Dżem z pigwy: 11 przepisów na przygotowanie

Pigwa znana jest od ponad 4 tysięcy lat. Jej owoce są lubiane i cenione na Kaukazie, w Azji i krajach wschodnich. W dzikiej postaci owocuje rzadko i ma bardzo cierpki, a nawet nieco gorzkawy smak. Jednak odmiany uprawne są cenione w kulinariach i medycynie ludowej. Za najstarszy gatunek uważa się pigwę portugalską, której ojczyzną był starożytny Rzym. Aromatyczny, ale dość twardy miąższ wprawia niedoświadczone gospodynie w zakłopotanie. Doświadczeni kucharze wiedzą jednak, że najlepiej przygotować z niej pastiłę, marmoladę, kompot, a przepisów na dżem jest około dziesięciu i wszystkie są niezrównane w smaku.

Jak wygląda pigwa

Z daleka jej owoce można pomylić z jabłkiem, zwłaszcza gdy leżą obok siebie na ladzie. Z bliska jednak widać, że to zupełnie inne gatunki. Pigwa ma okrągłe kształty, lekko wydłużone w kierunku szypułki. Kolor dojrzałych owoców jest delikatnie złocisty. Skórkę pokrywa delikatny meszek, który łatwo ściera się opuszkiem palca. Miąższ jest twardy, mało soczysty, bardzo aromatyczny. Smak jest ściągający, słodkawy. Dojrzałe owoce można spróbować tylko w regionach uprawy. Gdy ich boki stają się miękkie, owoce nie nadają się do transportu, ponieważ szybko zaczyna się w nich proces fermentacji.

Drzewo, na którym dojrzewają te wspaniałe owoce, jest niskie, rośnie na prawie każdej glebie, nie boi się mrozów, suszy ani dużej wilgotności. W warunkach naturalnych preferuje brzegi zbiorników wodnych, na Kaukazie występuje w lasach liściastych obok dębu, buku, derenia, dzikiej róży. Dziczki mają mało owoców, są bardzo drobne, około 15 g. Jednak jako podkładki dla szczepów takie drzewka są wysoko cenione za żywotność i małe wymagania. Najczęściej szczepi się na nich grusze.

Pigwa często jest dostępna w sprzedaży. Sezon zaczyna się we wrześniu. W sklepach i na targowiskach spotyka się różne odmiany, zazwyczaj przywożone z Kaukazu, Azji Środkowej i europejskiej części Rosji, w tym z obwodu astrachańskiego.

Właściwości zdrowotne rośliny

Cenne właściwości mają nie tylko owoce. W przepisach medycyny ludowej wykorzystuje się liście i nasiona. Zieloną masę zbiera się i przygotowuje w czerwcu-lipcu. Nasiona należy pobierać tylko z w pełni dojrzałych owoców. Główne działanie liści i miąższu:

• moczopędne;
• ogólnie wzmacniające;
• antybakteryjne;
• przeciwwirusowe;
• przeciwkrwotoczne;
• ściągające.

Nasiona są używane jako środek osłaniający, stosowane przy uporczywym kaszlu, przewlekłych zaparciach, podrażnieniu błony śluzowej żołądka i przełyku.

Jeśli liście i nasiona podczas przygotowania są suszone, to miąższ w takiej postaci nie jest przechowywany. Jest przetwarzany według różnych przepisów, tym bardziej że przy krótkotrwałej obróbce termicznej większość substancji odżywczych zostaje zachowana.

Skład owoców

Osoby z ryzykiem awitaminozy, anemii, niskim poziomem odporności, chorobami przewodu pokarmowego powinny zwrócić szczególną uwagę na pigwę. Zawiera ona:

• witaminy C, E, K, PP, grupa B;
• wapń;
• fosfor;
• żelazo;
• magnez;
• potas;
• garbniki;
• olejek eteryczny;
• fruktoza;
• guma;
• kwasy organiczne.

Interesujące: proporcje składników zależą od odmiany i miejsca uprawy rośliny.

Kaloryczność 100 g świeżego miąższu jest niska, w granicach 40 kcal. Ale w takiej postaci prawie się go nie je. Dalsze wartości kaloryczne zależą od sposobu przygotowania. Owoce dusi się, piecze, gotuje, używa jako składnika sosów.

