Kardamon: co to jest, właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

Bez aromatycznych korzennych przypraw kulinarne przysmaki stałyby się nudne i monotonne. Wielu lubi intensywny i bogaty smak wschodnich przypraw. A jeśli wiemy, ile właściwości zdrowotnych kryją w sobie pachnące zioła i olejki, można znacznie poprawić samopoczucie i stan organizmu, spożywając smaczne potrawy. Porozmawiajmy o korzyściach i ewentualnych szkodach kardamonu – najcenniejszej przyprawy pochodzącej ze Wschodu.

Co to jest kardamon i jak wygląda

Roślina kardamon jest krewnym imbiru, pochodzącym z Indii i rozprzestrzenionym na całym świecie. Już wiele stuleci temu uzdrowiciele i kapłani znali go jako lek ratujący przed wieloma dolegliwościami. Kardamon na Wschodzie nazywany jest boskim nasieniem lub królową przypraw, zajmuje centralne miejsce w Ajurwedzie – nauce o tym, jak dbać o swoje zdrowie na wszystkich poziomach, począwszy od cielesnego.

Roślina ma długie, strzałkowate liście, które otaczają wieńcem gałązkę z kwiatami; owoce wyglądają jak strąki-torebki w kolorze zielonym lub białawym w zależności od odmiany. Wewnątrz tych pojemników znajdują się ziarenka kardamonu, zawierające wiele olejków eterycznych i wydzielające wyrazisty aromat. To właśnie one są używane w przyprawach i jako środek leczniczy.

Rodzaje kardamonu

Można spotkać dwie odmiany przyprawy, którą zwykle nazywa się kardamonem:

1. Zielony – to ten „prawdziwy” gatunek, nazwa botaniczna – Elettaria. Jego torebeczki charakteryzują się cienkością i miękkością, mają wydłużony kształt, przypominający ziarno orzecha arachidowego. Aromat tej rośliny jest intensywny i świeży – jest to ostry, lekko miętowy i kwaskowaty posmak, przypominający melisę i tymianek. W smaku ziarenka są słodkawe, dające uczucie ciepła.
2. Brązowy, czyli ciemny kardamon – to kuzyn Elettarii o nazwie Amomum. Nazywa się go również kardamonem bengalskim, syjamskim lub nepalskim. U tego podgatunku występują brązowe, okrągłe torebeczki, bardziej przypominające pestkę jabłka. Są one większe niż zielony kardamon, a ponadto różnią się dymnym aromatem i posmakiem, a ich olejki eteryczne nie są tak ostre.

Ogólnie oba podgatunki mają te same właściwości, ale większą siłę leczniczą ma zielony kardamon. Jest uważany za jedną z najdroższych przypraw świata: 10 gramów takiego surowca kosztuje około 2,8 zł, drożej niż kardamon sprzedaje się tylko wanilia i szafran.

W sprzedaży kardamon można spotkać w kilku postaciach:

• w postaci zmielonego proszku;
• oczyszczone ziarna;
• całe torebki.

Przyprawa w proszku jest zwykle oferowana taniej, ponieważ zamiast wyselekcjonowanego kardamonu zawiera mieszankę podobnych, tańszych przypraw, w tym proszek z imbiru.

Skład i kaloryczność

Ziarna kardamonu są bogate w olejki, dlatego na 100 g produktu przypada około 300 kcal. Ponieważ jednak przyprawa jest stosowana w niewielkich porcjach, nie trzeba się zastanawiać nad jej wartością energetyczną.

Jednocześnie owoce kardamonu są bogate w korzystne związki: witaminy, mikroelementy, substancje antybakteryjne, przeciwutleniacze. W składzie ziaren znajdują się wszystkie witaminy z grupy B, witamina C, wapń, magnez, potas, miedź, żelazo, cynk, selen, sód, mangan, fosfor, witamina E i inne cenne składniki.

Właściwości zdrowotne kardamonu

Przyprawa wyróżnia się nie tylko niezwykłym, pełnym smakiem, ale także korzystnym działaniem odmładzającym. Kardamon to przyjemny sposób na pozbycie się wielu dolegliwości i złego samopoczucia.

