Ryba nawaga: opis, właściwości zdrowotne, przepisy kulinarne

Nawaga znana jest północnym ludom od najdawniejszych czasów. A w XVI wieku zaczęto ją dostarczać na rybnych wozach również do centralnych regionów Rosji. Niedroga w porównaniu z innymi gatunkami dorszowatych szybko zdobyła popularność. Nazwa ryby ma fińskie pochodzenie.

Nawaga: co to za ryba, jak wygląda i gdzie występuje

Pomimo zewnętrznego podobieństwa do dorsza, nawaga różni się od niego małą głową i wystającą górną szczęką. Bardziej zaokrąglone niż u innych przedstawicieli tej rodziny ciało mocno zwęża się ku ogonowi. Plamisty zielonkawo-szary grzbiet ma trzy płetwy. Boki, od góry srebrzystofioletowe, stopniowo jaśnieją, przechodząc w białawy brzuch.

Średnio dorosła ryba osiąga 30–50 centymetrów i waży 400–500 gramów.

Gatunki

Początkowo szeroką sławę zyskała nawaga północna, która występuje w Morzu Białym, Karskim i Barentsa. Jest mniejsza i charakteryzuje się delikatnym i miękkim mięsem. To właśnie ją przez długie lata łowiono na skalę przemysłową.

Nawaga dalekowschodnia lub pacyficzna, którą czasem nazywa się wachnią, występuje w Morzu Japońskim, Ochockim i Beringa. Ten gatunek jest większy, ale mięso jest znacznie twardsze niż u odmiany północnej.

Miejsca występowania

Nawaga preferuje życie w zimnych wodach przybrzeżnych. To ryba morska, choć w niektórych przypadkach może wchodzić do rzek, wpływając do słodkich jezior, gdzie znajduje obfite pożywienie. Sprzyjają temu silne pływy w miejscach jej występowania.

Wraz z nadejściem ciepłej pogody nawaga oddala się od brzegu i schodzi na głębokość do 200 metrów. Jesienią i zimą ta przedstawicielka rodziny dorszowatych woli płycizny. Dlatego często pada łupem miłośników wędkarstwa podlodowego.

Tryb życia

Żyje navaga na niewielkiej głębokości, ponieważ jest rybą denną. Dlatego spotkanie jej na otwartym oceanie jest niemożliwe. Jesienią stada tej ryby kierują się do brzegu, aby nagromadzić tłuszcz i przygotować się do tarła. Właśnie w tym okresie można je spotkać w zbiornikach słodkowodnych położonych niedaleko morza. Navaga woli składać ikrę w miejscach z silnymi prądami pływowymi na piaszczystym, żwirowym lub kamienistym dnie. Tarło, w zależności od warunków pogodowych i temperatury wody, może rozpocząć się na początku grudnia i trwać przez całą zimę. W tym czasie jedna samica składa kilkaset tysięcy jajeczek, które przyczepiają się do dna. W kwietniu, gdy młode się wykluwają, większość narybku jest zjadana zarówno przez dorosłe osobniki navagi, jak i przez inne ryby drapieżne.

Dojrzałość płciowa u navagi następuje w drugim lub trzecim roku życia. Zależy to od warunków żerowania i tempa wzrostu ryby. Średnia długość życia dorosłego osobnika wynosi około 9 lat.

Czym się żywi

Dieta nawagi zależy od jej wieku. Dla narybku głównym źródłem pożywienia jest plankton. Dorosłe ryby przechodzą na pokarm zwierzęcy: robaki, skorupiaki, ikrę i inne ryby. Jednak jej odżywianie nie jest stałe. Wyróżnia się cztery różne okresy w cyklu rocznym nawagi. Latem, w poszukiwaniu chłodniejszej wody, musi oddalać się od brzegu i zdobywanie pożywienia staje się trudniejsze. Jesienią, gdy robi się chłodniej, rozpoczyna się okres intensywnego żerowania. W tym czasie padają ofiarą nawagi nawet tak duże i agresywne ryby jak szczupak. Następuje przygotowanie do głodu podczas tarła. Wiosna to najkorzystniejszy sezon połowu nawagi. Wygłodniała ryba ma niezwykły apetyt.

