Mąka amarantusowa: właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

Mąka amarantowa to produkt przetwarzania nasion amarantusa. Amarantus, podobnie jak mąka z niego, jest bardzo cenny pod względem zawartości składników odżywczych i witamin, dlatego dietetycy zalecają spożywanie produktów na jego bazie jak najczęściej.

Skład i kaloryczność

W 100 g mąki znajduje się 298 kcal. Mąka amarantowa nie zawiera glutenu, dlatego jest niezastąpiona dla osób z nietolerancją tego białka. Inną ważną zaletą amarantusa, a tym samym i mąki, jest obecność substancji zwanej skwalenem, która opóźnia proces starzenia się komórek. Ponadto jest bogata w błonnik, żelazo, magnez oraz witaminy A, E i C. Warto również zaznaczyć, że mąka zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe, które korzystnie wpływają na układ krążenia.

Mąka amarantowa w dużym stopniu zaspokaja zapotrzebowanie na białko, co jest bardzo ważne, na przykład, w menu wegetariańskim.

Mąka zawiera lizynę, ważny aminokwas, którego organizm nie potrafi sam wytworzyć. Zawiera również fitosterole, błonnik, znaczną ilość wapnia (64 mg), magnezu (120 mg) i żelaza (4,86 mg).

Korzyści zdrowotne mąki amarantowej

1. Nie zawiera glutenu. Mąka doskonale nadaje się dla osób z nietolerancją glutenu. Najcięższą postacią nietolerancji jest celiakia, która powoduje poważne powikłania trawienne. Ponieważ amarantus nie zawiera glutenu, mąka amarantowa może być spożywana przez osoby z tą nietolerancją.
2. Źródło białka. Amarantus zawiera wysokiej jakości białko. Jedna szklanka ugotowanego amarantusa zawiera około 9 gramów białka, składnika odżywczego wykorzystywanego przez każdą komórkę ludzkiego ciała. Jest ono również bardzo ważne dla budowania masy mięśniowej i trawienia. Białko pomoże również w regeneracji mięśni po treningu.
3. Pomaga zwalczać stany zapalne. Mąka z amarantusa to doskonały produkt, który pomaga zwalczać stany zapalne. Co ważniejsze, wspomaga leczenie chorób zapalnych, takich jak choroba zwyrodnieniowa stawów i dna moczanowa. Właściwości przeciwzapalne amarantusa można wyjaśnić obecnością fitochemikaliów, których w tym produkcie spożywczym jest dość dużo.
4. Korzyści dla zdrowia kości. Mangan jest jednym z ważnych minerałów znajdujących się w mące, który odgrywa istotną rolę w utrzymaniu zdrowych kości. Jedna szklanka mąki z amarantusa dostarcza dziennego zapotrzebowania na mangan, co czyni ten produkt jednym z najbogatszych źródeł tego minerału. Amarantus zawiera również białko, wapń i żelazo – składniki odżywcze niezbędne dla zdrowia kości. Regularne spożywanie tego produktu pomaga także odbudowywać złamane, uszkodzone kości i je wzmacnia. Spożywanie amarantusa to skuteczny sposób na zaspokojenie codziennych potrzeb wapnia i innych korzystnych dla kości minerałów, takich jak cynk i żelazo.
5. Wspiera serce. Spożywanie mąki z amarantusa to doskonała profilaktyka choroby niedokrwiennej serca. Włączenie do diety produktów na bazie tej mąki może mieć korzystny wpływ na pacjentów cierpiących na nadciśnienie. Zawiera ona również fitosterole, które mogą obniżać poziom cholesterolu.
6. Profilaktyka nowotworowa. Białko zawarte w mące odgrywa istotną rolę w zapobieganiu chorobom onkologicznym. Może ono odbudowywać komórki, które ulegają zniszczeniu podczas chemioterapii. Amarantus wykazuje silne działanie hamujące proliferację komórek nowotworowych. Mąka potrafi zatrzymać ich rozprzestrzenianie. Znajdują się w niej także tokotrienole, należące do grupy witaminy E, które mają właściwości przeciwnowotworowe. Tokotrienole odgrywają niemałą rolę w leczeniu i profilaktyce raka. Mąka amarantusowa zawiera peptyd, który może hamować wzrost niektórych guzów. Ten sam peptyd przypomina lunazynę, która wykazuje działanie przeciwnowotworowe.
7. Doskonałe źródło lizyny. Mąka zawiera dużą ilość lizyny (721 mg), która jest jednym z niezbędnych aminokwasów do wchłaniania wapnia. Spala ona tłuszcz i wspiera skórę, ścięgna, chrząstki i kości. Lizyna często stosowana jest w leczeniu opryszczki. Stanowi również wzmacniacz odporności.