Ogólne korzyści

1. Przeciwdrobnoustrojowe. Środek skutecznie zwalcza wirusy i infekcje, chroniąc organizm przed przeziębieniami i zatruciami, zwłaszcza w okresie przejściowym.
2. Przeciwzapalne. Napar z ziaren kardamonu stosuje się w celu zatrzymania stanu zapalnego, zwłaszcza w drogach oddechowych, przewodzie pokarmowym i układzie moczowo-płciowym. Środek pomaga również złagodzić bóle stawów.
3. Przeciwbólowe i rozkurczowe. Przyprawę żuje się przy napadach nudności, chorobie lokomocyjnej, zatruciu, gorączce, ogólnym złym samopoczuciu i osłabieniu. To tonizuje organizm, pozwala zebrać siły, łagodzi bóle żołądka i głowy, zmniejsza zmęczenie oraz bóle mięśni.
4. Antybakteryjne. Ponadto kardamon doskonale odświeża oddech, dlatego żuje się go, aby oczyścić jamę ustną z resztek jedzenia i zatrzymać powstawanie nalotu oraz nieprzyjemnego zapachu.
5. Immunomodulujące. Dzięki regularnemu spożywaniu kardamonu można znacznie zwiększyć odporność organizmu na choroby i poprawić wytrzymałość.

Kardamon wzmacnia także nerwy, stabilizuje sen i nastrój, pomaga zwalczać stres oraz dodaje energii.

Jego składniki biorą udział w produkcji erytrocytów i wspierają zdrowie naczyń krwionośnych oraz serca.

Kardamon jest bardzo korzystny dla zdrowia przewodu pokarmowego i trawienia: działa żółciopędnie, pomaga regulować poziom cukru, usuwa nudności i wzdęcia, działa wiatropędnie oraz łagodnie przeczyszczająco, pomagając organizmowi pozbyć się złogów i zapobiegając zaleganiu produktów przemiany białek.

Kardamon doskonale rozgrzewa w chłodnym sezonie i sprawia, że gorące potrawy są jeszcze przyjemniejsze dla organizmu.

Dla kobiet

Kobiety od dawna stosują tę przyprawę, aby złagodzić dolegliwości bólowe, złe samopoczucie i nerwowe pobudzenie w okresie miesiączki oraz po menopauzie. Przyprawa łagodzi skurcze i rozstrój żołądka oraz pomaga przywrócić prawidłowy skład krwi.

Kardamon dobrze oczyszcza skórę z trądziku, zaskórników i podrażnień, gojąc mikrouszkodzenia. Pomaga zatrzymać w skórze i włosach więcej wilgoci, stymuluje produkcję naturalnego kolagenu, dzięki czemu dłużej zachowuje się świeżość, młodość i jędrne kontury twarzy i ciała.

Nie mniej ważną rolę odgrywają właściwości afrodyzjaku. Spożywanie kardamonu pomaga utrzymać wrażliwość seksualną i elastyczność narządów, zwiększa libido oraz zmniejsza prawdopodobieństwo rozwoju chorób grzybiczych i innych.

Kolejną cenną dla wielu kobiet właściwością tej przyprawy jest wspomaganie walki z nadwagą. Przy stosowaniu zewnętrznym i wewnętrznym przyprawa przyspiesza metabolizm, stymulując spalanie tkanki tłuszczowej, pomaga pozbyć się cellulitu, normalizuje apetyt, usuwa toksyny, a także wspiera układ nerwowy, chroniąc przed wyczerpaniem podczas diet.

Dla mężczyzn

Mężczyznom kardamon pomaga w ogólnym wzmocnieniu organizmu, zwiększeniu wytrzymałości i poprawie tonusu. Spożywanie tej przyprawy podczas treningów siłowych pozwala zmniejszyć bóle mięśni i szybciej wrócić do formy.

Kardamon to doskonały środek w walce z impotencją, gruczolakiem i zaburzeniami krążenia. Działa kompleksowo:

• wzmacnia nerwy, pomagając w walce z przeciążeniem;
• stymuluje zdrowe ukrwienie narządów miednicy mniejszej;
• uczestniczy w produkcji męskich hormonów;
• wzmacnia mięśnie i tkanki miękkie, zwiększając ich odporność;
• eliminuje stany zapalne.
• Przyprawa ta będzie również korzystna dla utrzymania zdrowia włosów.

W ciąży

Dla kobiet w ciąży ważne jest utrzymanie silnej odporności i sił organizmu dla rozwoju zdrowego płodu. Picie herbaty z kardamonem pomoże przezwyciężyć nudności, wahania nastroju, senność i obrzęki. Przyprawa ta wspomoże również prawidłowy rozwój układu odpornościowego, nerwowego i krwionośnego dziecka.

Nie należy jednak przesadzać z egzotyczną przyprawą. Spożywa się ją tylko w przypadku braku alergii na kardamon, imbir i inne pokrewne przyprawy, nie częściej niż 2 razy w tygodniu.

