Kwas chlebowy w ciąży: korzyści i szkody

Istnieją różne opinie na temat korzyści lub szkodliwości kwasu chlebowego w okresie ciąży. Niektórzy wskazują, że w naturalnym kwasie chlebowym, zwłaszcza domowym, znajduje się wiele witamin, składników mineralnych i kwasów, które wywierają korzystny wpływ na organizm zarówno matki, jak i dziecka. Inni przypominają, że ten napój zawiera alkohol, choć w niewielkiej ilości. Jest to również produkt fermentacji, dlatego może nasilić problemy z trawieniem, zwłaszcza jeśli u kobiety występują zaburzenia pracy przewodu pokarmowego.

Lekarze jednak w tej kwestii mają dość jednoznaczne zdanie. Jeśli nie ma medycznych przeciwwskazań do spożywania kwasu chlebowego, napój ten można pić w niewielkich ilościach. Rzeczywiście może on korzystnie wpływać na samopoczucie, pomaga ugasić pragnienie i kontrolować apetyt. Zawiera tak znikomą ilość alkoholu, że nie może zaszkodzić płodowi. Jednak podobnie jak inne napoje, kwas chlebowy należy spożywać z umiarem.

Czy w czasie ciąży można pić kwas chlebowy?

Wszyscy wiedzą, że w okresie ciąży u kobiety zmieniają się preferencje smakowe i potrzeby. Nierzadko pojawia się chęć wypicia kwaśnego i nieco cierpkiego kwasu chlebowego. Ciąża nie jest przeciwwskazaniem do spożywania tego napoju. Warto jednak przestrzegać prostych zasad, które pomogą nie zaszkodzić zdrowiu mamy i dziecka.

Silna ochota na wypicie szklanki kwasu chlebowego może świadczyć o niedoborze jakichś substancji. Na przykład może być obniżona kwasowość lub brakować mikroelementów i witamin. W takim przypadku dopuszcza się wypicie napoju, ale nie więcej niż jednej szklanki na dobę.

Warto również zwrócić uwagę na jego jakość. Pod tym względem lekarze zalecają jednak przygotować własny kwas chlebowy. Wtedy nie trzeba się martwić o jego bezpieczeństwo. Napoje fabryczne, rozlewane do butelek, często są jedynie imitacją, dodaje się do nich wiele barwników, składników smakowych, konserwantów. Kwas z beczki również nie może być uznany za bezpieczny, ponieważ w takim zbiorniku mogą aktywnie rozwijać się nie tylko pożyteczne bakterie, ale także patogenne.

Należy koniecznie kontrolować ilość wypitego kwasu i własne odczucia. Jeśli po kilku łykach lub jednej szklance gwałtownie pogorszy się samopoczucie, pojawią się nieprzyjemne doznania, w takim przypadku lepiej z niego całkowicie zrezygnować i znaleźć mu godny i bezpieczny zamiennik.

W pierwszym trymestrze

Właśnie w tym okresie lekarze radzą jednak powstrzymywać się od spożywania kwasu chlebowego i pod żadnym pozorem nie pić więcej niż jedną szklankę dziennie. Taka kategoryczna postawa wynika z pewnych powodów:

1. Nierzadko pierwsze miesiące ciąży są związane z silną toksykozą. Kwas chlebowy zawiera kwasy, które mogą zwiększyć kwasowość żołądka. Dlatego spożywanie produktu może znacznie pogorszyć stan, negatywnie wpłynąć na samopoczucie.
2. W napoju nadal zachodzą procesy fermentacji. W pierwszym trymestrze kobiety często odczuwają dyskomfort ze strony układu pokarmowego, a także zgłaszają dolegliwości wzdęć i gazów. Drożdże i cukier w kwasie stają się dobrym źródłem pożywienia dla mikroflory, w tym patogennej. Spożywanie kwasu może nasilić proces powstawania gazów. Jest to szczególnie niebezpieczne, gdy u kobiety występuje zwiększone napięcie macicy lub zdiagnozowano możliwość przerwania ciąży.
3. Zawarty w napoju alkohol we wczesnym okresie wciąż stanowi zagrożenie dla płodu. W tym czasie następuje kształtowanie się narządów wewnętrznych. Alkohol etylowy nawet w małych ilościach może mieć silny wpływ na ten proces.

