Konfitura truskawkowa: 8 przepisów

Aromatyczne jagodki zalotnie wyglądają spod rzeźbionych liści. Aby zebrać kubeczek smakołyku, trzeba się nisko schylić. Ale truskawki są tak smaczne i zdrowe, że zbiera się je wiadrami, nie żałując czasu i sił. Są dobre pod każdym względem, ale delikatne jagody bardzo szybko się psują nawet w lodówce. Najpopularniejszym sposobem na zachowanie ich na zimę pozostaje przyrządzanie konfitury.

Cenne właściwości truskawek

Roślina jest wieloletnia, więc raz znalazłszy kilka polanek, można śmiało wracać do nich w następnym roku. Krzaczki są niewielkie, do 20 cm wysokości, liście dobrze rozpoznawalne po trzech oddzielnych segmentach. Roślina rozmnaża się przez pędy, które u poziomek nazywa się „wąsami”. Przy dobrych warunkach pogodowych rozrasta się szybko. Kwitnienie zaczyna się w maju i trwa prawie do końca czerwca. Na jednym krzaczku jednocześnie można zaobserwować pąki, rozwinięte kwiaty i jagody o różnym stopniu dojrzałości.

Ciekawostka: z naukowego punktu widzenia zalążnia nazywana jest owocem pozornym, ale w mowie potocznej i tak jest to jagoda.

W miarę dojrzewania zmienia kolor z zielonego na biały, potem różowieje i staje się szkarłatna lub ciemnoczerwona. Wtedy nadchodzi pora zbiorów. Słodkość pojawia się już w białych owocach, ale do konfitury potrzebny jest w pełni rozwinięty smak.

W roślinie kryje się wiele cennych substancji, a część zachowuje się nawet podczas gotowania. W medycynie ludowej wykorzystuje się wszystkie części rośliny. Zbiera się je wiosną, starannie susząc w zacienionym, chłodnym miejscu.

Świeże jagody przynoszą najwięcej korzyści, zaleca się je:

• przy zanieczyszczeniu organizmu;
• przewlekłych zaparciach;
• obrzękach;
• awitaminozie i anemii;
• utracie apetytu;
• nieprzyjemnym zapachu z ust i zapaleniu dziąseł.

W składzie wszystkich części rośliny znajduje się dużo kwasów organicznych, witaminy, błonnik, substancje garbnikowe, pektyna. Truskawki zawierają potas, magnez, fosfor, kobalt, olejki eteryczne. Najlepiej spożywać produkt na świeżo, ale czas owocowania truskawek jest krótki i mija szybko, trzeba więc przygotowywać je na zapas.

Należy wziąć pod uwagę: skład jagód ogrodowych i leśnych jest bardzo podobny, a właściwościami leczniczymi cechują się obie odmiany.

Kaloryczność jagód jest niska – 34 kcal na 100 g produktu. Wykorzystuje się je w dietach przy programach kontroli wagi, aby urozmaicić smakowo jedzenie dietetyczne.

Korzyści z konfitury truskawkowej

W postaci gotowanej, a nawet w dżemie pięciominutowym, wartości odżywczych jest znacznie mniej niż w świeżych jagodach, ale produkt nadal ma znaczną wartość. Słodki smak jagód pochodzi od fruktozy i glukozy. W połączeniu z cukrem, niezbędnym do przygotowania dżemu, staje się ona niebezpieczna dla diabetyków. Jeśli nie je się przysmaku w słoikach, ale spożywa się go umiarkowanie, po kilka łyżeczek dziennie, normalizują się procesy metaboliczne, przywracana jest energia życiowa, łagodzony jest zespół chronicznego zmęczenia, poprawia się nastrój.

Kiedy zbierać truskawki na konfiturę

Leśne jagody dojrzewają stopniowo, od czerwca, a następnie gwałtownie, w ciągu 1–2 tygodni, oddają plon. Potem szukanie słodkich kropelek jagód na polanach jest już prawie bezcelowe. Pod koniec lipca krzaczki prawie kończą owocowanie, liście zaczynają wysychać, następuje gromadzenie składników odżywczych, które pomogą przetrwać ostrą zimę.