Właściwości zdrowotne dżemu z pigwy

Zachowuje się w nim większość pierwotnych właściwości. Poziom witamin spada, ponieważ część rozkłada się podczas gotowania, ale pozostała ilość wystarcza, aby wesprzeć odporność, ustabilizować pracę jelit, zapobiegać chorobom wirusowym. Niezmienne pozostaje działanie ściągające, dlatego kilka łyżeczek przyniesie korzyść przy biegunce, ale tylko po minięciu ostrego okresu.

Dżem z pigwy, obok dżemu malinowego, jest używany jako środek przeciwgorączkowy, jego działanie moczopędne przyda się przy podwyższonym ciśnieniu i zapaleniu pęcherza. Błonnik działa jak naturalny środek ścierający, przyspieszając oczyszczanie organizmu z toksyn.

Jak wybrać pigwę na dżem

Od jakości owoców będzie zależał smak gotowego produktu i czas jego przechowywania. Na początku sezonu pigwy jest dużo, owoce różnią się kształtem, rozmiarem, walorami smakowymi, ale główne oznaki dojrzałego owocu są takie same:

• twardy w dotyku;
• barwa jednolita, bez zielonych pasm i ciemnych plam;
• powierzchnia pokryta miękką, puszystą warstwą;
• aromat silny, stabilny, bez kwaśnych nut;
• brak mechanicznych uszkodzeń skórki.

Należy wziąć pod uwagę:lepiej wybierać duże owoce, mają dłuższy okres przechowywania i lepszy smak.

Jak ugotować dżem z pigwy: przepisy

W gotowej postaci wygląda bardzo pięknie – przejrzysty, wchłaniający krople słońca i lekko błyszczący różowawymi refleksami, z równymi, nieprzegotowanymi kawałkami owoców. Pigwa doskonale komponuje się z orzechami, wieloma owocami, cytrusami. Gotuje się go na różne sposoby, tylko z jednego rodzaju owoców lub z dodatkiem dodatkowych składników.

Klasyka

Skład to tylko kawałki owocu i cukier w równych proporcjach. W przypadku zbyt suchego miąższu dopuszcza się dodanie niewielkiej ilości wody podczas gotowania. Mimo że pigwa jest twarda, tak samo się gotuje jak inne owoce. Z początkowej ilości produktów po gotowaniu pozostanie tylko połowa z powodu odparowania płynu. Dlatego kupując kilogram owoców, do zakręcenia należy przygotować półlitrowy słoik.

Umyte owoce kroi się na cząstki, usuwa gniazdo nasienne z pestkami. Aby gotowanie było równomierne, pigwę należy kroić w cienkie plasterki. Wtedy będą one w syropie półprzezroczyste, delikatne, dobrze nasączone syropem i się nie rozgotują. Dżem przygotowuje się trzema metodami.

1. Z odstawieniem. Kawałki owocu warstwami posypuje się połową cukru i pozostawia na dobę. Następnie dodaje się resztę, miesza i gotuje na małym ogniu do zmiękczenia kawałków. W stanie wrzenia dżem rozlewa się do słoików i zamyka pokrywkami. Można użyć hermetycznego zakręcania.
2. Bez odstawiania. Najpierw gotuje się syrop z cukru i wody w proporcji 1 kg na 200 ml płynu. Następnie do wrzącej masy ostrożnie wkłada się pokrojone cząstki i gotuje, ciągle mieszając, aż do miękkości, po czym rozkłada się do słoików. Aby dżem dobrze się przechowywał, syrop powinien całkowicie przykrywać owoce.
3. Potrójny. Owoce obsypane cukrem pozostawia się na dobę, następnie syrop odcedza, doprowadza do wrzenia i zalewa owoce. Po 12 godzinach procedurę powtarza się. Za trzecim razem gotuje się całą masę, aż kawałki owoców staną się miękkie, i zakręca w słoikach.

Dżem wychodzi różowy, przezroczysty, o intensywnym aromacie i nieco cierpkim, przyjemnym smaku.