Dlatego w tym czasie należy albo całkowicie zrezygnować ze spożywania kwasu chlebowego, albo pić go w ograniczonej ilości, nie więcej niż 250 ml. Przy tym koniecznie obserwować swój stan i samopoczucie.

W drugim trymestrze

Okres ten zazwyczaj przebiega u kobiet spokojniej. Płód jest już ukształtowany, ale jego rozmiary jeszcze nie ograniczają ruchów. Jeśli nie ma przeciwwskazań, a samopoczucie na to pozwala, można spożywać kwas chlebowy, aby się orzeźwić i ugasić pragnienie. Jeśli w pierwszym trymestrze dopuszcza się nie więcej niż 200 ml napoju dziennie, to teraz można zwiększyć objętość do 2 szklanek. Ale nie należy przesadzać, spożywając go codziennie. Jak każdy inny produkt, kwas w dużych ilościach może negatywnie wpłynąć na samopoczucie nawet bardzo zdrowej osoby.

Zawartość witamin, mikroelementów i kwasów organicznych może przynieść korzyści zdrowotne zarówno matce, jak i dziecku. W tym okresie następuje aktywny wzrost płodu. Musi on otrzymywać wszystkie niezbędne składniki, aby wszystko przebiegało prawidłowo. Zazwyczaj składniki odżywcze pochodzą z organizmu matki, a kobieta zaczyna odczuwać ich niedobór. Uzupełnianie zapasów korzystnych substancji jest ważne w drugim trymestrze. Kwas chlebowy może być jednym z produktów, który może stać się ich źródłem. Przy prawidłowym funkcjonowaniu narządów wewnętrznych staje się dobrym środkiem zapobiegającym obrzękom, co również jest bardzo ważne w tym czasie.

W trzecim trymestrze

Na ostatnim etapie organizm matki zaczyna aktywnie przygotowywać się do porodu. Ponadto płód znacznie zwiększa swoje rozmiary, zaczyna uciskać na narządy wewnętrzne, co powoduje pewne zakłócenia w ich pracy. Ponownie może nasilić się wzdęcie, u kobiet często pojawiają się obrzęki. Dlatego kwas chlebowy staje się produktem, w którego spożywaniu należy zachować ostrożność. Należy ograniczyć spożycie do 250 ml dziennie lub całkowicie z niego zrezygnować, znajdując optymalny zamiennik.

Ale kwas chlebowy ma również korzystną właściwość, która może pomóc kobietom w ostatnim okresie przed porodem. Przyszłe matki często cierpią na zaparcia, co negatywnie wpływa na samopoczucie i stan dziecka. W organizmie mogą gromadzić się toksyny. Kwas chlebowy ma natomiast łagodne działanie przeczyszczające, dlatego może pomóc rozwiązać ten problem.

Jednak w trzecim trymestrze spożywanie kwasu chlebowego należy zachować szczególną ostrożność, kierując się własnym samopoczuciem. Nasilenie wzdęć i obrzęków może spowodować wzrost napięcia macicy, co jest stanem niebezpiecznym, ponieważ zwiększa się ryzyko przedwczesnego porodu.

Jak prawidłowo spożywać kwas chlebowy

Zawsze należy zachować umiar. Nadużywanie produktu może negatywnie wpłynąć na samopoczucie. Warto słuchać własnego organizmu. Jeśli samopoczucie pozostawia wiele do życzenia, lepiej w tym dniu zrezygnować ze spożywania kwasu chlebowego.

Ile można pić dziennie

Nie należy traktować kwasu chlebowego jako zamiennika wody. Jest to napój, który może ugasić pragnienie, ale nie należy go pić codziennie i w dużych ilościach. Kobietom w ciąży nie zaleca się wypijania więcej niż 1 szklanki dziennie. W drugim trymestrze czasami można wypić dwie. Warto również robić przerwy. Codzienne spożywanie kwasu chlebowego również nie sprzyja dobremu samopoczuciu. Ponadto napój ten pije się na zimno. A częste spożywanie zimnych pokarmów i napojów negatywnie wpływa na pracę narządów przewodu pokarmowego.

