Czy można jeść surowe kurki?

Ludowi znachorzy niemal zawsze kierują się żelazną zasadą: nie ma takiej choroby, której nie dałoby się wyleczyć. Twierdzą, że Matka Natura ma wszystko, co potrzebne, aby człowiek sam mógł poprawić swoje zdrowie, nie uciekając się do pomocy syntetycznie wytworzonych leków. Zielarze potrafią dla każdej rośliny występującej w przyrodzie znaleźć zastosowanie odpowiednie dla ludzkiego organizmu.

W przypadku grzybów sprawa jest znacznie poważniejsza, przyjmuje się bowiem, że ten produkt dzikiej natury można spożywać dopiero po obróbce termicznej. Przyczyną takiej ostrożności jest obecność w grzybach toksyn i trucizn, które zatrzymują w sobie, będąc niejako swoistym filtrem. Wyjątkiem od reguł jest kilka odmian mających specyficzne właściwości lecznicze. Jednym z takich podgatunków grzybów są kurki. Są nie tylko wyjątkowo smaczne, ale także bardzo wartościowe ze względu na swój skład.

Działanie przeciwpasożytnicze

Oprócz walorów smakowych, z których słyną kurki, mają one właściwości dobrze znane zarówno w medycynie konwencjonalnej, jak i wśród znachorów ludowych. Niemal każdy, kto przez długi czas mieszkał w pobliżu lasu i stale korzystał z darów dzikiej natury, nieraz widział, że zwierzęta domowe i dzikie często zjadają ten gatunek grzybów. Wszystko wyjaśnia się bardzo prosto – chinomannoza, substancja obecna w kurkach, ma niezwykle silne działanie przeciwpasożytnicze.

Zielarze w sezonie dojrzewania aktywnie zajmują się zbieraniem tego gatunku grzybów. Głównym warunkiem jest czystość ekologiczna miejsc, w których zbiera się kurki. Aby wykorzystać je jako środek przeciw pasożytom, produkt należy spożywać wyłącznie w postaci surowej. Chitynomannoza to bardzo wrażliwa substancja, nie znosi obróbki termicznej i już w temperaturze 60°C zamienia się w całkowicie bezużyteczny składnik. Jeszcze jednym sposobem pozyskania cennego surowca jest przygotowanie wyciągu. Zwykle jest to możliwe pod warunkiem, że dana osoba ma określoną wiedzę i dysponuje niezbędnym sprzętem.

Wiele osób niepokoi pytanie – czy można spożywać kurki w postaci surowej. Przecież logicznie rzecz biorąc, jeśli zwierzęta je jedzą, to nie stanowią one potencjalnego zagrożenia dla zdrowia, dlatego ich korzystne właściwości można wykorzystać w celu pozbycia się pasożytów. Jeśli kurki można jeść na surowo, trzeba wiedzieć, jak to robić, aby czerpać z tego jak największe korzyści.

Surowe kurki – na ile jest to bezpieczne

Tylko doświadczeni grzybiarze wiedzą, że grzyby należy dzielić nie na dwie kategorie roślin, ale według innej zasady. Wszystkie grzyby rosnące w dzikiej przyrodzie dzieli się według następujących właściwości:

• Trujące.
• Jadalne.
• Niejadalne.

W grzybach jadalnych i niejadalnych (tylko w niektórych podgatunkach) znajdują się substancje trujące i toksyny, których łatwo można się pozbyć za pomocą obróbki termicznej. Wystarczy je ugotować i można je spożywać całkowicie bezpiecznie. W przypadku grzybów trujących uważa się, że mogą one poważnie zaszkodzić zdrowiu człowieka, choć niektóre ich właściwości są wykorzystywane zarówno w medycynie ludowej, jak i konwencjonalnej.

Kurki należą do podgatunku grzybów, które nie mają własnych substancji toksycznych. Jeśli istnieje całkowita pewność, że zostały zebrane na terenie ekologicznie czystym, można je spożywać na surowo. Praktycznie w każdych grzybach wyrosłych w naturalnych warunkach środowiskowych stwierdza się obecność radionuklidów. Uwzględnia się 4 główne wskaźniki obecności radiocesu i podobnych substancji, według których grzyby klasyfikuje się dodatkowo w podgrupach:

• Słabo kumulujące.
• Średnio kumulujące.
• Silnie kumulujące.
• Grzyby-akumulatory radiocesu.

