Jak obierać seler i czy jest to konieczne

Jeszcze do niedawna seler był dość rzadkim produktem, niełatwo było go znaleźć na półkach sklepowych. Dziś w niemal każdym supermarkecie można go kupić przez cały rok. Dlatego pojawia się pytanie, czy należy go obierać. A jeśli tak, to w jaki sposób to robić.

Istnieją różne opinie na ten temat. Jedni twierdzą, że warzywo nie wymaga obierania, warto je spożywać ze skórką, aby zachować zawarte w niej składniki odżywcze. Inni natomiast uważają, że ten proces jest konieczny. Skórka to przecież grube włókna, które praktycznie nie mają smaku, psują teksturę potraw i nie są przyjemne w jedzeniu.

Istnieją jednak zalecenia, który rodzaj selera i w jakich okolicznościach należy bezwzględnie obierać, a kiedy można obejść się bez tego zabiegu. Zazwyczaj selera liściowego się nie obiera, tekstura liści pozwala na użycie go bez wcześniejszego przygotowania, poza umyciem pod bieżącą wodą. Seler naciowy również można nie obierać, jeśli jest młody i świeży. Jego skórka jest cienka i soczysta, więc nadaje się do spożycia. Jeśli jednak długo leżał w magazynie lub sklepie i nieco zwiędnął, wówczas obieranie jest konieczne. W tym przypadku włókna łodygi stają się zbyt twarde i odwodnione. Seler korzeniowy należy bezwzględnie obierać. Ponadto trzeba dokładnie usuwać wszelkie ciemne miejsca, nierówności i uszkodzenia.

Co to jest seler

Jest to dwuletnia roślina zielna o korzennym aromacie i smaku. Za jej ojczyznę uważa się region śródziemnomorski. To właśnie w kuchni tego regionu znalazła szerokie zastosowanie w przygotowywaniu różnorodnych potraw. Do spożycia wykorzystuje się zarówno liście, jak i łodygi z korzeniem. Dziś istnieje wiele odmian. Wyróżnia się trzy rodzaje tej rośliny, w zależności od tego, którą jej część wykorzystuje się w kulinariach. Są to: liściowy, naciowy i korzeniowy.

Rodzaje selera

Liściowy

Był ceniony już przez starożytnych Greków. Zieleninę spożywano, używano jej w medycynie i rytuałach ku czci bogów. To jeden z popularnych rodzajów selera. W kulinariach używa się go jako przyprawy nadającej potrawom korzenny aromat oraz jako główny składnik sałatek, zapiekanek. Odmiany liściaste nie tworzą grubych i soczystych ogonków ani korzeni. Ten rodzaj jest najłatwiejszy w uprawie, nie boi się przymrozków, więc dopuszcza się jego uprawę w gruncie otwartym. W pierwszym roku roślina daje obfitą ilość zieleniny, którą można spożywać na świeżo i suszyć na zimę. Przy przygotowywaniu gorących dań liście rozdrabnia się i dodaje na kilka minut przed gotowością lub posypuje na wierzchu po zakończeniu gotowania.

Naciowy

Ten rodzaj różni się tym, że tworzy grube, soczyste łodygi, w których jest dużo soku. Jego włókna są bardzo delikatne i nadają się do spożycia. Seler naciowy jest ważnym produktem wielu diet, mających na celu zarówno odchudzanie, jak i poprawę zdrowia organizmu. Spożywa się go na świeżo, bez obróbki termicznej, przygotowuje z niego sałatki, lekkie przekąski, a także gotuje zupy i smaży. Z selera naciowego wyciska się sok. W połączeniu ze świeżo wyciśniętymi sokami innych warzyw i owoców powstają bardzo świeże, smaczne i zdrowe koktajle.

W uprawie selera naciowego istnieją specjalne zasady, które pozwalają uzyskać biały i soczysty owoc. Sadzi się go w rowach lub dołkach, jak ziemniaki, i obsypuje przez cały okres uprawy. Zbiera się w październiku.

Korzeniowy

To warzywo korzeniowe o okrągłym kształcie i śnieżnobiałym miąższu. Ma gęstą strukturę, słodkawo-gorzki smak i silny aromat. Używa się go zarówno jako przyprawy, jak i głównego składnika do przygotowywania sałatek, przekąsek. Smaży się go, dusi, przygotowuje aromatyczne, pikantne puree na dodatek. Należy kupować świeży korzeń, łatwiej go obrać, ma bardziej wyrazisty smak i aromat. Zawiera również więcej wartościowych składników niż ten, który długo się przechowuje.

