Do jego przygotowania będą potrzebne następujące składniki:

• Jagody borówki brusznicy (świeże lub mrożone) – 1 kg.
• Cukier – 600 g (800 g, jeśli jagody są bardzo kwaśne).

Etapy przygotowania:

1. Do przygotowania dżemu potrzebny będzie żaroodporny pojemnik z grubym dnem. Proszę umieścić w nim przebraną i dobrze umytą borówkę brusznicę i postawić na kuchence (ogień powinien być na maksimum). Pod taką obróbką termiczną jagody zaczynają wydzielać sok.
2. Po zagotowaniu soku należy zmniejszyć ogień do minimum, przykryć garnek pokrywką i pozostawić borówkę do gotowania w soku na 10 minut. Po tym czasie należy przemieszać uzyskaną masę i pozostawić na kolejne 10 minut.
3. Po upływie tego czasu należy zdjąć garnek z ognia i dodać cukier (stopniowo, nie wszystko naraz, powoli mieszając). Mieszać cukier do całkowitego rozpuszczenia, starając się nie uszkodzić jagód.
4. Uzyskany dżem należy przelać do wyparzonych słoików i zakręcić. Do ochłodzenia pozostawić słoiki w temperaturze pokojowej w miejscu chronionym przed promieniami słonecznymi. Jeśli nie planuje się długiego przechowywania, dżem można schłodzić w garnku, a następnie rozlać do słoików. Zakręcanie słoików nie będzie konieczne.

Technologia przygotowania dżemu z dodatkiem cukru na końcu pozwala zachować naturalny smak jagód, a także pomaga zachować więcej wartości odżywczych.

Dżem z borówką brusznicą i pomarańczami

Taki dżem to prawdziwa bomba witaminowa dla organizmu. Zawartość witaminy C w takim deserze będzie wielokrotnie większa.

Do takiego deseru należy zakupić następujące produkty:

• Jagody borówki brusznicy (świeże lub mrożone) – 500 g.
• Pomarańcze (duże) – 2 szt.
• Cukier – 300 g.

Etapy przygotowania:

1. Przed rozpoczęciem przygotowania należy dokładnie umyć borówkę brusznicę i usunąć zielone lub zgniłe jagody. Lepiej zalać pojemnik z borówką wodą – wszystkie zanieczyszczenia wypłyną na powierzchnię i łatwiej będzie je usunąć.
2. Przełóż borówkę do garnka z grubym dnem, postaw na gazie i trzymaj na kuchence przez 10 minut, aż wydzielony sok zacznie wrzeć.
3. W tym czasie obierz pomarańcze ze skórki i pokrój je na małe kawałki (można zostawić kilka całych plasterków – będą ciekawie wyglądać w słoiku z gotowym dżemem).
4. Wymieszaj borówkę z pomarańczą w garnku i gotuj jeszcze przez 10 minut.
5. Po upływie czasu wyłącz gaz i zacznij stopniowo dodawać cukier, cały czas mieszając dżem. Należy to robić ostrożnie, aby nie uszkodzić jagód. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia cukru.
6. Następnie proszę rozłożyć gorący dżem do wysterylizowanych słoików i zakręcić je pokrywką. Proszę ostudzić w temperaturze pokojowej.

Skórki z pomarańczy nie trzeba usuwać – nie zepsuje to smaku, a zawartość korzystnych składników wzrośnie.

Dżem z borówki brusznicy bez gotowania

Brak obróbki termicznej pozwala zachować wiele korzystnych składników w dżemie, ponieważ niektóre z nich ulegają zniszczeniu w wysokich temperaturach.

Do dżemu potrzebne będą tylko dwa składniki:

• Jagody borówki brusznicy (świeże lub mrożone) – 1 kg.
• Cukier biały – 0,5 kg.

Etapy przygotowania:

1. Jagody dokładnie opłukać pod ciepłą bieżącą wodą, aby usunąć zanieczyszczenia, i przesypać do głębokiego naczynia.
2. Do jagód stopniowo dodawać cukier i przy każdym dodaniu dokładnie mieszać. Należy starać się mieszać tak, aby nie naruszyć struktury jagód.
3. Mieszankę jagodowo-cukrową pozostawić w temperaturze pokojowej na kilka godzin, aż cukier całkowicie się rozpuści, a jagody puszczą syrop.

Dżemu bez gotowania nie zamyka się w słoikach, można go po prostu przykryć papierem bawełnianym i przechowywać w lodówce. Opcjonalnie można dodać skórkę cytrusową lub przyprawy korzenne, ale ich użycie może skrócić okres przechowywania dżemu.

Zasady przechowywania konfitury

Aby zachować dżem na długo, należy przestrzegać ważnych zasad zarówno podczas przygotowywania, jak i w okresie przechowywania już zamkniętego w słoikach deseru.

1. Przed przygotowaniem dokładnie przebierać borówkę brusznicę. Zepsute jagody zepsują smak, skrócą czas przechowywania, ponieważ rozpoczęły już w nich działanie bakterie gnilne. Szczególnie sprzyjającym środowiskiem dla nich będzie dżem bez obróbki termicznej. Zielone jagody mogą poza tym wydzielać toksyczne substancje, które negatywnie wpływają na organizm.
2. Do gotowania dżemu należy używać naczyń ze stali nierdzewnej, ponieważ ze względu na kwasy zawarte w jagodach aluminiowe naczynie skróci okres przechowywania dżemu z powodu reakcji utleniania.
3. Sterylizacja szklanego naczynia, w którym będzie przechowywany deser, jest obowiązkowa. W przeciwnym razie podczas napełniania w słoikach pozostaną szkodliwe bakterie.
4. Wysterylizowane słoiki należy dobrze wysuszyć, w przeciwnym razie istnieje ryzyko powstania pleśni podczas przechowywania.
5. Gorący produkt należy zamykać pokrywkami – w ten sposób gwarantuje się brak otworów do dostępu tlenu.
6. Miejsce przechowywania powinno być chłodne (około 15°C) i bez możliwości padania promieni słonecznych. Powinno być również oddalone od systemów grzewczych, kuchenki i innych urządzeń mogących wydzielać ciepło. Pomieszczenie powinno mieć obniżoną wilgotność.
7. Od czasu do czasu sprawdzać stan słoików – z powodu nieprzestrzegania warunków przechowywania może wystąpić wybrzuszenie słoika lub rdza na wieczku.
8. Oznaczać przygotowany dżem – wpisywać datę i rok produkcji lub komentarz dotyczący przegotowania. W ten sposób będzie można śledzić, który słoik należy otworzyć w pierwszej kolejności.