Jaki ma smak

Navagę można kupić w postaci mrożonej. Świeżą rybę można znaleźć tylko w rejonach nadmorskich. Za smaczniejszy uważa się gatunek północny. Należy jednak mieć na uwadze, że po dwóch–trzech miesiącach od połowu jakość mięsa spada kilkukrotnie. Dlatego doświadczeni kucharze zalecają kupowanie jej w sezonie. Wtedy smak ryby jest lekko słodkawy, delikatny, bez goryczki i bez zapachu tranu.

Gatunek dalekowschodni można kupować przez cały rok. Mięso ma bardziej zwartą konsystencję.

Skład i kaloryczność

Navagę słusznie zalicza się do żywności dietetycznej ze względu na niską kaloryczność. Sto gramów surowego produktu zawiera tylko 69 kcal. Jeśli jest smażona, wartość energetyczna wynosi 88 kcal, a gotowana na parze – 73 kcal. Najbardziej kaloryczna jest ryba przygotowana w marynacie – 136 kcal.

Filet z navagi zawiera minimum tłuszczu, ale jest bogaty w różne witaminy, makro- i mikroelementy.

W 100 g części jadalnej zawarte są:

Witaminy:

• A, retinol – 15 µg.
• B1, tiamina – 0,2 mg.
• B2, ryboflawina – 0,09 mg.
• B3, kwas nikotynowy, PP – 3,5 mg.
• B6, pirydoksyna – 0,1 mg.
• B9, kwas foliowy – 15 µg.
• C, kwas askorbinowy – 1 mg.
• E, tokoferol – 0,6 mg.

Makroelementy:

• Potas – 400 mg.
• Wapń – 150 mg.
• Magnez – 35 mg.
• Sód – 100 mg.
• Siarka – 151 mg.
• Fosfor – 220 mg.
• Chlor – 165 mg.

Mikroelementy:

• Żelazo – 0,63 mg.
• Jod – 150 µg.
• Kobalt – 20 µg.
• Mangan – 0,1 mg.
• Miedź – 130 µg.
• Molibden – 4 µg.
• Nikiel – 7 µg.
• Fluor – 700 µg.
• Chrom – 55 µg.
• Cynk – 0,9 mg

Nasycone kwasy tłuszczowe – 0,5 g.

Ważne: indeks glikemiczny ryby nawaga — 0 jednostek.

Korzyści zdrowotne ryby nawagi

Ze względu na swoje właściwości nawagę bywa nazywana czarnym dorszem. Jej zalety, wysoki walor smakowy i przystępna cena czynią tę rybę niezastąpioną w jadłospisie osób w różnym wieku.

Ogólne korzyści

Mimo że zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3 w nawadze nie jest zbyt wysoka, to w połączeniu z witaminami oraz mikro- i makroelementami obecnymi w tej rybie, potrawy z niej pomagają:

1. Zapobiegać rozwojowi miażdżycy.
2. Normalizować pracę układu sercowo-naczyniowego.
3. Poprawia pamięć.
4. Aktywizuje procesy metaboliczne.
5. Wzmacnia odporność.
6. Stymuluje pracę układu hormonalnego.
7. Hamuje przedwczesne starzenie się organizmu.
8. Obniża poziom „złego” cholesterolu we krwi, zapobiega tworzeniu się blaszek miażdżycowych.

