Ser czeczil: z czego go robią, kaloryczność, właściwości prozdrowotne i szkody

Ser warkoczyk jako przekąskę wykorzystuje wielu miłośników piwa. Świeży produkt wyróżnia się intensywnym aromatem i wyrazistym, «serowym» smakiem. Ale czy jest korzystny dla organizmu człowieka? Czy można sobie zaszkodzić częstym spożywaniem warkoczyka? O tym i o wielu innych sprawach dotyczących tego rodzaju sera będzie mowa w artykule.

Ser warkoczyk: co to jest, z czego go robią i jaki ma smak

Ser warkoczyk to ser ciągniony, solankowy, przygotowywany według narodowego przepisu kuchni ormiańskiej. Technologia przygotowania zakłada użycie produktów mlecznych fermentowanych i enzymów podpuszczkowych. Czeczil jest produkowany w postaci długich, plecionych nitek o różnej grubości. Kolor waha się od jasnobeżowego, prawie białego, do jaskrawopomarańczowego. Struktura nitek jest elastyczna, warstwowa.

Technologia produkcji

Ormianie od czasów starożytnych przygotowują ser warkoczyk, uznając go za tradycyjny przysmak. W klasycznej wersji używają do tego koziego mleka, które poddaje się naturalnemu ukwaszeniu. Następnie do zsiadłego mleka dodają podpuszczkę, która nadaje gotowemu produktowi charakterystyczną strukturę. W procesie produkcji z nitek serowych pleciony jest warkoczyk, który pozostawia się do dojrzewania. Po dojrzewaniu ser jest wędzony, co nadaje mu niezapomniany smak i intensywny aromat.

Jednak w niektórych przypadkach ostatni etap przygotowania po prostu pomija się, co sprawia, że gotowy produkt jest zdrowszy. Ormianie przygotowują warkoczyk ręcznie, zwracając szczególną uwagę na ilość nitek. Im ich więcej, tym lepsza jakość, a także dłuższy okres przechowywania produktu.

Z czego się robi

Ser Czeczil robi się z mleka owczego, krowiego i koziego. Można go przygotować z jednego rodzaju lub z kilku, co korzystnie wpłynie na smak i właściwości prozdrowotne warkoczyka. W Armenii często używa się do warkoczyka wszystkich trzech rodzajów mleka.

Jaki ma smak

Soczyste nitki z pikantnymi nutami ostrości i lekkim posmakiem wędzenia mają wyrazisty, serowy smak. Przez długi czas pozostaje przyjemny posmak produktów mlecznych fermentowanych. Słoność waha się od umiarkowanej do intensywnej. Zapach – przyjemny, z nutą dymu.

Skład i kaloryczność

Jak każdy inny ser, Cechil jest dość kaloryczny. W 100 g produktu – 320 kcal. Zawiera białka w ilości 19 g, tłuszcze – 26 g i węglowodany – 2,3 g. W składzie Cechilu znajdują się również substancje mineralne – fosfor, wapń, żelazo, selen, potas, cynk, miedź, mangan, sód. A także witaminy z grupy B, A, D, E, PP, K. W składzie warkoczyka znajdują się wielonienasycone, nasycone i jednonienasycone kwasy tłuszczowe, cholesterol.

Korzyści zdrowotne sera Czeczil

Pomimo wysokiej kaloryczności, pożywny warkoczyk jest łatwo przyswajany przez organizm i nie powoduje dyskomfortu w jelitach. Wykonany jest bowiem z produktów mlecznych. Kaloryczny ser jest korzystny dla osób z niską masą ciała. Duża ilość witamin i minerałów:

• wzmacnia tkankę kostną i mięśniową;
• korzystnie wpływa na włosy i paznokcie;
• pozwala szybko wrócić do zdrowia po chorobie lub operacji;
• poprawia skład krwi i zapobiega anemii;
• umożliwia przywrócenie równowagi wapniowej w organizmie;
• poprawia nastrój i samopoczucie;
• korzystnie wpływa na funkcjonowanie układu nerwowego;
• poprawia sen;
• pomaga złagodzić napięcie nerwowe i zmęczenie;
• skutecznie zwalcza stany stresowe;
• korzystnie wpływa na funkcjonowanie układu odpornościowego.

