Mąka grochowa: właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

Mąka grochowa to produkt przetworzenia suszonego grochu. Choć dawniej była szeroko stosowana w tradycyjnej kuchni rosyjskiej, z czasem o niej zapomniano. Jednak dzisiaj, gdy rośnie zainteresowanie zdrowym odżywianiem, a wiele osób musi szukać produktów bezglutenowych, mąka grochowa ponownie staje się popularna.

Skład i kaloryczność

Mąki grochowej nie można nazwać produktem niskokalorycznym. Wartość energetyczna wynosi 298 kcal w 100 g. Jednak jeśli spojrzeć na skład, staje się jasne, dlaczego nazywana jest dietetyczną.

Mąka grochowa zawiera 20–30% białka, które doskonale przyswaja organizm. A także przewyższa mąkę pszenną pod względem zawartości witamin, makro- i mikroelementów, a także takich korzystnych aminokwasów jak lizyna i treonina. Przy tym skład chemiczny mąki grochowej pozwala na wykorzystanie jej do wytwarzania różnych wypieków i wyrobów cukierniczych, gdzie zastępuje pszenną.

Mąka grochowa zawiera następujące elementy (w 100 g):

1. Witamina B1 (54% dziennego zapotrzebowania). To najważniejszy element metabolizmu węglowodanowego i energetycznego. Odpowiada za metabolizm, pomagając organizmowi pozyskiwać energię, a nie gromadzić zapasy tłuszczu. Niezbędna również do prawidłowego funkcjonowania OUN i układu sercowo-naczyniowego.
2. Witamina B5 (kwas pantotenowy, w mące zawartość 44% dziennego zapotrzebowania). Jest niezbędna do metabolizmu węglowodanów, białek i lipidów. Normalizuje poziom cholesterolu we krwi, uczestniczy w syntezie hormonów, w tym również poprzez utrzymanie funkcji kory nadnerczy. Jej niedobór prowadzi do pogorszenia stanu skóry i błon śluzowych.
3. Cholina (40% normy). Substancja ta wchodzi w skład lecytyny, co czyni ją najważniejszym składnikiem metabolizmu lipidów. Poprawia stan wątroby, pomaga pozbyć się zapasów tłuszczu.
4. Witamina H (38% normy). Pomaga rozkładać tłuszcze i wspomaga przyswajanie aminokwasów, w tym także tych zawartych w mące grochowej. Odpowiada również za piękno i młodość skóry.
5. Witamina PP (32,5% normy). Odgrywa ważną rolę w procesach metabolicznych. Zapewnia prawidłowy proces trawienia, korzystnie wpływa na układ nerwowy, poprawia stan skóry.
6. Witamina B6 (13,5%). Zwiększa naturalną odporność organizmu, odpowiada za normalizację metabolizmu lipidów, reguluje apetyt, zapewnia młodość i zdrowie skóry.
7. Potas (34,9% dziennego zapotrzebowania). Niezbędny do regulacji bilansu wodnego, uczestniczy w pracy układu sercowo-naczyniowego, reguluje ciśnienie tętnicze.
8. Fosfor (41,1% dziennego zapotrzebowania). Jest niezbędny nie tylko w procesach metabolicznych, ale także do mineralizacji zębów i kości, a także do poprawy funkcji umysłowych.
9. Magnez (26,8% normy). Jest niezbędny do prawidłowego wchłaniania wapnia i sodu. Zapobiega rozwojowi chorób sercowo-naczyniowych, pomaga zwalczać skurcze.
10. Selen (23,8%). To pierwiastek o działaniu antyoksydacyjnym i immunomodulującym. Bierze również udział w produkcji hormonów tarczycy.
11. Cynk (26,5% normy). Znany jest jako pierwiastek przeciwzapalny. Jego spożycie pomaga normalizować funkcjonowanie układu rozrodczego. Wpływa również korzystnie na stan komórek wątroby.

