Curry: co to za przyprawa, właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

Ta przyprawa jest dość popularna na całym świecie i używana w wielu kuchniach narodowych. Często curry występuje jako jeden z głównych składników dań pakistańskich, indyjskich, bangladeskich, a nawet południowoafrykańskich. Dziś jest uznawana na całym świecie jako przyprawa, dlatego nawet niektóre kraje, na przykład Anglia, uważają ją za swoją narodową przyprawę.

Co to jest curry

Curry to przyprawa z mieszanki przypraw (kurkumy, kolendry, mielonego pieprzu itp.). Jak wiadomo, mieszanie różnych przypraw jest bardzo popularne w Pakistanie i Indiach, dlatego przypuszcza się, że przyprawa curry ma wschodnie pochodzenie. Badacze twierdzą, że nazwa przyprawy pochodzi od tamilskiego słowa „kari”, które oznacza ostry sos.

Zaraz po przybyciu curry do Europy było używane jako składnik sosu do warzyw i mięsa. Istnieją zbiory książek z przepisami z XVII wieku w języku portugalskim, w których opisane są różne przepisy na przyprawy curry. Dlatego, pomimo wschodniego pochodzenia tej przyprawy, jest ona uważana, częściowo, za wynalazek zachodni, ponieważ pierwszy przepis z użyciem curry został opublikowany w Anglii w 1747 roku.

Czym różni się curry od kurkumy

W rzeczywistości przyprawy są do siebie dość podobne, ponieważ obie są proszkami w kolorze żółto-pomarańczowym. Mimo to mają pewne różnice. Jeśli położy się przyprawy obok siebie, można zauważyć, że kurkuma ma jaskrawy kolor, w przeciwieństwie do curry, którego kolor nie jest tak wyraźny, a odcienie są ciemniejsze. Można to wyjaśnić faktem, że kurkuma to przyprawa, która nie zawiera żadnych dodatków. Curry to mieszanka, w skład której mogą wchodzić różne przyprawy.

Główną przyprawą curry jest właśnie kurkuma. Ma ona bardziej ostry, nieco gorzki aromat. Curry natomiast ma zrównoważony, przyjemny zapach, praktycznie bez gorzkich lub ostrych nut.

Tradycyjnie kurkuma jest używana do nadania potrawie bardziej żywego koloru. Jej żółty odcień jest doskonałym uzupełnieniem różnych zup i sosów. Tę przyprawę można również stosować jako dodatek do koktajli owocowych i soków, ponieważ zawiera wiele korzystnych substancji, które pozytywnie wpływają na zdrowie.

Przyprawa doskonale sprawdzi się jako składnik klasycznych dań angielsko-indyjskich. Przyprawę tę zwykle stosuje się podczas przygotowywania mięsa, ryb, a także warzyw. Doskonale komponuje się również z ryżem, nadając mu bardziej intensywny kolor i harmonijnie prezentuje się w składzie sałatek mięsnych, gulaszy i zup.

Skład i kaloryczność

W 100 gramach produktu znajduje się 340 kcal, 12,7 g białka, 13,8 g tłuszczu i 25 g węglowodanów. Curry zawiera ogromną ilość cennych dla organizmu witamin. W jego składzie znajdują się witaminy A, B1, B2, B12, C, E, K oraz minerały: sód, potas, magnez, wapń, cynk i żelazo.

