Owoc mangostanu: właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

Mangostan to egzotyczny owoc, który ma wiele nazw. Czasami nazywany jest mangustanem, mangostanem lub mangkutem. Należy do rodziny kluzjowatych i jest bliskim krewnym garcinii kambodżańskiej – owocu, który obecnie jest bardzo aktywnie wykorzystywany w dietetyce do pozbywania się nadwagi.

Czym jest mangostan i jak wygląda

Ten owoc to owoc drzewa mangostanowego. W dzikiej naturze rośnie w Indonezji, jednak jego ojczyzna jest nieznana. Obecnie drzewa mangostanowe są uprawiane w Tajlandii, na wyspie Sri Lanka, w Malezji, czyli głównie w Azji Południowo-Wschodniej. Jednak są informacje, że uprawia się go także w Hondurasie.

Charakterystyczną cechą drzewa mangostanowego jest to, że rośnie bardzo wolno, i zaczyna owocować średnio dopiero w dziewiątym roku życia. Ale za to potem przynosi dwa plony rocznie. Wyrasta bardzo wysoko – do 6–25 m, ma prosty pień, pokryty ciemnobrązową, czasem nawet prawie czarną korą o łuskowatej strukturze. Korona jest u niego piramidalna.

Wewnątrz kory znajduje się żywiczna gorzka substancja, którą można nazwać naturalnym lateksem. Mangostan to wiecznie zielona roślina, której gałęzie pokryte są podłużnie lancetowatymi skórzastymi liśćmi. Co ciekawe, stare liście są ciemnozielone, lekko błyszczące u nasady, a nowe wyrastają w praktycznie różowym odcieniu.

Kwiaty drzewa mangostanowego wyróżniają się dość dużymi rozmiarami, do 5 cm średnicy, przy czym rosną grupami na końcach gałęzi i mają dość jaskrawe ubarwienie owalnych płatków – z czerwonymi, żółtymi, zielonymi plamami i obwódką.

Kwiaty opadają szybko, a na drzewach pojawiają się owoce o okrągłym kształcie. Z zewnątrz są gładkie, ich średnica może wynosić 3,5–7,5 cm. Owoce pokryte są grubą skórką, która zwykle ma bardzo intensywny odcień – od czerwono-liliowego do ciemnofioletowego. Grubość skórki wynosi 6–10 mm. Miąższ wewnątrz jest śnieżnobiały, czasem lekko różowawy, soczysty, podzielony na 4–8 cząstek. Nasion wewnątrz może nie być, ale czasem jednak są – małe, podłużnego kształtu, nieco spłaszczone.

Miąższ owocu ma delikatny aromat, i chociaż we wszystkich podręcznikach opisuje się jego smak jako słodko-kwaśny, w rzeczywistości jest bardziej złożony. Wyczuwalne są w nim nuty cytrusów, ananasa, nektarynek i truskawek, więc opisanie go jednym słowem jest praktycznie niemożliwe.

Skład i kaloryczność

Mangostan ma stosunkowo niską wartość energetyczną. Zawiera tylko 73 kcal na 100 g.

Miąższ i skórka mają różny skład chemiczny. Złożony słodko-kwaśny smak miąższu tłumaczy się tym, że zawiera dużo kwasów (wskaźnik pH wynosi około 3,5 jednostki). Jednocześnie zawiera sporo cukrów – przy czym fruktoza stanowi 2,4% objętości, nieco mniej glukoza, a prym wiedzie sacharoza (około 10%).

W skład miąższu wchodzą takie substancje:

1. Witaminy z grupy B, w tym kwas foliowy, które biorą udział w metabolizmie i jednocześnie normalizują pracę układu nerwowego.
2. Kwas askorbinowy, który sam w sobie jest silnym antyoksydantem, a także poprawia stan naczyń krwionośnych.
3. Witamina E, która ma właściwości przeciwzapalne i korzystnie wpływa na układ rozrodczy.
4. Minerały – potas, sód, żelazo, jod, cynk, fluor itp.