Ponadto mąka grochowa zawiera bardzo dużo molibdenu (do 120% dziennego zapotrzebowania). Z medycznego punktu widzenia substancja ta jest cenna, ponieważ jest kofaktorem enzymów wspomagających metabolizm puryn. Oznacza to, że pomaga zapobiegać rozwojowi dny moczanowej – choroby związanej z zaburzeniami metabolizmu puryn.

Wysoka zawartość kobaltu (131% dziennego zapotrzebowania) jest również jedną z zalet mąki grochowej jako produktu dietetycznego, ponieważ substancja ta bierze udział w metabolizmie kwasów tłuszczowych.

Ponadto mąka grochowa zawiera chrom, krzem, mangan, miedź oraz wiele korzystnych aminokwasów. A jednocześnie pozostaje jednym z najbardziej dostępnych produktów spożywczych, ponieważ do celów kulinarnych i leczniczych można ją przygotować nawet w warunkach domowych.

Korzyści zdrowotne mąki grochowej

Mąka grochowa zawiera niewiele witamin, ale za to jest bogata w minerały, których właściwości decydują o korzyściach płynących z jej spożywania. Przede wszystkim należy zauważyć, że białko zawarte w mące grochowej jest lepiej przyswajalne przez organizm niż białka pochodzenia zwierzęcego. Przyczynia się to zarówno do poprawy trawienia, jak i do normalizacji metabolizmu. Ale na tym zalety produktu się nie kończą.

Mąka grochowa ma następujące właściwości zdrowotne:

1. Działanie wzmacniające, w tym poprzez wzmocnienie naturalnej odporności.
2. Poprawa stanu skóry dzięki zawartości składników takich jak lizyna i pirydoksyna.
3. Normalizacja funkcjonowania układu hormonalnego.
4. Zapobieganie przedwczesnemu starzeniu się dzięki przeciwutleniaczom.
5. Zapewnienie prawidłowych procesów trawiennych, podczas których w maksymalnym stopniu wchłaniane są wszystkie korzystne składniki dostarczane z pożywieniem.
6. Likwidacja zaparć.
7. Normalizacja poziomu cholesterolu we krwi.
8. Zapobieganie powstawaniu zakrzepów.
9. Wspomaganie procesów metabolicznych, co pomaga w walce z nadwagą.
10. Poprawa zdolności poznawczych poprzez stymulację aktywności mózgu.

Dla kobiet mąka grochowa jest korzystna, ponieważ zawiera wapń (11,5% dziennego zapotrzebowania), co pomaga wzmacniać kości, co jest szczególnie ważne w okresie menopauzy, aby zapobiec rozwojowi osteoporozy. Należy również zaznaczyć, że mąka grochowa zawiera sporo selenu, który po pierwsze jest antyoksydantem pozwalającym spowolnić przedwczesne starzenie się, po drugie reguluje poziom hormonów tarczycy i zapobiega chorobom tarczycy. Ponadto produkt ten zawiera dużo krzemu (276% dziennego zapotrzebowania), a substancja ta odpowiada za produkcję kolagenu, zapewniającego elastyczność i młodość skóry.

Dla mężczyzn mąka grochowa jest korzystna, ponieważ zawiera dość dużą ilość cynku – pozwala to zapobiegać stanom zapalnym gruczołu krokowego. Należy również zwrócić uwagę, że mąka zawiera dużo selenu – pierwiastek ten pozwala uniknąć chorób kręgosłupa i stawów.

Mąka grochowa ma lekkie działanie moczopędne i żółciopędne, co jest korzystne w wielu chorobach. Jednak przed zastosowaniem zaleca się konsultację z lekarzem, ponieważ na przykład przy zapaleniu pęcherzyka żółciowego z towarzyszącym tworzeniem się kamieni, te właściwości mogą być nawet szkodliwe.

Mąka grochowa jest korzystna w czasie ciąży, nie tylko dlatego, że zawiera wiele witamin z grupy B lub dobrze przyswajalne białko. Zawiera wystarczającą ilość żelaza, które zapobiega rozwojowi anemii, z którą borykają się przyszłe mamy. Zawiera również kobalt, który odpowiada za wchłanianie kwasu foliowego, niezbędnego do prawidłowego rozwoju płodu.

