Jak obrać migdały ze skorupy i skórki

Migdał tradycyjnie uznawany jest za przysmak, ceniony za delikatny smak i szczególny, specyficzny przyjemny aromat. Ma wiele właściwości prozdrowotnych, znajduje zastosowanie nie tylko w kulinariach, ale także w przemyśle kosmetycznym i perfumeryjnym, a także w winiarstwie.

Miłośnicy orzechów zawsze mają w domu zapas migdałów. Aby nie psuł się jak najdłużej, a jego spożycie było przyjemne i przyniosło korzyści, trzeba znać zasady, według których należy wybierać i przechowywać orzechy.

Jak prawidłowo wybrać migdały

1. Wysokiej jakości, świeży migdał, który może zachwycić przyjemnym smakiem, powinien mieć jednolity kolor i prawidłowy klasyczny kształt każdego jąderka. Ciemne plamy lub wtrącenia rdzawego koloru są niedopuszczalne.
2. Jeśli orzechy są popękane lub ukruszone, jest całkiem możliwe, że dostały się do nich drobnoustroje, które bardzo szybko sprawią, że jądra staną się niezdatne do spożycia. Lepiej powstrzymać się od ich zakupu.
3. Dobry migdał charakteryzuje się charakterystycznym zapachem, ale nie może być on bardzo silny. Jeśli w aromacie wyczuwalna jest goryczka, taki produkt lepiej zostawić na półce.
4. Orzechy nadające się do zakupu są zazwyczaj suche. Wilgotne szybko się psują, być może nawet w sklepie proces ten już się rozpoczął, po prostu kupujący wizualnie jeszcze tego nie widzi. Lepiej poszukać bardziej odpowiednich migdałów w innym punkcie sprzedaży.

Jeśli przy wyborze orzechów zastosujemy się do tych porad, można wybrać dobry, jakościowy migdał, który będzie się normalnie przechowywać.

Czy należy obierać migdały ze skórki

Cienka skórka, którą pokryty jest każdy migdał, jest nie tylko nieprzyjemna ze względu na gorzkawy posmak, ale także barwi wypieki, czyniąc je brązowymi. Ponadto jest nawet niebezpieczna dla zdrowia, ponieważ zawiera glikozydy: benzaldehyd i amigdalinę, obniżające zdolności immunologiczne organizmu, spowalniające regenerację tkanek i zagęszczające krew, co ostatecznie negatywnie wpływa na pracę serca i układu naczyniowego.

Na niektóre osoby skórka migdałowa może działać alergicznie – na tyle poważnie, że możliwa jest nie tylko wysypka, ale także obrzęk krtani i zaburzenie rytmu oddychania. Niekiedy człowiek w życiu praktycznie nie cierpi na alergie, a nietolerancja skórki migdałowej może być dla niego niemiłym zaskoczeniem.

Dlatego skórkę przed spożyciem orzechów, dodaniem ich do ciasta, przygotowaniem mleka migdałowego lub mąki orzechowej należy usuwać.

Jak obrać migdały ze skorupki

Ręczne uwolnienie orzecha z łupiny nie jest możliwe: pestkowiec jest bardzo twardy i wytrzymały. Można polegać tylko na różnych przyrządach – takich jak specjalny dziadek do orzechów, szczypce, młotek lub praska do czosnku. Trzeba tak zaplanować, aby w momencie rozłupywania główna siła była skierowana na krawędź, wtedy łupina rozdzieli się na połówki, a jądro pozostanie całe i nieuszkodzone.

Młotek

Gdy w domu nie ma specjalnego urządzenia do rozłupywania orzechów, można wziąć zwykły młotek. Aby przy uderzeniu orzech nie ześlizgnął się i nie wyskoczył, należy położyć ziarenko na jednej połowie ręcznika, przykryć drugą i dopiero wtedy uderzyć. Uderzenie nie powinno być zbyt silne, w przeciwnym razie można razem z łupiną zmiażdżyć również jądro.

Najlepiej rozłupuje się łupinę suchych orzechów, dlatego przed obieraniem migdałów z łupiny należy je podsuszyć w piekarniku.

Prasa do czosnku

Praką do czosnku można obchodzić się nie tylko z czosnkiem, ale także z orzechami. Uchwyty tego przyrządu są przeznaczone również do rozłupywania orzechów. Łatwo dostrzec na każdym z nich półokrągłe wgłębienie, które razem tworzą okrągły otwór, w którym umieszcza się orzech. Ściskając migdał uchwytami, bardzo wygodnie jest go rozłupać.

Istnieją jednak modele prasek do czosnku, które nie mają takiego udogodnienia na uchwytach. Wtedy można skorzystać z zagłębienia, w którym zwykle wyciska się ząbki czosnku. Wystarczy lekko nacisnąć – i orzechowa łupina pęknie.

Dziadek do orzechów

Istnieje wiele modeli urządzeń do rozłupywania orzechów – dziadków do orzechów. Wśród nich są specjalne – dla określonego rodzaju, na przykład do orzechów włoskich, które nie zawsze nadają się do migdałów. Dlatego przy zakupie takiego przyrządu należy preferować modele uniwersalne. Mogą one przypominać zwykłe szczypce lub działać podobnie do dźwigni.