Istnieją dwie opcje zbioru. Pierwsza – częściej odwiedzać ulubione polany, począwszy od ostatniego tygodnia czerwca, i zbierać jagody małymi porcjami, od razu je przetwarzając na zimę. Druga – dla niecierpliwych łatwiej przyjechać na początku lipca od razu z wiadrem. Ale trzeba nastawić się na to, że proces zbierania jest żmudny ze względu na małe rozmiary owoców, a potem w ciągu doby wszystko trzeba będzie przebrać, ugotować lub zamrozić, w przeciwnym razie delikatne jagody się zepsują.

Proszę pamiętać: Poziomka polna na otwartych przestrzeniach dojrzewa tydzień wcześniej niż leśna, a ogrodowa owocuje stopniowo.

Jak ugotować konfiturę z truskawek: przepisy

W wielu rodzinach przechowywane są własne, rodzinne przepisy i metody gotowania zimowego przysmaku. Główny składnik pozostaje ten sam. Zmieniają się czasy gotowania na ogniu, proporcje cukru, dodatki innych składników. Ale przygotowanie jagód i sposoby przechowywania gotowego produktu pozostają niezmienne.

Etap przygotowawczy
Przyniesione jagody należy dokładnie przebrać. Jeśli zostały zebrane samodzielnie, trzeba podzielić je według stopnia dojrzałości, aby równomiernie ugotować surowiec.

Następnie na kilka minut zalać je zimną wodą i pozostawić, aby piasek lub cząstki ziemi zmiękły i odeszły. Wyławianie poziomek z pojemnika z wodą jest wygodniejsze za pomocą durszlaka lub łyżki cedzakowej.

Następny krok polega na usunięciu szypułek. Niektórzy pomijają ten etap, myśląc, że małe zielone gałązki nie wpłyną na jakość gotowego produktu. Kwestia gustu, ale w klasycznej wersji są one usuwane. W naczyniu pozostają tylko czyste jagody bez szypułek, mniej więcej w jednym kolorze.

Przed zasypaniem ich cukrem należy koniecznie usunąć nadmiar wody. W tym celu jagody rozsypuje się na drobną kratkę lub do durszlaka na 30–40 minut. Teraz można wybrać najsmaczniejszy przepis lub przygotować wszystkiego po trochu, a potem zorganizować degustację.

Przepis klasyczny

Do niego będą potrzebne następujące składniki:

• 3 kg poziomek;
• 4,5 kg cukru;
• 800 ml wody;
• sok z połowy cytryny.

Najpierw gotuje się syrop cukrowy, do wrzącej masy ostrożnie wsypuje się jagody.

Ważne: Jeśli po prostu zasypie się jagody, aby uzyskać sok, to później rozgotują się na bezkształtną masę.

Dżem doprowadza się do wrzenia i zdejmuje z kuchenki na kwadrans. Wymagane są 4 podejścia. Przy piątym do masy wlewa się sok z cytryny, w stanie wrzenia rozlewa się do wysterylizowanych słoików i zakręca.

Pięciominutka

Minimalny czas obróbki termicznej pozwala zachować większość składników odżywczych.

Ważne: Zamyka się tylko hermetycznie, w wysterylizowanych słoikach.

W równych proporcjach bierze się jagody i cukier, przesypuje warstwami i stawia w ciemnym, chłodnym miejscu do następnego ranka. Aby nie dostał się kurz, przykrywa się wierzch ręcznikiem. Pokrywki lub inne szczelnie zamykające naczynie urządzenia są wykluczone – mieszanka musi „oddychać”. Aby cukier równomiernie się rozpuścił, zawartość miesza się co 2 godziny.

Po tym, jak poziomki puściły sok, a cukier prawie się rozpuścił, mieszankę doprowadza się do wrzenia na wolnym ogniu, gotuje nie dłużej niż 4–5 minut i od razu rozlewa do słoików.

