Mąka dyniowa: właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

Pestki dyni są jednym z najzdrowszych produktów. Mają wiele właściwości leczniczych. Jednak przez długi czas ich zastosowanie było ograniczone – spożywano je na surowo lub suszone, albo wyrabiano z nich olej. W ostatnich latach pojawił się kolejny produkt ich przetwarzania, posiadający wszystkie zalety pestek – jest to mąka dyniowa. Obecnie coraz częściej wykorzystuje się ją w kuchni i kosmetologii.

Co zdrowsze: mąka dyniowa czy pszenna

Nie można jednoznacznie odpowiedzieć na to pytanie. Z jednej strony mąka pszenna ma wyższą kaloryczność – 342 kcal na 100 g, a dyniowa około 305 kcal. Jednocześnie pszenna zawiera więcej białka i ma wyższą wartość odżywczą.

Z drugiej strony mąka pszenna zawiera gluten, który może powodować chorobę taką jak celiakia. Mąka dyniowa nie zawiera glutenu, więc będzie odpowiednia dla osób cierpiących na tę dolegliwość. Ponadto zawiera wiele mikroelementów. Dietetycy często zalecają mieszanie obu rodzajów mąki, aby uzyskać maksymalne korzyści.

Skład i kaloryczność

Wartość energetyczna mąki dyniowej jest dość wysoka – około 305 kcal na 100 g. Ale unikalny skład chemiczny czyni ją niezwykle korzystną.

Mąka dyniowa zawiera następujące składniki:

1. Kwas askorbinowy, wzmacniający odporność.
2. Karotenoidy, korzystnie wpływające na wzrok.
3. Witaminy z grupy B, w tym kwas foliowy.
4. Cenne kwasy tłuszczowe omega-3, niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu.
5. Bogaty zestaw minerałów, w tym fosfor, selen i cynk (pod względem zawartości cynku uchodzi za mistrza, ponieważ więcej tego pierwiastka znajduje się tylko w nasionach sezamu).

Należy również zaznaczyć, że w 60 g mąki dyniowej znajduje się fosfor i magnez w ilości wystarczającej do zaspokojenia dziennego zapotrzebowania osoby dorosłej.

Mąka dyniowa zawiera dużo flawonoidów i kilkadziesiąt aminokwasów, dzięki czemu uważana jest za cenny produkt dietetyczny.

Jakie korzyści ma mąka dyniowa

Ogólne korzyści

Mąka dyniowa zawiera wiele korzystnych substancji, dzięki którym może być stosowana:

• w celu normalizacji trawienia;
• wzmacniania naturalnej odporności;
• poprawy pracy układu sercowo-naczyniowego;
• leczenia pasożytów jelitowych (helmintozy);
• odchudzania i profilaktyki cukrzycy.

Mąka dyniowa pomaga również znacznie poprawić stan skóry, włosów i paznokci dzięki wysokiej zawartości witamin i cynku.

Dla kobiet

Dla kobiet mąka dyniowa to przede wszystkim produkt urody, gdyż pomaga radzić sobie z problematyczną skórą i przyczynia się do odmłodzenia organizmu. Ponadto produkt ten jest ważny dla normalizacji gospodarki hormonalnej. Jest szczególnie korzystny w okresie menopauzy, ponieważ pozwala uniknąć związanych z nią powikłań i nieprzyjemnych objawów oraz zapobiega pogorszeniu czynności układu sercowo-naczyniowego, które występuje w tym okresie.

Dla mężczyzn

Dla przedstawicieli płci męskiej produkt ten jest interesujący ze względu na dużą zawartość cynku. Pozwala to pozbyć się stanów zapalnych gruczołu krokowego i ogólnie dobrze wpływa na funkcje erekcji oraz stan narządów układu rozrodczego.

W ciąży

Dla przyszłych mam produkt ten jest ważny, ponieważ pozwala zapobiegać różnym formom anemii – z tym problemem boryka się wiele kobiet w ciąży, gdyż większość witamin i minerałów jest zużywana przez organizm na rozwój płodu. Mąka dyniowa pomaga również pozbyć się obrzęków i regulować masę ciała, co również jest bardzo ważne w czasie ciąży.

Podczas karmienia piersią

Istnieją badania dowodzące, że substancje zawarte w mące dyniowej mogą poprawić stan psychiczny i emocjonalny. Dla młodych mam jest to ważne, ponieważ pomaga zapobiegać depresji poporodowej. Spożywanie mąki dyniowej pomoże również pozbyć się zbędnych kilogramów zdobytych w czasie ciąży oraz poprawić kondycję skóry i włosów.

