Ile czasu gotować buraka na winegret?

Klasyczny przepis na winegret uważany jest za świąteczny, ponieważ w dni powszednie gotowanie buraków zajmuje dużo czasu. Buraki są lubiane za słodki smak i niewątpliwe korzyści. Burak sprawia, że dania są niskokaloryczne, co doskonale sprawdzi się dla osób będących na diecie. Tradycyjny winegret z gotowanymi warzywami złagodzi szkodliwy wpływ obfitego przyjęcia na żołądek. Jego przygotowanie przeciąga się na cały dzień, ale istnieją sposoby, które pozwalają przyspieszyć proces gotowania buraków.

W stu gramach buraka zawarte jest:

• Tłuszcze: 0,1 g.
• Białka: 1,5 g.
• Węglowodany: 8,8 g.
• Kcal: 42 w surowej i 47 w gotowanej.

Jak wybrać buraka do sałatki

Na półkach sklepów często można spotkać podróbkę: paszowy rodzaj buraka zamiast stołowego. Aby się nie pomylić, należy wybierać te buraki, które:

1. Mają prawidłowy kształt, podobny do spłaszczonej kuli.
2. Mają czystą i cienką skórkę, bez obcych plam i zgnilizny.
3. Mają jasny, intensywny kolor.
4. Nie są zapakowane w worki foliowe.
5. Nie pachną.
6. Bez głębokich pęknięć i ubytków.
7. Jeśli nie jest sezon, buraki nie powinny mieć liści. Końcówka na przekroju powinna być duża.

Najpewniejszym wskaźnikiem jakości buraka — jest jego odcień. Może on być nie tylko purpurowy. Naturalne pigmenty w warzywie pozwalają producentom uprawiać buraki w szerokiej gamie kolorystycznej. Istnieją białe, złociste, pomarańczowe, różowe, koralowe, jaskrawofioletowe i inne odmiany. Barwniki praktycznie nie wpływają na smak i korzyści. Burak to jedna z najbardziej estetycznych roślin warzywnych, które cieszą wyglądem nie tylko w jedzeniu, ale także podczas przygotowania.

Latem i jesienią bardziej celowo jest kupować buraki wraz z liśćmi. Łodygi i liście również można dodawać do sałatek i zup.

Burak paszowy lub cukrowy jest uprawiany na skalę przemysłową jako pasza dla zwierząt. Jeśli rozmiar korzenia różni się od klasycznego — oznacza to, że to warzywo będzie trudne do ugotowania. Można go spożywać, ale takie odmiany zawierają zwiększoną ilość włókien i błonnika. Ponadto w tańszych odmianach mogą występować ślady substancji chemicznych używanych w produkcji.

Ile czasu gotować buraka

Burak — główny składnik winegretu. Jeśli go niedogotować, całe danie się zepsuje. Korzeń gotowany jest w mundurkach. Nowoczesne gospodynie mogą skorzystać z dodatkowych możliwości i ugotować warzywa w następujący sposób:

W garnku

Aby burak stał się miękki i zachował większość witamin, gotuje się go w garnku co najmniej dwie godziny. Czas gotowania dużych odmian się wydłuża. Przygotowanego buraka wkłada się do garnka, zalewa zimną wodą i stawia na mocny ogień. Po zagotowaniu gaz się zmniejsza.

Profesjonalni kucharze radzą przyspieszyć czas przygotowania w następujący sposób:

1. Nalać do garnka zimną filtrowaną wodę.
2. Postawić na mocny gaz. Doprowadzić do wrzenia.
3. Do wrzącej wody włożyć buraka.
4. Ognia nie zmniejszać.
5. Dodać do wody trochę oleju słonecznikowego.
6. Gotować we wrzącej wodzie około piętnastu minut.
7. Odlać wodę i szybko postawić garnek pod lodowaty strumień z kranu. Zostawić na dwadzieścia minut.

Niestety, ta metoda niszczy wszystkie witaminy w buraku, dlatego jeśli ważna jest wartość odżywcza produktu, lepiej gotować tradycyjną metodą.