Ogólnie miąższ stanowi tylko około 30% całkowitej masy owocu, resztę stanowi twarda skórka. Ma gorzki smak. Skórka zawiera flawonoidy (ksantony), których właściwości przeciwnowotworowe są dziś aktywnie badane w różnych uniwersytetach, oraz pektynę. Taniny zawarte w skórce nadają jej gorzki smak i działają ściągająco. Dlatego w krajach azjatyckich skórka tego owocu jest stosowana przy biegunce i różnych chorobach żołądka.

Właściwości zdrowotne owocu mangostanu

Ogólne korzyści

Unikalny skład mangostanu, a także fakt, że praktycznie nie ma przeciwwskazań do spożycia, czynią go bardzo perspektywicznym surowcem dla przemysłu farmaceutycznego. Co więcej, właściwości zdrowotne ma nie tylko miąższ owocu, ale także jego skórka. W dawnych czasach na jej bazie leczono choroby zakaźne dróg moczowych. Ponadto w farmakologii i medycynie ludowej wykorzystuje się liście i korę drzewa.

Sam owoc ma następujące właściwości zdrowotne:

1. Działanie antybakteryjne. Ksantony zawarte w jego skórce zapewniają ochronę przed patogenami. Uważa się, że są skuteczne również przeciwko niektórym rodzajom grzybów.
2. Działanie przeciwzapalne. Wynika ono z obecności dużej ilości flawonoidów, szczególne znaczenie mają tu antocyjany, nadające skórce intensywny fioletowy odcień. To one mają najbardziej wyraźne właściwości przeciwzapalne. Dzięki temu ekstrakt ze skórki stosuje się w leczeniu artretyzmu i innych podobnych chorób.
3. Wzmocnienie odporności dzięki wysokiej zawartości witamin C i E.
4. Poprawa stanu układu sercowo-naczyniowego dzięki obecności kwasu askorbinowego i potasu.
5. Normalizacja krążenia mózgowego.
6. Poprawa procesów trawiennych (przy czym mangostan pomaga pozbyć się również zaburzeń przewodu pokarmowego).
7. Przyspieszenie procesów metabolicznych.
8. Skuteczna profilaktyka chorób nowotworowych.

Substancje zawarte w miąższu i skórce pomagają pozbyć się bólów głowy i normalizować sen. Ponadto ksantony, obecne w dużej ilości w skórce, poprawiają aktywność umysłową, a także pełnią funkcję adaptogenów, czyli pomagają organizmowi dostosować się do warunków środowiska. Pektyny, również zawarte w skórce, wspierają równowagę mikrobiologiczną w jelitach.

Dla kobiet

Dla przedstawicielek płci pięknej mangostan jest korzystny ze względu na swoje właściwości przeciwzapalne – pozwala to pozbyć się różnych chorób narządów miednicy mniejszej. Ponadto zawiera substancje, które pomagają normalizować cykl menstruacyjny. Duża ilość jodu pozwala zwalczać niektóre choroby tarczycy. Witamina E jest skuteczna w leczeniu chorób układu rozrodczego.

Istnieją badania, które dowodzą, że mangostan pomaga zwalczać przedwczesne starzenie się. Ekstrakty z miąższu tego owocu i jego skórka pomagają utrzymać wilgoć w skórze i zapobiegają odwodnieniu. Ponadto mają łagodne działanie antybakteryjne, chronią skórę przed zasiedleniem przez patogenne drobnoustroje.

W Belgii przeprowadzono również badania nad właściwościami naprawczymi mangostanu. W szczególności udowodniono, że skóra traktowana preparatami na bazie jego ekstraktów regenerowała się szybciej niż po zastosowaniu zwykłych środków zawierających oleje roślinne i silikony.