Podczas karmienia piersią

W czasie laktacji na początku pediatrzy i dietetycy zalecają powstrzymanie się od spożywania kardamonu, aby nie wywołać u noworodka reakcji alergicznej. Po 3 miesiącach można stopniowo wprowadzać kardamon. Poprawi on jakość mleka, wzbogacając je w wapń, przyczyni się do oczyszczenia organizmu matki z toksyn i infekcji oraz pomoże szybciej wrócić do formy w okresie połogu.

Niektóre źródła twierdzą, że kardamon stosuje się, gdy kobieta nie ma mleka, w celu pobudzenia jego produkcji.

Dla dzieci

Oswajanie małych dzieci z przyprawą powinno odbywać się stopniowo, aby organizm mógł się przyzwyczaić i aby upewnić się, że nie ma odrzucenia. Jeśli przyprawa się sprawdzi, można wprowadzać ją w małych porcjach dla ogólnego wzmocnienia organizmu dziecka, prawidłowego rozwoju szkieletu i układu nerwowego oraz stabilizacji trawienia.

Często kardamon stosuje się na kolki, wzdęcia, nudności i wymioty. To bezpieczny środek profilaktyki i leczenia przy przeziębieniach, infekcjach wirusowych, anginie, szczególnie dla dzieci uczęszczających na place zabaw, do przedszkola, szkoły. Doskonale zwalcza katar, rozrzedza wydzielinę i poprawia odkrztuszanie, obniża gorączkę i stan zapalny, usuwa osłabienie oraz utrzymuje prawidłowy apetyt.

Dzieciom podaje się również herbatę i kawę z kardamonem, ponieważ dodatek ten redukuje negatywne działanie kofeiny na układ nerwowy. Picie mleka lub herbaty z kardamonem na noc pomaga się uspokoić i zasnąć, dlatego można go podawać aktywnym dzieciom w celu uspokojenia układu nerwowego. Takie napoje pomagają również uspokoić się po kaprysach, dziecięcych łzach, poprawiając nastrój.

Jak kardamon pomaga w odchudzaniu

Napojami z kardamonem często zaleca się oczyszczanie organizmu i zrzucanie nadmiernej wagi. Kardamon normalizuje apetyt i metabolizm, stymuluje ukrwienie układu trawiennego, dzięki czemu poprawia się wchłanianie korzystnych składników, a wszystko zbędne jest wydalane.

Środek oczyszcza wątrobę i drogi żółciowe, normalizuje kwasowość, usuwa toksyny z organizmu, dzięki czemu podczas odchudzania poprawia się cera i normalizują się inne procesy w organizmie.

Zdolność przyprawy do zwiększania produkcji kolagenu skórnego pomaga ujędrnić sylwetkę po odchudzaniu, stymuluje odnowę komórek, pomaga przestawić się na nowy tryb.

Lecznicze właściwości kardamonu

Kardamon wyróżnia się tym, że może szybko wyeliminować szereg nieprzyjemnych objawów. Aby pozbyć się nudności, bólu głowy, nieświeżego oddechu, senności i zmęczenia, wystarczy przeżuć kilka ziarenek kardamonu. Należy pamiętać, że po takim spożyciu nie zaleca się ponownego używania kardamonu jako przyprawy ani dodatku do napojów tego samego dnia, aby nie doszło do przedawkowania.

Na ból gardła, katar, w celu łagodzenia procesów zapalnych w organizmie, a także dla stymulacji funkcji erekcji pije się ciepły napój z mlekiem: należy go zagotować, dodać kardamon, pozostawić do zaparzenia na 5-6 minut, nieco ostudzić, dodać miód (obowiązkowy składnik) do smaku.

Przepisy ludowe z wykorzystaniem kardamonu

1. Do leczenia stawów, chorób układu sercowo-naczyniowego, zaburzeń nerwowych i impotencji stosuje się nalewkę alkoholową z kardamonem. Aby ją zrobić, bierze się 250 ml 40% alkoholu, tyle samo wody, 150 g cukru i 2 g ziaren kardamonu. Ziarna należy zalać alkoholem i odstawić na 2 tygodnie, po czym przecedzić i dodać do płynu syrop cukrowy (doprowadzić wodę do wrzenia, dodać cukier, mieszać do rozpuszczenia, ostudzić). Po dokładnym wymieszaniu nalewkę należy schłodzić i przyjmować po 50 g podczas posiłku.
2. Aby przygotować oczyszczający napar do odchudzania, należy zagotować wodę i zalać nią ziarna w proporcji 1 łyżeczka owoców (całych) na 250 ml płynu. Parzyć przez 20 minut. Przecedzony napój przyjmować porcjami przed posiłkiem, 250 ml wystarczy na 1 dzień (3-4 razy). Kurs oczyszczania i odchudzania – 2 tygodnie. Po tym należy zrobić przerwę.