Cała podgrupa kurek należy do grzybów średnio kumulujących radionuklidy. Jeśli grzyby są pozyskiwane w bezpośrednim sąsiedztwie zakładów posiadających odpady toksyczne, w pobliżu elektrowni atomowych lub w rejonie, gdzie prowadzone są testy z użyciem substancji radioaktywnych, stanowią one realne zagrożenie dla zdrowia ludzkiego. W takich przypadkach należy obowiązkowo „zneutralizować” chemiczne i toksyczne substancje poprzez gotowanie w słono-kwaśnym roztworze. Grzyby gotuje się w roztworze, który należy wymienić co najmniej dwa razy. Stosując sól i ocet (kwas cytrynowy) jako substancje neutralizujące, można całkowicie zneutralizować działanie radionuklidów, ale grzyby tracą wówczas wszystkie swoje unikalne właściwości lecznicze.

Kolejnym czynnikiem, który może spowodować zatrucie surowymi kurkami, jest banalna pomyłka. W dzikiej przyrodzie każdy podgatunek grzybów ma swojego sobowtóra, ale o właściwościach, które mogą wywołać toksyczne zatrucie. Dla kurek istnieje w dzikiej przyrodzie kilka takich rodzajów sobowtórów:

1. Fałszywa kurka. Grzyb nie jest uważany za trujący, ale jest całkowicie jadalny.
2. Biały jeżowiec. Jadalny grzyb, który można spożywać na surowo, ale nie ma właściwości przeciwrobaczych.
3. Ompelina oliwkowa. Trujący grzyb, którego nie można spożywać.

Wykorzystanie kurek jako środka przeciwrobaczego

W celu pozbycia się robaków i innych pasożytniczych form istnieje wiele przepisów, w których kurki stosuje się zarówno w postaci proszku, jak i na surowo. Jak już wspomniano powyżej, chinomannoza łatwo ulega zniszczeniu pod wpływem obróbki termicznej.

Przy suszeniu surowca, który ma być później używany jako środek przeciwrobaczy, dopuszcza się użycie piekarnika w temperaturze nie przekraczającej 35–40°C. Ta sama temperatura nie rozkłada substancji toksycznych, co sprawia, że użycie surowca jest niebezpieczne, jeśli został on zebrany w miejscach zanieczyszczonych radionuklidami i innymi związkami radiochemicznymi. Ani nalewki alkoholowe, ani inne rodzaje nalewek stosowanych w recepturze, nie są w stanie całkowicie zneutralizować wpływu metali ciężkich i radionuklidów.

Jeśli chodzi o spożywanie surowych kurków, ludowi znachorzy radzą wypróbować (pod warunkiem, że surowiec został zebrany w ekologicznie czystym rejonie lasu) najprostszy schemat leczenia. W tym celu przez 7–10 dni należy spożywać na czczo 2–3 grzyby średniej wielkości bez widocznych uszkodzeń. Zazwyczaj taka ilość surowych grzybów nie jest w stanie wywołać zatrucia toksycznego.

Jeśli smak surowego produktu z jakiegoś powodu jest nieprzyjemny, można przygotować nalewkę na bazie kurków. Zebrane kurki sortuje się, pozostawiając tylko najzdrowsze. Umyty i osuszony surowiec drobno kroi się i umieszcza w szklanym słoiku. Grzyby zalewa się alkoholem lub bimberem (pierwszym wywarem), tak aby całkowicie pokryć zawartość słoika. Nalewkę alkoholową maceruje się przez 21 dni w chłodnym i ciemnym miejscu.

Nalewkę przyjmuje się, podobnie jak w przypadku surowych grzybów, na czczo i wieczorem, po 1 łyżeczce przez 2 miesiące bez przerwy. Przed użyciem należy ją wstrząsnąć. Nalewkę należy przechowywać w chłodnym miejscu, na przykład w lodówce na dolnej półce.