Pożywny ser pozwala szybko zaspokoić uczucie głodu.

Uwaga! Pomimo popularności, bardzo trudno znaleźć naprawdę wysokiej jakości Cechil. Dziś producenci wytwarzają go z surowców wtórnych, dodając olej palmowy. O korzyściach takiego produktu nie ma co mówić.

Czy można spożywać ser przy…

Poza indywidualną nietolerancją składników warkoczyka, nie ma przeciwwskazań do jego spożywania. Jednak, podobnie jak w przypadku delektowania się innymi produktami, należy zachować umiar.

Podczas karmienia piersią

Podczas karmienia piersią nie należy spożywać produktów wędzonych, które negatywnie wpływają na skład mleka. Ponieważ ser jest wędzony, w okresie laktacji lepiej wykluczyć go z diety. Lub jeść bardzo rzadko i tylko odrobinę.

W ciąży

W serze kupowanym w sklepie znajdują się konserwanty, szkodliwe dodatki, barwniki, których nie zaleca się spożywać kobietom w ciąży. Ponadto gotowy produkt zawiera dużo soli, która może powodować obrzęki u kobiety w ciąży. Jest jednak wyjście – przygotować warkoczyk samodzielnie w domu. Taki przysmak nie będzie zawierał szkodliwych składników ani dużej ilości soli, dlatego kobieta w ciąży może spokojnie urozmaicić nim swoje menu.

Przy odchudzaniu

Ponieważ ser warkoczyk jest bardzo kaloryczny, w przypadku chęci pozbycia się nadwagi nie należy włączać go do diety. Jeśli jednak nie udało się powstrzymać, można pozwolić sobie na odrobinę. Najlepiej na początku dnia, po czym znacznie zmniejszyć kaloryczność pozostałych potraw. Warto dać pierwszeństwo domowemu serowi, który nie jest zbyt słony i nie zawiera szkodliwych dodatków.

Przy zapaleniu błony śluzowej żołądka

Przy zaostrzeniu zapalenia błony śluzowej żołądka lepiej całkowicie powstrzymać się od sera kosička. W okresie remisji można czasami pozwolić sobie na Chechil w ograniczonych ilościach. Najlepiej, jeśli będzie to delikates przygotowany samodzielnie, w domu lub nabyty u zaufanych sprzedawców.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Mimo korzystnych właściwości, Chechil może przynieść szkodę organizmowi. Na przykład przy indywidualnej nietolerancji produktu. Wyraża się to wystąpieniem reakcji alergicznych. Należy również wiedzieć, że:

1. Konserwanty i dodatki sklepowe nie przynoszą korzyści organizmowi.
2. Duża ilość soli negatywnie wpływa na wszystkie narządy, ale słone potrawy są przeciwwskazane przy chorobach nerek.
3. Zaostrzenie chorób żołądkowo-jelitowych można uzyskać, jeśli spożywa się wędzoną, słoną żywność w dużych ilościach.

Aby nie zaszkodzić organizmowi spożywaniem sera kosička, należy jeść go rzadko i w ograniczonych ilościach. Całkowicie wykluczyć ser sklepowy należy podczas zaostrzenia zapalenia błony śluzowej żołądka, choroby wrzodowej żołądka lub jelit, chorób nerek. Ser kosička jest również przeciwwskazany dla osób cierpiących na choroby układu sercowo-naczyniowego. Wynika to z wysokiej zawartości soli i szkodliwych składników, jeśli produkt jest wytwarzany na skalę przemysłową.

Należy zrezygnować ze spożywania sera kosička przy podwyższonym cholesterolu, zapaleniu pęcherza moczowego. Oczywiście nie należy nadużywać sera w przypadku nadwagi.

