Ser camembert: skład, właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

Ulubiony ser francuskiej bohemy przewyższył popularnością nawet Brie, któremu zawdzięcza swoje powstanie. Jak ustalili naukowcy z Turcji, pleśniowa skórka zawiera mikroorganizmy wchodzące w skład korzystnej mikroflory jelit.

Ser camembert: co to jest, z czego się go robi i jaki ma smak

Produkcja miękkiego, tłustego sera odbywa się głównie od maja do września. Stosunkowo młody, ale jeden z najchętniej kupowanych we Francji serów trafia do sprzedaży w formie okrągłego placka o wysokości 3,1 cm i średnicy 11,3 cm.

Delikatesowy produkt mleczny o intensywnym smaku i zapachu stęchlizny, całkowicie pokryty gęstą skórką z rosnącą na niej białą pleśnią.

Historia powstania

Ojczyzną sera jest wieś Camembert w Normandii, słynąca z calvadosu i cydru jabłkowego. Pochodzenie produktu wiąże się z chłopką Mari Arel, która ukryła księdza uciekającego przed represjami nowego rewolucyjnego rządu.

W podzięce za uratowanie życia Szarl Żan Bonwust przekazał gospodyni przepis na niezwykły ser z pleśniową skórką. Produkt mleczny na sprzedaż został po raz pierwszy przygotowany przez Mari pod kierunkiem zbiega w 1791 roku. Delikates od razu spodobał się mieszkańcom wsi, ale w całym kraju rozpowszechnił się dopiero po 70 latach, dzięki aktywnej promocji rynkowej przez wnuka Mari. Światową sławę camembert zdobył pod koniec XIX wieku. Poprzedziło to wynalazek inżyniera Ridela opakowania transportowego – okrągłego pudełka z kory brzozy, w którym delikatesowy produkt dobrze zachowywał kształt.

Współczesny wygląd camembert uzyskał po 1970 roku. Początkowo skórka sera była cętkowana, szaroniebieska lub brązowawa.

Technologia produkcji

Produkcja camemberta obejmuje kilka etapów:

1. Pasteryzacja surowca, dodanie zakwasu. Mleko podgrzewa się do 75°C. W sekcjach regeneracji schładza się do 32 stopni, kieruje do zbiorników, gdzie dodaje się bakteryjny zakwas w ilości 1,5–2% całkowitej objętości. Mleko z zakwasem utrzymuje się przez co najmniej dwie godziny, aż kwasowość osiągnie wartość 21–22°T.
2. Tworzenie skrzepu. Mleko podgrzewa się do temperatury koagulacji – 32°C. Dodaje się chlorek wapnia w ilości 25 g na 100 l. Następnie płyn kierowany jest do dwusekcyjnych wanien, do których automatycznie podawany jest podpuszczka i kultury pleśni. Ilość dodatków ustala się w zależności od jakości i dojrzałości mleka.
3. Krojenie skrzepu. Skrzep rozdrabnia się na kostki 1,5 na 1,5 cm, po 15 minutach wykonuje się ruchy posuwisto-zwrotne w celu przewiązania. Pojemnik z ziarnem serowym i zielonkawą serwatką jest wywracany do zasobnika. Z niego skrzep porcjami podawany jest na taśmę przenośnika w celu usunięcia serwatki i uzyskania ciasta serowego.
4. Formowanie. Formowanie ciasta odbywa się w cylindrycznych formach o wysokości 60 cm. W dolnej części urządzenia znajdują się noże, które tną ser na żądaną wysokość. Samoprasowanie trwa 8 godzin w temperaturze 25°C. W tym czasie cylindryczne formy są przewracane 4 razy.
5. Solanie, osuszanie. Solenie sera odbywa się przez pół godziny w 20-procentowym roztworze o temperaturze 15°C. Następnie ser ustawia się pod kątem w ramionach nośnych. Pozostawia się na 8 godzin do odcieknięcia solanki.
6. Dojrzewanie. Rosyjski camembert dojrzewa do 10 dni, francuski do 25 dni. Ser przenosi się do pomieszczenia o temperaturze 14°C i wilgotności 90%. Gdy tylko powstanie grzybnia białej pleśni (3–4 dzień), główki sera odwraca się, aby równomiernie porosła całą powierzchnię. Po 10–14 dniach cylindry pakuje się w papier i wysyła do sprzedaży lub do magazynu o temperaturze 4 stopni.

