Dżem śliwkowy: 16 przepisów na przygotowanie

Bez domowej śliwki nie obejdzie się żaden ogród działkowy. Nie jest tak dekoracyjna jak grusza czy jabłoń, nie przyciąga słodyczą jak czereśnia, ale właściciele nie mogą się doczekać jej dojrzewania. Dla jednych śliwka staje się surowcem do pysznej domowej nalewki, inni oblizują się już na myśl o dżemie czy kompocie. Niestety, śliwka długo się nie przechowuje, a obfite zbiory niosą ze sobą trud związany z ich przetwarzaniem. Śliwkę można zamrozić, ale ta metoda jest stosowana bardzo rzadko. Po rozmrożeniu traci ona swój atrakcyjny wygląd i zamienia się w nieapetyczną papkę. Najczęściej suszy się ją i konserwuje w postaci kompotów. Najpopularniejszym sposobem było i nadal pozostaje przygotowywanie dżemu. Przepisów jest bardzo wiele. Tym, którzy jeszcze nie znają tego bogactwa, warto przygotować po trochu każdego, aby osobiście ocenić smak.

Skład i kaloryczność

Historia pojawienia się śliwki jest owiana tajemnicą. W stanie dzikim praktycznie nie występuje. Aby uzyskać odmianę domową, naukowcy skrzyżowali ałyczę i tarninę. Wielu botaników skłania się ku wnioskowi, że tak stało się również w naturze, tylko naturalnym sposobem, tym bardziej że obszary występowania tarniny i ałyczy prawie się pokrywają.

Ciekawostka: często tarninę nazywa się dziką śliwką.

W każdym razie eksperyment krzyżowania gatunków okazał się sukcesem. Hodowcy zaczęli go rozwijać, wyprowadzając coraz to nowe odmiany, różniące się rozmiarem i kolorem, poziomem słodyczy oraz terminami dojrzewania. Skład wszystkich odmian jest prawie taki sam, różnią się wskaźniki cukrów owocowych i witamin. Śliwka zawiera:

• witaminy A, E, PP, C, B;
• polifenole;
• błonnik;
• potas;
• magnez;
• żelazo;
• antocyjany;
• kwasy organiczne;
• pektyny.

Kaloryczność jest niska, zaledwie 49 kcal na 100 g produktu. Śliwka jest polecana w diecie odchudzającej w celu przyspieszenia usuwania toksyn i normalizacji trawienia.

Warto wziąć pod uwagę: naukowcy do tej pory nie określili przynależności śliwki. Spór toczy się pomiędzy określeniami «owoc» i «jagoda». Podczas gdy łamią się włócznie w naukowych debatach, właściciele ogrodów działkowych biorą koszyk lub wiaderko i zbierają plony pachnących owoców, na szczęście śliwka owocuje przez 10–15 lat co roku.

Jakie właściwości zdrowotne ma dżem śliwkowy?

Przy minimalnej obróbce termicznej zachowane zostają prawie wszystkie korzystne substancje i właściwości owoców.

Śliwka ma łagodne działanie przeczyszczające, co jest bardzo ważne dla osób z zaburzeniami układu pokarmowego. Zaleca się spożywanie 3–4 dużych owoców dziennie osobom z hemoroidami, a także przy ogólnym zatruciu organizmu.

1. Kompleks witamin i wapń w owocach wzmacniają tkankę kostną, utrzymują jej gęstość w podeszłym wieku, zapobiegają rozwojowi osteoporozy.
2. Owoce śliwy znane są jako silny antydepresant, nawet zapach dojrzałych śliwek może wprawić w dobry nastrój i odsunąć zbliżającą się depresję.
3. Kilka śliwek dziennie przyspiesza regenerację i wzmacnia odporność, co pozwala przetrwać sezonowe epidemie bez kaszlu i zatkanego nosa.
4. Miąższ dojrzałych owoców pomaga przyswajać żelazo, poprawia parametry krwi, reguluje jej krzepliwość, przyspiesza tworzenie erytrocytów.

Regularne spożywanie świeżych lub suszonych owoców znacznie spowalnia procesy starzenia, łagodzi objawy zespołu klimakterycznego, przyspiesza metabolizm i usuwa wolne rodniki. Śliwka jest zalecana do zachowania ostrości wzroku, odbudowy pamięci, zwiększenia koncentracji uwagi, eliminacji problemów skórnych, zmniejszenia ryzyka powstawania nowotworów.