Jak wybierać i przechowywać

Przy wyborze sera przede wszystkim należy zwrócić uwagę na jego kolor i zapach. Jasny produkt wskazuje na świeżość. Zbyt intensywny, jaskrawy odcień świadczy o długim przechowywaniu. Również nasycony kolor może wskazywać na użycie barwników. Koniecznie trzeba uwzględnić datę produkcji. Jest ona podana na opakowaniu. Jeśli od momentu produkcji minęło więcej niż 75 dni, lepiej zrezygnować z takiego zakupu. Po upływie tego terminu Chechil traci swoją świeżość, staje się suchawy, zbyt słony i niesmaczny.

Zachować walory smakowe i właściwości odżywcze sera można na dolnej półce lodówki, gdzie panuje wysoka wilgotność i optymalna temperatura. W nieotwartym opakowaniu może być przechowywany przez 75 dni od daty produkcji. Jeśli opakowanie zostało otwarte, ser należy owinąć folią spożywczą. W ten sposób nie straci świeżości przez miesiąc. Jednak jeśli kosička jest wędzona, w lodówce owinięta folią spożywczą może przetrwać nawet dwa miesiące.

Czy można mrozić

Do długotrwałego przechowywania można również zamrozić Chechil. W ten sposób przechowuje się go do pół roku. Po rozmrożeniu produkt nie traci swoich właściwości i walorów smakowych.

Jak poznać, że ser warkoczyk się zepsuł

Rozpoznać zepsucie wędzonego sera można po następujących oznakach:

1. Zmiana koloru na ciemniejszy.
2. Nici serowe straciły swoją elastyczność, stały się suche, twarde.
3. W smaku kosička zaczęła być gorzka, pojawił się nieprzyjemny posmak.
4. Pojawił się ostry zapach amoniaku.
5. Powierzchnia produktu stała się śluzowata, wilgotna.

Na powierzchni sera przy niewłaściwym przechowywaniu może utworzyć się biały puszysty nalot. To pleśń. Oczywiście taki ser kosička należy wyrzucić!

Gdzie kupić i ile kosztuje

Sera plecionego można nabyć w sklepie lub supermarkecie w każdym mieście. Produkt wysokiej jakości cenowo nie różni się znacząco od klasycznego twardego sera. Jednak raczej nie jest zdrowy ani smaczny. Dobry ser można kupić w sklepie specjalistycznym lub na targowiskach spożywczych na Kaukazie.

Uwaga! Im mniej składników w serze plecionym, tym jest bardziej naturalny.

Zastosowanie w kuchni

Najczęściej ser pleciony używany jest jako przekąska do piwa lub innych napojów alkoholowych. Stanowi również sycącą, pożywną przekąskę – wystarczy kilka nitek i trochę czarnego chleba, aby zaspokoić głód. Jednak na tym nie kończy się zastosowanie wędzonego sera w kuchni. Smaży się go, dodaje do sałatek, zup i dań głównych, co nadaje im pikantny smak i niezapomniany wędzony aromat. Podobnie jak inne rodzaje sera, Czeczil używany jest jako nadzienie do wypieków lub pizzy.

Jakie wino pasuje do sera

Do aromatycznego wędzonego sera najlepiej pasuje czerwone wino półwytrawne lub wytrawne. Harmonijnie podkreśli słony smak. Z nie wędzonym serkiem plecionym można podawać także białe wytrawne.

Jak zrobić ser warkoczyk w warunkach domowych

Trudząc się nad domowym przygotowaniem sera plecionego, można miło zaskoczyć zachwycającym smakiem gotowego produktu. Przyniesie on organizmowi tylko korzyści! Aby uzyskać kilogram sera, potrzeba 9 litrów mleka. Potrzebny będzie również podpuszczka lub pepsyna, którą można nabyć w aptece.