Mąki grochowej nie podaje się dzieciom w młodym wieku, ponieważ ich układ trawienny nie jest jeszcze wystarczająco rozwinięty, aby ją strawić. Jednak w diecie dziecka powyżej trzeciego roku życia mąkę grochową włącza się regularnie, zaczynając od niewielkiej ilości. Jest szczególnie korzystna dla dzieci cierpiących na celiakię, ponieważ nie zawiera glutenu, a jednocześnie sprzyja ich prawidłowemu wzrostowi i rozwojowi.

Zastosowanie mąki grochowej w medycynie

Mąka grochowa ma niski indeks glikemiczny (35 jednostek). Dlatego, w przeciwieństwie do mąki pszennej i ryżowej, można ją spożywać w cukrzycy typu 2. W medycynie ludowej jest nawet uważana za lekarstwo na tę chorobę. Ma to naukowe wyjaśnienie – mąka grochowa zawiera chrom, który normalizuje wrażliwość na insulinę. Zaleca się przyjmowanie jej przed posiłkiem w ilości 1/2 łyżeczki, popijając wodą.

W medycynie ludowej zaleca się przyjmowanie mąki grochowej po 1 łyżce stołowej trzy razy dziennie w celu poprawy stanu skóry i walki z otyłością. Jednak lekarze zalecają zaczynanie od mniejszej ilości – przynajmniej od 0,5–1 łyżeczki. Uważa się, że ta dawka nie tylko zmniejszy objawy cukrzycy, ale także pomoże pozbyć się bólów głowy, a także posłuży jako środek profilaktyczny przeciw miażdżycy i poprawi funkcjonowanie mózgu.

Mąka grochowa w kosmetologii

Z mąki grochowej przygotowuje się różne kosmetyki do pielęgnacji skóry twarzy lub rąk. Stosuje się ją również do pielęgnacji włosów. Główne zalety tego składnika to jego wszechstronność i wielofunkcyjność. Mąka jest odpowiednia dla każdego typu skóry – zarówno suchej, jak i normalnej, tłustej oraz mieszanej. Wszystko zależy od tego, czym rozcieńczy się mąkę – wodą, mlekiem, kefirem, miodem lub olejami bazowymi.

Ważne: stosując domowe kosmetyki, zawsze istnieje ryzyko wystąpienia reakcji alergicznej na którykolwiek składnik. Jeśli po użyciu mąki grochowej na skórze pojawi się czerwona wysypka lub podrażnienie z towarzyszącym swędzeniem, należy zrezygnować z zabiegu.

Do twarzy

Można przygotować następujące maseczki do twarzy:

1. Do skóry suchej i normalnej. Na 300 g mąki grochowej bierze się nieco ciepłej wody, aby uzyskać papkę, i dodaje mleko do konsystencji gęstej śmietany. Otrzymaną mieszaninę trzyma się na małym ogniu przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie mieszaninę chłodzi się i dodaje do niej 5–7 kropli olejku eterycznego z rozmarynu. Maseczkę nakłada się na twarz, pozostawia na 15 minut, a następnie przemywa twarz ciepłą wodą.
2. Do skóry tłustej. Mąkę grochową miesza się z lekko podgrzanym kefirem lub riażenką tak, aby otrzymać niezbyt gęstą masę. Środek nakłada się na skórę na 15 minut, a następnie myje twarz bez użycia kosmetyków. Należy pamiętać, że maseczka da lekki efekt rozjaśniający, który można wzmocnić, dodając odrobinę świeżo wyciśniętego soku z cytryny.
3. Maseczka odmładzająca. Mąkę grochową miesza się z miodem w równych proporcjach. Mieszaninę nakłada się na twarz na 15–20 minut, a następnie zmywa ciepłą wodą.

Po wszystkich wymienionych maseczkach zaleca się ponowne umycie twarzy, tym razem zimną wodą, aby zwęzić pory.

