Tamarynd: właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

Mówią, że w życiu trzeba spróbować wszystkiego. Miłośnicy wykwintnej kuchni rozumieją to wyrażenie dosłownie. Owoce tamaryndu to codzienny pokarm dla ludów Afryki i Azji, ale dla Europejczyków produkt ten wciąż jest kulinarnym egzotykiem.

Co to jest tamarynd

Tamarynd to drzewo rosnące w strefie tropikalnej planety. W katalogu botanicznym nazywany jest indyjskim daktylem lub tamaryndem indyjskim. Roślina należy do rodziny bobowatych i jest jedynym przedstawicielem swojego gatunku.

Jak wygląda

Tamarynd to wiecznie zielone drzewo, które dorasta do 20 m. Niezwykle wygląda drewno rośliny: wewnętrzna część pnia zbudowana jest z twardego, ciemnoczerwonego rdzenia, a miękki biel jest zabarwiony na jasnożółty kolor.

Niewielkie owalne liście mają zieloną i umiarkowanie zieloną barwę, blaszki liściowe są cienkie i umiarkowanie sztywne. Na każdej gałązce znajduje się od 10 do 40 listków. Układ liści jest taki sam jak u paproci lub akacji.

Raz w roku tamarynd gęsto pokrywa się bujnymi kwiatostanami. Kwiaty mają niezwykły i piękny kształt. Podłużne, zaostrzone płatki zebrane są w koronę, wewnątrz której znajdują się długie, fantazyjnie wygięte pręciki i słupki. Kolor płatków bywa biały, bladoróżowy i czerwonawy, a barwa dolnych i górnych płatków może się różnić.

Owoce tamaryndu to strąk (bób). Długość strąka wynosi 18–22 cm, grubość – 2–3 cm. Wewnątrz twardej skórki znajdują się nasiona otoczone gęstym, 'mięsistym' owocniem, który wyglądem i konsystencją przypomina miąższ daktyla. Nasiona rośliny są gładkie, duże, mają kanciasto-okrągły kształt. Wygląd pestek przypomina kamyki lub obtoczone kryształy.

Gdzie rośnie

Ojczyzną drzewa są tropiki wschodniej Afryki i wyspa Madagaskar, gdzie tamarynd rośnie w suchych lasach liściastych. Już przed naszą erą podróżnicy zabierali nasiona i rozpowszechniali gatunki roślin daleko poza naturalny zasięg. Obecnie tamarynd rośnie nie tylko na kontynencie afrykańskim, ale także w tropikalnych regionach Azji i na wyspach Oceanii.

Już w XVI wieku drzewo zostało sprowadzone do Ameryki Środkowej i Południowej, roślina doskonale zaaklimatyzowała się na lokalnych glebach. Gatunek jest uprawiany jako roślina ozdobna i rolnicza.

Skład i kaloryczność

W 100 g surowego tamaryndu znajduje się 239 kcal. W skład produktu wchodzą:

• białka roślinne – 2,8 g;
• węglowodany – 57,4 g;
• tłuszcze roślinne – 0,6 g;
• woda – 30–31 g;
• błonnik – 5,1 g;
• substancje popiołowe – 2,7 g.
• Wartość energetyczna 100 g owocu – 1000 kJ.

Miąższ surowego tamaryndu zawiera duże ilości witaminy A, beta-karotenu, wszystkie witaminy z grupy B (foliany, pirydoksynę, kwas pantotenowy, cholinę, tiaminę i ryboflawinę). Produkt zawiera dużo witaminy C (kwas askorbinowy), E, PP, K.

Tamarynd zawiera makro- i mikroelementy. Jest w nim dużo potasu, wapnia, magnezu, siarki, fosforu, sodu. Produkt jest bogaty w żelazo, cynk, miedź i selen. W tamaryndzie znajdują się złożone aminokwasy niezbędne do procesów metabolicznych – lizyna, tryptofan, metionina. Miąższ zawiera kwasy tłuszczowe – stearynowy, mirystynowy, oleinowy (omega-9), linolowy i palmitynowy, a także grupy omega-6. Tamarynd jest bogaty w cukry (di- i monosacharydy) oraz pektynę.

