Kumys: skład, korzystne właściwości dla kobiet i mężczyzn

Kumys to orzeźwiający i tonizujący napój, który dostarcza organizmowi ważnych elementów niezbędnych do pełnego funkcjonowania. Ten wschodni fermentowany produkt mleczny jest często nazywany „napojem długowieczności”. Wytwarzany z mleka klaczy, obdarzonego przez naturę wyjątkowymi korzystnymi właściwościami, kumys zachowuje wszystkie te cechy i wśród mieszkańców Wschodu uchodzi za źródło zdrowia. Napój jest stosowany w kosmetologii i medycynie. Na bazie tego produktu opracowano cały system leczniczy – kumysoterapię. Korzystne właściwości napoju w połączeniu z niepowtarzalnym smakiem sprawiły, że stał się popularny nie tylko w kraju pochodzenia, ale i w innych krajach świata.

Co to jest kumys

Jednym z najbardziej czczonych i cenionych fermentowanych napojów mlecznych wśród mieszkańców Kirgizji, Mongolii, Kazachstanu oraz ludzi na świecie mających mongolskie i turkijskie korzenie jest kymyz. W tłumaczeniu na język rosyjski nazwa brzmi jak kumys. Jest to fermentowany produkt mleczny otrzymywany w wyniku fermentacji alkoholowej i mlekowej mleka klaczy. Etap fermentacji odbywa się dzięki bakteriom mlekowym z dodatkiem drożdży.

Kumys to całkiem przyjemny, orzeźwiający napój o lekko kwaśnym smaku. Należy go spożywać wyłącznie na etapach fermentacji. Tylko w tym okresie nie traci swoich wyjątkowych walorów smakowych, wartości i korzystnych właściwości.

Historia powstania tego fermentowanego napoju mlecznego sięga odległej przeszłości. W wyniku wykopalisk archeologicznych prowadzonych na stanowisku dawnych mongolskich osad w dolinie Susamyr (epoka eneolitu) odkryto nie tylko dowody oswojenia i udomowienia koni, ale także torby ze skóry zwierząt. W ich wnętrzu naukowcom udało się stwierdzić ślady sfermentowanego mleka klaczy.

O kumysie wspomina także starożytny grecki uczony Herodot. Opisując życie i tradycje Scytów, filozof wspomina o cudownym napoju. Miejscowi mieszkańcy przygotowywali go, ubijając mleko klaczy w specjalnych drewnianych naczyniach. Przepis na ten leczniczy i bardzo smaczny napój znali tylko wybrańcy, którzy zajmowali się jego przygotowaniem. Wszystkie składniki i podstawę sposobu przygotowania trzymano w najściślejszej tajemnicy. Niewolnicy, którzy stali się świadkami procesu przygotowywania kumysu, byli natychmiast oślepiani.

Późniejsze informacje o kumysie odnaleziono w latopisach ipatiewskich (XIII wiek). W swoich notatkach z podróży do Tatarii Wilhelm z Rubruk opisuje walory smakowe i lecznicze właściwości napoju.

Tradycyjny przepis na przygotowanie kumysu do dziś jest przekazywany z pokolenia na pokolenie w baszkirskich rodzinach. Ten naród przestrzega starożytnych tradycji i przygotowuje kumys wyłącznie z mleka kobylego. W przeciwieństwie do mieszkańców Baszkortostanu, Turkmeni i Kirgizi mogą jako podstawę używać mleka wielbłądziego.

Proces technologiczny przygotowania kumysu pozwala na przygotowanie napoju o różnej zawartości alkoholu.

Gatunki

W Kazachstanie kumys dzieli się na kilka rodzajów w zależności od okresu fermentacji:

1. Żaskymyz – młody, przefermentowany przez zaledwie jeden dzień.
2. Kunan kymyz – lekko upajający napój po 2-dniowej fermentacji.
3. Kumys donen – kwaśny, już zawierający dużą ilość alkoholu. Gotowy do spożycia po 3 dniach fermentacji.
4. Saumał – kumys przefermentowany przez 10 godzin.
5. Kymyzuuz – przygotowywany z siary kobylej.
6. Bał kymyz – napój mleczny fermentowany z miodowym lub innym słodkim dodatkiem.