Z dziadkiem do orzechów pozbycie się łupiny jest proste: umieścić orzech w przeznaczonym do tego wgłębieniu, ścisnąć uchwyty – i gotowe! Można wyjmować z wgłębienia jądra i wyrzucać łupinę.

Szczypce

Szczypce również nadają się do rozłupywania migdałów, wystarczy tylko zacisnąć orzech w „szczękach” narzędzia. Ważne – nie naciskać na uchwyty zbyt mocno, w przeciwnym razie razem z łupiną bardzo łatwo zmiażdżyć również jądro.

I jeszcze: orzech należy ostrożnie wyrównać w szczypcach, w przeciwnym razie przy ściskaniu uchwytów może wyskoczyć i odlecieć.

Jak szybko obrać migdały ze skórki

Skórka przylega do jądra migdała bardzo ciasno i tak po prostu nie da się jej usunąć. W tym celu należy skorzystać z jednej ze specjalnych metod.

Ręcznik

Na przykład można gotować orzechy na wolnym ogniu przez około trzy minuty, następnie odcedzić na durszlak, opłukać bieżącą zimną wodą i zalać wodą na kolejne pięć minut, aby skórka dobrze namokła. Płyn odlać, a migdały położyć na połowie waflowego ręcznika, przykryć drugą, wolną połową i rękami dokładnie pocierać jądra. Następnie rozłożyć orzechy, wybrać te, które się oczyściły, a z pozostałymi migdałami powtórzyć procedurę.

Gdy wszystkie migdały zostaną obrane, należy wyłożyć je na blachę i wstawić do piekarnika, aby wyschły, ustawiając temperaturę 45–50 stopni. Drzwi pozostawić lekko uchylone, aby wilgoć mogła odparować. Po trzech godzinach zwiększyć temperaturę do 70 stopni i trzymać w piekarniku jeszcze przez 30 minut, po czym produkt można uznać za wysuszony.

Za pomocą wałka

Trzymać orzechy we wrzątku przez kilka minut, odcedzić płyn, a migdały przełożyć do polietylenowej torebki, a następnie toczyć wałkiem po stole, tylko lekko naciskając. Gdy część jąder się oczyści, wybrać je i kontynuować procedurę aż wszystkie orzechy będą czyste, po czym osuszyć je w piekarniku według znanej już metody.

Za pomocą wody

W misce emaliowanej, szklanej, ceramicznej lub plastikowej pozostawić na całą noc migdały zalane zimną wodą. Rano skórka będzie łatwo schodzić palcami. Po obraniu orzechy trzymać w piekarniku, aby wyschły i lekko się podprażyły.

Za pomocą sita

Ta metoda nie wymaga moczenia orzechów, wystarczy usmażyć je na patelni przez 5–7 minut, stale mieszając, aby się nie przypaliły. Następnie te jąderka należy przełożyć na sito i pocierać o siatkowe dno. Skórka będzie się oddzielać dość łatwo, ale osiągnięcie idealnego rezultatu tą metodą raczej się nie uda.

Jak przechowywać obrane migdały

Najlepiej obrane migdały przechowywać w chłodnym, dobrze wentylowanym miejscu, na przykład w spiżarni. Jeśli nie ma spiżarni, orzechy wkłada się na najniższą – najchłodniejszą – półkę w kuchni: do szafki lub stołu. Ważne, aby ten mebel nie stał obok kuchenki. W chłodnej porze roku można wynosić orzechy na balkon, najlepiej jeśli jest tam solidnie ocieplona szafka. W takim miejscu migdały spokojnie przetrwają całą zimę. Można też włożyć je na spód lodówki, do szuflady na owoce.

W obniżonej temperaturze orzechy zachowają swój smak i zapach do pół roku. W ciepłym pomieszczeniu, nawet w szczelnie zamkniętym pojemniku, czas przechowywania orzechów znacznie się skraca: dość szybko stają się gorzkie.

Innym możliwym miejscem dla migdałów jest zamrażarka. W zamkniętej polietylenowej torebce lub plastikowym pojemniku mrożone orzechy pozostaną zdatne do spożycia przez cały rok.

Należy pamiętać, że migdały łatwo wchłaniają obce zapachy. Ponadto w wyniku interakcji oleju migdałowego z tlenem bardzo szybko zachodzi proces utleniania. Dlatego pojemnik do przechowywania jąder należy wybrać szczelnie zamknięty; spośród innych naczyń najlepszy będzie pojemnik próżniowy. Jednakże szklany słoik ze szczelną szklaną pokrywką i gumową uszczelką również będzie odpowiedni. Jeśli nie będą przestrzegane te warunki, już po dwóch tygodniach produkt będzie beznadziejnie zepsuty.

Jeśli migdały nie są całe, ale pokruszone, czas przechowywania skraca się co najmniej dwukrotnie.