Dla mężczyzn

Wśród ksantonów (a w mangostanie jest ich ponad 60) stosunkowo niedawno wyizolowano jeden, który nazwano alfa-mangostyną. Udowodniono, że nie tylko normalizuje poziom glukozy we krwi, ale także leczy dysfunkcje seksualne, poprawiając jakość oraz zwiększając aktywność i ilość nasienia. Zatem mangostan jest korzystny przy męskiej niepłodności. Ponadto szereg badań wykazał, że substancja ta pozwala regulować ciśnienie tętnicze.

Wreszcie, preparaty na bazie ekstraktów tego owocu są stosowane w leczeniu zapalenia gruczołu krokowego oraz w profilaktyce raka prostaty.

W ciąży

Przyszłym mamom nie zaleca się spożywania egzotycznych owoców. Nawet jeśli przed ciążą próbowały mangostanu i nie wywołał on żadnych skutków ubocznych, nie oznacza to, że przy tak poważnej zmianie hormonalnej owoc nie wywoła reakcji alergicznej. Dlatego lepiej powstrzymać się od spożywania tego owocu w czasie ciąży.

Podczas karmienia piersią

Przez pierwsze dwa miesiące karmienia piersią młode mamy w ogóle nie powinny spożywać egzotycznych owoców, aby nie wywołać reakcji alergicznej u dziecka. Jednak później można je włączyć do diety w niewielkich ilościach, ale tylko jeśli przed ciążą kobieta próbowała już mangostanu i nie wywołał on u niej alergii.

Dla dzieci

Nie zaleca się podawania mangostanu dzieciom poniżej trzeciego roku życia ze względu na wysokie ryzyko reakcji alergicznej. Starszym dzieciom można go podawać, ale zaczynać należy od stosunkowo niewielkiej ilości.

Przy odchudzaniu

Owoc zawiera kwas hydroksylimonowy, co daje podstawy do przypuszczeń, że owoce mają działanie spalające tłuszcz. Jako środek odchudzający zwykle używa się nie samego owocu, ale ekstraktów przygotowanych z miąższu i skórki, ponieważ w tej formie kwas wykazuje swoje właściwości szczególnie aktywnie.

Niestety, nie przeprowadzono pełnowartościowych badań nad właściwościami mangostanu. Jeśli chodzi o zawarty w nim kwas hydroksylimonowy, to naukowcy udowodnili, że jego działanie polega na hamowaniu aktywności enzymu liazy cytrynianowej ATP. Enzym ten z kolei uczestniczy w biosyntezie lipidów. Gdy jego aktywność jest hamowana, węglowodany spożywane z pożywieniem przekształcają się nie w złogi tłuszczowe, lecz w glikogen. Zmiany te są rejestrowane przez mózg, który w odpowiedzi wydziela duże ilości serotoniny. Podwyższony poziom tego hormonu szczęścia pomaga zmniejszyć apetyt, co sprzyja odchudzaniu.

Ponadto ekstrakty z mangostanu pomagają organizmowi zwiększyć zużycie energii. W rezultacie rozkłada się glikogen, przyspiesza metabolizm lipidów, co pomaga zrzucić nadwagę.

Trzeba jednak rozumieć, że w takich badaniach nie zawsze uczestnikom udawało się pozbyć nadwagi. Wynik w dużym stopniu zależał od dawki ekstraktu i czasu trwania kuracji, często efekt nie był zbyt długotrwały. Problem polega na tym, że obecnie wszystkie przemysłowo produkowane soki i ekstrakty z tego owocu są suplementami diety. Nie ma jednolitego standardu, a dawka substancji czynnej może się różnić – nawet w różnych partiach tego samego producenta.

Ponadto okazało się, że mangostan lepiej pomaga zrzucić nadwagę nabytą od tłustego jedzenia, a nie od słodyczy. Zatem jego rola w odchudzaniu jest prawdopodobnie mocno wyolbrzymiana przez marketingowców – przynajmniej obecnie. Naukowcy uważają, że ogólnie owoc ten jest dość perspektywicznym produktem i być może w przyszłości na jego bazie uda się uzyskać bardziej skuteczne preparaty.