Właściwości zdrowotne selera

O leczniczym wpływie tej rośliny na organizm wiadomo od starożytności. Jest polecana obecnie do profilaktyki i leczenia wielu chorób. Wynika to z unikalnego składu. Zawiera wiele witamin (C, PP i B), mikroelementów (potas, wapń, fosfor, sód), olejki eteryczne, aminokwasy, kwas octowy i szczawiowy. Roślina ma właściwości bakteriobójcze, które nie tracą swojego działania nawet po dostaniu się do układu pokarmowego. Dlatego poleca się ją do odkażania nie tylko jamy ustnej, ale także żołądka, jelit, a nawet układu moczowego.

Szczególnie seler jest korzystny dla osób starszych. Pomaga zwalczać reumatyzm, wzmacnia stawy i kości, poprawia metabolizm, tonizuje, zwiększa odporność, korzystnie wpływa na centralny układ nerwowy.

Zawarty w nim sód pomaga zmniejszyć spożycie soli kuchennej, co korzystnie wpływa na pracę układu sercowo-naczyniowego. Roślina pomaga w walce z nadwagą, ponieważ usuwa nadmiar płynów z organizmu i przyspiesza przemianę materii. Jej spożywanie pomaga również regulować proces wytwarzania hormonów.

Wszystkie gatunki są równie wartościowe. Dlatego można stosować ten, który Pan/Pani lubi lub który jest składnikiem ulubionej potrawy. W każdym razie organizm otrzyma wszystkie mikroelementy, witaminy i aminokwasy.

Oczywiście roślina ta jest najbardziej wartościowa w stanie surowym, ale także po obróbce cieplnej zachowuje część korzystnych właściwości.

Jak wybrać seler

Kupując liście, łodygi lub korzeń rośliny, trzeba wiedzieć, na co należy zwrócić uwagę. Jak w przypadku każdej innej zieleniny, liście i łodygi powinny mieć intensywnie zielony kolor. Nie może być śladów żółknięcia ani więdnięcia. Świadczy to o tym, że seler jest już długo przechowywany albo przy jego uprawie użyto zbyt dużo nawozów. Liście nie powinny mieć zbyt silnego połysku. Zwykle są lekko matowe. Idealnie gładka powierzchnia pojawia się, gdy roślina została potraktowana specjalnymi preparatami wydłużającymi okres przechowywania.

Łodygi dobrej jakości i świeżego produktu są mocne, mięsiste i soczyste. Przy odrywaniu ogonka liściowego słychać wyraźny chrupiący dźwięk. Kupując odmianę naciową, warto powstrzymać się od wyboru tych egzemplarzy, które w środku mają pęd nasienny. Taka roślina może być bardzo gorzka.

Wybierając korzeń, warto zwrócić uwagę na gładkie i równe egzemplarze bez uszkodzeń, ciemnych plam i miękkich miejsc na powierzchni. Z dwóch egzemplarzy o tym samym rozmiarze zaleca się wybrać ten cięższy. Będzie bardziej jędrny i soczysty. Równa skórka ułatwi również proces obierania.

Tylko w świeżym produkcie znajdą się cenne substancje w potrzebnej ilości. Te, które zdążyły trochę zwiędnąć, tracą już swój smak i aromat.

Jak prawidłowo obierać seler

Każdy gatunek wymaga własnego sposobu wstępnego przygotowania i obierania.

Naciowy

Jeśli łodygi są bardzo młode, skórka jest jeszcze cienka i delikatna, więc można jej nie usuwać. Wystarczy dobrze je umyć, osuszyć i wykorzystać do przygotowania potraw. W przypadku gdy produkt jest już dobrze dojrzały i długo przechowywany, należy pozbyć się skórki. Nie wpływa ona na smak potraw, ale jej twarde włókna będą przeszkadzać podczas jedzenia i powodować dyskomfort.

1. Najpierw odciąć dolną część, do której przymocowane są łodygi, a także usunąć liście i podsuszone końcówki. Dopiero po usunięciu rozety dokładnie umyć ogonki w bieżącej wodzie. Jeśli umyje się je bez usunięcia podstawy, mogą tam pozostać zabrudzenia i piasek.
2. Następnie usunąć twarde włókna. Ciągną się jak nici. Można to zrobić ręcznie, odcinając zwykłym nożem. Skuteczniejsze będzie jednak użycie obieraczki do warzyw.
3. Po oczyszczeniu sprawdzić jakość pracy. W tym celu przełamać łodygę. Jeśli pozostały nitki, należy je usunąć.
   Teraz można pokroić ogonki i przygotować sałatki, przekąski, smoothie.

Liściowy

Ten rodzaj rośliny nie jest obierany. Używa się głównie liści, dlatego wystarczy oderwać je od twardych łodyg, opłukać w wodzie, osuszyć, w razie potrzeby poszatkować.

Łodygi również można wykorzystać, na przykład do bulionu – nadadzą mu aromat, następnie należy je wyjąć i wyrzucić. Nie nadają się do spożycia, ponieważ są bardzo twarde i włókniste.

