Dżem z jeżyn: 11 przepisów

W dolinach rzek, na nasłonecznionych polanach w lasach mieszanych i liściastych spotyka się pnące półkrzewy z dużymi, ciężkimi jagodami w kolorze niebiesko-sinym. Tworzą one prawdziwe zarośla, przez które bardzo trudno się przedostać. Znawcy darów natury z niecierpliwością oczekują sierpnia, aby rozpocząć zbiór jeżyn. Aromatyczna leśna jagoda, bardzo podobna do maliny, ale o swoim niepowtarzalnym aromacie, została udomowiona i obecnie uprawiana jest na wielu działkach i przydomowych ogrodach. Przyrządza się z niej różne przysmaki, suszy się, zamraża na zimę i gotuje niezwykle smaczny dżem.

Jeżynowe sekrety

W roślinie użyteczne są owoce, liście, młode pędy. Wykorzystuje się ją w kuchni, kosmetologii i medycynie ludowej. Półkrzew rozrzuca daleko pnące pędy. Głównie ścieli się prawie po ziemi. Jeśli nie jest przycinany, krzew szybko rozrasta się do średnicy 2–4 m. Ukorzenia się bardzo łatwo. Wystarczy przygiąć gałązkę do ziemi, lekko przykryć ją ziemią lub piaskiem. Po 2–3 tygodniach powstanie samodzielna roślina, którą można odciąć od macierzystej i przenieść w nowe miejsce.

Przez długi czas ludzie czekali, aż dojrzeją leśne jeżyny i zbierali je w naturalnych warunkach. Rośliną zainteresowali się hodowcy i w XIX wieku wyhodowali pierwsze ogrodowe odmiany.

Ciekawostka: Z czasem uzyskano odmiany bezkolcowe.

Gatunków wyjściowych jest tylko 3:

1. Rosjanika (jeżyna sinawa) ścieli się po ziemi, łatwo znosi mrozy do -20°C, daje obfity plon dużych soczystych jagód – do 15 kg z jednego krzewu.
2. Kumanika jest mniej wymagająca co do warunków uprawy, mrozoodporna, wyróżnia się wysokimi, do 2 m, wzniesionymi łodygami ze zwisającym wierzchołkiem; jagody są mniejsze, ale z tak samo ogromnym zestawem substancji odżywczych; stanowi podstawę wielu odmian hybrydowych.
3. Półścieląca się jeżyna jest gatunkiem pośrednim; na prostej podstawie znajdują się silnie zwisające gałęzie z ciemnoczerwonymi lub czarnymi jagodami; pod względem smaku i korzyści dla organizmu nie ustępuje innym gatunkom.

Na ich podstawie stworzono około 300 odmian jeżyny ogrodowej, wiele z nich jest zaaklimatyzowanych do strefy środkowej i północnych regionów. U wszystkich odmian owocują tylko pędy drugiego roku, co łączy je z malinami. Na tym podobieństwo się kończy, chociaż obie rośliny są bardzo cenne z kulinarnego punktu widzenia i szeroko stosowane w przepisach medycyny ludowej.

Najczęściej na działkach sadzi się:

• Dojl;
• Ruben;
• Tornfri;
• Awagam;
• Apaczi;
• Blek satin.

Skład i kaloryczność jeżyn

Odmiany uprawne i dzika jagoda znacznie różnią się wyglądem, ale proporcje składników są mniej więcej takie same. W składzie:

• kwasy organiczne;
• sacharydy;
• błonnik pokarmowy;
• witaminy PP, E, C, A, K, grupa B;
• potas;
• fosfor;
• żelazo;
• magnez;
• cynk;
• sód;
• garbniki;
• fenole;
• pektyna;
• antocyjan.

Kaloryczność wynosi 31 kcal na 100 g jagód. Zaleca się włączenie ich do diety w celu poprawy składu krwi, zwiększenia koncentracji uwagi i pojemności pamięci. Jeżyna wzmacnia odporność i przyspiesza metabolizm. Niewielka porcja świeżych jagód lub wywar z suszonych owoców i liści stymuluje produkcję i krążenie żółci.