Odmiany

Rodzaje i style szlachetnego sera:

Camembert
Ser o tej nazwie może być produkowany w każdym kraju bez ograniczeń norm. Dla produktu mlecznego stawia się dwa wymagania – twarda skórka z białą pleśnią, konsystencja jak oryginalnego camemberta.

Camembert de Normandie AOC
Produkt wytwarzany wyłącznie w Normandii z surowego mleka krów lokalnych ras. Wyróżnia się wyraźnym nieprzyjemnym zapachem.

Camembert Fabryque en Normandie
Delikatess wytwarzany w Normandii, ale nie z surowego, a z pasteryzowanego mleka. Ser ma mniej wyrazisty zapach niż Camembert de Normandie AOC.

Jak wygląda prawdziwy ser

Cechy jakościowego camemberta:

1. Zwarta serowa skórka z pleśnią jednolitego białego koloru, czasami z brązowawymi żyłkami.
2. Na przekroju miąższ ma barwę jasnożółtą.
3. Rdzeń jest miękki, rzadkawy, brzegi bardziej twarde.
4. Kształt – niski cylinder o wadze 130–340 g.
5. Zapakowany w okrągłym pudełku z kory brzozowej.

Jeśli ser długo trzyma się w temperaturze pokojowej, może się rozpłynąć. To nie oznaka zepsucia, a potwierdzenie jakości.

Z czego się robi

Przy produkcji camemberta używa się mleka krowiego (czasami koziego) świeżego lub pasteryzowanego, podpuszczki, pleśni Penicillium Candidum, bakterii kwasu mlekowego, soli.

Jaki ma smak

Camembert charakteryzuje się jako delikatny, tłusty, kremowy, słodkawy z nutami grzybów i pleśni. Im bardziej dojrzały ser, tym wyraźniejszy smak i bardziej wyczuwalna sól. Jeśli produkt jest gorzki i przeważają nuty pleśni, oznacza to, że ser jest zepsuty i lepiej zrezygnować z jego spożycia.

Jak pachnie

Aromat zależy od warunków utrzymania krów i cech technologicznych produkcji. Klasyczny camembert pachnie stęchlizną, świeżymi pieczarkami, pachnie ziemią, sianem, oborą.

Niedopuszczalny jest zapach amoniaku, ponieważ jest on oznaką zepsucia.

Dlaczego camembert jest gorzki

Delikatessowy produkt może być gorzki z kilku powodów:

• karmienie krów kiszonką;
• dostanie się wody na pleśniową skórkę;
• naruszenia technologii przygotowania.

Gorycz w smaku jest wyczuwalna, jeśli do mleka dodano nadmierną ilość chlorku wapnia.

Na zmianę smaku wpływa również okres dojrzewania. Gorzki jest przejrzały ser, w którym rozpoczął się proces rozpadu białek.

Czym różni się ser Brie od Camemberta

We Francji camembert nazywany jest synem brie, ponieważ jest wytwarzany na jego bazie. Oba sery należą do miękkich odmian, są zrobione z mleka krowiego, ale różnice między nimi jednak istnieją.

1. Camembert ma kolor z zewnątrz — od białego do kości słoniowej, na przekroju — żółty. Brie — szarobiały, a na przekroju — biały, kremowy.
2. Kształt Camemberta — walec o wysokości 3,1 cm, średnicy 11,3 cm. Brie — dysk o wysokości 3–5 cm, średnicy 30–60 cm.
3. Sery różnią się także smakiem. Smak i aromat Brie — pikantny, łączący ostrość i delikatność, słonawy z aromatem orzechów laskowych. Smak skórki neutralny, zapach podobny do amoniaku. Camembert — delikatny, słodkawy z aromatem świeżych grzybów. Skórka ostra o zapachu stęchlizny.

