Jak obierać orzeszki pinii: 5 sposobów

Orzeszki pinii to bardzo smaczny, a co ważniejsze, zdrowy produkt, który znalazł szerokie zastosowanie nie tylko w kuchni, ale także w kosmetologii i medycynie ludowej. Stosuje się je w leczeniu chorób zakaźnych, miażdżycy, reakcji alergicznych, a także w celu wzmocnienia odporności. Jest tylko jeden problem – orzeszki pinii bardzo trudno obrać ze skorupki. Ogólnie jednak jest to całkiem możliwe w domu, nawet bez użycia specjalistycznego sprzętu.

Czym są orzeszki pinii i dlaczego są zdrowe

Orzeszki pinii to w rzeczywistości nasiona sosen cedrowych. Są niezwykle zdrowe dzięki swojemu składowi chemicznemu:

1. Witaminy A i E, które są silnymi przeciwutleniaczami o działaniu przeciwzapalnym.
2. Kwas askorbinowy, który pomaga utrzymać naturalną odporność i korzystnie wpływa na stan układu naczyniowego.
3. Witaminy z grupy B, odpowiadające za prawidłowe funkcjonowanie ośrodkowego układu nerwowego i procesy metaboliczne.
4. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe, których spożywanie pozwala regulować poziom cholesterolu we krwi.
5. Błonnik, który pomaga uregulować procesy trawienne.
6. Niezbędne aminokwasy, które odpowiadają za najważniejsze procesy biochemiczne w organizmie. Dzięki ich obecności orzeszki pinii zaleca się spożywać wegetarianom, ponieważ pomagają one zrekompensować brak białek zwierzęcych, a organizm przyswaja je lepiej niż inne źródła białka.
7. Makro- i mikroelementy, uczestniczące w procesach krążenia krwi, przekazywania impulsów nerwowych itd.

Podsumowując, korzyści, jakie orzeszki pinii dają organizmowi, trudno przecenić. Należy jednak pamiętać, że to bardzo kaloryczny produkt. Jego wartość energetyczna wynosi 300 kcal na 50 g. W ciągu dnia można zjeść nie więcej niż 30 g nasion, w przeciwnym razie zawarte w nich skrobia, glukoza i tłuszcze zaczną odkładać się na talii i biodrach.

Z orzeszków cedrowych wytwarza się olej, który jest szeroko stosowany w medycynie ludowej i kosmetologii. Uważa się, że pomaga leczyć egzemę i łuszczycę (choć właściwiej byłoby powiedzieć – usuwać ich główne objawy), radzić sobie z suchością skóry, usuwać toksyny, normalizować pracę wątroby i narządów układu pokarmowego. Olej cedrowy zaleca się do wzmacniania układu nerwowego, profilaktyki anemii i awitaminozy.

Po wyciśnięciu oleju pozostaje również bardzo pożyteczny wytłok. Zawiera te same składniki co same jądra, nawet w wyższym stężeniu. Ten produkt uboczny pozwala na uregulowanie metabolizmu, często dodaje się go do różnych wyrobów cukierniczych. Wytłok stosuje się również jako środek do kąpieli leczniczych przy skazie i zapalnych chorobach skóry. Uważa się, że takie kąpiele dają efekt uspokajający w przypadku pobudzenia nerwowego.

Przydatna jest nawet łupina orzeszków cedrowych. Przyrządza się z niej nalewki i lecznicze odwary, które stosuje się do gojenia błon śluzowych i skóry przy chorobach zapalnych. Aby jednak uzyskać olej, łupinę i wytłok, należy najpierw obrać orzeszki. I to należy zrobić zgodnie ze wszystkimi zasadami, aby nie utraciły swoich właściwości leczniczych.

Co jest lepsze: gotowe orzeszki czy domowe obieranie

W przemyśle do czyszczenia orzeszków cedrowych stosuje się specjalne kruszarki próżniowe. Z jednej strony takie urządzenie pozwala zachować kształt jąder. Z drugiej strony, przy takiej metodzie same orzeszki nie tracą swoich dietetycznych i leczniczych właściwości. Jednak zakup obranych orzeszków cedrowych ma jedną poważną wadę – taki produkt nie przechowuje się długo. Nawet jeśli były przechowywane prawidłowo, w lodówce, maksymalny termin to nie dłużej niż miesiąc. A jak były przechowywane, zanim trafiły na sklepowe półki – kupujący nie wie. Nie mówiąc już o tym, że zawsze istnieje ryzyko zakupu produktu, który nie przeszedł certyfikacji.

