Dlaczego marynowany imbir jest różowy

Korzeń imbiru uchodzi za lidera wśród produktów przyprawowych. Jego wyjątkowe walory smakowe i lecznicze są aktywnie wykorzystywane w różnych zakątkach świata. Co więcej, jedni lubią spożywać ten produkt na świeżo, a inni, zwłaszcza zagorzali miłośnicy kuchni japońskiej, uwielbiają delektować się niezwykłym smakiem marynowanego imbiru. Mimo różnych preferencji kulinarnych fanów z obu grup interesuje całkiem uzasadnione pytanie – dlaczego marynowany imbir ma różowy kolor? Postaramy się wyjaśnić, z czym wiąże się zmiana odcienia korzenia przyprawowego podczas marynowania.

Jakimi sposobami otrzymuje się różowawy imbir

Na początek warto wyjaśnić naturę pochodzenia korzenia imbiru. Ta popularna przyprawa była znana już kilka tysięcy lat temu. W starożytności ludzie nazywali imbir „białym korzeniem”, a produkt otrzymywano z podziemnej części wieloletniej rośliny zielnej, szeroko rozpowszechnionej w południowo-wschodniej części Azji. Europejczykom również przypadł do smaku korzeń imbiru, dlatego bardzo szybko zaczęli uprawiać go na swoim kontynencie. Później roślinę zaczęto uprawiać w Ameryce, Australii i krajach afrykańskich.

Trzeba dodać, że nasi rodzimi działkowicze również szybko opanowali technikę uprawy tej pożytecznej rośliny. Wykorzystują korzeń przyprawowy do przygotowywania różnych potraw, ale najczęściej marynują go na zimę. Taki sposób zaprawiania pozwala w pełni zachować korzystny skład naturalnego produktu i poprawić jego walory smakowe.

Przyjemny różowy odcień produktowi przyprawowemu zapewniają roztwory używane do marynaty.

Znanych jest kilka sposobów uzyskania unikalnego koloru. Co więcej, wszystkie te metody można swobodnie stosować podczas domowego marynowania korzenia imbiru. W tym celu jako podstawę marynaty bierze się:

• ocet winny;
• sok z buraków;
• czerwone wino ryżowe;
• chemiczne (spożywcze) barwniki.

Jak widzimy, w podstawie pierwszych trzech wariantów używa się naturalnych produktów, które przyczyniają się do zabarwienia korzenia imbiru na czerwony lub różowy kolor. Zmiana barwy następuje w wyniku reakcji chemicznej flawonoidów z kwasem, który stanowi podstawę tych płynów.

Barwniki chemiczne dodaje się do marynaty podczas przemysłowej produkcji przyprawy. Taki barwnik spożywczy oznaczany jest kodem E-124. Najczęściej na półkach naszych sklepów można spotkać właśnie taki produkt.

Jak zamarynować imbir

Zasada przygotowania imbiru w marynacie różowego koloru polega na zachowaniu proporcji. Na kolor i walory smakowe wpływa również wybór naturalnego barwnika. Technologia przygotowania marynowanego imbiru o różowym odcieniu jest następująca:

1. Korzenie rośliny najpierw obrać ze skórki.
2. Następnie pokroić na kawałki lub cienkie plasterki. Aby przyspieszyć proces, można użyć obieraczki do warzyw. Użycie tego prostego urządzenia pomoże uzyskać równe kawałki.
3. Następnie zająć się przygotowaniem marynaty. Na 250 g korzeni wziąć pełną szklankę wody, dodać 1 łyżeczkę soli.
4. Roztwór doprowadzić do wrzenia, następnie zalać nim wiórki imbiru i pozostawić na 5 minut, aby preparat dobrze nasiąknął marynatą.
5. Następnie płyn odcedzić.
6. Ponownie zagotować 250 ml (szklankę) wody, ale tym razem z dodatkiem 1 łyżki cukru.
7. Gorącym syropem cukrowym zalać korzeń przyprawowy.
8. Gdy preparat ostygnie, dodać 1 łyżkę octu stołowego (9%) oraz kawałki buraka.
9. Gotowe danie wstawić do lodówki na trzy dni, ale pierwszy raz można je spróbować już po dobie.

Uwaga: ponieważ większość składników barwiących można nabyć w każdym sklepie, domowe sposoby uzyskania marynowanego korzenia imbiru o różowym odcieniu są dostępne dla każdej gospodyni.

Jakie czynniki wpływają na intensywność zabarwienia

Wyjaśniliśmy, jakimi sposobami można w domu uzyskać marynowany imbir o różowym odcieniu. Teraz pozostaje dowiedzieć się, od jakich czynników zależy intensywność barwienia produktu przyprawowego. To pytanie jest szczególnie interesujące dla miłośników kuchni japońskiej, ponieważ większość tradycyjnych potraw w Kraju Wschodzącego Słońca podawana jest z dekoracją w postaci szkarłatnych lub delikatnie różowych «płatków» imbiru.