Czy można pić kwas chlebowy na noc i na czczo?

Nie zaleca się picia kwasu chlebowego na noc. Powodem jest obecność drożdży, które wywołują procesy fermentacji w jelitach. Spożywanie napoju przed snem może powodować problemy z jelitami, zwiększyć prawdopodobieństwo powstawania gazów. Ponadto kwas chlebowy ma działanie przeczyszczające, dlatego w nocy może pojawić się potrzeba skorzystania z toalety.

Również w kwasie chlebowym znajdują się kwasy, które powodują zwiększone wydzielanie enzymów trawiennych. W nocy organizm, w tym żołądek, powinien odpoczywać. Jeśli regularnie pije się kwas chlebowy przed snem, może to spowodować zwiększenie kwasowości, pojawienie się odbijania, zgagi i zaostrzenie zapalenia błony śluzowej żołądka. W takim przypadku lepiej zastąpić kwas chlebowy szklanką zwykłej wody pitnej.

Natomiast picie kwasu chlebowego przed jedzeniem jest całkowicie dopuszczalne. Szklanka napoju 15 minut przed posiłkiem pomoże przygotować układ trawienny do przyjęcia pokarmu, zwiększy apetyt. Niektórzy specjaliści nie zalecają spożywania kwasu chlebowego razem z jedzeniem, ponieważ prowokuje to procesy fermentacji w żołądku i jelitach. Dlatego okroszka z kwasem chlebowym uważana jest za niezbyt zdrową potrawę.

Czy można się upić kwasem chlebowym?

Ponieważ kwas chlebowy jest produktem fermentacji, zawiera oczywiście niewielką ilość alkoholu etylowego. Jednak jego zawartość jest tak niska, że prawdopodobieństwo odczucia oznak zatrucia alkoholowego jest znikomo małe. Aby pojawiły się lekkie zawroty głowy, należy w ciągu doby wypić co najmniej 3 litry mocnego kwasu chlebowego. Zwykły kwas chlebowy zawiera jeszcze mniej alkoholu, dlatego trzeba by go spożyć nie mniej niż 6 litrów. Wypicie takiej ilości z własnej woli jest praktycznie niemożliwe.

Jeśli wziąć pod uwagę, że kobietom w ciąży zaleca się picie nie więcej niż 1–2 szklanek dziennie, to upicie się od kwasu chlebowego nie jest możliwe. Jednak na odczucia wpływa wiele czynników, w tym samopoczucie człowieka. Zmęczenie, napięcie mogą stać się dodatkowymi czynnikami, które w połączeniu z wypitą szklanką kwasu chlebowego wywołają lekkie zawroty głowy. Ale one bardzo szybko mijają i nie niosą za sobą poważnych konsekwencji.

Korzyści z kwasu chlebowego w ciąży

Kwas chlebowy to wyjątkowy produkt. Zawiera witaminy z grupy B, C i E. Witamina C przyczynia się nie tylko do wzrostu odporności, co jest ważne w okresie ciąży (ponieważ każda przebyta choroba może negatywnie wpłynąć na zdrowie dziecka), ale także pomaga czasami złagodzić stan w przypadku zatrucia ciążowego. Bierze również udział w procesach metabolicznych usuwania szkodliwych substancji z organizmu, pomaga zapobiegać powstawaniu rozstępów i krwiaków. Witamina E uczestniczy w procesie rozwoju embrionalnego. Jest także silnym przeciwutleniaczem, co jest ważne w okresie ciąży, ponieważ istnieje zwiększona potrzeba usuwania toksyn i wolnych rodników z organizmu matki.

W okresie ciąży kobiety często cierpią z powodu gwałtownych wahań nastroju, ponieważ zaburzona jest zwykła równowaga hormonalna. Witaminy z grupy B i magnez korzystnie wpływają na układ nerwowy. Mama staje się spokojniejsza, reakcja na sytuacje stresowe nie jest tak silna i aktywna.

