Krasnook: zdjęcie, opis, właściwości odżywcze i przepisy

Ryba o niezwykłym kolorze oczu jest eksportowana do Rosji z Nowej Zelandii, gdzie jest poławiana od kwietnia do sierpnia. W tym okresie u krasnooka wzrasta procent zawartości tłuszczu, mięso staje się smaczniejsze. Do sklepów rybnych najczęściej trafia produkt mrożony lub wędzony na gorąco.

Krasnook: co to za ryba, jak wygląda i gdzie żyje

Przedstawicieli rodziny Krasnookowate rzędu Okoniokształtnych nie hoduje się sztucznie w gospodarstwach rybackich. Krasnooki żyją w morzach i oceanach, należą do pelagicznych gatunków ryb.

Niskokaloryczne mięso, bogate w łatwo przyswajalne białko, wchodzi w skład produktów zdrowego odżywiania.

Gatunki

Z 14 znanych gatunków krasnooków, najbardziej rozpowszechnione są trzy:

1. Indyjska. Mała ryba o długości nie większej niż 10 cm żyje u wybrzeży Indii, Cejlonu, Indonezji, Filipin. Preferuje piaszczyste dno, nie schodzi poniżej 15 m.
2. Południowa. Duże (60 cm) przedstawiciele gatunku są poławiane na skalę przemysłową u wybrzeży Australii, Afryki, w Nowej Zelandii, Chile, na głębokości 50–100 m.
3. Różowa. Schodzi na głębokość 200–500 m. Połów tego gatunku prowadzony jest w Stanach Zjednoczonych, państwach Azji Wschodniej, Australii.

Piaszczysty krasnook preferuje słoną wodę od słodkiej, żyje w rzekach Sri Lanki, Archipelagu Indonezyjskiego, Wysp Filipińskich, Indii.

Jak wygląda

Spłaszczone z boków ciało w kształcie wrzeciona pokryte jest mocno osadzoną srebrzystą łuską z różowawym odcieniem. Grzbiet jest ciemniejszy, boki i brzuch jaśniejsze. Cechy charakterystyczne krasnooka to wysuwane do przodu szczęki, zęby tarczkowate, duża płetwa grzbietowa i rozwidlony ogon.

Średnia długość ciała dojrzałych osobników wynosi 50–60 cm, maksymalna waga — 2 kg. Cechą charakterystyczną rodziny Krasnookowatych są duże czerwone oczy, których wielkość tłumaczy się życiem na dużych głębokościach.

Gdzie występuje

Krasnooki występują we wszystkich oceanach z wyjątkiem Arktycznego. Znaczenie gospodarcze mają w krajach Afryki, Indiach, Nowej Zelandii, Australii, Chile, Japonii, Indonezji, na Filipinach.

Krasnooki poławiane są w Oceanie Indyjskim, na wschodnim wybrzeżu Atlantyku, w Morzu Karaibskim, na południu Oceanu Spokojnego.

Przedstawiciele rodziny Krasnookowate tworzą stada na wybrzeżach z roślinnością wodną, bogatą bazą pokarmową. Żyją na głębokości 50–500 m, z wyjątkiem gatunku indyjskiego, nie schodzącego poniżej 10–15 m. Ryby łowi się trałami, na haczyk.

Czym się żywi

W diecie krasnooka znajdują się:

• zooplankton, w którym większą objętość zajmują widłonogi, eufauzidy;
• kałamarnice;
• krewetki;
• ślimaki;
• narybek, małe ryby pelagiczne.

Oprócz pokarmu białkowego, okoniokształtne chętnie zjadają glony.

Jaki ma smak

Delikatne mięso o różowym kolorze smakiem przypomina śledzia, suma, makrelę, ale włókna mięśniowe czerwonookiej są bardziej zwarte, nie rozpadające się po podgrzaniu.

Gotowane filety tracą soczystość. Ta niedogodność łatwo można skorygować marynatą lub sosem.

Skład i kaloryczność

Białko, tłuszcz, węglowodany w 100 g produktu — odpowiednio 22 g, 4 g i 0 g, wartość energetyczna wynosi 126 kcal.

Skład chemiczny mięsa ryby obejmuje:

1. Witaminy — A, C, PP (B3), ryboflawina, tiamina.
2. Mikroelementy — miedź, jod, chrom, fluor, mangan, żelazo, cynk.
3. Makroelementy — fosfor, magnez, sód, siarka, wapń, potas, chlor.
4. 12 aminokwasów egzogennych i 8 endogennych, w tym arginina, metionina, leucyna, alanina, tryptofan.
5. Nasycone kwasy tłuszczowe — palmitynowy, stearynowy, mirystynowy, arachidowy.
6. Nienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3, 6, 9.