Surowa konfitura

Przygotowuje się go analogicznie jak dżem z porzeczek lub malin. W zasadzie jest to przecierana z cukrem jagoda bez obróbki termicznej. Do przygotowania potrzebne są tylko 2 składniki. Na 1 część jagód bierze się 2 części cukru. Aby poziomki zachowały swój smak i aromat, stosuje się małą sztuczkę – całkowicie unika się kontaktu z metalem. W tym celu przygotowuje się wcześniej ceramiczne naczynie i drewnianą tłuczkę.

Dokładnie utartą masę jagodową umieszcza się w słoikach, zamyka szczelnymi plastikowymi pokrywkami. Taki strategiczny zapas można przechowywać tylko w lodówce, gdzie wytrzyma do nowych zbiorów, jeśli nie zostanie zjedzony.

Drugi wariant ma na celu zachowanie całych jagód. W tym celu jagody przesypuje się cukrem i pozostawia na dobę, regularnie mieszając. Proporcje składników 1:1. Następnie również układa się w słoikach i przechowuje w lodówce, ale nie dłużej niż 3–4 miesiące.

Należy wziąć pod uwagę: Po sterylizacji słoiki muszą wyschnąć. Jeśli pozostaną kropelki wody, mieszanka sfermentuje nawet w lodówce.

Miętowa mieszanka

Kilka świeżych liści mięty nada dżemowi niezwykły orzeźwiający smak. Bazę gotuje się jak zwykle – w proporcji 1 kg poziomek na taką samą ilość cukru. Osobliwością przepisu jest dodanie posiekanych liści mięty przy trzecim gotowaniu. Najpierw jagody zasypuje się cukrem na dobę, syrop odcedza i doprowadza do wrzenia. Do niego wkłada się masę jagodową, gotuje 2–3 minuty i odstawia na około 20 minut. Aby dżem był gotowy, potrzeba 3 podejść.

Gotowy produkt pakuje się do słoików. Wygodniej jest brać naczynia o małej pojemności, po 0,5 lub 0,3 litra. Przy hermetycznym zamknięciu taki dżem można przechowywać nawet na półce w korytarzu mieszkania.

Smaczna mieszanka

Jeśli rok był nieurodzajny na poziomki lub spóźniliście się ze zbiorem jagód i udało się zebrać tylko trochę, nie należy rozpaczać. Pomocne będzie współdziałanie upraw. Połączenie truskawek i poziomek daje niezapomniany aromat. Obie jagody przebiera się, usuwa szypułki. Metoda przygotowania – klasyczna, lepiej nie gotować pięciominutówki, to ryzykowne, ponieważ truskawki mają wyższą zawartość kwasów.

W multicookerze

Czasami nie ma czasu, aby pilnować procesu gotowania jagód, stale je mieszając. Dżem jest podstępny, tylko czeka na moment, aby uciec przez brzeg lub przypalić się. Przygotowanie w wolnowarze rozwiąże te problemy, tym bardziej że można zaprogramować urządzenie na opóźniony start i ustawić dogodny czas. Proporcje są zwykłe: kilogram cukru i jagód z dodatkiem 1 szklanki wody. Przy określaniu maksymalnego obciążenia trzeba kierować się parametrami wolnowaru. Po umieszczeniu produktów otwiera się zawór pary i wybiera tryb duszenia. Potrzebne będzie 30 minut na przygotowanie aromatycznego dżemu bez dodatkowego wysiłku, zbierania piany i ciągłego mieszania.

Orzechowy akcent

Bardzo smaczny jest dżem poziomkowy z skórką cytryny i kawałkami orzecha włoskiego. Dodaje się je podczas trzeciego gotowania w celu urozmaicenia smaku. Na 1 kg jagód wystarczą 2–3 wiórki skórki i 100 g rozdrobnionych orzechów, najlepiej obranych z cienkiej wewnętrznej skórki pokrywającej jądra.

Mieszanka

Niezwykły aromat i bukiet smakowy uzyskuje się przez połączenie kilku rodzajów jagód z przewagą poziomek. Wspaniałą triadę wraz z nią tworzą truskawka i malina. Trzeba będzie wybierać najwcześniejsze odmiany malin lub wypatrywać pierwszych zbiorów powtarzających owocowanie, ponieważ w niektórych regionach najpierw dojrzewa jedna jagoda, potem druga.