Korzyści zdrowotne tamaryndu

Ogólne korzyści

Wysoka zawartość witamin i różnorodność mikroelementów sprawiają, że tamarynd jest użytecznym i pożywnym produktem. Ma również działanie lecznicze. Wymieńmy ważne właściwości zdrowotne tej rośliny.

1. Produkt zawiera kwasy organiczne, błonnik roślinny i oleje, dlatego poprawia trawienie i wspomaga prawidłowe funkcjonowanie przewodu pokarmowego.
2. Świeże liście tamaryndu są używane do leczenia wysypek skórnych, działają przeciwzapalnie, zmniejszają podrażnienia i swędzenie.
3. Napary z owoców, kory i liści mają działanie uspokajające i relaksujące.
4. Tamarynd jest w stanie zmniejszać ilość kwasów w żołądku, co jest ważne przy gojeniu wrzodów, leczeniu zapalenia okrężnicy, bakteryjnych i niebakteryjnych procesów zapalnych.
5. Miąższ owoców ma właściwości antyseptyczne i antybakteryjne.
6. Produkt może przywrócić równowagę hormonalną organizmu i funkcje układu rozrodczego.
7. Substancje zawarte w owocu są przeciwutleniaczami i wiążą wolne rodniki, które uruchamiają procesy powstawania nowotworów.
8. Obecność w owocach potasu, selenu, sodu sprzyja poprawie pracy serca i układu krwionośnego.
9. Produkt jest korzystny dla osób z anemią, ponieważ zawiera dużą ilość żelaza.
10. Owoce zawierają witaminy ważne dla utrzymania odporności.
11. Przeciwutleniacze, w które bogaty jest tamarynd, sprzyjają odnowie komórek i spowalniają procesy starzenia organizmu.
12. Produkt obniża poziom „złego” cholesterolu i zapobiega wielu chorobom układu sercowo-naczyniowego.
13. Tamarynd jest korzystny dla osób cierpiących na nadciśnienie tętnicze.
14. Mieszkańcom subtropików dobrze znany jest wpływ tamaryndu na trawienie. Osoby włączające ten produkt do diety zauważają, że owoc ten poprawia apetyt.

Według Ajurwedy (indyjskiej medycyny tradycyjnej), tamarynd jest skuteczny w leczeniu biegunki. Uzdrowiciele uważają, że przy biegunce jelita szybko oczyszczają się z toksycznych, chorobotwórczych i drażniących substancji, po czym organizm uruchamia procesy regeneracji.

Według tradycyjnych przepisów azjatyckich uzdrowicieli z kory i liści przygotowuje się wywary do leczenia malarii. Napój pomaga w leczeniu chorób zakaźnych krajów tropikalnych oraz nerwowej gorączki.

Dla kobiet

Tamarynd i potrawy z dodatkiem tego owocu są korzystne dla kobiet cierpiących na zaburzenia hormonalne. Można go jeść, przyjmować w postaci naparów i wywarów przy schorzeniach kobiecych, którym towarzyszą procesy zapalne.

Roślina ta należy do silnych afrodyzjaków działających właśnie na kobiety. Produkt zwiększa wrażliwość i seksualność przedstawicielek płci pięknej.

Dla mężczyzn

Produkt działa leczniczo na wszelkie ogniska zapalne, dlatego warto włączyć go do diety przy ostrym zapaleniu prostaty. Mężczyźni mogą jeść tamarynd przy chorobach zakaźnych, aby zwiększyć odporność i utrzymać witalność.

W ciąży

Nie ma jednoznacznej opinii, czy należy włączać owoce tamaryndu do diety kobiet w ciąży. Niektóre źródła twierdzą, że przyszła matka powinna całkowicie wykluczyć takie produkty ze swojego menu. Inni autorzy uważają, że owoc można jeść, ale niezbyt często i w niewielkich ilościach.

Podczas karmienia piersią

Źródła publiczne nie zawierają żadnych informacji o szkodliwości tamaryndu dla matek karmiących. Najprawdopodobniej takich badań nie przeprowadzono, dlatego podczas karmienia piersią lepiej wykluczyć produkt z menu. W każdym razie, zarówno w czasie ciąży, jak i podczas karmienia dziecka piersią, należy skonsultować się z ginekologiem i pediatrą.

