Jak i ile gotować jaja przepiórcze

Jaja przepiórcze – produkt zarówno tajemniczy, jak i legendarny. Krąży o nich wiele różnych plotek, które przypisują małym sympatycznym jajeczkom mnóstwo cudownych właściwości.

Wszyscy przywykli, że przepiórki znoszą jaja o różnorodnych brązowych i szarawych odcieniach z czarnymi plamkami. W rzeczywistości istnieją rasy, które obdarowują swoich opiekunów wspaniałymi niebieskimi jajeczkami. Ale wszystkie one – szare, brązowe i niebieskie – zawierają wiele składników odżywczych, witamin, minerałów, dlatego nie bez powodu są lubiane przez ludzi. Ponadto jaja przepiórcze są hipoalergiczne, co czyni je niezwykle cennym produktem.

Jak wybrać jaja przepiórcze do spożycia

Najsmaczniejsze jaja przepiórcze nazywane są dietetycznymi, to produkt najbardziej świeży, który ptaki zniosły nie więcej niż 11 dni temu. Te, które poleżały nieco dłużej, uważane są już za stołowe. W przeciwieństwie do jaj kurzych, jaja przepiórcze nie psują się dzięki zawartości substancji antybakteryjnej zwanej lizozymem. Są one jednak zdatne do spożycia jeszcze przez kilka miesięcy, a potem zaczynają wysychać i tracić na wadze, dlatego dwumiesięczny produkt jest bardzo lekki. Tak więc przede wszystkim przy zakupie jajek trzeba koniecznie sprawdzić datę ich zniesienia.

Świeżość jaja można również określić po tym, jak zachowa się w szklance z osoloną wodą: świeże, jako cięższe, opadnie na dno; to, które poleżało, ale jest w pełni nadające się do spożycia, będzie unosić się w środku cieczy; a jeśli trzyma się na powierzchni – niestety, już wyschło.

Aby wybrać produkt wysokiej jakości, w sklepie warto zwrócić uwagę na jeszcze kilka rzeczy. Na przykład czasami jaja są sprzedawane lekko zabrudzone. Jest to dopuszczalne, ale należy mieć na uwadze, że u czystego hodowcy przepiórki żyją w czystości, dlatego takie jajeczka są zawsze atrakcyjne, bez przylegających brudnych fragmentów.

Przepiórki różnych ras znoszą jaja różnej wielkości i koloru, a taką różnorodność można czasem zobaczyć w jednym pudełku. Jest to oznaka, że ptak jest utrzymywany nie w gospodarstwie rolnym, ale u farmera, a w takich gospodarstwach jaja z reguły nie są sortowane.

Ponadto należy obejrzeć skorupkę – u dobrych jaj jest gładka, bez nierówności, uszkodzeń i pęknięć.

Jak prawidłowo gotować jaja przepiórcze

Oczywiście idealnym rozwiązaniem jest posiadanie w gospodarstwie specjalnego elektrycznego garnka do gotowania jaj przepiórczych. Ten przeznaczony do jaj kurzych nie będzie odpowiedni – jaja przepiórcze są zbyt małe i będą wpadać w otwory podstawki. Jeśli jednak posiadasz urządzenie do gotowania jaj przepiórczych, przed jego użyciem umyte jaja należy przekłuć od tępego końca dołączoną do garnka igłą, a następnie umieścić je otworem w dół na podstawce. Następnie dolać ilość wody określoną w instrukcji urządzenia i uruchomić je. Czas doprowadzenia produktu do odpowiedniej konsystencji również jest podany w instrukcji każdego garnka. Po zakończeniu cyklu należy szybko włożyć jaja do lodowatej wody. Dzięki temu będą łatwiejsze do obrania i na pewno nie zostaną przetrzymane w gorącej wodzie, a w konsekwencji – przegotowane.

Są gospodynie, które próbowały gotować jaja przepiórcze w elektrycznym parowarze. Ten sposób można uznać za dobry, gdyby znany był dokładny czas gotowania jaj. Należy orientować się na moc parowaru; w każdym razie jaja na twardo ugotują się w około 7 minut, a na miękko – w 3 minuty.

Najczęściej jednak do gotowania jaj przepiórczych stawia się na kuchence gazowej lub elektrycznej zwykły garnek lub prosty rondel, a także używa się łyżki, łyżki cedzakowej lub specjalnego przyrządu do wyjmowania ich z wody, przypominającego małą głęboką łyżkę cedzakową.

