Mąka migdałowa: właściwości zdrowotne i zastosowanie

Migdał to pestka uprawiana w północnej i zachodniej części Azji. Robi się z niego mąkę, wyjątkową pod względem smaku i wartości odżywczych. Produkt korzystnie wpływa na organizm człowieka, ale ma również szereg przeciwwskazań, których należy przestrzegać.

Czym jest mąka migdałowa

Zmielony na proszek migdał stosuje się w kulinariach i sprawdził się jako skuteczny środek kosmetyczny.

Pod względem swoich właściwości mąka migdałowa może zastąpić pszenną. Jej wyjątkowy smak i orzechowy aromat nadadzą każdej potrawie szczególnej pikanterii i wzbogacą ją w substancje odżywcze.

Rozróżnia się:

1. Zwykłą mąkę. Zmielenie ziaren po namoczeniu we wrzątku.
2. Częściowo odtłuszczoną. Tłoczenie na zimno oleju, suszenie ciepłym powietrzem, mielenie.
3. Jeśli obrać pestki, mąka będzie śnieżnobiała. Nadaje się do deserów i w produkcji cukierniczej. Z nieobranych pestek masa uzyskuje kremowy odcień. Nadaje się do przekąsek.

Skład i kaloryczność

Kaloryczność na 100 g mąki — 600 kcal.

Produkt zawiera:

1. Witaminy: A, B (oprócz B3 i B12), C, E, PP, karoten, niacyna.
2. Mikroelementy: potas, wapń, magnez, sód, siarka, fosfor, chlor.
3. Żelazo, jod, miedź, fluor.
4. Kwasy tłuszczowe: linolowy, oleinowy.

Właściwości zdrowotne mąki migdałowej

Podczas przetwarzania nasion absolutnie wszystkie składniki zostają zachowane w mące. Wypieki na jej podstawie przygotowuje się szybciej, ponieważ puder jest już gotowy. W pestkach znajduje się dużo oleju, który zatrzymuje wilgoć w wypiekach, dzięki czemu stają się one delikatne i zachowują swoje wartości odżywcze. Produkt nie traci swoich właściwości przez kilka dni.

Ogólne korzyści

Potrawy z migdałów wpływają na układ nerwowy, przywracają ostrość wzroku, chronią organizm przed chorobami i infekcjami, obniżają poziom cholesterolu i wpływają na metabolizm człowieka, przyspieszając go.

Produkt stosuje się przy kamicy nerkowej, guzach nowotworowych (w początkowym stadium), problemach z nerkami, chorobach wątroby, dolegliwościach sercowych. Przeciwutleniacze usuwają toksyny z organizmu i łagodzą bolesne odczucia przy wrzodach.

Dla mężczyzn

W dojrzałym wieku libido mężczyzny spada. Puder migdałowy kontroluje poziom testosteronu i zwiększa popęd płciowy, zwiększając wytrzymałość.

Dla kobiet

Mąka migdałowa nawet w niewielkich ilościach dostarcza składników odżywczych, które poprawiają wygląd i zdrowie włosów oraz paznokci. Skóra twarzy zyskuje naturalny koloryt, staje się elastyczna.

W ciąży

Witaminy z grupy A i C wspomagają pracę narządów wewnętrznych i wzmacniają organizm po porodzie. Przyszłe dziecko otrzymuje wszystkie niezbędne składniki odżywcze dla prawidłowego rozwoju.

Podczas karmienia piersią

W okresie laktacji orzechy mają pozytywny wpływ na gruczoły mlekowe. Mleko matki wzbogaca się w witaminy i staje się bardziej pożywne. Nie należy jednak z nimi przesadzać.

Dla dzieci

Kompleks witamin i wysoka zawartość białka w nasionach podnoszą ogólną odporność młodego organizmu, wzmacniają układ nerwowy (redukcja stresu, zwiększona aktywność mózgu).

Przy odchudzaniu

Osobom skłonnym do nadwagi oraz cierpiącym na cukrzycę warto włączyć do diety produkty z migdałów. Niska zawartość skrobi i glutenu pozwala jeść słodycze bez obawy o przybranie na wadze. Składniki odżywcze i mineralne wspomagają produkcję insuliny, obniżają cholesterol i chronią naczynia krwionośne.