Dla dzieci

Dla dzieci mąka dyniowa jest korzystna, ponieważ zawiera wiele witamin niezbędnych do prawidłowego rozwoju organizmu. Ponadto nie zawiera glutenu, a wiele współczesnych dzieci cierpi – jeśli nie na nietolerancję, to na nadwrażliwość na to białko. Mąkę dyniową można wprowadzać do diety dzieci po ukończeniu pierwszego roku życia, dodając ją stopniowo do kasz.

Przy odchudzaniu

Sama mąka dyniowa nie jest produktem spalającym tłuszcz. Pomaga jednak poprawić metabolizm, co prowadzi do zmniejszenia tkanki tłuszczowej. Ponadto za jej pomocą można unormować procesy trawienne, co pozwala pozbyć się toksyn.

Niektórzy dietetycy zalecają trwającą trzy tygodnie dietę, w której jeden posiłek zastępuje się koktajlem na bazie fermentowanych produktów mlecznych i mąki dyniowej. Pozostałe posiłki powinny po prostu odpowiadać zasadom zdrowego żywienia, czyli należy zrezygnować z potraw smażonych i tłustych, alkoholu, słodkich napojów gazowanych oraz słodkich bułeczek.

Schemat przyjmowania koktajlu jest następujący:

1. W pierwszym tygodniu na śniadanie należy wypić pół szklanki koktajlu na bazie 100 ml chudego jogurtu lub kefiru zmieszanego z 1,5 łyżeczki mąki dyniowej.
2. W drugim tygodniu śniadanie będzie bardziej sycące – już 3 łyżeczki mąki dyniowej na 100 ml chudego kefiru lub jogurtu.
3. W trzecim tygodniu zwiększa się objętość porannej porcji – to już 4 łyżeczki mąki na 150 ml kefiru lub jogurtu.

W tym czasie można stracić 5–7 kg nadwagi. Może się wydawać, że nie jest to zbyt imponujący wynik. Ale za to będzie stabilny – nadwaga nie powróci przez długi czas, zwłaszcza jeśli okresowo będzie się pić taki koktajl do oczyszczania organizmu. Ponadto odchudzanie odbywa się w sposób maksymalnie bezpieczny dla organizmu.

Jak stosować mąkę dyniową w celach leczniczych

Unikalny skład mąki dyniowej czyni ją doskonałym środkiem leczniczym. Rzadko jest stosowana jako samodzielny lek, ale stanowi ważną część terapii kompleksowej. Do jej zalet, między innymi, należy to, że można ją łączyć z dowolnymi potrawami, nie tracąc swoich właściwości. Ponadto można ją przyjmować w połączeniu z dowolnymi lekami. Czasami jest przepisywana jako środek profilaktyczny, gdy trzeba przyjmować wiele różnych leków. Mąka dyniowa w takich przypadkach pozwala odciążyć wątrobę i działa jako hepatoprotektor.

Zjedzenie łyżki mąki dyniowej na sucho jest bardzo trudne. Dlatego zaleca się dodawanie jej do produktów mlecznych w ilości 1–2 łyżeczek na 100 ml kefiru lub jogurtu. Taki środek można przyjmować nie częściej niż dwa razy dziennie. Czas trwania kuracji wynosi miesiąc, po czym zaleca się zrobić przerwę. W ciągu roku można przejść 3–4 takie kuracje.

Zastosowanie w kosmetologii

Mąkę dyniową uzyskaną z miąższu tego owocu zaleca się stosować w domowej kosmetologii. Zawiera witaminy z grupy B, kwas askorbinowy oraz cynk o właściwościach przeciwzapalnych, co czyni ten produkt niezwykle przydatnym w walce z trądzikiem. Jednocześnie mąka dyniowa zawiera składniki takie jak metionina i lizyna. Są to aminokwasy, które stymulują produkcję kolagenu – białka odpowiedzialnego za młodość i jędrność skóry. Dlatego preparaty na bazie mąki dyniowej mają również działanie odmładzające.

