Ricotta: co to za ser, właściwości prozdrowotne i przeciwwskazania

Ricotta to włoski ser o delikatnym smaku. Produkt ten jest używany w wielu potrawach samodzielnie, a także jako zamiennik «ciężkich» gatunków i produktów mlecznych, aby nadać smakowi bardziej wyrafinowany charakter. W artykule zebrano wszystkie przydatne informacje o tym serze, a także porady dotyczące jego spożywania.

Ricotta: co to za ser, z czego się go wytwarza i jaki ma smak

Przede wszystkim warto poznać historię powstania sera, jego odmiany, a także cechy smakowe, aby umiejętnie używać go przy przygotowywaniu różnych potraw.

Historia powstania

Najbardziej popularna wersja powstania ricotty głosi, że ser został wymyślony na terytorium Cesarstwa Rzymskiego już w II-III wiekach przed naszą erą. Wzmiankowany był także w średniowieczu: król Sycylii Fryderyk II, przejeżdżając obok gospodarstwa mlecznego, spróbował ricotty, którą poczęstował go właściciel. Monarcha był zadowolony z walorów smakowych produktu.

Jednak najwcześniejsza wzmianka o przygotowywaniu ricotty znajduje się w dziele arabskiego badacza Ibn Butlata Bagdadzkiego. Odwiedziwszy w XI wieku jedno ze świętych miast islamu, Kairuan, opisał w swojej książce przepis na delikatny ser. Do teorii arabskiego pochodzenia ricotty zalicza się również terminy mające arabskie korzenie, którymi we Włoszech opisuje się proces tworzenia sera:

1. Piana, która pojawia się podczas podgrzewania (jest białkiem), nazywa się zabbina.
2. Ricotta dojrzewająca przez dłuższy okres – zammataru.

Z czego się robi

Słowo «ricotta» przetłumaczone z włoskiego dosłownie znaczy «ponownie ugotowana». Tę nazwę ser otrzymał dlatego, że jest przygotowywany z serwatki, która pozostaje po przygotowaniu innych gatunków. Ricottę robi się z mleka kozy, owcy, krowy, a także istnieją gatunki produkowane z mleka bawolego. Produkowana w Rosji, zazwyczaj zawiera śmietankę. Taki ser nabiera szczególnie delikatnej, przypominającej krem tekstury.

Gatunki

Wyróżnia się kilka rodzajów ricotty, które różnią się między sobą zarówno sposobem przygotowania, jak i przeznaczeniem:

1. Fresca (ricotta fresca). Świeża, przechowuje się krótko — tylko 5 dni.
2. Romana (ricotta romana). Ser długiego dojrzewania, staje się twardy i lekko słony.
3. Forte (ricotta forte). Twardy ser o pikantnym i lekko gorzkawym smaku. Przyrządza się go z użyciem drożdży, które nadają mu te charakterystyczne nuty smakowe. Zazwyczaj przechowuje się go w szkle, spożywa się w czystej postaci z chlebem. Co ciekawe, to właśnie ten rodzaj ricotty został oficjalnie uznany za produkt spożywczy tradycyjnie spożywany w Lukaniu i Apulii (regiony Włoch).
4. Affumicata (ricotta affumicata). Przechodzi obróbkę temperaturową w wędzarniach, dzięki czemu na powierzchni sera pojawia się charakterystyczna skórka i wędzony aromat.
5. Ricotta al forno. Robiona w piecu, ma karmelowy smak, który nieco przypomina toffi.

Jaki ma smak

Klasyczna ricotta bez dodatku soli ma delikatny, twarogowy smak, który ma lekko słodkawy posmak. Procent laktozy obecny w serwatce odpowiada za jego intensywność. Na przykład ricotta z mleka krowiego zawiera tylko 8%, a w serze z mleka owcy wskaźnik ten może osiągnąć nawet 24%.

Czym różni się ricotta od mascarpone

Często nie odróżnia się mascarpone od ricotty, zaliczając je do wspólnej grupy świeżych serów. To nieprawidłowe: choć różnica między nimi jest niewielka, to jednak istnieje.