Stopień zabarwienia zależy od następujących czynników:

1. Przede wszystkim jest to wiek korzeni. Młody imbir przy barwieniu ma delikatniejsze odcienie niż stare korzenie.
2. Jeśli w składzie marynaty występuje kwas octowy, produkt zabarwi się na jasne odcienie.
3. Aby uzyskać koralowy kolor, imbir należy marynować w winie.
4. Jasny bordowy kolor nada sok z buraka. Należy jednak pamiętać, że stare korzenie praktycznie nie poddają się barwieniu burakiem. Taki produkt nie ma przyjemnego smaku.
5. Aby przyspieszyć proces, oczywiście można użyć barwników spożywczych i konserwantów, ale taki wariant marynowania niesie pewne ryzyko dla zdrowia.
6. Przy wyborze korzenia imbiru warto dawać pierwszeństwo świeżym egzemplarzom, które nazywane są «gari». Przyprawa zebrana w zeszłym roku otrzymała nazwę «beni-sega».

Ważny moment: W Ameryce i krajach europejskich zakazane jest stosowanie barwnika E-124.

Dlaczego marynowany imbir jest różowy

Teraz przyszła kolej, aby dokładniej przyjrzeć się samemu mechanizmowi procesu marynowania, który po dodaniu określonych składników nadaje tym pikantnym korzeniom taki „glamour” odcień. Naturalny kolor imbiru jest biały lub kremowy. Produkt właśnie takiego koloru zwykle zdobi półki naszych krajowych supermarketów. Nie da się jednak długo zachować świeżego imbiru, dlatego w celu długotrwałego przechowywania tego cennego produktu w gospodarstwie domowym najczęściej stosuje się technikę marynowania. W tym celu przygotowuje się specjalny roztwór, czyli marynatę, która musi zawierać jeden z wyżej wymienionych konserwantów.

Ocet, podobnie jak inne płyny, ze względu na swój skład chemiczny jest kwasem. Z lekcji chemii w szkole wiadomo jednak, że kwasy szybko reagują z antocyjanami lub flawonoidami, których zawartość w imbirze jest bardzo wysoka. Jedną z towarzyszących reakcji tego procesu chemicznego jest zmiana koloru produktu wyjściowego. Cecha ta jest szczególnie widoczna podczas marynowania młodych pędów pikantnego korzenia, ponieważ we wczesnych stadiach dojrzewania mają one delikatną strukturę bez grubych włókien, a w smaku nie wyczuwa się wyraźnej ostrości.

To ciekawe: marynowany imbir w kuchni japońskiej jest jednym z głównych produktów. Zwykle podaje się go pomiędzy zmianą dań w celu zneutralizowania smaku. Na przykład po zjedzeniu każdego rodzaju rolek Japończycy żują płatek różowego imbiru, aby docenić smak kolejnego kulinarnego arcydzieła.

Czy czerwony imbir różni się od białego

Marynowany imbir w czerwonym odcieniu różni się od swojego białego odpowiednika pod kilkoma względami:

1. Smak. Marynowana przyprawa ma mniej cierpki, ale bardziej ostry smak niż świeży produkt.
2. Skład. W procesie marynowania część niektórych substancji, takich jak magnez i tiamina (witamina B1), zanika. Jednak ten ubytek jest nieznaczny, więc imbir w postaci marynowanej jest bardzo korzystny dla zdrowia.
3. Struktura. Pod wpływem marynaty korzenie stają się bardziej miękkie. Dlatego bardzo często marynowany różowy imbir podawany jest jako samodzielna przekąska. Jeśli świeżego produktu można zjeść jednorazowo tylko niewielką ilość, to marynowany przysmak zwykle szybko znika z talerza.
4. Aromat. Marynowana przyprawa charakteryzuje się intensywnym aromatem, podczas gdy świeży korzeń jest praktycznie pozbawiony zapachu.
5. Wartość odżywcza. Kaloryczność świeżego imbiru jest wyższa niż produktu po procesie marynowania. Dlatego osoby dbające o linię powinny zwrócić uwagę właśnie na różowy korzeń imbiru.

Należy pamiętać, że stary korzeń imbiru podczas marynowania z użyciem naturalnych barwników nie zmieni swojego koloru. Można to osiągnąć jedynie za pomocą chemicznych barwników, co jest niebezpieczne dla zdrowia.

Uwaga: istnieją odmiany imbiru, których korzeń ma naturalnie różową barwę. Ten rodzaj przyprawy uprawiany jest tylko w Tajlandii.