Dla kobiet

1. Kobietom pracującym umysłowo i prowadzącym siedzący tryb życia białko, w które obfituje nawaga, pomaga utrzymać mięśnie w dobrej kondycji, nie pozwalając im zaniknąć.
2. Podczas cyklu miesiączkowego i w okresie menopauzy zestaw witamin oraz mikro- i makroelementów zawartych w rybie pomaga zrównoważyć stan psychoemocjonalny.
3. W przypadku częstego stresu włączenie nawagi do cotygodniowego jadłospisu pomoże unormować sen i złagodzić napięcie.
4. Unikalne połączenie składników odżywczych w tej rybie sprzyja prawidłowemu funkcjonowaniu organizmu, utrzymuje elastyczność skóry oraz pozwala zachować zdrowe włosy i paznokcie.

Dla mężczyzn

1. Dla mężczyzn główna korzyść z jedzenia nawagi tkwi w jej właściwościach antyoksydacyjnych. To one pomagają zapobiegać patologicznym zmianom gruczołu krokowego.
2. Selen zawarty w rybie wspomaga produkcję plemników, aktywując pracę gonad, wzmacnia układ odpornościowy i nerwowy.
3. Białko uczestniczy w syntezie wolnego testosteronu wpływającego na libido.
4. Przy dużym obciążeniu umysłowym cotygodniowe spożywanie nawagi pomaga poprawić pamięć, aktywizować pracę mózgu i wzmocnić układ nerwowy.

W ciąży

1. Zawartość DHA (kwasu dokozaheksaenowego) w włóknach mięsa czyni tę rybę z rodziny dorszowatych niezastąpioną dla kobiet w ciąży. Substancja ta jest niezbędna podczas kształtowania się mózgu, centralnego układu nerwowego i układu sercowo-naczyniowego płodu. Ponadto korzystnie wpływa na wzrok przyszłego dziecka.
2. Codzienne spożywanie 200 gramów navagi pomoże na poziomie komórkowym chronić płód przed negatywnym wpływem środowiska, zapobiegnie ryzyku poronienia i zmniejszy objawy zatrucia ciążowego.
3. Jod i żelazo pomogą uniknąć anemii, która często rozwija się u kobiet w ciąży i w okresie połogu.

Podczas karmienia piersią

Pediatrzy nie zalecają jedzenia navagi kobietom karmiącym noworodka piersią, dopóki dziecko nie ukończy pierwszego miesiąca życia. Produkt ten może bowiem wpłynąć na zbyt szybkie zarośnięcie ciemiączka. Możliwe jest również wystąpienie reakcji alergicznych u dziecka.

Po tym terminie nawagę można wprowadzić do diety matki karmiącej, zaczynając od małych kawałków gotowanych na parze lub ugotowanych. Na początku lepiej zjeść rybę przed obiadem i obserwować reakcję dziecka. Tego dnia nie wolno wprowadzać do swojej diety innych nowych produktów. Jeśli u malucha nie wystąpią negatywne skutki, stopniowo można zwiększać porcję.

Substancje odżywcze zawarte w nawadze zapewnią organizmowi matki korzystne witaminy i mikroelementy, utrzymają w porządku układ nerwowy, pomogą łagodniej dostosować się do nowego trybu życia.

Wraz z mlekiem dziecko otrzyma niezbędne substancje do tworzenia tkanki kostnej i chrzęstnej.

Dla dzieci

Dla rozwijającego się organizmu nawaga jest wartościowym produktem. Jeśli jednak kobieta w czasie ciąży i karmienia piersią nie spożywała nawagi, lepiej nie ryzykować i po raz pierwszy podać dziecku rybę dopiero po ukończeniu dwóch lat.

W przypadku, gdy maluch nie ma alergii na ten produkt, można go wprowadzić do diety uzupełniającej od dziesiątego miesiąca. Ponieważ nawaga praktycznie nie posiada drobnych ości, oddzielenie filetu i jego rozdrobnienie nie będzie trudne.

Najlepiej używać świeżo złowionej ryby, ale sprawdzi się również mrożona.

Dzieci chętnie jedzą dania przygotowane z nawagi, podoba im się jej delikatny, słodkawy smak.

