Olej roślinny a słonecznikowy: różnice

Do olejów roślinnych zalicza się grupę wszystkich olejów, które można pozyskiwać z surowców pochodzenia roślinnego (kukurydzy, oliwek, soi, lnu). Olej słonecznikowy nie jest wyjątkiem. Pozyskuje się go z nasion.

Co warto wiedzieć o oleju roślinnym

Oleje roślinne są szeroko stosowane we współczesnym przemyśle. W sprzedaży dostępny jest szeroki asortyment olejów, które są używane zarówno do celów spożywczych, jak i przemysłowych. Ich wartość wynika z wielu właściwości zdrowotnych.

Jednym z powszechnych rodzajów tłuszczów, które znalazły bardzo szerokie zastosowanie w żywieniu człowieka, są oleje roślinne. Aby uzyskać olej, ziarna i owoce są rozdrabniane i podgrzewane, a następnie wyciskane przy użyciu metody tłoczenia lub ekstrakcji.

Tłoczenie polega na procesie oddzielania surowca lub całego owocu od zewnętrznej łupiny. Następnie następuje rozdrabnianie, którego celem jest uwolnienie oleju z miąższu.

Druga metoda jest uważana za wtórną. Przeprowadza się ją po zakończeniu tłoczenia. Efektem jest pozyskanie pozostałych substancji olejowych. Ta metoda jest wydajna i ekonomiczna.

Olej roślinny jest bardzo kaloryczny, ponieważ zawiera około 100% tłuszczu.

Na podstawie ilości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych określa się wartość odżywczą produktu. Są one niezbędne dla organizmu człowieka do prawidłowego budowania komórek. W związku z tym wniosek jest taki: oleje roślinne powinny być obecne w diecie w każdym wieku. Za najlepszy rodzaj tłuszczów roślinnych uważa się olej słonecznikowy. Jego zastosowanie w kuchni jest dość szerokie:

• doprawianie winegretów i letnich sałatek;
• przygotowywanie różnego rodzaju sosów i polew;
• smażenie warzyw i ryb;
• pieczenie.

Ze względu na konsystencję rozróżnia się:

• płynny;
• stały.

Olej można pozyskiwać na kilka sposobów:

1. Metoda na zimno – rozdrobnione nasiona tłoczy się za pomocą prasy.
2. Metoda na gorąco – podgrzewa się do 100 stopni, a następnie tłoczy rozdrobnione nasiona.
3. Ekstrahowany – niezdrowa metoda tłoczenia polega na rozpuszczaniu tłuszczów w benzynie, a następnie jej odparowywaniu.

Olej można podzielić na rodzaje w zależności od sposobu oczyszczania:

1. Olej nierafinowany jest filtrowany i oczyszczany mechanicznie. Produkt zachowuje wszystkie korzystne właściwości. Konsystencja oleju jest gęsta, o wyrazistym zapachu i kolorze. Nadaje się do sałatek, ale nie jest zalecany do smażenia.
2. Olej rafinowany przeszedł wszystkie metody oczyszczania, z wyjątkiem filtracji. Nie ma zapachu ani smaku, nadaje się do smażenia i jest zalecany do przygotowywania potraw kulinarnych.
3. Hydratowane olej oczyszczany jest przez rozpyloną gorącą wodę. Jest to produkt bez osadu i innych zanieczyszczeń.
4. Olej dezodoryzowany oczyszczany jest za pomocą gorącej pary pod próżnią. Nie ma zapachu, smaku ani koloru.

Olej słonecznikowy

Olej słonecznikowy pozyskuje się poprzez uprawę specjalnych odmian nasion słonecznika. Rosja i Ukraina zajmują wiodącą pozycję w produkcji tego oleju. Za pioniera technologii produkcji tego produktu uważa się Rosję. Zaczęła ona produkować olej ze słonecznika na początku XIX wieku. Roślina ta dobrze znosi klimat rosyjski i ukraiński i jest dość łatwa w uprawie w tych krajach.

Olej słonecznikowy jest wysokokaloryczny. Zawartość tłuszczu sięga 100%. Mówiąc o tym produkcie, można wyróżnić jego uniwersalność w zastosowaniu i wysokie walory smakowe. Zawiera również dużą ilość witaminy E.

Wyróżnia się dwa główne rodzaje tego oleju. Może być nierafinowany i rafinowany. Inne występujące rodzaje nie są tak powszechne.

Olej słonecznikowy jest szeroko stosowany w medycynie do leczenia i w celach profilaktycznych chorób, takich jak patologie układu pokarmowego, sercowo-naczyniowego, narządu ruchu. Olej dodaje się przy sporządzaniu maści, stosuje się w kosmetologii.