Wszystkie te rodzaje różnią się zawartością alkoholu. Młody kumys to napój gotowy do spożycia już po 5–6 godzinach. Zawiera najmniejszy procent alkoholu – do 1%. Taki kumys charakteryzuje się słodkawym smakiem, prawie nie zawiera gazów. Produkt, który był przygotowywany od 24 do 48 godzin, jest już bardziej nasycony alkoholem. Zawiera 1,7–2% alkoholu. Nabiera już kwaśnego posmaku. Po wypiciu niewielkiej ilości kumysu odczuwa się lekkie upojenie. Najbardziej „mocny” kumys pozostaje w procesie fermentacji do 4 dni. Zawiera maksymalny poziom alkoholu – 3–4%. Ten kumys mocno się pieni i ma dość kwaśny smak.

Skład i kaloryczność

Kumys to napój mleczny fermentowany, charakteryzujący się podwyższoną zawartością laktozy i glukozy. Tą cechą produkt obdarza główny składnik. Poziom tych wskaźników w mleku kobylim jest najwyższy. Na przykład zawartość laktozy w mleku krowim jest o 38% niższa.

W trakcie specjalnej fermentacji, przy użyciu nie tylko bakterii mlekowych, ale także drożdży, laktoza przekształca się w kwas mlekowy, dwutlenek węgla, alkohol etylowy i rozkłada się na szereg innych substancji aromatycznych. Dzięki temu gotowy produkt zyskuje niepowtarzalne walory smakowe i aromat.

Skład chemiczny kumysu obejmuje szereg witamin i korzystnych pierwiastków:

1. Dość duża ilość witamin A, C, PP.
2. Grupa witamin B – laktoflawina (B2), tiamina (B1), cyjanokobalamina (B12).
3. Biotyna, która uczestniczy w syntezie fermentacji węglowodanów i tłuszczów w organizmie.
4. Kwas foliowy, niezbędny do prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego i krwionośnego.
5. Mikroelementy Ca, K, P, Fe, Zn, Cu, Mn.
6. Kwas pantotenowy zapewniający prawidłowy metabolizm.

Kumys w swoim składzie zawiera alkohol etylowy. Jego poziom waha się od 0,4 do 4,5%.

Wartość energetyczna produktu waha się od 40 do 150 kcal. W 100 ml napoju mlecznego fermentowanego (średniej zawartości tłuszczu) – 5 g węglowodanów, 2,1 g białek i 1,9 g tłuszczów. W wyniku fermentacji białka stają się łatwo przyswajalne i szybko trawione w organizmie, dlatego, chociaż kumys jest wysokokaloryczny, zaleca się go spożywać podczas diet.

Korzystne właściwości kumysu

Ogólne korzyści

Kumys, fermentowany napój mleczny długowieczności, jest bogaty w liczne dobroczynne składniki, które korzystnie wpływają na organizm.

Nomadzi używali kumysu do zapobiegania i leczenia wielu chorób. Starożytny uzdrowiciel Awicenna zalecał spożywanie tego napoju w celu regeneracji organizmu po ciężkich chorobach, przy wyczerpaniu fizycznym, zaburzeniach nerwowych oraz jako środek ogólnie wzmacniający.

Z czasem naukowcy odkryli również inne korzystne właściwości kumysu. Produkt ten normalizuje florę jelitową, przyspiesza regenerację komórek, pozytywnie wpływa na pracę żołądka i pomaga w usuwaniu toksyn. Kumys poprawia działanie układu odpornościowego, uzupełnia niedobór energii, dodając wigoru, stymuluje większość procesów biologicznych.

Dla kobiet

Bogaty w wapń i witaminy kumys przyczynia się do poprawy kondycji skóry oraz stanu paznokci i włosów.