Dla dzieci

Ludowi uzdrowiciele zalecają przyjmowanie wywaru z tamaryndu w celu wydalenia robaków, w tym u dzieci. Ten sam napój ma działanie przeczyszczające i uspokajające. Jeśli matka ma wątpliwości co do stosowania rośliny w celach leczniczych, lepiej skonsultować się z pediatrą. Lekarz udzieli zaleceń, od jakiego wieku można leczyć dziecko takimi środkami i jak je przygotowywać.

Przy odchudzaniu

Produkt jest w stanie stłumić uczucie głodu i powstrzymać 'burczenie' w żołądku, które pojawia się na widok jedzenia. Z tej właściwości owocu korzystają osoby odchudzające się i włączają go do swojej diety.

Owoce rośliny zawierają kwas hydroksycytrynowy, który oddziałuje z enzymami żołądkowymi, skracając czas ich interakcji z pożywieniem. Zapobiega to nadmiernemu gromadzeniu się składników odżywczych.

Kwas hydroksycytrynowy pozyskiwany z owocu wchodzi w skład suplementów diety dla osób pragnących schudnąć. Substancję tę można znaleźć również w innych środkach odchudzających.

Korzyści z pasty tamaryndowej

Istnieją dwa rodzaje owoców tamaryndu. Owoce różnią się smakiem. Słodkie i słodko-kwaśne owoce je się bez żadnej obróbki, w naturalnej postaci. Mają charakterystyczny smak przypominający mieszankę dobrej suszonej śliwki i moreli albo marmolady jagodowej. Pastę robi się z kwaśnych odmian. Oba rodzaje owoców wydzielają silny, intensywny owocowy aromat.

Pasta tamaryndowa sprzedawana w sklepach to gęsta, ciemnobrązowa masa. Produkt fabryczny różni się od pasty domowej roboty większą gęstością i lepkością. Domową pastę tamaryndową można kupić na targowiskach Azji Południowo-Wschodniej. Podczas przygotowywania potraw należy uwzględnić stężenie produktu: im wyższa lepkość masy, tym mniej tamaryndu będzie potrzebował kucharz. W przypadku „przedawkowania” potrawa może stać się zbyt kwaśna, cierpka i ściągająca.

Pasta ma ten sam skład co surowy owoc. Produkt zachowuje wszystkie witaminy, kwasy organiczne, makro- i mikroelementy, co surowiec. Skoncentrowana masa owocowa ma działanie bakteriobójcze, przeciwdrobnoustrojowe i przeczyszczające. Produkt wykazuje właściwości afrodyzjaku, podobnie jak miąższ świeżych owoców.

Pasta tamaryndowa sprzedawana jest w szklanych słoikach, plastikowych pojemnikach, miękkich opakowaniach plastikowych i stanowi płynny lub lepki koncentrat. Może to być gęsty, silnie skoncentrowany sok, gotowy do spożycia.

Tamarynd w kosmetologii

W Chinach, Tajlandii i innych krajach Azji tamarynd jest powszechnie używany w salonach kosmetycznych. Naparami, wywarami i okładami ze świeżych liści leczy się trądzik i inne choroby skóry. Z surowca roślinnego wykonuje się maski i kąpiele. Miąższ owocu stosuje się do okładów i owijania.

Koncentraty i ekstrakty z liści i owoców drzewa wchodzą w skład dziesiątek kosmetyków produkcji fabrycznej. Składniki surowca roślinnego są ważnym składnikiem balsamów, kremów rozjaśniających i masek. Tamarynd znajduje się w żelach, tonikach, oczyszczających peelingach. Kosmetyki działają odmładzająco, bakteriobójczo, przeciwdrobnoustrojowo i kojąco.

Przedsiębiorstwa farmakologiczne i producenci kosmetyków wykorzystują jako surowiec nie tylko liście i miąższ, ale także nasiona rośliny. Rozciera się je na proszek, sporządza ekstrakty i dodaje do kremów przeciwzmarszczkowych, produktów do pielęgnacji skóry starzejącej się i suchej. Przy regularnym stosowaniu tych środków skóra ulega odnowieniu, uruchamiane są procesy regeneracji i odmładzania komórek.