Właściwości zdrowotne curry

Ogólne korzyści

1. Profilaktyka choroby Alzheimera. Dzięki licznym dobroczynnym substancjom obecnym w pieprzu pachnącym i kurkumie, curry uważane jest za doskonały środek wspierający zdrowie mózgu. Regularne spożywanie przyprawy curry zapobiega rozwojowi patologii atakujących mózg, takich jak demencja, choroba Alzheimera i Parkinsona. Kurkumina, naturalny barwnik zawarty w proszku curry, jest poważnie badana przez naukowców pod kątem walki z chorobą Alzheimera. Należy zauważyć, że w Indiach, gdzie przyprawa jest powszechnie używana w różnych potrawach, wskaźnik zachorowalności na chorobę Alzheimera jest czterokrotnie niższy niż w innych krajach. Według najnowszych badań kurkuma, wchodząca w skład przyprawy curry, pomaga w regeneracji i wspieraniu funkcji mózgu. W rzeczywistości pomaga zapobiegać rozprzestrzenianiu się płytek amyloidowych, które wywołują chorobę Alzheimera.
2. Profilaktyka nowotworów. Curry to doskonały środek zapobiegający chorobom nowotworowym. Dzięki właściwościom przeciwutleniającym, ta przyprawa pomaga zapobiegać powstawaniu guzów skóry, piersi i prostaty, a także raka jelita grubego. Dane z najnowszych badań wykazały również, że przyprawa może spowalniać wzrost, rozwój i rozprzestrzenianie się raka. Oznacza to, że spożywanie przyprawy curry w okresie choroby może zmniejszyć przerzuty i przyczynić się do niszczenia komórek nowotworowych.
3. Środek na artretyzm. Artretyzm (zapalenie stawów) to choroba zapalna atakująca stawy, a curry jest naturalnym środkiem przeciwzapalnym. Nic dziwnego, że wiele dostępnych bez recepty preparatów stosowanych w leczeniu artretyzmu zawiera kurkuminę. Ten barwnik jest bardzo korzystny dla zdrowia i zalecany do spożycia osobom z zapaleniem stawów. Przy regularnym spożywaniu przypraw zmniejszają się stany zapalne i bóle stawów. Kolejną jego zaletą jest to, że nie ma skutków ubocznych.
4. Wzmocnienie odporności. Mieszanka pieprzu i kurkumy to doskonały środek wspomagający odporność. Zawierają one dużą ilość przeciwutleniaczy oraz witamin A, C i B6, które stymulują i dostarczają energii komórkom organizmu do walki z chorobami. Regularne spożywanie przypraw pomaga zwalczać wiele chorobotwórczych bakterii i wzmacnia układ odpornościowy. Curry zapobiega również przeziębieniom i łagodzi ich objawy.
5. Spalanie tłuszczu. Curry zawiera różne składniki termogeniczne, dzięki czemu pomaga skutecznie spalać tłuszcze. Spożywanie przypraw przyspiesza metabolizm i sprawia, że organizm szybciej spala tłuszcze, dlatego osobom próbującym schudnąć zaleca się regularne stosowanie przyprawy curry.
6. Wsparcie trawienia. Curry to przyprawa, która pomaga wspierać procesy trawienne. Składniki odżywcze obecne w anyżu, kardamonie i pieprzu są niezbędne do prawidłowego trawienia, a także do zapobiegania zaparciom i bólom brzucha. Ciekawostka – przyprawa curry może również pomóc pozbyć się nieprzyjemnego zapachu z ust i kolek, a także sprzyja uspokojeniu jelit i pomaga zapobiegać zatruciom pokarmowym.
7. Łagodzenie objawów astmy. Substancje odżywcze zawarte w składnikach przyprawy curry wspomagają oddychanie i pomagają oczyszczać drogi oddechowe.
8. Obniżenie poziomu cholesterolu. Curry jest doskonałym środkiem profilaktycznym przeciw rozwojowi chorób sercowo-naczyniowych, ponieważ pomaga zapobiegać tworzeniu się blaszek w tętnicach.
9. Obecność właściwości przeciwutleniających. Kurkuma zawarta w curry jest naturalnym przeciwutleniaczem, który pomaga zwalczać uszkodzenia organizmu wywołane przez wolne rodniki. Spożywanie przyprawy curry neutralizuje wpływ wolnych rodników.
10. Pomoc w kontroli poziomu cukru. Według Uniwersytetu Stanowego w Kolorado kurkuma – jedna z głównych przypraw w proszku curry – może obniżyć ryzyko rozwoju cukrzycy. Badanie laboratoryjne wykazało, że kurkumina pomaga zapobiegać gwałtownym skokom poziomu cukru we krwi.
11. Detoksykacja organizmu. Przyprawa curry zawierająca kolendrę może wspomóc proces usuwania toksyn z organizmu.
12. Przyspieszenie metabolizmu. Regularne spożywanie przyprawy curry przyspiesza przemianę materii i sprzyja efektywniejszemu transportowi składników odżywczych w całym organizmie.
13. Wsparcie zdrowia kości. Curry zawiera składniki niezbędne do utrzymania zdrowia kości. Substancje zawarte w tym proszku pomagają utrzymać gęstość tkanki kostnej. Wapń obecny w przyprawie stanowi znaczną część dziennego zapotrzebowania organizmu dorosłego człowieka na ten minerał. Fosfor i magnez również są korzystne dla zdrowia kości i mięśni, spowalniają proces degeneracyjny.
14. Profilaktyka chorób poznawczych. Przyprawa zawiera przyprawy, które są korzystne dla zdrowia psychicznego. Kurkuma jest jednym z najskuteczniejszych środków zapobiegających zaburzeniom psychicznym. Kurkumina zmniejsza wpływ wolnych rodników na układ nerwowy.

Dla kobiet

Ta przyprawa jest bardzo korzystna dla kobiet, zwłaszcza tych, które chcą zachować młodość. Kurkuma wchodząca w skład przyprawy curry zyskała uznanie środowiska medycznego ze względu na swoje właściwości przeciwzapalne. W Indiach od dawna używa się kurkumy do leczenia oparzeń i skaleczeń, a także jako środka odmładzającego organizm. Curry pomaga zachować zdrowie i młodość włosów, skóry, paznokci.