Na razie wystarczy po prostu dodawać miąższ mangostanu do jogurtu, smoothie lub kefiru, aby poprawić procesy trawienne, usunąć toksyny i tym samym choć trochę przyspieszyć metabolizm.

Mangostan w medycynie ludowej

W krajach Azji Południowo-Wschodniej miąższ mangostanu spożywa się zwykle tylko w celach kulinarnych (często je się go schłodzonego, podając na „poduszce” z kruszonego lodu). W każdym razie sam owoc nie przechowuje się długo. Natomiast jego skórka, używana do celów leczniczych, może być przechowywana długo. Czasami pozostawia się ją w postaci małych suchych kawałków, ale najczęściej mieli się ją na proszek.

Na jego bazie przygotowuje się następujące środki:

1. Odwar. Na 500 ml wrzątku potrzeba 1 łyżeczki proszku. Środek doprowadza się do wrzenia i natychmiast wyłącza. Gdy ostygnie do akceptowalnej temperatury, przecedza się przez filtr (może być papierowy) i pije małymi łykami. Działanie antybakteryjne i przeciwgrzybicze tego odwaru sprawia, że jest skuteczny w przypadku rzeżączki, kandydozy, przewlekłego zapalenia cewki moczowej, zapalenia pęcherza. Odwar ma również wyraźne właściwości przeciwgorączkowe.
2. Napar. Na 200 ml wrzątku bierze się 1 łyżeczkę proszku i pozostawia do zaparzenia na godzinę. Tę objętość dzieli się na 2 porcje i pije rano oraz wieczorem. Napar dobrze pomaga przy różnych objawach infekcji jelitowej i czerwonki. Stosuje się go również jako środek do płukania jamy ustnej przy zapaleniu jamy ustnej, zapaleniu języka oraz innych podobnych schorzeniach jamy ustnej.

Zarówno napar, jak i odwar mają gorzki smak. Dlatego w razie potrzeby można do nich dodać odrobinę miodu.

Napar i odwar mogą być stosowane również zewnętrznie, jednak w takim przypadku należy zwiększyć stężenie substancji czynnej. Oznacza to, że w obu przepisach na tę samą ilość wrzątku bierze się 3 łyżeczki proszku. W takim przypadku z odwaru lub naparu można robić okłady przeciw egzemie i różnym rodzajom zapalenia skóry oraz dodawać do wody do kąpieli leczniczej.

Proszek ze skórki mangostanu – o ile jest wystarczająco drobno zmielony – może być używany jako dodatek do maści leczniczych przeciw wysypce, chorobom grzybiczym i egzemie.

Zastosowanie w kosmetologii

W Tajlandii produkuje się kosmetyki na bazie mangostanu. Można je jednak wytwarzać również w warunkach domowych. Zazwyczaj do kosmetyków dodaje się ekstrakty z miąższu mangostanu lub proszek ze skórki.

Ten składnik jest często używany w maskach i kremach dla skóry dojrzałej. Z wiekiem jej zdolności regeneracyjne znacznie się pogarszają, czemu towarzyszy osłabienie funkcji barierowej. Jednak ekstrakty z mangostanu mogą poprawić sytuację. Zawarte w nim substancje pomogą wyrównać strukturę skóry, poprawić jej koloryt, usunąć drobne zmarszczki. Ponadto mangostan pomaga złagodzić podrażnienia i stany zapalne, wyeliminować zaczerwienienia i pozbyć się pajączków naczyniowych (objawiających się widoczną siateczką naczyń).

Środki na bazie owocu są stosowane również do regeneracji skóry po urazie.