Korzeniowy

Korzeń wymaga bardziej starannego przygotowania przed gotowaniem i spożyciem. Zawsze pokryty jest bardzo twardą skórką. Na powierzchni często występują sęki i nierówności. Ponieważ miąższ jest bardzo zwarty, trzeba włożyć sporo wysiłku, aby go obrać.

1. Najpierw dokładnie umyć korzeń, aby pozbyć się grudek ziemi. Można do tego użyć szorstkiej gąbki lub szczotki do naczyń.
2. Następnie nożem odciąć dolną i górną część warzywa.
3. Jeśli nie planuje się od razu ugotowania całego korzenia, nie należy go obierać w całości. Trzeba odciąć taką ilość, jaka zostanie użyta w daniu. Resztę włożyć do lodówki do przechowania, nie owijając folią ani nie wkładając do woreczka.
4. Z przygotowanego kawałka nożem odciąć całą skórkę, usunąć sęki, pęknięcia i ciemne miejsca. Miąższ powinien być całkowicie czysty i biały.
5. W miąższu można wyróżnić gąbczastą część, która jest bardziej zbita. Jeśli korzeń jest używany po prostu do gotowania, a nie do oczyszczania organizmu, lepiej ją wyciąć i wyrzucić. Nie ma żadnego smaku, ale długo się trawi. Używają jej osoby przechodzące detoks.
6. Jeszcze raz opłukać obrany kawałek i pokroić do dania. Jeśli produkt nie zostanie użyty od razu, należy go zalać wodą, w przeciwnym razie kawałki szybko ściemnieją.

Jak prawidłowo jeść seler

Spożywanie tak zdrowego produktu ma swoje osobliwości. Mimo wszystkich swoich korzystnych właściwości seler może zaszkodzić w pewnych okolicznościach. Nie zaleca się go kobietom w ciąży i karmiącym, osobom z nadkwasotą żołądka, kamieniami nerkowymi, cierpiącym na padaczkę. Pozostali mogą go spokojnie jeść, wzmacniając swoje zdrowie.

Każdy rodzaj ma swoje zastosowanie. Tak, łodygi preferuje się spożywać na świeżo. Są bardzo soczyste i delikatne, nadają się do sałatek i przekąsek. Na przykład pokrojoną w słupki łodygę można maczać w hummusie lub innym sosie.

Liście rośliny można używać na świeżo lub dodawać do potraw podczas gotowania. Aby nie straciły swoich właściwości od obróbki cieplnej, zaleca się dodawać je na 1–2 minuty przed końcem gotowania.

Korzeń również można jeść na surowo, przygotowując z niego sałatkę, lub dusić z warzywami, mięsem. Obecnie dużą popularność zyskuje aromatyczne puree z korzenia jako dodatek. Jego pikantny smak dobrze podkreśla i uwydatnia smak mięsa.

Terminy i warunki przechowywania

Należy pamiętać, że seler nie przechowuje się długo. Należy go kupować świeży i starać się wykorzystać od razu. Jeśli jednak konieczne jest przedłużenie jego trwałości, można skorzystać z poniższych porad.

Przedłużenie okresu przechowywania o 1–2 tygodnie zapewni lodówka. Produkt najpierw należy dobrze umyć, następnie rozłożyć na serwetce lub ściereczce, osuszyć. Następnie umieścić roślinę w szczelnym opakowaniu. Można użyć folii aluminiowej, folii spożywczej, torebek lub pojemników. Produkt przechowuje się w pojemniku w dolnej szufladzie lub na środkowej półce lodówki.

Jeśli chcemy zrobić zapasy na zimę, można go zamrozić. Najpierw produkt należy dobrze umyć, oczyścić, osuszyć na ręczniku. Następnie liście zmiksować w blenderze lub w inny sposób. Rozdrobnioną masę rozłożyć do foremek do lodu, zalać czystą wodą i wstawić do zamrażarki. Dla wygody później można wyjąć kostki z foremek i przełożyć do torebki. Gdy trzeba dodać do potrawy, wystarczy wyjąć kostkę i wrzucić ją do bulionu lub sosu. Można również mrozić całe listki. Należy je oderwać od łodygi, równomiernie rozłożyć w torebce i zamrozić. Ta metoda pozwala przechowywać produkt przez 6–12 miesięcy. Co więcej, mrożenie nie niszczy korzystnych substancji i witamin. Korzeń również nadaje się do mrożenia, ale wcześniej należy go rozdrobnić.

Suszenie to kolejny sposób na zachowanie produktu do następnych zbiorów. Suszy się liście i korzeń. Korzeń należy pokroić na wygodne w użyciu kawałki. Liście można suszyć w całości lub pokrojone.