Ricotta to ser o kruszącej się strukturze, nieco przypominającej twaróg. Stosowany jest w sałatkach, czasem w gorących daniach i dodatkach, rzadziej w deserach.

Mascarpone natomiast przygotowuje się ze śmietany, dlatego ma śmietankowy smak z wyraźnymi słodkimi nutami. Konsystencją przypomina delikatny krem. Używany jest do przygotowywania deserów, na przykład do znanego wszystkim tiramisu.

Skład i kaloryczność

Najczęściej w skład ricotty wchodzą mleko lub śmietana oraz serwatka podpuszczkowa. Do przygotowania używa się również kwasu cytrynowego, który pełni funkcję regulatora kwasowości. Ricotta jest bogata w witaminy z grup A i B, a także w wapń i fosfor, które wpływają na wzmocnienie kości.

Wartość energetyczna sera na 100 gram wynosi:

• Białka: 11 g.
• Węglowodany: 3 g.
• Tłuszcze: 13 g.
• Kaloryczność: 174 kalorie.

Uwaga! Ricotta uważana jest za dość niskokaloryczny ser. Na przykład kaloryczność mascarpone jest prawie 3 razy wyższa niż kaloryczność ricotty.

Jakie właściwości prozdrowotne ma ser ricotta

Ricotta zawiera wiele witamin i minerałów. Dlatego dodanie sera do diety każdego człowieka z pewnością będzie korzystne.

Dla kobiet

Zawarty w ricotcie selen jest w stanie stabilizować gospodarkę hormonalną kobiety. Spożywanie sera przyczynia się do łagodzenia PMS, a także uzupełniania niedoborów minerałów w okresie menopauzy.

Włączenie sera do swojej diety będzie szczególnie korzystne dla przyszłych matek. Posiadając witaminy z grup C, D, E i K, a także mangan, sód i żelazo, ricotta może znacząco wpłynąć na osłabiony organizm przyszłej mamy, uzupełniając w nim niedobory cennych substancji.

Dla mężczyzn

Białko zawarte w serze jest cenną substancją dla wzmocnienia zdrowia mężczyzn. Jest w stanie przyspieszyć rozwój muskulatury na siłowni.

Uwaga! Zaleca się włączenie ricotty do diety zawodowym sportowcom, ser pomaga im utrzymać mięśnie w dobrej kondycji.

Dla osób starszych

Dla osób starszych ser będzie szczególnie korzystny ze względu na zawartość witamin B i A, ponieważ są one niezbędne do poprawy wzroku, co jest szczególnie ważne w podeszłym wieku. Ponadto fosfor i wapń zawarte w produkcie spowalniają proces niszczenia stawów, a białko, w które bogata jest ricotta, wspomaga stan mięśni słabnących w procesie starzenia.

Dla dzieci

Ricotta doskonale nadaje się do żywienia dzieci. Ser w większości przypadków nie wywołuje alergii, dlatego można go włączyć do diety dziecka już od pierwszych miesięcy. Jest to produkt bogaty w białko i cenne minerały, dlatego idealnie nadaje się do wzrostu i rozwoju organizmu dziecka. Szczególnie korzystny jest ser dla układu mięśniowo-szkieletowego szybko rosnącego dziecka.

Czy można spożywać przy…

Przy odchudzaniu

Ricotta jest doskonałym produktem do odchudzania. Ma niską kaloryczność jak na ser, jest lekka, ale jednocześnie dość sycąca. Dzięki tej właściwości spożywanie ricotty zmniejszy liczbę szybkich przekąsek w ciągu dnia, ponieważ ser pozwoli na długo zaspokoić głód i poczuć sytość. Należy jednak spożywać produkt w umiarkowanych ilościach.

Ser może służyć jako dodatek zarówno do warzyw (można z nim zrobić sałatki lub dodatki), jak i do owoców lub jagód (otrzymamy zdrową sałatkę owocowo-jagodową). Tym samym produkt jest uniwersalny do tworzenia lekkich i zdrowych dań podczas odchudzania.