Witaminy i minerały w 100 g produktu:

• PP (B3) — 20 mg;
• B2 — 1,8 mg;
• B1 — 1,5 mg;
• A — 0,03 mg.

Mikroelementy:

• Kobalt — 0,02 mg;
• Chrom — 0,06 mg;
• Jod — 0,05 mg;
• Fluor — 0,43 mg;
• Miedź — 0,08 mg;
• Molibden — 4 mg;
• Cynk — 0,7 mg;
• Mangan — 0,05 mg;
• Żelazo — 0,3 mg.

Makroelementy:

• Fosfor — 200 mg;
• Siarka — 160 mg;
• Potas — 350 mg;
• Magnez — 45 mg;
• Sód — 150 mg;
• Chlor — 165 mg;
• Wapń — 50 mg.

W znaczących ilościach w rybie czerwonookiej znajdują się: kwas nikotynowy, ryboflawina, kobalt, chrom, jod, fosfor, potas.

Ryba krasnook: właściwości odżywcze

Ogólne korzyści mięsa rybiego:

1. Wspomaga ostrość wzroku, zdrowie skóry, układu nerwowego, przewodu pokarmowego, tarczycy.
2. Poprawia metabolizm.
3. Wzmacnia odporność.
4. Błyskawicznie dostarcza organizmowi energii, zwiększa wydajność, wytrzymałość.
5. Pomaga w regeneracji po chorobie, urazie, operacji.
6. Wzmacnia więzadła, stawy, mineralizuje kości, szkliwo zębów.
7. Zmniejsza ryzyko rozwoju nadciśnienia, chorób serca, miażdżycy, incydentów naczyniowych.
8. Poprawia krążenie w mózgu, przyspiesza myślenie, zwiększa zdolności poznawcze.
9. Bierze udział w produkcji kwasów nukleinowych, przewodzeniu impulsów nerwowych.
10. Stabilizuje stan psychoemocjonalny, zwalcza depresję, łagodzi przygnębienie, lęki, niepokój.
11. Reguluje równowagę elektrolitową, wodną i kwasowo-zasadową.
12. Poprawia rytm i długość snu.

Dzięki bogatemu składowi mineralnemu, zawartości łatwo przyswajalnego białka i nienasyconych kwasów tłuszczowych ryba czerwonooka jest korzystna dla kobiet, mężczyzn, dzieci i osób starszych. Dietetycy zalecają włączanie jej do diety kobiet w ciąży, sportowców, osób z cukrzycą, pragnących pozbyć się nadmiaru kilogramów. Mięso ryby czerwonookiej obniża poziom cholesterolu we krwi oraz ryzyko rozwoju chorób nowotworowych.

Dla kobiet

Regularne spożywanie ryby czerwonookiej przez kobiety stymuluje produkcję własnego kolagenu. W rezultacie przedłuża się młodość, włosy są grubsze, płytki paznokci mocniejsze. Poprawia się stan skóry.

Omega-3 w składzie ryby wspomaga funkcje narządów miednicy mniejszej. Zmniejsza się ból podczas menstruacji, intensywność objawów PMS i menopauzy. Włączenie 400 g ryby do tygodniowego jadłospisu to profilaktyka raka piersi.

Dla mężczyzn

Statystyki wskazują, że u mężczyzn częściej rozwijają się patologie układu sercowo-naczyniowego, występują zawały serca i udary. Krasnogłazka obniża podwyższone ciśnienie, chroni naczynia przed blokadą przez blaszki cholesterolowe, a tym samym wspomaga zdrowie mięśnia sercowego.

Ponadto ryba wzmacnia tkankę mięśniową, zapobiega zapaleniu gruczołu krokowego, wzrostowi nowotworów, poprawia życie seksualne. U mężczyzn, którzy włączają do diety dania rybne, normalizuje się przepływ krwi do narządów płciowych, poprawia się potencja.

W ciąży

Krasnogłazka zaspokaja potrzeby dziecka na składniki odżywcze do wzrostu i prawidłowego rozwoju. Przyszła matka potrzebuje ryby dla utrzymania zdrowia.

Mięso krasnogłazki pomaga formować szkielet płodu, układ nerwowy, wpływa na prawidłowy rozwój tkanki mięśniowej, narządów słuchu, wzroku, mózgu, zapobiega zaburzeniom metabolicznym.

