Napój kawowy jęczmienny: właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

Trudno zrezygnować z pobudzającej i aromatycznej naturalnej kawy. Jednak niektórzy muszą zrezygnować z tego napoju z wielu powodów, zwłaszcza z powodu przeciwwskazań związanych z różnymi chorobami. Jako zamiennik można stosować kawę jęczmienną. Jej aromat i smak oczywiście daleko odbiegają od naturalnego napoju, ale to lepsze niż nic. Ponadto ma szereg pozytywnych cech.

Czym jest kawa jęczmienna

Jako roślina spożywcza jęczmień jest wykorzystywany od tysięcy lat. Ten produkt nie bez powodu cieszy się popularnością, ponieważ zawiera bardzo bogaty zestaw pierwiastków chemicznych.

W dawnych czasach do żywienia rzymskich gladiatorów i rosyjskich bogatyrów używano jęczmienia, który był podstawą przygotowywania różnorodnych potraw i napojów. Z tego zboża gotowano kaszę i napoje, a także pieczono chleb.

Później wytworzono nowy napój, który przygotowywano z prażonego i zmielonego jęczmienia. Naturalną kawę zaczęto zastępować takim napojem. Częściej jednak działo się to nie z troski o zdrowie, lecz z powodu wysokiej ceny i trudności w dostarczaniu ziaren kawy.

Smak

Smak napoju jęczmiennego praktycznie w niczym nie przypomina naturalnej kawy. W trakcie przygotowania wydziela się z niego bardzo przyjemny chlebowy aromat. Jeśli do napoju doda się gorące mleko, smak stanie się podobny do aromatycznego cappuccino. Często, aby wzmocnić kawowy aromat, dodaje się cykorii w proporcji ½ łyżeczki na 200 ml.

Skład i kaloryczność

Wszystkie rośliny zbożowe zawierają dużą ilość korzystnych składników. To samo dotyczy jęczmienia. Błonnika w zbożu jest dużo – około 9%. Białko zajmuje niewielką część składu – 15,5%, a węglowodany – 75,5%.

Według przybliżonych obliczeń w jednej filiżance kawy jęczmiennej znajduje się około 20–25 kcal, a także w granicach 5 g węglowodanów i 1 g białka.

Napój zawiera również niemałą ilość korzystnych składników:

1. Witaminy z grupy B, reprezentowane przez B1, B2, B3, B4, B6, B8, B9.
2. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, takie jak A, D, E.
3. Mikroelementy i makroelementy, takie jak krzem, magnez, jod, fluor, fosfor, siarka i cynk.

Wiadomo również, że w skład ziaren jęczmienia wchodzą rozpuszczalne włókna pokarmowe, zwane beta-glukanami. Składniki te sprzyjają usuwaniu toksyn i innych szkodliwych dla organizmu substancji oraz cholesterolu, a także obniżają poziom cukru we krwi.

Jakie korzyści zdrowotne daje kawa jęczmienna

Ogólne korzyści

Już w ubiegłym stuleciu, dzięki pracom biologów, ustalono, że napoje na bazie jęczmienia mają wzmacniający wpływ na układ nerwowy. Dlatego też osoby, które przeżyły lub przeżywają poważny stres lub inne obciążenia organizmu, powinny szczególnie aktywnie spożywać kawę jęczmienną.

Właśnie dlatego w tamtym czasie zaczęto włączać napój jęczmienny do diety w celu regeneracji organizmu. Ponadto zaleca się go jako środek wchodzący w skład kompleksowej terapii przy leczeniu ogromnej liczby różnych chorób.

Dla kobiet

Przede wszystkim osłabiony stan organizmu kobiety jest sygnałem do spożycia kawy jęczmiennej. Ponadto napój pomaga zwalczać uzależnienie od kofeiny, które szkodzi zdrowiu i przyspiesza proces starzenia. Spożywanie kawy na bazie jęczmienia reguluje również gospodarkę hormonalną oraz utrzymuje kondycję skóry, włosów i paznokci na odpowiednim poziomie.