Aktywną substancją czynną surowca roślinnego jest ksyloglukan. Ten organiczny związek wiąże cząsteczki wody aktywniej niż kwas hialuronowy. W efekcie wilgotność i świeżość skóry utrzymuje się nawet w suchym powietrzu, co jest szczególnie ważne dla skóry dojrzałej i starzejącej się.

Właściwości wybielające pozwalają pozbyć się starczych plam pigmentacyjnych. Kremy zawierające ekstrakt roślinny stosuje się w celu ochrony przed ultrafioletem słonecznym. Przeciwutleniacze zawarte w nasionach tamaryndu przyczyniają się do zachowania i odbudowy kolagenu w skórze.

Z nasion rośliny, zarówno metodą rzemieślniczą, jak i fabryczną, produkuje się olej tamaryndowy (bursztynowy), który jest również stosowany w kosmetologii i medycynie. Produkt otrzymuje się metodą bezpośredniego tłoczenia, a wysokiej jakości surowiec nie zawiera innych olejów roślinnych, obcych dodatków ani barwników.

Olej z tamaryndu dodaje się do masek na twarz i włosy albo wciera się go w skórę głowy. Przy regularnym stosowaniu włosy stają się lśniące, gęste i gładkie. Ustępuje swędzenie, skóra nawilża się, a łuski włosowe ulegają regeneracji. Olej niszczy infekcje grzybicze i pasożyty skóry, dlatego jest stosowany w chorobach dermatologicznych.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Owoców tamaryndu nie powinny spożywać osoby, u których zdiagnozowano wrzody żołądka i dwunastnicy. Owoc działa przeczyszczająco, o czym należy pamiętać przy skłonnościach do biegunek. Produkt należy wykluczyć z diety, jeśli osoba przyjmuje leki rozrzedzające krew, ponieważ połączenie tej grupy leków z egzotycznym owocem może prowadzić do krwawień wewnętrznych.

Diabetycy powinni skonsultować się z lekarzem prowadzącym, gdyż miąższ rośliny zawiera cukier. W przypadku wystąpienia reakcji alergicznej produkt należy całkowicie wykluczyć z diety. Owoc spożywa się ostrożnie i w małych porcjach przy chorobach nerek i wątroby. Jest zakazany w przypadku chorób zakaźnych przebiegających z biegunką – czerwonki i salmonellozy.

Nie należy jeść niedojrzałych owoców ani używać ich miąższu w celach kosmetycznych. Zielone strąki zawierają duże ilości garbników i są gorzkie nawet po długiej obróbce termicznej.

Jak wybierać i przechowywać

Świeże owoce daktyla indyjskiego można kupić w krajach o klimacie tropikalnym, gdzie uprawia się tamarynd. W Europie i Rosji ten owoc jest sprzedawany bardzo rzadko. Przy wyborze produktu zwraca się uwagę na stan skórki owocu. Skórka dobrej jakości owocu jest twarda, gładka, o jednolitym kolorze.

Oznaką zepsucia owocu jest pomarszczona, miękka skórka. Jeśli na strąku znajdują się uszkodzenia, pęknięcia lub miękkie plamy, można przypuszczać, że do wnętrza owocu wniknęła zgnilizna. Świeży, dobrej jakości owoc po obraniu wydziela silny owocowy aromat.

Nieobrane strąki przechowuje się od 5 do 7 dni, jako miejsce przechowywania wykorzystuje się dolną szufladę lodówki. Jeśli trzymać owoce w temperaturze pokojowej, pozostaną świeże nie dłużej niż 1–2 dni. Suszony tamarynd traci dużo wody, a cukier zawarty w owocach jest konserwantem. Dlatego okres przechowywania suszonych owoców i sprasowanego koncentratu miąższu wynosi 1,5–2 lata.