Kwas foliowy i nikotynamid aktywizują pracę mózgu. Selen wzmocni układ nerwowy. To pomoże łatwiej dostosować się do nowych warunków przy rozpoczęciu przedszkola lub szkoły, lepiej przyswajać materiał edukacyjny.

Unikalny skład chemiczny nawagi przyczynia się do wzmocnienia odporności, pomaga w produkcji hemoglobiny, zapobiega rozwojowi krótkowzroczności, wzmacnia szkielet kostny dziecka.

Dla osób starszych

Z wiekiem człowieka coraz bardziej zaczynają dokuczać różne dolegliwości. Dlatego ważne jest, aby zwrócić uwagę na odpowiednio dobrany jadłospis. Włączając nawagę do swojej diety, można uniknąć rozwoju artretyzmu i artrozy, zapobiec powstawaniu nowotworów złośliwych.

Wystarczy jeść tę rybę 2–3 razy w tygodniu, aby zapobiec odchyleniom w aktywności mózgu, w tym rozwojowi otępienia starczego.

Przy łamliwych kościach, problemach z układem sercowo-naczyniowym lekarze również zalecają nawagę. Przeciwutleniające właściwości tego produktu mają również duże znaczenie dla osób starszych.

Czy można jeść nawagę podczas odchudzania?

Chcąc zrzucić nadwagę, nawagę należy gotować na parze lub gotować. W tym przypadku zawartość tłuszczu w daniu będzie minimalna, a korzystne właściwości produktu zostaną zachowane. W połączeniu z warzywami ryba da uczucie sytości, a do organizmu nie trafią dodatkowe kalorie.

Jeśli diecie towarzyszą intensywne wysiłki fizyczne, nawagę można włączyć do jadłospisu do pięciu razy w tygodniu. Doda niezbędnej energii i utrzyma mięśnie w napięciu.

Przy wyborze między gatunkiem północnym a dalekowschodnim, należy wybrać ten ostatni. Wachnia jest mniej kaloryczna.

Korzyści z ikry nawagi

Natura umieściła w ikrze rybnej substancje odżywcze w wysokim stężeniu. Jest to niezbędne do rozwoju zdrowego potomstwa. Ikra navagi nie jest wyjątkiem. Pomaga:

1. Obniżyć poziom cholesterolu LDL we krwi.
2. Wzmocnić odporność.
3. Wspierać organizm przy zwiększonym wysiłku umysłowym i fizycznym.

Istnieje kilka sposobów przygotowania ikry: solenie, smażenie, marynowanie, pieczenie. Przed przystąpieniem do gotowania rybę rozmraża się w temperaturze pokojowej, nie używając mikrofalówki ani gorącej wody. Najłatwiej jest pokroić rybę, gdy nie jest jeszcze całkowicie rozmrożona. Jastryki odkłada się do osobnego naczynia.

Jak usmażyć ikrę

Składniki: 150 gramów ikry navagi, 1 średnia cebula, 1 średnia marchewka, 1 ząbek czosnku, 3 łyżki śmietany, sól, przyprawy, olej roślinny.

Sposób przygotowania: jastryki zalać wrzątkiem i ostrożnie zdjąć błonę. Cebulę i marchewkę umyć, obrać, drobno pokroić i na gorącym oleju podsmażyć na złoty kolor. Warzywa przełożyć do innego naczynia, a na tym samym oleju przez 5 minut smażyć ikrę, od czasu do czasu mieszając. W międzyczasie śmietanę wymieszać z drobno posiekanym czosnkiem, solą i przyprawami do smaku. Na patelnię z ikrą wyłożyć podsmażoną cebulę i marchewkę, zalać śmietaną, przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu przez kolejne 5–7 minut. Podawać z dodatkiem z gotowanych ziemniaków.

Jak posolić

Składniki: 200 gramów ikry navagi, 2 łyżeczki drobnoziarnistej soli, szklanka wody.