Jak wybrać śliwki do dżemu

W wyniku długotrwałej pracy hodowcy wyhodowali wiele odmian, niekiedy mało przypominających przodkinię – niedużą owalną śliwkę w kolorze sino-niebieskim z włóknistym miąższem i prawie nieodchodzącą pestką. Obecnie paleta barw waha się od prawie białej, złocistej po bordową i ciemnoniebieską. Rozmiar też jest zróżnicowany – od olbrzymów po bardzo miniaturowe rodzaje, bardziej przypominające tarninę. Do przygotowania szczególnie ważny jest nie kolor i rozmiar, ale fakt – czy pestka oddziela się od miąższu, czy nie.

Do przygotowania zimowych zapasów lepiej wybierać rodzime odmiany, niedawno zerwane z gałęzi. Produkt przywieziony z daleka jest najczęściej zbierany niedojrzały. W smaku przypomina gąbkę do mycia naczyń. Nie będzie z tych owoców szczególnej soczystości i aromatu, cena też nie ucieszy. W sezonie na targowiskach rolniczych i farmerskich obserwuje się obfitość śliwek wszystkich odmian i odcieni. Najczęściej na straganach spotyka się takie odmiany:

• Anna Szpet.
• Węgierka.
• Rosyjska złocista.
• Miodowa.
• Swietłaczok.
• Skoropłodna.
• Krasnomiasaja Bolszaja.
• Utro.
• Wołżska Krasawica.

Aby wybrać śliwkę do dżemu, trzeba zdecydować się na przepis. W ludowych spichrzach i książkach kulinarnych jest ich wiele, a owoce dobiera się zgodnie z planowanym efektem. I tak, do gotowania połówkami potrzebne jest, aby pestka łatwo odchodziła od miąższu, do przygotowania dżemu lub powidła to nie jest istotne. I tak potem trzeba będzie przetrzeć masę w celu usunięcia skórki, przy okazji i pestki zostaną usunięte.

Do eleganckiej wersji świątecznej można wziąć 2 odmiany o różnych odcieniach. Jasny złocisty kolor w trakcie przygotowania zmieni się na delikatniejszy, ale różnica w zabarwieniu ciemnych i jasnych gatunków pozostanie.

Główne kryteria wyboru to:

• świeżość produktu;
• równomierność zabarwienia owoców bez ciemnych plam i wgnieceń;
• brak zapachu wina.

A także sprężystość miąższu: zbyt twarda wskazuje, że owoce są niedojrzałe, miękka, poddająca się pod palcami powierzchnia mówi, że śliwka jest przejrzała lub długo leżała po zerwaniu z gałęzi.

Do dżemu potrzebne są tylko dojrzałe owoce, wtedy hojnie oddadzą sok i nie będą dawać cierpkiego posmaku.

Jak ugotować dżem śliwkowy: przepisy

Przysmak przygotowuje się klasycznym sposobem oraz z dodatkiem różnych składników.

Warto wziąć pod uwagę: śliwka należy do kwaśnych owoców, nawet najsłodsza odmiana wymaga zwiększonej ilości cukru.

Pięciominutka

Najzdrowszy dżem, który zachowuje maksymalną ilość witamin i mikroelementów. Polega na tym, aby przegotować masę owocową i natychmiast hermetycznie zamknąć w słoikach. Taki przysmak jest smaczny i zdrowy, ale nie należy przesadzać z jego spożyciem, jeśli nie chce się dostać rozstroju żołądka. Na 1 kg owoców bierze się 1,4–1,5 kg cukru. Składniki układa się warstwami w emaliowanym lub ceramicznym naczyniu i pozostawia w cieple na 2 godziny.

Gdy tylko pojawi się sok, przełożyć mieszankę do garnka z grubym dnem i postawić na ogień. Po zagotowaniu masę utrzymuje się przez 5 minut, ciągle mieszając i zdejmując piankę w miarę jej powstawania. Następnie masę odstawia się do całkowitego ostygnięcia. W tym czasie przygotowuje się i sterylizuje słoiki. Ostudzony dżem ponownie doprowadza się do wrzenia i szybko rozkłada do pojemników.