Do włosów

Na bazie mąki grochowej i bezbarwnej henny można przygotować maseczkę wzmacniającą i stymulującą wzrost włosów. Na 2 łyżki mąki bierze się tyle samo bezbarwnej henny i 1 łyżkę oleju łopianowego lub oliwnego, a także 1 świeże żółtko jaja. Wszystkie składniki miesza się, dodaje nieco ciepłej wody do konsystencji śmietany. Maseczkę podgrzewa się przez pół minuty w mikrofalówce, nakłada na wilgotne włosy na pół godziny, a następnie zmywa bez użycia szamponu.

W tradycyjnej chińskiej pielęgnacji włosów istnieje zabieg z użyciem mąki grochowej, który pomaga oczyszczać włosy i skórę głowy bez ich nadmiernego przesuszania. W tym celu bierze się mąkę grochową i zalewa ciepłą wodą do konsystencji gęstej śmietany (aby nie było grudek, trzeba stale mieszać). Następnie odstawia się mieszaninę na noc. Rano otrzymaną masę nakłada się na skórę głowy i włosy na całej długości, pozostawia na pół godziny, a potem zmywa ciepłą wodą bez użycia szamponów i odżywek. Ten środek jest wskazany do włosów tłustych, ponieważ pomaga usunąć nadmiar sebum.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Mąka grochowa nie zawiera szkodliwych substancji. Jednak przy spożywaniu w dużych ilościach mogą pojawić się takie dolegliwości, jak wzdęcia, rozdęcie brzucha i zaburzenia trawienia.

Przeciwwskazania:

1. Nie zaleca się regularnego spożywania mąki grochowej przez osoby starsze, jeśli mają problemy z trawieniem.
2. Mąka grochowa jest przeciwwskazana w chorobach nerek, w tym w ostrym zapaleniu nerek. Nie zaleca się włączania jej do jadłospisu w przypadku ostrego zapalenia pęcherzyka żółciowego.
3. W ostrej postaci zapalenia trzustki, zapalenia żołądka, choroby wrzodowej oraz innych chorób zapalnych przewodu pokarmowego mąka grochowa jest przeciwwskazana. Można ją jednak włączać w niewielkich ilościach do diety w przewlekłej postaci tych chorób, pod warunkiem trwałej remisji. Oczywiście, należy wcześniej skonsultować się z lekarzem.

Jak wybierać i przechowywać

Przy wyborze dowolnej mąki bardzo ważne jest sprawdzenie integralności opakowania, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że wewnątrz znajduje się wilgoć. Ponadto opakowanie powinno być wykonane z papieru, ponieważ w polietylenie mąka nie oddycha. Przed zakupem należy również sprawdzić termin ważności. Mąka grochowa długo się nie przechowuje, więc nie warto kupować jej na zapas.

Najbardziej ceniona jest tak zwana mąka grochowa po starorusku, czyli mąka grubo mielona lub pełnoziarnista - jest najzdrowsza. W sklepie oczywiście nie uda się jej obejrzeć, ale ogólnie trzeba wiedzieć, że dobra jakościowo mąka grochowa powinna mieć jasnobeżowy odcień. Im wyższy stopień rozdrobnienia, tym wyższa jej klasa i jaśniejszy kolor. Oczywiście, od razu należy sprawdzić, czy w mące nie ma ciemnych punkcików, grudek, robaczków itp.

Dobra mąka grochowa, która była prawidłowo przechowywana, nie jest gorzka, nie ma kwaśnego posmaku, a smak można określić jako lekko słodkawy. Nie powinno być żadnego stęchłego posmaku ani nieprzyjemnego zapachu, podobnie jak uczucia piasku na zębach podczas degustacji. W stanie suchym mąka w ogóle nie powinna pachnieć, ale jeśli zaleje się ją odrobiną gorącej wody, pojawi się charakterystyczny zapach grochu.

Mąkę grochową sprawdza się w następujący sposób - należy wziąć niewielką ilość produktu i ścisnąć w dłoni. Dobra mąka nie tworzy przy tym grudek. Wilgotna będzie przyklejać się do skóry.