Z orzechami włoskimi

Do orzechów w miodzie, sprzedawanych na jarmarkach i wystawach pszczelarskich, już się przyzwyczajono. Pigwa z orzechami wygląda nie mniej elegancko i odświętnie. Ugotowany według wszystkich zasad wykwintny dżem stanie się smacznym prezentem dla bliskiej osoby. Do przygotowania potrzeba 2 kg owoców i tyleż cukru, 200 g jąder orzecha włoskiego, 400 ml wody, 1/4 łyżeczki wanilii lub paczkę cukru waniliowego.

W tym przepisie używa się owoców obranych ze skórki i gniazd nasiennych. Kroi się je w cząstki i odkłada na bok pod przykrywkę lub ręcznik. Skórkę i gniazda nasienne wkłada się do garnka, zalewa 2 szklankami wody i gotuje 10 minut na małym ogniu. Uzyskany płyn wykorzystuje się do dalszego przygotowania przysmaku. Wkłada się do niego cząstki owoców i odstawia z palnika na 6–10 godzin do nasączenia.

Następnie do masy dodaje się orzechy i wanilię, gotuje na minimalnym ogniu przez 45 minut. Gotowy przysmak rozdziela się do słoików. Przechowuje się w chłodnej piwnicy lub w temperaturze pokojowej.

Z cytryną

Cierpki smak pigwy doskonale przełamuje kwaśność cytryny. Ponadto kwas skraca czas gotowania, zmiękczając owoce znacznie szybciej. Na 1 kg cukru potrzeba taką samą ilość owoców i sok z cytryny. Chodzi o krótkotrwałe gotowanie masy, przeplatane okresami zaparzania. Cały proces zajmie 2 dni, czas aktywnego udziału w nim – 15 minut.

Pokrojone kawałki pigwy zasypuje się cukrem i pozostawia do puszczenia soku. Zwykle wystarcza 2–3 godziny. Następnie dodaje się wodę, gotuje na wolnym ogniu 5 minut i zdejmuje z ognia. Masę odstawia się na 12 godzin. Wymagane są 2 podejścia. Przy trzecim dodaje się cytrynę, gotuje się jeszcze 5 minut przy ciągłym mieszaniu i na gorąco pakuje do pojemników do przechowywania.

Cytrynę można pokroić w cienkie plasterki, zmiksować blenderem lub po prostu wycisnąć sok.

Z jabłkami

Bardzo efektowny wizualnie i smaczny przepis bez zbędnej złożoności. W niektórych krajach pigwę nazywa się złotym jabłkiem. Doskonale komponuje się smakowo z zimowymi odmianami. Są równie twarde i nie ujawniają smaku zaraz po zerwaniu z gałęzi, za to oddają cały aromat w dwuskładnikowym dżemie. Deser przygotowuje się według klasycznego przepisu z odstawieniem dla wstępnego uzyskania soku.

Z pomarańczą

Połączenie cytrusa z pigwą daje pikantny smak i uroczy złocisty kolor.

Ciekawostka: W lodówce gotowy dżem z pomarańczą gęstnieje.

Na 2 kg owoców potrzeba równej ilości cukru i 1 dużą dojrzałą pomarańczę. Najpierw podstawowy składnik zasypuje się cukrem w ilości 1/2 normy i pozostawia na 2–4 godziny do puszczenia soku, gotuje przez 20 minut. Następnie ciecz odlewa się, dodaje pozostały cukier i doprowadza mieszankę do wrzenia, mieszając aż kryształki całkowicie się rozpuszczą. Zalewa się nią pokrojoną pigwę i pozostawia do całkowitego ostygnięcia. Do masy owocowej dodaje się kostki pomarańczy bez skórki i gotuje dżem jeszcze 35 minut. Najlepiej rozlewać deser do małych słoików. Po otwarciu szybko traci część aromatu.

Z dynią

Na 2 kg kawałków owoców bierze się 800 g dyni i 2,5 kg cukru. Można gotować zarówno z zaparzaniem i osobnym gotowaniem soku, jak i trzykrotnie po 5 minut z odstaniem po 12 godzin. Jeśli planuje się przechowywać gotowy produkt w chłodnym miejscu, ilość cukru można zmniejszyć o 500 g.