8. Wzmacnia odporność. Amarantus, podobnie jak mąka na jego bazie, pomaga wzmacniać odporność. Produkt ten jest szczególnie korzystny dla dzieci cierpiących na alergie. Amarantus jest bogaty w cynk – minerał, który wspomaga układ odpornościowy. Cynk odgrywa ważną rolę, szczególnie w układzie odpornościowym osób starszych, bardziej podatnych na infekcje. Spożywanie produktów zawierających cynk zwiększa liczbę komórek T, które są rodzajem białych krwinek niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego. Zadaniem komórek T jest niszczenie drobnoustrojów chorobotwórczych wnikających do organizmu ludzkiego.
9. Normalizuje procesy trawienne. Amarant jest bogaty w błonnik pokarmowy. Błonnik usuwa cholesterol z organizmu, co oprócz korzyści dla serca, pomaga trawieniu. Około 78 procent błonnika w amarancie jest nierozpuszczalne. Taki błonnik sprzyja prawidłowemu trawieniu. Mąka może być włączona do diety osoby z zespołem przesiąkliwego jelita, stanem zapalnym, który uniemożliwia przenikanie dużych cząstek pokarmu.
10. Poprawia wzrok. Mąka amarantowa zawiera witaminę A, która, jak wiadomo, poprawia wzrok.
11. Korzyści w ciąży. Amarant jest bogaty w żelazo – minerał, który odgrywa kluczową rolę podczas ciąży. Pomaga dostarczać tlen dziecku i wspiera jego rozwój, a kwas foliowy uczestniczy w tworzeniu nowych komórek. Żelazo wpływa również na syntezę DNA. Niedobór folianów prowadzi do wad cewy nerwowej u noworodka. Foliany są uważane za najważniejszą witaminę w ciąży.
12. Poprawia zdrowie włosów. Amarant zawiera lizynę – aminokwas, którego organizm sam nie jest w stanie wytwarzać. Lizyna wzmacnia mieszki włosowe i pomaga zapobiegać łysieniu u mężczyzn. Żelazo w mące amarantowej również sprzyja zdrowiu włosów. Ten minerał może zapobiegać przedwczesnemu siwieniu.
13. Zwalcza anemię. Biorąc pod uwagę, że mąka jest bogata w żelazo, jej spożycie może pomóc w walce z anemią, która jest wynikiem niedoboru tego minerału.
14. Źródło kwasów tłuszczowych omega-3. Amarant jest dobrym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3. Spożycie produktów zawierających kwasy tłuszczowe omega-3 obniża biomarkery związane z wieloma zaburzeniami zwyrodnieniowymi, takimi jak choroby układu krążenia, nowotwory i różne stany zapalne.
15. Obniża ciśnienie. Naukowcy odkryli w amarancie białko, które może hamować działanie enzymu konwertującego angiotensynę (ACE) – peptydu związanego z podwyższaniem ciśnienia krwi. Oznacza to, że mąka amarantowa wykazuje aktywność podobną do inhibitorów ACE i może być stosowana do kontrolowania ciśnienia tętniczego u pacjentów z nadciśnieniem.
16. Stymuluje energię i długowieczność. Mąka amarantowa jest doskonałym źródłem niezbędnych minerałów do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Mąka jest bogata w wapń, kwas foliowy, witaminy, potas i mangan. Wszystkie te składniki odżywcze pomagają utrzymać zdrowie, młodość i spowalniają objawy starzenia.
17. Wzmocnienie naczyń. Amarant w swoim składzie chemicznym zawiera wiele flawonoidów, takich jak rutyna, które pomagają wzmocnić ścianki naczyń włosowatych i skutecznie walczyć z zastojem krwi w żyłach, co obserwuje się przy żylakach. Ponadto witamina C odgrywa kluczową rolę w produkcji kolagenu, który pomaga odbudowywać i wzmacniać ściany naczyń krwionośnych.
18. Obniża poziom cholesterolu. Polifenole (przeciwutleniacze) i oleje zawarte w mące pomagają obniżyć poziom „złego” cholesterolu (LDL) i trójglicerydów. Silny przeciwutleniacz skwalen hamuje produkcję enzymu odpowiedzialnego za wytwarzanie LDL, a wszystko to bez obniżania poziomu HDL, czyli dobrego cholesterolu.

Mąka amarantowa w odchudzaniu

Choć nie jest to specyficzny produkt odchudzający, mąka amarantusowa może stanowić uzupełnienie diety. Błonnik zawarty w amarantusie pomaga tłumić apetyt, co zapobiega przejadaniu się. Zawiera również białko, które sprzyja spalaniu tłuszczu i wzmacnianiu mięśni. Wpływa ono na produkcję hormonu odpowiedzialnego za uczucie sytości, hamującego apetyt. Mąka zawiera bardzo mało tłuszczu, co jest bardzo cenne w okresie diety. Jest dość niskokaloryczna – tylko 298 kcal na 100 g.

