Jaki garnek jest najlepszy do mlecznych kasz?

Każdy rodzaj dania wymaga użycia określonych naczyń, które mogą różnić się kształtem, materiałem i przeznaczeniem. Garnek do gotowania mlecznych kasz powinien sprzyjać zachowaniu walorów smakowych i konsystencji ziarna. Ugotowana kasza nie powinna przypalać się ani przywierać do ścianek naczynia. Dzięki odpowiednio dobranemu garnkowi mleczna kasza wychodzi idealna.

Jaki garnek jest najlepszy do mlecznych kasz

Istnieje szereg określonych trudności przy przygotowywaniu mlecznej kaszy:

1. Mleko ma tendencję do szybkiego podnoszenia się i „uciekania” na płytę.
2. Jeśli gotuje się kaszę na mleku w nieodpowiednim naczyniu, może ona ugotować się nierównomiernie, spalić się lub przywrzeć do wewnętrznej powierzchni.
3. Produkty mleczne szybko wchłaniają zapach lub posmak.

Smaczna i zdrowa kasza w dużej mierze zależy od zawartości tłuszczu w mleku, charakterystyki nagrzewania płyty i czasu gotowania. Jeśli podczas gotowania używany jest produkt mleczny o obniżonej zawartości tłuszczu, wpłynie to na lepkość produktu. W takich przypadkach lepiej używać garnków o cienkich ściankach. Grube naczynia mają tę cechę, że długo się nagrzewają i stygną, dlatego kasza może stać się w nich jedną dużą bryłą.

Jeśli chodzi o tłuste mleko, to ugotowane na nim kasze będą gęste i sypkie. Nawet przy użyciu grubościennych naczyń ziarenka nie będą tworzyć grudek i pozostaną całe. Ugotowana kasza będzie aromatyczna i będzie miała przyjemny maślany posmak.

Ważne jest, aby uwzględnić charakterystykę płyty: do gazowych powierzchni grzewczych stosuje się wysokie garnki z podwójnym dnem, a do płyt ceramicznych i elektrycznych można używać rondelków o cienkich ściankach lub sautének z płaskim dnem.

Garnki aluminiowe

Cechą garnków aluminiowych jest możliwość szybkiego nagrzewania. Można w nich gotować kasze w dużej ilości mleka na wolnym ogniu. Należy pamiętać, że nie zaleca się przechowywania produktów mlecznych w naczyniach aluminiowych – kasza nabiera nieprzyjemnego metalicznego posmaku.

Nie należy używać do gotowania kasz naczyń wykonanych z odlewanego lub kutego aluminium – taki materiał sprzyja przywieraniu cząstek do grubego dna i ścianek. Jeśli jednak użyto takiego sprzętu kuchennego, zaraz po ugotowaniu kaszę należy przelać do innego garnka.

Naczynia emaliowane

Wiele osób ceni emaliowane garnki za przystępną cenę i prostotę użytkowania. Jedyną wadą naczyń jest kruchość materiału i podatność na uszkodzenia podczas zmian temperatury. Do przygotowania kaszy mlecznej warto wybierać emaliowane garnki o grubości ścianek do 2 mm. Jednak nawet przy takiej grubości trudno będzie uniknąć przypalenia produktu.

Naczynia z powłoką teflonową

Teflon to doskonały materiał, ceniony przez większość gospodyń domowych. W garnkach z tego wytrzymałego i wysokiej jakości materiału kasze wychodzą idealne pod względem konsystencji. Ziarna nie przywierają do chropowatej powierzchni garnka, a smak produktu mlecznego jest wyrazisty i bogaty. Należy pamiętać, że podczas gotowania w teflonowym garnku nie wolno używać metalowych sztućców, aby uniknąć zarysowań powłoki.

Garnki ze stali nierdzewnej

Naczynia ze stali nierdzewnej są uważane za praktyczne i trwałe. Materiał nie rdzewieje, jest odporny na kwasy spożywcze, nie powstają na nim odpryski, uszkodzenia mechaniczne ani pęknięcia. Jeśli chodzi o pielęgnację garnków ze stali nierdzewnej, podczas mycia dozwolone jest używanie szczotek o zwiększonej sztywności oraz środków myjących. Gospodynie domowe mogą spokojnie używać metalowych sztućców do mieszania potraw.

Gotowanie różnych kasz w garnku ze stali nierdzewnej ma szereg cech. Na przykład grubość ścianek nie powinna przekraczać 0,6 mm, a najlepiej, aby naczynie miało wielowarstwowe dno. Kasza ugotowana w takim garnku nie będzie się przypalać i szybko napęcznieje dzięki grubemu dnu. Ponieważ naczynie długo stygnie, kasza w nim szybko „dojdzie” po wyłączeniu płyty.

Garnki żeliwne

To ciężkie naczynie o porowatej powierzchni uważane jest za jedno z najbardziej niezawodnych i trwałych. Podczas gotowania w żeliwnym garnku należy wziąć pod uwagę powolne, ale równomierne nagrzewanie powierzchni. Kasza ugotowana w żeliwnym naczyniu dobrze się odparuje i nie spali. Za pomocą żeliwnych naczyń można gotować kaszę na gazowych lub elektrycznych płytach grzewczych, a nawet w piekarniku. Na powierzchni takich garnków nie powstają odpryski ani zarysowania, nie ulegają one odkształceniom ani rdzewieniu. Jednak garnki żeliwne lepiej nadają się do sypkich kasz bezmlecznych niż do gęstej potrawy na mleku.