Przed spożyciem camembert przechowuje się w temperaturze pokojowej, ponieważ w lodówce produkt sztywnieje. Schłodzone brie zachowuje smak, aromat, nie zmienia konsystencji.

Który jest smaczniejszy i zdrowszy

Nie można jednoznacznie stwierdzić, który ser jest smaczniejszy, są różne. Camembert jest bardziej tłusty, delikatny, słodkawy. Brie pikantny z orzechowym posmakiem.

Camembert przewyższa brie pod względem zawartości witamin A, D, beta-karotenu, kwasu pantotenowego i nikotynowego, wapnia, chloru, miedzi, cynku. W składzie brie jest więcej aminokwasów, kobalaminy, tiaminy, ryboflawiny, potasu, magnezu, żelaza.

Skład i kaloryczność

Camembert jest bogaty w białka, witaminy B12, A, PP, ryboflawinę, foliany. W skład sera wchodzą nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3, 6, wapń, fosfor, sód, chlor, selen, cynk.

Zawartość witamin i minerałów w 100 g camemberta:

Witaminy:

• Kobalamina — 0,001 mg;
• A — 0,3 mg;
• PP — 5,6 mg;
• Ryboflawina — 0,4 mg;
• Kwas pantotenowy — 1,1 mg;
• Foliany — 0,06 mg;
• Pirydoksyna — 0,3 mg;
• Biotyna — 0,006 mg;
• Kalcyferol — 0,001 mg;
• Beta-karoten — 0,2 mg;
• Tiamina — 0,05 mg;
• Cholina — 0,02 mg;
• Tokoferol — 0,3 mg;
• Kwas askorbinowy — 0,4 mg.

Mikroelementy:

• Cynk — 3,5 mg;
• Selen — 0,02 mg;
• Miedź — 0,06 mg;
• Mangan — 0,04 mg;
• Żelazo — 0,3 mg.

Makroelementy:

• Sód — 800 mg;
• Chlor — 1233 mg;
• Wapń — 510 mg;
• Fosfor — 390 mg;
• Siarka — 153 mg;
• Magnez — 15 mg;
• Potas — 75 mg.

Białko, tłuszcz, węglowodany w 100 g sera — 15,3, 28,8, 0,1 g odpowiednio. Wartość energetyczna — 324 kcal.

Jakie korzyści zdrowotne ma ser camembert z białą pleśnią

Produkt mleczny bogaty w aminokwasy, zdrowe tłuszcze, witaminy i minerały wspomaga funkcje naczyń krwionośnych, serca oraz układu ruchu. Biała pleśń na skórce uczestniczy w syntezie melaniny, przywraca prawidłową florę jelitową i wzmaga perystaltykę jelit.

Inne korzystne działania camemberta:

1. Wzmacnia odporność.
2. Wspiera zdrowie wzroku, skóry oraz funkcje rozrodcze.
3. Przyspiesza gojenie złamań, łagodzi objawy artrozy i artretyzmu.
4. Uspokaja układ nerwowy.
5. Zapobiega próchnicy i osteoporozie.
6. Podnosi poziom hemoglobiny.
7. Bierze udział w skurczach mięśni oraz metabolizmie białek, tłuszczów i węglowodanów.
8. Reguluje równowagę kwasowo-zasadową.
9. Zwiększa odporność na stres.
10. Zwalcza chroniczne zmęczenie.
11. Poprawia trawienie.
12. Normalizuje sen.

Produkt delikatesowy jest korzystny przy anemii, wyczerpaniu, gruźlicy oraz dużym obciążeniu fizycznym i umysłowym.

Czy mogą go jeść dzieci, kobiety w ciąży i karmiące

W miękkim serze z pleśnią mogą występować listerie, wywołujące groźną chorobę – listeriozę, która objawia się bólami mięśni, kolką, wymiotami i zaburzeniami stolca. Objawy choroby są szczególnie nasilone u kobiet w ciąży z osłabioną odpornością oraz u osób z problemami układu pokarmowego.