Mąka migdałowa w kosmetologii

Substancje zawarte w jądrze korzystnie wpływają na skórę twarzy, włosy i płytki paznokci. Produkty z olejem migdałowym mają właściwości nawilżające, odmładzające i oczyszczające. Na jego bazie powstają: maski, toniki, kremy do skóry tłustej, suchej i mieszanej. Preparaty pomagają walczyć z trądzikiem młodzieńczym, zmniejszają blizny i wygładzają skórę oraz drobne zmarszczki, stymulują krążenie i regenerację komórek.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Stosowanie proszku migdałowego nie zaszkodzi zdrowiu, jeśli włączy się go do diety i przestrzega normy dziennego spożycia. Wysoka kaloryczność produktu mącznego może prowadzić do szybkiego przyrostu wagi, problemów z układem pokarmowym, zawrotów głowy, osłabienia. Stosowanie mąki nie jest zalecane osobom z indywidualną nietolerancją składników, alergią na migdały oraz problemami z sercem. Nasiona są słodkie i gorzkie. Drugie mogą prowadzić do śmierci (dla dziecka wystarczy 10 szt., dla dorosłego — 50 szt.).

Jak zrobić mąkę migdałową w domu

Do samodzielnego wykonania będą potrzebne:

• całe migdały (3-5 szt. gorzkich nasion dla pikantności na 500 g słodkich);
• wrzątek;
• rozdrabniacz.

Mąkę migdałową można zrobić na kilka sposobów:

1. Całe jądra zalewa się wrzątkiem na 30 minut do 2 godzin. Wodę odcedza się, usuwa skórkę i suszy na suchej patelni, po czym nasiona miele się. Orzechy opłukuje się i zalewa wrzątkiem na kilka minut. Wykłada się na ręcznik papierowy i odsącza, następnie obiera się skórkę. Na blachę rozsypuje się migdały i równomiernie rozprowadza, umieszcza w piekarniku na 20 minut w temperaturze 90°C na minimalnym ustawieniu. Co 5-10 minut potrząsa się blachą i odwraca.
2. Migdały przekłada się do młynka i miele na proszek. Masę przesiewa się i ponownie miele grube cząstki. Jeśli przesadzi się z czasem, w trakcie może wydzielić się olej. W proszku pojawią się grudki.

Jeśli trzeba przygotować biszkopt lub krem, można nie obierać ze skórki. Wtedy proszek nabierze delikatnego kremowego odcienia. Nie wpłynie to na smak.

Jak prawidłowo przechowywać mąkę migdałową

Dzięki obróbce produkcyjnej i specjalnemu opakowaniu, kupiony w sklepie proszek migdałowy można przechowywać do 12 miesięcy w ciemnym, suchym pomieszczeniu. Domową mąkę zaleca się zużyć w całości, ponieważ podczas przechowywania traci ona swój zapach i składniki odżywcze. Proszek przechowuje się w szklanym, zamkniętym pojemniku przez 2-5 miesięcy w miejscu chronionym przed promieniami słonecznymi (magazyn, szafka, zamrażarka).

Co można przygotować z mąki migdałowej: przepisy

Za pomocą proszku można przygotować wszelkie wypieki i sałatki mączne. Działa jako zagęstnik, panierka i baza do ciasta. Głównie przygotowuje się wypieki i desery, a także kremy i nadzienia, którymi napełnia się cukierki i rurki z ciasta francuskiego.

Ciastka

Francuskie macarons:

• mąka migdałowa — 125 g;
• cukier — 85 g;
• wanilina — 2 op.
• jajko kurze — 2 szt.;
• sól — 1 łyżeczka;
• barwniki spożywcze.

Jajka miesza się z solą, cukrem i ubija do jednolitej masy. Dodaje się cukier waniliowy i kontynuuje ubijanie masy jajecznej do uzyskania sztywnych szczytów. Przesianą mąkę ostrożnie wprowadza się do mieszanki i miesza się od dołu do góry. Piana nie powinna opaść.

Ciasto dzieli się na trzy miski, do każdej z nich wlewa się barwnik lub suche kakao. Do rękawa cukierniczego nakłada się ciasto i wyciska na blachę wyłożoną pergaminem. Do nagrzanego piekarnika wkłada się wyroby i pozostawia na 30 minut w wyłączonym piekarniku. Dwie okrągłe części łączy się ze sobą nadzieniem z bitej śmietany (można ją wymieszać z proszkiem kakaowym lub czekoladą), lekko dociska i pozostawia do całkowitego ostygnięcia.

Tort

Składniki:

• Jajko — 2 szt.
• Cukier 175 g.
• Masło — 110 g.
• Śmietana 33% — 50 ml.
• Migdały 50 g.
• Mąka — 100 g.

Przygotowanie
Białka oddziela się od żółtek, dodaje cukier, śmietanę i gotuje na kuchence do uzyskania gęstego kremu, nie doprowadzając do wrzenia. Ważne jest, aby stale ubijać masę. Garnek schładza się w kąpieli wodnej, nie przerywając ubijania. Masło dodaje się do kremu, ubija i odkłada do lodówki.