Najczęściej w sklepach sprzedających produkty ajurwedyjskie i składniki do domowych kosmetyków można znaleźć proszek ze skórki mangostanu. Stosuje się go w następujący sposób:

1. Maska do cery problemowej twarzy – 1 łyżeczkę proszku miesza się z kefirem i świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny, aby uzyskać konsystencję płynnej śmietany. Środek nakłada się na twarz na 15–20 minut, a następnie zmywa wodą o temperaturze pokojowej. Maska ma delikatne działanie wybielające.
2. Maska do cery tłustej twarzy – 1 łyżeczkę proszku ze skórki mangostanu miesza się z płynnym miodem kwiatowym i świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny (wystarczy połówka owocu). Konsystencja powinna być taka sama jak w przypadku opisanej powyżej maski. Środek pozostawia się na skórze na 15 minut, a następnie zmywa chłodną wodą.
3. Peeling do skóry problematycznej. Proszek miesza się z dowolną lipidową bazą – na przykład z jogurtem. Jednorodna mieszanka nigdy nie powstaje, ale w tym przypadku właśnie wykorzystuje się tę jego właściwość, a granulki pełnią rolę ścierniwa. Taki peeling pomaga nie tylko złagodzić stan zapalny, ale także pozbyć się zaskórników (czarnych punktów).

Na bazie proszku można przygotować peeling do ciała, mieszając go z różnymi olejami bazowymi – na przykład z olejem brzoskwiniowym lub migdałowym. W przypadku cery tłustej dodaje się odrobinę świeżego soku z cytryny.

Napar lub wywar z mangostanu można dodawać do wody do kąpieli – będzie on również podnosił napięcie skóry. Proszek z owocu dodaje się także do fabrycznych kremów i masek.

Zastosowanie w kuchni

W krajach Azji Południowo-Wschodniej mangostan jest szeroko stosowany w kuchni. Przyrządza się z niego sałatki, w tym również z owocami morza, a także koktajle owocowe i desery, delikatne musy i suflety, pikantne sosy, które doskonale komponują się z mięsem i rybami. Z mangostanu powstaje również doskonały nadzienie do słodkich ciast. Ten owoc wnosi świeże nuty i lekki cytrusowy smak.

Na bazie owocu można przygotować różne potrawy.

Sałatka owocowa

Miąższ mangostanu kroi się na małe kawałki, miesza z pokrojonymi ananasami, truskawkami i innymi tajskimi owocami.

Smoothie z dodatkiem mangostanu

Bierze się miąższ z 2–3 owoców, kroi na kawałki, miksuje w blenderze z niskotłuszczowym jogurtem bez dodatków. Można również dodać do smoothie truskawki lub owoce cytrusowe.

Dżem z mangostanu

Bierze się biały miąższ owocu, rozdrabnia, miesza z równą ilością brązowego cukru i dodaje odrobinę cynamonu. Po zagotowaniu mieszankę gotuje się dosłownie kilka minut.

Sos na bazie mangostanu

Bierze się 5–6 owoców (w zależności od ich wielkości), ½ łyżeczki świeżego soku z limonki, 150 ml przegotowanej wody, 1 łyżeczkę skrobi kukurydzianej, mieszankę przypraw curry – 1 łyżeczkę, 3 szczypty soli, 1 szczyptę cukru. Mangostany obiera się ze skórki. Pestek nie trzeba wyrzucać. Można je lekko podsmażyć na patelni bez oleju i dodać do sosu lub do jakiejś sałatki. Sos przygotowuje się w kazanie lub garnku z nieprzywierającym dnem. Drobno pokrojony mangostan wsypuje się do takiego naczynia, dodaje wspomniane przyprawy i sok z limonki, wlewa ½ szklanki wody. Naczynie stawia się na kuchence i trzyma na małym ogniu, aż miąższ stanie się całkowicie miękki. W międzyczasie skrobię kukurydzianą miesza się z wodą, tak aby stała się jednolita, bez grudek. Woda musi być zimna, w przeciwnym razie nic nie wyjdzie. Gdy miąższ owocu będzie można rozgnieść widelcem, przechodzi się do końcowego etapu. Przecier z owoców i przypraw miesza się ze skrobią rozcieńczoną wodą, mieszając aż do uzyskania jednolitej masy. Można jeszcze raz wszystko zmiksować blenderem i potrzymać do zgęstnienia na małym ogniu, ale nie doprowadzać do wrzenia.

