Mleko wielbłądzie: właściwości zdrowotne i zastosowanie

Mleko wielbłądzie to mleko pozyskiwane od wielbłądów domowych. Produkcja i spożycie tego produktu są najbardziej rozpowszechnione przede wszystkim na pustynnych i suchych obszarach: w szczególności przedstawiciele niektórych plemion, przygotowujący z niego coś w rodzaju jogurtu, mogą przez ponad miesiąc żywić się wyłącznie tym produktem.

Co to za napój

Mleko wielbłądów to biała ciecz (wydzielina samic), którą samice wielbłąda wydzielają po porodzie, aby karmić młode. Jest aktywnie wykorzystywane przez ludzi jako pożywienie nie tylko w czystej postaci, ale także do przygotowywania produktów mlecznych fermentowanych.

Jaki ma smak

Pod względem wyglądu i smaku mleko wielbłądzie praktycznie nie różni się od krowiego. Jest białe, o lekko słodkim i lekko słonawym posmaku, którego intensywność zależy od paszy zwierzęcia i jakości wody. Mleko zawiera dość dużą ilość sodu, dzięki czemu doskonale gasi pragnienie w gorących warunkach życia.

Jaka jest zawartość tłuszczu

Według amerykańskiej Agencji Żywności i Leków (FDA), zawartość tłuszczu w mleku wielbłądzim wynosi 3%.

Czym różni się od krowiego

Mleko wielbłądzie niewiele różni się od krowiego. Niewielką różnicę można dostrzec w odcieniu. Mleko krowie ma żółtawy kolor, podczas gdy mleko wielbłądzie jest białe jak pierwszy nietknięty śnieg. Dlatego bardzo trudno je podrobić: po rozcieńczeniu mlekiem krowim natychmiast traci swoje właściwości i zalety, nabierając żółtego odcienia.

Skład i kaloryczność

Proporcje białek i węglowodanów w mleku wielbłądzim są prawie analogiczne do tych w mleku krowim, ale zawiera ono znacznie mniej kalorii i tłuszczów nasyconych. Szklanka mleka wielbłądziego to 110 kcal i 4,5 g tłuszczu, podczas gdy w analogicznej porcji mleka krowiego jest 10 kcal i 8 g tłuszczów.

To może wydawać się zaskakujące, ale pod względem składu chemicznego mleko wielbłądzie znacznie różni się od innych, bardziej znanych rodzajów tego produktu. Najbardziej zauważalna różnica dotyczy struktury białek. Naukowcy naliczyli w mleku wielbłądzicy ponad dwieście różnych białek. Mleko wielbłądzie nie zawiera kazeiny ani laktoglobuliny, które często powodują reakcje alergiczne. A dokładniej, produkt wielbłądzi nie zawiera kazeiny A1, która zwykle występuje w mleku krowim i jest alergenem, ani kazeiny A2, która występuje w kozim mleku. Zamiast nich w mleku wielbłądzim znajduje się bezpieczniejszy wariant – beta-kazeina A2. Ponadto naukowcy odkryli w tym napoju grupę białek o właściwościach przeciwwirusowych, przeciwgrzybiczych i antybakteryjnych.

Kolejną istotną różnicą mleka z pustyni jest niezwykle niska zawartość tłuszczu. Zawartość tłuszczu w produkcie wielbłądzim zwykle nie przekracza 2–3%. Ponadto szczególna struktura zawartych w nim kwasów tłuszczowych omega-3 pozwala na zamrażanie i rozmrażanie mleka wielbłądziego bez zmiany konsystencji, bez obawy, że się zważy, jak to często bywa w przypadku mleka krowiego.

Liczne badania wskazują, że wielbłądy produkują mleko o unikalnym składzie i strukturze. Naukowcy znaleźli w tym produkcie ogromną ilość immunoglobulin, silnych substancji immunostymulujących. Co ciekawe, immunoglobuliny zawarte w mleku wielbłądzim są zauważalnie mniejsze niż substancje zawarte w organizmie człowieka. Z tego powodu immunostymulatory z produktu wielbłądziego mogą łatwo przenikać do tkanek ludzkiego organizmu. Substancje te w świecie nauki uważane są za skuteczną ochronę przed chorobami autoimmunologicznymi. Niektórzy badacze przypuszczają, że immunostymulatory z produktu wielbłądziego są przydatne w leczeniu autyzmu dziecięcego. Chociaż dla ścisłości trzeba powiedzieć, że w środowisku naukowym nie ma jeszcze jednolitej opinii na ten temat. Kolejnym zdumiewającym składnikiem tego produktu są substancje insulinopodobne. Tych składników w mleku wielbłądzim jest dość dużo. Dlatego należy ono do produktów korzystnych dla osób z cukrzycą.