Aby dokładnie odmierzyć czas gotowania, jaja należy wrzucać do wrzącej wody. Aby się nie oparzyć, lepiej użyć łyżki cedzakowej lub łyżki. Ponadto nie należy wrzucać jaj bezpośrednio z lodówki do wrzątku; należy wcześniej wyłożyć je na kuchenny stół, aby ogrzały się do temperatury pokojowej. Nawiasem mówiąc, wbrew opinii wielu kucharzy, jaja przepiórcze w wrzątku nie pękają tak jak kurze, ponieważ mają bardzo wytrzymałą skorupkę. W związku z tym białko nie wycieknie i nie straci kształtu.

Można również wrzucać jaja do garnka lub rondelka z zimną wodą, do której dodano sól – tylko jedną lub dwie łyżki. To uchroni skorupkę przed pękaniem. Z tego powodu kucharze powinni nabrać zwyczaju wcześniejszego wyjmowania jaj przepiórczych z lodówki. Jajka powinny być pokryte płynem na 3–4 cm. Garnek należy postawić na dużym ogniu, a gdy zacznie się silne wrzenie, zmniejszyć ogień do średniego i na nim doprowadzić jaja do odpowiedniej konsystencji. Czas gotowania liczy się od momentu wrzenia. Do dokładnego odmierzania czasu najlepiej użyć kuchennego stopera, zwanego też timerem. Po wyjęciu z wrzątku jaja należy gwałtownie schłodzić, można nawet wodą z lodem, aby całkowicie ostygły.

Na twardo

Czasami ludzie traktują gotowanie na twardo pobłażliwie i niezbyt pilnują czasu przygotowania: mówią, to przecież nie na miękko, pomyśl, niech sobie dłużej postoją na ogniu – nic się nie stanie i nie będzie gorzej. Ale, podobnie jak w przypadku wszystkich produktów, z powodu nadmiernej obróbki termicznej w jajkach przepiórczych zmniejsza się ilość składników odżywczych, za które ten produkt jest ceniony. Dlatego nie należy przetrzymywać produktu we wrzątku, jajkom przepiórczym wystarczy 5 minut od momentu zagotowania, aby ugotowały się na twardo. Następnie natychmiast zdjąć je z kuchenki – i pod zimną wodę. Tylko wtedy będą i zdrowe, i smaczne.

Na miękko

Miłośnicy jajek na miękko nie będą musieli czekać na przygotowanie śniadania dłużej niż 1–2 minut. Dokładnie tyle czasu od momentu zagotowania potrzeba do przygotowania tego dania.

W koszulce

Aby uzyskać jajka na półtwardo, należy odczekać minutę od zagotowania, następnie wyłączyć ogień pod garnkiem i pozostawić je we wrzątku dodatkowo jeszcze przez parę minut. I dopiero wtedy zanurzyć produkt w zimnej wodzie.

Do sałatki

Sałatki z wykorzystaniem jajek przepiórczych lubi wielu. Są smaczne, zdrowe, a także wyglądają pięknie i oryginalnie. Do sałatek dodaje się zarówno jajka na miękko, jak i na półtwardo, i na twardo. Najczęściej – właśnie na twardo. Aby ich żółtka nie nabrały na zewnątrz nieprzyjemnego szarego koloru, który pojawia się na przekroju jako brudna obwódka, produktu nie wolno w żadnym razie gotować dłużej niż 5 minut.

Dla dziecka

Dla dziecka jajka przepiórcze są lepsze niż kurze, można je wprowadzać do menu niemowlęcia wcześniej, już w wieku jednego roku stopniowo doprowadzając dzienną normę do 1–2 sztuk. Jeśli u dziecka stwierdzono alergię na jakieś produkty, jajka kurze należy całkowicie zastąpić przepiórczymi.

Najlepiej gotować jajka dla dziecka na twardo, czyli co najmniej 4–5 minut. Jeśli jest potrzeba, można ten czas nieco skrócić, ale nie więcej niż o półtorej minuty.

Czy można gotować w kuchence mikrofalowej

Oczywiście łatwiej ugotować jajka przepiórcze na gazowej lub elektrycznej kuchence. Ale jeśli jej nie ma, można skorzystać z mikrofalówki, jednak przy zachowaniu maksymalnych zasad bezpieczeństwa, ponieważ z powodu nierównomiernego nagrzewania zawartości mogą pęknąć.

Aby uniknąć takich przykrych sytuacji, należy brać jajka tylko jednakowej wielkości, bez pęknięć na skorupce. Dokładnie je umyć, włożyć do głębokiej miski do mikrofali i zalać chłodną wodą, tak aby były całkowicie przykryte. Przy mocy 500 W gotować jajka przez trzy minuty, następnie wyjąć z mikrofali i szybko włożyć do lodowatej wody w celu ostudzenia.