Nie wszyscy mogą jeść jeżyny w świeżej postaci, ponieważ w smaku dominują kwaśne nuty, ale jeśli zrobi się z nich dżem, po prostu nie można się powstrzymać.

Jakie korzyści zdrowotne ma dżem z jeżyn

Świeża jagoda jest o wiele zdrowsza niż jakikolwiek przetwór, ale jej pojawienie się jest związane z sezonem, a słoiczek dżemu można wyjąć z spiżarni w każdej chwili. Najważniejsze, żeby tam był. Obecność cukru w każdym przepisie od razu stawia ograniczenie dla diabetyków. W innych przypadkach kilka łyżeczek smakołyku działa jak antydepresant, wzmacnia odporność, normalizuje pracę jelit, stymuluje perystaltykę, przyspiesza obniżanie temperatury i łagodzi objawy przeziębienia. Witaminy i mikroelementy podczas obróbki termicznej ulegają częściowemu zniszczeniu, ale pozostała ilość wspiera pracę układu nerwowego i sercowo-naczyniowego.

Najbogatszym pod względem witamin jest przecier ze świeżych jagód z cukrem oraz dżem pięciominutowy. Pozostałe rodzaje bardziej posłużą moralnej satysfakcji z wykwintnego smaku i niezrównanego aromatu.

Jak wybrać jeżyny do dżemu

Do przygotowania każdego przysmaku najważniejsza jest jakość surowca. Z niedojrzałych lub już zepsutych jagód nie uda się uzyskać smacznego dania. Jeśli do dżemu bierze się własny plon, wystarczy poczekać, aż jagody całkowicie dojrzeją, zebrać je i przygotować tego samego dnia, nie przetrzymując w lodówce. Zaletą własnej działki jest to, że można zbierać je w małych porcjach w miarę dojrzewania i również po trochu robić zapasy, próbując różnych przepisów w poszukiwaniu najsmaczniejszego.

Jeśli chodzi o zakup produktu, warto udać się na dowolny rynek lub bazar, gdzie handluje się produktami rolnymi i nadwyżkami z gospodarstw przydomowych. Tam sprzedawcami są sami działkowcy. Jest szansa na zakup najwyższej jakości towaru, lokalnego, nieobciążonego ogromną ilością nawozów. Nie zaleca się kupowania jagód przywożonych z innych krajów. Dla zachowania ich w transporcie są one poddawane specjalistycznej obróbce i zbierane niedojrzałe, aby nie zepsuły się w drodze.

Przy wyborze należy zwrócić uwagę na stopień dojrzałości jagód – powinny być suche i nieodkształcone.

Należy wziąć pod uwagę: duże jagody są zwykle bardziej soczyste i słodsze, ale nie zawsze – wszystko zależy od odmiany. Najlepiej spróbować ich przed zakupem i osobiście ocenić smak. Kryteria wyboru:

1. Świeżość określa się wizualnie i po zapachu.
2. Dojrzałość jagód potwierdza ich ciemny kolor i równomierna barwa bez jasnych plam.
3. W pojemniku z jagodami nie powinno być liści ani innych fragmentów roślin, szkodników ani śladów ich obecności.

Lepiej wybrać równe, duże, sino-czarne jagody o charakterystycznym, lekko cierpkim aromacie. Ślady gnicia, pleśni lub uszkodzenia mechaniczne są powodem do rezygnacji z zakupu.

Jak ugotować dżem z jeżyn: przepisy

Trudno oprzeć się próbowaniu świeżo przygotowanego dania. Warto pozwolić sobie na małą pobłażliwość i cieszyć się smakiem. Reszta pójdzie na zimowe przechowywanie. Jagoda jest dość kwaśna, nie jest podatna na silną fermentację. Czas gotowania należy skrócić do minimum, aby jagody pozostały całe i zachowały większość witamin.

Klasyczny przepis

Na 1,5 kg jagód należy wziąć 1 kg cukru. Składniki układa się w garnku warstwami, przykrywa ręcznikiem i zostawia na noc. Do rana cukier powinien połączyć się z sokiem. Dojrzałe owoce mają go wystarczająco, dlatego nie dodaje się wody. Dżem gotuje się w 3 turach po 10 minut z przerwami na ostygnięcie. Po ostatniej turze zamyka się go w wysterylizowanych suchych słoikach.