Przy zapaleniu błony śluzowej żołądka

Ser jest produktem dozwolonym przy zapaleniu żołądka. Należy go jednak spożywać ostrożnie, gdy choroba znajduje się w fazie remisji, a pacjent nie odczuwa żadnych poważnych objawów (zgaga, nudności, ból żołądka). Ricotta należy do listy serów niskotłuszczowych, które są dozwolone przy zapaleniu żołądka, dlatego ten produkt można śmiało spożywać przy tej diagnozie.

Przy cukrzycy

Ricottę można jeść przy cukrzycy, ale należy ją ostrożnie wprowadzać do diety. Dozwolona dawka — 40 gramów dwa razy w tygodniu. Spożywając ser w ograniczonej ilości, można przynieść korzyści organizmowi, dostarczając mu ważnych witamin i minerałów, a przy tym najeść się.

Ważne: indeks glikemiczny ricotty — 27 jednostek.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Ważne jest, aby znać przeciwwskazania do spożywania ricotty, aby nie wyrządzić poważnej szkody organizmowi. Nie należy spożywać sera w przypadku nietolerancji laktozy: istnieje wysokie ryzyko poważnych zaburzeń żołądkowo-jelitowych. W ten sposób objawia się alergia na laktozę zawartą w serze.

Nie zaleca się również spożywania ricotty osobom z wysokim ryzykiem tworzenia się zakrzepów. Ser podnosi poziom cholesterolu w naczyniach krwionośnych ze względu na zawarte w nim nasycone tłuszcze. W wyniku tworzenia się blaszek cholesterolowych wzrasta ryzyko zatykania tętnic. Z tego wynika, że osoby z chorobami serca i naczyń powinny ograniczyć spożycie ricotty, ponieważ może to prowadzić do poważnych konsekwencji.

Jak wybierać i przechowywać

Wybierając ser w sklepie, można kierować się tylko datą ważności, ponieważ ricotta sprzedawana jest w plastikowych, nieprzezroczystych pojemnikach. Jakość sera sprawdza się już w domu: kolor masy powinien być biały, strukturą przypomina wilgotny twaróg, a na powierzchni nie powinno być zaschniętej skórki.

Ricotta, nawet przygotowana w zakładzie przemysłowym z mleka poddanego procesowi pasteryzacji, przechowuje się krótko – nie dłużej niż trzy dni. Jeśli okres przydatności sera jest długi, oznacza to, że prawdopodobnie w jego produkcji użyto konserwantów.

Zamrażanie ricotty nie przyniesie nic dobrego: ser straci swój delikatny smak, a także zniszczona zostanie jego kremowa struktura.

Należy zauważyć, że ricotta affumicata (ser poddany procesowi wędzenia) i ricotta al forno (z pieca) przechowują się dłużej niż świeży produkt – około dwóch tygodni. Natomiast ta sama odmiana z dodatkiem soli (ricotta romana) – około czterech miesięcy.

Gdzie kupić i ile kosztuje

Ricottę można zamówić na wielu stronach internetowych, a także kupić w sklepach stacjonarnych, na przykład w Piatioroczce, Perekriostoku, WkusWillu, Lencie itp. Do zakupu sera można również rozważyć sklepy specjalistyczne lub targi rolnicze oferujące świeże, naturalne produkty.

Ceny ricotty różnią się w zależności od marki, dlatego na rynku można znaleźć zarówno budżetowe, jak i premium firmy produkujące ten produkt. Średnia cena ricotty mieści się w przedziale od 3,2 do 10 zł (za 125-250 g).

Zastosowanie w kuchni

Sposobów wykorzystania ricotty w kuchni jest ogromna ilość, oto niektóre z nich:

1. Ser stosuje się w wypiekach słodkości. Na przykład serniki, zapiekanki i syrniki z dodatkiem ricotty nabiorą szczególnie delikatnego, niepowtarzalnego smaku, który z pewnością ucieszy domowników.
2. Ricottę smaruje się na chleb, wcześniej dodając do niej jakieś przyprawy (doskonale sprawdzą się zioła prowansalskie lub włoskie) oraz przyprawy korzenne.
3. Ser podaje się również jako deser. Mieszając ricottę z dżemem, miodem, jagodami i owocami, można przygotować prosty, a przede wszystkim smaczny deser, który doskonale sprawdzi się jako danie na śniadanie.