Prozdrowotne właściwości marynowanego imbiru

Wcześniej już wspomniano, że proces marynowania nie ma silnego wpływu na skład produktu. Skład chemiczny gotowego produktu obejmuje następujące cenne składniki:

• kwas askorbinowy (witamina C);
• kompleks witamin z grupy B;
• retinol, czyli witamina A;
• pierwiastki mineralne: sód, cynk, żelazo, magnez;
• aminokwasy, występujące w ogromnych ilościach, w tym także niezbędne;
• olejki eteryczne.

Na szczególną uwagę zasługuje fakt, że w 100-gramowej porcji marynowanego produktu jest prawie dwa razy więcej magnezu niż wynosi dzienne zapotrzebowanie dla prawidłowego funkcjonowania organizmu.

Energia takiej porcji korzennego produktu wynosi zaledwie 51 kcal. Biorąc pod uwagę tak niski wskaźnik, podczas odchudzania można śmiało dodawać kilka łyżeczek marynowanych wiórków imbirowych do dań mięsnych i sałatek.

Teraz zastanówmy się, na czym polega korzyść marynowanego imbiru dla organizmu człowieka. Na podstawie badań naukowych udowodniono, że przy regularnym spożywaniu produkt wykazuje następujące pozytywne właściwości:

• podnosi ogólny tonus;
• wzmacnia odporność;
• wykazuje działanie przeciwwirusowe;
• normalizuje trawienie;
• stymuluje aktywność mózgu;
• poprawia stan naczyń krwionośnych;
• normalizuje pracę serca;
• usuwa toksyczne produkty;
• wywiera pozytywny wpływ na układ rozrodczy mężczyzn i kobiet;
• dezynfekuje jamę ustną, eliminując nieprzyjemne zapachy;
• wykazuje działanie antykancerogenne;
• hamuje proces starzenia się tkanek całego organizmu.

Ogólnie rzecz biorąc, korzeń imbiru ma naprawdę nieograniczone możliwości. Co więcej, naukowcy regularnie odkrywają u niego nowe zdolności. Nie bez powodu popularność korzennego korzenia pozostaje niezmienna od kilku tysięcy lat. W starożytności wojownicy spożywali lecznicze korzonki w celu przywrócenia sił i zwiększenia wytrzymałości, a kobiety używały ich do zachowania urody i młodości. Dlatego warto osobno omówić, na czym polega korzyść marynowanego imbiru dla przedstawicieli różnych płci.

Korzyści dla kobiet
Na podstawie badań udowodniono, że regularne spożywanie marynowanego imbiru:

1. Pomoże zajść w ciążę kobietom, które już straciły nadzieję na macierzyństwo.
2. Stanie się niezawodną profilaktyką chorób przeziębieniowych.
3. Zwiększy libido.
4. Pomoże zrzucić nadwagę.

Korzyści dla mężczyzn
Przedstawiciele silnej połowy ludzkości przychylnie odnoszą się do imbiru w marynowanej postaci nie bez powodu: wyjątkowa przyprawa wykazuje szereg pozytywnych efektów na organizm męski:

1. Dzięki zawartości cynku zwiększa syntezę testosteronu.
2. Normalizuje potencję.
3. Pomaga szybko się zregenerować po ciężkiej pracy fizycznej.
4. Zapobiega rozwojowi impotencji.

Dieta z dodatkiem marynowanego różowego imbiru będzie dobrą profilaktyką zapalenia gruczołu krokowego i zapalenia pęcherza moczowego. Nawet mężczyznom w podeszłym wieku przyprawa pomoże zachować aktywność seksualną.

Przeciwwskazania

Chociaż korzeń imbiru uważany jest za całkowicie bezpieczny produkt, to w postaci marynowanej jego spożycie jest przeciwwskazane w następujących przypadkach:

• przy indywidualnej nietolerancji;
• w czasie ciąży i karmienia piersią;
• dzieciom w młodszym wieku;
• osobom z zapaleniem błony śluzowej żołądka i chorobą wrzodową;
• przy nadciśnieniu;
• pacjentom z marskością wątroby i zapaleniem trzustki.

Aby zdrowy produkt nie zaszkodził zdrowiu, należy przestrzegać norm jego spożycia: dla osoby dorosłej wystarczy 50–100 gramów produktu dziennie, aby utrzymać organizm w dobrej kondycji. Przyprawę można dodawać do dań mięsnych i rybnych, przygotowywać z nią oryginalne przekąski. Na przykład w krajach azjatyckich po posiłku spożywa się kawałki marynowanego imbiru, aby usunąć posmak i oczyścić jamę ustną. Tę tradycję warto wziąć sobie do serca dla tych, którzy dbają o swoje zdrowie.

Podsumowując, można z całą pewnością stwierdzić, że imbir w procesie marynowania nie tylko nabiera przyjemnego różowego odcienia, ale staje się znacznie smaczniejszy od świeżego korzenia. Przy odpowiednim przechowywaniu taki przetwór nie zepsuje się przez kilka miesięcy. Dlatego warto poświęcić trochę czasu, aby mieć pod ręką aromatyczny dodatek do potraw.