Jak prawidłowo jeść tamarynd

Strąk nacina się ostrym nożem wzdłuż, wzdłuż owocu, aby otworzyć cały miąższ. Nie jest to trudne, ponieważ skórka owocu jest cienka i dość miękka. Po wykonaniu nacięcia bierze się strąk w dłonie i lekkim wysiłkiem przełamuje na pół. Następnie wyjmuje się miąższ owocu i usuwa nasiona. Usuwa się także nitkowate włókna, które nie nadają się do spożycia. Nasion tamaryndu się nie je – można je wyrzucić.

Owoc dobrze jest jeść rano, przed śniadaniem lub zamiast niego. Ten produkt może zastąpić deser podczas obiadu i podwieczorka.

Zastosowanie w kuchni

Owoce tamaryndu nadają się do przygotowywania soków, orzeźwiającej i tonizującej herbaty oraz pobudzających napojów. Owoc używany jest jako dodatek cukierniczy do wypieków, ciast i deserów. Z tego produktu przygotowuje się galaretki, dżemy, konfitury i marmolady, ponieważ pektyna jest naturalnym zagęstnikiem. Tamarynd zmiękcza mięso i nadaje mu egzotyczny, korzenny smak. W kuchni azjatyckiej istnieje wiele przepisów na ostre, kwaskowate i słodkie marynaty, sosy, dodatki, które podaje się do sushi, rolek, dań z każdego rodzaju mięsa, drobiu i ryb.

Do ostrych dań często przygotowuje się aromatyczną wodę z dodatkiem tamaryndu. Taki napój łagodzi i uzupełnia smak orientalnych przypraw.

Kwaśno-słodki sos ze świeżych owoców

Do przygotowania sosu potrzebne są:

• owoce słodko-kwaśnego tamaryndu;
• daktyle;
• ostra papryka;
• czosnek;
• imbir.

Proces:

1. 3-4 strąki tamaryndu obiera się, wydobywa miąższ i usuwa nasiona. Pastę zalewa się ciepłą przegotowaną wodą i pozostawia na 20–30 minut, po czym wodę odlewa się.
2. Daktyle przekraja się, usuwa pestki i zdejmuje z owoców twardą skórkę. Miąższ kroi się na małe kawałki.
3. Składniki wkłada się do małego garnka, dodaje szczyptę ostrej papryki i mały kawałek korzenia imbiru, startego na drobnej tarce. Jeden ząbek czosnku obiera się, przeciska przez praskę i również wkłada do naczynia.
4. Składniki sosu ubija się widelcem lub trzepaczką. Dolewa się 150 ml wody, stawia garnuszek na ogniu, doprowadza do wrzenia i wyłącza kuchenkę. Sos dusi się pod przykryciem przez 5–8 minut i zdejmuje z palnika.

Napój tonizujący

Do przygotowania napoju potrzebne będą:

• szklanka brązowego cukru trzcinowego;
• 4 gwiazdki badianu (można zastąpić taką samą ilością anyżu);
• szklanka płynnej pasty z tamaryndu;
• 3 laski cynamonu;
• 4 szklanki soku ananasowego;
• szklanka wody.

Proces:

1. Cukier rozpuszcza się w wodzie i gotuje syrop. Na kilka minut przed końcem gotowania dodaje się badian. Gotowy syrop zdejmuje się z palnika, studzi i przelewa do dużego pojemnika (do słoika lub garnka).
2. Do syropu wkłada się pastę z tamaryndu i wlewa cały sok ananasowy. Składniki miesza się. Napój można podawać do stołu.

Według tego przepisu przygotowuje się napój tonizujący we wszystkich krajach Azji Południowo-Wschodniej. W wietnamskiej wersji przepisu do napoju dodaje się zmielone prażone orzeszki ziemne i szczyptę soli.

Krewetki w sosie tamaryndowym

Do przygotowania dwóch porcji dania bierze się:

• 300 g dużych krewetek;
• 2–2,5 łyżki pasty z tamaryndu (bez górki);
• 2 średnie ząbki czosnku;
• papryczka chili;
• małą gałązkę kolendry.