Czy można zapiekać

Ricottę można poddawać obróbce cieplnej. Ten ser jest używany do przygotowania wielu potraw, które wymagają pieczenia lub gotowania. Na przykład do lasagne lub ravioli.

Jak i z czym spożywać ricottę?

Jak wspomniano wcześniej w artykule, ricottę można jeść jako osobny produkt. Na przykład affumicatę lub forte używa się jako przekąskę do wina. Te rodzaje miękkiego sera doskonale komponują się z owocami i chlebem.

Ricotta może być również dodana do dowolnej potrawy lub wręcz stanowić jej bazę.

Kilka porad, jak jeść ten produkt:

1. Ser można użyć do posmarowania omletu, otrzymując smaczne i proste danie na śniadanie.
2. Ubijając ricottę z cukrem pudrem i dodając różne dodatki (wiórki czekoladowe, wanilię, jagody), można uzyskać pyszny deser, który przy tym nie jest skomplikowany w przygotowaniu.
3. Gdy doda się warzywa, grzanki, sól i pieprz, a także doprawi wszystko olejem słonecznikowym lub oliwą z oliwek, powstanie smaczna i zdrowa sałatka.
4. Można również przygotować sałatkę owocową. W tym celu wystarczy wymieszać ricottę z owocami (np. arbuzem, melonem, brzoskwinią) i udekorować na wierzchu pestkami.

Jakie wino pasuje do sera

Ser i wino doskonale się uzupełniają, jednak dobranie konkretnego rodzaju sera do gatunku wina bywa trudne: trzeba postarać się zachować harmonię smaków, aby jeden produkt nie dominował nad drugim. Jakie wino pasuje do ricotty? Zanim odpowiemy na to pytanie, warto rozważyć podstawowe zasady łączenia sera i wina:

1. Im bardziej wyrazisty smak sera, tym mocniejsze wino jest do niego potrzebne.
2. Do dojrzałego sera również warto podawać bardziej dojrzały napój.
3. Sery najlepiej komponują się z białymi winami, a nie czerwonymi.
4. Jeśli natomiast pragnie się znaleźć przekąskę do czerwonego wina, lepiej wybrać sery delikatne i łagodne w smaku.

Tak więc ricotta jest świeżym serem, do którego dość trudno dobrać odpowiednie wino, ale jednak jest to możliwe. Najlepiej z tym serem będą się komponować lekkie wina różowe lub białe. Ricotta będzie również harmonijną przekąską do młodych czerwonych win.

Jak przygotować ricottę w domu

Ricottę można dość prosto przygotować w domu, używając do tego serwatki.

Ważne: Do przygotowania nadaje się tylko serwatka serowa, twarogowa w żadnym wypadku nie jest używana! Do przygotowania potrzebny będzie również sześcioprocentowy ocet (50 gramów na 10 litrów serwatki), sok z cytryny oraz specjalna forma do sera z drobną perforacją lub woreczek drenażowy z poliestru.

Etapy przygotowania ricotty w warunkach domowych:

1. Przede wszystkim należy postawić pojemnik z serwatką na kuchence i podgrzać ją do 90–95 stopni. Podczas tego procesu należy mieszać masę, a także pilnować, aby temperatura nie osiągnęła 100 stopni. W przeciwnym razie struktura sera stanie się bardziej sypka i sucha.
2. Kolejnym krokiem po podgrzaniu serwatki jest dodanie do niej soku z cytryny i octu.
3. Na powierzchni zacznie tworzyć się ser, który będzie przypominał płatki. Teraz za pomocą łyżki cedzakowej można go wyjąć i umieścić w specjalnej formie. Jednak bardziej skuteczne będzie przelanie wszystkiego z garnka do worka poliestrowego. Ta metoda jest znacznie efektywniejsza, ponieważ za pomocą worka można zebrać wszystkie, nawet najmniejsze cząsteczki sera.
4. Ricotta jest gotowa po oddzieleniu jej od serwatki. Teraz ser można spożywać. Należy jednak pamiętać, że produkt przygotowany w domu nie zawiera konserwantów. W związku z tym termin przydatności do spożycia jest bardzo krótki – zaledwie kilka dni.