Wiele przyszłych mam w tym czasie zaczyna narzekać na pogorszenie stanu zębów, paznokci i włosów. W kwasie chlebowym znajduje się wapń i magnez. Pomagają one wzmocnić te tkanki oraz wywierają korzystny wpływ na stan naczyń krwionośnych i pracę serca.

Kwas zawiera wiele składników odżywczych, jest dość kaloryczny, więc jego spożycie pomoże Pani regulować dietę, aby nie przybrała Pani nadmiernej wagi w czasie ciąży. Należy jednak pamiętać o ograniczeniach w spożyciu, gdyż przekroczenie dopuszczalnej normy może prowadzić do odwrotnego efektu.

Zawarte w nim drożdże i laktobakterie mogą poprawić stan mikroflory jelit. Produkt ma łagodne działanie przeczyszczające, co jest dobre w profilaktyce zaparć.

Jednak korzyść może przynieść tylko wysokiej jakości naturalny produkt. Dlatego warto preferować domowy kwas. W takim przypadku zawsze może Pani mieć pewność, że produkt nie zawiera szkodliwych substancji, barwników, słodzików i konserwantów.

Jakie korzyści daje kwas buraczany

Kwas buraczany zasługuje na szczególną uwagę. Zaleca się go spożywać nawet w celach leczniczych. Zawartość buraków znacznie poszerza listę cennych substancji. Napój jest w stanie usunąć z organizmu toksyny i złogi, które gromadziły się przez kilka lat. Oprócz typowego zestawu witamin, w kwasie buraczanym znajdują się cez i rubid. Pomagają one obniżyć ciśnienie i oczyścić naczynia krwionośne. Ponadto burak jest silnym przeciwutleniaczem, wspiera odporność, która odgrywa ważną rolę w okresie ciąży, chroniąc organizm nie tylko matki, ale także dziecka. Produkt jest bogaty w enzymy i aminokwasy, które pomagają utrzymać dobre samopoczucie.

Istnieją jednak również ograniczenia, których powinna Pani przestrzegać, aby nie zaszkodzić swojemu zdrowiu. Burak zawiera dużo cukru, dlatego spożycie takiego kwasu podnosi poziom glukozy we krwi. Jest to niebezpieczne dla kobiet cierpiących na cukrzycę. Kolejnym ograniczeniem jest alergia na buraki. Reakcja alergiczna może być bardzo niebezpieczna, może też wpłynąć na zdrowie dziecka.

Nie powinna Pani również spożywać kwasu buraczanego w przypadku zaburzeń żołądkowych. Ten rodzaj ma silniejsze działanie przeczyszczające. Biegunka jest niebezpieczna dla organizmu, ponieważ prowadzi do odwodnienia i rozwoju bakterii chorobotwórczych w jelitach.

Nie powinna Pani spożywać kwasu buraczanego w dużych ilościach. Norma nie powinna przekraczać 1 szklanki dziennie. Czasami warto zmniejszyć tę objętość o połowę. Jeśli zachowa Pani środki ostrożności, kwas buraczany stanie się dobrym źródłem witamin, kwasów i mikroelementów.

Korzyści z kwasu owsianego

Owies od dawna zyskał reputację jednego z najzdrowszych zbóż. Kwas przygotowany na bazie owsa lub płatków owsianych nabywa wszystkie jego właściwości zdrowotne, dlatego jest produktem, który może korzystnie wpłynąć na stan zdrowia. Kwas owsiany może Pani spożywać w czasie ciąży.

Zawiera on dużą listę witamin i mikroelementów. Pomagają one w utrzymaniu prawidłowego funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego, przyczyniają się do obniżenia poziomu cukru we krwi. Kobiety w ciąży często czują się zmęczone, a kwas owsiany jest dobrym środkiem tonizującym. Jego spożycie uspokaja również układ nerwowy, obniża poziom lęku. Podobnie jak owies, napój na jego bazie korzystnie wpływa na pracę wątroby i pęcherzyka żółciowego, ale nie w szczycie zaostrzenia choroby. W przypadku kamicy żółciowej lub zaburzeń prawidłowej pracy wątroby lepiej powstrzymać się od kwasu owsianego lub pić go tylko po konsultacji z lekarzem.