Kwasy mlekowe, powstające w procesie fermentacji, normalizują florę bakteryjną pochwy, eliminując nieprzyjemne doznania. Przywracając naturalną równowagę, zapewniają zdrowie żeńskich narządów płciowych i układu moczowego.

Relaksujący efekt napoju zapewnia niewielka zawartość alkoholu oraz witamin A i B. Pomaga to w zaburzeniach pracy tarczycy, którym towarzyszy nadmierna drażliwość, płaczliwość, a także poprawia sen.

Dla mężczyzn

Kumys to doskonały naturalny środek do oczyszczania wątroby po spożyciu alkoholu. Chociaż zawiera niewielki procent alkoholu, nie przeszkadza to napojowi w oczyszczaniu organizmu z toksyn.

Po intensywnym wysiłku fizycznym lub treningu na siłowni z męskiego organizmu wraz z potem usuwana jest duża ilość dobroczynnych soli mineralnych. Niewielka ilość kumysu pomoże przywrócić równowagę.

Pozytywny wpływ ten fermentowany produkt mleczny wywiera również na funkcjonowanie męskiego układu rozrodczego. Obecność w składzie testosteronu poprawia libido, zwiększa erekcję i zmniejsza ryzyko wystąpienia zapalenia prostaty.

W ciąży

Mleko klaczy jest bogate w żelazo. W procesie fermentacji pierwiastek ten nie znika, dlatego kumys przyczynia się do podwyższenia poziomu hemoglobiny we krwi kobiety ciężarnej, a także zmniejsza ryzyko wystąpienia anemii. Fermentowany produkt mleczny jest bogaty w wapń, niezbędny do prawidłowego kształtowania układu kostnego dziecka.

Pomimo wszystkich korzystnych właściwości, kumys zawiera alkohol. Przyszłym mamom lepiej jest skonsultować się z lekarzem prowadzącym przed wprowadzeniem takiego produktu do swojej diety.

Podczas karmienia piersią

Fermentowany produkt mleczny, wytworzony na bazie mleka klaczy, przyczynia się do poprawy funkcjonowania żeńskich gruczołów mlecznych, wspomagając laktację. Ogólnie wzmacniające właściwości kumysu pomagają szybciej wrócić do formy po porodzie. Karmiącym mamom zaleca się spożywanie młodego kumysu, zawierającego minimalną ilość alkoholu.

Dla dzieci

Kumys ma korzystny wpływ na rozwijający się organizm. Duża ilość wapnia uzupełnia niedobór tej witaminy, a zawarty w napoju fosfor zwiększa jego wchłanianie. Ponadto napój ten jest bardzo korzystny dla dzieci z dysbakteriozą, ponieważ przywraca brak równowagi mikroflory jelitowej.

Dość specyficzny smak napoju mlecznego fermentowanego na bazie mleka klaczy nie bardzo smakuje dzieciom, dlatego przed spożyciem lepiej dodać miód i wanilię.

Niewielka zawartość alkoholi w młodym kumysie nie może zaszkodzić organizmowi dziecka, ale jednak nie należy nadużywać napoju. Z ostrożnością należy podawać kumys dzieciom skłonnym do reakcji alergicznych.

Przy odchudzaniu

Dość często lekarze włączają kumys do diet. Wynika to ze zdolności napoju do poprawiania trawienia, stabilizowania codziennego stolca i łagodzenia kolek oraz wzdęć. Duża zawartość białka nadaje kumysowi wartość odżywczą, przyczyniając się do szybkiego zaspokajania głodu i utrzymania masy mięśniowej w dobrej kondycji. Dzięki pochodzeniu zwierzęcemu ten składnik szybko przyswaja się przez organizm.

Pijąc 100 ml kumysu przed posiłkiem, osoba będąca na diecie uzupełnia dzienną normę witamin, mikroelementów i kwasów w organizmie. Nie należy przekraczać dopuszczalnych norm spożycia tego napoju, ponieważ zawiera alkohol.