Sałatka z dressingiem z mangostanu «Trzy smaki»

To tradycyjne danie kuchni tajskiej, które można dostosować do polskich warunków. Do jego przygotowania potrzebne będzie 100 g ananasa (najlepiej świeżego, a nie z puszki, ponieważ ten ostatni uważany jest za zbyt słodki), 10 sztuk dużych gotowanych krewetek, ½ cebuli szalotki, połowa strąka papryczki chili, 7–8 pomidorków koktajlowych, 50 ml sosu z mangostanu przygotowanego w opisany wyżej sposób, liście mięty, 100 g gotowanej piersi z kurczaka. Ostatni składnik często zastępuje się indykiem, ale jego mięso uważane jest za bardziej suche, więc sosu może być potrzebne więcej.

Krewetki rozmraża się, zdejmuje się z nich pancerz, usuwa twardą żyłę grzbietową, następnie gotuje się je we wrzącej osolonej wodzie nie dłużej niż 2 minuty. Pierś z kurczaka lub indyka również wcześniej gotuje się. Papryczkę kroi się w cienkie krążki, nasiona obowiązkowo usuwa. Mięso z kurczaka kroi się w kostkę. Cebulę szalotkę obiera się ze skórki i kroi się ją w pierścienie, a następnie dzieli się je na ćwiartki. Pomidorki koktajlowe przekrawa się na pół. Cebulę i papryczkę chili w osobnym naczyniu miesza się z sosem z mangostanu. W razie potrzeby dodaje się jeszcze sok z limonki i pozostawia na chwilę do przegryzienia.

Do salaterki wkłada się kawałki kurczaka, pomidorki, ananasa pokrojonego w kostkę i całe krewetki. Następnie polewa się to przygotowanym dressingiem i miesza. Całość dekoruje się listkami mięty.

Tajska sałatka z mangostanem, krewetkami i wieprzowiną

Do przygotowania potrzebne będzie 6–7 obranych mangostanów, 100 g niezbyt tłustego mielonego mięsa wieprzowego, 8–10 dużych krewetek, 2–3 cebule szalotki. Do tej sałatki potrzebny jest złożony sos, który przygotowuje się na bazie świeżego soku z limonki (3 łyżki), tradycyjnego sosu rybnego (20 ml), niewielkiej ilości pieprzu cayenne, 1 łyżki cukru bez górki i z dodatkiem garści liści mięty. Mięso mielone przygotowuje się z gotowanej wieprzowiny. Krewetki czyści się i gotuje w opisany powyżej sposób.

Mangostan obiera się i dzieli na cząstki. Cebulę kroi się w cienkie piórka i półkrążki. Dressing przygotowuje się w osobnym naczyniu, mieszając składniki tak, aby cukier całkowicie się rozpuścił. Do salaterki wykłada się wszystkie składniki, polewa sosem, następnie miesza i pozostawia na 15 minut, aby mięso i owoce morza nasiąknęły smakami owocu i dressingu.

Sorbet z mangostanu

Do niego potrzebny jest tylko miąższ tego owocu. Do przygotowania kilku porcji bierze się 500 g miąższu. Przy tym należy wyjść z założenia, że na 100 g potrzeba 2–3 owoców ze skórką. Owoce te obiera się, wyjmuje pestki, a sam miąższ ubija się w blenderze z bardzo niewielką ilością soli. Następnie ubity miąższ wkłada się do lodówki, ale nie do zamrażarki, na 30–40 minut. W międzyczasie gotuje się syrop cukrowy – jak do zwykłego sorbetu. Miłośnicy egzotyki mogą go przygotować nie na zwykłej wodzie, ale na kokosowej, tym bardziej że jest zdrowsza i zawiera wiele minerałów. Tak więc po pół godzinie przecier owocowy ubija się z syropem do uzyskania jednolitej masy. Następnie wkłada się go do zamrażarki – na 3 godziny. Przy czym mniej więcej co 20–30 minut przecier się miesza.