Kwas owsiany pomaga kontrolować apetyt, zawiera złożone węglowodany, które są długo przyswajane przez organizm, dlatego efekt sytości trwa dłużej. Białko i tłuszcz roślinny są źródłami do budowy nowych komórek, co w okresie ciąży jest bardzo ważne.

Ale nie można zapominać o istnieniu przeciwwskazań. Jak każdy inny kwas chlebowy, owsiany ma działanie przeczyszczające, dlatego nie należy go spożywać w okresach rozstroju żołądka, zapalenia jelit, aby nie prowokować zaostrzenia stanu i pogorszenia samopoczucia. Ostrożnie do spożycia tego produktu powinny podchodzić osoby, które mają choroby wątroby i przewodu pokarmowego.

Jeśli istnieją wątpliwości, czy produkt będzie miał korzystny wpływ na organizm, lepiej wcześniej skonsultować się z lekarzem i przestrzegać jego zaleceń.

Czy kwas chlebowy może zaszkodzić przyszłej mamie?

Nieważne jak korzystny jest produkt, ma przeciwwskazania, które warto wziąć pod uwagę. W okresie ciąży należy zwrócić szczególną uwagę na tę kwestię, ponieważ stan zdrowia matki bezpośrednio wpływa na rozwój i zdrowie dziecka. Kwasu chlebowego nie mogą spożywać osoby, które mają następujące przeciwwskazania medyczne.

1. Zwiększone wytwarzanie gazów w jelitach, wzdęcia. Ten stan nie tylko przeszkadza w normalnym samopoczuciu, ale może być bardzo niebezpieczny. Wzdęcie jelit wywiera nacisk na ściany macicy. Grozi to zwiększeniem jej napięcia, co jest stanem niebezpiecznym zarówno we wczesnym, jak i późnym okresie ciąży. W przypadku tego problemu spożycie kwasu chlebowego tylko pogorszy stan i spowoduje dodatkowe komplikacje. W takiej sytuacji należy zrezygnować nie tylko z kupnego gazowanego kwasu chlebowego, ale również z przygotowanego w domu.
2. Rozpoznanie podwyższonego napięcia macicy i zagrożenia przerwaniem ciąży wyklucza spożywanie kwasu chlebowego w tym okresie.
3. Zaostrzenie zapalenia żołądka, obecność wrzodu oraz innych ostrych schorzeń żołądka i jelit również wykluczają kwas chlebowy z diety przyszłej matki. Produkt zawiera dużo kwasów, które korzystnie wpływają na trawienie, jeśli nie występują poważne choroby w fazie zaostrzenia. Kwas chlebowy zwiększa kwasowość, wspomaga wytwarzanie enzymów trawiennych, co w przypadku chorób przewodu pokarmowego jest niebezpieczne. W razie takiego przeciwwskazania spożywanie kwasu chlebowego może nasilić stan toksykozy.
4. Podwyższone ciśnienie i obrzęki. Kwas chlebowy zatrzymuje płyny w organizmie, dlatego w przypadku takich przeciwwskazań wywiera negatywny wpływ.
5. Późna toksykoza to niebezpieczny objaw, dlatego żywienie matki odbywa się pod ścisłą kontrolą. Z diety usuwa się wszystkie produkty, które mogą wywołać negatywną reakcję organizmu na ich spożycie. Kwas chlebowy nie jest tu wyjątkiem.

Trzeba pamiętać, że choćby kwas chlebowy był bardzo zdrowy, nie jest produktem obowiązkowym. Dlatego w przypadku problemów zdrowotnych w okresie ciąży lepiej spożywać go ostrożnie lub całkowicie z niego zrezygnować.

Jaki kwas chlebowy powinna wybrać przyszła mama?

Przyszła mama zawsze powinna wybierać produkty naturalnego pochodzenia i produkcji. Dlatego przy wyborze kwasu chlebowego należy priorytetowo traktować ten, który został przygotowany samodzielnie w domu.