Kumys w medycynie

Antybakteryjne, regenerujące, wzmacniające właściwości tego produktu mlecznego fermentowanego znalazły szerokie zastosowanie nie tylko w medycynie ludowej. Liczne badania potwierdziły skuteczność stosowania kumysu w leczeniu chorób przewodu pokarmowego, jelit, układu oddechowego, dystonii sercowo-naczyniowej. Kursy kumysoterapii są przepisywane osobom z osłabionym układem odpornościowym, zaburzonym metabolizmem. Wchodzi w skład kompleksowej terapii do walki z chorobami zakaźnymi i leczenia anemii.

Dzięki unikalnym właściwościom kumys jest uważany za niezbędny składnik wielu środków ludowych do leczenia i zapobiegania wielu chorobom.

Przy cukrzycy

Spożywanie kumysu wysokiej jakości, zawierającego minimalną ilość alkoholu, przyczynia się do normalizacji poziomu cukru we krwi. Uzupełnia niezbędną ilość beta-karotenu i całego kompleksu witamin. Dla diabetyków ten produkt jest szczególnie korzystny, ponieważ chorobie towarzyszy rezygnacja z wielu produktów zawierających witaminy.

Kumys normalizuje metabolizm i oczyszcza naczynia krwionośne z blaszek cholesterolowych, co również jest ważne w cukrzycy. Spożywanie tego produktu mlecznego fermentowanego zmniejsza ryzyko wystąpienia chorób nerwowych i zaburzeń psychicznych charakterystycznych dla diabetyków.

Ważne: indeks glikemiczny kumysu — 25 jednostek.

Przy zapaleniu trzustki

Produkty mleczne fermentowane są obowiązkowym elementem diety w przypadku chorób trzustki. Kumys normalizuje funkcję wydzielniczą tego narządu oraz łagodzi procesy zapalne. Jego wysoka wartość odżywcza szybko zaspokaja głód podczas stosowania diety. Zdolność poprawiania metabolizmu zapobiega problemom jelitowym.

Przy tej chorobie nie zaleca się picia kumysu o wysokiej zawartości alkoholu. Należy zrezygnować z picia jakiegokolwiek rodzaju tego napoju w okresie zaostrzenia choroby.

Przy zapaleniu błony śluzowej żołądka

Kumys bogaty w mikroelementy i aminokwasy jest zalecany przy zapaleniu żołądka, jeśli chorobie towarzyszy niska kwasowość. Pożyteczne bakterie mleczne pomagają przywrócić mikroflorę i zmniejszają stan zapalny błony śluzowej. Spożywanie 100 ml tego napoju podczas posiłku ułatwia i przyspiesza trawienie pokarmu.

W okresie zaostrzenia choroby oraz u osób z wysoką kwasowością kumys jest bezwzględnie przeciwwskazany.

Przy dnie moczanowej

Powstawaniu tej choroby sprzyja zaburzenie metabolizmu kwasów nukleinowych. Poziom kwasu moczowego wzrasta tak bardzo, że odkłada się w stawach. Proces ten powoduje ból i prowadzi do fizycznych zmian wyglądu kończyn. Kumys zawiera odpowiednią ilość wapnia, który przyczynia się do wytrzymałości i zdrowia tkanki kostnej, dlatego często jest zalecany w celach profilaktycznych i we wczesnych stadiach dny moczanowej.

Dla wątroby

Kumys, dzięki właściwościom oczyszczającym, odciąża pracę wątroby. Kwasy tłuszczowe i przeciwutleniacze sprzyjają odnowie komórek i chronią je przed zniszczeniem. Włączając kumys do codziennej diety, należy zwrócić uwagę na zawartość alkoholu. W profilaktyce i leczeniu zapalenia wątroby oraz marskości wątroby należy stosować wyłącznie młody napój mleczny fermentowany. Zalecana dawka to 250–300 ml podczas posiłku.