Jak się okazało, mleko wielbłądzie ma wyższą wartość odżywczą niż inne rodzaje mleka. Jest bogate w minerały, nienasycone kwasy tłuszczowe i witaminy. W porównaniu z mlekiem krowim produkt ten zawiera prawie 10 razy więcej żelaza i około 3 razy więcej kwasu askorbinowego. Oprócz tych składników mleko wielbłądzie jest bogate w witaminy z grupy B, A, D, E, K oraz wiele minerałów.

Ostatecznie, porównując skład chemiczny i właściwości mleka wielbłądziego z innymi produktami mlecznymi, badacze doszli do wniosku, że napój z pustyni bardziej przypomina ludzkie mleko matki niż krowie. Z tego powodu, w przeciwieństwie do krowiego, jest on znacznie zdrowszy i bezpieczniejszy dla niemowląt.

Wartość odżywcza na 100 g:

Witaminy:

• A, RE — 40 µg;
• B1, tiamina — 0.08 mg;
• B2, ryboflawina — 0.02 mg;
• B12, kobalamina — 0.16 µg;
• C, kwas askorbinowy — 7.7 mg.

Makroelementy:

• potas — 180 mg;
• wapń — 121 mg;
• sód — 70 mg.
• mikroelementy:
• żelazo — 0.1 mg;
• kobalt — 5 µg;
• cynk — 0.4 mg.

Źródło: Skurichin I.M. i in. Skład chemiczny produktów spożywczych.

Jakie właściwości zdrowotne ma mleko wielbłądzie dla organizmu

Dla kobiet

Napój beduiński – korzystny dla kobiecego organizmu. Pomaga:

1. Goić ranki i owrzodzenia na śluzówce przewodu pokarmowego po diecie cytrusowej.
2. Usunąć zły nastrój i wyrównać jego wahania.
3. Usunąć nieprzyjemne objawy PMS: zawroty głowy, osłabienie, nerwowość.

Ważne! Kobietom nie zaleca się picia świeżego wielbłądziego mleka. Podczas jego pozyskiwania nie zawsze zachowana jest czystość, dlatego bardzo łatwo o zatrucie pokarmowe z powodu patogennej mikroflory. Gotowanie jest obowiązkowe!

Dla kobiet w ciąży

Kwasy Omega-3 zawarte w tłuszczach chronią maleństwo w brzuszku przed promieniowaniem słonecznym i czynnikami rakotwórczymi, którymi nasycony jest otaczający świat. Immunoglobuliny pomagają utrzymać odporność kobiety i przyszłego dziecka. Są też inne zalety spożywania napoju beduińskiego w czasie ciąży:

• następuje prawidłowy przyrost masy płodu;
• u kobiety w ciąży nie występuje anemia, ponieważ zawiera dużo żelaza;
• stabilizuje trawienie, działając jak prebiotyk;
• chroni układ nerwowy przed przeciążeniami;
• wzmacnia układ kostny maleństwa.

Spożywane po porodzie sprzyja aktywnej laktacji: mama jest gotowa do naturalnego karmienia. Ponadto mleko matki staje się smaczniejsze i bardziej odżywcze.

Dla mężczyzn

Wielbłądzie mleko daje mężczyznom siłę i wytrzymałość. Pomaga:

1. Oczyszczać wątrobę mężczyzn, którzy w większym stopniu spożywają szkodliwe produkty i alkohol.
2. Hamować procesy zapalne w okolicy miednicy małej.
3. Normalizować poziom męskiego hormonu – testosteronu.
4. Zwiększyć objętość płuc, co jest ważne przy aktywności fizycznej.

Dla dzieci

Wielbłądzie mleko ma właściwości lecznicze przy silnych alergiach pokarmowych i jest w stanie przywrócić układ odpornościowy u dzieci. Do takich wniosków doszli naukowcy z izraelskiego miasta Beer-Szewy w wyniku niewielkiego badania przeprowadzonego na ośmiu małych pacjentach w wieku od 4 miesięcy do 10 lat.

Przy jakich chorobach jest stosowane

Rak i białaczka

Stosowanie wielbłądziego mleka w leczeniu raka i białaczki ma naukowo uzasadnione podstawy. Eksperymenty przeprowadzono na Uniwersytecie w Szardży i Instytucie Raka w Bagdadzie przez grupę badaczy pod kierownictwem Sabaha Dżasema.

Podczas badań nad składem mleka wyizolowano substancję aktywną, która oczyszcza organizm ze związków prowokujących powstawanie raka. Faktem jest, że wielbłądy posiadają jeden z najdoskonalszych układów odpornościowych, który zwalcza nie tylko zewnętrzne czynniki zakaźne i obce substancje, ale także agresję organizmu wobec samego siebie. Podstawą leczenia jest zrównoważony schemat terapii oparty na proporcjach mleka wielbłądziego i moczu wielbłądziego. Eksperymenty naukowe wykazały, że mocz wielbłąda działa jak silny antybiotyk, niszcząco wpływając na bakterie, wirusy i pierwotniaki, które są czynnikami wywołującymi choroby nowotworowe.