Lekarze zalecają wykluczenie sera z diety dzieci, kobiet w ciąży i karmiących ze względu na częste przekraczanie dopuszczalnego poziomu szkodliwych bakterii w produkcie mlecznym. Kobietom w ciąży, które wprowadzają camembert do diety, grożą wady rozwojowe płodu.

U małych dzieci układ trawienny nie jest w pełni wykształcony, a enzymy nie są wytwarzane w wystarczającej ilości. Ser z pleśnią może poważnie zaszkodzić dziecku poniżej piątego roku życia.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Camembert jest przeciwwskazany w przypadku indywidualnej nietolerancji oraz przy poziomie cholesterolu we krwi znacznie przekraczającym normę.

Z ostrożnością i w małych porcjach ser powinny spożywać osoby z otyłością oraz stale podwyższonym ciśnieniem krwi.

Jak wybierać i przechowywać

Nie popełni się błędu, jeśli nabywa się produkt wykonany w Normandii. Nie znajdzie się lepszego sera, zwłaszcza jeśli na opakowaniu widnieje pieczęć Camembert de Normandie Appellation d’Origine Controlee au Lait Cru. Napis oznacza, że ser został wyprodukowany w określonym regionie z najlepszego mleka.

Po skórce można określić wiek produktu. Jest ona wysoka i biała u sera dojrzewającego tydzień. Im camembert starszy, tym bardziej skórka się zapada, tworzą się czerwone żyłki na powierzchni. U dojrzałej główki masa serowa jest kremowa lub żółtawa.

Za najsmaczniejszy uważa się ser w ostatnich 5 dniach przed upływem terminu ważności podanego przez producenta.

Produkt przechowuje się do 7 dni w temperaturze 0–10 stopni w oryginalnym opakowaniu z zamkniętą pokrywką (folia, torby celofanowe nie są odpowiednie). Aby zachować oryginalny aromat i smak, camembert trzyma się w lodówce z dala od innych produktów o intensywnym zapachu.

Czy można mrozić

Produkt zamraża się w przypadku, gdy planuje się go użyć w przepisach bardziej skomplikowanych potraw. Podczas rozmrażania struktura sera ulega zmianie. Staje się kruchy i mniej smaczny.

Półtwarde sery łatwiej znoszą zamrażanie. Przed włożeniem do zamrażarki należy przechowywać camembert w lodówce, aż uzyska odpowiednią konsystencję. Ostrym nożem pokrój główkę na małe kawałki, każdy z nich szczelnie owiń folią. W tej formie produkt zachowa się do pół roku.

Jak rozpoznać, że camembert się zepsuł

Oznaki sera nienadającego się do spożycia:

• ostry zapach amoniaku;
• ciemnienie koloru;
• twarda, popękana na brzegach skórka;
• zgrubienie, nadmierny rozrost białej pleśni;
• gorzki smak.

Zwiększenie ilości dziur świadczy o naruszeniu warunków przechowywania.

Gdzie kupić i ile kosztuje

Produkt jest dostępny w supermarketach sieciowych, sklepach serowych, na platformach sprzedażowych online. Cena zależy od producenta, miejsca sprzedaży, składu. Średnia cena wynosi 30 zł za opakowanie 250-gramowe.

Top najlepszych producentów sera
Najwyższej jakości sery prezentują na rynku:

1. Szwajcarskie firmy Margot Fromages i Mozer, które produkują dojrzewający ser o wyrazistym smaku według europejskich standardów.
2. Francuski Fromital. Przedsiębiorstwo produkuje nie tylko wysokiej jakości camembert, ale także jego protoplastę – brie.
3. Fiński Souani. Produkty wyróżniają się delikatnym smakiem i oryginalnym opakowaniem.
4. Tulska firma Nienaszewo Agro. Konsumenci zauważają podobieństwo smaku produktu do francuskiego oryginału.
5. Rosyjska firma Tokwil produkuje ciągnący się miękki ser, popularny wśród kupujących.
6. Moskiewski Trewil od ponad 15 lat produkuje kilka rodzajów sera z oryginalnymi dodatkami. W przypadku camembertu stosuje się posypkę z węgla drzewnego.
7. Przedsiębiorstwo mleczarskie OOO Laktomilk produkuje sery deserowe pod marką Czizi ze świeżego pełnego mleka wysokiej jakości.