Sposób przygotowania: w ciepłej wodzie rozpuścić 1 łyżeczkę soli i wypłukać w niej jastryki. Usunąć błonę z ikry. Można to zrobić, przecierając ją przez dużą siatkę lub rozbijając widelcem. Oczyszczoną ikrę przełożyć do czystej miski i dokładnie wymieszać z 1 łyżeczką soli, aż pojawi się piana. Po pół godzinie przecedzić na gazę i odstawić do odcieknięcia na 3-4 godziny. Następnie przełożyć do szklanego słoika i wstawić do lodówki. Przed podaniem dodać oleju roślinnego.

Warto wiedzieć! Cena mrożonej navagi wynosi od 4 do 8 zł. Ikra będzie kosztować około 20 zł za kg.

Szkodliwość i przeciwwskazania nawagi

Ta ryba z rodziny dorszowatych praktycznie nie ma przeciwwskazań. Potraw z navagi nie powinny spożywać jedynie osoby z indywidualną nietolerancją tego produktu.

Szkodzić zdrowiu może ryba złowiona w zanieczyszczonych wodach, niewłaściwie przechowywana, poddawana wielokrotnemu rozmrażaniu.

Jak prawidłowo wybierać i przechowywać

Najbardziej wartościowa jest navaga złowiona w miesiącach zimowych, zanim ryba złoży ikrę. Po tarle ilość korzystnych witamin, mikro- i makroelementów w niej gwałtownie spada, ponieważ duża ich część przechodzi do ikry. Zaokrąglony brzuch najprawdopodobniej wskazuje, że tarło jeszcze nie nastąpiło.

Przy wyborze należy zwrócić uwagę również na wielkość ryby. Delikatniejszym mięsem charakteryzują się osobniki o długości 20–25 centymetrów. Większe egzemplarze będą najprawdopodobniej nieco twardawe.

Nie należy jej kupować od ulicznych handlarzy ani na targowisku. Do sklepów trafia certyfikowany towar, co stanowi choćby jakąś gwarancję jakości.

W pełni ocenić jakość zakupionej ryby można dopiero w domu po rozmrożeniu. W sklepie należy zwracać uwagę na ilość lodu. Duża jego ilość świadczy o naruszeniu zasad przechowywania i transportu nawagi. To samo powiedzą też zmarznięte ze sobą tusze.

Jeśli ryba jest sprzedawana z głową, to oczy powinny być jasne, skrzela różowoczerwone, a brzuch biały. Żółty odcień świadczy o tym, że niegdyś zdrowe tłuszcze zaczęły się utleniać. Smak takiego produktu staje się gorzkawy. Spożywanie go nie jest zalecane.

Najczęściej w sprzedaży można spotkać tusze bez głowy. Wtedy należy zwrócić uwagę na kolor mięsa na przekroju. Powinno być jasne. Szarawy odcień sygnalizuje nieświeżość nawagi.

Rozmrażanie ryby należy przeprowadzać w temperaturze pokojowej, unikając szokowych metod, takich jak użycie gorącej wody lub kuchenki mikrofalowej.

Nawagę należy przechowywać w zamrażarce w temperaturze -18°C nie dłużej niż 9 miesięcy od daty pakowania.

Jak przyrządzić nawagę: przepisy

Nawagę można przygotować na różne sposoby. Najczęściej się ją smaży, ale można też zapiekać, gotować, z głów ugotować dietetyczną zupę rybną, zrobić kotlety, które bardzo lubią dzieci. Dodaje się tę smaczną rybę do pierogów, używając filetu jako nadzienia, włącza się do sałatek.

Wymaga ona niewiele czasu na przygotowanie.

Na patelni

Prosty przepis na smażoną nawagę
Składniki: 500 gramów ryby, 100 gramów mąki, 2 jajka kurze, sól, olej roślinny.