Rada! Aby gotowy ser był bardziej delikatny, a także zwiększyć jego końcową ilość, można na samym początku dodać do serwatki śmietankę.

Co można przygotować z serem ricotta

Ricotta jest dość uniwersalna, czyli używa się jej zarówno w daniach gorących, jak i deserach.

Ser może być użyty w crespelle po florencku, w pasqualinie, a w ravioli lub cannelloni ricotta może być nadzieniem. Ponadto delikatny ser używany jest także w bardziej popularnych daniach, takich jak pizza czy lasagne.

Dania z dodatkiem ricotty niekoniecznie są długie i skomplikowane w przygotowaniu. Ser może stać się doskonałym dressingiem do lekkiej sałatki. A jeśli doda się do niego trochę lekko solonego łososia, danie będzie nie tylko smaczne, ale i bardziej sycące.

Cały potencjał sera można odkryć, próbując przygotować z niego deser. Jeśli ubić ricottę i dodać do niej świeże jagody lub owoce, miód, dżem, czekoladę, otrzymamy doskonały krem do wszelkiego rodzaju wyrobów cukierniczych. Pasuje zarówno do zwykłych biszkoptowych tortów, jak i do ciast i serników. Ricottę można również dodać do zapiekanki, serników, różnorodnych rolek, strudli, a nawet bab wielkanocnych.

Uwaga: Krem z ricotty szczególnie dobrze komponuje się z marchewkowym biszkoptem.

Czym zastąpić ricottę w przepisach

Często zdarza się, że przygotowując jakieś danie, brakuje w lodówce jednego ze składników. Z najzwyklejszymi produktami taki problem łatwo rozwiązać: można pójść do najbliższego sklepu. Ale ricottę znaleźć jest znacznie trudniej: najczęściej nie jest sprzedawana w małych kioskach spożywczych. Dlatego warto znaleźć alternatywę dla ricotty, aby nie biegać po całej okolicy w poszukiwaniu tego miękkiego sera.

Twaróg

Twaróg tak samo jak ricotta ma delikatny smak, więc będzie doskonałym zamiennikiem sera. Istnieją jednak pewne różnice między tymi produktami: twaróg jest mniej tłusty niż ricotta, więc potrawy przygotowane z jego dodatkiem będą nawet zdrowsze niż potrawy, w których używa się sera.

Rada: Przed dodaniem twarogu do dania zaleca się go lekko odcisnąć, w ten sposób można pozbyć się nadmiaru serwatki.

Śmietana

Doskonałym zamiennikiem ricotty w przygotowywaniu sosów będzie śmietana. Dodając przyprawy, różne zioła i czosnek do smaku, można sprawić, że smak śmietany będzie mniej wyrazisty. Śmietana nadaje się również jako krem do wyrobów cukierniczych.

Mascarpone

Ser mascarpone jest dość podobny do ricotty, dlatego użycie go jako zamiennika drugiego jest dobrym wyborem. Należy jednak uwzględnić różnice tego gatunku: jest on znacznie bardziej tłusty niż ricotta, więc z pewnością nie nadaje się do przygotowywania niskokalorycznych potraw. Mascarpone różni się też nieco smakiem: ten ser jest bardziej intensywny niż ricotta. Z tego powodu warto łączyć go z produktami o wyrazistym zapachu i smaku, aby mascarpone harmonijnie wkomponowało się w danie.

Ser śmietankowy

Ser śmietankowy jest bardzo podobny w teksturze do ricotty. Ta cecha pozwala mu z łatwością zastąpić ją w różnych potrawach (zwłaszcza w sosach i deserach).

Ważne! Jednak różnica między serami istnieje: zawartość tłuszczu w ricotcie jest niższa niż w serze śmietankowym.

Zdjęcie ricotty