Po przeprowadzeniu badań laboratoryjnych składników moczu wielbłądów stwierdzono, że litr moczu zawiera:

• 10 gramów białka;
• 27 gramów azotu;
• 7 gramów albuminy;
• 10000 miligramów mocznika;
• 29 miligramów kreatyny;
• 245 miligramów kwasu moczowego;
• 108 gramów kreatyniny;
• 248 miligramów sodu;
• 8000 miligramów potasu;
• 12 miligramów wapnia;
• 246 miligramów magnezu;
• 59 mikrogramów miedzi;
• 58 mikrogramów żelaza;
• 22 mikrogramy cynku.

Skojarzona terapia oparta na mleku wielbłądzim i moczu wielbłądów jest stosowana w medycynie Wschodu w leczeniu raka, chorób onkologicznych i skórnych, zapalenia wątroby, chorób żołądka, gruźlicy, chorób alergicznych, osteoporozy i innych chorób kości, cukrzycy, puchliny, marskości wątroby. I to nie jest pełna lista ludzkich dolegliwości, które można wyleczyć za pomocą mleka i moczu wielbłądów.

Przewlekłe zapalenie błony śluzowej żołądka

Mleko wielbłądzie jest unikalnym naturalnym środkiem leczniczym przy przewlekłym zapaleniu żołądka. Jego spożycie przyczynia się do zatrzymania procesu zapalnego w błonie śluzowej i normalizuje kwasowość soku żołądkowego.

Świeże mleko przyjmuje się na czczo, 200 ml na 30 minut przed posiłkiem (lub zamiast śniadania ogranicza się do spożycia świeżego mleka), 2-3 razy dziennie. Wskazaną objętość 200 ml osiąga się stopniowo, zaczynając od 50 ml na raz, w zależności od indywidualnej tolerancji, przez 5-7 dni. Po 2-3 dniach następuje poprawa. Przy dobrej tolerancji minimalny czas przyjmowania świeżego mleka wynosi 1 miesiąc. Najważniejszym warunkiem skuteczności leczenia zapalenia żołądka jest ścisłe przestrzeganie diety lekkostrawnej, z wykluczeniem produktów ostrych, smażonych, słonych, tłustych, gruboziarnistych (działających mechanicznie na błonę śluzową żołądka).

Cukrzyca

Z badań i testów klinicznych przeprowadzonych przez naukowców ustalono, że mleko wielbłądzie zawiera znaczną ilość insulinopodobnego białka, które – w przeciwieństwie do sztucznie syntetyzowanej insuliny – nie ulega zniszczeniu w żołądku i w pełni trafia do krwi, wywołując efekt antydiabetyczny w organizmie. Jak wiemy, ze względu na kwasowość soku żołądkowego insulina przyjmowana doustnie szybko ulega rozkładowi i nie przynosi pacjentowi żadnej pomocy. Dlatego też nie udaje się wyprodukować insuliny, którą ludzie mogliby przyjmować jako pokarm, a nie poprzez zastrzyki.

Badania kliniczne na osobach z cukrzycą typu 1 wykazały, że codzienne spożycie 0,5 litra mleka wielbłądziego zmniejsza zapotrzebowanie na leki zawierające insulinę średnio o 30%. Największe działanie lecznicze osiąga się przy łącznym przyjmowaniu mleka i moczu wielbłądów. Mocz wielbłąda znacznie obniża poziom cukru u pacjentów. Mleko i mocz wielbłąda od dawna były stosowane jako lekarstwo dla diabetyków.

Łuszczyca

Unikalne właściwości lecznicze mleka wielbłądziego wynikają z zawartych w nim aktywnych naturalnych składników chemicznych, takich jak kwasy alfa-hydroksylowe, kwas askorbinowy, proteiny, antyoksydanty, białka i kompleksy odpornościowe, witaminy A, witaminy z grupy B, karoteny, a także czynniki przeciwbakteryjne.

Naturalne połączenie wszystkich wymienionych oraz wielu innych naturalnych biologicznie aktywnych składników przyczynia się do zmiękczania i odrywania blaszek łuszczycowych, łagodzenia stanu zapalnego i świądu, a także zmniejszania aktywności proliferacyjnej zajętego naskórka. Nie bez znaczenia w leczeniu są także wyraźne właściwości przeciwbakteryjne mleka wielbłądziego.

Autyzm

Badania przeprowadzono z aktywnym zastosowaniem mleka wielbłądziego u osób cierpiących na autyzm. Doktorzy Józef Szabo, Reuwen Barzel, Mark Margulis oraz doktor weterynarii Reuwen Jagil z placówki szpitalnej „Makkabi” w swoich badaniach wyjaśniają, że mleko wielbłądzie, pozbawione beta-kazeiny i beta-laktoglobuliny, jest niezastąpionym produktem dla osób autystycznych.

Ponadto obecne w nim immunoglobuliny i białka ochronne wspomagają rozwój mózgu. Przeprowadzone badania dotyczące wpływu mleka wielbłądziego na autystyczne dzieci w różnych grupach wiekowych – wyniki studiów przypadków były bardzo przekonujące i wykazały, że mleko wielbłądzie rzeczywiście poprawiło ich umiejętności komunikacyjne oraz funkcjonowanie mózgu.