Samodzielne czyszczenie orzeszków cedrowych pozwala uniknąć ryzyka zepsucia produktu. Trzeba tylko wybrać świeże jądra, zadbać o to, aby nie były zepsute ani zjełczałe. Dlatego należy kupować tylko orzechy z czystą i gładką łupiną oraz bez nieprzyjemnego zapachu.

Nieobrane orzechy mogą być normalnie przechowywane przez pół roku. Obierać je należy bezpośrednio przed spożyciem.

Jak wydobyć orzeszki pinii z szyszki

Czasami orzeszki cedrowe przywozi się w naturalnym 'opakowaniu', czyli w szyszkach. Dlatego na początek trzeba rozwiązać jeszcze jeden problem, wydobywając stamtąd nasiona. Niektórzy uważają, że trzeba je będzie wydłubywać, ale tak bywa tylko z niedojrzałymi orzechami. Ponieważ są to nasiona, roślina chce je rozprzestrzenić na jak największym obszarze, dlatego powinny łatwo wypadać z szyszek.

Mimo to obchodzić się z nimi można tylko w rękawicach ochronnych. Rzecz w tym, że na szyszkach może znajdować się żywica, a ona często powoduje podrażnienie, a także zmywanie jej jest długie i nudne. Zwykłe gumowane rękawice gospodarcze w zupełności wystarczą, aby zapewnić ochronę.

Zatem dojrzałe nasiona teoretycznie powinny same wypaść z szyszki, ale można ten proces przyspieszyć. W tym celu wystarczy potrzeć szyszkę lub przynajmniej lekko ją pokręcić w dłoniach. Od razu należy przygotować dwa naczynia. Do jednego będą trafiać orzeszki, do drugiego – łuski. Podczas kręcenia szyszkę trzyma się nad naczyniem przeznaczonym na łuski. Orzechy wydobędzie się z niego później. Można też lekko postukać szyszką o krawędź naczynia, a nasiona same spadną na dół. Można położyć szyszkę na drewnianej deseczce i lekko uderzać młotkiem. Proces ten w każdym razie nie jest szybki, biorąc pod uwagę, że wszystko wykonuje się ręcznie. Teoretycznie w ciągu godziny można napełnić naczynie o pojemności 2,5 litra.

Jeśli podczas wydobywania nasion żywica jednak dostanie się na skórę, aby łatwiej ją usunąć, należy użyć tłustego kremu lub zwykłego oleju słonecznikowego.

Co ciekawe, w miejscach, gdzie rośnie sosna syberyjska, tak zwani „szyszkarze” już dawno wymyślili środki mechanizacji, które pozwalają szybko i mniejszym nakładem pracy wydobywać orzechy. Urządzenia te nazywane są łuszczarkami i rozdrabniaczami.

Najprostszą opcją jest rubel, który kształtem nieco przypomina starą deskę do prania. Na jego dolnej, żebrowanej części kładzie się szyszkę, a od góry przyciska czymś w rodzaju pokrywy, również o falistej powierzchni, tyle że wyposażonej w uchwyt. Następnie za pomocą pokrywy przesuwa się szyszkę wzdłuż całej deski. Przechodząc między reliefowymi płaszczyznami, szyszka dość szybko traci swoje nasiona.

Profesjonaliści mają nawet bardziej skomplikowane urządzenia, przypominające już młyny, wyposażone w żebrowane wałki. Jeśli jednak ktoś zbiera szyszki na łonie natury, nie ma możliwości korzystania z jakiegokolwiek sprzętu. W takim przypadku doświadczeni szyszkarze radzą rozpalić ognisko i włożyć szyszki w płomień – jak ziemniaki przy pieczeniu. Ogień szybko wypala żywicę, a nasiona łatwo można wytrząsnąć ręcznie.

Jeśli ma się duży kocioł, można ugotować szyszki we wrzątku, dzięki któremu żywica doskonale się wymyje. Ponadto zmiękczy to łupinę orzechów, a jądra będą łatwiej się oddzielać.