Natomiast przechowywanie zwykłe na półce w szafce lub na stole będzie najgorszym rozwiązaniem. Produkt zacznie się psuć po 3 dniach. W takiej sytuacji istnieje sposób, który pozwoli przedłużyć ten okres. W tym celu seler należy koniecznie wstawić do pojemnika z wodą. Płyn powinien zakrywać produkt do połowy. W ten sposób zachowa się przez 5 dni, ale wodę trzeba zmieniać codziennie.

Co można przygotować z selera

Liście są używane jako przyprawa do potraw, stosowane na świeżo lub po ugotowaniu. Natomiast łodygi i korzeń mogą być osobnymi składnikami, z których można przygotować ogromną ilość smacznych, aromatycznych i zdrowych dań.

Najlepiej pozyskiwać korzystne substancje już od samego rana. Pomoże w tym prosty smoothie z selera naciowego.

Smoothie

Składniki:

• 3 średnie łodygi selera;
• 1 jabłko;
• 0,5 l mleka;
• sól, cukier według uznania.

Przygotowanie:

1. Seler obrać, jeśli to konieczne, posiekać na kawałki.
2. Pokroić jabłko w kostkę.
3. Przygotowane produkty włożyć do kolby blendera. Wlać mleko. Zmiksować, uzyskując jednolitą masę.
   Podawać w wysokich szklankach. Można udekorować paskami z łodygi selera.

Sałatka z selera z rodzynkami

Również kopalnią witamin i korzystnych substancji jest świeża sałatka ze wszystkimi rodzajami selera.

Składniki:

• 200 g wszystkich rodzajów selera (korzeń, łodygi, liście);
• 50 g białych rodzynek sułtańskich;
• 1–2 gałązki pietruszki;
• 30 ml octu jabłkowego;
• 50 ml oleju roślinnego, najlepiej oliwy z oliwek;
• sól, pieprz według uznania.

Przygotowanie:

1. Wszystkie produkty umyć, osuszyć i oczyścić te, które tego wymagają.
2. Przygotować sos do dressingu. W misce wymieszać ocet, olej, sól, pieprz. Dokładnie wstrząsnąć. Dodać rodzynki. Odstawić na 30 minut, rodzynki powinny namięknąć i nasiąknąć smakami.
3. Obrany korzeń selera pokroić w cienkie paski.
4. Łodygi pokroić w plasterki, liście pietruszki i selera posiekać.
5. Składniki przełożyć do głębokiej miski, wylać sos, wymieszać. Odstawić na kolejne 30 minut.

Warzywna zupa krem

Na obiad można przygotować delikatną zupę z łodyg selera.

Składniki:

• 1 pęczek selera naciowego;
• 4 średnie ziemniaki;
• 1 cebula;
• 1 marchewka;
• 1 średni pomidor;
• olej roślinny;
• przyprawy do smaku.

Przygotowanie:

1. Składniki oczyścić i przygotować. Ziemniaki pokroić w kostkę, seler w plasterki. Wszystko włożyć do garnka, dodać wody, posolić i postawić na średnim ogniu do gotowania.
2. Cebulę posiekać. Marchew obrać i zetrzeć na dużych oczkach. Rozgrzać olej na patelni, podsmażyć cebulę i marchew.
3. Z pomidora zdjąć skórkę, drobno pokroić i dodać do marchwi i cebuli, gdy będą prawie gotowe. Dusić 10 minut.
4. Podsmażone warzywa dodać do garnka i jeszcze chwilę gotować razem.
5. Gdy ziemniaki i seler będą gotowe, zdjąć z palnika. Zmiksować blenderem na gładką masę. Ponownie podgrzać i doprowadzić do wrzenia.
6. Gdy zupa zacznie wrzeć, zdjąć z ognia. Rozlać do talerzy i podawać.

Sałatka deserowa

Z tego aromatycznego produktu można przygotować oryginalny i smaczny deser.

Składniki:

• 1 pęczek selera naciowego;
• 200 g truskawek;
• 25 g korzenia imbiru;
• 70 g cukru;
• 125 ml wody.

Przygotowanie:

1. Ugotować syrop imbirowy wcześniej. W tym celu korzeń obrać, pokroić w cienkie płatki. Do małego garnka wlać wodę, dodać cukier i imbir. Podgrzewać, mieszając, gotować 15 minut.
2. Łodygi selera oczyścić, pokroić na cienkie plasterki. Część ułożyć na dnie pucharków lub kieliszków.
3. Truskawki pokroić na drobne kawałki. Ułożyć na selerze. Następnie powtórzyć, naprzemiennie układając warstwy.

Ostudzić syrop, a następnie polać nim deser. Odstawić na 10–15 minut. Można podawać z gałką waniliowych lodów.