Przy łuszczycy

W codziennej diecie osób cierpiących na choroby skóry koniecznie należy uwzględnić produkty bogate w witaminy B, A i PP. U pacjentów z łuszczycą lub egzemą często obserwuje się niedobór tych składników. Kumys zawiera właśnie pełen zestaw witamin. W połączeniu z kwasem liponowym pomagają one usuwać szkodliwe substancje z organizmu, poprawiając metabolizm i regenerację skóry. Właściwości antybakteryjne zmniejszają stan zapalny skóry, redukując zaczerwienienia i nieprzyjemny świąd.

Przy zapaleniu płuc

Kumysoterapia jest szeroko stosowana w chorobach układu oddechowego. Ten sfermentowany napój mleczny zmniejsza podrażnienie gardła przy silnym kaszlu i ułatwia odkrztuszanie. Właściwości antybakteryjne zmniejszają stany zapalne w węzłach chłonnych, zapobiegając powstawaniu ropni. Chorzy na zapalenie płuc tracą apetyt, gwałtownie tracą na wadze, a organizm staje się bardzo osłabiony. Dzięki swojemu unikalnemu składowi kumys poprawia funkcjonowanie układu odpornościowego i trawiennego, pomagając w ten sposób odzyskać siły.

Na kaca

Spośród wszystkich rodzajów fermentowanych produktów mlecznych kumys jest najlepszym lekiem na kaca. Kwas mlekowy w połączeniu z witaminami z grupy B aktywuje przetwarzanie i wydalanie toksyn. Pod wpływem dwutlenku węgla proces utleniania i rozkładania resztek alkoholu przebiega jeszcze szybciej. Tonizujące właściwości kumysu łagodzą objawy kaca i zaspokajają silne pragnienie.

Zastosowanie w kosmetologii

Korzystne właściwości fermentowanego produktu mlecznego na bazie mleka klaczy są wykorzystywane nie tylko w leczeniu i profilaktyce szeregu chorób, ale także w kosmetyce. Kumys występuje w składzie kosmetyków do pielęgnacji skóry i włosów.

Do włosów

Kumys odżywia cebulki włosów, zapewniając loczkom piękno i siłę. Działanie antybakteryjne i nawilżające pomaga usunąć suchość skóry głowy i łupież.

Środek wzmacniający
Składniki:

• Kumys – 1 łyżka stołowa.
• Miód – 20 g.
• Żółtko – 1 szt.

Wymieszać wszystkie składniki i równomiernie nanieść na włosy, nie zapominając o wmasowaniu maski w skórę głowy ruchami masującymi. Preparat pozostawić na co najmniej pół godziny. Aby uzyskać lepszy efekt, owinąć głowę ręcznikiem.

Dzięki takiej masce włosy wyglądają zdrowo. Po 5–6 zastosowaniach po łupieżu nie pozostanie ślad, a skóra głowy stanie się mniej sucha.

Odżywcza maska
Składniki:

• 1/2 bochenka chleba z mąki żytniej.
• 2 szklanki kumysu.

Rozgnieść chleb i namoczyć go w lekko podgrzanym kumysie. Po 5–10 minutach wymieszać, doprowadzając mieszaninę do jednolitej masy. Wmasować w skórę głowy. Założyć czepek pod prysznic i owinąć głowę wełnianą chustą. Po 20 minutach dokładnie spłukać najpierw ciepłą wodą, a następnie szamponem.

Do twarzy

Fermentowany napój mleczny stosuje się jako nawilżający, rozjaśniający i tonizujący preparat do skóry twarzy.

Maseczka marchewkowa z kumysem
Potrzebne:

• 50 g domowego twarogu.
• 17 ml soku z marchwi.
• 1,5 łyżki stołowej kumysu.

Przecedzić twaróg przez gazę. Dokładnie wymieszać z sokiem z marchwi. Dodać kumys. Mieszaninę nanieść na twarz, unikając kontaktu z oczami, i pozostawić na 30 minut. Po upływie tego czasu spłukać ciepłą wodą. Stosować nie częściej niż raz na trzy dni.