Kardamon w kosmetologii

Kardamon od wielu stuleci jest używany w kosmetologii, a starożytne przepisy są modyfikowane, idąc z duchem czasu, i stosowane w produkcji kosmetyków. Przyprawa dodawana jest do wielu kremów liftingujących i peelingów, które dają:

1. Działanie antybakteryjne, eliminacja trądziku, gojenie podrażnień i złuszczeń nawet na bardzo wrażliwej skórze.
2. Odżywianie i nawilżanie suchej, wiotczejącej i problematycznej skóry.
3. Efekt napinający, stymulujący odnowę komórek i wygładzanie zmarszczek.
4. Delikatne złuszczanie martwych komórek.

Proszek z nasion kardamonu lub ich napar można stosować w warunkach domowych do masek i emulsji, które pomogą oczyścić, odmłodzić i odświeżyć skórę, a także odżywić włosy.

Zastosowanie kardamonu w kuchni

Przyprawę od wielu wieków dodaje się do potraw nie tylko dla nadania im specyficznego pikantnego smaku, ale także w celach praktycznych. Kardamon zabija organizmy chorobotwórcze, dlatego na południu dodawano go do marynat w celu przedłużenia trwałości produktów mięsnych i zmiękczenia twardych włókien.

W deserach, na przykład w cukierkach, rachatłukum, sorbetach, oleisty dodatek pozwala dłużej utrzymać produkty świeżymi.

Do tłustych potraw kardamon dodaje się w celu stymulacji trawienia i efektu żółciopędnego. Dzięki temu mięso nie obciąża przewodu pokarmowego i lepiej się przyswaja.

Gdzie dodaje się kardamon

W kuchni kardamonem przyprawia się wiele potraw, zarówno deserowych, jak i głównych: zup, dań drugich, rozmaitych przekąsek i wypieków. Specyfiką kardamonu jest to, że jego prawdziwy smak ujawnia się podczas obróbki termicznej, dlatego dodaje się go do gorących dań i napojów, a także tych, które gotuje się, duszone i pieczone.

1. Kardamon dodaje się do ciasta zamiast wanilii, aby nadać mu ostry pikantny aromat. Zwykle chodzi o babeczki, ciasteczka, ciasta.
2. Często słodką przyprawę dodaje się do marcepanu lub innych pomadkowych cukierków z orzechami i nasionami, alkoholem.
3. Przyprawa dobrze urozmaica nudne kasze na śniadanie, proteinowe smoothie i inne „zdrowe” mieszanki.
4. Przyprawa dobrze brzmi w bulionach warzywnych i kremowych zupach, w gulaszu, humusie.
5. Z warzyw kardamon dobrze łączy się z ziemniakami, roślinami strączkowymi, papryką, pomidorami, dynią, selerem, marchewką, czosnkiem, imbirem, burakiem.
6. Kardamon doskonale podkreśla smak duszonej i gotowanej na parze ryby, mięsa, w tym drobiu. Dodaje się go do pilawu lub lazani z owocami morza.
7. Jeszcze niezwykłe połączenia – kiszonki i marynaty. Kardamon pasuje smakowo do marynowanych ogórków, cukinii, pomidorów, czosnku. Używa się go do tworzenia zalewy do przetworów, a także marynaty do mięsa i ryb.
8. Ziarna kardamonu niepowtarzalnie wypełniają smaki czarnej herbaty, kawy, napoju czekoladowego, a nawet kompotów, napojów owocowych i herbat ziołowych.

Doświadczeni kucharze zalecają dodawanie kardamonu do duszonych potraw i napojów w całej postaci, razem z torebką – w ten sposób lepiej ujawnia się jego aromat. Natomiast wyroby cukiernicze i przekąski kremowe przyprawia się zmielonymi na proszek łuskanymi ziarnami. Do tego celu najlepiej używać nie gotowych kupowanych mieszanek, a świeżego, dopiero co zmielonego proszku.