Korzyści zdrowotne obranych migdałów

Warto spojrzeć na skład migdałów, a od razu stanie się jasne, że jest to produkt zdrowy. Jest taki dzięki obecności tokoferolu, który odgrywa ważną rolę dla ostrości wzroku, zdrowia serca, wzmocnienia układu mięśniowego oraz profilaktyki chorób nowotworowych układu moczowo-płciowego, zwłaszcza u mężczyzn, a także dużej ilości witamin z grupy B. Wśród nich – B1, który nie tylko wspiera pracę układu sercowo-naczyniowego, nerwowego i mózgu, ale także wzmacnia możliwości immunologiczne człowieka, a także daje organizmowi siłę do walki z alkoholizmem.

B2, nazywany również witaminą piękna, odpowiada nie tylko za wygląd zewnętrzny, ale także uczestniczy we wszystkich procesach biologicznych zachodzących w organizmie, pomagając w przyswajaniu białek, tłuszczów i węglowodanów, tym samym pozytywnie wpływając na trawienie. B3 spowalnia starzenie, zapewnia nieprzerwaną pracę serca i bezproblemowe funkcjonowanie stawów, odpowiada za prawidłową równowagę hormonalną.

Witamina B5 uczestniczy we wzmacnianiu odporności, zapobiega artretyzmowi i artrozie, niektórym chorobom serca, a także utrwala połączenia między neuronami a mięśniami, czyli pozwala ludziom wykonywać te ćwiczenia i ruchy, które zamierzali. B6 zapobiega zaburzeniom nerwowym i problemom skórnym, hamując starzenie, a także ma moc usuwania skurczów i kurczów w mięśniach łydek.

B9, bardziej znany jako kwas foliowy, jest niezbędny kobietom w ciąży, ponieważ zapewnia prawidłowe formowanie i rozwój wszystkich układów i organów przyszłego dziecka.

Ponadto migdały słyną z bogatego zestawu mikro- i makroelementów, spośród których w największych ilościach występują:

1. Wapń i fosfor, zapewniające zdrowy stan włosów, szkieletu kostnego i zębów.
2. Potas, regulujący stan osocza krwi i wywierający ogromny wpływ na pracę naczyń i serca.
3. Magnez, usprawniający spokojne funkcjonowanie układu nerwowego.
4. Mangan, który pomaga w przyswajaniu witamin E i z grupy B, przeciwdziała infekcjom, kontroluje wzrost i rozwój kości, reguluje proces trawienia i aktywność mózgu.
5. Żelazo, będące nieodłącznym uczestnikiem procesu krwiotwórczego i tworzenia hemoglobiny.

Dzięki bogatemu zestawowi flawonoidów roślinnych, które mają zdolność neutralizowania negatywnego efektu wolnych rodników, spowalniania niszczenia komórek, migdały w ten sposób opóźniają starzenie. Ponadto flawonoidy zapobiegają miażdżycy, otępieniu i chorobie Alzheimera.

Orzechy migdałowe są uznawane przez środowisko medyczne za jedne z najcenniejszych leczniczo. Są korzystne dla pacjentów z chorobami serca i miażdżycą, udowodniono również, że wzmacniają układ nerwowy i mają właściwości osłaniające, zmniejszając reakcję narządów trawiennych na poszczególne produkty. Systematyczne spożywanie migdałów poprawia aktywność mózgu, podnosi poziom hemoglobiny i leczy anemię, wzmacnia układ kostny, pomaga oczyścić nerki i usunąć w nich stan zapalny.

Zjedzenie garści migdałów może złagodzić atak migreny, zmniejszyć burczenie w brzuchu i objawy wzdęć, poprawić nastrój w depresji, uregulować sen i zwalczyć bezsenność.

Piękna połowa ludzkości korzysta z kosmetycznych właściwości migdałów: przemysł produkuje z nich środki do oczyszczania skóry, demakijażu, a także kremy i maski do twarzy o działaniu odmładzającym. Szczególnie szeroko orzechy te są stosowane w szamponach, olejkach i innych produktach do pielęgnacji włosów i rzęs, które dzięki dodatkom ekstraktów z migdałów przyspieszają wzrost, nadają blask i poprawiają kondycję skóry głowy.

Ważne jest spożywanie migdałów przez kobiety w ciąży, ponieważ zawarte w nich witaminy i minerały zapobiegają wypadaniu włosów, a także nie tylko odżywiają organizm przyszłej matki, ale także zapewniają prawidłowy rozwój dziecka. Błonnik, którym w istocie jest orzech, pomaga rozwiązać problemy trawienne, znane każdej kobiecie oczekującej dziecka.

Dla mężczyzn migdał jest korzystny jako silny afrodyzjak, zwiększający potencję, stymulujący produkcję spermy i znacząco poprawiający jej skład. Ponadto mężczyźni mogą również skorzystać z właściwości migdałów wzmacniających włosy. Maska z mleka i pokruszonych orzechów może walczyć z łysieniem, wzmacniając cebulki włosowe i stymulując wzrost włosów.