Jak obrać orzeszki z łuski

1. Najprostszym sposobem, który pomoże w warunkach domowych oddzielić orzechy od łusek, jest przesianie ich przez sito. Trzeba tylko użyć dwóch przyrządów – jednego o średnicy oczek 6–7 mm, a drugiego – 3 mm. Najpierw przesiewa się zbiór przez duże sito, potem – przez małe. Oczywiście jakaś ilość zanieczyszczeń i tak pozostanie, ale nie będzie to już miało większego znaczenia.
2. Drugi sposób to oczyszczanie za pomocą wody. W tym przypadku usunie się również łuski i od razu można umyć orzechy. Należy wziąć miskę lub inne naczynie o odpowiedniej głębokości i napełnić je wodą. Na dno wsypuje się orzechy, a łuski niemal natychmiast wypływają, tak że można je łatwo zlać. Jednak nasiona sosny syberyjskiej po tym wymagają wysuszenia, ponieważ są przeznaczone do długotrwałego przechowywania.
3. Trzecia metoda jest używana tylko wtedy, gdy istnieje możliwość pozostawienia orzeszków piniowych na otwartym powietrzu. Na ziemi w takim przypadku rozkłada się brezent lub folię polietylenową. Jeden brzeg materiału unosi się tak, aby powstała pochyła ściana. Na tę powierzchnię za pomocą szufelki wysypuje się z dużej odległości 4–5 metrów orzeszki piniowe. Lekka łupina nie dolatuje do rozłożonego brezentu. Wadą tej metody jest to, że po niej jest dużo sprzątania. Ale dla dużej ilości orzechów nadaje się tylko ona.

Jak obrać orzeszki pinii ze skorupek

Istniejące ludowe metody nie są przeznaczone do szybkiego oczyszczania dużej ilości jąderek. W warunkach domowych nie jest to potrzebne, ponieważ nie przechowują się one długo.

Należy od razu zaznaczyć, że tradycyjna metoda czyszczenia orzeszków piniowych w nowoczesnych warunkach nie działa. Rzecz w tym, że w dawnych czasach rozgryzano je zębami. Ale w ten sposób można zranić błonę śluzową jamy ustnej lub nawet złamać zęby, a usługi dentysty są dziś drogie.

Jeśli jednak znajdą się miłośnicy ekstremalnych doznań, to powinni pamiętać, że w tym przypadku należy działać zgodnie z zasadami. Orzeszki rozłupuje się tylko w poprzek, biorąc pod uwagę, że najbardziej wrażliwe miejsce skorupki znajduje się mniej więcej w połowie nasionka. Sam orzeszek wygodnie jest przy tym chwytać palcami za ostry czubek. Aby zmniejszyć ryzyko urazu, zaleca się najpierw zmiękczyć skorupkę, wkładając nasionka do gorącej wody na 10–15 minut. Rozgryzać orzechy należy nie gwałtownym ruchem, a płynnie. Być może wtedy nie będzie trzeba iść do dentysty, ale lepiej jednak nie ryzykować.

Poniżej zostaną omówione podstawowe sposoby czyszczenia orzeszków z łupinek:

1. Moczenie w wodzie o temperaturze pokojowej w celu zmiękczenia skorupki.
2. Zalanie wrzątkiem na 5–10 minut.
3. Wstępne zamrażanie w zamrażarce, które również czyni skorupkę bardziej kruchą.
4. Podgrzewanie na patelni bez mocnego smażenia.

Praktykuje się również oddziaływanie mechaniczne, podczas którego skorupkę rozbija się ciężkimi przedmiotami.

Moczenie w gorącej wodzie

Należy pozostawić orzeszki w gorącej wodzie (ale nie wrzątku) na co najmniej 12 godzin (najlepiej na dobę). Następnie rozłożyć je na twardej desce do krojenia w jednej warstwie i przykryć ręcznikiem lub foliową torebką. Potem delikatnie, aby nie zgnieść jąderek, przejść po orzechach wałkiem. To skuteczna metoda, ale wymaga doświadczenia i wprawy. Wadą tej metody jest również to, że u jąderek, które były w wodzie, walory smakowe zmieniają się na niekorzyść.