Kardamon ma bardzo wyrazisty, intensywny smak, dlatego należy go dodawać do potraw ostrożnie. Przy zapoznawaniu się z przyprawą – 1/3 ilości podanej w przepisie. Aby przyprawa nie przekazała potrawie zbyt dużo olejków eterycznych, zwykle wyjmuje się ją wcześniej, dodaje przed wyłączeniem ognia lub przecedza płynne potrawy – napoje i buliony.

Czym można zastąpić kardamon

W kuchni kardamon można zastąpić: jeśli nie masz możliwości znalezienia lub zakupu drogiej przyprawy, użyj kombinacji innych jej smakowych odpowiedników. Oto kilka sekretów:

1. W potrawach mięsnych 1 łyżeczka mielonego kardamonu będzie równa 0,5 łyżeczki ziela angielskiego.
2. W deserach zastępuje się go cynamonem i gałką muszkatołową, wymieszanymi w równych proporcjach.
3. Do mięsa z warzywami pasuje mieszanka imbiru z cynamonem lub goździkami.
4. W przyprawie curry lub garam masala kardamon można zastąpić kminkiem i kolendrą w proporcji 1:2.
5. W herbatach proponuje się używać mieszanki melisy, cynamonu i imbiru.

Oczywiście, nie odtworzy to wyjątkowego aromatu i smaku kardamonu, ale może podkreślić potrawę i nadać jej niezbędne pikantne nutki.

Kawa i herbata z kardamonem: korzyści i szkody

Przyprawy od dawna są używane do nadawania herbacie i kawie wyszukanego aromatu. Szczególnie dobrze podkreślają smak kawy, czekolady i czarnej herbaty liściastej pikantne i dymne przyprawy o słodkim posmaku. Dlatego kardamon jest używany jako dodatek do gorących napojów. Ale nie wszyscy wiedzą o właściwościach zdrowotnych, które ujawniają się w momencie dodania aromatycznej przyprawy do herbaty lub kawy.

1. Kardamon znacznie zmniejsza działanie kofeiny na układ nerwowy, a także ma pozytywny wpływ na ciśnienie tętnicze. Dzięki temu możliwe staje się picie kawy przez osoby z nadciśnieniem, kobiety w ciąży i dzieci.
2. Regulacja poziomu cukru we krwi i wspomaganie odchudzania sprawiają, że napoje z kardamonem są korzystne przy cukrzycy oraz podczas stosowania diet odchudzających.

Jednak, aby nie zaszkodzić organizmowi olejkiem eterycznym o wysokim stężeniu, specjaliści zalecają picie nie więcej niż 4 filiżanek takiego napoju dziennie, w każdej z nich nie więcej niż 1 łyżeczka kardamonu. Można je pić przez cały dzień, ale nie jedna po drugiej, aby organizm zdążył przetrawić otrzymaną porcję korzystnych substancji.

Olejek kardamonowy: właściwości i zastosowanie

Bogate w cenne tłuszcze ziarenka kardamonu są tłoczone na zimno, aby uzyskać korzystny olejek. Najczęściej stosuje się go do gojenia otarć, oparzeń i ukąszeń, dodaje do kosmetyków, a także używa w aromaterapii.

Zimne i gorące inhalacje z tym środkiem pomagają:

• pozbyć się bólu głowy;
• złagodzić obrzęk i podrażnienie dróg oddechowych przy alergiach i przeziębieniach;
• wyeliminować nudności, poradzić sobie z chorobą morską;
• uregulować sen i unormować nastrój.

Kupując taki olej, należy zwracać uwagę na opakowanie z oznaczeniem jakości. Olej przechowuje się w chłodnym, ciemnym miejscu i stosuje kroplami, ponieważ przedawkowanie może prowadzić do reakcji podrażnienia i zatrucia organizmu.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Mimo wszystkich niezaprzeczalnych zalet, kardamon ma również wady. Nie należy spożywać tej przyprawy w przypadku alergii na rośliny z rodziny imbirowatych, a także przy nadwrażliwości na olejki eteryczne. Kardamon jest dość silną przyprawą, której spożywanie w dużych ilościach może prowadzić do podrażnienia błony śluzowej żołądka, nadmiernego wydzielania żółci, wzrostu ciśnienia, gorączki i nudności.

Nie należy spożywać przyprawy, nawet rzadko i w niewielkich ilościach, w następujących przypadkach:

• ostre choroby przewodu pokarmowego, zespół jelita drażliwego, zapalenie pęcherzyka żółciowego;
• skłonność do biegunek i luźnych stolców;
• podwyższone ciśnienie tętnicze (w ostrej postaci);
• ostre choroby zakaźne i grzybicze.