Z pestką

Pestka śliwki nie jest gorzka i nie wpływa na smak gotowego produktu. Podczas przygotowania można pójść dwiema ścieżkami: pozostawić pestki lub usunąć je, przecierając ugotowaną masę przez sito lub durszlak. Przy gotowaniu z pestką nie trzeba bardzo wybrednie podchodzić do wyboru odmiany, można gotować to, co się ma.

Klasyczny przepis

Najprościej jest spróbować swoich sił w klasycznej metodzie, która nie wymaga specjalnych talentów kulinarnych. Przygotowanie jest bardzo proste. Owoce i cukier bierze się w równych proporcjach. Na 1 kg śliwek trzeba dodać 100 ml wody. Aby nie czekać, aż pojawi się sok, łatwiej jest zagotować cukier z wodą, tym syropem zalać połówki owoców i postawić na bardzo małym ogniu na około 40–50 minut. Należy regularnie mieszać masę, aby się nie przypaliła. Wygodniej jest to robić drewnianą łyżką. Nie gniecie ona owoców i dobrze miesza zawartość garnka. Piankę należy stale zbierać, aby dżem był jednolity.

Należy wziąć pod uwagę: masa szybko gęstnieje podczas stygnięcia, dlatego należy ją rozkładać do słoików zaraz po ugotowaniu.

Bez pestek

Jeśli celem jest ugotowanie estetycznie pięknego dżemu z równych połówków lub ćwiartek, to trzeba będzie poszukać na rynku odmian, których owoce otwierają się starannie, bez pęknięć, a pestka dobrze oddziela się od miąższu. Warto zwrócić uwagę na takie odmiany:

• Renkloda.
• Wołżska Krasawica.
• Zarecznaja Ranniaja.
• Węgierka Moskiewska.
• Oczakowska Żółta.

Aby kawałki zachowały kształt i się nie rozgotowały, stosuje się przepisy z wcześniejszym zalaniem wrzącym syropem.

Z orzechami włoskimi

Ten dżem ma kilka tajemnic:

• używa się dowolnych orzechów, nie tylko włoskich;
• śliwkę wybiera się lekko niedojrzałą lub twardą;
• orzechy wstępnie moczy się przez 30 minut;
• zbyt duże kroi się nożem na małe kawałki;
• dokładnie przestrzega się czasu gotowania, w przeciwnym razie powstanie pasta owocowo-orzechowa.

Najpierw gotuje się śliwki, po 10 minutach od zagotowania wsypuje się cukier w proporcji 1:1 do ilości owoców. Czas gotowania wynosi 30 minut. Następnie orzechy wyjmuje się z wody i umieszcza na durszlaku, aby odciekł nadmiar płynu. Po ich dodaniu do wrzącej masy ogień wyłącza się dokładnie po 15 minutach. Gotowy przysmak natychmiast rozkłada się do pojemników do przechowywania i hermetycznie zamyka.

Należy wziąć pod uwagę: bardzo ładnie prezentuje się przysmak z ćwiartek śliwek z orzechami włoskimi, również podzielonymi na 4 części.

Z kakao

Ten składnik nadaje deserowi lekki czekoladowy posmak. Produkt jest dość kapryśny i dla zachowania trwałości gotową masę umieszcza się tylko w suchych, wysterylizowanych w piekarniku słoikach. Przygotowanie odbywa się według klasycznego przepisu, najlepiej wybierać późne odmiany z łatwo oddzielającą się pestką. Na 1 kg owoców bierze się 500 g cukru kryształu i 1 łyżeczkę z górką kakao.

Śliwki zasypuje się połową cukru i pozostawia do pojawienia się soku, następnie gotuje, dodaje pozostały cukier, kakao i w razie ochoty 1 paczkę waniliny. Masę gotuje się 40 minut przy ciągłym mieszaniu, rozkłada do słoików na gorąco.

Z żółtej śliwki

Dla większości ludzi śliwka kojarzy się z niebieskim lub prawie czarnym kolorem. Żółte odmiany zostały wyhodowane przez selekcję. Nie są tak kwaśne, są większe i doskonale nadają się do przygotowania zimowych zapasów. Dżem uzyskuje się o wspaniałym przezroczysto-bursztynowym kolorze i delikatnym, lekko kwaśnym smaku. Poziom słodyczy reguluje się według uznania poprzez dodawanie lub zmniejszanie ilości cukru.