Alergia

Mleko wielbłądzie jest hipoalergiczne i nie zawiera składników mogących wywoływać alergię. W przypadku silnych alergii pokarmowych jest w stanie odbudować układ odpornościowy zarówno u dorosłych, jak i u dzieci. Do takich wniosków doszli naukowcy z izraelskiego miasta Beer-Szewa w wyniku niewielkiego badania przeprowadzonego na ośmiu małych pacjentach w wieku od 4 miesięcy do 10 lat.

Skład mleka wielbłądziego znacznie różni się od mleka innych zwierząt przeżuwających. Składa się z w pełni homogenizowanych, wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, nadających mu jednolity biały kolor. Laktoza (cukier mleczny) występuje w mleku wielbłądzim w stężeniu 4,8%, jednak jest łatwo przyswajalna przez osoby cierpiące na nietolerancję laktozy.

Zdaniem badaczy, to właśnie białka w mleku wielbłądzim odgrywają najważniejszą rolę w leczeniu alergii pokarmowych, ponieważ brakuje w nim beta-laktoglobuliny i różnych beta-kazein – tych samych składników mleka krowiego, które powodują alergie. Mleko wielbłądzie jest bogate w witaminę C, wapń i żelazo, a także zawiera szereg immunoglobulin (przeciwciał), które są zgodne z ludzkimi przeciwciałami, oraz mikromolekuły, które mogą łatwo przedostawać się do krwi przez ściany jelit.

Wzmocnienie odporności

Mleko wielbłądzie zawiera przeciwciała i immunoglobuliny, co czyni organizm odpornym na szeroki zakres chorób i inwazję obcych cząstek. Regularne spożywanie mleka wielbłądziego znacznie zwiększa i wzmacnia potencjał odpornościowy organizmu.

Główną funkcją immunoglobulin jest ochrona organizmu przed chorobami autoimmunologicznymi, alergiami oraz niektórymi rodzajami infekcji bakteryjnych, grzybiczych i wirusowych. Mleko wielbłądzie można pić każdego dnia po prostu dla zwiększenia siły odporności.

Ważne! Schemat i metodyka leczenia każdej choroby jest ustalana wyłącznie przez lekarza prowadzącego.

Czy można pić mleko wielbłądzie podczas odchudzania

Mleko wielbłądzie pomaga schudnąć. O tym oświadczyli naukowcy z weterynaryjnego laboratorium badawczego w Centrum Dubaju.

W trakcie eksperymentów z udziałem 480 ochotników w wieku od 23 do 45 lat, cierpiących na nadwagę, okazało się, że mleko krowie zwiększa wagę. Natomiast mleko wielbłądów sprzyja odchudzaniu i prawidłowemu rozmieszczeniu tłuszczu podskórnego.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Mleko wielbłądzie nie zostało wystarczająco dobrze zbadane przez medycynę opartą na dowodach, a podczas tych nielicznych badań, które przeprowadzono, wykazało się wyłącznie pozytywnymi stronami. Według praktycznych obserwacji napój nie wyrządza dużych szkód, dlatego przeciwwskazania mają raczej charakter zalecający.

1. Zawartość tłuszczu w mleku wielbłądów wynosi 8% i powinni to uwzględniać ci, którzy kontrolują ilość tłuszczów w diecie.
2. U osoby nieprzyzwyczajonej do tego produktu jego spożycie może spowodować zaburzenia trawienia i bóle brzucha. Nie należy od razu pić dużo.
3. Nie zaleca się picia mleka wielbłądziego osobom z chorobami, które wywołuje m.in. nadmiar kobaltu. Są to: zapalenie nerwu słuchowego, kardiomiopatia, kontaktowe zapalenie skóry, powiększenie tarczycy.
4. Beta-kazeina A2, która znajduje się w napoju, również może wywoływać alergie, ale reakcje zwykle przebiegają mniej ostro. Część osób z nietolerancją produktów mlecznych nie będzie mogła go spożywać.

Zastosowanie w kosmetologii

Na podstawie właściwości produktu przeprowadza się regenerację i odmładzanie skóry w warunkach domowych. Mleko wielbłądzie do twarzy stosuje się w formie masek. W celu profilaktyki powstawania zmarszczek lub nadania tonu zmęczonej skórze nakłada się je na oczyszczoną powierzchnię twarzy, po 5-10 minutach zmywa się ciepłą wodą. Do korekcji zmian związanych z wiekiem stosuje się następujący skład:

• produkt mleczny;
• biała glinka;
• miód;
• olejek różany.

Należy wymieszać wszystkie składniki w równych ilościach. Nałożyć na powierzchnię twarzy, a po 10-15 minutach zmyć. Do pielęgnacji całego ciała przygotowuje się kąpiele i dodaje do wody kilka filiżanek zdrowego napoju. Niektórzy producenci na bazie mleka wielbłądziego wytwarzają kosmetyki. Na przykład często na półkach można zobaczyć szampon z tym egzotycznym dodatkiem.