Mąkę grochową zaleca się przechowywać w papierowych torebkach lub lnianych woreczkach, w suchym i ciemnym miejscu, aby nie utleniała się i nie nabierała wilgoci.

Jak zrobić mąkę grochową w domu

Mąkę grochową można przygotować w domu z suszonych ziaren grochu. Najprostszy sposób to zmielenie suszonego grochu w młynku do kawy na proszek. W ten sposób nie uda się uzyskać dużej ilości mąki od razu, ale do dodania do zapiekanki lub do celów leczniczych i kosmetycznych jest to dobry wariant.

Jest też bardziej skomplikowany wariant, za to mąka wychodzi delikatniejsza, a potrawy - smaczniejsze. Aby przygotować w ten sposób, gotuje się kaszę grochową (z suszonego grochu) i miksuje blenderem. Następnie powstałe puree wykłada się na blachę i suszy w piekarniku w jak najniższej temperaturze. Masę od czasu do czasu miesza się. W efekcie otrzyma się proszek o delikatnej konsystencji, pozbawiony charakterystycznego zapachu. Z niego można będzie przygotowywać nawet słodycze i wyroby cukiernicze.

Niezależnie od tego, w jaki sposób uzyskano mąkę grochową, najpierw należy ją rozłożyć na białej tkaninie, rozprowadzając cienką warstwą o grubości nie większej niż 2 cm. Mąka ta powinna przez jakiś czas poleżeć w suchym miejscu, aby odparowały resztki wilgoci. Jeśli łatwo odkleja się od skóry rąk, oznacza to, że jest całkowicie gotowa. Jednak przed użyciem i tak zaleca się jej przesianie.

Co można przygotować z mąki grochowej: przepisy

Mąka grochowa to doskonały produkt dietetyczny. W trakcie przygotowania zachowuje wszystkie cenne składniki odżywcze, za które jest ceniona. Ponadto praktycznie nie wchłania tłuszczu. Z mąki grochowej przygotowuje się zupy, naleśniki i placki. W przypadku wypieków lepiej jednak łączyć ją z inną mąką – niekoniecznie pszenną, może być owsiana lub gryczana.

Placuszki

Placki z mąki grochowej są popularne w tradycyjnej kuchni indyjskiej. Do ich przygotowania na 10 łyżek mąki grochowej bierze się 5 łyżek mąki owsianej, gryczanej lub pszennej. Potrzebne będą również następujące składniki: 1 pomidor, 1 ząbek czosnku, 1 łyżeczka startego korzenia imbiru lub odpowiednia ilość proszku, sól i kurkuma do smaku.

W misce miesza się mąkę z suchymi przyprawami, a następnie stopniowo wlewa się zimną wodę cienkim strumieniem, aby uzyskać dość gęste ciasto na placki. Z pomidora zdejmuje się skórkę i miksuje w blenderze z ziołami, a następnie dodaje do przygotowanego ciasta. Ciasto nie powinno być lekkie – należy dążyć do jego elastyczności, w razie potrzeby dodając odrobinę mąki. Z ciasta formuje się placki i smaży z obu stron na patelni nieprzywierającej.

Naleśniki

Naleśniki z mąki grochowej można przygotować zarówno na wodzie, jak i na kefirze. Istnieją również inne przepisy – na przykład indyjskie z imbirem, ale nie cieszą się one taką popularnością.

Jeśli przygotowuje się naleśniki na wodzie, otrzymuje się coś w rodzaju przaśnego placka, który można podawać z sałatką warzywną, produktami mlecznymi lub smażoną cebulą. Bierze się 200 g mąki grochowej, 1 jajko, sól do smaku. Jajko miesza się z mąką, następnie dodaje się ciepłą wodę, aby uzyskać konsystencję śmietany. Następnie naleśniki piecze się jak zwykłe z mąki pszennej. Można dodać do ciasta cukier – wtedy lepiej podawać je z miodem lub dżemem.