Oprócz wymienionych korzystnych właściwości napoju, można wyróżnić jeszcze kilka, które dotyczą nie tylko płci pięknej, ale także wszystkich ludzi:

• utrzymanie pracy układu sercowo-naczyniowego na odpowiednim poziomie;
• zmniejszenie dolegliwości bólowych różnego rodzaju;
• stymulacja procesów metabolicznych;
• zmniejszenie ryzyka wystąpienia cukrzycy;
• działanie bakteriobójcze i tonizujące na organizm;
• profilaktyka chorób nowotworowych, zwłaszcza raka piersi;
• ułatwienie procesów oddechowych.

Najbardziej korzystną właściwością napoju jest to, że pomaga obniżyć poziom cukru we krwi. Dlatego zaleca się go pacjentom ze zdiagnozowaną cukrzycą. Ze względu na ukierunkowane działanie bakteriobójcze jego spożycie jest zalecane w przypadku grypy i przeziębień. Wynika to z faktu, że napój wzmacnia układ odpornościowy i zwiększa jego odporność na infekcje oraz choroby wirusowe.

Dla mężczyzn

Dla mężczyzn napój jęczmienny jest również bardzo korzystny. Jego pozytywne właściwości w tym przypadku są następujące:

1. Utrzymuje poziom cholesterolu we krwi na wymaganym poziomie dzięki zawartym w nim włóknom rozpuszczalnym, które dodatkowo pomagają zachować szczupłą sylwetkę.
2. Zalecany do spożycia w celach profilaktyki chorób nowotworowych.
3. Poprawia potencję dzięki zawartemu w składzie tlenkowi azotu i argininie, które pomagają zwalczać dysfunkcje układu płciowego oraz zwiększać produkcję komórek jąder i nasienia.
4. Utrzymuje organizm w dobrej kondycji dzięki wysokiej zawartości selenu, który poprawia pracę serca i trzustki.

Oprócz wymienionego pozytywnego działania kawy jęczmiennej, warto również zaznaczyć, że aktywnie uczestniczy ona w procesie trawienia. Sprzyjają temu obecne w napoju bakterie o korzystnym działaniu, które nie tylko wspomagają pracę jelit, ale także minimalizują ryzyko wystąpienia takich chorób jak hemoroidy i rak odbytnicy.

W ciąży

Oczywiście, w okresie ciąży nie należy pić prawdziwej kawy. Wynika to z faktu, że kofeina usuwa z organizmu niezbędne w tym okresie wapń i magnez. Ponadto może zaburzać pracę nerek i znacznie przyspieszać bicie serca. Dlatego warto zwrócić uwagę na zamienniki ulubionej kawy. Idealnie do tego nadaje się napój jęczmienny. Jego działanie będzie ukierunkowane na uzupełnienie energii, nie szkodząc zdrowiu organizmu jako całości.

Podczas karmienia piersią

W okresie karmienia piersią zabronione jest spożywanie kawy. Również w tym czasie nie należy nadużywać herbaty. Zamiennik kawy przygotowany na bazie jęczmienia dla kobiet karmiących piersią będzie dobrą alternatywą.

Ten napój nie zaszkodzi zdrowiu osłabionego kobiecego organizmu ani rozwijającego się dziecka. Nie zaburzy snu dziecka, nie doprowadzi do stanu pobudzenia ani nie wywoła objawów alergicznych. Dodanie do napoju miodu i mleka w umiarkowanych ilościach dodatkowo poprawi laktację.

Dla dzieci

Napój jęczmienny może być przydatny nie tylko dla dorosłych, ale także dla dzieci. Ponadto można go pić nie tylko rano, ale i wieczorem. Wpłynie pozytywnie na układ nerwowy dziecka, nie pobudzając go, a wręcz przeciwnie – uspokajając. Co więcej, taka kawa pomoże uzupełnić organizm dziecka w niezbędne do rozwoju witaminy i minerały.

Przy odchudzaniu

Kawa jęczmienna sprzyja usuwaniu toksyn z organizmu. Ponadto doskonale nadaje się dla osób dbających o wagę, dzięki szybkiemu nasyceniu żołądka. Ze względu na bardzo wysoką zawartość błonnika napój utrzymuje poziom płynów w organizmie na odpowiednim poziomie. Dlatego włączenie do codziennej diety kawy jęczmiennej pomoże pozbyć się zbędnych kilogramów.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Jak już wynika z powyższego, kawa jęczmienna ma szereg pozytywnych właściwości. A jeśli chodzi o przeciwwskazania, to praktycznie ich nie ma. Istnieją tylko dwa aspekty, w których uważa się, że napój ten może zaszkodzić organizmowi:

1. W wyniku nadużywania napoju, przez co można przybrać kilka zbędnych kilogramów w krótkim czasie.
2. W przypadku zdiagnozowanych chorób jelita cienkiego. Te patologie powodują, że białko zawarte w glutenie nie ulega rozkładowi, a zatem nie jest przyswajane. Może to prowadzić do wielu problemów zdrowotnych.