Maseczka rozjaśniająca
Potrzebne:

• 70 g miodu.
• 3 łyżki stołowe kumysu.
• 30 ml soku z cytryny.

Kumys wymieszać z miodem. Wycisnąć do tej mieszaniny odpowiednią ilość soku z cytryny. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Mieszaninę nanieść na twarz i pozostawić na 15 minut.

Stosowanie takiej maseczki 1–2 razy w tygodniu przez dwa miesiące sprzyja znikaniu plam pigmentacyjnych, piegów i rozjaśnianiu skóry.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Kumys, który ma niezwykle wiele korzystnych właściwości, może również wywierać szkodliwy wpływ na organizm.

1. Obecność tego fermentowanego produktu mlecznego jest niedopuszczalna w diecie osób z nietolerancją laktozy.
2. Zawartość alkoholu w kumysie może niekorzystnie odbić się na zdrowiu w czasie zaostrzenia przewlekłych chorób narządów wewnętrznych.
3. Nie należy pić kumysu przy zapaleniach żołądka i wrzodach żołądka przebiegających z podwyższoną kwasowością. Sprzyja on zwiększeniu wydzielania, a wskaźnik kwasowości jeszcze bardziej wzrasta.
4. Ze względu na zawartość alkoholu kumys nie jest zalecany do częstego spożywania przez kobiety w ciąży i wprowadzania do diety dzieci. Z tego samego powodu nie powinny pić kumysu osoby uzależnione od alkoholu.

Pomimo że kumys jest włączany do kompleksowego leczenia gruźlicy, w przypadkach otwartej postaci tej choroby picie napoju jest surowo zabronione. Dla pozostałych kategorii spożywanie kumysu wiąże się tylko z pozytywnymi właściwościami. Najważniejsze to przestrzegać norm i nie nadużywać.

Jak prawidłowo przechowywać

Azjatycki napój mleczny fermentowany z mleka klaczy lub wielbłąda należy do kategorii produktów „żywych”. W związku z tym jest łatwo psujący się i nie nadaje się do długiego przechowywania.

Prawdziwy kumys należy spożyć nie później niż 2–3 dni od zakończenia fermentacji. Rozlewa się go do szklanych pojemników i przechowuje w chłodnym miejscu: w piwnicy lub w chłodni (temperatura nie wyższa niż 6°C) lub w lodówce.

Kumys produkowany w mleczarniach i sprzedawany w sklepie ma niewielkie podobieństwo do prawdziwego azjatyckiego produktu. Najbardziej zbliżony pod względem składu i zasad produkcji napój powinien mieć okres przydatności do spożycia nie dłuższy niż 3 dni. Taki produkt przechowuje się w lodówce.

Jak prawidłowo pić kumys

Mieszkańcy krajów azjatyckich, przyzwyczajeni od dzieciństwa do napoju mlecznego fermentowanego z mleka klaczy, mogą nie ograniczać się w spożyciu kumysu. W upalne letnie dni Kirgizi i Baszkirzy są w stanie wypić do 7–10 litrów dziennie, czerpiąc z tego same korzyści.

Osobom z nieprzygotowanym organizmem ten napój zawierający alkohol i o podwyższonej zawartości tłuszczu należy wprowadzać do diety, zaczynając od małych dawek, aby się przyzwyczaić.

Ile można pić dziennie

Zgodnie z zaleceniami lekarzy kumys zaczyna się pić w małych ilościach. Początkowa dzienna dawka nie powinna przekraczać 100 ml. Jeśli organizm przez 3–4 dni normalnie toleruje napój, dawkę stopniowo zwiększa się do 200–400 ml. Następnie można przyjmować większe ilości, np. 1–1,5 litra.

Czy można pić na noc

W celach leczniczych kumys spożywa się rano, przed śniadaniem. Ze względu na uspokajające i relaksujące działanie na organizm (dzięki alkoholowi) napój ten można przyjmować wieczorem w celu poprawy snu. Pół szklanki kumysu na noc pomaga w normalizacji wypróżnień. Jednak przed snem lepiej pić kumys o niskiej zawartości alkoholu.