Sposób przygotowania: nawagę oczyścić, umyć, osuszyć i pokroić na kawałki. W szerokim naczyniu wymieszać mąkę i sól. W osobnym naczyniu ubić jajka widelcem lub trzepaczką. Kawałki ryby macza się w jajku, a następnie obtacza w mące i kładzie na rozgrzany na patelni olej roślinny. Smaży się z każdej strony około pięciu minut, aż do uzyskania złocistej skórki.

Smażona nawaga z warzywami
Składniki: 2 średnie ryby, 2 główki cebuli, 1 średnia marchewka, 2 pomidory, 300 gramów parmezanu, sól, mielony czarny pieprz, olej roślinny, zielenina.

Sposób przygotowania: nawagę oczyścić, umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Następnie pokroić na porcje, posolić i popieprzyć. Rybę usmażyć z obu stron na złocisty kolor i pozostawić na pewien czas w zamkniętym naczyniu. W międzyczasie przygotować warzywa. Pomidory sparzyć wrzątkiem, zdjąć skórkę i pokroić w kostkę. Cebulę pokroić w półplasterki, marchewkę drobno poszatkować. Smażyć cebulę i marchewkę przez 5 minut, dodać pomidory, przykryć patelnię pokrywką i dusić jeszcze 7–10 minut. Następnie dodać do nich rybę i pozostawić na małym ogniu jeszcze na 5 minut. Gotowe danie posypać parmezanem i zieleniną.

W piekarniku

Nawaga zapiekana w folii
Składniki: 2 tusze ryby, 0,5 cytryny, sól, pieprz mielony, rozmaryn.

Sposób przygotowania: rybę oczyścić, opłukać pod bieżącą wodą. Na tuszce wykonać 4–5 nacięć pod kątem od grzbietu do brzucha i włożyć w nie plasterki cytryny. Nawagę posolić, popieprzyć i posypać rozmarynem. Na arkusz folii położyć kawałek pergaminu nasmarowanego olejem roślinnym, aby sok z cytryny nie stykał się z aluminium, i zawinąć w nie tuszę ryby. Piekarnik rozgrzać do 180°C i wstawić blachę z daniem na 25 minut. Nawagę można podawać bezpośrednio w folii.

W multicookerze

Duszona nawaga z warzywami i śmietaną
Składniki: 2 tusze ryby, po 100 gramów cebuli, marchwi, śmietany, 100 ml wody, sól, pieprz mielony, olej roślinny.

Sposób przygotowania: oczyszczoną, opłukaną i pokrojoną na kawałki rybę wyłożyć do miski multicookera, uprzednio natłuszczonej olejem roślinnym. Dodać sól i pieprz do smaku. Marchew zetrzeć na tarce o grubych oczkach, cebulę pokroić w półplasterki. Warzywa dodać do ryby i posmarować od góry śmietaną. Ostrożnie wlać wzdłuż ścianki miski wodę. W multicookerze wybrać tryb „duszenie” i ustawić timer na 40 minut.

Cechy połowu ryby

Amatorski połów nawagi odbywa się głównie w okresie zimowym. To właśnie wtedy ryba jest najsmaczniejsza.

Gdzie znaleźć

Pomimo że przemysłowe połowy znacznie zmniejszyły populację nawagi, w okresie tarła ławice ryb kierują się do ulubionych miejsc w pobliżu brzegu oraz do ujść rzek wpadających do morza. Ta niewielka drapieżnica preferuje piaszczyste i żwirowe dno, krawędzie koryt z umiarkowanym prądem oraz przybrzeżne partie morza.

Stosowany sprzęt

Zestawy do połowu nawagi są dość proste, ponieważ ryba jest niewielka i dość żarłoczna. Wystarczy mieć wędkę o długości nie większej niż pół metra, wyposażoną w przelotki. Dodatkowo używa się bezwładnościowego kołowrotka zimowego do wędkowania zimowego, żyłki o średnicy 0,35 mm, przyponu fluorocarbonowego o długości do 0,5 metra i średnicy 0,15 mm, błystki oraz mormyszki z przynętą.