Należy zwrócić uwagę, że wielu specjalistów zaleca spożywanie nie więcej niż 4–5 filiżanek napoju jęczmiennego na dobę. Wszelka nadwyżka wypitej ilości może negatywnie wpłynąć na zdrowie.

Jak wybierać i przechowywać

W niektórych sklepach sprzedawana jest kawa jęczmienna w postaci gotowej do bezpośredniego przygotowania, a mianowicie prażona i mielona. Pozostaje ją tylko prawidłowo zaparzyć w turku.

Technologia wytwarzania surowca do napoju sprowadza się do selekcji dużych ziaren, ich dokładnego umycia i pełnego wysuszenia. Następnym etapem jest prażenie.

Nie warto przygotowywać ani kupować dużej ilości surowca do przyrządzenia napoju. Utrzymanie go w odpowiednim stanie bez zbędnych kłopotów nie będzie łatwe.

Rodzaje kawy jęczmiennej

Aby kupić napój, wystarczy udać się do działów żywności dietetycznej. Można tam znaleźć nie tylko nierozpuszczalne półprodukty w postaci prażonego jęczmienia, ale także napoje rozpuszczalne, czasem nawet wzbogacone innymi składnikami, takimi jak zioła lecznicze, dzika róża, naturalna kawa, kardamon lub cykoria.

Za najbardziej znane gotowe napoje rozpuszczalne uważa się:

1. „Stary Młyn” to produkt, który nie zawiera kofeiny, ale ma wiele zalet. Za wadę tego produktu uważa się słabą rozpuszczalność, przez co po zaparzeniu pozostają grudki.
2. „Jęczmienny Kłos” zawiera nie tylko zmielony jęczmień, ale także cykorię. Sprzedawany jest w wygodnym opakowaniu z wielorazowym zamknięciem. Ma chlebowy aromat, a podczas parzenia tworzy na powierzchni puszystą pianę, która po pewnym czasie znika.
3. „Chappines” jest wytwarzany z wyselekcjonowanych ziaren jęczmienia. Nie szkodzi organizmowi i nie powoduje uzależnienia. Napój ma przyjemny smak, dodaje energii i orzeźwia. Pomaga w walce z nadwagą.
4. „Zdrowie” ma przyjemny smak, lekko przypominający naturalną kawę. Całkowicie rozpuszcza się w gorącej wodzie.
5. „Złoty Kłos” jest doskonałym zamiennikiem naturalnej kawy. W skład napoju wchodzą zmielone ziarna jęczmienia i żyta. Gotowy napój ma przyjemny, lekko gorzki smak, który można złagodzić, dodając do napoju śmietankę, mleko skondensowane lub cukier.

Każdy z wymienionych napojów cieszy się ogromnym popytem wśród osób, którym naturalna kawa jest przeciwwskazana.

Technologia produkcji

Do produkcji kawy jęczmiennej używa się wyłącznie jęczmienia ekologicznego, uprawianego bez stosowania nawozów i pestycydów. Najpierw jęczmień jest dokładnie oczyszczany z wszelkich zanieczyszczeń. Następnie obowiązkowo usuwa się twardą łuskę zboża, która może zepsuć smak przyszłego napoju. We Włoszech uprawia się specjalne odmiany jęczmienia, które nie wymagają szczególnej obróbki. Ten rodzaj zboża nazywa się nagoziarnistym.

Oczyszczone ziarna są prażone w specjalnych bębnach w kształcie cylindra. Temperatura w nich nie przekracza 200°C. Następnie surowiec przechodzi proces chłodzenia przy użyciu specjalnie do tego przeznaczonych urządzeń. W dalszej kolejności gotowy produkt jest pakowany w hermetycznie zamykane torby.