Najpierw gotuje się pigwę, przy drugim gotowaniu dodaje się dynię pokrojoną w plasterki lub kostkę. Kawałki obu składników gotują się lepiej, jeśli będą miały mniej więcej taką samą grubość. Dżem jest intensywny, o łagodnym smaku, ponieważ dynia wchłania i neutralizuje cierpki posmak złotego jabłka.

Z winogronami

W słonecznych kiściach kryje się duży zapas cukrów owocowych. W starożytnym Rzymie wiele słodyczy gotowano na soku winogronowym, i tę cechę można z zyskiem wykorzystać przy przygotowywaniu miksu z pigwą. Masę gotuje się w jednym etapie, pod warunkiem że kawałki owocu są pokrojone drobno i cienko. Jagody winogron używa się w całości, usuwając tylko gałązki. Obliczenie wagowe:

• pigwa – 680 g w obranej postaci;
• winogrona – 450 g;
• cukier – 1 kg;
• woda – 100 ml.

Masa jest gotowana w naczyniu z grubym dnem przy ciągłym mieszaniu. Składniki dodaje się jednocześnie. Najpierw szybko podgrzewa się mieszaninę, po zagotowaniu zmniejsza się ogień do minimum i utrzymuje stałą temperaturę przez 1,5 godziny. Z niektórych odmian winogron powstaje obfita pianka, którą należy usuwać w miarę pojawiania się. Gdy tylko garnek zostanie zdjęty z kuchenki, gorącą mieszaninę rozlewa się do słoików i hermetycznie zamyka. Przechowuje się wyłącznie w chłodnym pomieszczeniu lub na dolnej półce lodówki.

Z cynamonem

W ojczyźnie pigwy przyprawy są szanowane. W starożytności były bardzo drogie, za 1 g na rynku dawano dziesięciokrotną wagę złota. W dzisiejszych czasach każdą przyprawę można kupić w zwykłym sklepie. Ale do przygotowania dżemu pigwowego lepiej odwiedzić sklep z indyjskimi kadzidłami i kupić cynamon w laskach. Potrzebna będzie 0,5 łyżeczki przyprawy. Można ją zmielić w młynku do kawy lub położyć w całości. Laski cynamonu będą ciekawie wyglądać w słoiku z dżemem. Nie trzeba ich wyjmować przed rozlewaniem gotowego produktu; cynamon będzie oddawał smak i aromat podczas studzenia.

Proporcje:

• plasterki owocu – 1 kg;
• cukier – 700 g;
• woda – 400 ml.

W niektórych wariantach dopuszcza się pod koniec gotowania dodać sok z połowy dużej cytryny, aby zmniejszyć nadmierną słodycz i wydłużyć okres przechowywania produktu.

Z imbirem

Zaletą tego aromatycznego korzenia jest nadawanie potrawom pikantnego smaku. Imbir jest używany jako środek przeciwzapalny i antybakteryjny. Wzmacnia odporność, zapobiega awitaminozie, blokuje rozwój chorobotwórczych bakterii. W połączeniu z pigwą dżem nabiera właściwości leczniczych, pomagając przetrwać okres epidemii grypy i ostrych infekcji dróg oddechowych.

Jako składnik przysmaku, dodaje się go w ilości 50 g na 700 g owoców i takiej samej ilości cukru. Do przygotowania bierze się tylko świeży korzeń. Do garnka wlewa się pół szklanki wody, wsypuje cukier i miesza do zagotowania. Do syropu wkłada się owoce i przyprawy pokrojone w cienkie plasterki. Gotuje się nieprzerwanie na małym ogniu, ciągle mieszając, przez 1 godzinę, po czym masę wykłada się do wysterylizowanych słoiczków i zamyka na zimę lub do czasu pierwszych gości.

W multicookerze

Zaletą tego rodzaju urządzenia gospodarstwa domowego jest specjalna misa, która nie pozwala na przypalenie potrawy. Oszczędza się siły i czas, ponieważ dżem się gotuje, ale nie trzeba nad nim stać. Jego walory smakowe w niczym nie ustępują dżemowi przygotowanemu klasyczną metodą w garnku.