Proces:

1. Krewetki gotuje się, obiera z pancerzy i smaży na oleju słonecznikowym nie dłużej niż 2–3 minuty. Można użyć oleju oliwkowego lub musztardowego.
2. Paprykę oczyszcza się z pestek i miksuje blenderem razem z czosnkiem i kolendrą.
3. Otrzymaną masę wkłada się do metalowego rondla, dodaje pastę z tamaryndu, łyżeczkę cukru, zalewa składniki szklanką wody i miesza do uzyskania jednolitej konsystencji. Naczynie stawia się na palniku i doprowadza, mieszając, do wrzenia.
4. Sos wlewa się na patelnię, na której smażą się krewetki, przykrywa się naczynie pokrywką i dusi się danie przez 3 minuty. Następnie rozkłada się jedzenie na talerze porcjowe i podaje do stołu.

Sos worcesterski domowej roboty

Ten słynny sos został «wynaleziony» w Anglii w XIX wieku. Produkt nadaje się do gorących przekąsek, smażonego mięsa i duszonych warzyw. Sos jest produkowany na masową skalę w zakładach przemysłu spożywczego, ale przy obecnej dostępności produktów i przypraw można go przygotować w domowej kuchni. Kucharz będzie potrzebował:

• 1 główka cebuli średniej wielkości;
• 2 ząbki czosnku;
• 25 g kłącza świeżego imbiru;
• 2 małe anchois;
• 2–3 ziarenka czarnego pieprzu;
• 3 łyżki stołowe suchej musztardy;
• po 0,5 łyżki stołowej curry, czerwonego pieprzu mielonego, cukru;
• 2 laski cynamonu;
• 3–4 suszone goździki;
• 2 łyżeczki kardamonu;
• 30 ml octu stołowego;
• 0,5 łyżeczki pasty tamaryndowej;
• szklanka sosu sojowego;
• 100 ml wody.

Proces:

1. Cebulę, czosnek i korzeń imbiru kroi się na drobne kawałki i wkłada do miski. Dodaje się proszek musztardowy, czerwony pieprz, kardamon, cynamon i czarny pieprz. Składniki miesza się i przekłada do trójwarstwowego woreczka z gazy.
2. Woreczek zawiązuje się supełkiem i umieszcza w garnku. Na wierzch wsypuje się cukier i wkłada miąższ tamaryndowca, dodaje się ocet stołowy i sos sojowy. Garnek stawia się na kuchence, podgrzewa i gotuje zawartość przez 40 minut na małym ogniu.
3. W osobnej miseczce łączy się pokrojone anchois, curry, wodę i sól, miesza się składniki i dodaje mieszankę do garnka.
4. Na koniec zdejmuje się sos z kuchenki i przelewa do szklanego słoika o odpowiedniej pojemności (wraz z woreczkiem z gazy). Naczynie zamyka się szczelną pokrywką i wkłada do lodówki.
5. Naczynie po dniu otwiera się, wyjmuje woreczek z przyprawami i wyciska go w płynie, a słoik ponownie zamyka. Po 2 tygodniach woreczek wyrzuca się.
6. Sos jest gotowy, rozlewa się go do butelek i wkłada do lodówki do przechowywania. Przed użyciem płyn wstrząsa się.

Pikantna zupa z żeberkami wieprzowymi

To pierwsze danie przygotowuje się bez ziemniaków. Do przygotowania będą potrzebne:

• średnia cebula;
• 5 ząbków czosnku;
• czerwony dojrzały pomidor;
• jedna trzecia szklanki oliwy z oliwek;
• pół szklanki sosu rybnego;
• 1 biała rzodkiew;
• 2,5 łyżki stołowej pasty tamaryndowej;
• 0,6 szklanki wody;
• 2–3 gałązki szpinaku;
• sól.

Proces:

1. Cebulę kroi się w kostkę. Czosnek ściera się na drobnej tarce. Te składniki smaży się na głębokiej patelni, na oleju roślinnym, do złotego koloru (3–4 minuty).
2. Żeberka wieprzowe dokładnie myje się. Oczyszcza się rzodkiew i kroi w dużą kostkę.
3. Mięso i pokrojone warzywo wkłada się na patelnię (do cebuli i czosnku), dolewa się sos rybny. Zawartość naczynia miesza się, patelnię szczelnie przykrywa się pokrywką, doprowadza się przygotowaną masę do wrzenia i dusi 10–12 minut.
4. Następnie dolewa się wodę, aby warzywa i mięso były prawie całkowicie przykryte bulionem. Zupę gotuje się 10 minut, okresowo zbierając pianę.
5. Następnie dodaje się pastę tamaryndową i sól, zamyka się garnek pokrywką i kontynuuje gotowanie do miękkości mięsa (30–35 minut).
6. Po tym dodaje się pomidor pokrojony w krążki i drobno posiekany szpinak. Trzyma się zupę na małym ogniu jeszcze 5–6 minut. Danie jest gotowe.