Zasady przygotowywania grzybów

Nie tylko znachorzy, ale także przedstawiciele medycyny konwencjonalnej radzą w przypadku leczenia robaków i innych pasożytniczych form życia stosować nie leki apteczne, lecz nalewki przygotowane według receptur zaczerpniętych z ludowej skarbnicy.

Cechą leków przeciwrobaczych wytwarzanych na bazie związków syntetycznych jest występowanie w nich różnych działań niepożądanych. W kompleksie niszczy to niektóre narządy układu pokarmowego, ale najbardziej obciąża wątrobę. Pod wpływem związków syntetycznych, przy systematycznym stosowaniu, większość pacjentów spotyka się z problemami zaburzeń pracy wątroby. Aby w przyszłości uniknąć takich nieprzyjemności, znachorzy radzą poważnie zwrócić uwagę na przepisy na nalewki wytwarzane na bazie grzybów kurków.

Kurki należą do rodzaju grzybów, które pojawiają się, podobnie jak większość gatunków, na początku czerwca. Te pierwsze grzyby uważane są za najcenniejsze pod względem właściwości, i w tym okresie roku zaleca się dokonywać pierwszych zbiorów. Następnie, od końca sierpnia do października włącznie, kurki można również zbierać zarówno do spożycia na surowo, jak i do użytku jako główny składnik przy przygotowywaniu nalewek alkoholowych. Jeśli natomiast grzyby mają być używane jako lekarstwo w postaci suszu, należy przestrzegać podstawowych zasad przygotowania:

1. Zebranych grzybów nie myje się (mokry produkt dużo dłużej schnie, a miąższ od nadmiaru wilgoci staje się później czarny), po prostu usuwa się z nich za pomocą miękkiej szczotki kurz, śmieci i brud.
2. Do suszenia można zastosować kilka sposobów: powiesić surowiec na nylonowych nitkach lub rozłożyć na kratkach zapewniających swobodny dostęp świeżego powietrza.
3. Częściowo podsuszone grzyby należy zebrać i po przełożeniu na blachę umieścić na pewien czas w piekarniku nagrzanym do 40°C.

Dobrze wysuszone grzyby przy ściskaniu łamią się. Jeśli nie dosuszy się ich, zepsują się: pojawi się pleśń, przetwór będzie niezdatny do użycia. Gotowy produkt przesypuje się do szklanych słoików, uprzednio rozdrobniwszy substancję za pomocą maszynki do mięsa lub młynka do kawy. W szklanych słoikach suszone i rozdrobnione kurki można przechowywać przez bardzo długi okres.

Zamrażanie kurek jako sposób przygotowania surowca

Innym sposobem na przygotowanie kurek na zimę jako produktu leczniczego jest mrożenie. Jedyną wadą takiej metody jest obecność w miąższu grzyba specyficznej goryczki. Podczas obróbki termicznej goryczka znika, ale wtedy kurki stają się absolutnie bezużyteczne jako środek przeciwrobaczy. Sytuację można poprawić, jeśli zamrozi się pewną ilość grzybów, przestrzegając zasad przygotowania.

1. Wybrane grzyby oczyszcza się z zanieczyszczeń, kurzu, brudu, resztek roślin. Najprościej można to zrobić, używając zwykłego nowego pędzla malarskiego.
2. Zwilżoną i wyciśniętą gąbką przeciera się każdy przygotowany grzyb, starając się nie używać dużej ilości wilgoci. W dalszym czasie poprawi to jakość przechowywania kurek.
3. Wszystkie grzyby układa się równą warstwą na dowolnej wygodnej powierzchni, którą można będzie tymczasowo umieścić w zamrażarce. Idealnym rozwiązaniem jest użycie tac spożywczych wykonanych z plastiku spożywczego.
4. Grzyby umieszczone na 5–7 godzin w zamrażarce wyjmuje się i przekłada do pojemnika spożywczego. W takim stanie produkt przechowuje się do czasu, aż zajdzie potrzeba jego użycia.