Przygotowuje się według klasycznego przepisu z jednokrotnym gotowaniem lub z zalewaniem syropem, jeśli chce się zachować kawałki śliwek w nie rozgotowanej postaci.

Z jabłkami

Późne odmiany doskonale komponują się z jesiennymi jabłkami. Wybiera się odmiany o słodkim soczystym miąższu. Najprostszy sposób polega na połączeniu 700 g cząstek jabłek, 600 g śliwek podzielonych na połówki z usuniętą pestką oraz 1 kg cukru. Wszystkie składniki wsypuje się do garnka i pozostawia na 1–2 godziny. Gdy pojawi się sok, garnek przenosi się na kuchenkę. Masę gotuje się 40 minut, regularnie zbierając pianę. Następnie gotowy produkt pakuje się do małych słoiczków. Jeśli planuje się przechowywanie ich w chłodnym miejscu, przysmak zamyka się szczelnymi pokrywkami polietylenowymi.

Bardzo ciekawy wariant powstaje z wczesnych śliwek z jabłkami rajskimi. Masę śliwkową wygotowuje się na puree, a w nim błyszczą bokami małe całe jabłuszka. Aby uzyskać sok, przed wygotowaniem nakłuwa się je igłą z 2–3 stron, pozostawiając ogonki. Szczególnie smakuje to dzieciom, gdy, pociągnąwszy za gałązkę, wyciągają ze słodkiej masy jabłuszko.

Z gruszkami

Przepis zakłada klasyczną metodę gotowania. Gruszki dzieli się na 4–8 cząstek, usuwa się środki z pestkami. Śliwki dzieli się na połówki, usuwając pestkę. Proporcje:

• owoce – po 500 g;
• woda – 200 ml;
• cukier – 1 kg.

Czas przygotowania wynosi 35–40 minut.

Z cytryną

Bardzo interesujące połączenie dwóch smaków, gdzie na aromat śliwki nakłada się cytrusowy posmak. Do przygotowania potrzebne będzie 1,5 kg śliwek, tyle samo cukru, 100 ml wody oraz sok z połowy dużej cytryny o grubej skórce. W takiej konfiturze oryginalnie prezentują się małe, podłużne owoce. Pestkę usuwa się z nich odwrotną stroną ołówka lub pałeczką do sushi, przepychając ją do środka. W ten sposób owoc pozostaje cały z wyglądu, prezentując się przez cienkie szkło słoika.

Śliwki zalewa się wrzącym syropem i gotuje przez 30 minut przy ciągłym mieszaniu. Sok z cytryny dodaje się do wrzącej masy, gotuje się mieszankę jeszcze 10 minut. Otrzymuje się około 2 litrów konfitury i jeszcze małą porcję do degustacji.

Z cynamonem

Konfiturę przygotowuje się w klasycznej wersji z zachowaniem proporcji 1:1, pod koniec gotowania do wrzącej mieszanki dodaje się cynamon. Sekretem jest użycie przyprawy wysokiej jakości. Na 2 kg owoców wystarczy 1 laska cynamonu lub mielona przyprawa w ilości 3–5 g. Nadaje ona przysmakowi subtelny pikantny smak. W konfiturze doskonale komponuje się z sokiem cytrynowym lub pomarańczowym.

Z pomarańczą

Śliwki i cukier bierze się w równych proporcjach, dodaje się do nich 1 dużą pomarańczę. Zdejmuje się z niej skórkę, a z cząstek usuwa się błonki, które nadają gorycz gotowemu produktowi.

Przy powolnym podgrzewaniu w syropie pozostaną równe cząstki śliwki, przy gwałtownym gotowaniu powstanie dżem. Cząstki pomarańczy kroi się na 3–4 części. Najpierw gotuje się śliwki, następnie dodaje pomarańczę i gotuje 30 minut. Gotową konfiturę rozlewa się i odkłada do przechowania.