Szaszłyk z kurczaka

To bardzo smaczne i oryginalne danie na świąteczny piknik na świeżym powietrzu. Do przygotowania potrzebne będą następujące produkty:

• 0,6 kg filetu z kurczaka lub piersi;
• średnia cebula;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 ostra zielona papryka;
• pół łyżeczki mielonego kminku;
• szklanka soku z tamaryndowca (pasta rozcieńczona w wodzie do smaku);
• 150 g szczypiorku;

Proces:

1. Najpierw przygotowuje się warzywa. Czosnek i cebulę obiera się i drobno sieka na desce. Papryczkę przecina się, oczyszcza z nasion i kroi na małe kawałki.
2. Na patelnię z rozgrzanym olejem roślinnym wkłada się cebulę, paprykę i czosnek, a następnie wsypuje się kminek. Składniki miesza się i smaży, aż cebula stanie się miękka.
3. Do podsmażonych warzyw wlewa się sok z tamaryndowca i doprowadza zawartość patelni do wrzenia. Następnie zmniejsza się temperaturę kuchenki do minimum i gotuje sos przez 5–6 minut.
4. Patelnię zdejmuje się z kuchenki i miksuje jej zawartość blenderem, aby przetrzeć warzywa na jednolitą masę. Sos przelewa się do rondla i zaczyna przygotowywać mięso.
5. Piersi z kurczaka (lub filety) kroi się na kawałki i nadziewa na wcześniej przygotowane drewniane szpikulce. Mięso smaruje się oliwą z oliwek, posypuje solą i umieszcza na grillu. Szaszłyki opieka się do lekkiego zrumienienia, po 6–7 minut z każdej strony. Podczas smażenia kawałki smaruje się sosem i obraca, aż mięso będzie gotowe. Przed podaniem szaszłyk kładzie się na dużym półmisku i posypuje zieloną cebulką. Pozostały sos podaje się w rondelku.

Wegetariański pilaw z tamaryndem

Pilaw szybko się gotuje i ma niezwykły aromat, a ostro-kwaśny smak głównego składnika – ryżu – miło zaskoczy miłośników kuchni wegetariańskiej. Kucharzowi będą potrzebne:

• 300 g ryżu parboiled długoziarnistego;
• 2 łyżki stołowe gęstej pasty tamaryndowej;
• pół kieliszka oliwy z oliwek;
• 1 cebula średniej wielkości;
• suszona papryczka chili;
• 6 suszonych goździków;
• pół kieliszka wiórków kokosowych;

Proces:

1. Ryż płucze się, wkłada do szerokiego garnka i wlewa wodę (0,6 l). Włącza się kuchenkę i gotuje ryż do miękkości.
2. Na małej patelni lekko praży się wiórki kokosowe, aż nabiorą złocistego odcienia, po czym przesypuje się je do miski. Ponownie stawia się patelnię na ogień, na oliwie smaży się cebulę, dodając do niej pokruszone chili, goździki i sól.
3. Do naczynia dodaje się pastę tamaryndową. Po 5–7 minutach wkłada się ugotowany ryż i wszystko miesza. Danie jest gotowe. Pilaw podaje się w porcjowanych miseczkach lub talerzach i posypuje wiórkami kokosowymi.