W przypadku występowania takich zaburzeń należy koniecznie skonsultować się z lekarzem prowadzącym przed wprowadzeniem do swojej diety egzotycznej przyprawy.

Jak wybrać i przechowywać kardamon

Aby kupić wysokiej jakości przyprawę, którą śmiało można będzie wykorzystać nie tylko w kulinariach, ale także do przygotowania domowych kosmetyków i leków, należy zwrócić uwagę na kilka ważnych cech.

1. Kardamon to droga i rzadka przyprawa – prawdziwy produkt można znaleźć w specjalistycznych sklepach internetowych i sklepach. Kardamon nie może być tani, w przeciwnym razie jest to podróbka.
2. Lepiej wybierać całe torebki, ponieważ naturalnie zachowują smak i aromat przyprawy, natomiast oczyszczone, a tym bardziej zmielone ziarna znacznie szybciej stają się bezsmakowe i tracą swoje właściwości lecznicze.
3. Opakowanie powinno być dobrze zgrzane, hermetyczne. Przyprawa nie powinna się ulatniać ani wchłaniać obcych zapachów, kurzu i wilgoci.

Oczywiście bardziej aromatyczny i cenniejszy pod względem właściwości jest zielony naturalny kardamon. Ale jego brązowy kuzyn również przyda się w kuchni i w apteczce. Dlatego, jeśli nie można sobie pozwolić na „złotą” przyprawę, spokojnie można obejść się „miedzianą”.

Nie warto robić strategicznych zapasów kardamonu: jest on wartościowy tylko przez pierwsze kilka miesięcy, nawet przy odpowiednim przechowywaniu. Maksymalny okres to 2 lata, po tym czasie zarówno proszek, jak i strąki trzeba będzie wymienić.

W przypadku zakupu pudru kardamonowego należy zwrócić uwagę na jego konsystencję: niedopuszczalna jest obecność grudek i obcych zanieczyszczeń.

Kolor ziarenek i proszku jest brązowo-ziemisty, brunatny. Normalny kolor torebek zielonej odmiany jest jak łodygi kukurydzy – delikatnie zielony lub żółtawy, duże torebki kolorem przypominają anyż gwiazdkowaty lub czekoladę.

Przyprawę przechowuje się w szklanym słoiku lub ceramicznym naczyniu z szczelnie zamykaną pokrywką, z dala od bezpośredniego światła słonecznego, ponieważ tlen i ultrafiolet nie są najlepszymi przyjaciółmi produktów zawierających olejki eteryczne.

Jak mielić kardamon

Aby samodzielnie przygotować proszek kardamonu, potrzebny będzie młynek do kawy lub młynek do przypraw. Aby uzyskać 1 łyżeczkę przyprawy, należy wziąć 6 strąków.

Można od razu nacisnąć je płaską stroną noża, aby wydobyć nasiona, albo uprażyć strąki na suchej patelni, aby wzmocnić aromat przyprawy. Po tym nie trzeba usuwać całej łuski: jeśli trochę suchych odłamków dostanie się do proszku, nie zepsuje to smaku. Ziarenka należy zmielić i użyć natychmiast. Kucharze nie zalecają przechowywania gotowego proszku, aby uniknąć utraty smaku i właściwości odżywczych, w tym podczas używania w marynatach.

Interesujące fakty o kardamonie

1. Wraz z popularyzacją kardamonu zaczęto go uprawiać nie tylko w Indiach, skąd pochodzi, ale także na Półwyspie Bengalskim. Dziś produkcją naturalnej przyprawy zajmują się we Francji i na południu kontynentu północnoamerykańskiego.
2. Kardamon wszedł do wielu kuchni świata. Na przykład w Indiach najczęściej przygotowuje się z nim desery, ryż i dania mięsne. W krajach afrykańskich i bliskowschodnich kardamon lubią dodawać do tradycyjnych napojów i pieczeni. Co zaskakujące, w krajach skandynawskich tę przyprawę bardzo chętnie używa się w wypiekach i dodaje do wyrobów cukierniczych.
3. Biały kardamon to ta sama przyprawa poddana działaniu tlenku siarki w celu dłuższego przechowywania oraz usunięcia zbyt ostrego, agresywnego zapachu eteru. Można go również używać w każdych przepisach.

Jeśli Państwo słyszeli o kardamonie, ale jeszcze nigdy go nie próbowali, teraz wiedzą Państwo, jak poznać tę przyprawę z wielką przyjemnością.

Zdjęcie kardamonu