Jak prawidłowo spożywać mleko wielbłądzie

Mleko wielbłądzicy w krajach arabskich, podobnie jak zielona herbata dla Chińczyków, jest narodowym tradycyjnym napojem. Piją je każdego dnia – rano, w południe, wieczorem, a także gdy po prostu trzeba ugasić pragnienie lub szybko coś przekąsić.

Jednak organizm Europejczyka nie jest przyzwyczajony do takiej ilości napoju i może ona zaszkodzić. Dlatego należy wprowadzać go do swojej diety stopniowo, zaczynając dosłownie od kilku łyków. Jeśli od razu wypije się dawkę uderzeniową, to najprawdopodobniej wywoła to biegunkę, która jednak w większości przypadków mija po kilku dniach, nie pozostawiając konsekwencji.

Jeśli stosuje się mleko wielbłądzicy w celach leczniczych, to należy je pić, jak zalecają lekarze, około pół litra dziennie. Dla przeciętnej zdrowej osoby dzienna norma może wynosić jedną lub dwie filiżanki. Mleko należy pić nie jednym haustem, ale łyk po łyku, powoli delektując się. Wtedy lepiej się wchłonie. Wziąć łyk, potrzymać w ustach, połknąć. I w ciągu około piętnastu minut wypić jedną szklankę. Wtedy jelita będą w doskonałym stanie, a wszystkie składniki odżywcze się wchłoną.

Zastosowanie w kuchni

Taki produkt jest szeroko stosowany w kuchni w różnorodnych przepisach. W krajach wschodnich mleko wielbłądzie jest szczególnie popularne, tam na jego bazie przygotowuje się różne napoje i produkty mleczne fermentowane. Kazachowie przyrządzają z tego mleka kumys. Mleka wielbłądziego używa się również w krajach europejskich, na przykład w Szwajcarii wchodzi w skład czekolady. Ponadto na bazie tego produktu przygotowuje się kakao i lody. Dużą popularnością cieszy się kazachskie danie na bazie mleka wielbłądziego – szubat.

Mleko wielbłądzie jest stosowane w dziedzinie kulinariów do przygotowania kremu budyniowego, napojów mlecznych, słodkich deserów.

Na Bliskim Wschodzie popularnym daniem jest pudding z mleka wielbłądziego, pistacji i migdałów.

Jeśli chodzi o produkty mleczne, to mleko wielbłądów lepiej nadaje się do produkcji kefiru, sera, masła.

Jak wybierać i przechowywać

Napój jest sprzedawany w miastach tylko w wyspecjalizowanych punktach handlowych. Dostarczany jest z Kazachstanu, Uzbekistanu. Prawdziwe i świeże mleko wielbłądzicy może zachować swoje właściwości w odpowiednich warunkach (na zimno) prawie przez miesiąc. Ale lepiej kupować produkt w postaci suchej. Przecież nie wiemy, jak sumiennie producent spełnił wszystkie warunki przechowywania i transportu. A złapanie egzotycznej infekcji jelitowej lub wyrządzenie innej szkody organizmowi raczej nikomu nie będzie przyjemne.

Czy można zamrozić

Dzięki kwasom tłuszczowym Omega-3 mleko wielbłądzie można łatwo zamrozić i rozmrozić bez szkody dla jego konsystencji.

Gdzie kupić i ile kosztuje

Mleko wielbłądzie można nabyć w wyspecjalizowanych punktach handlowych lub w sklepach internetowych. Cena od 120 zł za 1 litr.

Sery z mleka wielbłądziego

Sery z mleka wielbłądziego są mało znane na świecie, ale zdobyły uznanie w swojej ojczyźnie. Podróżując na wschód, koniecznie spróbuj tego niezwykłego produktu. Ponieważ nie będzie szansy spróbować sera wielbłądziego w innym kraju.

Nabulsi

Firma Camelicious po raz pierwszy użyła mleka wielbłądziego do produkcji sera. Powstał produkt białego koloru, bez skórki. Do słono-śmietankowego smaku dodano nieco przyprawy, posypując głowę sera nasionami kminku. Produkt używany jest w deserach, smażony na oleju na patelni oraz jako zakąska do napojów alkoholowych.

Akkawi

Kolejna odmiana miękkiego sera solankowego, którego podstawą Arabowie uczynili to samo mleko wielbłądzie. Akkawi jest miękkim, lekko słonym młodym serem o aromacie mleka. W kuchni używa się go do zaprawiania makaronu i pizzy, smaruje się nim świeży chleb. Dojrzały ser dobrze trzyma formę i nadaje się do smażenia. Jako przekąskę podaje się go do białego wina.