Czy mąka amarantowa jest korzystna dla diabetyków?

Chociaż mąka amarantusowa ma wysoki indeks glikemiczny, co zaskakujące, nie wpływa szkodliwie na diabetyków. Badanie wykazało, że amarantus sprzyja podwyższeniu poziomu insuliny i obniżeniu poziomu cukru we krwi. Dlatego spożywanie mąki amarantusowej w umiarkowanych ilościach może być korzystne dla diabetyków.

Mąka amarantowa w kosmetologii

Mąka amarantusowa zawiera garbniki, dlatego doskonale nadaje się do przygotowywania kosmetycznych maseczek. Na przykład mąka jest bardzo korzystna dla cery tłustej, ponieważ pomaga eliminować zaczerwienienia, stany zapalne, drobne pryszcze i wypryski trądzikowe, a także może rozjaśniać skórę. Można przygotowywać maseczki również dla skóry suchej, ponieważ zawiera oleje, więc nie będzie trzeba dodawać innych tłustych składników.

Jak przyjmować mąkę amarantową

Mąka amarantusowa jest dość uniwersalna, dlatego można ją stosować zarówno jako główny składnik potrawy, jak i jako dodatek. Najczęściej używa się jej do wypieków, które na jej bazie są aromatyczne i puszyste. Mąka nadaje się do kuchni wegetariańskiej, a także jako pożywienie dla osób na diecie.

Mąka amarantusowa może być używana do przygotowania naleśników, chleba, bułek, babeczek, ciastek i wielu innych rzeczy. Należy pamiętać, że spożywanie mąki w stanie półsurowym może spowodować zatrucie pokarmowe.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Pomimo korzyści płynących z mąki amarantusowej, ma ona również przeciwwskazania. Zabrania się włączania mąki do diety:

• przy zapaleniu trzustki;
• zapaleniu nerek i układu moczowego;
• zapaleniu pęcherzyka żółciowego;
• obecności kamieni w drogach żółciowych;
• przewlekłych patologiach w okresie zaostrzenia.

Co można przygotować z mąki amarantowej: przepisy

Chleb

To przepis na chleb cynamonowy na bazie mąki amarantusowej.

Składniki:

• 1/2 łyżeczki aktywnych suchych lub instant drożdży;
• 200–250 g ciepłej wody;
• 400 g mąki amarantusowej;
• pół łyżeczki soli;
• 35 g cukru;
• 85 g masła;
• 20 g odtłuszczonego mleka w proszku;
• 50 g cukru
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu;
• 2 łyżeczki niebielonej mąki uniwersalnej;
• 1 jajko.

Jak przygotować:

1. Należy wymieszać drożdże z mąką i wodą, dodać mleko w proszku, sól. Pamiętaj: im więcej mąki dodasz, tym cięższy i bardziej suchy będzie chleb. Następnie umieść ciasto w naczyniu, które wcześniej lekko natłuść olejem. Przykryj je i pozostaw ciasto do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, aż podwoi swoją objętość – może to zająć około 60 minut.
2. Gdy ciasto rośnie, przygotuj nadzienie, mieszając razem cukier, cynamon i mąkę.
3. Przenieś ciasto na natłuszczoną stolnicę. Rozprowadź ciasto na całej powierzchni (około 15 na 50 cm).
4. Posmaruj ciasto mieszanką jajka i wody, a następnie równomiernie posyp nadzieniem.
5. Zaczynając od krótszego boku, zwiń ciasto w rogalik.
6. Palcami zlep pozostałe części.
7. Przenieś ciasto do lekko natłuszczonej formy do chleba.
8. Pozostaw chleb do wyrośnięcia (około 1 godziny). Podczas gdy ciasto rośnie, rozgrzej piekarnik do 175°C.
9. Piecz chleb przez 40–45 minut.
10. Wyjmij chleb z piekarnika. Pozostaw go do całkowitego ostygnięcia przed krojeniem.

Naleśniki

Składniki:

• 1 szklanka mąki amarantusowej;
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia;
• pół szklanki mleka;
• pół szklanki wody;
• 1 jajko;
• 1 łyżka oleju;
• sól morska.

Jak przygotować:

1. Umieść w misce mąkę, sól i proszek do pieczenia. Dodaj mleko, wodę i wymieszaj. Następnie dodaj jajko i ubij. Pozostaw ciasto do odstania na około godzinę.
2. Rozgrzej patelnię, dodaj odrobinę oleju, a następnie niewielką ilość ciasta.
3. Smaż, aż pojawią się małe bąbelki, następnie przewróć i usmaż z drugiej strony.