Czy muzułmanie mogą go pić

Kumys, który fermentował przez dobę, praktycznie nie zawiera alkoholu. Taki napój, podobnie jak inne napoje mleczne fermentowane, muzułmanie mogą pić. Gdy proces fermentacji trwa dłużej, kumys staje się znacznie mocniejszy niż młody. Nie jest już zaliczany do produktów halal.

Czy można upić się kumysem

Fermentowany napój mleczny na bazie mleka klaczy nie należy do napojów alkoholowych. Ale po kilku dniach fermentacji osiąga zawartość alkoholu do 4–6%. Dlatego napój wypity w dużych ilościach może wywołać lekkie upojenie alkoholowe. Kazachowie robią kumys zawierający do 25–30% alkoholu. Kilka łyków takiego napoju mlecznego jest równoważne 50 g wódki lub koniaku.

Jak zrobić kumys w domu

Przygotowanie prawdziwego azjatyckiego napoju mlecznego fermentowanego jest dość trudne. Znalezienie mleka kobylego na półkach sklepowych jest niemożliwe, dlatego w warunkach domowych lepiej zastąpić je kozim. Taki kumys ma praktycznie te same właściwości zdrowotne, ale różni się smakiem.

Do przygotowania potrzebne będą:

• 1 litr mleka koziego.
• 50 g cukru.
• 50 ml jogurtu naturalnego (kefiru).
• 30 g miodu.
• 200 ml oczyszczonej wody.
• 5 g suchych drożdży.

Instrukcja krok po kroku:

1. Proszę wlać mleko do garnka i postawić na małym ogniu. Doprowadzić do wrzenia. Stopniowo wlewać wodę i dodać miód. Gotować jeszcze przez 6–8 minut.
2. Proszę ostudzić mieszankę mleczną do całkowitego wystygnięcia. Dodać jogurt (kefir). Przykryć garnek pokrywką i owinąć wełnianym kocem (dla szybszego ogrzania). Pozostawić w ciepłym miejscu na 5–9 godzin.
3. Po zsiadnięciu mleka proszę je ubić mikserem. Otrzymaną mieszankę przecedzić przez grubą warstwę gazy.
4. Proszę zalać drożdże ciepłą wodą, dodać cukier i odstawić do wyrośnięcia. Połączyć je z mlekiem.
5. Do wcześniej umytych i wysterylizowanych słoików proszę nalać mleko. Płyn powinien wypełniać naczynia w 2/3. Pozostawić kumys w ciepłym miejscu na 3–4 godziny, nie zamykając naczyń pokrywkami.
6. Po upływie wymaganego czasu proszę przykryć słoiki pokrywkami i wstawić do lodówki, aby kumys nie przefermentował.

Kumys przechowywać w lodówce nie dłużej niż dwa dni.

Ciekawostki o kumysie

1. A.W. Postnikow był pierwszym, który otworzył lecznicę kumysową w Rosji. Wydarzenie to miało miejsce w 1858 roku w guberni samarskiej. Po 100 latach otwarto już ponad 65 podobnych placówek.
2. Kazachowie wciąż trzymają się starodawnej techniki przygotowywania kumysu. Do procesu fermentacji używają bukłaka ze skóry barana lub konia. Mleko kobyle należy ubijać co najmniej 1000 razy. Po czym na powierzchni pojawiają się czarne grudki – tłuszcz kobyli.
3. W Mongolii istnieje święto – Dzień Pierwszego Kumysu. Po pierwszych dojach koni i przygotowaniu młodego kumysu mongolskie rodziny zbierają się przy wspólnym stole i go degustują.
4. W Baszkortostanie i Kirgistanie kumys pije się z czarek, a Jakuci wycinają specjalne naczynia z drewna, zdobiąc je misternym rzeźbieniem, rzadziej kamieniami szlachetnymi.

Zdjęcie kumysu