Kwasy tłuszczowe w składzie ryby zapobiegają u kobiet w ciąży obrzękom, podwyższonemu ciśnieniu tętniczemu, tworzeniu się zakrzepów. Spożywanie gotowanej lub duszonej ryby morskiej 2–3 razy w tygodniu w ilości 150 g zmniejsza prawdopodobieństwo małowodzia, przedwczesnego porodu, depresji poporodowej.

Podczas karmienia piersią

Porcja krasnogłazki podczas karmienia piersią:

1. Zapewnia szybką energię, regeneruje uszkodzone komórki.
2. Zapobiega przybieraniu nadmiernej wagi dzięki niskiej wartości energetycznej.
3. Zwiększa zdolności poznawcze, eliminuje niepokój, zmniejsza skutki stresu.
4. Zmniejsza ryzyko rozwoju patologii narządów oddechowych u dziecka.
5. Eliminuje bezsenność u karmiącej matki.

Krasnogłazka w postaci gotowanej, duszonej i pieczonej jest korzystna przy chronicznym zmęczeniu, rozwoju niedokrwistości z niedoboru żelaza.
W okresie karmienia piersią pediatrzy zalecają rezygnację z produktu wędzonego, który zmniejsza produkcję mleka, wywołuje alergię u malucha.

Czy można podawać dzieciom?

Białko rybne to materiał budulcowy niezbędny do wzrostu dziecka. Przy włączeniu do diety ryby morskiej dwa razy w tygodniu u dzieci:

1. Rozwija się logiczne myślenie, poprawia się pamięć, koncentruje się uwaga.
2. Mineralizuje się tkanka kostna, szkliwo zębów.
3. Podnosi się status immunologiczny.
4. Przyspieszają się reakcje metaboliczne.

Spożywanie ryby zmniejsza ryzyko otyłości, chorób serca, naczyń, astmy, alergii.

Czy można spożywać podczas odchudzania?

Krasnogłazka należy do produktów o średniej zawartości tłuszczu. Rybę można śmiało włączać do listy produktów dla prawidłowego odżywiania, odchudzania.

Osobom pragnącym nie przytyć lub pozbyć się otyłości nie zaleca się spożywania ryby suszonej, wędzonej, marynowanej i smażonej o wysokiej wartości energetycznej. Te metody przygotowania zaburzają pracę żołądka, wątroby, nerek. Przy niskokalorycznej diecie dietetycy radzą gotować, dusić lub piec produkt w folii w piekarniku.

Kompleks witaminowo-mineralny, kwasy tłuszczowe w składzie produktu wspierają prawidłową przemianę materii, układ odpornościowy, zapobiegają:

• wyczerpaniu fizycznemu i nerwowemu;
• rozpadowi włókien mięśniowych;
• zaburzeniom pracy serca, tarczycy;
• stres;
• depresji, szybkiemu męczeniu się.

Białko rybne doskonale nasyca organizm i zaspokaja uczucie głodu, a białko leptyna, którego syntezę stymuluje Omega-3, hamuje obszar mózgu wysyłający sygnał do spożywania pokarmu.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Wyraźnych szkód ze strony ryb nie ma. Krasnogłazka nie znajduje się na liście gatunków o wysokiej zawartości rtęci, ołowiu, kadmu. Produkt można jeść dwa razy w tygodniu.

Szkodzą zdrowiu potrawy rybne z dużą ilością soli. Chlorek sodu powoduje zatrzymanie płynów w organizmie, zaburza pracę nerek, podnosi ciśnienie tętnicze.

Wędzonej krasnogłazki, nasyconej rakotwórczymi substancjami, lekarze nie zalecają osobom:

• z cukrzycą;
• z chorobami nerek, układu pokarmowego;
• ze słabą odpornością;
• z predyspozycjami do nowotworów.

Wędzenie na zimno w niskich temperaturach nie zabija pasożytów. Rośnie prawdopodobieństwo zakażenia robakami.

Od spożycia krasnogłazki w jakiejkolwiek postaci należy powstrzymać się w przypadku alergii pokarmowej, nietolerancji owoców morza.

Jak wybierać i przechowywać

Przy wyborze pakowanej świeżo mrożonej ryby sprawdza się szczelność opakowania. Następnym krokiem jest ocena lodowej glazury. Jeśli skorupa lodowa jest gruba, lepiej zrezygnować z zakupu, ponieważ produkt został poddany ponownemu zamrożeniu, co obniżyło jego wartość odżywczą.

Odrzuca się krasnogłazkę:

• z mętnymi, zapadniętymi oczami;
• z plamami niewiadomego pochodzenia, uszkodzeniami mechanicznymi;
• z żółtawą skórą.

Ważne! Bardziej delikatne mięso ma ryba o wadze do 1 kg i długości mniejszej niż 40 cm.