Wiele firm produkuje różne rodzaje kawy jęczmiennej. Może to być kawa ziarnista, mielona, a także przygotowana według specjalnej technologii – w kapsułkach. Przy produkcji rozpuszczalnej kawy jęczmiennej stosuje się niemal taką samą technologię jak przy rozpuszczalnej kawie naturalnej.

Jak przygotować ziarna do kawy jęczmiennej: przepisy

Istnieje wiele różnych sposobów przygotowania kawy jęczmiennej. Każdy sposób przygotowania jest dobry na swój sposób, ale tylko wtedy, gdy wszystko zostanie wykonane prawidłowo.

Aby gotowy napój miał dobry smak, aromat i kolor, warto zastosować kombinowaną metodę prażenia wybranych ziaren jęczmienia. W tym celu należy wykonać następujące czynności:

1. Wybrać duże ziarna jęczmienia, dobrze je umyć, a następnie równie dokładnie wysuszyć.
2. Na suchą patelnię wsypać przygotowane ziarna i prażyć na ogniu o średniej lub minimalnej intensywności, stale mieszając przez 20–30 minut.
3. Podzielić ilość prażonych ziaren na dwie części. Jedną część wsypać do odpowiedniego naczynia, a drugą nadal prażyć przez 15 minut, również na suchej patelni i ogniu o minimalnej intensywności.
4. Wymieszać ziarna i zmielić w młynku do kawy. Kawa jęczmienna do przygotowania jest gotowa.

Nie mniejszą popularnością niż opisany powyżej wariant cieszy się kawa przygotowana z jęczmienia i żyta. Napój ten pojawił się jeszcze w czasach starożytnych Indii i był uważany za środek do osiągnięcia wiecznej młodości. Przygotowanie kawy polega na następujących czynnościach:

1. Wybrać duże ziarna jęczmienia oraz żyta. Dokładnie je umyć, a następnie wsypać do odpowiedniego naczynia i zalać zimną wodą. Pozostawić na 24 godziny do namoczenia.
2. Teraz przystąpić do obróbki termicznej metodą na mokro. W tym celu gotować ziarna na ogniu o minimalnej intensywności, aż zaczną pękać. Następnie ponownie bardzo dokładnie przepłukać je w zimnej wodzie.
3. Pozostawić na jakiś czas na sicie, aby odsączyć nadmiar wody, a następnie przystąpić do prażenia ziaren. Zajmie to niewiele czasu, ale będzie wymagało szczególnej uwagi. W trakcie należy dbać o równomierność nagrzewania i prażenia. O gotowości będzie świadczyć zmiana zabarwienia ziaren – kolor powinien zmienić się na ciemnobrązowy.

Po tym można przystąpić do bezpośredniego przygotowania napoju.

Jak przygotować kawę jęczmienną: przepisy

Najprostszy wariant kawy jęczmiennej nazywa się klasycznym. Jej przygotowanie polega na następujących czynnościach:

1. Przygotować tygielek do kawy, do którego należy wsypać 3 łyżki stołowe przygotowanych i zmielonych ziaren jęczmienia.
2. Zalać oczyszczoną wodą (280 ml) i postawić tygielek na ogniu o minimalnej intensywności.
3. Poczekać, aż zacznie wrzeć, zdjąć z płyty i przelać do filiżanek.
4. Pozostawić do zaparzenia na 5 minut, po czym można delektować się aromatycznym napojem.

Można przygotować kawę jęczmienną nie tylko na bazie wody, ale także mleka. W tym celu należy wykonać następujące czynności:

1. W tygielku wymieszać 200 ml mleka i 100 ml wody.
2. Dodać 4 łyżki stołowe przygotowanych i zmielonych ziaren jęczmienia.
3. Na ogniu o minimalnej intensywności doprowadzić do temperatury wrzenia i gotować dodatkowo przez 2–3 minuty.

Taki wariant swoim smakiem przypomina ukochane przez wszystkich cappuccino. Ucieszy delikatny chlebowy aromat i gęsta wysoka pianka. Aby dopełnić smak napoju, można użyć miodu, cynamonu, śmietanki, cukru, cytryny lub nawet lodów.

Przygotowanie kawy jęczmiennej z żytem składa się z następujących etapów:

1. Wsypać do tygielka przygotowany proszek z jęczmienia i żyta w ilości 1 łyżki stołowej.
2. Zalać 100 ml oczyszczonej wody.
3. Na ogniu o minimalnej intensywności doprowadzić do temperatury wrzenia i gotować jeszcze przez 2 minuty. W tym samym czasie można dodać 1 łyżeczkę cykorii, która wzmocni kawowy aromat napoju.