Mleko podgrzewa się, dodaje pepsynę lub podpuszczkę, pozostawia do zakwaszenia. Po 60-90 minutach masa stanie się grudkowata. Przekłada się ją do durszlaka z gazą na kilka godzin, aby odsączyć serwatkę. Gdy konsystencja będzie optymalna, masę kroi się na osobne kawałki i umieszcza w zimnej wodzie na około 15 minut. Następnie półprodukt serowy wkłada się do garnka z wrzącą wodą i podgrzewa, stale mieszając, aż masa stanie się jednolita. Wrzącą wodę miesza się z solą, studzi. Kawałki sera umieszcza się w solance. Podczas dojrzewania ser zacznie się rozwarstwiać, tworząc cienkie nitki. Należy go trzymać w solance przez około 5 godzin. Następnie ser wyjmuje się i plecie warkocz. W warunkach domowych nie ma potrzeby przygotowywania zbyt stężonej solanki.

Uwaga! Przed pleceniem warkocza należy położyć łyżkę stołową masy w gorącej wodzie. Powinna się łatwo rozciągać, nie odrywając się. To wskazuje na prawidłową technologię przygotowania Czeczila.

Przepisy dań z serem Czeczil

Nie wszyscy używają Czeczila do przygotowywania różnorodnych dań. A szkoda! Nadaje on niezwykły, pikantny smak i apetyczny, dymny aromat, czyniąc danie bardziej pożywnym i sycącym.

Grochowa zupa z warkoczykiem

Czeczil doskonale pasuje do zupy grochowej, która z kolei ujawnia wszystkie swoje walory smakowe właśnie z wędzonymi dodatkami. Zupę gotuje się tradycyjnym sposobem, a na 5 minut przed gotowością dodaje się pokrojone na kawałki nici serowe. Gdy ser wyda aromat, zupę zdejmuje się z ognia i podaje.

Makaron po włosku z wędzonym serem

Taki makaron z dodatkiem plecionki i wędzonych kiełbasek można śmiało przygotować na uroczystą kolację.

Składniki:

• opakowanie makaronu;
• 250 g wędzonych kiełbasek;
• 400 g sosu pomidorowego;
• cebula;
• papryka;
• 150 g pieczarek;
• bazylia, oregano, sól i czarny mielony pieprz.

Najpierw smaży się cebulę, grzyby i słodką paprykę do miękkości. Dodaje się sos pomidorowy lub rozcieńczoną pastę pomidorową, sól, przyprawy, odrobinę cukru. Wkłada się kiełbaski i dusi przez 10-15 minut. Makaron gotuje się osobno i odcedza. Wykłada się do sosu, dodaje plecionkę rozebraną na niezbyt długie nitki, pozostawia na 5 minut, aby makaron nasiąkł aromatem. Podaje się do stołu.

Niezwykła sałatka z pomidorów i sera Czeczil

Ser rozebrany na włókna miesza się ze świeżą posiekaną miętą, pomidorami cherry i ziarnami granatu. Dodaje się marynowaną cebulę pokrojoną w cienkie paski. Osobno miesza się olej słonecznikowy lub oliwę z oliwek z płynnym miodem, octem balsamicznym i czarnym mielonym pieprzem. Doprawia się sałatkę, miesza.

Smażony ser warkoczyk

Smażony w cieście ser to doskonała przekąska do świeżego piwa. Danie pozwoli urozmaicić stół, spróbować nowych połączeń smakowych.

Z szklanki piwa, odrobiny mleka, 2 jajek, sody i mąki przygotowuje się ciasto. Włókna wrzuca się do przygotowanej masy i od razu kładzie na patelnię z rozgrzanym olejem roślinnym. Smaży się z każdej strony po 2 minuty.

Świąteczna sałatka Gniazdo

Taka sałatka z powodzeniem ozdobi również świąteczny stół.