Jak szybko obrać jaja przepiórcze

Z wyglądu wydaje się, że skorupka jaj przepiórczych – tak małych i delikatnych – jest bardzo cienka i krucha. Otóż nie! Delikatna i krucha bywa ona tylko zaraz po zniesieniu przez ptaka. Gdy poleży nieco – twardnieje, a nawet do sklepu dociera już całkiem mocna i niezawodna. Tak więc obranie ugotowanego jajka przepiórczego może nie być łatwe, tym bardziej że od wewnątrz skorupka wzmocniona jest dość silną, choć cienką błonką.

Zwykle takie jaja, aby je obrać, wkłada się do szklanego słoika lub plastikowego pojemnika, do którego wlewa się kropelkę wody i zamyka pokrywką. Następnie energicznie potrząsa się pojemnikiem przez kilka sekund. Skorupka pęka i łatwo zdejmuje się ją palcami.

Można obrać ugotowane jaja jeszcze innym sposobem, umieszczając je w szczelnym worku foliowym, kładąc na stole i ostrożnie, delikatnie naciskając na nie ręką, aż skorupka pęknie, a następnie zdejmując ją palcami.

Niektóre gospodynie, gdy trzeba obrać wiele jaj, wkładają je na pół godziny do 9-procentowego octu. Skorupka całkowicie się rozpuszcza, pozostaje tylko dokładnie opłukać jaja wodą, aby usunąć wszelkie ślady kwasu, i zdjąć z nich błonkę.

Jeśli potrzebne jest surowe jajo przepiórcze, należy w jego ostrzejszej części przekłuć skorupkę końcówką noża, ostrożnie odciąć górną „wieczko” i delikatnie wylać płynną zawartość do kubka (lub wypić, jeśli ma się na to ochotę).

Jakie są zalety jaj przepiórczych

Przeciętne jajko przepiórcze waży od 10 do 12 gramów, jest mniejsze w porównaniu z kurzym, które jest 5 razy cięższe. Ale w tym „maluchu” znajduje się niesamowita ilość składników odżywczych niezbędnych człowiekowi! W jego składzie jest 27 różnych mikroelementów, a także mnóstwo witamin, szczególnie dużo A i z grupy B. Pod względem ilości takich substancji jak fosfor, potas, żelazo, jajo przepiórcze przewyższa kurze 4 razy, a pod względem zawartości witamin – 2 razy!

Jakie więc minerały znajdują się w składzie jaj przepiórczych? Pod względem ilości na pierwszym miejscu znajduje się potas, który pomaga w utrzymaniu równowagi kwasowo-zasadowej w organizmie człowieka, dotlenia mózg, zapewnia stabilną pracę serca, wspiera układ nerwowy i prawidłowe funkcjonowanie nerek. Drugim pod względem zawartości w jajach przepiórczych minerałem jest wapń, korzystny dla człowieka, ponieważ jest podstawowym materiałem budulcowym kości i zębów.

W jajach jest dużo fosforu, który wraz z wapniem odpowiada za stan układu kostnego, a także za rozkład tłuszczów, aktywność układu nerwowego i pracę mózgu.

Chlor, który również występuje w znacznej ilości, pomaga aktywować działanie enzymów trawiennych i wytwarzać sok żołądkowy, sprzyja usuwaniu z organizmu szkodliwych substancji, zapobiega jego zanieczyszczeniu, a także w połączeniu z sodem i potasem utrzymuje gospodarkę wodno-solną i chroni człowieka przed odwodnieniem.

W jajach przepiórczych znajduje się magnez, odpowiadający za prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego i pomagający radzić sobie ze stresem; sód, który oprócz utrzymania równowagi wodno-elektrolitowej aktywuje pracę enzymów; żelazo stymulujące syntezę hemoglobiny i uczestniczące w procesie krwiotwórczym; mangan uczestniczący w pracy układu nerwowego i trawiennego, „pobudzający” wzrost kości i wspierający działanie układu odpornościowego. Ponadto w jajach przepiórczych znajdują się, ale w mniejszych ilościach, miedź, kobalt, molibden, chrom – każdy z nich spełnia swoją funkcję niezbędną dla organizmu człowieka.

Witamina A przeciwdziała wolnym rodnikom, które często prowokują powstawanie nowotworów złośliwych. Witamina PP uczestniczy w procesie przemiany białek i tłuszczów, normalizuje poziom cholesterolu, przyczynia się do poprawy mikrokrążenia krwi w mózgu i zapobiega jej zagęszczaniu. Obecna jest szeroka grupa witamin B, w tym B1, B2, B4, B6 i B9, które pełnią wiele zadań – od regulacji pracy układu sercowo-naczyniowego, trawiennego, nerwowego, po udział w budowie i wzroście komórek, pracy mięśni i wzmacnianiu odporności. Ponadto jaja przepiórcze charakteryzują się wysoką zawartością aminokwasów – tyrozyny, glicyny, treoniny i lizyny, bez których niemożliwe jest pełnowartościowe życie człowieka, ponieważ uczestniczą one we wszystkich procesach zachodzących w organizmie – od tworzenia tkanek, mięśni i wytwarzania energii po regulację pracy złożonego układu hormonalnego i wyższej czynności nerwowej.