Z całymi owocami

Struktura jeżyn jest bardziej zwarta niż malin. Są one znacznie bardziej odporne na rozgotowanie. Aby jednak zachować atrakcyjność owoców, trzeba pójść dłuższą drogą. Najpierw jagody w cukrze pozostawia się na 12 godzin, aby puściły sok, zasypując połową normy cukru w proporcji 1,5:1 w stosunku do jagód. Następnie odsącza się płyn, dodaje 100 ml wody, resztę cukru i gotuje syrop przez 5 minut. Zalewa się nim jagody, garnek zostawia na 3 godziny, aby odpoczął. Potem procedurę gotowania syropu i zalewania jagód powtarza się jeszcze raz. Podczas ostatniego gotowania całą mieszankę gotuje się przez 10 minut, ciągle mieszając i usuwając pianę, jeśli się pojawi. Gotowy dżem rozlewa się do małych słoiczków. Najwygodniej używać pojemników o pojemności 0,25–0,5 l.

Pięciominutka

Przepis pozwala zachować maksimum składników odżywczych. Gotuje się szybko, ale wymaga wcześniejszego przygotowania. Żadnych dodatkowych składników, tylko jagody i cukier w proporcji 1:1. Mieszankę pozostawia się na kilka godzin do odstania. Gdy pojawi się wystarczająca ilość soku, masę doprowadza się do wrzenia, gotuje przez 5 minut, ciągle mieszając, i w stanie wrzenia przelewa do słoików, hermetycznie zamykając.

Ważne: Przetwory trzeba przechowywać w chłodnej piwnicy lub w lodówce. W ciepłym miejscu mogą się zepsuć.

Z mrożonych jeżyn

Jeśli latem zbiory były obfite i jagody po prostu zamrożono, wcale nie tracą smaku i aromatu. Ugotowanie z nich delikatnego dżemu jest bardzo proste, niezależnie od pory roku. Potrzebny będzie 1 kg cukru na taką samą ilość jagód. Należy je, nie rozmrażając, zasypać cukrem, ale nie mieszać, tylko pozostawić na 2–3 godziny. W tym czasie jagody się rozmrożą, pojawi się sok i będzie można przystąpić do przygotowania przysmaku.

Na średnim ogniu masę doprowadza się do wrzenia, następnie gotuje przez 5 minut i wyłącza. Dla intensyfikacji smaku dopuszcza się dodanie 2 łyżeczek świeżo wyciśniętego soku z cytryny zaraz po zagotowaniu. Następnie masę rozkłada się do słoików i zamyka pokrywkami lub papierem woskowanym. Przechowuje się w chłodnym miejscu.

Z jabłkami

Wspaniałe połączenie jeżynowej cierpkości z jabłkową delikatnością daje znakomity smak. Składniki:

• jeżyny – 1 szklanka;
• jabłka – 7 sztuk średniej wielkości;
• cukier – 350 g;
• kwas cytrynowy – 1/2 łyżeczki

Jabłka obiera się ze skórki, kroi w niewielką kostkę i parzy w garnku wraz z cukrem i 200 ml wody przez 20 minut. Następnie na wierzch układa się jagody, delikatnie miesza i gotuje jeszcze 10 minut. Dłużej nie trzeba trzymać na kuchence, inaczej jeżyny stracą kształt. Gotowy przysmak rozkłada się do słoików. Taki deser przypadnie do gustu dzieciom, jest delikatny z ledwo wyczuwalną kwaskowatością.

Z cytryną

Cytrusy nadają intensywność aromatowi, ale bardzo ważne jest zachowanie umiaru, inaczej dżem będzie kwaśny pomimo dużej ilości cukru. Potrzeba nie więcej niż połowy dużej cytryny na 600 g jeżyn i takiej samej ilości cukru. Cytrus ściera się wraz ze skórką na grubej tarce i od razu miesza z pozostałymi składnikami. Podgrzewanie rozpoczyna się stopniowo, z małą mocą. Mieszać trzeba bez przerwy, w przeciwnym razie mieszanka się przypali lub wykipi. Gotowość następuje po 10 minutach. Następnie dżem pakuje się do słoiczków i zamyka pokrywkami.