Olej ma również szkodliwe właściwości. Podczas smażenia wydzielają się substancje rakotwórcze. Nie zaleca się ponownego używania oleju. Po gotowaniu patelnię należy koniecznie umyć. Olej należy przechowywać w ciemnym miejscu.

Podobieństwa i różnice między olejem słonecznikowym a roślinnym

Olej słonecznikowy należy do grupy olejów roślinnych. W odpowiednich proporcjach bardzo korzystnie wpływają one na nasz organizm. Twierdzenie to jest uzasadnione zawartością w nich witamin i aminokwasów. Każdy z nich można również używać do przygotowywania potraw. Oleje te są bardzo podobne pod względem metod produkcji i rodzajów, mogą być zarówno rafinowane, jak i nierafinowane.

Jeśli chodzi o różnice, jest ich niewiele, ale są:

1. Olej roślinny wytwarza się z wielu upraw (lnu, kokosa, sezamu, owoców oliwki, orzeszków ziemnych). Z olejem słonecznikowym jest prosto, robi się go ze słonecznika.
2. W przemyśle wykorzystuje się głównie oleje roślinne, olej słonecznikowy jest wyłączony.
3. W Rosji najbardziej popularne są oleje słonecznikowe, za granicą – roślinne.
4. W zależności od właściwości oleju, ważne jest jego działanie na określony narząd w celach leczniczych lub profilaktycznych.

Rodzaje olejów roślinnych

Olej słonecznikowy ma wysoką wartość odżywczą i biologiczną. W składzie aminokwasów przeważają głównie kwasy tłuszczowe. Najcenniejsze są substancje znajdujące się w osadzie.

Białko oleju słonecznikowego jest podobne do białka jaja kurzego. Zawiera również inne przydatne mikroelementy.

Olej słonecznikowy wytwarzany jest z różnych odmian i przeznaczony do różnorodnych celów. Najcenniejszym w oleju jest osad. Produkt zaleca się stosować do zimnych dań. Na półkach można również znaleźć olej lniany i konopny.

Właściwości zdrowotne oleju roślinnego

Nierafinowanego oleju roślinnego nie zaleca się używać do smażenia. Lepiej zastąpić go w takim przypadku olejem dezodoryzowanym lub rafinowanym. Podczas rafinacji usuwa się zapach i niepotrzebne substancje. Taki olej można używać do przygotowywania wszystkich potraw.

Olej roślinny ma właściwości produktu odżywczego, bogatego w kwasy tłuszczowe. Nie zawiera cholesterolu, gdyż nie ma w nim tłuszczów zwierzęcych. Wręcz przeciwnie – przyczynia się do usuwania cholesterolu z organizmu, co zapobiega tworzeniu się zakrzepów i chorobom sercowo-naczyniowym.

Olej oliwkowy wytwarzany jest z owoców oliwek. Składa się z tłuszczów wielonienasyconych, które pomagają rozkładać tłuszcze zwierzęce. Produkt jest również bogaty w witaminy A, D, E, K, niezbędne do życia człowieka.

Wybór oleju

Przy wyborze oleju słonecznikowego należy zwrócić uwagę na datę ważności, kolor i jakość opakowania. Może to wpłynąć na jakość przygotowywanych potraw oraz osiągnięcie celów medycznych.

1. Aby określić świeżość, należy wizualnie sprawdzić przezroczystość produktu. Jeśli pojawi się osad, olej jest przeterminowany. Zaleca się przechowywać produkt w lodówce maksymalnie do dwóch miesięcy.
2. Jakość oleju zależy również od liczby tłoczeń. Produkt z drugiego tłoczenia jest tańszy. Jakość surowca jest równie ważna.
3. Najbardziej wartościowe w oleju roślinnym jest zawartość kwasów tłuszczowych (nasyconych, jednonienasyconych, wielonienasyconych).
4. Nierafinowany olej roślinny tłoczony na zimno jest najzdrowszy, ponieważ zachowuje maksymalną ilość wartościowych substancji. Taki produkt ma krótki termin przydatności. Zaleca się przechowywać go w chłodnym miejscu w szklanym pojemniku.

Obecnie na półkach sklepowych dostępny jest szeroki wybór olejów. Należy wybierać te, które są potrzebne do przygotowania konkretnych dań lub do profilaktyki i leczenia. Lepiej wybierać olej, który zawiera więcej witamin i składników odżywczych. Do spożycia zaleca się stosowanie olejów mieszanych.

Wszystkie oleje roślinne są korzystne dla człowieka, o ile są spożywane w umiarkowanych ilościach.