Bardzo interesujący wariant uzyskuje się, dodając wczesną porzeczkę, czerwoną lub czarną. Potrzeba jej bardzo mało, smak jagody jest cierpki, aromat mocny i może zagłuszyć delikatne nuty smakowe poziomek.

Zasady przechowywania konfitury

Po tym, jak zrobione zostały zimowe zapasy, pojawia się pytanie, jak je zachować jak najdłużej. Oczywiście przed domownikami trudno ukryć taki przysmak, ale i nie trzeba, przygotowywany był właśnie dla nich. Inna sprawa, jeśli górną część dżemu pokryła pleśń lub sfermentował.

Warunki przechowywania zależą bezpośrednio od metody przygotowania dżemu.

1. Surowy, przetarty z cukrem wytrzyma tylko w lodówce na półce na świeże warzywa. Tam, bez dostępu powietrza przez pokrywkę, będzie mógł zachować się przez 3–4 miesiące. Otwarty słoik trzeba będzie zjeść w ciągu tygodnia, dlatego taki produkt lepiej od początku pakować w małe pojemniki "na jeden raz".
2. Pięciominutówkę z jednego rodzaju jagód bez dodatkowych składników, z proporcją jagód i cukru 1:1, przy szczelnym zamknięciu można umieścić w piwnicy bez uszczerbku dla produktu. Przy zwiększonej ilości cukru słoik spokojnie wytrzyma w warunkach mieszkania.
3. Trzykrotnie gotowany dżem, w którym owoce zalewano wrzącym syropem, jest niezniszczalny. Można go przechowywać w dowolnym miejscu w domu, mieszkaniu, garażu lub piwnicy. Nie fermentuje, nie pleśnieje, nie zamarza.

W truskawkach nie ma odpadów

Przywieziona z lasu jagoda sama w sobie jest bardzo cenna, ale można z niej uzyskać dodatkowe korzyści. Po przygotowaniu do dżemu pozostaje cała sterta działek kielicha. Nie warto ich wyrzucać. Przydadzą się do przygotowania leczniczych wywarów stosowanych przy artretyzmie, podagrze, kolkach nerkowych, anemii, chorobach sercowo-naczyniowych.

Herbata witaminowa z suszonych listków i jagód wzmacnia odporność, obniża ciśnienie, poprawia trawienie i stabilizuje stan emocjonalny na pozytywnej fali. Do jej przygotowania bierze się 1 łyżeczkę suszonych ziół i jagód, zalewa szklanką wrzątku, przykrywa frotté serwetką na 10 minut. Można ją pić bez ograniczeń, zastępując zwykłą poranną kawę lub wieczorną herbatę cejlońską.

Ciekawostki o truskawkach

1. Do XV wieku zbierano dzikie jagody i dopiero później zorientowano się, że wygodniej jest je udomowić i uprawiać we własnym ogrodzie.
2. Botanicy liczą 600 gatunków truskawek.
3. Brazylijczycy uważają truskawkę za symbol dostatku i dobrobytu.
4. W dawnych czasach pierwszą jagodą częstowano znajomych i sąsiadów, a dopiero następną jedzono sami. Sens zwyczaju polega na tym, aby zbiory były coroczne i obfite.
5. Dzikie gatunki za pomocą rozłogów stopniowo «przemieszczają się» na nowe miejsce, a polana powoli przesuwa się w bok. Przyczyną jest to, że krzaczki nie mogą rosnąć w jednym miejscu dłużej niż 5 lat, ponieważ gleba się wyjaławia.

Nieważne, czy gospodyni trafi na truskawkę leśną czy ogrodową, wie, że to prawdziwy witaminowy skarb i nie pozwoli zmarnować się ani jednej jagodzie. Na świeżo je się je w sezonie, a o hojnym lecie wspomina się, otwierając słoiczek rubinowego dżemu i wdychając jego oszałamiający aromat.

Zdjęcie dżemu truskawkowego