Placuszki

Składniki:

• kwaśny kefir lub maślanka – 500 ml;
• mąka pszenna – 100 g;
• mąka amarantusowa – 50 g;
• 2 jajka;
• 2 łyżki cukru;
• 1 łyżeczka sody;
• sól.

Jak zrobić
Do naczynia wypełnionego kefirem dodać sodę, cukier i sól. Mieszając, stopniowo dodawać mąkę. Najpierw wsypać mąkę amarantusową, a następnie pszenną. Jeśli konsystencja jest zbyt gęsta lub rzadka, należy dodać nieco mąki lub kefiru.

Placki należy smażyć na niewielkiej ilości oleju roślinnego.

Ciastka

Składniki:

• mąka amarantusowa – 130 g;
• masło – 100 g;
• cukier – 100 g;
• jajko kurze – 3 szt.

Jak przygotować:

1. Ubij jajka z cukrem.
2. Roztop masło, dodaj je do jajek i wymieszaj.
3. Następnie, nie przerywając mieszania, powoli dodawać mąkę.
4. Zanim umieścisz ciasto w foremkach, pozostaw je na 10 minut.
5. Piec należy przez 10–15 minut, temperatura powinna wynosić 200°C.

Kasza

Składniki:

• 1 szklanka mąki amarantusowej;
• 2 szklanki wody;
• sól;
• cukier.

Jak przygotować:

1. Na małym ogniu do wody stopniowo, mieszając, wsypywać mąkę.
2. Gotować około 10 minut. Posolić i dodać cukier.
3. Ugotowaną kaszę należy skropić olejem (roślinnym).

Babeczki

Składniki:

• 150 ml wody;
• 100 g miodu;
• 5 g waniliny;
• 300 g mąki amarantusowej;
• 30 g orzechów włoskich;
• 80 g rodzynek;
• 5 g cynamonu;
• sól;
• soda;
• mielony cynamon;
• olej roślinny.

Jak przygotować:

1. Wlać wodę do naczynia, dodać miód i olej. Następnie wymieszać i poczekać, aż miód się rozpuści.
2. Dodać wanilinę.
3. Proszę wziąć osobne naczynie i wymieszać zmielone orzechy z mąką, dodać sól, sodę i cynamon. Następnie wsypać rodzynki.
4. Następnie proszę dodać tę suchą mieszankę do oleju i miodu i ubić.
5. Proszę umieścić ciasto w foremkach, wypełniając je w 2/3.
6. Proszę umieścić wszystko w nagrzanym piekarniku (do 220 stopni) na pół godziny.

Ciekawostki o amarantusie

1. Nazwa «amarant» pochodzi od greckiego słowa «amarantos», co oznacza «wieczny» lub «niezwiędły». Nazwa odnosi się do pąków kwiatowych amarantusa, które zachowują jaskrawy kolor nawet po wyschnięciu.
2. Amarant był używany w różnych ceremoniach religijnych w kulturze Azteków.
3. Liście amarantu są jadalne i używane w kuchni azjatyckiej.
4. Nasiona amarantu tradycyjnie spożywa się z miodem i cukrem podczas meksykańskiego festiwalu «Dzień Zmarłych».
5. Nasiona amarantu nie zawierają glutenu i mogą być bezpiecznie spożywane przez osoby z celiakią.
6. Amarant obniża poziom cholesterolu we krwi oraz zmniejsza ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, cukrzycy i niektórych rodzajów raka.
7. Amarant ma prostą, grubą łodygę, której wysokość może wahać się od kilku centymetrów do kilku metrów w zależności od gatunku.
8. Kwitnie latem i jesienią. Należy do grupy roślin samopylnych. Amarant ma szerokie liście, które mogą być jasnozielone, ciemnozielone, czerwonawe, pokryte fioletowymi żyłkami lub pstrokate. Ma fioletowe, czerwone lub złote kwiaty w formie miniaturowych ziarnistych pąków. Amarant kończy swój cykl życia po jednym lub kilku latach w zależności od gatunku.

Amarant jest doskonałym źródłem białek, błonnika pokarmowego, witaminy E, żelaza, wapnia, magnezu i kwasów tłuszczowych omega-3. Amarant ma lepszą wartość odżywczą niż pszenica i ryż, a w przeciwieństwie do nich jest doskonałym źródłem L-lizyny, niezbędnego aminokwasu, który wspomaga wchłanianie wapnia oraz syntezę kolagenu, elastyny, hormonów i przeciwciał w organizmie człowieka.

Zdjęcie mąki amarantowej