Na przykład można przygotować następujące maski:

1. Dla skóry suchej. Należy wziąć 2 łyżki mąki dyniowej z pestek, wymieszać z 1 łyżką kefiru lub śmietany, taką samą ilością miodu kwiatowego i soku z cytryny. Mieszankę nałożyć na oczyszczoną skórę twarzy na 15 minut, a następnie dokładnie spłukać. Preparat ma lekki efekt wybielający. Ponadto działa gojąco na rany, dlatego czasami nakłada się go tylko na zmienione chorobowo miejsca.
2. Maska przeciw pigmentacji. Mąkę dyniową wymieszać z gorącą wodą tak, aby powstał środek o bardzo rzadkiej konsystencji (jak mleczko kosmetyczne). Dodać do niego sok dyniowy lub świeżo wyciśnięty sok z cytryny i przetrzeć miejsca z pigmentacją zamiast toniku.
3. Maska odmładzająca. Proszę zaparzyć około 20 g mąki w niewielkiej ilości wrzątku, aby nie było grudek, a następnie trzymać na małym ogniu do zgęstnienia, po czym wyłączyć i poczekać, aż ostygnie. Tymczasem skórę przetrzeć mieszanką oliwy z oliwek i soku z cytryny, następnie nałożyć maskę dyniową i po 15 minutach spłukać ją ciepłą wodą.

Mąkę dyniową stosuje się analogicznie do pielęgnacji skóry dłoni i skórek. Można ją łączyć z różnymi olejami.

Mąkę dyniową dodaje się również do gotowych masek do włosów, aby złagodzić stan zapalny skóry głowy i pozbyć się łojotoku.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Choć ogólnie mąka dyniowa jest zdrowa i nie wywołuje alergii, nie można wykluczyć jej indywidualnej nietolerancji. Włączając ten produkt do diety, zawsze warto przez kilka dni obserwować reakcję organizmu, zanim zacznie się go regularnie stosować.

Nie zaleca się przyjmowania mąki dyniowej w ilości większej niż 4–5 łyżeczek dziennie, ponieważ może to spowodować zaburzenia trawienia, biegunkę lub zaparcia w zależności od predyspozycji organizmu. W przypadku zespołu jelita drażliwego taka ilość błonnika może wywołać wzdęcia.

Jak przechowywać mąkę dyniową

Produkt ten przechowuje się dokładnie tak samo, jak każdą inną mąkę, czyli zapewniając ochronę przed wilgocią i bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Jeśli mąka będzie stała w miejscu, gdzie będzie na nią stale padać światło słoneczne, zmieni zapach, stanie się lekko zjełczały. Jej walory smakowe również ulegną pogorszeniu.

Optymalnym rozwiązaniem jest przechowywanie mąki w ciemnym i suchym miejscu w temperaturze pokojowej. Wielu producentów oferuje ją w hermetycznym opakowaniu zamykanym na specjalny zamek. Jeśli mąka jest zużywana szybko, można pozostawić ją w tym opakowaniu. W przeciwnym razie lepiej przesypać ją do szklanego słoika z szczelnie zamykaną pokrywką.

Jak zrobić mąkę dyniową w domu

Mąkę dyniową oferują firmy handlowe specjalizujące się w produktach organicznych. Przy wszystkich pozytywnych cechach taka mąka ma poważną wadę – wysoki koszt. Ale można przygotować taki produkt również w warunkach domowych. Jest to szczególnie istotne dla osób, które same uprawiają dynię, ponieważ w takich przypadkach mogą być w pełni pewne jakości surowca wyjściowego.

Z pestek

Jak już wspomniano, mąkę dyniową najczęściej przygotowuje się z nasion. Ale nie z każdej dyni można uzyskać pestki, które nadadzą się do produkcji mąki. Praktyka pokazuje, że najlepsze rezultaty dają odmiany wielkoowocowe. Przy tym warto dać pierwszeństwo odmianom twardokorym. W niektórych krajach wyhodowano nawet specjalnie dynie nagosienne, zwane również gołoziernymi. Na przykład są to takie odmiany, jak Herkules lub Gołozierna 14 (selekcja stacji Grybowskiej). U takich odmian pestki prawie nie mają łupiny, a pokryte są tylko cienką błonką, co ułatwia ich przetwarzanie i pozwala uzyskać mąkę o ulepszonych właściwościach. Łatwo będzie ją wykorzystać do pieczenia chleba, babeczek lub naleśników.

Ale jeśli nie ma się do dyspozycji takich odmian dyni, można ograniczyć się do zwykłych. Trzeba tylko zrozumieć, że wydajność mąki będzie niewielka, ponieważ pestek w owocach nie ma aż tak dużo. Na przykład, jeśli waga warzywa wynosi 3–4 kg, to średnio z jego pestek uzyska się około 100 g mąki. Tak więc w każdym razie można ją uznać za produkt klasy premium.