Blaty
Białka ubija się na sztywną pianę i dodaje cukier. Migdały suszy się na suchej patelni, unikając przypalenia (nawet lekki zapach spalenizny może zepsuć smak wyrobu). W blenderze rozdrabnia się jądra i dodaje do białek, masę ubija się przez 2-3 minuty.

Blachę wykłada się pergaminem, na którym formuje się dwa blaty o średnicy 20 cm. Obie części piecze się w piekarniku w temperaturze 175°C i po 10 minutach zamienia się je miejscami. Po 10-12 minutach gotowe blaty posypuje się cukrem i odwraca do całkowitego ostygnięcia. Zdejmuje się pergamin, pierwszy blat smaruje się kremem, nakłada drugi. Kremem należy pokryć całe ciasto, łącznie z bokami, i ozdobić płatkami migdałowymi. Ciasto odkłada się do lodówki na 6-8 godzin.

Chleb

Składniki:

• Mąka — 250 g.
• Proszek do pieczenia — 1 op.
• Jajko — 4 szt.
• Oliwa z oliwek — 120 ml.
• Woda — 125 ml.
• Sezam (dekoracja).

Składniki suche miesza się z mokrymi i łączy. Trzepaczką usuwa się grudki i pozostawia na 15 minut. Formę wykłada się pergaminem, wlewa ciasto. Wierzch posypuje się sezamem. Chleb piecze się w temperaturze 200°C przez 50 minut.

Keks

Ciasto:

• pudra migdałowa — 200 g;
• roztopione masło — 120 g;
• cukier — 150 g;
• jajko — 2 szt.;
• żółtka — 2 szt.;
• proszek do pieczenia — 0,5 łyżeczki;
• sól — 0,5 łyżeczki.

Polewa:

• czekolada — 40 g;
• masło (miękkie) — 25 g;
• płatki migdałów (do dekoracji).

Wszystkie składniki wcześniej wyjmuje się z lodówki. Masło ubija się mikserem na białą puszystą masę, dodaje cukier i ubija dalej przez 2 minuty. W osobnej misce oddziela się żółtka od białek i dodaje do masła, kontynuując ubijanie. Po 1 minucie dodaje się jajka i ubija do kremowej konsystencji. Dodaje się mąkę, proszek do pieczenia, sól i dokładnie miesza.

Formę wykłada się pergaminem (dno i boki). W nagrzanym do 170°C piekarniku piecze się babkę około godziny.

Aby sprawdzić gotowość wypieku, drewnianym patyczkiem nakłuwa się środek. Patyczek powinien być suchy. Babkę pozostawia się do całkowitego ostygnięcia i zdejmuje formę. Do polewy czekoladowej roztapia się czekoladę, miesza z masłem i polewa babkę. Dekoruje się płatkami migdałów (cienko pokroić jądra).

Naleśniki

Do przygotowania ciasta naleśnikowego bierze się:

• jajko — 2 szt.;
• ciepłe mleko — 150 ml;
• ciepła woda 300 ml;
• mąka — 350 g;
• olej roślinny — 50 mg;
• cukier — 60 g;
• proszek do pieczenia — 0,5 opakowania;

Przygotowanie
Składniki suche miesza się osobno od mokrych i łączy. Ciasto należy ubijać do jednolitej konsystencji i pozostawić na 15-20 minut. Patelnię smaruje się i rozgrzewa. Odpoczęte ciasto ponownie miesza się i za pomocą małej chochli wylewa na patelnię. Na każdą stronę potrzeba około 1-2 minut.

Placek

Ciasto:

1. sól — 1 łyżeczka;
2. cukier — 1 łyżka stołowa z górką;
3. masło — 100 g;
4. jajko — 1 szt.;
5. zimny płyn (mleko lub woda) — 30 ml.

Nadzienie:

• rum lub likier — 50 ml;
• mąka — 25 g;
• rodzynki 25 g;
• mak — 300 g;
• cukier — 180 g;
• masło — 50 g
• wanilina — 1 opakowanie;
• żółtko — 1 szt.;
• białko — 2 szt.