Dla mężczyzn

Regularne spożywanie przyprawy przyczynia się do poprawy zdrowia mężczyzn, zwłaszcza w kwestii potencji. Korzystne składniki przypraw pomagają poprawić krążenie krwi w okolicy miednicy, co sprzyja wzmocnieniu popędu seksualnego. Badania laboratoryjne na zwierzętach wykazały, że codzienne spożywanie przypraw curry pomaga utrzymać prawidłowy poziom testosteronu.

W ciąży

W Indiach uważa się, że jeśli kobieta w ciąży regularnie spożywa proszek curry, dziecko urodzi się z piękną i gładką skórą. Kolejnym interesującym faktem jest to, że w ostatnich 2 tygodniach przed porodem przyszłe matki piją jak najwięcej mleka z kurkumą, ponieważ wierzy się, że ma to poprawić zdrowie matki i dziecka. Taki „koktajl” jest naturalnym środkiem przeciwbólowym i może częściowo łagodzić ból. Należy jednak zaznaczyć, że nie zaleca się ślepego podążania za indyjskimi tradycjami, ponieważ jedną z głównych właściwości kurkumy jest działanie moczopędne, które znacząco wpływa na nerki, które i tak pracują intensywnie w czasie ciąży. Dlatego niektórzy specjaliści radzą ograniczyć spożycie curry lub całkowicie zrezygnować z tej przyprawy.

Podczas karmienia piersią

W tym okresie należy zrezygnować z używania przypraw, zwłaszcza nie zaleca się spożywania kurkumy. Czarny pieprz nie powinien być spożywany przez pierwsze 3 miesiące. Po tym czasie można stopniowo wprowadzać przyprawy do diety, ale należy obserwować stan dziecka.

Dla dzieci

Nie zaleca się włączania przypraw do diety dzieci przynajmniej do ósmego miesiąca życia, ponieważ niektóre z nich mogą wywołać alergię. Można je dodawać po ukończeniu przez dziecko pierwszego roku życia. Przyprawę curry również należy wprowadzać do diety dziecka dopiero po ukończeniu pierwszego roku życia.

Jak stosować curry do odchudzania

Przyprawy są nieodzownym składnikiem diety osób dążących do zrzucenia nadwagi. Aby odczuć efekt działania przyprawy, należy spożywać ją regularnie, przynajmniej 2–3 razy w tygodniu. Nawet jeśli po prostu doda się ją do diety, można stracić kilka kilogramów bez żadnego wysiłku.

Przyprawa curry jest kaloryczna – na 100 g produktu przypada 340 kcal. Ponieważ jednak używa się jej w niewielkich ilościach, o kaloryczność nie trzeba się specjalnie martwić. Przyprawa doskonale pasuje do mięsa, ryżu, makaronów i warzyw. Jest doskonałym zamiennikiem soli w okresie odchudzania, ponieważ nie zatrzymuje wody w organizmie.

Nie należy oczekiwać gwałtownej utraty wagi po włączeniu tej przyprawy do swojej diety. Przyprawy rzeczywiście mogą przyspieszyć proces odchudzania i poprawić metabolizm. Jednak efekt indyjskiej mieszanki przypraw można odczuć tylko wtedy, gdy przestrzega się podstawowych zasad prawidłowego odżywiania. Ponadto zaleca się także aktywność fizyczną.

Przyprawa curry w medycynie

Przyprawa ma właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne, zmniejsza bóle stawów. Jest również korzystna dla skóry, ponieważ pomaga zwalczać starzenie się komórek, chroniąc je przed uszkodzeniami wywołanymi przez wolne rodniki. Termogeniczne właściwości proszku curry mogą podnosić temperaturę ciała, zapobiegając w ten sposób wzrostowi tkanki tłuszczowej. Wreszcie, ma właściwości moczopędne, zwalcza zatrzymywanie płynów w organizmie.

W medycynie ludowej zazwyczaj używa się liści curry, które nie tak często wchodzą w skład przyprawy. Liście pomagają w leczeniu anginy i zapalenia płuc. Do przygotowania leczniczego wywaru używa się liści drzewa murraya. Wywar przygotowuje się z 4–5 listków curry, które należy zalać wrzątkiem (1 szklanka). Należy kilka razy dziennie płukać gardło, aż do całkowitego wyzdrowienia.

Curry w kosmetologii

Indyjski proszek jest używany w kosmetologii. Przyprawy są stosowane na skalę przemysłową, ale można również przygotowywać różne odżywcze maski w warunkach domowych.