Mangostan w kuchni można wykorzystać nie tylko na wyżej wymienione sposoby. Na przykład sok uzyskany z miąższu tego owocu dodaje się do cytrusowej galaretki. Nawiasem mówiąc, skórka mangostanu sama w sobie, ze względu na zawartość pektyn, ma właściwości żelujące. Aby jednak usunąć gorycz, potrzebna jest obróbka termiczna.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Mangostan uważany jest za jeden z najbezpieczniejszych produktów. Rzeczywiście, przez cały okres obserwacji nie stwierdzono przypadków, aby jego spożycie prowadziło do negatywnych skutków dla układu pokarmowego. Mimo to należy wprowadzać go do diety z ostrożnością.

Jak każdy inny egzotyczny owoc, mangostan może wywołać reakcję alergiczną. Objawia się ona głównie w postaci wysypki skórnej, zaczerwienienia i swędzenia. W przypadku wystąpienia takich objawów należy natychmiast wyeliminować owoc ze swojego jadłospisu. Z tego samego powodu nie zaleca się jego spożywania w czasie ciąży i laktacji.

Istnieją również inne ograniczenia. Uważa się, że spożywanie dużych ilości mangostanu może obniżyć poziom cukru we krwi. I choć dla diabetyków jest on ogólnie korzystny, nie można go spożywać bez kontroli z tego powodu. Opisany powyżej związek kwasu hydroksycytrynowego z serotoniną sprawia również, że owocu tego nie można łączyć z przyjmowaniem leków przepisywanych w leczeniu depresji. W końcu, jakkolwiek paradoksalnie to brzmi, nadmiar serotoniny może powodować zatrucie, i to dość ciężkie.

Co ciekawe, badania wykazały, że w przeciwieństwie do swojej krewnej, garcini cambodżańskiej, mangostan dobrze komponuje się z zieloną herbatą. Natomiast nie zaleca się spożywania go z alkoholem, niektórymi lekami hormonalnymi, środkami wpływającymi na lepkość i krzepliwość krwi. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość kwasów owocowych, nie należy włączać go do jadłospisu przy refluksie, zapaleniu trzustki, zapaleniu żołądka o podwyższonej kwasowości – szczególnie jeśli choroby te są w fazie zaostrzenia.

Jak wybierać i przechowywać

Wybór świeżego mangostanu nie jest taki trudny. Powinien być dość duży (miąższ zajmuje tylko jedną trzecią objętości) i sprężysty w dotyku. Skórka powinna być gładka, bez skaz i niezbyt twarda.

Kolor skórki powinien być jednolicie fioletowy, bez plamek. Jeśli się pojawią, może to świadczyć o tym, że owoc jest przechowywany zbyt długo. Świadczy o tym również brązowy odcień górnych listków – w idealnym przypadku powinny być ciemnozielone. Jeśli skórka jest pokryta pęknięciami, oznacza to, że owoc się zepsuł. Ponadto przez pęknięcia gorzkie substancje zawarte w skórce mogą przedostać się do miąższu, a ten stanie się po prostu niesmaczny.

W lodówce owoc może być przechowywany przez dwa tygodnie – jeśli wciąż jest w skórce. Mrożenie miąższu mangostanu jest niedozwolone – traci on wszystkie swoje właściwości odżywcze. Aby zachować go dłużej niż 2 tygodnie, można ewentualnie zrobić z niego syrop. Niektórzy specjaliści zalecają również delikatną konserwację – sterylizację owoców nie dłuższą niż 10 minut, w przeciwnym razie stracą one nie tylko swoje właściwości odżywcze, ale także smak i aromat. Również przez kilka miesięcy może przechowywać się tradycyjny dżem z mangostanu.

Jak sprawić, by mangostan dojrzał
Ten owoc dojrzewa tylko na drzewie, dlatego należy wybierać wyłącznie już dojrzałe owoce.