Drugi wariant – naleśniki na kefirze. Bierze się 5 łyżek mąki grochowej i 3 łyżki pszennej, 200 ml kefiru, 1 jajko, sól i olej do smaku. Oba rodzaje mąki miesza się i przesiewa, następnie dodaje się jajko i kefir. W razie potrzeby można dolać trochę wody, aby mieszanina nie była gęsta. Następnie piecze się naleśniki na patelni w zwykły sposób.

Kasza

Kaszkę z mąki grochowej gotuje się zarówno na kuchence, jak i w multicookerze. Proporcja jest następująca: 2 szklanki wody i 1 szklanka mąki grochowej. Miesza się je, aby powstała zawiesina. Sól lub cukier dodaje się do smaku. Podczas gotowania na kuchence zawiesinę zagęszcza się na średnim ogniu do konsystencji puree. W multicookerze wybiera się tryb „Kasza” lub „Gulasz”. Dodatki do kaszki mogą być różne – na przykład duszony z marchewką i cebulą korzeń selera, duszone w śmietanie grzyby itp. Tylko z mięsem nie zaleca się łączyć tego produktu ze względu na wysoką zawartość białka roślinnego. Słodką kaszkę można podawać z miodem i suszonymi owocami.

Zupa

Zupę z mąki grochowej ugotować jest bardzo prosto. Może to być zupa-krem, do której potrzeba 6 łyżek mąki na 1 litr wody, soli, przypraw i ziół do smaku. Wtedy wystarczy rozprowadzić mąkę z wodą, aby nie było grudek, dodać sól i przyprawy, doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając, i podać z ziołami.

Drugi wariant – ugotować ziemniaki, cebulę i marchewkę, jak na zwykłą zupę. Rozprowadzić mąkę grochową z wodą, aż grudki znikną, dodać do półproduktu z warzywami, doprowadzić do wrzenia i podawać z ziołami.

Kisiel

Na Rusi dawniej kisiel grochowy robiono z suszonego grochu. Ale z mąki wychodzi on bardziej delikatny i mogą go spożywać nawet osoby z chorobami układu pokarmowego.

Proporcja klasyczna – na 2 szklanki grochu bierze się 5 szklanek wody i gotuje na małym ogniu przez 30–40 minut. Sól i przyprawy dodaje się do smaku. Następnie studzi się, przelewa do formy i pozostawia w lodówce na 3–4 godziny, aby stężał. Wielu kucharzy proponuje przygotowywać kisiel grochowy z grzybami. W takim przypadku grzyby z cebulą smaży się osobno. Stężały kisiel podaje się do stołu z grzybową prażonką. Zwykle je się go, krojąc na plasterki.

Ciekawostki o grochu

1. Na świecie istnieje zaledwie siedem rodzajów grochu, a przecież to jeden z najzdrowszych produktów, zawiera dużo błonnika. Natomiast odmian grochu wyhodowano znacznie więcej. Mówi się, że Thomas Jefferson, trzeci prezydent USA, w swojej posiadłości uprawiał kilkadziesiąt odmian.
2. Niektórzy naukowcy przypuszczają, że groch stał się jedną z najwcześniejszych uprawianych przez człowieka roślin w epoce rewolucji agrarnej 10 tysięcy lat temu. Uważa się, że po raz pierwszy zaczęto go uprawiać w basenie Morza Śródziemnego i na Dalekim Wschodzie. To właśnie w tych regionach nadal odgrywa najważniejszą rolę w kuchni, choć dziś jest rozpowszechniony na całym świecie. Najwięcej uprawia się go w Chinach i Rosji, ale w czołówce znajduje się także Kanada. Niektóre odmiany grochu siewnego mogą dorastać do 2 m wysokości.
3. Groch zawiera dużo białka. W XIX–XX wieku ta właściwość była wykorzystywana do przygotowania kiełbasy zastępczej (ersatz), która wchodziła w skład diety niemieckich żołnierzy przed II wojną światową. Wprawdzie w większości przypadków dodawano do niej jednak słoninę lub mięso.

Zdjęcie mąki grochowej