Kwas chlebowy z beczek

Ten rodzaj napoju od dawna uznawany jest za jeden z najlepszych. Cieszy się dość dużą popularnością. Są koneserzy, którzy preferują wyłącznie ten rodzaj. Jednak sprzedaż kwasu chlebowego z beczek nie zawsze może odpowiadać wszystkim normom higienicznym i sanitarnym. Zdarzają się przypadki, gdy nieuczciwi sprzedawcy nie dbają o czystość beczki. Dlatego w jej wnętrzu mogą aktywnie namnażać się niebezpieczne drobnoustroje, które mogą wywołać ciężkie zatrucie lub chorobę. Trudno też kontrolować jakość samego produktu.

Ale jeśli sprzedawca zasługuje na zaufanie, można spożywać również ten kwas chlebowy. Ma on wyraźną przewagę nad tym, co wlewa się do plastikowych butelek. Zwykle napój z beczki jest bardziej naturalny i ma przyjemny smak. Ten rodzaj kwasu chlebowego ma krótki termin przydatności do spożycia.

Sklepowy

To ten rodzaj napoju, do którego należy podchodzić ostrożnie. Nieliczni producenci wlewają do butelki rzeczywiście kwas chlebowy. Często płyn znajdujący się w środku jest jedynie imitacją naturalnego kwasu chlebowego. Zdarzają się przypadki, gdy produkt nawet nie przechodzi etapu fermentacji. Składa się ze środków aromatyzujących, barwników, konserwantów, które pomagają oszukać konsumenta. Ponadto napoje w butelkach są prawie zawsze sztucznie gazowane, nie przechodzą w pełni etapu fermentacji. A napoje gazowane są przeciwwskazane w ciąży, ponieważ powodują wzdęcia brzucha i meteoryzm.

Ponadto do produktu sklepowego często dodaje się bardzo dużo cukru lub słodzików, aby ukryć niezbyt przyjemny, gorzki posmak. Kobiety w ciąży powinny unikać produktów o wysokiej zawartości cukru, aby nie dopuścić do nadmiernego wzrostu glukozy we krwi. Ponadto takie napoje sprzyjają szybkiemu przybieraniu na wadze.

Domowy

Ta opcja jest najbardziej akceptowalna. W tym przypadku człowiek dokładnie wie, co wchodzi w skład kwasu chlebowego. Może dostosować smak i zawartość różnych substancji, kierując się preferencjami i cechami swojego organizmu. Nie dotyczy to jednak sytuacji, gdy kwas chlebowy jest przygotowywany z gotowych sklepowych wariantów zakwasu. Takie półprodukty często w swoim składzie mają również konserwanty, wzmacniacze smaku, barwniki. Ten produkt będzie się niewiele różnił od sklepowego.

Lepiej poświęcić trochę czasu, ale otrzymać wysokiej jakości i zdrowy napój. Można również dobrać przepis, który dokładnie będzie odpowiadał gustom. Można wzmocnić jego właściwości zdrowotne, dodając suszone owoce, miód, zmniejszając ilość cukru.

Przepisy na domowy kwas chlebowy

Sposobów przygotowania domowego kwasu jest bardzo wiele. Każda gospodyni ma swój własny rodzinny przepis, który odpowiada jej gustom. Kwas przygotowuje się na czarnym chlebie, drożdżowy lub bezdrożdżowy, buraczany, owsiany, z dodatkiem miodu i suszonych owoców. Niektórzy dodają do zakwasu przyprawy i aromatyczne zioła. Zawsze można dobrać przepis, który będzie odpowiadał gustom i preferencjom.

Kwas chlebowy na drożdżach

Będą potrzebne żytnie grzanki. Można je kupić lub przygotować samodzielnie. W tym celu pokroić pół bochenka chleba żytniego na małe kostki lub słupki i podsuszyć w piekarniku. Uzyskana ilość grzanek wystarczy do przygotowania około 3 litrów napoju. Grzanki wsypać do słoika, dodać pół szklanki cukru. Całość zalać gorącą przegotowaną wodą. Tymczasem 6 g suchych drożdży (zwykle 1 paczkę) rozpuścić w osobnym naczyniu w niewielkiej ilości ciepłej, ale nie gorącej wody. Gdy temperatura płynu w słoiku spadnie do 25 stopni, dodać do niego drożdże. Słoik pozostawić na 2 dni w ciepłym, nasłonecznionym miejscu. Uzyskany napój przecedzić i przechowywać w lodówce nie dłużej niż 5 dni.