Taktyka połowu

Jako przynętę stosuje się zarówno kawałki samej nawagi, jak i innych ryb, robaki, mięczaki, kawałki mięsa. Spośród sztucznych przynęt dobrze sprawdziły się pilkery i pionowe błystki wahadłowe.

Przynętę do połowu ryb zawiesza się w warstwie przydennej lub opuszcza na samo dno. Jeśli ławica nawagi nadejdzie, branie będzie natychmiastowe.

Należy pamiętać, że nawaga ma bardzo delikatne wargi, dlatego nie należy wykonywać gwałtownych szarpnięć.

Zanęta

Jako zanętę można użyć rozdrobnionych robaków, zmielonych głów ryb, skorupiaków, małży. Czasami gotuje się ziemniaki, z których formuje się kulki.

Przygotowane kawałki umieszcza się w specjalnym podajniku lub drobnooczkowej siatce i za pomocą ciężarka opuszcza się na samo dno.

Pytania i odpowiedzi

Która ryba jest lepsza: mintaj czy nawaga?

Obie ryby należą do rodziny dorszowatych. Pod względem smaku mięso nawagi jest delikatniejsze i bardziej soczyste. Mintaj wydaje się nieco suchszy. Jednak jego indywidualna nietolerancja występuje znacznie rzadziej. Dlatego często jest włączany do menu dziecięcego.

Czy czyści się nawagę?

Najczęściej w sprzedaży dostępna jest już patroszona ryba. Dlatego patroszenie ryby nie stanowi problemu. Wystarczy odciąć głowę i płetwy, a także usunąć czarną błonę wewnątrz tuszy. Łuski tej ryby są bardzo drobne i podczas smażenia zamieniają się w chrupiącą skórkę. Natomiast przed gotowaniem lub pieczeniem nawagi, zwłaszcza dalekowschodniej, lepiej usunąć skórę. W tym celu wzdłuż grzbietu wykonuje się podłużne nacięcie, ręce macza się w soli, aby nie ślizgały, i zdziera się skórę, która bardzo łatwo oddziela się od mięsa.

Czy jest oścista?

W nawadze praktycznie nie ma drobnych ości, dlatego tak cenią ją kucharze. Filet łatwo oddziela się od kręgosłupa, zwłaszcza po obróbce termicznej. Dzięki tej właściwości często wykorzystuje się ją w menu dziecięcym oraz do przygotowania rybnego farszu.

Z jakimi produktami się łączy

Nawaga najczęściej podawana jest jako danie główne, do którego dodatkiem mogą być duszone lub smażone warzywa, ziemniaki. Smak ryby dobrze podkreśla smażona cebula, koperek i natka pietruszki.

Dietetycy uważają, że nawaga dobrze łączy się z takimi produktami jak kapusta, zielone warzywa, marchew, zioła i serwatka. Do dozwolonych zalicza się ryż, kaszę gryczaną, pomidory, olej roślinny i masło, cukinię i bakłażany. Nie zaleca się spożywania tej ryby z roślinami strączkowymi, pieczywem pszennym, żadnymi fermentowanymi produktami mlecznymi, grzybami, mięsem i drobiem.

Ciekawostki

1. W dawnych czasach połów nawagi uważany był za zajęcie kobiece. W pomorskich wsiach tworzono całe artele naważnic, których zadaniem było zaopatrywanie społeczności w tę rybę.
2. Nadane przez lud przezwiska nie oszczędziły także tej przedstawicielki rodziny dorszowatych. Duże osobniki w nadmorskich osadach nazywa się mamkami, średnie patelniarzami, a małe samurajami, ponieważ z chciwością rzucają się na każdą przynętę.
3. W rybnym taborze, z którym Łomonosow przybył z Chołmogor do Moskwy, była także mrożona nawaga.

Zdjęcie nawagi