W zamrażarce świeżo mrożone tusze przechowuje się do pół roku. W stanie rozmrożonym na półce lodówki produkt zachowuje właściwości konsumenckie do trzech dób w temperaturze zerowej i 24 godziny w temperaturze 5–6 °C.

Gdzie kupić i ile kosztuje

Nabywa się krasnogłazkę w specjalistycznych sklepach rybnych, spożywczych lub zamawia online na platformach handlowych.

Średnia cena ryby świeżo mrożonej 6–8,80 zł, wędzonej na gorąco – 18,80 zł za 1 kg.

Jak przygotować rybę krasnook: przepisy

Z ryby gotuje się smaczną aromatyczną zupę rybną z klarownym bulionem, robi się galaretę. Krasnogłazkę gotuje się, przygotowuje na parze, marynuje, piecze w piekarniku.

Szczególnie smaczne mięso uzyskuje się podczas wędzenia i podawania z sosem śmietanowo-pomidorowym lub z majonezem.

Z rybnego farszu robi się kotlety, rolady, pierogi, nadziewa się kulebiaki, faszerowane naleśniki.

W piekarniku

Do upieczenia dwóch krasnogłazek potrzeba:

• 2 łyżki stołowe oleju roślinnego;
• przyprawy – bazylia, kurkuma, papryka, rozmaryn;
• sok z połowy cytryny;
• ząbek czosnku;
• sól, zioła.

Jak przygotować:

1. Połącz olej, sok z cytryny, przyprawy.
2. Posiekaj pietruszkę, koperek, czosnek, wymieszaj.
3. W oczyszczone i umyte tusze z głowami lub bez wcieraj marynatę, do brzuszka włóż czosnek, zioła.
4. Umieść półprodukt w lodówce na 40–60 minut.
5. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni.
6. Ryby zawiń w folię w formie kopert, przełóż na blachę.
7. Gotuj przez pół godziny.

Aby nadać pikantności, proszę dodać do marynaty odrobinę musztardy i miodu.

Zapieczoną rybę proszę podawać z ryżem lub warzywami, uprzednio usuwając zieleninę z brzucha.

Na patelni

Delikatny smak południowej krasnoglazki, która jest dostarczana do Rosji z Nowej Zelandii, szczególnie wyraźnie ujawnia się po smażeniu.

Składniki na 5 porcji:

• 1 kg ryby;
• 0,5 szklanki oleju roślinnego;
• 50 g mąki;
• pieprz, sól.

Jak usmażyć:

1. Proszę rozmrozić krasnoglazkę, usunąć łuski, głowę, ogon (przydadzą się do zupy rybnej), wypatroszyć, usunąć wnętrzności, opłukać.
2. Proszę osuszyć tuszę papierowymi ręcznikami, pokroić na porcje.
3. Przygotowaną rybę proszę posolić i popieprzyć.
4. Proszę postawić patelnię na palniku, wlać olej, włączyć kuchenkę.
5. Gdy olej się nagrzewa, proszę obtoczyć kawałki ryby w mące.
6. Proszę smażyć kawałki na dużym ogniu, aż do uzyskania złocistej skórki.
7. Proszę dosmażyć krasnoglazkę na małym ogniu.

Proszę podać danie z puree ziemniaczanym, smażonymi ziemniakami, sypkim ryżem, duszoną kapustą.

Jak uwędzić

Przewodnik po wędzeniu krasnoglazki:

1. Proszę rozpruć brzuch ryby, usunąć wnętrzności, skrzela, opłukać. Pozostawić produkt na kilka minut, aby woda ściekła.
2. Proszę natrzeć ze wszystkich stron tuszę solą, włożyć do pojemnika, schować do zimna do rana. Na małą rybę zużywa się około 3 łyżeczek przyprawy.
3. Proszę zanurzyć posoloną rybę na kwadrans w pojemniku z zimną wodą, aby po wędzeniu nie utworzył się biały nalot.
4. Po osuszeniu proszę obwiązać krasnoglazkę sznurkiem, zawiesić do suszenia na balkonie lub nad zlewem.
5. Proszę wsypać do wędzarni 4 garście wiórów olchy i buku. Tacę wyłożyć folią.
6. Proszę umieścić rybę na ruszcie, zamknąć pokrywę. Zamknięcie wodne zalać wodą. Ustawić wędzarnię na kuchence.
7. Proszę włączyć palnik. Krasnoglazka powinna się wędzić 45 minut w temperaturze 55–60°C.
8. Pokrywę proszę otworzyć po 20 minutach od wyłączenia ogrzewania.