W kuchence mikrofalowej

Kuchenka mikrofalowa pozwoli przygotować buraka do sałatki wielokrotnie szybciej. Będzie do niej potrzebna rękaw do pieczenia, który zwykle używa się w piekarniku. Chodzi o to, że w ciągu pięciu minut worek rozdmuchuje się w próżniowy kokon i utrzymuje w nim maksymalną temperaturę. Taka metoda nadaje się do małych korzeni. Należy je wcześniej umyć i oczyścić z brudu. Następnie włożyć buraka do rękawa i związać go z obu stron nitkami. Należy umieścić go w mikrofalówce na pięć–sześć minut przy maksymalnej mocy. Wyjmować ostrożnie — istnieje poważne ryzyko poparzenia parą. Gotowość sprawdzać wykałaczką. Potem buraka obrać i pokroić do sałatki.

W multicookerze

Burak w multicookerze zawsze wychodzi idealny. Za wrzeniem nie trzeba pilnować, a specyficzny zapach pozostaje pod pokrywką. Procedura przygotowania buraka praktycznie nie różni się od zwykłej, tyle że można obrać i pokroić korzenie na połówki lub kawałki.

1. Opłukać buraka pod bieżącą wodą.
2. Włożyć do misy multicookera i zalać wodą, tak aby poziom przekraczał buraka o 1 cm.
3. Włączyć standardowy tryb gotowania lub duszenia.

Burak gotuje się w multicookerze nieco ponad godzinę. Po ugotowaniu zanurzyć w zimnej wodzie.

Burak wychodzi bardzo smaczny, jeśli skorzysta się z trybu „pieczenie”. Woda nie jest potrzebna. Buraka obrać, posmarować olejem roślinnym i owinąć folią do pieczenia. Gotować godzinę.

W parowarze

Jeśli do winegretu przygotować buraka na parze, w parowarze, to witamina C całkowicie się zachowa. Jak to zrobić?

1. Obrać surowe bulwy.
2. Jeszcze raz opłukać i oczyścić szczoteczką, aby miąższ był absolutnie czysty.
3. Pokroić w słupki.
4. Włożyć do misy parowaru i uruchomić go na dwadzieścia minut.

Nieobrany burak gotuje się dłużej.

Buraka przygotowanego na parze można jeść nawet w połączeniu z chlebem. Wychodzi smaczna i dietetyczna kanapka.

Przepis na winegret z burakiem

Skład ulubionej sałatki może się zmieniać. Główne składniki — to oczywiście burak, ziemniaki, marchew i ogórki kiszone. A jeśli dodać trochę koloru w postaci kiełbasy?

Na pięć porcji będzie potrzebne:

• Nieduży burak — 3 szt.;
• Ziemniaki — 2-3 szt.;
• Kiełbasa półwędzona — 160 g;
• Ogórki kiszone — 200 g;
• Zielony groszek (konserwowy) — 400 g;
• Olej roślinny — 6 łyżek;
• Świeże zioła do smaku;
• Sól do smaku.

Jak przygotować?

1. Ugotować buraki i inne warzywa w garnku, na parze lub w multicookerze. Ziemniaki do winegretu gotować osobno.
2. Ostudzić warzywa i obrać je.
3. Ziemniaki pokroić w kostkę.
4. Marchewkę również pokroić na mniejsze kawałki.
5. Pokroić buraki i ogórki kiszone.
6. Kiełbasę obrać z folii i pokroić w kostkę. Ważne, aby wybrać właśnie wędzoną lub półwędzoną. Smak gotowanej kiełbasy zaginie w winegrecie.
7. Odcedzić wodę z puszki z zielonym groszkiem.
8. Połączyć pokrojone warzywa, ogórki i kiełbasę.
9. Dodać groszek.
10. Wymieszać i doprawić. Można przygotować aromatyzowany olej roślinny lub posypać przyprawami osobno.
11. Ponownie wymieszać i odstawić do lodówki na trzydzieści minut.