Składniki:

• jedna ugotowana pierś z kurczaka;
• 2 gotowane jaja przepiórcze;
• świeża marchew;
• cebula;
• trochę orzechów włoskich;
• słoiczek pieczarek;
• 200 g czeczila;
• sól, pieprz mielony;
• majonez.

Wszystkie produkty umyć, obrać i przygotować. Cebulę i grzyby usmażyć na oleju roślinnym, orzechy zmielić blenderem. Plecionkę pokroić. Wszystkie składniki wymieszać, zostawić trochę sera do dekoracji. Na płaskim talerzu ułożyć zielone liście sałaty i uformować masę sałatkową w kształt pierścienia. Na wierzchu położyć nitki sera, a w powstały otwór – ugotowane jaja przepiórcze.

Czy można podawać zwierzętom ser

Niektórzy miłośnicy zwierząt domowych starają się karmić je smacznymi produktami. W ten sposób przyzwyczajają zwierzęta do spożywania wędzonego sera plecionego. Jednak, czy można to robić? Czy ser nie wyrządzi szkody?

Chomikowi

Chomikom nie zabrania się podawania sera w małych ilościach, nie częściej niż raz w tygodniu, aby zaspokoić zapotrzebowanie na białko. Ale musi to być produkt nie wędzony, najlepiej przygotowany w domu. Przy wprowadzaniu pokarmu uzupełniającego należy uważnie obserwować stan zwierzęcia.

Kotowi lub psu

Koty można dokarmiać serem, ale tylko jeśli nie zawiera konserwantów, barwników i innych szkodliwych dodatków. Dlatego plecionkę dla pupila należy przygotować samodzielnie lub kupować u sprawdzonych sprzedawców na rynku.

Nie zaleca się podawania psom sera jakiegokolwiek rodzaju, ponieważ jest on słabo przyswajany przez organizm. Dokarmianie takim produktem spowoduje zaburzenia układu trawiennego, a w dalszej kolejności doprowadzi do zapalenia trzustki. Szczególnie negatywnie ser pleciony wpłynie na wątrobę czworonożnego przyjaciela.

Ciekawostki

Co ciekawe:

1. W tłumaczeniu z języka ormiańskiego, Czeczil oznacza „splątany”.
2. W Gruzji od starożytności przygotowują podobny do plecionki, włóknisty ser, który nazywa się tenili.
3. Gruzińczycy często obrażają się, że Czeczil zalicza się do tradycyjnego ormiańskiego przysmaku, mimo że i oni przygotowują taki sam produkt.
4. To właśnie Ormianin opatentował przemysłową produkcję plecionki, przez co jest ona uważana za ormiański wynalazek.
5. Ormianki długo przechowują ser w solance – do 2 miesięcy, aby uzyskać długie, elastyczne i cienkie pasma.
6. Istnieje u Ormian wierzenie, że włókno prawdziwego Czeczila powinno przejść przez ucho igielne.
7. Forma plecionki nie została wymyślona dla sera bez powodu – to właśnie ona pozwala lepiej zachować charakterystyczną warstwowość produktu, jego wyrazisty mleczno-kwasowy smak i soki odżywcze.
8. Naturalny proces wędzenia niesolidni producenci zastępują moczeniem w „płynnym” dymie, co czyni produkt szkodliwym.
9. Naturalny wędzony ser podczas rozplątywania zmienia kolor – w miejscach splotu barwa będzie mniej intensywna niż na odkrytych odcinkach.
10. Czeczil przy regularnym spożywaniu może opóźnić rozwój próchnicy, dzięki zmianie kwasowości w jamie ustnej i hamowaniu rozwoju bakterii chorobotwórczych.
11. Reakcje alergiczne przy spożywaniu plecionki mogą wystąpić przy jej obróbce płynnym dymem, który zawiera związki chemiczne.

Jako naturalny produkt farmerski, ser Czeczil jest korzystny dla zdrowia. To przepyszny przysmak, który może urozmaicić stół, czyniąc dania bardziej pikantnymi i aromatycznymi.

Zdjęcie sera plecionego