Z pomarańczą

Tutaj w przygotowaniu można użyć samego soku, pomarańczy ze skórką lub bez, pokroić miąższ w krążki lub kostkę. Daje się pełną swobodę wyobraźni. Proporcje:

• jeżyny – 1 kg;
• cukier – 1 kg;
• pomarańcze duże – 3 szt.

Nie trzeba długo gotować masy. Aby puściła sok, wcześniej ją odstawia się. Pomarańczę kroi się lub wyciska z niej sok, miesza z owocami i posypuje cukrem. Czas oczekiwania – 3 godziny. Garnek stawia się na małym ogniu aż do całkowitego rozpuszczenia cukru. Po zagotowaniu odlicza się 10 minut i danie można uznać za gotowe. Pozostaje tylko rozłożyć je do słoików, zostawiając trochę w ozdobnej miseczce na wieczorną herbatę.

Z orzechami

Za podstawę bierze się klasyczny przepis z proporcjami owoców i cukru 1:1. Przed rozpoczęciem gotowania dodaje się 1 szklankę obranych i posiekanych orzechów włoskich. Czas przygotowania – 30 minut, podzielony na 3 etapy.

W multicookerze

Równą ilość cukru i jagód umieszcza się w misie. Ustawia się tryb duszenia z opóźnionym startem o 1 godzinę. W tym czasie wydzieli się sok, a cukier częściowo się rozpuści. Zawór wypuszczania pary obraca się na zewnątrz. Po zakończeniu gotowania masę pozostawia się jeszcze na 20 minut do odpoczynku przy otwartej pokrywie. W tym czasie lekko zgęstnieje i będzie łatwo przekładać się do słoików.

Z malinami

Mimo podobieństwa w strukturze owoców, ich smaki znacznie się różnią, co daje wspaniały efekt przy połączeniu ich w jednym przepisie. Owoce bierze się w równych proporcjach, po 500 g na 1 kg cukru. Odstawia się na 2 godziny, aby puściły sok, i gotuje według klasycznego przepisu, naprzemiennie 3 etapy z okresami chłodzenia. Całkowity czas gotowania powinien wynosić 30 minut. Otrzyma się bardzo smaczny deser, można go użyć do nasączania biszkoptowych blatów.

Z bananem

Oryginalny smak i ciekawy wygląd przy połączeniu owoców z egzotycznym owocem są gwarantowane. Najpierw gotuje się zwykły dżem z jeżyn. Kostki banana dodaje się na 5 minut przed końcem gotowania. Jeżyny wcześniej posypuje się cukrem na 2 godziny, a następnie ostrożnie doprowadza do wrzenia. Miesza się masę wąską drewnianą łopatką. Nie ugniata ona owoców i dobrze podnosi cukier z dna garnka. Gotowy deser przekłada się do małych słoiczków, hermetycznie zamyka i odkłada w chłodne miejsce na zimowe przechowywanie.

Ciekawe fakty o jeżynie

1. Nazwa nadana ze względu na dużą ilość kolców na gałęziach, przez co nazwano ją 'jeżyną'.
2. W Europie roślina jest uważana za ozdobną, a w USA – przemysłową, a owoce uprawiane są na eksport.
3. O leczniczych właściwościach owoców i liści wspomina w swoich pracach starożytny uzdrowiciel Dioskorydes.
4. Świeże owoce i sok gaszą pragnienie, obniżają gorączkę.
5. Jeżyny przyspieszają procesy myślowe, działają uspokajająco.
6. Kwitnące krzewy przyciągają pszczoły, a miód uznawany jest za leczniczy.
7. W starożytności używano soku do barwienia tkanin.
8. Jeżyny uprawiane w ogrodzie dobrze znoszą suszę i owocują nawet w niesprzyjających warunkach.

Słoik przysmaku stanie się wspaniałym uzupełnieniem rodzinnego picia herbaty. Dżem jeżynowy wzmocni organizm, poprawi nastrój i swoim intensywnym aromatem przypomni o hojnym lecie.

Zdjęcie dżemu jeżynowego