Kwas chlebowy bez drożdży

Do jego przygotowania potrzeba nieco więcej czasu, ale będzie on zdrowszy, ponieważ proces fermentacji zachodzi naturalnie. Uzyskane z połowy bochenka chleba żytniego grzanki zalać 3 litrami gorącej wody. Również do słoika wsypać 1 szklankę cukru. Poczekać, aż płyn ostygnie do 25 stopni. Następnie dodać garść rodzynek. Kwas pozostawić na 4 dni, utrzymując temperaturę 25 stopni. Potem uzyskany napój przecedzić, dodać jeszcze cukru do smaku i pozostawić na 10–12 godzin. Przechowywać w lodówce nie dłużej niż 4 dni.

Kwas buraczany

Składniki:

• 1 kg buraków;
• 1 ząbek czosnku;
• 2 litry wody;
• 30–40 g chleba żytniego;
• 1 łyżka stołowa cukru;
• sól do smaku.

Przygotowanie:

1. Obrane buraki rozdrobnić. Można zetrzeć na tarce, poszatkować lub przepuścić przez maszynkę do mięsa. Czosnek zetrzeć lub przepuścić przez praskę.
2. Przygotowane buraki i czosnek wyłożyć do szklanego słoika.
3. Zagotować wodę i zalać nią przygotowane produkty.
4. Dodać chleb, cukier, posolić. Wymieszać.
5. Przykryć gazą lub sitem, odstawić w ciepłe i ciemne miejsce na 6–7 dni.

Gotowy napój przecedzić, przechowywać w lodówce nie dłużej niż 5 dni.

Kwas z całego owsa

Składniki:

• 400 g owsa;
• 3 litry wody;
• 2 łyżki miodu;
• 3 łyżki stołowe cukru.

Przygotowanie:

1. Najpierw przygotować zakwas. W tym celu opłukać owies i wsypać do słoika, dodać do niego cukier. Napełnić słoik ciepłą wodą do 2/3 objętości; jej temperatura nie powinna przekraczać 30 stopni. Pozostałą objętość uzupełnić wrzątkiem.
2. Składniki wymieszać, słoik szczelnie zamknąć. Zakwas musi odstać jedną dobę.
3. W wyznaczonym czasie w naczyniu powinien rozpocząć się proces fermentacji. Pojawiają się bąbelki, piana, woda mętnieje. Należy ją zlać, aby nie wylać ziarenek; najlepiej użyć gazy lub sita.
4. Do słoika ponownie wlać świeżą ciepłą wodę, dodać miód, wymieszać. Szyjkę przykryć gazą. Napój najpierw odstawić na dwie doby w temperaturze pokojowej. Następnie przecedzić i pozostawić na taki sam czas w lodówce.

Kwas z płatków owsianych

Składniki:

• 300 g płatków;
• 5 l wody;
• 100 g miodu;
• 50 g rodzynek.

Przygotowanie:

1. Zagotować trochę wody i zalać nią płatki owsiane, pozostawić na jakiś czas.
2. Na dno trzylitrowego słoika wyłożyć płatki, 2 łyżki stołowe miodu, 1 łyżkę stołową rodzynek.
3. Zagotować 2,5 l wody, nieco ostudzić i wlać do słoika. Szyjkę nakryć gazą lub sitem, pozostawić do fermentacji na dwie doby w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej.
4. Zakwas zacznie fermentować, woda stanie się mętna, na powierzchni pojawi się pianka. Zlać większą część mętnej cieczy, do pozostałej mieszaniny dodać resztę miodu i rodzynki. Zalać 2,5 l gorącej, ale nie wrzącej wody. Ponownie odstawić na dwie doby w ciemnym miejscu, przykrywając słoik gazą.
5. Następnie kwas przecedzić, przechowywać w lodówce nie dłużej niż 48 godzin.

Zakwasu należy użyć nie więcej niż dwa razy. Szybko traci swoje właściwości.