Naczynia ceramiczne

Ceramiczne garnki to trwałe naczynia, które idealnie nadają się do przygotowywania potraw mlecznych. Kasze gotowane w takich garnkach wyróżniają się wyjątkowym aromatem i delikatnym smakiem. W naczyniach ceramicznych można gotować produkty mleczne na kuchenkach gazowych, elektrycznych płytach grzewczych i w piekarnikach, a także bez obaw podgrzewać w kuchenkach mikrofalowych. Wady garnków ceramicznych to kruchość i słaba przewodność cieplna.

Naczynia ze szkła żaroodpornego

Garnki wykonane z tego materiału są piękne i mają bardzo wysoką cenę, jednak są podatne na uszkodzenia pod wpływem zmian temperatury i mogą łatwo się stłuc. Podczas gotowania w takich naczyniach nie tworzy się kamień ani osad, jedzenie długo utrzymuje ciepło, a samo naczynie łatwo się myje. Wielu zaleca używanie podczas eksploatacji specjalnej siateczki rozpraszającej, która zapewnia równomierne rozprowadzanie ciepła. Aby w takim garnku uzyskać mleczną kaszę o odpowiedniej konsystencji, należy dodawać dużą ilość płynu i stale mieszać kaszę.

Mlekowarka

Mlekowarem nazywa się specjalny podwójny garnek. W przeciwieństwie do zwykłych naczyń, w których istnieje ryzyko przypalenia kaszy nawet przy ciągłym mieszaniu, przy użyciu mlekowara takie problemy nie występują. Ma cylindryczny kształt, podwójne ścianki i podwójne dno. Podczas gotowania w takim naczyniu zachowane zostają wszystkie wartościowe składniki produktów.

Cechy i zasada gotowania

Podstawą zasady gotowania w garnku tego typu jest efekt kąpieli wodnej. Maksymalna temperatura podczas pracy wynosi 98 stopni. Oznacza to, że produkt podczas gotowania nie wrze, a powoli się dusi. Podwójna konstrukcja obudowy nie pozwala na przypalenie kaszy, a mleko nie wykipi.

Cechy użytkowania:

1. W przestrzeń między dnem a ściankami wlewa się wodę przez specjalny korek-gwizdek. Nawiasem mówiąc, w niektórych modelach taka pokrywka informuje gospodynię również o gotowości potrawy.
2. Do wewnętrznej części garnka wsypuje się kaszę i zalewa mlekiem lub wodą. Następnie mlekowar stawia się na płycie grzewczej. Ciecz wewnątrz ścianek zaczyna wrzeć, a misa garnka zaczyna się nagrzewać.
3. Po zadziałaniu gwizdka należy zmniejszyć poziom grzania. Kasza zaczyna powoli się dusić wewnątrz garnka, nie gotując się przy tym. Średni czas gotowania wynosi 5–25 minut w zależności od rodzaju kaszy i objętości potrawy. Zaleca się pozostawić owsiankę lub kaszę ryżową na jakiś czas na wyłączonej płycie grzewczej, aby kasza «doszła».

Ważne! Należy kontrolować ilość wody między ściankami i, w razie potrzeby, uzupełniać.

Wiodącymi producentami na rynku mlekowarów są takie marki jak Gipfel, Mayer&Boch, Silampos Nautilus, Tescoma Presto, Dosh-Home i Metrot.

Jak prawidłowo dobrać mlekowarkę

Mlekowar to bez wątpienia jeden z najbardziej praktycznych i wygodnych garnków, który przyda się nie tylko do przygotowywania kasz mlecznych, ale także podczas gotowania sosów, puddingów, kremów, przecierów dla dzieci, serów domowych, wykwintnych deserów, fondue, polew lub sosów. Konstrukcja pozwoli również roztopić w misie czekoladę lub skrystalizowany miód.

Przede wszystkim należy znaleźć mlekowar o odpowiedniej pojemności – najczęściej litraż naczyń waha się w granicach 1,5-2 litrów. Lepiej wybrać modele z grubymi ściankami – w takich garnkach potrawy gotują się znacznie szybciej. Wygodniejsze w użytkowaniu są modele z żaroodporną rączką na korpusie – gospodynie mogą z nich korzystać bez żadnych ręczników ani ściereczek. Garnek musi być wyposażony w pokrywkę. Dużym plusem będzie również obecność skali miarowej na ściance naczynia.

Jak gotować mleczną kaszę, aby się nie przypaliła

Najłatwiejszy i najprostszy sposób — przed podgrzaniem produktu mlecznego należy wlać do garnka trochę czystej wody, tak aby ledwo pokrywała dno. Gdy tylko płyn zacznie się gotować, należy wlać mleko cienkim strumieniem (przy tym należy mieszać, aż do ponownego zagotowania).

Przy takim gotowaniu kasza się nie przypala, a garnki myją się bez trudu.

Ważne! Należy solić i słodzić na końcu przygotowania! Aby cukier się nie przypalił.

To ciekawe: aby mleko nie "wybiegało", doświadczeni szefowie kuchni kładą drewnianą łyżkę w poprzek garnka, zamiast pokrywki!