Chiński sos orzechowy

Ten produkt ma ostry orzechowy smak, który powstaje z połączenia orzechów ziemnych i ostrej papryki. Gotowy sos ma pikantną ostrość, subtelną kwaskowatość, wyczuwalna jest w nim sól i słodycz. Sos przygotowuje się do ryżu gotowanego, mięsa gotowanego i smażonego. Kucharz będzie potrzebował następujących produktów:

• 300 g orzechów arachidowych;
• 3 ząbki czosnku;
• mała papryczka chili;
• 2 szalotki;
• jedna trzecia szklanki brązowego cukru;
• pół łyżki stołowej pasty tamaryndowej;
• korzeń imbiru;
• pół małej limonki;
• jedna trzecia szklanki oleju roślinnego;
• 400 ml wody;
• sól.

Proces:

1. Orzechy ziemne obiera się ze skórki i błonki pokrywającej jądra. Jeśli czerwonawa skórka słabo schodzi, orzechy parzy się gorącą wodą. Po obraniu orzechy wsypuje się do blendera i mieli.
2. Należy przetrzeć kawałek imbiru przez sitko lub tarkę, aby uzyskać pół łyżki stołowej pasty, i włożyć ją do filiżanki. Limonkę przekroić i wycisnąć sok do osobnego naczynia. Papryczkę chili drobno posiekać. Czosnek zetrzeć na specjalnej drobnej tarce lub wycisnąć przez praskę (wyciskarkę do czosnku).
3. W osobnym talerzu łączymy przygotowane składniki – papkę czosnkową, starty imbir, posiekaną papryczkę chili i sok z limonki. Szalotkę należy obrać z łusek i drobno posiekać.
4. Do grubościennej patelni wlewa się olej słonecznikowy i podgrzewa. Wsypuje się szalotkę i smaży do uzyskania złotego koloru, ale nie dłużej. Następnie do patelni dodaje się czosnek, chili, imbir i sól. Sos gotuje się przez 15–20 minut, ciągle mieszając.
5. Do składników dodaje się pokruszone orzeszki ziemne, cukier i wodę, a następnie miesza sos do uzyskania jednolitej masy. Masa powinna się dobrze gotować przy ciągłym mieszaniu i nie przypalić. Gotuje się, aż sos zgęstnieje, co nastąpi po około 20 minutach. Przed zdjęciem z ognia dodaje się pastę z tamaryndowca.

W zamrażarce sos orzechowy można przechowywać do pół roku. Na półce lodówki produkt zachowuje walory smakowe do 5–6 dni.

Interesujące fakty o tamaryndzie

1. Tamaryndowiec uprawia się w domu jako roślinę doniczkową. Jako materiał do sadzenia używa się nasion lub sadzonek. Aby przyspieszyć kiełkowanie, często nacinaje się twardą łupinę nasion.
2. Roślinę często uprawia się jako bonsai. Drzewo to dobrze znosi przycinanie i formowanie systemu korzeniowego. Wieloletnie bonsai wygląda bardzo pięknie – małe drzewo wyrasta na gruby pień i bujną koronę.
3. W Sudanie daktyl indyjski (tamaryndowiec) jest gatunkiem inwazyjnym. Drzewo doskonale czuje się w lasach tropikalnych.
4. W Azji miąższem owoców tamaryndowca czyści się posągi bogów oraz elementy mosiężne i brązowe w świątyniach. Kwasy dobrze oczyszczają powierzchnie metalowe z tłuszczu i warstwy tlenków (patyny).
5. Tamaryndowiec widnieje na herbie jednej z prowincji Królestwa Tajlandii. Roślina ta stała się symbolem kubańskiego miasta Santa Clara.
6. Z czerwonego drewna tamaryndowca wykonuje się deski podłogowe, parkiet i meble. W minionych wiekach z giętkich gałęzi rośliny robiono rózgi.
7. Olej otrzymany z pestek owocu jest używany do produkcji lakieru do mebli. Powłoka jest wytrzymała i trwała.
8. Rozłożysta korona dorosłych drzew tworzy gęsty baldachim, przez który nie przenikają promienie gorącego słońca. Korzystają z tego w południowych Indiach. Drzewa sadzi się wzdłuż dróg, aby stworzyć cień.
9. W niektórych krajach Azji uważa się, że pestki tamaryndowca należy stale nosić przy sobie. Chronią one przed napadami zbójców, nieprzyjemnymi zdarzeniami i zranieniami, przyciągają sukces i szczęście.

Zdjęcie owocu tamaryndowca