Korzyści

1. Przy systematycznym spożywaniu jaj przepiórczych poprawia się odporność, łatwiej radzić sobie z atakami wirusów. Układ nerwowy również zaczyna pracować bardziej stabilnie, pomagając radzić sobie z trudnymi sytuacjami stresowymi i depresją.
2. Dzięki harmonijnemu składowi produktu oczyszczają się naczynia krwionośne, co staje się profilaktyką powstawania miażdżycy, a także jej niebezpiecznych towarzyszy – zawałów serca i udarów mózgu.
3. Jaja przepiórcze są zalecane w celu zapobiegania anemii, obniżania poziomu glukozy we krwi. Ponadto udowodniono skuteczność jaj przepiórczych w poprawie funkcjonowania tarczycy, zapobieganiu chorobom nowotworowym.
4. Dla mężczyzn ten produkt jest szczególnie korzystny ze względu na zdolność pozytywnego oddziaływania na gruczoł krokowy, zapobiegając rozwojowi chorób prostaty i poprawiając potencję.
5. Kobietom jaja przepiórcze pomagają poprawić kondycję włosów, paznokci i skóry. Są szczególnie korzystne dla kobiet w ciąży, ponieważ zmniejszają objawy zatrucia ciążowego i przygotowują organizm przyszłej mamy do odpowiedniej produkcji mleka.
6. Młodemu pokoleniu jaja przepiórcze pomagają harmonijnie się rozwijać – nie tylko fizycznie, ale i intelektualnie. Dzięki dużej ilości witamin w produkcie u regularnie spożywających je dzieci i młodzieży poprawia się pamięć, łatwiej koncentrują uwagę.
7. Osobom starszym jaja przepiórcze pomogą poprawić ogólny stan, pracę mózgu i zachować wzrok, a także dodadzą energii, zapobiegną szybkiemu niszczeniu tkanki kostnej.

Szkody

Nie bywa tak, aby nawet najzdrowszy produkt pasował wszystkim jednakowo. Z pewnością znajdą się osoby, u których wystąpi jego indywidualna nietolerancja. Tak samo jest w przypadku jaj przepiórczych. Mimo że ogólnie uważane są za hipoalergiczne (szczególnie w porównaniu z kurzymi), są osoby, których organizm reaguje alergią na spożycie jaj przepiórczych. Produkt nie jest zalecany również przy ciężkich chorobach wątroby.

Ponadto nawet zdrowym osobom nie wolno jeść jaj bez ograniczeń, ponieważ ich nadmiar w menu może skutkować nieprzyjemnymi konsekwencjami. Jako pierwsza zareaguje wątroba, która nie będzie nadążać z trawieniem białka. Nadmierne spożycie witaminy A pogorszy napięcie mięśni i może spowodować wzrost ciśnienia wewnątrzczaszkowego.

Kolejne zagrożenie – salmonelloza. Przez długi czas uważano, że przepiórki nie chorują na tę groźną chorobę zakaźną. Niestety, to nieprawda. Ptak może zarazić się salmonellą poprzez zanieczyszczoną paszę. W pewnych okolicznościach infekcja może przedostać się do jaj. Dlatego lepiej nie ryzykować i nigdy nie spożywać ich na surowo, a tym bardziej nie podawać dzieciom.

Czy można farbować jaja przepiórcze na Wielkanoc

Oczywiście, że można! Czym i na jaki kolor pomalować jajka na święto Jasnego Zmartwychwstania Pańskiego, każda gospodyni decyduje sama. Ktoś barwi je prosto z plamkami na skorupce, znajdując w tym szczególny urok i ciesząc się, jak prześwitują przez barwnik. A ktoś usuwa plamki za pomocą octu, mieszając go pół na pół z wodą i zanurzając jajka w tym roztworze na około 15 minut, dzięki czemu skorupka traci kolor i staje się biała. I wtedy takie jednokolorowe jajka już się barwi.

Najbardziej tradycyjny sposób barwienia – łuskami cebuli. Jaja przepiórcze gotuje się dokładnie tak samo jak kurze, w wodzie z dodatkiem łusek, aż nabiorą pięknego brązowo-czerwonego lub złocisto-brązowego koloru.

Jeśli natomiast używa się kupionych w sklepie barwników, jaja najpierw gotuje się w zwykły sposób, a dopiero potem barwi, postępując zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Ponadto można również użyć kurkumy, marchwi, borówek, buraków, szpinaku.