Jak grzyby wpływają na organizm człowieka

Grzyby są dość często spożywane. Mogą stanowić zarówno dodatek smakowy do dania głównego, jak i samodzielny produkt. Niewiele osób zastanawia się jednak nad właściwościami zdrowotnymi tego organizmu. Grzyby pod względem współczynnika wartości odżywczej zajmują pozycję pośrednią między mięsem a warzywami. Ich charakterystyczny smak sprawia, że potrawy są urozmaicone i bogate w substancje odżywcze.

Wartość odżywcza

Od dawna wiadomo, że grzyby są niewyczerpanym źródłem białek, minerałów, aminokwasów, przeciwutleniaczy (ergotioneina), węglowodanów złożonych oraz witamin z grup B, C, D, H i PP (kwas nikotynowy). Pożyteczne składniki zawarte w grzybach sprawiają, że są o wiele bogatsze od warzyw i zbóż.

Są bogate w mikroelementy wpływające na przebieg procesów metabolicznych. Należą do nich: jod, cynk, fosfor, żelazo i miedź.

Grzyby zawierają dużą ilość enzymów, które przyczyniają się do szybkiego rozkładu związków organicznych, a tym samym pomagają w trawieniu pokarmu. Ponadto jednym ze składników odżywczych jest fungina (błonnik grzybowy), która jest trudnostrawna, a przez to daje uczucie sytości.

Właściwości prozdrowotne dla człowieka

1. Grzyby są uważane za żywność przeciwnowotworową, co wynika z obecności w nich enzymów immunostymulujących oraz związków, które mogą chronić komórki przed uszkodzeniem. Ponadto zauważa się, że substancje zawarte w produkcie zapobiegają powstawaniu tkanek nowotworowych. W ten sposób chronią DNA przed mutacjami i wzmacniają zdrowe komórki – funkcja przeciwnowotworowa.
2. Badacze zwracają uwagę na ich działanie przeciwwirusowe, przeciwdrobnoustrojowe i immunomodulujące. Grzyby zawierają składniki, które korzystnie wpływają na wszystkie układy organizmu człowieka. Osoby spożywające je są rzadziej narażone na stany zapalne, choroby przewlekłe i problemy z odpornością.
3. Grzyby mogą pomóc w walce z bakteriami i infekcjami wirusowymi. Wynika to z obecności w ich składzie związków przeciwgrzybicznych, które pozwalają tym organizmom przetrwać w niesprzyjającym środowisku. Ponadto korzystnie wpływają na schorzenia serca i cukrzycę. Witaminy zawarte w grzybach ułatwiają pracę nerek i wątroby.
4. Często użyteczne składniki są ekstrahowane z produktu, koncentrowane i wykorzystywane do produkcji preparatów farmaceutycznych, wśród nich: penicylina, tetracyklina i streptomycyna.
5. Kolejną pozytywną właściwością jest zapobieganie tworzeniu się płytek cholesterolowych. Spożywanie w dużych ilościach powoduje obniżenie poziomu cholesterolu we krwi, poprawia pracę serca i naczyń krwionośnych. Zwiększają elastyczność tętnic, zapobiegając stwardnieniu ścian, w wyniku czego normalizuje się ciśnienie tętnicze i poprawia się przepływ krwi.
6. Pełnią funkcję pomocniczą dla trawienia — przekształcają włókna pokarmowe w energię. Niska kaloryczność grzybów została potwierdzona przez badaczy, dlatego zastąpienie mięsa tym produktem będzie sprzyjać utracie wagi.
7. Zawierają dużą ilość witaminy D, której niedobór odbija się na całym organizmie (zwiększona łamliwość kości, ryzyko złamań, osteoporoza). Wywierają pozytywny wpływ na układ nerwowy, pomagają radzić sobie ze stresem i niedoborem kortyzolu, ponieważ są adaptogenami.

Wymieniono tutaj daleko nie wszystkie korzystne właściwości składników tej rośliny. Jednak udowodnione działanie substancji wchodzących w skład grzybów na organizm pozwala stwierdzić, że powinny one być obecne w diecie każdego człowieka.