Przygotowanie:

1. Mąkę miesza się z cukrem i solą, dodaje miękkie masło i jajko. Cienkim strumieniem wlewa się zimny płyn i wyrabia ciasto. Uformowaną kulę przykrywa się folią spożywczą lub wkłada do woreczka foliowego w celu schłodzenia w lodówce na 30 minut.
2. Do nadzienia w blenderze miele się mak, aby uwolnił swój smak. Następnie wmieszać cukier, puder i wanilinę. Roztopione masło dodaje się do otrzymanej mieszanki oraz namoczone w rumie rodzynki. Osobno ubija się białka na sztywną pianę i stopniowo dodaje do nadzienia.
3. Schłodzone ciasto dzieli się na 2 równe części i rozwałkowuje na placki o grubości 1 cm. Formę wykłada się pergaminem. Na dno kładzie się pierwszy placek, na wierzch rozprowadza nadzienie i przykrywa drugim plackiem.
4. Ciasto smaruje się żółtkiem i piecze 30-35 minut w 190°C.

Biszkopt «Gioconda»

Podstawowe składniki:

• pudra migdałowa — 150 g;
• masło (klarowane) — 40 g;
• jajko — 4 szt.;
• białka — 4 szt.;
• cukier — 4 łyżki.

Piekarnik należy wcześniej rozgrzać do 180°C.

Proszę w mikserze ubić jajka z cukrem na pianę (średnio do 10 minut) i dodać przesianą wcześniej mąkę. Ważne jest, aby delikatnie mieszać masę silikonową łopatką od dołu do góry. W osobnym naczyniu proszę ubić białka z cukrem na sztywną pianę i stopniowo wprowadzić do ciasta. Wlać masło i wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji.

Do pieczenia można użyć dowolnej formy: silikonowej lub rozbieralnej bez dna. Dno i brzegi proszę wyłożyć papierem pergaminowym i wylać ciasto. Biszkopt piecze się 20-30 minut. Nie należy otwierać pokrywki przez około 15 minut, aby ciasto nie opadło. Gotowość można sprawdzić drewnianym patyczkiem (przy nakłuciu biszkoptu patyczek pozostaje suchy i bez przyklejonego ciasta).

Proszę wyjąć «Joconde» z piekarnika i pozostawić na 5-7 minut, następnie oddzielić (nożem przeprowadzić wokół brzegów), zdjąć formę i całkowicie ostudzić. Wypiek owinąć folią spożywczą i pozostawić w lodówce na noc.

Syrniki

Do przygotowania migdałowych serniczków potrzebne będą:

• jajko — 2 szt.;
• twaróg — 500 g;
• sól — 1 łyżeczka bez górki;
• olej roślinny — 4 łyżki;
• cukier — 1 łyżka stołowa z górką;
• mąka migdałowa — 250 g.

Proszę w płytkim naczyniu wymieszać jajko, twaróg i olej. W osobnej misce wymieszać suche składniki. Połączyć składniki i wyrobić ciasto. Stół posypać pudrem, dla rąk przygotować miskę z zimną wodą, patelnię posmarować olejem i rozgrzać.

Proszę zwilżyć ręce i uformować serniczki (krążki), obtoczyć w mące, strzepnąć nadmiar i usmażyć na patelni na złoty kolor. Dopiec w piekarniku w temperaturze 180°C przez 6 minut. Podawać serniczki ze śmietaną i jagodami.

Gofry

Niezbędne składniki:

• masło — 60 g;
• jajko — 1 szt.;
• mąka migdałowa (pudrowa) — 75 g (może być potrzebne więcej);
• cukier kryształ — 50 g;
• twaróg (ziarnisty) — 85 g;
• serek twarogowy — 50 g.

Przygotowanie:

1. Proszę w płytkim naczyniu przetrzeć twaróg, dodać cukier, serek i wmieszać masło, dokładnie wymieszać, dodać jajko i mąkę migdałową. Konsystencja ciasta powinna być jak gęsta śmietana. Masa jest niejednorodna (w razie potrzeby można zmiksować blenderem).
2. Proszę nagrzać gofrownicę. Pędzelkiem posmarować powierzchnię olejem roślinnym. Ciasto równomiernie ułożyć w gofrownicy i piec do uzyskania złotego koloru (średnio 2-3 minuty z obu stron). Podawać migdałowe gofry można z dżemem, śmietaną i świeżymi jagodami.

Czym można zastąpić mąkę migdałową w wypiekach

Jeśli nie ma możliwości zakupu mąki migdałowej, można ją zastąpić pszenną. Jednak konsystencja i aromat gotowego dania będą się znacznie różnić.

Jeśli w wypiekach wymagany jest orzechowy aromat, do ciasta dodaje się:

• masło migdałowe i orzechowe;
• likier «Amaretto» lub «Disaronno»;
• koncentrat waniliowy;
• zmielony orzech włoski (1:2, gdzie 1 — część orzechów, 2 — mąka pszenna).

Te składniki przybliżą aromat wypieków do oryginalnego, zachowując delikatność i miękkość charakterystyczną dla mąki migdałowej.

Zdjęcie mąki migdałowej