Istnieje przepis na przygotowanie napoju na bazie żyta, jęczmienia i kaszy perłowej. Napój ten nosi nazwę «Aromatyczny». Etapowe przygotowanie kawy wygląda następująco:

1. Jęczmień, żyto, kaszę perłową w jednakowych proporcjach wyłożyć do odpowiedniego pojemnika i zalać zimną wodą powyżej poziomu ziaren na 2 cm. Pozostawić do nasiąkania na 12 godzin.
2. Po upływie wyznaczonego czasu odcedzić pozostałą ciecz i dokładnie przepłukać mieszankę zbóż.
3. Na kuchence zagotować wodę i wsypać do niej przygotowane ziarna, które gotować, aż zaczną pękać.
4. Wsypać ziarna do durszlaka, przepłukać i pozostawić na czas, aby odciekł nadmiar wilgoci. Następnie dobrze wysuszyć zboża.
5. Wyłożyć je na suchą patelnię, uprażyć, ostudzić, a następnie za pomocą młynka do kawy zmielić na jednolity proszek.
6. Proszek wsypać do wody, na kuchence doprowadzić do temperatury wrzenia i gotować jeszcze przez 3 minuty.
7. Przelać do czystego naczynia i dodać cykorię rozpuszczalną. Pozostawić do zaparzenia na 10 minut.

Aby wzmocnić korzystne właściwości napoju, można dodać do niego 2 łyżeczki naturalnego miodu.

Każdy z przygotowanych napojów można spożywać o każdej porze dnia, ponieważ nie wpływają na sen i nie pobudzają układu nerwowego.

Przydatne porady

1. W procesie prażenia ziaren jęczmienia można eksperymentować. Im bardziej będzie prażone zboże, tym intensywniejszy kolor i smak napoju. Doda to także swoistej goryczki, która może przypaść do gustu smakoszom.
2. W sklepach można nabyć rozpuszczalną kawę jęczmienną. Oszczędzi to czas i wyeliminuje długotrwałe przygotowywanie ziaren.
3. Aby uczynić kolor i aromat napoju intensywniejszym, można dodać ½ łyżeczki cykorii w procesie gotowania kawy.

Ciekawostki o kawie jęczmiennej

Po raz pierwszy kawa jęczmienna pojawiła się we Włoszech już w latach 30. XX wieku. W tym czasie nastąpiła inwazja wojsk włoskich na Etiopię, dlatego na kraj nałożono sankcje handlowe. Produkty żywnościowe były dostarczane do kraju w ograniczonych ilościach, a zapasy kawy bardzo szybko się wyczerpały. Dlatego miłośnicy aromatycznego napoju musieli szukać alternatywnych rozwiązań.

Aby substytut kawy był bardziej zbliżony do naturalnego napoju, dodawano większą ilość mielonego jęczmienia, a do stłumienia jego chlebowego smaku używano mleka. To właśnie Włosi nazwali tę nowość «kawą jęczmienną». Popularność napoju wzrastała z każdym dniem dzięki nawoływaniom propagandystów do rezygnacji z towarów importowanych.

W czasach II wojny światowej i przez długi okres powojenny kawa jęczmienna była aktywnie sprzedawana na terenie praktycznie całej Europy. W Hiszpanii napój cieszył się popularnością znacznie dłużej niż w innych krajach kontynentu.

W dzisiejszych czasach napój jęczmienny cieszy się również niemałą popularnością. Jest to związane z dążeniem ludzi do zdrowego stylu życia. Obecnie kawę jęczmienną we Włoszech można spotkać nawet w automatach do kawy oraz w wielu restauracjach czy barach.

Wątpliwe, czy kawa jęczmienna będzie w stanie zastąpić naturalny aromatyczny napój, ponieważ nie tylko pozbawiona jest wspaniałego kawowego aromatu, ale także nie daje odpowiedniego efektu pobudzającego. Jednak napój ten jest aktywnie zalecany przez dietetyków, którzy uważają, że jest to doskonały środek dla zwolenników zdrowego stylu życia ze względu na wysoką zawartość witamin i niezbędnych dla organizmu minerałów.