Jak prawidłowo obrać i jeść mangostan

Ten owoc najlepiej spożywać na świeżo. W tym celu najpierw pozbywamy się skórki. Górne listki owocu otwiera się rękami. Jeśli owoc jest dojrzały, wystarczy nacisnąć go dwoma palcami po bokach. Wtedy pęknie i łatwo będzie można zdjąć z niego skórkę, pod którą znajduje się smaczny miąższ.

Zdarza się, że skórka sama nie pęka pod naciskiem. Wtedy wykonuje się kilka nacięć nożem, uważając, aby nie były zbyt głębokie i nie uszkodziły miąższu. Ogólnie należy działać ostrożnie, ponieważ na gładkiej skórce mangostanu nóż mocno się ślizga. Następnie delikatnie podważa się skórkę nożem lub widelcem i zdejmuje ją w całości lub w połowie. Z powstałej połówki wyjmuje się miąższ łyżeczką.

Czy można jeść pestki

Pestki mangostanu to jego nasiona. Na surowo nie są spożywane. Ale w formie smażonej są popularną przyprawą kuchni tajskiej.

Ciekawostki

Z mangostanem związanych jest wiele legend. Niektóre z nich na swój sposób interpretują jego nazwę. Na przykład jedna legenda głosi, że początkowo owoc nazywał się „mangkut”. Potem na jakimś targu cudzoziemiec źle usłyszał nazwę i postanowił dopytać – czy to przypadkiem mango. Podobno sprzedawca odpowiedział mu mniej więcej tak: mango son-tyn, co można przetłumaczyć jako „jakie, u diabła, mango?”. Ale „mango son-tyn” przekształciło się w „mangostan”, a nazwa zaczęła się rozprzestrzeniać. Najprawdopodobniej jest to tylko turystyczna bajka, ale bardzo zajmująca.

Inna legenda opowiada, że po raz pierwszy natknął się na mangostan Budda podczas jednej ze swoich wędrówek. Orzeźwiający smak owocu tak mu się spodobał, że Budda pobłogosławił te owoce i przyniósł je ludziom – jako niezwykły dar niebios. W tej historii jest też ziarno prawdy – mangostan w Azji Południowo-Wschodniej znany jest od starożytności.

A drzewo, na którym rosną te owoce, jest naprawdę wyjątkowe. Teoretycznie drzewo mangostanu należy do roślin dwupiennych, co oznacza, że na jednych powinny być kwiaty żeńskie, na innych – męskie. Jednak te ostatnie w przyrodzie praktycznie nie występują. Dlatego żeńskie okazy muszą obejść się bez zapylania, a owoce pojawiają się na nich w wyniku procesu zwanego agamiospermią. Z nasion takich owoców wyrastają drzewa będące dokładną kopią okazu macierzystego.

Nasiona drzewa mangostanowego są bardzo kapryśne, szybko giną po wysuszeniu, dlatego można je przechowywać tylko w wilgotnych warunkach. Zresztą wyhodowanie mangostanu w Rosji raczej się nie uda – nawet w temperaturze +20 stopni drzewa spowalniają wzrost, a przy +5–6 stopniach giną, a co dopiero mówić o mrozach!

Do Europy mangostan przywieziono po raz pierwszy już w XVII wieku, ale przez długi czas pozostawał ciekawostką, ponieważ w tamtym czasie bardzo trudno było go utrzymać podczas transportu, a podróż morska z Indonezji do Brytanii trwała kilka miesięcy. Dlatego przewożono go dosłownie na sadzonkach, a w tym celu na statkach trzeba było organizować specjalne szklarnie i zapewniać szczególne warunki. Było to drogie i owoc nie zdobył większej popularności – aż do niedawna, gdy transport lotniczy umożliwił jego dostawę. I to dobrze, bo owoce są bardzo zdrowe – wystarczy wspomnieć, że spośród 200 poznanych przez naukę ksantonów jedna trzecia znajduje się właśnie w mangostanie!

Zdjęcie mangostanu