Do przygotowania bierze się równą ilość cukru i owoców, 200 ml wody, 1/4 łyżeczki kwasu cytrynowego. Składniki dodaje się jednocześnie, ustawia tryb duszenia na godzinę. Niektóre gospodynie zalecają otwieranie multicookera co kwadrans i mieszanie masy drewnianą łyżką. Jednak przy właściwych proporcjach składników nie będzie to konieczne, zwłaszcza jeśli zastosuje się opóźniony start, pozwalając kawałkom owocu puścić sok w celu zwiększenia ilości płynu.

W kuchence mikrofalowej

Czas przygotowania każdego dania w niej skraca się kilkakrotnie. Inna sprawa, że i tak trzeba będzie wyjąć pojemnik z komory, aby masa się odstała. Za jednym razem nie uda się ugotować przysmaku.

Drobno kroi się cząstki owocu, aby szybko nasiąkły syropem. Na pierwszym etapie kawałki owocu zalewa się wodą, dodaje cukier i ustawia na 12 minut przy 80% mocy. Proporcje:

• pigwa – 0,5 kg;
• cukier – 0,5 kg;
• woda – 100 ml.

Warto wziąć pod uwagę: objętość jednorazowej porcji dżemu w kuchence mikrofalowej będzie niewielka.

Po zakończeniu czasu na timerze, pojemnik wyjmuje się na drewnianą podstawkę i pozostawia do całkowitego ostygnięcia masy. Wskazane jest przykrycie go pokrywką. Potrzebne będą 3 podejścia, podczas ostatniego można dodać trochę soku z cytryny lub zadowolić się tylko podstawowymi składnikami.

Jak prawidłowo przechowywać dżem

Przy zachowaniu techniki gotowania, szczelnie zamknięte słoiczki wystawia się w chłodnym korytarzu, na ocieplonej loggii lub pozostawia na półce w spiżarni w temperaturze pokojowej.

Wyjątkiem jest przysmak na soku winogronowym lub z całymi jagodami. Jego zwiększona skłonność do fermentacji podczas przechowywania w cieple może spowodować wybrzuszenie pokrywki. Bezpieczniej zjeść przysmak od razu po przygotowaniu lub przechowywać w lodówce na półce na warzywa.

Ciekawe fakty o pigwie

Jak każda roślina, złote jabłko ma swoje małe tajemnice:

1. Liderem pod względem wielkości uprawy owocu uznana jest Turcja, udział eksportowy stanowi 1/5 całkowitej ilości wśród krajów.
2. W rodzaju jest tylko 1 gatunek, więcej spokrewnionych z nim nie istnieje.
3. W wersji dzikiej drzewo owocuje skąpo, na gałęziach dojrzewa 3–7, maksymalnie 10 małych cierpkich owoców, o masie do 100 g.
4. Największe owoce niektórych odmian osiągają wagę 2 kg.
5. Roślina została udomowiona około 4 tys. lat temu, prace selekcyjne nie ustają, regularnie pojawiają się nowe odmiany przystosowane do bardziej północnych regionów.
6. W starożytności roślinę poświęcano Wenus i sadzono w pobliżu jej świątyń.
7. Najstarsza odmiana – pigwa portugalska.
8. Szereg drzew jest używany jako żywopłot, ale wymaga regularnego przycinania i formowania korony.

Dżem z pigwy od dawna stał się popularnym przysmakiem w krajach wschodnich. W średnich szerokościach geograficznych rośnie w regionie Wołgi, na Kaukazie i w Kraju Krasnodarskim. Kupując aromatyczne owoce, warto dawać pierwszeństwo rodzimym gatunkom. Zawierają nieco mniej cukrów, ale nie jadą do sklepów przez połowę globu, przetworzone dla zachowania trwałości chemikaliami.

W sezonie owoce są niedrogie, a we wrześniu najwyższy czas przeznaczyć 1–2 dni na przygotowanie wspaniałego przysmaku, pełnego witamin i dobrego nastroju.

Zdjęcie dżemu z pigwy