Jak i z czym spożywać ser camembert

Delikates jest smaczniejszy, gdy ma płynny środek i sprężyste brzegi. Ser spożywa się z orzechami włoskimi, migdałami, winogronami, słodkimi owocami, jagodami. Francuzi jedzą camembert z chrupiącą bagietką lub rozpuszczają kawałek sera w filiżance kawy, otrzymując pożywny, oryginalny napój.

Zasady podawania

Produkt wyjmuje się z lodówki na godzinę przed jedzeniem. Kroi się na kawałki, jak tort, nożem zamoczonym w gorącej wodzie, pozostawia do ogrzania do temperatury pokojowej.

Podaje się delikates ze skórką lub bez, w zależności od preferencji smakowych.

Ser smaruje się na krakersa, świeże pieczywo, tost. Na wierzchu umieszcza się ulubiony dżem, konfiturę, miód lub kawałki owoców.

Z czym się łączy?

Camembert harmonizuje ze słodkimi, cierpkiemi, kwaśnymi, słonymi produktami. Ser doskonale komponuje się z truskawkami, żurawiną, porzeczkami. Słodkie jagody łagodzą ostrość, kwaśne podkreślają kremowy smak.

Zioła przyprawowe nadają serowi pikantności, orzechy włoskie wzmacniają cierpkość.

Produkt będzie smaczniejszy, jeśli jeść go z czekoladą, miodem, melonem, słodkimi winogronami, jabłkami, gruszkami.

Jakie wino pasuje do sera

Smak aromatycznych serów, do których należy camembert, podkreśla szampan, młode czerwone wina. Pasować będą merlot, syrah, pinot noir, beaujolais, gamay, chardonnay.

Białe i różowe wina przeciwnie – tłumią wyrazisty smak deseru.

Zastosowanie w kuchni

Camembert dodaje się do zup, sałatek, makaronów, piecze się z nim mięso i ryby, przygotowuje sosy. Z serem robi się domowy chleb, pizzę, kanapki, paszteciki lub zapieka się go w piekarniku.

Częściej produkt mleczny podaje się osobno lub w ramach serowego talerza z orzechami, owocami, jako przekąskę do cydru, calvadosu, wina.

Jak zrobić ser camembert w warunkach domowych

Aby przygotować 2 krążki delikatesowego sera w domu, potrzebne będzie wyposażenie kuchenne:

• garnek emaliowany lub ze stali nierdzewnej;
• dwie cylindryczne formy do samoprasowania;
• duży pojemnik na żywność;
• papier do dojrzewania i przechowywania sera;
• matka drenażowa;
• termometr.

Składniki:

• 4 l świeżego mleka krowiego;
• 4 łyżeczki soli;
• ćwierć łyżeczki mezofilnego zakwasu;
• 1,2 ml płynnej podpuszczki;
• szczypta pleśni Penicillium Candidum;
• 0,6 ml 10-procentowego chlorku sodu.