Obieranie po wyjęciu z zamrażarki

Zamrożona skorupka szybko staje się krucha. Najczęściej, aby osiągnąć taki efekt, wystarczy po prostu zostawić nasiona piniowe w zamrażarce w foliowej torebce na kilka godzin. Następnie należy je wyjąć i, nie wyjmując ich z torebki, przejść po nich wałkiem. Trzeba jednak uważać i nie przykładać zbyt dużej siły, ponieważ można zniszczyć nie tylko łupiny, ale i ich zawartość.

Przy tym lepiej zorganizować w zamrażarce przechowywanie w porcjach, wyjmując za każdym razem tyle orzechów, ile potrzeba. Chodzi o to, że jeśli się rozmrożą, nie będzie już można włożyć ich z powrotem do zamrażarki.

Podgrzewanie na patelni lub w piekarniku

Ta metoda również opiera się na działaniu termicznym, przy czym zakłada wyłącznie wysokie temperatury. Orzeszki pinii należy umieścić na suchej patelni, rozłożyć je równomierną warstwą i podgrzewać przez 15–20 minut, stale mieszając. Jednak rozłupać orzeszki będzie można dopiero po ich ostygnięciu. Po podgrzaniu skorupka i tak stanie się bardziej krucha.

Jeśli zbiór jest duży, wygodniej jest podgrzewać go w piekarniku, wsypawszy go najpierw na suchą blachę i rozprowadziwszy równomierną warstwą. Piekarnik rozgrzać do nie więcej niż 100–120 stopni, a nasiona pinii trzymać tam dosłownie 15–20 minut. Od Pani nie wymaga się nawet żadnego działania – często skorupka sama pęka, po czym można ją dosłownie rozgnieść palcami.

Nagła zmiana temperatury

Zmiękczyć skorupkę można pod wpływem różnic temperatur, gdy działa się na nią nie jednocześnie, lecz dosłownie jedno po drugim – najpierw podgrzewaniem, a następnie schłodzeniem. Na przykład można podgrzać nasiona pinii na patelni, a następnie szybko wsypać je do bardzo zimnej wody. Potem pozbycie się skorupki będzie już zupełnie proste. Należy jednak pamiętać, że nie wolno zbyt mocno podgrzewać orzechów, w przeciwnym razie utracą swoje lecznicze właściwości.

Co prawda, nawet bez dodatkowego podgrzewania, mocząc je w zimnej wodzie, można osiągnąć taki sam efekt. W takim jednak przypadku zmiękczenie skorupki zajmie dużo czasu – praktycznie całą dobę.

Obieranie za pomocą dostępnych przyborów

Podobnie jak w przypadku innych orzechów, do nasion pinii można używać ciężkich metalowych lub drewnianych przedmiotów, przy czym nie trzeba sięgać po sprzęt kuchenny. Może to być praska do czosnku, szczypce lub wałek. Skorupkę można rozbić za pomocą młotka. Problem w tym, że te nasiona są bardzo małe, a takie obieranie zajmie dużo czasu. W przypadku młotka trzeba zachować szczególną ostrożność.

Nawiasem mówiąc, wymienione metody można łączyć. Na przykład najpierw należy namoczyć orzechy w gorącej wodzie, a dopiero potem użyć wałka lub szczypiec.

Przechowywanie obranych orzeszków pinii

Jak już wspomniano, te jąderka zawierają dość dużą ilość olejów, czasem nawet do 65%. Właśnie dlatego nie da się ich przechowywać długo. Jeśli chce Pani kupić orzechy do długotrwałego przechowywania, powinna je Pani kupować dopiero po zakończeniu ich zbioru we wrześniu–październiku. Warto poprosić sprzedawcę o jedno jąderko do spróbowania. Powinno mieć przyjemny, słodkawy smak.

Kiedy gospodyni oczyści odpowiednią ilość jąder, należy je przesypać do plastikowej torby i umieścić na półce lodówki. Jeśli orzechy zostaną użyte w ciągu dosłownie kilku dni po oczyszczeniu, można je przesypać do szklanego słoika z mocno zakręcaną pokrywką i postawić na półce szafki z pełnymi drzwiami, aby nie padało na nie światło słoneczne. Ale po pewnym czasie, nawet jeśli orzechy się nie zepsują, stracą smak. Dlatego należy od razu dodawać je do sałatek lub wypieków.