Gotową wędzoną rybkę proszę przenieść do pojemnika z dnem wyłożonym pergaminem, schować do lodówki. Następnego dnia danie delikatesowe jest gotowe do spożycia.

Przepis na marynowaną rybę

Marynowaną krasnoglazkę cechuje pikantny smak i soczyste mięso.

Sposób przygotowania:

1. Jeden kilogram obranej i wypatroszonej krasnoglazki proszę pokroić, przełożyć do miski. Posolić (1 łyżka stołowa), dodać cukru.
2. Parę cebul średniej wielkości proszę pokroić w półplasterki.
3. Proszę układać naprzemiennie rybę i cebulę gęstymi warstwami w szklanym słoiku lub garnku.
4. Proszę połączyć pół szklanki oleju z 60 ml octu stołowego.
5. Proszę zalać krasnoglazkę sosem, umieścić pojemnik w lodówce na dwie doby.

Aby równomiernie pokryć marynatą, zawartość słoika proszę wstrząsać 2 razy dziennie.

Zupa rybna (ucha)

Do przygotowania aromatycznej zupy rybnej (uchy) w przeliczeniu na 2,5 l wody będzie potrzebne:

• 1 kg filetów;
• 5 bulw ziemniaka;
• dwie cebule;
• jedna marchewka;
• liść laurowy, czarny pieprz w ziarnkach;
• 1,5 łyżeczki soli, koperek.

Sposób przygotowania:

1. Proszę pokroić krasnoglazkę na kawałki, włożyć do garnka z zimną wodą. Dodać jedną umytą, ale nieobraną cebulę, która nada zupie rybnej szczególny smak i kolor.
2. Proszę postawić naczynie na kuchence. Włączyć palnik na średnią moc. Po zagotowaniu zdjąć pianę, zmniejszyć ogień, kontynuować gotowanie jeszcze 40 minut.
3. Proszę obrać, pokroić marchew i cebulę. Podsmażyć warzywa na patelni z olejem roślinnym.
4. Proszę pokroić obrane bulwy w słupki.
5. Proszę wyjąć rybę i cebulę z garnka.
6. Proszę wrzucić ziemniaki i podsmażankę do wrzącego bulionu. Gotować przez 10 minut.
7. Proszę dodać do garnka filet rybny, sól, przyprawy, posiekany koperek. Po 5 minutach zdjąć zupę rybną z kuchenki.

Proszę podawać z chlebem lub grzankami.

Pytania i odpowiedzi

Miłośników ryb interesuje stopień ościenia, sposoby czyszczenia i przyrządzania oraz dostępność dla przeciętnego konsumenta.

Czy krasnook jest kościsty?

Ryba morska ma mało ości, co czyni ją odpowiednią do żywności dla dzieci, duszenia w sosie, pieczenia w folii. Nieliczne ości usuwa się pęsetą podczas filetowania lub po ugotowaniu.

Czy można rybę podsuszać i suszyć?

Mimo że krasnoglazka jest dostępna tylko w postaci świeżo mrożonej, rozmrożona nadaje się do suszenia.

Tuszki o wadze 1 kg patroszy się, usuwa skrzela, nacina wzdłuż grzbietu. Na dno pojemnika lub miski wysypuje się sól. Rybę naciera się ze wszystkich stron tą samą przyprawą, układa w naczyniu, przykrywa, obciąża i wkłada do lodówki. Podczas solenia tworzy się solanka, która pokrywa tuszki.

Po 3 dniach rybę płucze się i zostawia w wodzie na 2 godziny do moczenia. Po odcieknięciu płynu tuszki wiesza się pod daszkiem, na balkonie lub w wentylowanym pomieszczeniu. Suszy się co najmniej tydzień.

Jak obierać

Aby ułatwić czyszczenie mocno przylegających drobnych łusek, rozmrożoną rybę parzy się wrzątkiem, zanurza w misce z wodą o temperaturze pokojowej, a następnie usuwa łuski nożem lub specjalnym narzędziem.

Kolejny etap to patroszenie. U krasnoglazki przecina się brzuch nożem i wyjmuje wnętrzności, starając się nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego. Po zabiegu tuszka jest płukana pod bieżącą wodą, osuszana ręcznikami papierowymi lub na kratce.

Aby czerpać przyjemność gastronomiczną z krasnoglazki i uniknąć zatrucia pokarmowego, należy przestrzegać zasad wyboru, przechowywania i technologii przygotowania. Jeśli są one spełnione, ryba nie tylko urozmaici codzienną dietę, ale także wzmocni odporność i ochroni przed infekcjami sezonowymi.

Zdjęcie krasnoglazki