Sposoby spożywania kurek bez obróbki termicznej

Nie należy zapominać o idealnym sposobie przygotowania kurek, który nie wymaga obróbki termicznej. Jest to zimne solenie grzybów na zimę. Istnieje mnóstwo przepisów pozwalających przygotować produkt na większą część zimowych miesięcy. Ten sposób pozwala nie tylko zachować wszystkie korzystne właściwości, ale także, poprawiając walory smakowe produktu, używać solonych grzybów bez żadnego zagrożenia dla zdrowia.

Kucharze proponują mnóstwo wariantów solenia: z chrzanem, liśćmi roślin, przyprawami, dodatkami spożywczymi. Najprostszym i dlatego, być może, najpopularniejszym przepisem na solenie kurek na zimę jest sposób, z którego korzystają mieszkańcy leśnych obszarów Białorusi, Rosji i Ukrainy. Z potrzebnych składników będzie następujący zestaw:

• 2 kg grzybów (świeżych);
• kwiatostany kopru (baldachy) – 5 szt.;
• sól kuchenna – 5 łyżek stołowych;
• olej słonecznikowy;
• pieprz angielski w ziarnach – 10 ziaren;
• 1 liść chrzanu (jeśli mały – dwa);
• 10 ząbków czosnku.

Przed rozpoczęciem gotuje się 2 litry wody, przygotowując bazę solanki. Gdy woda się zagotuje, dodaje się sól, olej słonecznikowy i pieprz angielski w ziarnach. W przygotowanym naczyniu do kiszenia układa się wybrane i umyte grzyby, uprzednio kładąc na dnie garnka lub beczki 1–2 baldachy kopru i 2–3 ząbki czosnku, które należy pokroić w plasterki. Wszystkie składniki układa się warstwami, przekładając grzyby czosnkiem, koperkiem i liśćmi chrzanu.

Można również posolić w inny sposób: grzyby miesza się w osobnej misce z ziołami i w takim stanie zalewa ostudzoną solanką. Następnie garnek z solanką należy przykryć folią polietylenową i jak najściślej obwiązać sznurem, starając się, aby do naczynia nie dostawało się powietrze. Solenie przechowuje się w piwnicy. Taki produkt nadaje się do spożycia po 20 dniach solenia.

Przepisy na nalewki przygotowane na bazie surowych i suszonych grzybów

Nie należy przegapić pojawienia się pierwszych czerwcowych kurków. Znachorzy twierdzą, że są one szczególnie skuteczne w leczeniu i zapobieganiu pasożytom.

Składniki nalewki:

• rozcieńczony spirytus lub mocna wódka;
• świeżo zebrane kurki.

Spirytus uważany jest za lepszy produkt do nalewek, ale w tym przepisie znachorzy radzą rozcieńczyć go jeden do jednego z przegotowaną i ostudzoną wodą. Jeśli spirytusu nie ma, można użyć wódki dobrej jakości lub mocnego bimbru (pod warunkiem, że został przygotowany bez substancji chemicznych przyspieszających fermentację).

Wybrane grzyby kroi się jak najdrobniej, układa w słoiku, nie ubijając zbyt mocno. Grzyby zalewa się przygotowaną wódką lub spirytusem, starając się, aby płyn całkowicie je pokrył. Jeśli podczas maceracji grzyby, wchłonąwszy część alkoholu, wystaną ponad poziom nalewki, należy ponownie dolać wódki, aby były całkowicie przykryte. Nalewkę maceruje się przez 21 dni, po czym spożywa się 2 razy dziennie, rano i wieczorem.

Jeśli nalewka jest przygotowywana z suszonych kurków, potrzebne będą następujące składniki:

• grzyby zmielone na proszek – 3 łyżeczki;
• wódka – 200 ml.

Składniki miesza się w szklanym naczyniu i maceruje przez 14 dni, po czym substancję spożywa się na czczo po 1 łyżeczce dziennie.

W obu przypadkach kuracja nalewkami alkoholowymi trwa 2 miesiące bez przerwy. W trakcie kuracji pacjent zazwyczaj sam określa moment, kiedy czuje się lepiej. W celach profilaktycznych wystarczy kuracja trwająca 1 miesiąc, po 1 łyżeczce dziennie.