Maska do skóry mieszanej

1. Włożyć do naczynia maślankę (0,5 łyżki stołowej) i curry (1 łyżeczkę), dokładnie wymieszać.
2. Nałożyć maskę na skórę twarzy.
3. Odczekać około 10 minut, następnie zmyć maskę z twarzy.
4. Nałożyć krem.

Do cery tłustej

1. Curry (1 łyżeczka) i miód (1 łyżeczka) wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji.
2. Otrzymaną mieszankę nałożyć na skórę twarzy.
3. Odczekać 20 minut, potem umyć twarz.
4. Przetrzeć skórę codziennym balsamem.

Zastosowanie w kuchni

W krajach azjatyckich curry jest używane do przygotowania praktycznie każdej potrawy. Można je spożywać z ryżem i warzywami, a także doskonale pasuje do dań rybnych i mięsnych. W Azji, na przykład, używa się go podczas przygotowywania dhal (zupy), ryżu basmati, pieczonych pasztecików, bulionów, deserów i napojów.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Nadmierne spożycie przypraw może prowadzić do wystąpienia niepożądanych skutków, szczególnie u osób cierpiących na choroby nowotworowe lub problemy z sercem.

Skutki uboczne:

1. Krwawienia. Kurkuma może rozrzedzać krew, dlatego w pewnych sytuacjach może nasilić krwawienie.
2. Tłumienie działania chemioterapeutyków. Pacjenci poddawani chemioterapii również powinni unikać spożywania zbyt dużej ilości curry. Skonsultuj się z lekarzem przed użyciem przypraw, jeśli jesteś w trakcie leczenia.
3. Kamienie nerkowe. Nadmierne spożycie przypraw podnosi poziom szczawianów w moczu, co zwiększa ryzyko powstawania kamieni nerkowych.
4. Przy chorobach serca. Curry może negatywnie wpływać na osoby cierpiące na ataki lub choroby serca, zwłaszcza te, które regularnie przyjmują leki.
5. Alergia na gluten. Niektóre sosy i mieszanki przypraw zawierają gluten. Może on wywołać reakcję alergiczną w przypadku nietolerancji.
6. Zaburzenia układu pokarmowego. Osobom cierpiącym na choroby żołądkowo-jelitowe zaleca się ograniczenie spożycia przyprawy curry.

Jak wybierać i przechowywać

Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest skład. Należy wybrać taką przyprawę, która będzie najbardziej odpowiednią opcją. Wysokiej jakości przyprawy curry mają żywy kolor, intensywny zapach i muszą być suche. Jeśli przyprawa jest matowa, nie należy jej kupować.

Przyprawy należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, w miejscu chronionym przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Jeśli w składzie znajduje się kminek, można je przechowywać nie dłużej niż rok, w przeciwnym razie przyprawa nabierze goryczy.

Jak zrobić przyprawę w domu

Głównym składnikiem przyprawy jest kurkuma, dlatego musi ona znajdować się w mieszance w ilości co najmniej 1/4 całkowitej objętości. Ważnym składnikiem jest także kolendra. Zazwyczaj jest go dwa razy mniej niż kurkumy. Obowiązkowym składnikiem jest kozieradka (do 10%), a także zaleca się uzupełnienie mieszanki ostrą papryką cayenne (do 6%).

Ponadto mieszankę można uzupełnić imbirem, cynamonem, kardamonem, gałką muszkatołową, kminkiem, goździkami, bazylią, miętą, koperkiem włoskim, czosnkiem, a także różnymi rodzajami pieprzu. Przyprawy należy zmielić na proszek. Najlepiej mielić je razem, aby wymieniły się smakami. Można do tego użyć moździerza.

Gdzie dodaje się

Curry można używać w połączeniu z różnymi zupami, a także przyprawa doskonale nadaje się do mięs (kurczaka, wieprzowiny, cielęciny, jagnięciny i wołowiny). Curry jest składnikiem wielu sałatek i harmonijnie komponuje się z daniami rybnymi.

Czym można zastąpić w przepisie

W razie potrzeby curry można zastąpić popularną gruzińską przyprawą chmeli-suneli lub przyprawami wchodzącymi w jej skład (kurkumą, kolendrą lub pieprzem).

Ciekawostki

1. Przyprawy curry rozprzestrzeniły się na świecie dopiero w latach 1800. i 1900. po pojawieniu się automatycznych maszyn, które mogły masowo produkować ten produkt.
2. Curry zyskało szczególną popularność w latach 60. i 70. XX wieku dzięki popytowi na dania kuchni indyjskiej.
3. Przyprawa kupiona w sklepie często traci swoje właściwości po 6–7 miesiącach przechowywania.
4. Proszek curry zawiera dużo błonnika, witaminy E i K, żelaza i manganu.

Zdjęcie przyprawy curry