Karawan

Ser z jasną skórką z białej pleśni. W porównaniu z analogicznym produktem z mleka krowiego, ten rodzaj jest bardziej kwaśny. Smak Karawana jest słodko-słony, a konsystencja masy serowej kremowa i elastyczna. Ser dodaje się do sałatek, kanapek i kanapeczek, podaje z orzechami i owocami. Tradycyjnie zakąsza się nim białe wytrawne lub czerwone wino.

Kapczguł

Twardy ser cylindryczny z mleka wielbłądziego. Nie wiadomo dokładnie, gdzie produkt został po raz pierwszy przygotowany. Za ojczyznę uważa się jeden z krajów Bliskiego Wschodu. Konsystencja głowy sera jest zwarta, beżowo-pomarańczowa. Aromat sera jest śmietankowy, smak słodki, lekko słonawy. Arabowie jedzą Kapczguł z orzechami i owocami, w kanapkach i kanapeczkach.

Czekolada z mleka wielbłądziego

Oprócz tego, że czekolada z mlekiem wielbłądzim ma wyjątkowy wykwintny smak, może być również doskonałą alternatywą dla tradycyjnej czekolady dla diabetyków. A także doskonałym składnikiem każdej diety, dzięki dobroczynnym właściwościom mleka wielbłądziego!

Al Nassma

Czekolada Al Nassma jest słusznie uważana za pierwszą, ale nie jedyną czekoladą z mleka wielbłądziego. Firma została założona w 2008 roku i w tym samym roku rozpoczęła produkcję czekolady ważącej 70 gramów o różnych smakach: mleczna czekolada, ciemna czekolada, czekolada arabska z mieszanką arabskich przypraw, takich jak kardamon i cynamon. Później pojawiły się cukierki w kształcie wielbłąda, karawany wielbłądów, z nadzieniem miodowo-śmietankowym oraz różne rodzaje pralin. Tradycyjnie uważa się, że tabliczka czekolady z mleka wielbłądziego Al Nassma jest doskonałym prezentem lub pamiątką dla podróżujących z Dubaju.

Nouq

Jedna z najmłodszych marek, która produkuje czekoladowe praliny w czterech wariantach, wykorzystując w procesie produkcyjnym wyłącznie świeże mleko wielbłądzie.

Kamelka

Firmę Kamelenmelk do stworzenia cukierków z mleka wielbłądziego zainspirowała cukiernia Vermeulen&Den Otter. W 2010 roku po raz pierwszy wyprodukowano cukierki z mleka wielbłądziego. Ta cukiernia cieszy się nieskazitelną reputacją w dziedzinie innowacji cukierniczych. Ciągle wymyśla nowe produkty i nie bez powodu otrzymała nagrody za najlepsze innowacje spożywcze w Holandii. Sam pomysł użycia mleka wielbłądziego zamiast krowiego pojawił się w 2009 roku. Cukierki sprzedawane są pod marką Kamelka — dostępną w kilku wariantach i obecnie nie mającą sobie równych na holenderskim rynku!

aAdvik

Jedyna indyjska firma, która produkuje ręcznie robione czekoladki z mlekiem wielbłądzim w trzech wariantach. Jak deklarują producenci, te czekoladki nie pozostawią nikogo obojętnym, ponieważ reprezentują wyrafinowaną elegancję.

Co można przygotować z mleka wielbłądziego

Szubat

Szubat to napój tradycyjnie przygotowywany z mleka wielbłądzicy. Kazachska nazwa to kymyran, a u Turkmenów - czał. Smak i zapach są dość specyficzne. Można porównać do mieszanki ajranu i nieodcedzonego mleka owczego. U osób nieprzyzwyczajonych odrzucenie wywołuje również konsystencja - jest niejednorodna, pojawiają się grudki. Ten fermentowany produkt mleczny jest mało znany, nie można go spróbować w regionach, gdzie nie pasie się wielbłądów. Aby zrobić prawdziwy czał, potrzebne jest nie tylko świeże mleko wielbłądzie, ale także gorące słońce pustyni. Napój nie jest produkowany na sprzedaż, ponieważ okres przechowywania jest ograniczony - do 24 godzin. W lodówce może stać dłużej, ale właściwości zdrowotne nie są w pełni zachowane.

Surowiec wyjściowy do czału to świeże mleko wielbłądzie. Nie trzeba go nawet schładzać - wystarczy odcedzić. Temperatura początkowa wynosi 32°C. Jako zakwasu używa się wczorajszego napoju, kultur bakterii kwasu mlekowego, zamienników, czasami mleka owczego lub krowiego.