Prawidłowo ugotowany dżem może być przechowywany przez długie lata – w optymalnych warunkach przechowywania wytrzyma do 3 lat. Przy dłuższym przechowywaniu walory smakowe mogą się nie zmienić, ale taki dżem nie będzie już miał wartości odżywczych.

Dżemu bez gotowania nie zamyka się hermetycznie (wystarczy zamknąć go zwykłą, niehermetyczną pokrywką lub obwiązać bawełnianą szmatką) i przechowuje się go do pół roku w lodówce.

Sposoby wykorzystania zepsutego dżemu

Zepsucie dżemu może objawiać się na różne sposoby. Przyczyny również mogą być bardzo różnorodne – od zwykłego nieprzestrzegania zasad gotowania deseru po ignorowanie zasad przechowywania.

Objawy zepsucia:

• wybrzuszenie słoika (fermentacja dżemu);
• pojawienie się pleśni na powierzchni;
• pojawienie się bąbelków;
• cukrzenie itp.

Mimo to, dżem z borówki brusznicy można jeszcze uratować przez ponowne gotowanie lub zrobić z niego inne, nie mniej smaczne i zdrowe produkty.

Cukrzenie następuje z powodu nadmiaru cukru dodanego podczas przygotowania. Taki dżem można ponownie ugotować z dodatkiem niewielkiej ilości wody (gotuje się go przez 10 minut) i ponownie zamknąć w słoikach. Przegotowany produkt przechowuje się już w lodówce na dolnej półce, w przeciwnym razie znów się zepsuje. Także cukrzący się przysmak doskonale nadaje się do przygotowania domowego wina lub jako nadzienie do ciasta.

W przypadku pojawienia się pleśni na produkcie można stwierdzić, że podczas gotowania dodano zbyt mało cukru. Takie danie przegotowuje się z dodatkiem cukru – na 1 litr dżemu dodaje się 100–200 g. Gotuje się je 10 minut, zamyka w słoiku i przechowuje w lodówce. Należy koniecznie usunąć górną część dżemu z pleśnią – nie należy jej przegotowywać z resztą, ponieważ podczas dalszego przechowywania mogą powstawać niebezpieczne substancje.

Bąbelki wewnątrz słoika i wybrzuszenie wieczka świadczą o fermentacji dżemu – będzie miał kwaśny, winny zapach. Można go przegotować, ale z takiego dżemu wyjdzie idealne domowe wino. W tym celu do 1 kg dżemu dodaje się 1 litr wody i miesza się je w naczyniu o pojemności 5 litrów. Na szyjkę naczynia nakłada się gumową rękawiczkę – jest to swoista kontrola procesów w butelce, ponieważ przy wystarczającym wydzielaniu się gazu podczas fermentacji wina będzie się ona nadmuchiwać. Następnie naczynie umieszcza się w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej na 4–5 dni. Co piątego dnia odlewa się 50 ml płynu do innego naczynia, dodaje 25 g cukru, a odlane wino wlewa się z powrotem (w ten sposób następuje swoiste wymieszanie cukru).

Wino powinno stać 1,5 miesiąca – do tego czasu wino przestanie fermentować (o tym świadczy spuszczona gumowa rękawiczka), po czym jest filtrowane i rozlewane do butelek.

Interesujące fakty o borówce brusznicy

1. Produkty z borówki brusznicy, podobnie jak sama jagoda, mogą stanowić swoiste antidotum w przypadku zatrucia trującymi grzybami i roślinami.
2. Właściwości lecznicze borówki brusznicy są tak silne, że przy systematycznym spożywaniu jagód wiele chorób ustępuje.
3. Borówkę brusznicę można stosować jako alternatywę dla kawy – jeśli się ją wysuszy i zmieli, nie będzie ustępować cykorii.
4. Właściwościami leczniczymi cieszą się nie tylko jagody, ale także liście borówki brusznicy. Zbiera się je zarówno do przygotowania produktów leczniczych, jak i w celach kulinarnych.
5. W Szwajcarii dżem z borówki brusznicy stał się narodowym deserem.
6. W odległym XIV wieku borówka brusznica uważana była za szkodliwą dla młodych mężczyzn, ale dlaczego – do dziś nie jest jasne.
7. Maseczki z borówki brusznicy działają odmładzająco na skórę dzięki antyoksydantom. Skóra staje się jędrna i świeżo wyglądająca.
8. Sok z borówki brusznicy jest wspominany w wielu utworach, między innymi u «Eugeniusza Oniegina» A.S. Puszkina.
9. Nalewkę z borówki brusznicy można podawać dzieciom przy problemach trawiennych.
10. Odwar z liści borówki brusznicy może podnieść poziom hemoglobiny, dlatego jest on bardzo zalecany kobietom w ciąży.
11. Istnieje dieta borówkowo-kefirowa, która pozwala schudnąć do 4 kg tygodniowo.