Aby uzyskać mąkę, owoc dokładnie myje się, a następnie wyciera szmatką. Etap oczyszczania jest bardzo ważny, ponieważ nasiona nie przechodzą obróbki termicznej.

Następnie dynię kroi się, wybiera pestki, starając się natychmiast oczyścić je z przyklejonego miąższu. Potem układa się je w jednej warstwie na czystym papierze (w żadnym wypadku nie na gazecie), a następnie suszy naturalnym sposobem. Jeśli w domu są zwierzęta lub małe dzieci, lepiej rozłożyć pestki na półce, do której nie będzie można dosięgnąć.

Nie zaleca się obierania pestek z łupiny. Chodzi o to, że pod łupiną znajduje się zielona błonka, a w niej zawarta jest substancja kukurbitacyna, która – jak wykazują badania – pomaga zwalczać nawet nowotwory złośliwe.

W kolejnym etapie wysuszone pestki miele się w młynku do kawy lub specjalnym młynku do ziarna. Za każdym razem do urządzenia wkłada się taką porcję, aby nóż mógł poruszać się swobodnie. Podczas wstępnej obróbki nóż rozdrobi pestki, dzieląc je na duże kawałki. Przy tym sama pestka ulega zniszczeniu szybciej niż łupina. Na wszystkich kolejnych etapach łupina również będzie się rozdrabniać, ale i tak w momencie, gdy pestka zamieni się w proszek, jej cząsteczki będą większe niż reszta mąki. Dlatego na końcowym etapie uzyskany produkt koniecznie przesiewa się, aby pozbyć się otrąb.

Z miąższu

Mąkę można również przygotować z wysuszonego miąższu dyni. Chociaż jest to raczej tylko witaminowy proszek, ponieważ nie będzie zawierał takiej ilości białka i kwasów tłuszczowych. Za to będzie zawierał więcej karotenoidów, a one mają wyraźne działanie antyoksydacyjne. I choć do pieczenia taka mąka się nie nadaje, można ją również dodawać do koktajli, smoothie, sosów, zup i gulaszu warzywnego – w celach dietetycznych i leczniczych.

Do przygotowania takiej mąki koniecznie wybiera się dojrzałą dynię, sprawdza się, czy nie jest uszkodzona. Następnie dokładnie ją myje, obiera ze skórki i usuwa nasiona. Miąższ rozdrabnia się na grubej tarce, ale można go również pokroić w drobną kostkę. Potem suszy się go w piekarniku lub suszarce domowej, ponieważ naturalne suszenie zajęłoby zbyt wiele czasu. Wysuszoną masę mieli się w blenderze lub młynku na proszek, który będzie miał piękny żółty lub pomarańczowy odcień.

Co można przygotować z mąki dyniowej: przepisy

Choć produkt ten pojawił się w masowej ilości stosunkowo niedawno, kucharze nauczyli się wykorzystywać mąkę dyniową w najróżniejszych potrawach. W przeciwieństwie do pszenicy ma ona charakterystyczny przyjemny posmak. A wypieki z niej przygotowane są bardziej puszyste i aromatyczne. Jednak mąki dyniowej używa się nie tylko do wyrobów piekarniczych, ale także jako zagęstnika przy przygotowywaniu zup i sosów. Można ją łączyć z różnymi składnikami. Na przykład do wypieków mąka dyniowa często mieszana jest z pszenną, żytnią lub owsianą. Łączy się ją również z siemieniem lnianym lub sezamem, z jądrami orzechów itp.

Można wypróbować następujące przepisy.

Zapiekanka twarogowo-dyniowa

Do jej przygotowania na 500 g chudego twarogu potrzeba szklanki mąki dyniowej (200 g), rodzynek lub innych suszonych owoców, cukru do smaku, 2–3 jajek kurzych (można wziąć więcej, jeśli są małe).