Przepis kazachski
Proszę zmieszać produkt podstawowy z kwaśnym kumysem w proporcji 1/4-1/3. Płyn nalewać warstwami do glinianego dzbana – mleko, starter, znowu mleko. Pozostawić na 1-2 minuty, a następnie dokładnie wymieszać. Szubat powinien fermentować w stałej temperaturze 25-30°C, dlatego naczynie należy umieścić w cieniu i dodatkowo owinąć ręcznikiem, którego koniec zanurza się w wodzie. Po 30 minutach ostrożnie zdjąć z powierzchni agaran (sfermentowaną śmietankę). Później można z niego przygotować różne desery, sosy, dodać do ciasta. Napój pozostawić do fermentacji na kolejne 3,5 godziny. Po tym czasie płyn w dzbanie mieszać już co 20 minut, aby nie tworzyły się duże płatki. Aby uzyskać potrzebną ilość szubatu, dodawać mleko z kolejnych udojów. Proces trwa 6-8 godzin, ostatnie dolewanie przeprowadzić na 2 godziny przed degustacją. Pierwszej doby napój przechowuje się w dzbanie owiniętym wilgotnym ręcznikiem w cieniu, natomiast drugiego dnia należy go włożyć do lodówki lub wykorzystać jako starter do następnej partii.

Przepis „miejski”
W mieście przygotowanie szubatu tak jak na stepie jest niemożliwe. Nie ma od kogo wziąć wczorajszego czału, brak warunków – gorącego słońca pustyni. Pierwszy starter – apteczny, bakterie kwasu mlekowego, lub kefir. Do ceramicznego naczynia wlać 0,5 litra świeżego mleka wielbłądziego, wsypać 0,125 litra odtłuszczonego mleka w proszku (krowiego lub wielbłądziego), kilka łyżek starteru. Pozostawić w ciepłym miejscu. Gdy tylko zacznie się rozwarstwianie, zdjąć śmietankę. Płyn mieszać co 1-2 godziny. Po dobie napój uznaje się za gotowy. Schłodzić go i włożyć do lodówki. Wystarczy, że trochę postoi, a wywoła biegunkę nawet u osób z najbardziej zahartowanymi żołądkami. „Miejski” czał można przechowywać do 3 dni.

Szybki przepis
Do przygotowania używa się burdziuka. Fermentować przez pół godziny w drewnianej beczce, następnie zdjąć agaran. Potem przelać płyn do burdziuka (torsyku), przywiązać go do siodła. Wielbłąd wędruje po stepie, mleko się zakwasza.

Rada! Jeśli napój ma służyć do gaszenia pragnienia, należy go rozcieńczyć. Można jednak połączyć z wodą już podczas przygotowania, przy mieszaniu surowca, w proporcji 1:1. Wodę również podgrzewa się do temperatury 32°C. Taki czał jest mniej tłusty, w smaku łagodniejszy i przyjemniejszy, a w konsystencji bardziej jednolity.

Placek

Dlaczego by nie poeksperymentować i nie przygotować dla całej rodziny wyśmienitego, aromatycznego ciasta pomarańczowego z migdałami? Dodanie mleka wielbłądziego z pewnością wniesie nieco pikanterii do tradycyjnego przepisu.
Składniki (na 8-10 porcji):

• 2 świeże pomarańcze;
• 4 łyżki stołowe mleka wielbłądziego;
• 300 g mąki migdałowej;
• 6 jajek;
• 100 g syropu kokosowego.

Przygotowanie:

1. Proszę zalać pomarańcze niewielką ilością wody w garnuszku, uprzednio krojąc je na cztery części. Gotować pomarańcze na małym ogniu przez około 2 godziny.
2. Proszę rozgrzać piekarnik do 180 stopni Celsjusza, wyłożyć papier do pieczenia na dno formy (orientacyjna średnica formy 24 cm).
3. Proszę ubić jajka za pomocą robota kuchennego. Następnie powoli dodawać do jajek pomarańcze. Dodać syrop i mleko wielbłądzie, następnie mąkę migdałową i dokładnie wymieszać. Przelać uzyskaną mieszankę do formy, wyrównać masę i piec przez około godzinę.

Świąteczny ajerkoniak

W okresie świąt noworocznych w gronie rodziny wielką przyjemnością będzie poeksperymentować w kuchni i przygotować wspaniały noworoczny napój. Do tego potrzebny będzie cukier, mleko wielbłądzie, gałka muszkatołowa i wanilia. Z tych składników może powstać niesamowicie dobry ajerkoniak, który pozwoli Państwu cieszyć się błogostanem.

Składniki:

• 6 żółtek jaj;
• 1/2 szklanki cukru;
• 3 szklanki mleka wielbłądziego;
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej;
• 1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego;
• szczypta cynamonu;
• szczypta soli.

Przepis krok po kroku:

1. Proszę ubić żółtka jaj z cukrem, aż do uzyskania lekkiej kremowej konsystencji.
2. W rondlu na średnim ogniu połączyć mleko wielbłądzie, gałkę muszkatołową i sól. Mieszać, nie doprowadzając do wrzenia.
3. Proszę stopniowo dodawać po jednej łyżce mieszanki gorącego mleka wielbłądziego do mieszanki jajecznej, cały czas mieszając. Po dodaniu całego mleka do jaj, przelać uzyskaną masę z powrotem do rondla i postawić na kuchence, stale mieszając, nie doprowadzając do wrzenia. Gdy mieszanina zacznie gęstnieć, zdjąć z ognia i dodać wanilię.
4. Proszę przelać uzyskany ajerkoniak do dzbanka lub innego pojemnika i przykryć folią spożywczą. Schłodzić. Podczas chłodzenia ajerkoniak będzie gęstniał. Jeśli Państwo lubią rzadszą i delikatniejszą konsystencję napoju, można dodać schłodzoną mieszankę do blendera, dodać 1-2 łyżki zimnego mleka wielbłądziego i zmiksować do uzyskania jednolitej konsystencji.