Sposób przygotowania:

1. Proszę zalać zakwas połową szklanki ciepłej wody i pozostawić na pół godziny.
2. Proszę przelać mleko do garnka i postawić na kuchenkę. Podgrzać do 75 stopni, ostudzić do 32°C.
3. Proszę wlać aktywowany zakwas, wprowadzić kulturę pleśni. Wymieszać, pozostawić na 30 minut.
4. Proszę rozpuścić chlorek wapnia i podpuszczkę w niewielkiej ilości ciepłej wody w oddzielnych naczyniach. Wlać do garnka.
5. Po godzinie mleko rozdzieli się na elastyczny skrzep i serwatkę. Proszę przebić skrzep nożem. Jeśli ostrze pozostało czyste, proszę przystąpić do krojenia.
6. Proszę wyjąć skrzep z naczynia i pokroić w kostkę 1,5 na 1,5 cm. Powoli mieszać przez kwadrans, aż serwatka się oddzieli.
7. Proszę przełożyć ziarno do cylindrycznych form. Gdy masa się zagęści, wyjąć ją i odwrócić. Kontynuować te czynności co 30 minut przez trzy godziny.
8. Aby jeszcze bardziej zagęścić, proszę pozostawić ser w formach samoprasujących na noc w pomieszczeniu o temperaturze 17 stopni.
9. Proszę zważyć krążki, wziąć 2% soli. Rozłożyć białe kryształki na powierzchni, włożyć ser z powrotem do form na 2 dni do przeschnięcia.
10. Proszę przełożyć krążki do pojemnika z matą drenażową pokrytą papierową serwetką. Umieścić w chłodnym miejscu o temperaturze 10–12 °C.
11. Proszę przez tydzień codziennie zmieniać serwetki, ósmego dnia camembert owinąć specjalnym papierem i umieścić w lodówce, gdzie produkt będzie się znajdować przez 3 tygodnie do ostatecznego dojrzewania.

Na produkcję domowego camemberta potrzeba miesiąca.

Co można przygotować z camembertem: przepisy

Miękkim serem nadziewa się pierogi, paszteciki. Produkt zapieka się z czosnkiem, ziołami lub owocami. Szlachetny produkt nadaje pikantności sałatkom warzywnym i owocowym, makaronowi, risotto, pieczonemu mięsu, rybom.

Sałatka

Jeśli Państwo chcą zaskoczyć gości, proszę podać do stołu wykwintną sałatkę z gruszką i miękkim serem.

Składniki na 4 porcje:

• 80 g camemberta (brie);
• 2 łyżeczki soku z limonki lub cytryny;
• połówka gruszki;
• 2 garście liści sałaty (najlepiej różnych odmian);
• 1 łyżeczka musztardy diżońskiej;
• 50 g orzechów włoskich;
• 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin;
• 0,5 łyżeczki świeżego miodu;
• czarny pieprz, sól.

Sposób przygotowania:

1. Proszę umyć sałatę. Proszę pokroić ser na małe kawałki.
2. Zrób dressing. Połącz i wymieszaj oliwę, sok z limonki, musztardę, miód, przyprawy.
3. Podsmaż orzechy na suchej patelni. Rozdrobnij, ale nie na okruchy.
4. Pokrój gruszkę w plastry, smaż po minucie z każdej strony.
5. Ułóż na talerzu liście sałaty. Wyłóż plasterki gruszki, ser. Polej dressingiem. Posyp orzechami.

Przygotowanie oryginalnej sałatki zajmie 10 minut.

Placek

Placek z serem deserowym i pomidorkami koktajlowymi jest pyszny, przygotowuje się pół godziny.

Składniki na 12 porcji:

• 0,5 kg ciasta francuskiego bez drożdży;
• 1 jajko;
• 250 g miękkiego sera;
• 300 g pomidorków koktajlowych.

Etapy przygotowania:

1. Z płatów ciasta proszę wyciąć dwa koła o średnicy 22 cm.
2. Pierwsze połóż na blaszce wyłożonej pergaminem. Na środku umieść krążek sera, wokół niego pomidorki koktajlowe.
3. Przykryj nadzienie drugim płatem ciasta. Brzegi zlep wilgotnymi palcami.
4. W całym placku zrób widelcem częste nakłucia. Posmaruj roztrzepanym jajkiem.
5. Piecz placek 25 minut w piekarniku w temperaturze 190 stopni, aż do złotego koloru. Nie zapomnij wcześniej rozgrzać piekarnika.