Z dynią

Z dyni przygotowuje się zupy, drugie dania, nadzienia do pierogów i desery. W połączeniu ze śliwką uzyskuje się niezwykły i bardzo atrakcyjny smak. Do przygotowania obiera się je nie tylko z pestki, ale i ze skórki. Dynię ściera się na grubej tarce. Składniki bierze się w równych proporcjach – po 600 g, ilość cukru zwiększa się o 1/4, jeśli trafiły się zbyt kwaśne owoce śliwy.

Czas przygotowania różni się w zależności od odmiany dyni. Głównym wskaźnikiem gotowości przysmaku jest całkowite zmiękczenie dyniowych wiórków. Na 5 minut przed gotowością do masy dodaje się 0,5 łyżeczki cynamonu lub wkłada 1 laskę cynamonu.

Gęsty dżem

Dla tych, którzy lubią rano słodką bułkę z konfiturą, przyda się jeden z prostych przepisów. Aby dżem był gęsty, gotuje się go z zachowaniem tradycyjnych proporcji, ale wydłuża się czas gotowania. Śliwka doskonale żeluje, dlatego masa gęstnieje w miarę stygnięcia. Dlatego rozlewa się ją od razu po ugotowaniu do małych słoiczków, aby wygodniej było wyjmować łyżką.

Z koniakiem

Tego przepisu nie da się zepsuć. Podstawą jest zwykły dżem z dowolnej odmiany śliwek w proporcji składników 1:1. Sekretnym dodatkiem jest koniak na 5 minut przed końcem gotowania. Oczywiście sam koniak jest o wiele lepszy niż w dżemie, ale mimo to warto trzymać się przepisu. Aby uwydatnić smak, mieszankę gotuje się trzykrotnie po 10 minut z całkowitym ostudzeniem pomiędzy. Koniak dodaje się podczas ostatniego gotowania. Zresztą, będzie bardzo smacznie, jeśli razem z 1 łyżką stołową szlachetnego napoju doda się tabliczkę dobrej czekolady w małych kawałkach. W takim przypadku deser uważa się za gotowy, gdy czekolada całkowicie się rozpuści. Smakołyk natychmiast zdejmuje się z kuchenki i rozlewa do małych ozdobnych słoiczków. Zamyka się hermetycznie, aby zachować niepowtarzalny aromat.

Dla diabetyków

Ograniczenie w spożyciu cukru nie jest powodem do rezygnacji ze wszystkich smakołyków. Dżem doskonale udaje się gotować na słodzikach. Są nimi:

• ksylitol;
• sorbitol;
• stewia;
• syrop klonowy.

Bardzo ciekawy wariant powstaje podczas gotowania śliwek w soku winogronowym, ale aby uzyskać pozwolenie na taki deser, trzeba będzie udać się do lekarza prowadzącego.

Warto pamiętać: substancje słodzące nie gęstnieją, więc dżem będzie wodnisty. Można go odparować do stanu powidła lub dodać zagęstnik «Sladis», dozwolony dla diabetyków.

Jeśli nie chce się ryzykować, warto przygotować śliwki bez cukru we własnym soku i zimą urozmaicić dietę przyjemną kwaskowatością.

Jak prawidłowo przechowywać gotowy produkt

Termin ważności dżemu wynosi co najmniej rok. Przy dłuższym przechowywaniu nie zepsuje się, ale straci wszystkie wartości odżywcze. Dobrze wygotowany, świetnie postoi w korytarzu lub w ściennej szafce w kąciku kuchennym. Dżem pięciominutowy lepiej przechowywać w lodówce lub piwnicy.

Ciekawe fakty o śliwkach

1. Kwiaty śliwy symbolizują odrodzenie życia.
2. Długość życia drzewa sięga 30 lat, ale owocowanie kończy się po 15.
3. Na Półwyspie Bałkańskim panuje przekonanie, że temu, kto posadził śliwę, wybaczane są wszystkie grzechy.
4. Wśród różnorodności odmian najpopularniejsza jest śliwa domowa. Stanowi ona 90% drzew.
5. Owoce i liście są używane w medycynie ludowej, ponieważ działają przeczyszczająco, przeciwgorączkowo i odkażająco.

Dżem śliwkowy cieszy się ogromną popularnością i ma wiele odcieni smakowych. Każda gospodyni na podstawie wersji klasycznej może stworzyć swój własny, firmowy przepis.

Zdjęcie dżemu śliwkowego