Podawać schłodzone ze szczyptą cynamonu.

Muffinki

Przepis przeznaczony na około 12 muffinków.

Składniki:

• masło 150 g;
• kakao 70 g;
• gorzka czekolada 100 g;
• mąka 300 g;
• mleko wielbłądzie 180 ml;
• proszek do pieczenia 6 g;
• sól 1 g;
• jajka kurze 4 szt;
• cukier 300 g;
• daktyle 100 g.

Przygotowanie:

1. Proszę roztopić masło i wymieszać je z cukrem do uzyskania lekkiej konsystencji. Dodać jajka pojedynczo i dokładnie ubić uzyskaną masę przez kilka minut.
2. Proszę wziąć drugą miskę i wymieszać w niej suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, kakao i sól.
3. Teraz proszę połączyć obie uzyskane mieszanki i dodać do nich mleko wielbłądzie. Wymieszać do uzyskania jednolitej masy. Następnie dodać do ciasta kawałki daktyli i gorzkiej czekolady.
4. Proszę rozłożyć ciasto do specjalnych foremek do muffinków i piec je przez 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza.

Ciasto bezdrożdżowe

Na mleku wielbłądzim wychodzi miękkie, plastyczne ciasto, które łatwo się rozwałkowuje.

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej;
• 2 jajka;
• ½ szklanki ciepłego mleka wielbłądziego;
• 2 łyżki stołowe oleju roślinnego;
• 1 łyżeczka soli.

Przepis przygotowania:

1. W misce wymieszać mąkę z solą.
2. W osobnym naczyniu wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji jajka, mleko wielbłądzie i olej roślinny.
3. Stopniowo, małymi porcjami, stale mieszając, wlać do mąki mieszankę jajeczno-mleczną. Mąka powinna całkowicie wchłonąć płyn, a w rezultacie u Państwa powinna powstać jednolita, lepka masa.
4. Proszę zacząć wyrabiać tę masę rękami, okresowo posypując ją i ręce mąką. Otrzyma Pan/Pani miękkie, elastyczne i gładkie ciasto. Proszę zwinąć je w kulę, owinąć w wilgotny ręcznik i pozostawić na 15 minut. Gdy czas minie, proszę posypać stół mąką i rozwałkować ciasto jak najcieniej.

Interesujące fakty o mleku wielbłądzim

1. Mleko wielbłądzie zawiera substancje antybakteryjne, które zapewniają jego długotrwałą świeżość nawet w upalną pogodę.
2. Dzięki dużej zawartości sodu mleko wielbłądzie doskonale gasi pragnienie.
3. Samica wielbłąda jednogarbnego daje do 2000 kg mleka rocznie.
4. Mleko wielbłądzie zawiera 3 razy więcej witaminy C niż mleko krowie.
5. Aby wielbłąd zaczął dawać mleko, trzeba go wychowywać przez 4 lata.

Pytania i odpowiedzi

Ile mleka daje wielbłąd?

W Afryce Wschodniej wielbłądy dają 3,5-4 litry mleka w porze suchej i do 10 litrów w porze deszczowej, co jest kilka razy więcej niż krowy (odpowiednio nie więcej niż 0,2 litra i 1 litr). W Kenii wielbłądy dają dwa razy więcej mleka niż krowy i dziewięć razy więcej niż kozy hodowane w tych samych warunkach.

Dlaczego mleko wielbłądzie nie kwaśnieje?

Mleko wielbłądzie jest odporne na temperaturę przechowywania i dłużej nie kwaśnieje, ponieważ zawiera wiele związków antybakteryjnych, przez co ilość bakterii mlekowych i bifidobakterii odpowiedzialnych za kwaśnienie jest niewielka.

Czy można mieszać mleko wielbłądzie z alkoholem?

Utarte przekonanie, że jeśli przed spożyciem alkoholu wypije się trochę mleka, to alkohol nie przedostanie się do krwiobiegu, jest nieprawdziwe. Jednakże spożycie mleka może prowadzić do zmniejszenia intoksykacji, a w konsekwencji do obniżenia ryzyka wystąpienia zatrucia alkoholowego.

Jak nazywa się śmietanka zebrana z mleka wielbłądziego?

Często w krzyżówkach można spotkać pytanie — „jak nazywa się śmietanka zdjęta z mleka wielbłądziego?”. Odpowiedź z 6 liter: AGARAN (turkmeński napój mleczny fermentowany, fermentowana śmietanka zbierana z powierzchni podczas przygotowywania czalu).

Zdjęcie mleka wielbłądziego