Aby nadzienie nie wyciekło, placek kroić na porcje, gdy całkowicie ostygnie.

Pasta

Do przygotowania pięciu porcji makaronu potrzebne będą:

• 250 g pieczonego camemberta;
• 100 g parmezanu;
• 400 g makaronu;
• 150 g szpinaku;
• 2 ząbki czosnku;
• gałązka rozmarynu;
• oliwa z oliwek;
• pieprz, sól.

Jak przygotować:

1. Zetrzyj parmezan. Zapiecz w piekarniku camembert z czosnkiem i rozmarynem.
2. Postaw garnek z wodą na kuchence. Dodaj sól, doprowadź do wrzenia. Ugotuj makaron.
3. Dodaj do naczynia posiekany szpinak. Po 10–15 sekundach odcedź na durszlaku.
4. Włóż makaron ze szpinakiem z powrotem do garnka, posyp startym parmezanem, wlej oliwę, popieprz, wymieszaj.

Podając, polej makaron na talerzu roztopionym camembertem.

Sos serowy

Sos z camemberta zachowuje grzybowy aromat, używa się go do fondue, dań rybnych i jako osobny deser.

Zestaw składników:

• 90 g miękkiego sera;
• szklanka śmietanki;
• 40 g masła;
• 1 łyżka mąki;
• czarny mielony pieprz.

Rozpuść masło w rondlu, podsmaż mąkę na złoty kolor. Zalej śmietaną, mieszając, doprowadź do wrzenia. Pokrój ser na kawałki, dodaj do rondla, popieprz. Kontynuuj gotowanie na małym ogniu, aż ser się rozpuści.

Danie je się zarówno na ciepło, jak i schłodzone. Produkt spożywa się w ciągu najbliższych dwóch dni, później traci ważność.

Pieczony camembert

Aby zapiec ser, proszę przygotować:

• 1 opakowanie camemberta;
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek;
• 1 duży ząbek czosnku;
• pieprz;
• po 2 gałązki rozmarynu, tymianku.

Ostrożnie odetnij górną skórkę, ser włóż z powrotem do brzozowego pudełka posmarowanego oliwą z oliwek. Czosnek pokrój na plasterki, włóż je przez nakłucia do produktu mlecznego.

Proszę rozdzielić tymianek i rozmaryn na małe gałązki. Proszę wbić je w ser. Posypać delikates pieprzem, skropić olejem. Piec 20–25 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, aż ser się roztopi i nabierze złocistego koloru.

Czym można zastąpić w przepisach

Rosyjski camembert, który różni się smakiem od normandzkiego, może go z powodzeniem zastąpić w domowych przepisach.
Inne odpowiedniki camemberta nadające się do zastąpienia w przepisach:

• brie;
• dor blue;
• livarot;
• pont-l'évêque;
• cambozola;
• danablu;
• cambozola.

Nie można znaleźć dokładnej kopii camemberta, ponieważ na smak wpływają warunki utrzymania i żywienia krów. Jednak wymienione sery szlachetne są najbardziej zbliżone do oryginału.

Ciekawostki

Zaskakujące i pouczające fakty o delikatesowym produkcie mlecznym:

1. Zbiegły ksiądz podzielił się z chłopką Marią Harel przepisem na brie, ale z powodu różnych warunków klimatycznych powstał camembert.
2. Słynny obraz «Trwałość pamięci», na którym przedstawione są miękkie zegary, Salvador Dalí namalował po zobaczeniu camemberta.
3. Smak produktu jest tak wielowymiarowy, że niektórzy oprócz grzybowego wyczuwają czosnkowy, ziołowy, orzechowy, owocowy posmak.

Oryginalny miękki ser pochodzący z Francji wyróżnia się specyficznym aromatem, złożonym słodkawym smakiem z grzybowymi nutami, kontrastowością struktur. Jeśli spożywa się produkt w ilości nie większej niż 50 g, można poprawić nastrój, wesprzeć zdrowie bez obaw o sylwetkę.

Zdjęcie Camemberta (Camembert)