Najpierw twaróg uciera się z mąką i cukrem, aż do uzyskania jednolitej masy, następnie dodaje się rodzynki lub pokruszone suszone owoce i dokładnie miesza. Jajka ubija się osobno, potem wlewa do uzyskanej masy, ponownie miesza. W razie potrzeby do tego ciasta można dodać odrobinę wanilii lub cynamonu. Formę do pieczenia smaruje się olejem lub wykłada papierem pergaminowym. Zaleca się użycie oleju kukurydzianego lub lnianego, najlepiej nierafinowanego, aby zapiekanka była bardziej aromatyczna. Ciasto rozprowadza się po formie, smaruje ubitym żółtkiem lub śmietaną. Piecze się w piekarniku w temperaturze 250 stopni. Masa jest gęsta, ale piecze się około 15–20 minut.

Ciastka z mąki dyniowej

Aby wypieki lepiej zachowywały kształt, zaleca się mieszać mąkę dyniową z pszenną w proporcji 1:2. Ciastka nadal zachowują swoje właściwości odżywcze, ale będą zawierać mniej glutenu niż zwykłe. Przy tym są dość ładne i puszyste, zachowując świeżość przez kilka dni.

Na szklankę mieszanki mąki dyniowej i pszennej potrzeba 100 g masła oraz 5 łyżek cukru. Masło podgrzewa się, aż stanie się płynne, następnie dodaje się cukier i dokładnie miesza aż do rozpuszczenia, a potem łączy z mąką. W razie potrzeby ciasto można rozrzedzić, dodając mleka. Aby ciastka były puszyste, używa się proszku do pieczenia lub sody. Aby zapewnić im przyjemny aromat, dodaje się skórkę z cytryny. Gotowe ciasto rozwałkowuje się wałkiem i wycina z niego ciasteczka za pomocą foremek. Powstałe kształtki piecze się na blasze (na pergaminie lub na wysmarowanej masłem powierzchni).

Tradycyjne ciasto (keks)

Do tego dania potrzebna będzie tylko mąka dyniowa – 0,5 kg na 1 szklankę cukru i 5 jaj. Aby keks był bardziej aromatyczny, używa się odrobinę rumu lub esencji aromatycznej. Do puszystości potrzebny będzie proszek do pieczenia lub soda.

Białka jaj ubija się ze szklanką cukru, aż powstanie gęsta piana. Żółtka uciera się z kilkoma łyżkami cukru, wanilią i cynamonem. Tymczasem mąkę przesiewa się przez sito, aby była bardziej puszysta (a ciasto lżejsze), dodaje się proszek do pieczenia, potem wlewa się żółtka ubite z cukrem, rum i miesza. Gdy masa będzie gotowa, wlewa się ubite białka. Ale tym razem nie trzeba dokładnie mieszać. Taką nierównomiernie polaną białkami masę rozkłada się do formy i wstawia do piekarnika nagrzanego do 80 stopni. W tej temperaturze keks piecze się przez 20 minut, następnie sprawdza się jego stan. Złocisty odcień to charakterystyczny znak gotowego dania. Gdy keks ostygnie, polewa się go glazurą kokosową lub czekoladową.

Oczywiście, wypieki z mąką dyniową można nazwać dietetycznymi tylko warunkowo, ponieważ i tak zawierają cukier, więc należy zachować umiar w ich spożywaniu.

Mąkę dyniową samą w sobie często stosuje się do obniżenia kaloryczności tradycyjnych potraw. Na przykład panieruje się w niej wyroby z mięsa mielonego. Mąkę z miąższu dyni można podczas gotowania dosypywać do kasz pełnoziarnistych – powstanie witaminowy dodatek, który nada potrawie piękny odcień.

Ciekawe fakty o dyni

O tym, że dynia ma właściwości lecznicze, wiedziano już w starożytności. Świadczą o tym zarówno znaleziska archeologiczne, jak i wzmianki o dyni w wielu starożytnych mitach Egiptu i ludów Eurazji. W średniowieczu Europejczycy nie znali jeszcze oleju słonecznikowego – słonecznik sprowadzono znacznie później z Nowego Świata. Ale umieli wyciskać olej z pestek dyni, który często nazywano czarnym złotem – ze względu na jego kolor, wartość i właściwości zdrowotne. Wtedy też zaczęto przerabiać pozostałości ziaren powstałe po tłoczeniu na mąkę.

Już w epoce renesansu, kiedy otwarto nowe szlaki handlowe do Azji, dynia trafiła do krajów Dalekiego Wschodu – Chin, Japonii, Indii. To właśnie tu obecnie uprawia się najwięcej dyni na nasiona. A mąka dyniowa jest jedną z najpopularniejszych dodatków spożywczych właśnie w tym regionie.

Zdjęcie mąki dyniowej